तर्कसंगत और संतुलित आहार की सामान्य विशेषताएं। आहार की विशेषताएं पोषण की अवधारणा का वर्णन करें

संतुलित आहार एक संतुलित आहार है जो लिंग, आयु, स्वास्थ्य की स्थिति, जीवन शैली, कार्य की प्रकृति और को ध्यान में रखता है व्यावसायिक गतिविधिआदमी, उसके निवास की जलवायु परिस्थितियाँ। उचित रूप से तैयार किया गया आहार नकारात्मक प्रभाव कारकों का विरोध करने की शरीर की क्षमता को बढ़ाता है। वातावरण, स्वास्थ्य के संरक्षण, सक्रिय दीर्घायु, थकान के प्रतिरोध और उच्च प्रदर्शन में योगदान देता है। तर्कसंगत पोषण के मूल सिद्धांत क्या हैं? तर्कसंगत पोषण के संगठन के लिए क्या आवश्यक है?

तर्कसंगत पोषण के मानदंड

भोजन मनुष्य के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। भोजन के साथ, एक व्यक्ति को आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और एसिड प्राप्त होते हैं जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। शरीर के लिए जीवन प्रक्रियाओं, वृद्धि और विकास को बनाए रखने के लिए भोजन आवश्यक है। मानव शरीर में कई प्रक्रियाओं का क्रम प्रकृति और आहार पर निर्भर करता है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन की उचित पुनःपूर्ति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करती है, गैर-संचारी रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और आत्म-मरम्मत की क्षमता को बढ़ाती है। शरीर को सूक्ष्म पोषक तत्वों, जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की भी आवश्यकता होती है जो चयापचय को सामान्य करने वाले एंजाइम के उत्पादन में योगदान करते हैं।

10% से अधिक आबादी तर्कसंगत पोषण के मानदंडों का पालन नहीं करती है। तर्कसंगत खपत मानकों के लिए सिफारिशें खाद्य उत्पादएक व्यक्ति द्वारा आवश्यक पोषक तत्वों की औसत मात्रा है। तर्कसंगत पोषण के मानदंडों का अनुपालन स्वास्थ्य संवर्धन, रोगों की रोकथाम, पोषक तत्वों की अधिकता या कमी के कारण होने वाली स्थितियों में योगदान देता है। भोजन में पोषक तत्वों का संतुलन मानव शरीर में शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है।

जीवन और पर्यावरण की लगातार बदलती लय में स्थिर मानदंड विकसित करना लगभग असंभव है। 2 अगस्त, 2010 के रूसी संघ के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय संख्या 593 के आदेश में तर्कसंगत पोषण के नवीनतम मानक निर्धारित किए गए हैं। इन मानकों के अनुसार किसी व्यक्ति के तर्कसंगत पोषण में शामिल होना चाहिए:

• सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर बेकरी और पास्ता उत्पाद;
• सब्जियां, आलू, लौकी;
• मांस, मछली, मछली उत्पाद, मुर्गी पालन;
• दूध, डेयरी उत्पाद (केफिर, पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर);
• चीनी;
• अंडे;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

सूचीबद्ध श्रेणी के सभी उत्पाद उपयोगी नहीं हैं। अधिकतम लाभ प्राप्त करने और संतुलित आहार बनाए रखने के लिए, आपको कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को वरीयता देनी चाहिए, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए, साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थ जो अतिसंवेदनशील होते हैं विभिन्न प्रकार केथर्मल और रासायनिक प्रसंस्करण (स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज)। लंबे समय तक भंडारण उत्पादों से परहेज करते हुए, ताजा उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

इस सूची में उत्पादों के मात्रात्मक मानदंड भी शामिल नहीं हैं, क्योंकि ये पैरामीटर व्यक्तिगत मानव कारकों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

तर्कसंगत पोषण: सिद्धांत और नींव

तर्कसंगत पोषण है विशेष दृष्टिकोणखानपान और उसके शासन के लिए, जो का हिस्सा है स्वस्थ जीवनशैलीमानव जीवन। तर्कसंगत पोषण पाचन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण, पोषक तत्वों के अवशोषण, शरीर के अपशिष्ट उत्पादों के प्राकृतिक स्राव, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में योगदान देता है, और इसलिए, तर्कसंगत पोषण की मूल बातों का पालन शरीर के विकास के प्रतिरोध में योगदान देता है। रोगों की, पूर्वापेक्षाएँ जिनके लिए चयापचय संबंधी विकार हैं, अधिक वजन, अनियमित पोषण, खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद, ऊर्जा असंतुलन।

तर्कसंगत पोषण के मूल सिद्धांत:

• ऊर्जा संतुलन - जीवन की प्रक्रिया में शरीर द्वारा खर्च की गई ऊर्जा की मात्रा के साथ भोजन के साथ आपूर्ति की गई ऊर्जा का पत्राचार। शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत भस्म भोजन है। शरीर का तापमान बनाए रखने के लिए शरीर ऊर्जा का उपयोग करता है आंतरिक अंग, चयापचय प्रक्रियाओं का कोर्स, मांसपेशियों की गतिविधि। भोजन से ऊर्जा के अपर्याप्त सेवन के साथ, शरीर पोषण के आंतरिक स्रोतों में बदल जाता है - वसायुक्त ऊतक, मांसपेशी ऊतक, जो लंबे समय तक ऊर्जा की कमी के साथ अनिवार्य रूप से शरीर की थकावट को जन्म देगा। पोषक तत्वों की निरंतर अधिकता के साथ, शरीर वसायुक्त ऊतक को इस रूप में संग्रहीत करता है वैकल्पिक स्रोतपोषण;
• शरीर को सामान्य जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का संतुलन। तर्कसंगत पोषण की मूल बातें के अनुसार, कम श्रम तीव्रता पर वयस्क आबादी के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात 1:1:4 और उच्च श्रम तीव्रता पर 1:1:5 है। समशीतोष्ण जलवायु में रहने वाले और कड़ी मेहनत में शामिल नहीं होने वाले वयस्क के आहार का ऊर्जा मूल्य 13% प्रोटीन खाद्य पदार्थ, 33% वसा युक्त खाद्य पदार्थ और 54% कार्बोहाइड्रेट के क्रम में वितरित किया जाना चाहिए;
• आहार का अनुपालन तर्कसंगत पोषण के मूल सिद्धांतों में से एक है। आहार में खाने का समय, उसकी मात्रा, भोजन के बीच का अंतराल शामिल होता है। तर्कसंगत पोषण में दिन में चार भोजन शामिल होते हैं, जो शरीर की पर्याप्त संतृप्ति और भूख को दबाने में योगदान देता है, मुख्य भोजन के बीच नाश्ते की अनुपस्थिति, नाश्ते और दोपहर के भोजन, दोपहर और रात के खाने के बीच कुछ अंतराल। यह वातानुकूलित प्रतिवर्त प्रतिक्रियाओं के विकास में योगदान देता है जो शरीर को खाने के लिए तैयार करते हैं।

तर्कसंगत पोषण का उचित संगठन

तर्कसंगत पोषण के उचित संगठन के लिए, सभी व्यक्तिगत कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है जो किसी व्यक्ति की क्षमताओं (सामाजिक स्थिति, वित्तीय स्थिति, कार्य अनुसूची) को भी निर्धारित करते हैं।

तर्कसंगत पोषण का उचित संगठन प्रमुख सिद्धांतों में से एक है, जिसके बीच भोजन की अवधि को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो लगभग 30 मिनट के बराबर होना चाहिए, सही वितरणदिन के दौरान आहार का ऊर्जा मूल्य। तर्कसंगत पोषण 25:50:25 के सिद्धांत पर आधारित है, जो नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए आहार की कैलोरी सामग्री को निर्धारित करता है। सुबह में, धीमी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को वरीयता दी जानी चाहिए, दोपहर में शरीर को पोषक तत्वों का अधिकतम हिस्सा प्राप्त करना चाहिए, जबकि रात के खाने में कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए।

तर्कसंगत पोषण: मेनू और इसकी विविधताएं

तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों में व्यक्तिगत कारकों को ध्यान में रखते हुए, शरीर की जरूरतों के आधार पर प्रतिदिन संतुलित आहार का सेवन शामिल है। संतुलित आहार के अधीन, मेनू में शामिल होना चाहिए:

• अनाज;
• साबुत गेहूँ की ब्रेड;
• दुबला मांस, अंडे;
• कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• ताजे फल और सब्जियां।

साथ ही, संतुलित आहार के साथ, मेनू में इस तरह के थर्मल और रासायनिक प्रसंस्करण जैसे रोस्टिंग, धूम्रपान, संरक्षण को बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि ये उत्पाद संतुलित आहार"स्वस्थ" विकल्प प्रदान करता है।

पोषण- जीवन, स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज लवण) के शरीर द्वारा सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात करने की प्रक्रिया। पोषण शरीर की सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक आवश्यकता है। यह कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण और निरंतर नवीनीकरण, ऊर्जा आपूर्ति के लिए आवश्यक है, शरीर की ऊर्जा लागत को उन पदार्थों के सेवन से फिर से भरने के लिए, जिनसे एंजाइम, हार्मोन और चयापचय प्रक्रियाओं के अन्य नियामक और महत्वपूर्ण गतिविधि का गठन होता है। तन। तर्कसंगत पोषण शरीर की उचित वृद्धि और विकास सुनिश्चित करता है, स्वास्थ्य के संरक्षण में योगदान देता है।

