हम पकौड़ी का कारोबार शुरू कर रहे हैं। घर पर गुलगुला व्यवसाय घर पर व्यापार पकौड़ी पकौड़ी बनाना

एक व्यवसाय के रूप में पेल्मेनी उत्पादन: कहां से शुरू करें, लाभप्रदता, समीक्षा। आज, ये प्रश्न कई लोगों के लिए रुचिकर हैं।

प्रमुख लाभ

अन्य सभी व्यावसायिक क्षेत्रों की तरह, पकौड़ी के उत्पादन के अपने फायदे और नुकसान हैं। संक्षेप में पहले के बारे में:

1. मौसम की कमी - साल के किसी भी समय वे समान रूप से मांग में हैं।
2. उच्च व्यापार वापसी - उचित योजना के साथ, यह 3 महीने के काम के बाद सभी लागतों को पुनः प्राप्त करने के लिए निकलता है।
3. निवेश की मांग - प्रारंभिक चरण में, काफी मामूली राशि की आवश्यकता होगी।
4. कर्मचारियों को काम पर रखने की मांग, कम से कम प्रारंभिक चरण में। साथ ही, आपको महंगे उपकरण खरीदने, वर्कशॉप या ऑफिस किराए पर लेने की भी जरूरत नहीं है।
5. सामग्री की उपलब्धता और निर्माण में आसानी।
6. छोटे व्यवसायों के लिए अच्छी संभावनाएं।

नुकसान में उच्च प्रतिस्पर्धा शामिल है। यह बड़े शहरों के लिए विशेष रूप से सच है। मोल्डेड पकौड़ी की गुणवत्ता को बढ़ाना ही एकमात्र विकल्प है। इस मामले में मांस या मसालों पर बचत करना विफलता का मार्ग है।

काम की शुरुआत

तो कहाँ से शुरू करें? किसी भी व्यावसायिक उत्पादन को तैयार करने के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है। गुलगुला व्यवसाय के मामले में, कई संगठनात्मक और संबंधित मुद्दों को हल करने में आमतौर पर लगभग 2 महीने लगते हैं।

पहले चरण में, बाजार का विश्लेषण करें और प्रतिस्पर्धियों की गतिविधियों के बारे में अधिक से अधिक जानकारी एकत्र करें। अपने शहर में जगह का विश्लेषण करने के लिए एक आवश्यक कदम है।

पहला कदम एक व्यवसाय पंजीकृत करना है। केवल इसमें अक्सर बहुत समय लगता है, 2 सप्ताह तक, और संबंधित खर्च 10 हजार रूबल तक पहुंच सकते हैं।

अंत में, अगर हम बड़े पैमाने पर उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको एक कमरा ढूंढना होगा जिसके लिए आपको एसईएस से परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

अंतिम चरणों में, कर्मियों को काम पर रखा जाता है, कच्चे माल की खरीद की जाती है, आपूर्तिकर्ताओं और खरीदारों के साथ अनुबंध समाप्त किए जाते हैं।

कुछ दस्तावेज़ीकृत

यदि आप प्रारंभिक चरण में केवल रिश्तेदारों, दोस्तों और सहकर्मियों को तैयार पकौड़ी बेचने की योजना बनाते हैं, तो आप कानूनी पंजीकरण के बिना कर सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, बड़ी आय पर भरोसा करने का कोई मतलब नहीं है - ग्राहक बहुत सीमित होंगे।

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी खोलने के अलावा, आपको विभिन्न संगठनों से कई परमिट लेने होंगे। उनमें से Rospotrebnadzor के कागजात और स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के निष्कर्ष हैं। उत्तरार्द्ध प्राप्त करने के लिए, आपको सटीक नुस्खा प्रदान करना होगा।

यदि किसी बिंदु पर आप एक अलग कमरे या यहां तक ​​कि एक कार्यशाला में काम करने के लिए जाते हैं, तो आपको अग्निशमन निरीक्षक से अनुमति लेनी होगी। साथ ही, भवन को सभी आवश्यक आवश्यकताओं और तकनीकी शर्तों को पूरा करना होगा। उत्पाद में निश्चित रूप से नाम के साथ एक लेबल और एक संक्षिप्त विवरण होगा।

अतिरिक्त कर्मियों को काम पर रखने के मामले में, प्रत्येक व्यक्ति के पास एक सैनिटरी बुक होनी चाहिए, जिसे समय-समय पर अपडेट करना होगा। अन्यथा, बहुत बड़ा जुर्माना मिलने का खतरा है।

एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी बनाना

आज, बाजार कई निर्माताओं के उत्पादों को प्रस्तुत करता है, लेकिन साथ ही, अपने लिए एक जगह खोजना काफी सरल है - यहां सब कुछ केवल उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

कुछ साल पहले ही हमारे देश में बिजनेस आइडिया ने लोकप्रियता हासिल की। थोड़े समय में, वह उद्यमशीलता गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में अग्रणी पदों में से एक लेने में सक्षम थी।