गिलहरी

गिलहरी- सक्रिय रूप से काम करने वाले अंगों और ऊतकों की संरचनात्मक अखंडता के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री। प्रोटीन पाचन एंजाइमों के निर्माण के लिए भी आवश्यक हैं, वे एंटीबॉडी के निर्माण में शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा प्रणाली में शामिल होते हैं। प्रोटीन बहुलक यौगिक होते हैं जिनमें अमीनो एसिड होते हैं और नाइट्रोजन युक्त होता है।

प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना इसके पोषण मूल्य की विशेषता है। मानव शरीर को ऊतकों (तंत्रिका, मांसपेशियों, संयोजी, आदि) के निर्माण के लिए विभिन्न प्रोटीनों की आवश्यकता होती है। भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में, पाचन अंगों द्वारा स्रावित एंजाइमों की क्रिया के तहत, वे अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जिससे शरीर के कुछ प्रोटीन यौगिक बनते हैं।

हमारे शरीर के प्रोटीन बनाने वाले 24 अमीनो एसिड को दो समूहों में बांटा गया है: गैर-आवश्यक और गैर-आवश्यक। बदली - वे जो शरीर द्वारा आंशिक रूप से संश्लेषित होते हैं। शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट पोषण के माध्यम से प्राप्त करना चाहिए, उनकी कमी से शरीर के कार्य कमजोर हो जाते हैं और बीमारियों का विकास होता है। आवश्यक मात्रा और इष्टतम अनुपात में अमीनो एसिड की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, भोजन विविध होना चाहिए और इसमें पशु और वनस्पति दोनों मूल के प्रोटीन शामिल होने चाहिए।

प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता 100-120 ग्राम है, जिसमें 60-65 ग्राम पशु प्रोटीन और 55-60 ग्राम वनस्पति प्रोटीन शामिल हैं। प्रोटीन आमतौर पर भोजन से प्राप्त ऊर्जा का 10-15% से अधिक नहीं होता है।

यह याद रखना चाहिए कि अतिरिक्त प्रोटीन चयापचय प्रक्रियाओं, गुर्दे के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और एलर्जी रोगों के जोखिम को बढ़ा सकता है।

वसा

कार्बोहाइड्रेट के बाद शरीर में ऊर्जा का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है वसा. वे खपत की गई ऊर्जा का 20-30% हिस्सा लेते हैं। वसा का उपयोग न केवल ऊर्जा के स्रोत के रूप में किया जाता है, वे कोशिका झिल्ली और कुछ हार्मोन और एंजाइम के निर्माण में एक आवश्यक तत्व हैं जो शरीर में प्रमुख चयापचय प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से बने होते हैं। कार्बोहाइड्रेट रूपांतरण के रास्ते में ग्लिसरॉल का आदान-प्रदान होता है, और परिणामस्वरूप फैटी एसिड कोशिकाओं के माइटोकॉन्ड्रिया में ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

फैटी एसिड इंट्रामोल्युलर बॉन्ड की संतृप्ति में भिन्न होते हैं। पशु वसा संतृप्त फैटी एसिड में उच्च होते हैं और ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। वनस्पति वसा में अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जिनका उपयोग कोशिका झिल्ली के निर्माण और उत्प्रेरक कार्य करने के लिए किया जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के) का वाहक होने के नाते, वसा प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करते हैं, प्लास्टिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, शरीर द्वारा प्रोटीन, खनिज लवण और विटामिन के उपयोग को नियंत्रित करते हैं।

प्रति दिन औसतन 80-100 ग्राम वसा की एक व्यक्ति की आवश्यकता (असंतृप्त फैटी एसिड सहित - 5-10 ग्राम); इनमें से 70% पशु वसा हैं, और 30% सब्जी हैं। वसा के स्रोत - मक्खन, दूध, मलाई, खट्टा क्रीम, चरबी, मांस, अनाज। अपने प्राकृतिक रूप में वनस्पति तेल को सलाद (प्रति दिन कम से कम 20 ग्राम) में जोड़ा जाना चाहिए।

भोजन में वसा की अपर्याप्त मात्रा के साथ, संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता, ठंड की क्रिया कम हो जाती है, और चयापचय प्रक्रिया बाधित हो जाती है। अत्यधिक वसा के सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के शुरुआती विकास का खतरा बढ़ जाता है।

कार्बोहाइड्रेट

मानव आहार में कार्बनिक यौगिकों का प्रभुत्व है कार्बोहाइड्रेट(ऊर्जा का मुख्य स्रोत), जो आमतौर पर भोजन के साथ शरीर को आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा की कुल मात्रा का 60-70% प्रदान करता है।

कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन 400-600 ग्राम होना चाहिए, जिसमें 50-100 ग्राम साधारण शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज), 300-500 ग्राम स्टार्च शामिल हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट के मूल्यवान स्रोत तरबूज, मधुमक्खी शहद हैं; स्टार्च मुख्य रूप से अनाज, ब्रेड, आटा उत्पादों, आलू में पाया जाता है। ऊर्जा समारोह के अलावा, कार्बोहाइड्रेट का एक प्लास्टिक मूल्य होता है, जो हार्मोन, एंजाइम और श्लेष्म ग्रंथियों के स्राव का हिस्सा होता है।

खाद्य उत्पादों में गिट्टी (अपचनीय) कार्बोहाइड्रेट और उनके करीब पदार्थ भी होते हैं - फाइबर, पेक्टिन, हेमिकेलुलोज, जो ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन अत्यंत महत्वपूर्ण कार्य करते हैं: वे आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, इसके माइक्रोफ्लोरा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। शरीर से। उनकी आवश्यकता प्रति दिन 2-5 ग्राम है।

ऊर्जावान रूप से मूल्यवान सामग्री होने के कारण, कार्बोहाइड्रेट, भले ही अधिक मात्रा में सेवन किया गया हो, जैविक रूप से महत्वपूर्ण प्रोटीन पदार्थों और वसा को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।

हाल के वर्षों में, रूस के कई क्षेत्रों में आहार में कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता रही है। इस तरह के विकार एंजाइम सिस्टम की गतिविधि में कमी का कारण बनते हैं जो लिपिड चयापचय की सक्रियता के लिए आवश्यक हैं। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, यह वसा चयापचय के उल्लंघन के लिए स्थितियां बनाता है, जिससे मोटापे का विकास हो सकता है।

आवश्यक पदार्थ

आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज लवण के साथ मौजूद होना चाहिए, जो सक्रिय एंजाइम परिसरों में उपयोग किया जाता है और जैविक झिल्ली के सक्रिय गुणों के रखरखाव को सुनिश्चित करता है।

ये पोषक तत्व एक समूह बनाते हैं ज़रूरी, अर्थात। वे जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं और बाहरी वातावरण से भोजन के साथ आना चाहिए। शरीर में आवश्यक पदार्थों की कमी से मजबूत ऊतक और कार्यात्मक परिवर्तन होते हैं, साथ ही इसमें महत्वपूर्ण कमी होती है शारीरिक गतिविधिऔर प्रतिरक्षा, साथ ही खराब मानसिक स्वास्थ्य।

विटामिन- (अक्षांश से। संक्षिप्त आत्मकथा- जीवन) विभिन्न रासायनिक प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, आंशिक रूप से शरीर द्वारा संश्लेषित या भोजन के साथ आपूर्ति की जाती है। उनकी कार्रवाई मुख्य रूप से महत्वपूर्ण के सुदृढ़ीकरण और नियमन में व्यक्त की जाती है महत्वपूर्ण कार्य. वर्तमान में, लगभग 50 विटामिन ज्ञात हैं जो शरीर में विभिन्न भूमिकाएँ निभाते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण विटामिन तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। 2.

तालिका 2

आवश्यक विटामिन

तालिका का अंत। 2

भोजन में विटामिन की कमी से एविटामिनोसिस (स्कर्वी, पोलीन्यूराइटिस, आदि) नामक रोग हो जाते हैं, उनकी कमी से शरीर कमजोर हो जाता है या हाइपोविटामिनोसिस हो जाता है। विटामिन की अधिकता भी हानिकारक हो सकती है और बीमारी को जन्म दे सकती है - हाइपरविटामिनोसिस। विटामिन में विभाजित हैं पानी में घुलनशील (समूह बी, सी, पी, पीपी के विटामिन) और वसा में घुलनशील (ए, डी, ई, के)।

स्वास्थ्य का संरक्षण तभी संभव है जब सभी विटामिनों का एक जटिल पर्याप्त रूप से विविध आहार हो।

इष्टतम सामग्री महत्वपूर्ण है खनिज पदार्थबुनियादी पोषण में। खनिज शरीर की हड्डी के ऊतकों के निर्माण में मदद करते हैं, जिसमें मुख्य रूप से कैल्शियम लवण, फॉस्फोरिक एसिड शामिल हैं; कई महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों (प्रोटीन, फॉस्फोराइट्स, आदि) के संश्लेषण में भाग लें; पाचक रसों के निर्माण, हार्मोन के संश्लेषण के कार्यान्वयन, रक्त के एक निश्चित आसमाटिक दबाव को बनाए रखने आदि में योगदान करते हैं।

अंतर करना मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, जो उत्पाद में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में हैं (उत्पाद के भार के दसवें और सौवें भाग के क्रम में), और तत्वों का पता लगाना.