दो विकल्प

इस व्यवसाय में व्यवसाय करने के दो मुख्य विकल्प हैं: एक छोटी सी कार्यशाला बनाना और घर से काम करना।

आइए दोनों को विस्तार से देखें।

कार्यशाला का काम

इस विकल्प के लिए, आपको एक कमरा खोजने और किराए पर लेने की आवश्यकता होगी। क्षेत्र में छोटा, लेकिन उपकरण और श्रमिकों की मुक्त आवाजाही के लिए पर्याप्त है। विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे पहले, आप 50 वर्ग मीटर के कमरे के साथ मिल सकते हैं।

मुख्य आवश्यकता: पानी, प्रकाश व्यवस्था और उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन की उपस्थिति। दीवारों और फर्शों को आसानी से साफ होने वाली सामग्री, जैसे चमकदार टाइलों से समाप्त किया जाना चाहिए। कमरे को सभी स्वच्छता मानकों के अनुरूप लाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

पकौड़ी बनाने के लिए मुख्य मशीन एक विशेष मशीन होगी। एक विशिष्ट मॉडल चुनते समय, आपको डिवाइस सुविधाओं की सूची पर ध्यान देना चाहिए। किट में विभिन्न उत्पाद रूपों के लिए कई विनिमेय फ्रेम होना सुनिश्चित करें। इसके अतिरिक्त, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• आटा सिफ्टर - इसका उपयोग सभी बाहरी मामूली अशुद्धियों से आटे को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। समानांतर में, डिवाइस इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है। डेस्कटॉप विकल्प मांग में हैं, जो व्यवसाय विकास के प्रारंभिक चरणों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
• आटा बनाने के लिए तथाकथित परिसर - बाजार पर दो मुख्य किस्में हैं: फर्श (वे अधिक लोकप्रिय हैं) और डेस्कटॉप। उन लोगों को वरीयता दी जानी चाहिए जो जितना संभव हो उतना सख्त आटा गूंथने में सक्षम हैं।
• मांस की चक्की - कीमा बनाया हुआ मांस के सभी मुख्य घटकों को पीसना। यह महत्वपूर्ण है कि डिवाइस बिना किसी रुकावट के लगातार काम कर सके। यह एक रिवर्स की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है, जो फिल्मों और कोर की सफाई की आवश्यकता से बचने में मदद करेगा, हालांकि यह व्यक्तिगत वरीयता का मामला है।
• मिक्सर - ऐसे उपकरणों की मदद से कीमा बनाया हुआ मांस का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण किया जाता है। मुख्य विकल्पों में से, फर्श और डेस्कटॉप विकल्प। वे मैन्युअल रूप से गति में सेट होते हैं या बिजली की आपूर्ति से जुड़े होते हैं। बाद वाले को वरीयता देना बेहतर है। यह आपको बाद के उत्पादन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।
• पैकेजिंग डिवाइस - पूरी तरह से स्वचालित और अर्ध-स्वचालित में विभाजित हैं। डिवाइस की विशेषताएं आपको उत्पादन तिथि और वजन को पूर्व-प्रोग्राम करने की अनुमति देती हैं। स्वचालित उपकरण उत्पादन के इस चरण में लोगों को पूरी तरह से निकालना संभव बनाते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पूरी तरह से पारदर्शी पैकेजिंग को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि यह खरीदारों को उत्पाद को पहले से देखने की अनुमति देता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप अधिक मूल संस्करण की कल्पना कर सकते हैं;
• कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए प्रशीतन उपकरण।

एक या दूसरे मॉडल को चुनने से पहले, आपको अनुमानित उत्पादन मात्रा और संभावित बिक्री स्तर की गणना करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि हम अपेक्षाकृत छोटी कार्यशाला के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको प्रति घंटे लगभग 100-200 किलोग्राम की उत्पादकता पर ध्यान देना चाहिए।

इस मामले में लाइन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. परीक्षा की तैयारी।
2. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी।
3. तैयार उत्पादों का गठन।
4. जमाना।
5. पैकिंग।

घर से काम

आप घर पर भी पकौड़ी बना सकते हैं। मुख्य बात उत्पादन प्रक्रिया में लगातार सुधार करना और उत्पादों की गुणवत्ता को उच्चतम स्तर पर रखना है। काम की शुरुआत में, उत्पादों को परिचितों और दोस्तों के बीच वितरित किया जाता है, और फिर ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए बिक्री शुरू की जा सकती है। यहां नाम कमाना बहुत जरूरी है। कुख्यात "वर्ड ऑफ माउथ" एक महत्वपूर्ण मदद होगी।

मूर्तिकला के कई फायदे हैं। सबसे पहले, आपको एक कमरा किराए पर लेने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आपको कर्मचारियों को काम पर रखने की ज़रूरत नहीं है, सभी उपकरण रसोई में ही मिल सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपको आईपी खोलने की भी आवश्यकता नहीं होगी। दुर्भाग्य से, बड़ी मात्रा में प्राप्त करना और तदनुसार, इस पद्धति से कमाई करना असंभव होगा, लेकिन मूल्यवान अनुभव प्राप्त किया जा सकता है।