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, सल्फर, क्लोरीन, सिलिकॉन।नगण्य मात्रा में उत्पाद में ट्रेस तत्व निहित हैं। ये है एल्यूमीनियम, बेरियम, बोरॉन, ब्रोमीन, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, टिन, सेलेनियम, आदि।

भोजन के स्थूल तत्वों में से सबसे महत्वपूर्ण फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन हैं। हर दिन एक व्यक्ति को 2-3 ग्राम पोटेशियम, 1800-2000 मिलीग्राम फास्फोरस, 800-1100 मिलीग्राम कैल्शियम, 15-17 मिलीग्राम लोहा, 300-500 मिलीग्राम मैग्नीशियम प्राप्त करना चाहिए। उत्पादों में वास्तविक तत्वों का मूल्य उनकी विशेषताओं से निर्धारित होता है। फास्फोरसमस्तिष्क के कामकाज में शामिल। लोहालाल रक्त कोशिकाओं को शरीर के विभिन्न भागों में ऑक्सीजन पहुंचाने में मदद करता है। मैगनीशियमहड्डी की ताकत और हृदय, तंत्रिका और पेशी तंत्र की कार्यप्रणाली प्रदान करता है। ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा देता है और प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होता है। कैल्शियमहड्डियों और दांतों की संरचना को बनाए रखता है।

शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन ऊतक और सेलुलर तरल पदार्थों में अम्लीय और क्षारीय खनिज तत्वों की सामग्री के कारण होता है। एसिड रेडिकल्स (पी, एस, सीएल) के स्रोत - मांस, मछली, अंडे, चरबी, अनाज उत्पाद, क्षारीय आधार (सीए, एमजी, ना, के) - दूध, डेयरी उत्पाद, सब्जियां और फल।

पोषण में सूक्ष्म तत्व भी अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। तय किया कि ताँबालोहे को रक्त में हीमोग्लोबिन के उत्पादन में अपना कार्य करने में मदद करता है, त्वचा की लोच और स्वस्थ बालों को बनाए रखता है। के साथ साथ कोबाल्टरक्त गठन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है; मैंगनीज और फ्लोरीनबदले में हड्डियों और दांतों के निर्माण में भाग लेते हैं; आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि की सामान्य गतिविधि और हार्मोन थायरोक्सिन के उत्पादन के लिए आवश्यक, वृद्धि, विकास और चयापचय के नियमन में शामिल है। सेलेनियमशक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट। विटामिन ई के साथ मिलकर यह शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाता है। जस्ताचयापचय में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। समस्या त्वचा के उपचार और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है।

खाद्य उत्पादों में ट्रेस तत्वों की अनुपस्थिति एंजाइमों और हार्मोन के बिगड़ा संश्लेषण और उनके द्वारा उत्प्रेरित चयापचय प्रक्रियाओं के कमजोर होने से जुड़ी स्थानिक बीमारियों का कारण बनती है।

वर्तमान में, निम्नलिखित सूक्ष्म पोषक तत्वों की आवश्यकताएं स्थापित की गई हैं: जस्ता - 5-10 मिलीग्राम, तांबा - 2, फ्लोरीन - 1, आयोडीन - 0.2, मैंगनीज - 5-10, क्रोमियम - 5-10, कोबाल्ट - 0.1-0, 2, मोलिब्डेनम - 0.5 ग्राम, सेलेनियम - 0.5 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्व पौधे और पशु मूल के कई उत्पादों में पाए जाते हैं। वे रोटी, अनाज, सब्जियां, फलों में समृद्ध हैं। विशेष रूप से समुद्री भोजन में बहुत सारा आयोडीन। खाद्य उत्पादों में अपनी प्राकृतिक सामग्री से अधिक मात्रा में ट्रेस तत्व मजबूत जहर हैं। तांबा, सीसा, पारा, आर्सेनिक और टिन विशेष रूप से जहरीले होते हैं।

पानी

सभी खाद्य पदार्थों में किसी न किसी रूप में पानी होता है। यह जीवित जीवों के जीवन और अस्तित्व के लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह रक्त, लसीका, मांसपेशियों, संयोजी और अन्य ऊतकों का हिस्सा है। पानी शरीर की जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए पर्यावरण है।

मानव शरीर में पानी की मात्रा में कमी से रक्त का गाढ़ा होना, इसकी चिपचिपाहट में वृद्धि होती है, जो हृदय के काम को जटिल बनाता है और सबसे महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है।

पानी की औसत जरूरत प्रति दिन 2.5-3 लीटर है। यह राशि शरीर को पीने के पानी से प्राप्त होती है - 1.4-1.5 लीटर; ठोस उत्पादों में पानी - 0.5-0.7 और जो चयापचय के परिणामस्वरूप बनता है - 0.3-0.4 एल।

बार-बार और भरपूर मात्रा में पीने से पानी की बढ़ती आवश्यकता की भरपाई नहीं की जा सकती है। प्यास को कम करने के लिए, आपको अपने मुंह में पानी रखकर छोटे घूंट में पीने की जरूरत है। पानी 7-12º के तापमान पर बेहतर तरीके से प्यास बुझाता है, खासकर क्षारीय। दिन के दौरान, आपको छोटे हिस्से में तरल पीना चाहिए, क्योंकि इसके प्रचुर मात्रा में सेवन से शरीर का भार बढ़ जाता है, पसीना बढ़ जाता है, हृदय का काम जटिल हो जाता है और दक्षता कम हो जाती है।

पीने का शासन पाचन को प्रभावित करता है, पानी गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है। हालांकि, इसके अधिक सेवन से पाचक रसों की सांद्रता कम हो जाती है।

मुख्य तर्कसंगत के सिद्धांत

और संतुलित पोषण

चूंकि शरीर के सामान्य कामकाज के लिए पोषण एक आवश्यक शारीरिक स्थिति है, आहार (भोजन के दैनिक भाग) का संकलन करते समय, मुख्य पोषक तत्वों के बीच सही अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, चयापचय प्रक्रियाओं के संबंध और इसके पत्राचार को ध्यान में रखते हुए वास्तविक ऊर्जा खपत के लिए खाद्य कैलोरी सामग्री। ये एक तर्कसंगत और संतुलित आहार के मूल सिद्धांत हैं।

शारीरिक गतिविधि की प्रक्रिया में शरीर को उसकी खपत के अनुरूप ऊर्जा की आपूर्ति करना आवश्यक है। वर्तमान में, इस सिद्धांत का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। ऊर्जा-गहन उत्पादों (रोटी, आलू, पशु वसा, चीनी, आदि) की अत्यधिक खपत के कारण, दैनिक राशन का ऊर्जा मूल्य शरीर के ऊर्जा व्यय से अधिक है। उम्र के साथ शरीर के अतिरिक्त वजन और मोटापे का विकास होता है, जिससे कई पुरानी अपक्षयी बीमारियों की शुरुआत तेज हो जाती है।

भोजन का ऊर्जा मूल्य उसके घटक प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट पर निर्भर करता है। गर्मी हस्तांतरण की प्रक्रिया में शरीर द्वारा प्राप्त या दी गई ऊर्जा की मात्रा निर्धारित करने के लिए, अवधारणा का उपयोग किया जाता है कैलोरी - 4.18 जे के बराबर गर्मी की एक इकाई। इसी समय, 1 ग्राम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा मूल्य, उनकी पाचनशक्ति को ध्यान में रखते हुए, क्रमशः 4, 9 और 4 किलो कैलोरी है।

भोजन के साथ आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा का उपयोग चयापचय, शारीरिक गतिविधि सहित शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए किया जाता है। शरीर द्वारा किसी विशेष खाद्य उत्पाद को आत्मसात करने के दौरान निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा कहलाती है कैलोरी.

ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकता लिंग, आयु, मोटर गतिविधि की डिग्री के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, तीव्र शारीरिक श्रम को शरीर में प्रवेश करने के लिए अतिरिक्त मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है। भारी शारीरिक गतिविधि के दौरान पुरुषों में इसकी दैनिक खपत 40% से अधिक बढ़ जाती है, प्रोटीन की आवश्यकता (30% तक), वसा (63.5%) और अन्य खाद्य सामग्री बढ़ जाती है। महिलाओं में भोजन की आवश्यकता पुरुषों की तुलना में कम होती है, क्योंकि उनके शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता कम होती है।

संतुलित आहार के सिद्धांतों का अनुपालन, उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि की डिग्री को ध्यान में रखते हुए, आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के बीच कैलोरी के विभेदित वितरण के साथ-साथ विटामिन और खनिजों के साथ उनका पर्याप्त अनुपात प्रदान करता है। हर दिन, एक निश्चित मात्रा में, लगभग 70 अवयवों को शरीर में प्रवेश करना चाहिए, जिनमें से कई अपूरणीय हैं और इसलिए महत्वपूर्ण हैं।

इस प्रकार, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के बीच का अनुपात सामान्य रूप से मानसिक कार्य में लगे पुरुषों और महिलाओं के लिए 1: 1: 4 के रूप में और कठिन शारीरिक श्रम के लिए 1: 1.3: 5 के रूप में लिया जाता है। 1 की गणना करते समय, प्रोटीन की मात्रा ली जाती है। उदाहरण के लिए, यदि आहार में 90 ग्राम प्रोटीन, 81 ग्राम वसा और 450 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, तो अनुपात 1: 0.9: 5 होगा। स्वस्थ युवा लोगों के आहार में जो समशीतोष्ण जलवायु में रहते हैं और शारीरिक गतिविधियों में संलग्न नहीं हैं। श्रम, प्रोटीन 13 होना चाहिए, वसा - 33, कार्बोहाइड्रेट - आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 54%, 100% के रूप में लिया जाना चाहिए।

प्रोटीन संतुलन का आकलन करते समय, यह ध्यान में रखा जाता है कि पशु मूल के प्रोटीन प्रोटीन की कुल मात्रा का 55% हिस्सा होना चाहिए। आहार में वसा की कुल मात्रा में, आवश्यक फैटी एसिड के स्रोत के रूप में वनस्पति तेल 30% तक होना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट का संतुलन इस प्रकार होना चाहिए: स्टार्च 75-80, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट - 15-20, फाइबर और पेक्टिन - कुल कार्बोहाइड्रेट का 5%। आत्मसात करने के लिए सबसे अच्छा अनुपात: सीए: पी: एमजी - 1: 1.5: 0.5।

सबसे अधिक समीचीन है दिन में 3 या 4 भोजन। आहार की कैलोरी सामग्री के निम्नलिखित वितरण की सिफारिश की जाती है: दिन में 4 भोजन: नाश्ता 35-40, दोपहर का भोजन 30-35, दोपहर की चाय 5, रात का खाना 25-30%; 3 भोजन एक दिन - क्रमशः 40, 35 और 25%। वहीं, भोजन के बीच का अंतराल 4-5 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।यह भूख की भावना को समाप्त करता है और भोजन के बेहतर पाचन और आत्मसात को सुनिश्चित करता है। खाने के लिए एक निश्चित समय को स्थापित करना और सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

दैनिक राशन का वजन 2.3–3 किलो होना चाहिए। रात के खाने के लिए, लंबे समय तक पेट में रहने वाले खाद्य पदार्थों को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, जो तंत्रिका तंत्र और पाचन अंगों (हैम, वसायुक्त मांस, कोको, कॉफी, आदि) की स्रावी गतिविधि को तेज करते हैं। रात का भोजन सोने से 2 घंटे पहले नहीं करना चाहिए, अन्यथा भोजन की पाचनशक्ति कम हो जाती है, जिससे नींद खराब होती है और अगले दिन मानसिक प्रदर्शन में कमी आती है।

भोजन के उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुण (उपस्थिति, बनावट, स्वाद, गंध, रंग, तापमान) भोजन के पाचन तंत्र में प्रवेश करने से पहले ही लार और गैस्ट्रिक रस के स्राव में योगदान करते हैं, और पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

तर्कसंगत और संतुलित पोषण के इन सिद्धांतों का अनुपालन इसे पूर्ण बनाता है, जो हानिकारक पर्यावरणीय प्रभावों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है और आबादी में कई गैर-संचारी पुरानी बीमारियों की घटनाओं को कम करता है।

बुनियादी खाद्य उत्पादों का संक्षिप्त विवरण

50-55 वर्ष की आयु में शरीर की आयु से संबंधित पुनर्गठन के कारण पोषण में महत्वपूर्ण विशेषताएं होनी चाहिए, इसलिए इस उम्र से अधिक कदम रखने वाले व्यक्ति को अपने आहार में कुछ बदलाव करने की आवश्यकता होती है। ये परिवर्तन पोषण के गुणात्मक और मात्रात्मक दोनों पहलुओं के साथ-साथ इसके आहार से संबंधित हैं।

भोजन की संरचना में पशु और वनस्पति दोनों मूल के उत्पाद शामिल होने चाहिए, जिसमें शरीर के जीवन के लिए आवश्यक सभी बुनियादी पोषक तत्व हों: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, पानी। उनके लिए शरीर की आवश्यकता पूरी तरह से केवल भोजन की मिश्रित और विविध संरचना से ही पूरी होती है। पोषण स्वस्थ व्यक्तिमध्यम और वृद्धावस्था, साथ ही सामान्य रूप से, किसी भी उम्र के लिए तर्कसंगत पोषण, सबसे पहले, पूर्ण और विविध होना चाहिए। यही कारण है कि द्वारा निभाई गई भूमिका दी गई उम्रविभिन्न उत्पादों में व्यक्तिगत पोषक तत्व और उनकी सामग्री।

सभी मुख्य पोषक तत्वों को उत्पादों के विभिन्न समूहों में शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, डेयरी, मांस-मछली और अन्य, जिनका असमान पोषण मूल्य होता है।

सही खाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बुजुर्गों के आहार में कुछ खाद्य पदार्थों और व्यक्तिगत व्यंजनों का क्या स्थान है, और इसके अनुसार, किन खाद्य पदार्थों का उपयोग करना बेहतर है।

दूध और डेयरी उत्पाद

दूध में लगभग 100 घटक तत्व होते हैं और यह सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी मूल पदार्थ इष्टतम अनुपात में और आसानी से पचने योग्य रूप में शामिल हैं।

वृद्धावस्था में, विटामिन ए, ई, समूह बी, कोलीन और अमीनो एसिड मेथियोनीन उन पोषक तत्वों में विशेष महत्व रखते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस में एक निवारक और चिकित्सीय भूमिका निभाते हैं। ये सभी पदार्थ दूध में पाए जाते हैं। इसलिए 50 वर्ष की आयु के बाद दूध, डेयरी और विशेष रूप से लैक्टिक एसिड उत्पादों का पोषण में असाधारण रूप से महत्वपूर्ण स्थान होना चाहिए।

दूध से 500 से भी ज्यादा तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। दूध का उपयोग संघनित दूध, क्रीम, पनीर, पनीर, केफिर, दही दूध, कौमिस आदि जैसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है।

पीसा हुआ दूध भी एक संपूर्ण उत्पाद है, जो अपने आप में है रासायनिक संरचनाप्राकृतिक से लगभग अप्रभेद्य। खराब दूध, विभिन्न लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (दही दूध, वैरनेट, दही, या कवक (केफिर)) के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, आंत के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें पुटीय सक्रिय और किण्वन प्रक्रियाओं को दबा देता है।

मूल्यवान डेयरी उत्पाद पनीर और पनीर हैं। पनीर बहुत तेज किस्मों का उपयोग करने के लिए बेहतर है। पनीर में 16% प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस लवण होते हैं, वसा चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। पनीर से आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन, इसे सब्जियों और अनाज के साथ मिलाकर।

बुजुर्गों में, स्किम्ड दूध, मट्ठा और छाछ के उपयोग की सिफारिश की जा सकती है। क्रीम और पनीर में दूध के प्रसंस्करण के दौरान बचा हुआ स्किम्ड दूध और मट्ठा एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसमें लगभग कोई वसा नहीं होता है, और इसलिए कोलेस्ट्रॉल, जो कई बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से, एथेरोस्क्लेरोसिस। वसा को हटाने के बाद उनमें प्रोटीन, दूध चीनी और खनिज लवण रह जाते हैं। इन उत्पादों से किसल्स और क्वास तैयार किए जा सकते हैं।

दूध और डेयरी उत्पादों को एक बुजुर्ग व्यक्ति के आहार में "सुरक्षात्मक" माना जाता है, जिसे प्रति दिन लगभग 100-150 ग्राम पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के दैनिक आहार में इन उत्पादों का अवश्य होना चाहिए।

सब्जियां, फल, जामुन, साग

सब्जियां और फल शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण पदार्थों के एकमात्र स्रोत हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। इसलिए, वृद्ध लोगों के आहार में डेयरी उत्पादों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल, जामुन और जड़ी-बूटियां मौजूद होनी चाहिए। इनमें विभिन्न विटामिन, खनिज लवण होते हैं, चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बेहतर पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण, उचित पाचन और नियमित आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है। परिपक्व फल और कुछ जड़ वाली फसलें (चुकंदर, शलजम, रुतबागा, गाजर, आदि) में तथाकथित पेक्टिन भी होते हैं, जो हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करते हैं। और लहसुन, प्याज, मूली, आदि में, इसके अलावा, फाइटोनसाइड्स - पदार्थ होते हैं जो रोगजनक रोगाणुओं पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

सब्जियों और फलों में लगभग कोई वसा नहीं होती है। पादप खाद्य पदार्थों में सोडियम लवण कम होते हैं, लेकिन पोटेशियम और मैग्नीशियम लवणों से भरपूर होते हैं, जो हृदय की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं - नाड़ी तंत्र. कई सब्जियां, फल और जामुन अपने फाइबर में कैरोटीन की सामग्री के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, जिससे शरीर में विटामिन ए और अन्य विटामिन बनते हैं। वे विटामिन सी का मुख्य स्रोत हैं।

विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत सेब, पहाड़ की राख, वाइबर्नम, प्याज, गोभी, आलू, गुलाब कूल्हों, आंवले, रसभरी, सलाद, युवा बिछुआ, टमाटर, सहिजन, मूली, काले करंट हैं।

गर्मियों में, एक मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें पारित करके और उन्हें चीनी के साथ 2 किलो चीनी प्रति 1 किलो करंट के अनुपात में मिलाकर ब्लैककरंट तैयार करना उपयोगी होता है। परिणामी द्रव्यमान को एक अच्छी तरह से सील कांच के कंटेनर में ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सर्दियों और शुरुआती वसंत में सौकरकूट और इसकी नमकीन विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। मसालेदार खीरे और हरे टमाटर में विटामिन सी नहीं होता है।

बुढ़ापे में सही खाने के लिए दैनिक भत्ताआपको 500 ग्राम तक सब्जियां और जड़ी-बूटियां और 400 ग्राम तक फल और जामुन शामिल करने की आवश्यकता है। गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में, शरीर में विटामिन की एक निश्चित आपूर्ति बनाने के लिए आपको अधिक ताजी सब्जियां और फल खाने की जरूरत होती है।

फलियों को भी आहार में शामिल किया जाना चाहिए - मटर, बीन्स, बीन्स, सोयाबीन, आदि। वे प्रोटीन, विशेष रूप से सोयाबीन, वसा से भरपूर होते हैं, और पहले से भिगोकर और मैश किए जाने पर बेहतर अवशोषित होते हैं।

मेवा, किशमिश, खुबानी, सूखे नाशपाती और प्रून बुढ़ापे में उपयोगी होते हैं। सूखे मेवे और जामुन खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, विटामिन बनाए रखते हैं, और विशेष रूप से कैलोरी के मामले में, ताजे की तुलना में अधिक पोषण मूल्य रखते हैं।

सभी प्रकार की सब्जियां, फल, जामुन, ताजी जड़ी-बूटियां, साथ ही सब्जी व्यंजन, साइड डिश, सलाद, शाकाहारी सूप (सब्जी और फल), सब्जी शोरबा पर बोर्स्ट और गोभी का सूप, मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के लिए संयुक्त व्यंजन होना चाहिए पूरे वर्ष जब भी संभव हो सेवन किया।

वसा, तेल और अंडे

45 साल बाद वसायुक्त खाद्य पदार्थहो सके तो बचना चाहिए। यह कई बीमारियों के विकास में योगदान देता है।

सब्जियों, विशेष रूप से अपरिष्कृत तेलों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और शरीर में इसकी सामग्री कम होती है। बीफ वसा, सूअर का मांस, आदि को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। पशु वसा में, दूध वसा सबसे उपयोगी होते हैं: मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम। एक बुजुर्ग व्यक्ति के दैनिक आहार में लगभग 70 - 80 ग्राम वसा होना चाहिए, जिसमें से 30 ग्राम वनस्पति तेल होना चाहिए।

पशु और वनस्पति वसा के बीच एक मध्यवर्ती स्थान पर मार्जरीन का कब्जा है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी और पशु वसा, दूध, नमक और अंडे की जर्दी होती है। मलाईदार मार्जरीन में लगभग 220% होता है मक्खनऔर वसा में घुलनशील विटामिन।

अंडे एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, वसा, खनिज लवण और विटामिन होते हैं। हालांकि, बुढ़ापे में इनका इस्तेमाल सीमित कर देना चाहिए, क्योंकि अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है। बुजुर्गों के लिए, प्रति सप्ताह 4 से अधिक अंडे नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

मांस, कुक्कुट, मछली

मांस और मछली संपूर्ण प्रोटीन, खनिज लवण और कुछ विटामिन का स्रोत हैं। ये आवश्यक खाद्य पदार्थ हैं। हालांकि, एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति और विकास को रोकने के लिए मांस, मुर्गी और मछली खाना चाहिए। कम वसा वाली किस्में. मध्यम वसा, यकृत, स्मोक्ड मांस, वसायुक्त सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और मछली का उपयोग होना चाहिए। इन्हें कभी-कभार और थोड़ा-थोड़ा करके खाने की सलाह दी जाती है। आप आहार में कम वसा वाले उबले हुए हैम, उबले हुए सॉसेज और सॉसेज, साथ ही कम वसा वाली मछली (पाइक, पाइक पर्च, कार्प, कार्प, केसर कॉड) शामिल कर सकते हैं।

उपयोगी समुद्री मछली (कॉड, फ़्लाउंडर, समुद्री बास), साथ ही समुद्री उत्पाद जिनमें आयोडीन होता है।

कम अक्सर मजबूत शोरबा और समृद्ध मांस और मछली सूप का उपयोग करना आवश्यक होता है। मांस और मछली को अधिक बार उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक्ड रूप में और कम अक्सर तला हुआ में पकाया जाना चाहिए। वनस्पति तेल में उबली या तली हुई मछली के साथ-साथ मीटबॉल, सूफले और एस्पिक या भरवां मछली के रूप में उपयोग करना अच्छा है।

मानव पोषण में 45 वर्षों के बाद मांस और मछली उत्पादों को मुख्य स्थान पर नहीं लेना चाहिए। यहां तक ​​​​कि सप्ताह में एक या दो बार शाकाहारी दिन आयोजित करने की भी सिफारिश की जाती है, जब मेनू में मांस और मछली के व्यंजन नहीं होते हैं।

वृद्धावस्था में लोगों के लिए सबसे उपयोगी आहार को मुख्य रूप से दूधिया-सब्जी के रूप में पहचाना जाना चाहिए।

रोटी, अनाज, चीनी

शरीर में वसा का मुख्य स्रोत कार्बोहाइड्रेट हैं। इसलिए, 45 वर्षों के बाद, विशेष रूप से अधिक वजन की प्रवृत्ति के साथ, आहार में आटा भोजन, अनाज और मिठाई को सीमित करना आवश्यक है। बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट मोटापे का कारण बनते हैं।

ब्रेड में मध्यम मात्रा में प्रोटीन, वसा के अंश और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के लिए, आहार में रोटी की मात्रा प्रति दिन 300-400 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए। वहीं, आपको साबुत आटे से बनी राई और गेहूं की रोटी जरूर खानी चाहिए, जिसमें बी विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन और ढेर सारा वेजिटेबल फाइबर होता है। राई और ग्रे ब्रेड की कैलोरी सामग्री और पाचनशक्ति गेहूं की तुलना में कम होती है, इसलिए राई और ग्रे ब्रेड को सफेद रंग से अधिक पसंद किया जाना चाहिए।

अनाज अनाज (गेहूं, जई, जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि) से बनाए जाते हैं। इनमें प्रोटीन, कुछ वसा, खनिज पदार्थऔर बहुत सारे कार्ब्स। बुजुर्गों के लिए, दलिया "हरक्यूलिस" का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसके प्रोटीन में मूल्यवान गुण होते हैं, साथ ही एक प्रकार का अनाज, विशेष रूप से दूध या दही के साथ।

अनाज से लेकर उनकी पाचनशक्ति को कम करने के लिए, कुरकुरे या तले हुए अनाज को पकाना सबसे अच्छा है।

चीनी एक कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर द्वारा जल्दी और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। कैंडी और अन्य मिठाइयों का पोषण मूल्य चीनी के पोषण मूल्य के बराबर है। चीनी और अन्य मिठाइयाँ, विशेष रूप से जिनमें बहुत अधिक वसा, कन्फेक्शनरी - केक, पेस्ट्री, कुकीज़ को बुढ़ापे में सीमित किया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि चीनी का सेवन फलों और जामुनों के साथ किया जाए।

एक उपयोगी उत्पाद जिसमें खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, एंजाइम होते हैं, वह है शहद। यह कॉम्पोट्स, जेली, मूस और पेय की तैयारी में चीनी की जगह ले सकता है।

चीनी, जैम, जैम, शहद सबसे सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट हैं। उन्हें प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक सेवन करने की आवश्यकता नहीं है, और यदि वजन जोड़ा जाता है, तो आहार में उनकी मात्रा कम कर दी जानी चाहिए।

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चिकित्सीय पोषण चाहिए:

शरीर की शारीरिक बाधाओं (त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली, नासोफरीनक्स और श्वसन पथ) के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि;

शरीर से उनके चयापचय के जहर और प्रतिकूल उत्पादों के बंधन और उत्सर्जन की प्रक्रियाओं को सक्रिय करें;

अंगों और प्रणालियों की कार्यात्मक स्थिति को बनाए रखना - लक्ष्य जो हानिकारक कारकों से प्रभावित हो सकते हैं;

शरीर के अलग-अलग अंगों और प्रणालियों (यकृत, फेफड़े, त्वचा, गुर्दे) के एंटीटॉक्सिक कार्य में वृद्धि;

कुछ पोषक तत्वों (आवश्यक अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन, ट्रेस तत्वों) की कमी की उपस्थिति के लिए क्षतिपूर्ति करें।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी पोषण के राशन को उत्पादन गतिविधियों के दौरान शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों के अवशोषण की तीव्रता पर, ऊतकों में इन पदार्थों के जमाव को कम करने और उनकी रिहाई को बढ़ाने पर व्यक्तिगत पोषक तत्वों के विशिष्ट प्रभाव पर डेटा को ध्यान में रखते हुए संकलित किया जाता है। ऊतकों और रक्त से।

तो, कैल्शियम हड्डियों में फ्लोरीन के जमाव को रोकता है, एस्कॉर्बिक एसिड इसके उत्सर्जन को बढ़ाता है। यह विटामिन मेथेमोग्लोबिन को पुनर्स्थापित करता है, जो कुछ औद्योगिक जहरों के प्रभाव में हीमोग्लोबिन से बनता है।

मानव शरीर में अधिकांश विषाक्त पदार्थ यकृत और अन्य अंगों और ऊतकों में ऑक्सीकरण, कमी और हाइड्रोलाइटिक दरार प्रतिक्रियाओं के दौरान परिवर्तन से गुजरते हैं। शरीर में होने वाले कुछ रासायनिक यौगिक या उनके मेटाबोलाइट्स अंतर्जात अणुओं और रेडिकल्स (ग्लुकुरोनिक और सल्फ्यूरिक एसिड, अमीनो एसिड, CH3 समूह) के साथ प्रतिक्रिया करके मूत्र, पित्त या साँस की हवा में उत्सर्जित गैर विषैले घुलनशील पदार्थ बनाते हैं।

जिस तरह से पोषण चयापचय और विषाक्त पदार्थों के उपयोग को प्रभावित करता है, वह ऑक्सीडेज सिस्टम की गतिविधि पर भोजन का प्रभाव है, जो यकृत, आंतों, गुर्दे और अन्य अंगों की कोशिकाओं में निहित है जो ज़ेनोबायोटिक्स के ऑक्सीकरण को सुनिश्चित करते हैं। (विदेशी पदार्थ)।

कार्बनिक साइनाइड, मिथाइल क्लोराइड, कार्बन टेट्राक्लोराइड, नाइट्रबेंजीन, कार्बनिक यौगिकों, आर्सेनिक, सेलेनियम, सीसा के विषाक्त प्रभावों में प्रोटीन और अमीनो एसिड का सबसे स्पष्ट सुरक्षात्मक, निवारक प्रभाव। हालांकि, कुछ नशा (विशेष रूप से, कार्बन डाइसल्फ़ाइड) के साथ, प्रोटीन के आहार को सीमित करना आवश्यक है, विशेष रूप से सल्फर युक्त अमीनो एसिड से भरपूर, क्योंकि इस मामले में जहर की विषहरण प्रक्रिया परेशान होती है।

उत्पादन कारकों के प्रतिकूल प्रभावों की रोकथाम में, वसा के उपयोग से सावधानीपूर्वक संपर्क करना आवश्यक है, जो विभिन्न तरीकों से पाचन तंत्र से जहर के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है। तो, वसा कुछ कीटनाशकों, सीसा, हाइड्रोकार्बन और उनके डेरिवेटिव की छोटी आंत में अवशोषण में योगदान करते हैं, नाइट्रोबेंजीन और ट्रिनिट्रोटोल्यूनि के विषाक्तता को बढ़ाते हैं। वसा की अधिकता, विशेष रूप से दुर्दम्य, हानिकारक कारकों की क्रिया के लिए शरीर के समग्र प्रतिरोध को खराब कर देती है और यकृत के कार्य को बढ़ा देती है। लिपिड के नकारात्मक प्रभाव को लिपोट्रोपिक कारकों, विशेष रूप से लेसिथिन द्वारा प्रतिकार किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट लीवर के न्यूट्रलाइजिंग, बैरियर फंक्शन में सुधार करते हैं, फॉस्फोरस, क्लोरोफॉर्म और साइनाइड यौगिकों के विषाक्त प्रभावों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। चिकित्सीय और रोगनिरोधी आहार के लिए कार्बोहाइड्रेट का स्रोत चुनते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्टार्च और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के अनुपात का उल्लंघन शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और इस प्रकार हानिकारक कारकों के प्रतिरोध को कम कर सकता है।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से होने वाली उत्सर्जन प्रक्रियाओं में गिरावट विशेष महत्व की है। यह घटना ग्लूकोज की सांद्रता में वृद्धि के कारण रक्त के आसमाटिक दबाव में वृद्धि से जुड़ी है। ऊँचा स्तरआहार में कार्बोहाइड्रेट कुछ विषाक्त पदार्थों के प्रभाव में होने वाली एलर्जी की घटनाओं को बढ़ाता है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की अधिकता विशेष रूप से हानिकारक होती है जब कार्बन डाइसल्फ़ाइड के संपर्क में आने की स्थिति में काम करते हैं, जिसका मधुमेह प्रभाव होता है।

आंत में पेक्टिक पदार्थ सीसा, पारा, मैंगनीज को बांधते हैं; शरीर से उनके उत्सर्जन में योगदान करते हैं और रक्त में एकाग्रता को कम करते हैं। यह संपत्ति पेक्टिन पदार्थों में गैलेक्टुरोनिक एसिड के मुक्त कार्बोक्सिल समूहों की उपस्थिति के कारण है। चुकंदर पेक्टिन विशेष रूप से सक्रिय है।

फाइबर, आंतों की दीवारों की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करता है, शरीर से जहरीली धूल की रिहाई को बढ़ावा देता है, जिसे लार के साथ निगल लिया जाता है। इस संबंध में, गाजर और गोभी के साथ आहार को समृद्ध करने से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन सी, ई, ए, पी, एंटीऑक्सिडेंट होने के कारण, मुक्त ऑक्सीडेटिव रेडिकल्स को नष्ट करते हैं, जो तब बनते हैं जब शरीर विभिन्न हानिकारक कारकों, विशेष रूप से आयनकारी विकिरण के संपर्क में आता है, जिससे कोशिका झिल्ली की संरचना में व्यवधान होता है। विटामिन बी15, यू, कोलीन मिथाइल समूहों के स्रोतों के रूप में लीवर में होने वाली विषहरण की प्रक्रियाओं में सीधे तौर पर शामिल होते हैं। विटामिन सी टोल्यूनि, ज़ाइलीन, आर्सेनिक, फॉस्फोरस और लेड के संपर्क में आने पर होने वाले नशा को कम करने में मदद करता है। बी विटामिन क्लोरीन-प्रतिस्थापित हाइड्रोकार्बन, पारा, सीसा के हानिकारक प्रभाव को कम करते हैं; विटामिन डी3 कैडमियम विषाक्तता के मामले में हड्डी के ऊतकों को नुकसान से बचाता है।

विटामिन न केवल खाद्य उत्पादों के हिस्से के रूप में, बल्कि शुद्ध तैयारी के रूप में चिकित्सीय और रोगनिरोधी आहार में शामिल हैं।

चिकित्सीय और निवारक पोषण में खनिज पदार्थों को कड़ाई से विनियमित किया जाना चाहिए, और उनमें से कुछ की मात्रा उन लोगों के आहार में सामग्री की तुलना में कम होनी चाहिए जो हानिकारक कारकों के संपर्क में नहीं हैं।

शरीर में विषाक्त पदार्थों की अवधारण को रोकने के लिए, टेबल नमक चिकित्सीय और निवारक पोषण में सीमित है। हालांकि, लिथियम एक्सपोजर की शर्तों के तहत काम करते समय, टेबल नमक की मात्रा कम नहीं होती है, क्योंकि सोडियम इसकी विषाक्तता को कम करता है। रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम के संभावित जोखिम के साथ, आहार में कैल्शियम की मात्रा दो से तीन गुना बढ़ा दी जानी चाहिए। पोटेशियम शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, इसलिए, इसमें शामिल उत्पादों की एक बढ़ी हुई मात्रा चिकित्सीय और निवारक पोषण में शामिल है।

प्रक्रिया में संपर्क में कार्यकर्ता श्रम गतिविधिपारा के साथ, आहार में अवश्य शामिल करें हर्बल उत्पादसेलेनियम और टोकोफेरोल से भरपूर ( सोया बीन, अनाज, चावल, वनस्पति तेल), जो इसके विषहरण में योगदान करते हैं।

नाश्ते और दोपहर के भोजन के मेनू में पेय पदार्थों की बढ़ी हुई संख्या शामिल होनी चाहिए - चाय, जूस, कॉम्पोट्स, दूध, केफिर, उत्सर्जन प्रक्रियाओं को बढ़ाने के लिए, साथ ही पसीने के माध्यम से तरल पदार्थ के नुकसान की भरपाई करना।

आवश्यक तेलों का पाचन तंत्र, यकृत, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है, इसलिए, चिकित्सीय और निवारक पोषण में, इन यौगिकों से भरपूर खाद्य पदार्थों को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, काली मिर्च, सरसों, सहिजन, लहसुन, प्याज।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक व्यक्ति खाली पेट काम शुरू न करे, क्योंकि इस मामले में शरीर हानिकारक प्रभावों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है।

चिकित्सीय और निवारक पोषण के मुख्य आहार की विशेषताएं:

सभी आहारों में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन वाले उत्पाद शामिल हैं: दूध, पनीर, मांस, मछली।

राशन संख्या 1:

संकेत: रेडियोन्यूक्लाइड और आयनकारी विकिरण के स्रोतों के साथ काम करें।

आहार की विशेषताएं: आहार लिपोट्रोपिक पदार्थ (मेथियोनीन, सिस्टीन, लेसिथिन) युक्त उत्पादों से संतृप्त होता है, जो यकृत में वसा चयापचय को उत्तेजित करता है और इसके एंटीटोटॉक्सिक फ़ंक्शन (दूध, डेयरी उत्पाद, यकृत, अंडे) को बढ़ाता है। साथ ही 150 मिलीग्राम दिया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड। इस आहार में सबसे अधिक होता है ताजा फल, आलू, गोभी।

राशन संख्या 2:

संकेत: अकार्बनिक एसिड, क्षार धातुओं, क्लोरीन और फ्लोरीन यौगिकों, फास्फोरस युक्त उर्वरकों, साइनाइड यौगिकों का उत्पादन।

आहार की विशेषताएं: आहार की क्रिया पूर्ण प्रोटीन (मांस, मछली, दूध), पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (वनस्पति तेल, दूध और पनीर) की उपस्थिति से सुनिश्चित होती है, जो शरीर में रासायनिक यौगिकों के संचय को रोकती है। आहार के अलावा, 100-150 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड और 2 मिलीग्राम रेटिनॉल दिया जाता है। इसी समय, आहार में ताजी सब्जियों और फलों की मात्रा बढ़ जाती है: गोभी, तोरी, कद्दू, खीरा, सलाद, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, अंगूर, चोकबेरी।

राशन संख्या 2ए:

संकेत: क्रोमियम यौगिकों और क्रोमियम युक्त यौगिकों के साथ कार्य करना।

आहार की विशेषताएं: आहार अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, सिस्टीन, लाइसिन, टायरोसिन, फेनिलएलनिन, हिस्टिडीन) से समृद्ध है। साथ ही 100 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 2 मिलीग्राम रेटिनॉल, 15 मिलीग्राम निकोटिनिक एसिड और 150 मिली नारजन दिया जाता है।

राशन संख्या 3:

संकेत: सीसा यौगिकों के संपर्क में काम करें।

आहार की विशेषताएं: आहार में प्रोटीन, क्षारीय तत्व, पेक्टिन, विटामिन (दूध और डेयरी उत्पाद, आलू, सब्जियां और फल) की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। साथ ही 150 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड दिया जाता है। पेक्टिन शरीर से सीसा यौगिकों के उत्सर्जन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।

वनस्पति तेल और पशु वसा सहित लिपिड की सामग्री को आहार में कम कर दिया गया है, साथ ही उन सब्जियों से व्यंजनों का दैनिक वितरण जो गर्मी-उपचार नहीं किया गया है (जो β-कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड और गिट्टी के स्रोत हैं) पदार्थ)। इस आहार की आवश्यकता वाले व्यक्तियों के लिए, 2 ग्राम पेक्टिन को फल और बेरी के रस के रूप में प्रदान किया जाना चाहिए, इसके साथ समृद्ध लुगदी, मूस, मैश किए हुए आलू, बेर जाम, मुरब्बा। पेक्टिन से समृद्ध पेय को 300 ग्राम की मात्रा में गूदे के साथ प्राकृतिक फलों के रस से बदला जा सकता है। शिफ्ट शुरू होने से पहले श्रमिकों को ये पेय और उत्पाद प्राप्त करने चाहिए।

राशन संख्या 4:

संकेत: उच्च वायुमंडलीय दबाव की स्थितियों में बेंजीन का उत्पादन, आर्सेनिक, पारा, फास्फोरस के यौगिक, और भी।

आहार की विशेषताएं: आहार का उद्देश्य यकृत और रक्त बनाने वाले अंगों की कार्यक्षमता को बढ़ाना है। लिपोट्रोपिक पदार्थों (दूध और डेयरी उत्पाद, वनस्पति तेल) से भरपूर उत्पाद शामिल हैं। उन खाद्य पदार्थों की सामग्री को सीमित करें जो यकृत के कार्य को प्रभावित करते हैं (तला हुआ मांस, मछली सूप, ग्रेवी)। टेबल सॉल्ट (अचार, स्मोक्ड मीट, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग नाटकीय रूप से कम करें। साथ ही 150 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड और 4 मिलीग्राम थायमिन दिया जाता है।

राशन संख्या 5:

संकेत: हाइड्रोकार्बन, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, टेट्राएथिल लेड, ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिकों आदि का उत्पादन।

आहार की विशेषताएं: आहार का उद्देश्य रक्षा करना है तंत्रिका प्रणाली(अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल) और जिगर (पनीर, दुबला मांस, मछली और अंडे)। नमक, नमकीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थ सीमित हैं। साथ ही 150 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड और 4 मिलीग्राम थायमिन दिया जाता है।

चिकित्सीय और निवारक पोषण के मुफ्त वितरण के प्रकार और उनकी नियुक्ति के लिए पेशेवर संकेत।

सभी आहारों में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन वाले उत्पाद शामिल हैं: दूध, पनीर, मांस, मछली।

राशन संख्या 1:

संकेत: रेडियोन्यूक्लाइड और आयनकारी विकिरण के स्रोतों के साथ काम करें।

आहार की विशेषताएं: आहार लिपोट्रोपिक पदार्थ (मेथियोनीन, सिस्टीन, लेसिथिन) युक्त उत्पादों से संतृप्त होता है, जो यकृत में वसा चयापचय को उत्तेजित करता है और इसके एंटीटॉक्सिक फ़ंक्शन (दूध, डेयरी उत्पाद, यकृत, अंडे) को बढ़ाता है। साथ ही 150 मिलीग्राम दिया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड। इस आहार की संरचना में ताजे फल, आलू, गोभी की सबसे बड़ी मात्रा शामिल है।

लीवर कटलेट:

• - बीफ लीवर - 500 ग्राम।
• - प्याज - 1 पीसी।
• - अंडा - 1 पीसी।
• - आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• - नमक, मसाले।

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ जिगर पास करें, स्वाद के लिए अंडा, आटा, नमक और मसाले जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पैनकेक-प्रकार के कटलेट बनाएं क्योंकि: कीमा बनाया हुआ मांस तरल होता है।

से गुलाश उबला हुआ मांस:

• - मांस (कोई भी) - 250 ग्राम।
• - टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम।
• - मक्खन - 15 ग्राम।
• - गेहूं का आटा - 15 ग्राम।
• - साग - 15 ग्राम।
• - नमक - 3 ग्राम।

स्टू करने के लिए, गर्मी प्रतिरोधी संयोजी ऊतक (पिछला पैर, हेम, उप-भाग के पार्श्व और बाहरी भाग) के साथ मांस के कुछ हिस्सों का उपयोग करें। मांस को बड़े और छोटे टुकड़ों में पकाया जाता है।

तैयार मांस को नमक के साथ छिड़का जाता है और एक पैन में तला हुआ होता है जब तक कि एक क्रस्ट नहीं बनता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है ताकि छोटे टुकड़े पूरी तरह से ढके हों, बड़े - आधे।

नरम होने तक बंद ढक्कन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। मांस को एक बड़े टुकड़े में पकाने का समय लगभग 2 घंटे, छोटे टुकड़ों में - 40-60 मिनट है।

राशन नंबर 2.

संकेत: अकार्बनिक एसिड, क्षार धातुओं, क्लोरीन और फ्लोरीन यौगिकों, फास्फोरस युक्त उर्वरकों, साइनाइड यौगिकों का उत्पादन।

आहार की विशेषताएं: आहार की क्रिया पूर्ण प्रोटीन (मांस, मछली, दूध), पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (वनस्पति तेल, दूध और पनीर) की उपस्थिति से सुनिश्चित होती है, जो शरीर में रासायनिक यौगिकों के संचय को रोकती है। आहार के अलावा 100-150 मिलीग्राम दिया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड और 2 मिलीग्राम। रेटिनॉल। इसी समय, आहार में ताजी सब्जियों और फलों की मात्रा बढ़ जाती है: गोभी, तोरी, कद्दू, खीरा, सलाद, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, अंगूर, चोकबेरी।

मदीरा सॉस में चिकन लीवर:

• - चिकन लीवर - 120-130 ग्राम।
• - शैंपेन - 20 ग्राम।
• - मदीरा सॉस - 100 मिली।
• - पिघला हुआ मक्खन - 15 ग्राम।
• - साग - स्वाद के लिए।

संसाधित चिकन जिगर को उबलते पानी से धोया जाता है, धोया जाता है और तेल में तला जाता है। मशरूम डालें और एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें। फिर मदीरा के साथ सॉस में डालें, उबाल लें। अजमोद के साथ छिड़के।

दम किया हुआ गोभी के साथ उबले हुए मांस से बीफ स्ट्रैगनॉफ:

• - मांस (दुबला) - 150 ग्राम।
• - मक्खन - 2 चम्मच।
• - गोभी - 200 ग्राम।
• - प्याज - 1/2 छोटा प्याज।
• - टमाटर का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
• - आटा - 1 छोटा चम्मच

मक्खन में तले हुए सूखे आटे, बारीक कटे प्याज और टमाटर के पेस्ट से ग्रेवी तैयार करें।

एक पैन में मांस और गोभी डालें, तैयार सॉस डालें और उबाल लें।

मांस को आधा पकने तक उबालें, शोरबा को सूखा दें। पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें और थोड़े से पानी में उबाल लें। उबले हुए मांस को स्ट्रिप्स में काट लें, स्टू गोभी से प्राप्त रस डालें, और निविदा तक सब कुछ एक साथ उबाल लें।

राशन संख्या 2 (ए)।

संकेत: क्रोमियम यौगिकों और क्रोमियम युक्त यौगिकों के साथ कार्य करना।

आहार की विशेषताएं ...

आहार अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, सिस्टीन, लाइसिन, टायरोसिन, फेनिलएलनिन, हिस्टिडीन) से समृद्ध है। साथ ही 100 मिलीग्राम दिया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड, 2 मिलीग्राम। रेटिनॉल, 15 मिलीग्राम। निकोटिनिक एसिड और 150 मिली नारज़न।

मशरूम, प्याज और गाजर के साथ लीवर पेनकेक्स।

• - सूअर का मांस या बीफ जिगर - 250-300 ग्राम।
• - अंडा - 1 पीसी।
• - प्याज - 2 पीसी।
• - आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• - गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• - शैंपेन - 200 ग्राम।
• - नमक स्वादअनुसार
• - वनस्पति तेल।

प्याज में से एक को छीलकर कद्दूकस कर लें। लीवर को टुकड़ों में काटें, पीसें या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। कसा हुआ प्याज, अंडा, आटा के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर मिलाएं। नमक। एक चम्मच के साथ, वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में थोड़ा जिगर द्रव्यमान डालें। पैनकेक को हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। बचे हुए प्याज को बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। मशरूम को कई टुकड़ों में काटा जाता है। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, मशरूम, नमक डालें और मशरूम के पकने तक भूनें।

सर्व करें पेनकेक्स को जोड़े में मोड़ा जाना चाहिए और प्याज और गाजर के साथ मशरूम के साथ स्तरित किया जाना चाहिए। मशरूम, प्याज और गाजर के साथ लीवर पैनकेक तैयार हैं।

दिल से बिट:

• - दिल - 210 ग्राम।
• - सूजी - 15 ग्राम।
• - आटा - 15 ग्राम।
• - तेल - 15 ग्राम।
• - पानी - 90 मिली।

मांस की चक्की के माध्यम से दिल को कई बार पास करें, सूजी, पानी डालें, मिश्रण करें, क्यू बॉल्स बनाएं, आटे में रोल करें और पिघले हुए मक्खन में भूनें। फिर ओवन में डालें और तैयार होने दें। परोसते समय पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

राशन संख्या 3.

संकेत: सीसा यौगिकों के संपर्क में काम करें।

आहार की विशेषताएं: आहार में प्रोटीन, क्षारीय तत्व, पेक्टिन, विटामिन (दूध, डेयरी उत्पाद, आलू, सब्जियां और फल) की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। साथ ही 150 मिलीग्राम दिया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड। पेक्टिन शरीर से सीसा यौगिकों के उत्सर्जन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। वनस्पति तेल और पशु वसा सहित लिपिड की सामग्री को आहार में कम कर दिया गया है, साथ ही उन सब्जियों से व्यंजनों का दैनिक वितरण जो गर्मी-उपचार नहीं किया गया है (जो कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड और गिट्टी पदार्थों के स्रोत हैं) . इस आहार की आवश्यकता वाले व्यक्तियों के लिए, 2 ग्राम पेक्टिन को फल और बेरी के रस के रूप में प्रदान किया जाना चाहिए, इसके साथ समृद्ध लुगदी, मूस, मैश किए हुए आलू, बेर जाम, मुरब्बा। पेक्टिन से समृद्ध पेय को 300 ग्राम की मात्रा में गूदे के साथ प्राकृतिक फलों के रस से बदला जा सकता है। शिफ्ट शुरू होने से पहले श्रमिकों को ये पेय और उत्पाद प्राप्त करने चाहिए।

हरी मटर के साथ उबला हुआ मांस:

• - मांस (दुबला) - 100 ग्राम।
• - डिब्बाबंद हरी मटर- 150 ग्राम।

मांस को टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक उबालें। शोरबा निकालें, और डिब्बाबंद हरी मटर के रस के साथ मांस डालें और निविदा तक पकाएं, फिर ठंडा करें।

उबले हुए मांस को एक प्लेट पर रखें, हरी मटर डालें और मटर के साथ मांस उबालकर प्राप्त रस के साथ सीजन करें।

राशन संख्या 4.

संकेत: बेंजीन, आर्सेनिक, पारा, फास्फोरस, आदि का उत्पादन।

आहार की विशेषताएं ...

आहार का उद्देश्य यकृत और रक्त बनाने वाले अंगों की कार्यक्षमता को बढ़ाना है। लिपोट्रोपिक पदार्थों (दूध और डेयरी उत्पाद, वनस्पति तेल) से भरपूर उत्पाद शामिल हैं। उन खाद्य पदार्थों की सामग्री को सीमित करें जो यकृत के कार्य को प्रभावित करते हैं (तला हुआ मांस, मछली सूप, ग्रेवी)। टेबल सॉल्ट (अचार, स्मोक्ड मीट, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग नाटकीय रूप से कम करें। साथ ही 150 मिलीग्राम दिया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड और 4 मिलीग्राम। थायमिन

जड़ों और जड़ी बूटियों के साथ उबला हुआ मांस पीट:

• - मांस (उबला हुआ) - 500 ग्राम।
• - पार्सनिप (जड़ें) - 300 ग्राम।
• - गाजर - 200 ग्राम।
• - प्याज - 200 ग्राम।
• - मार्जोरम, साग (ताजा) - 30 ग्राम।
• - वनस्पति तेल या मक्खन - 100 ग्राम।
• - नमक स्वादअनुसार।

पार्सनिप और गाजर धो लें, छीलें, बारीक काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल, नमक में भूनें और उबले हुए मांस के साथ मांस की चक्की में डालें। मार्जोरम को कुल्ला, बारीक काट लें, परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं और एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें।

राशन संख्या 5.

संकेत: हाइड्रोकार्बन, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, टेट्राएथिल लेड, ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिकों आदि का उत्पादन।

आहार की विशेषताएं: आहार का उद्देश्य तंत्रिका तंत्र (अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल) और यकृत (पनीर, दुबला मांस, मछली और अंडे) की रक्षा करना है।

नमक, नमकीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थ सीमित हैं। साथ ही 150 मिलीग्राम दिया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड और 4 मिलीग्राम। थायमिन

संकेत: सल्फर, पारा, आर्सेनिक, क्रोमियम, एंटीबायोटिक के उत्पादन और उपयोग में कार्बनिक अल्कोहल, एस्टर और एसिड के संपर्क से जुड़े कार्य।

साथ ही - सभी प्रकार की कालिख के उत्पादन में।

आदर्श 0.5 लीटर प्रति शिफ्ट है, इसे केफिर या दही से बदलने की अनुमति है।

प्याज के साथ उबला हुआ मांस स्टेक:

• - बीफ (टेंडरलॉइन) - 450 ग्राम।
• - मक्खन - 75 ग्राम।
• - प्याज - 150 ग्राम।

मांस को कण्डरा से और आंशिक रूप से वसा से साफ करें, हल्के से चॉपर से फेंटें और इसे पैनकेक का आकार दें। तवे के तले को तेल लगाकर चिकना करें, मांस को आधा पानी से भरें, ढक्कन बंद करके 5-7 मिनट तक उबालें, फिर मांस को हटा दें, इसे थोड़ा सूखने दें और दोनों तरफ तेल में तलें। छिलके वाले प्याज को हलकों में काट लें, छल्ले में अलग करें, आधा पकने तक पानी में उबालें, इसे एक छलनी पर रखें और इसे सूखने दें, और फिर तेल में तलें, तले हुए प्याज के साथ स्टेक को कवर करें और परोसें।

तले हुए आलू या तोरी, कद्दू, सफेद या फूलगोभी, सलाद से गार्निश करें।

आहार संबंधी नोट:

• 1. गोभी, तोरी, कद्दू, खीरे, रुतबागा, शलजम, सलाद, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, अंगूर, चोकबेरी जैसे उत्पादों की कीमत पर आहार में ताजी सब्जियों, फलों और जामुन की सीमा का विस्तार करने की सलाह दी जाती है;
• 2. चिकित्सीय और निवारक पोषण की तैयारी के लिए ताजी सब्जियों की अनुपस्थिति में, इसे अच्छी तरह से लथपथ (सोडियम क्लोराइड, गर्म मसाले और सीज़निंग को हटाने के लिए) नमकीन, मसालेदार और मसालेदार सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है;
• 3. राशन द्वारा प्रदान किया गया चिकित्सीय और निवारक पोषण उबला हुआ और भाप के रूप में तैयार किया जाना चाहिए, साथ ही पके हुए और स्टू (बिना पूर्व तलने) व्यंजन।