कार्यान्वयन

जैसे-जैसे उत्पादन का विस्तार होता है और नए ग्राहक खोजने की प्रक्रिया में, दोस्तों और परिचितों के काफी करीबी समुदाय से दूर जाना संभव है। इस मामले में, आप सामाजिक नेटवर्क और विशेष मंचों के माध्यम से सामान बेचने का प्रयास कर सकते हैं।

भविष्य में, कैफे, पकौड़ी और रेस्तरां के नेटवर्क के साथ एक अनुबंध समाप्त करने का प्रयास करना समझ में आता है - ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद उनमें बहुत मांग में हैं। अंत में, उनके माध्यम से आप बड़े खरीदारों तक पहुंच सकते हैं। बेशक, यह सब तभी संभव है जब पकौड़ी की गुणवत्ता बराबर हो।

एक अन्य विकास विकल्प तैयार गर्म भोजन की डिलीवरी है। इस बाजार में पकौड़ी, पकौड़ी और खिंकली पहले ही खुद को स्थापित कर चुके हैं। इस तरह के लंच उद्यमों, बाजारों और कार्यालयों में अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। अंत में, आप छोटे खुदरा दुकानों को उत्पाद पेश कर सकते हैं।

लाभप्रदता

औसतन, 1 किलो पकौड़ी की कीमत लगभग 70 रूबल है, जबकि दुकानों में कीमत लगभग 100 रूबल है। इस मामले में, लाभ 30 रूबल प्रति 1 किलो होगा। यदि हम इसे लगभग 800 किलोग्राम उत्पादों के पैमाने से गुणा करते हैं और सभी संबंधित लागतों को घटाते हैं, तो हमें प्रति माह लगभग 250 हजार रूबल का शुद्ध लाभ मिलता है।

पकौड़ी का उत्पादन एक वर्ष से भी कम समय में अपने लिए भुगतान करता है, जो उच्च लाभप्रदता को इंगित करता है। वैकल्पिक रूप से, आप चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं - इससे लागत कम हो जाएगी।

जहां तक ​​घरेलू उत्पादन का सवाल है, यह सब उत्पाद की अंतिम कीमत पर निर्भर करता है। सबसे अधिक बार, राजस्व लगभग 20% है। कुछ मामलों में, यदि उत्पाद पहले से ही खुद को स्थापित करने में कामयाब रहा है और नियमित ग्राहकों का आधार है, तो राशि 50% तक बढ़ सकती है।

कार्यशाला खोलने की लागत के लिए, अकेले लाइन की लागत लगभग 300 हजार रूबल या उससे भी कम होगी। लेकिन यह प्रति दिन 650 किलोग्राम तक माल का उत्पादन करने में सक्षम होगा। हालांकि, एक बड़े व्यवसाय के लिए विज्ञापन और कर्मचारियों के वेतन की भी आवश्यकता होगी।

वीडियो: पकौड़ी के औद्योगिक उत्पादन के रहस्य।

व्यापार की योजना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किसी भी उद्यम की सफलता के घटकों में से एक एक अच्छी तरह से लिखित व्यवसाय योजना है जो आपको उद्यम की लाभप्रदता का आकलन करने की अनुमति देगी। इसमें सभी खर्चे शामिल हैं। प्रति 800 किलो उत्पादों में कच्चे माल की लागत का एक उदाहरण।

पकौड़ी एक बहुत ही लोकप्रिय उत्पाद है और पूरे वर्ष मांग में है। यह शर्म की बात है कि पकौड़ी निर्माता सोया को भरने में मिलाते हैं, और स्टफिंग खुद कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाई जाती है। घर के बने पकौड़ी का स्वाद पूरी तरह से अलग मामला है, यह स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत उत्पादों से मौलिक रूप से अलग है। यही कारण है कि घर पर पकौड़ी व्यवसाय एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए ग्राहकों की आवश्यकता को पूरा करने और उद्यमी को अच्छा लाभ लाने में सक्षम है।

आज, साधारण पकौड़ी के एक पैकेट की कीमत औसतन लगभग 90 रूबल है, जबकि घर-निर्मित पकौड़ी की कीमत कई गुना अधिक है। घर के बने पकौड़ी के एक पैकेज से आपको लगभग 30 रूबल का शुद्ध लाभ हो सकता है, और अगर मांग है, तो कीमत बढ़ाई जा सकती है। सरल गणना से पता चलता है कि 12 किलो / घंटा की क्षमता वाले सबसे सरल पकौड़ी का उपयोग करते समय, आप 8 घंटे के काम के लिए लगभग 2000 रूबल कमा सकते हैं।

पकौड़ी के उत्पादन में पहली बार, आप अपनी रसोई का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें सभी आवश्यक उपकरण फिट होने चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कमरे में बिजली के कई स्रोत उपलब्ध कराए जाने चाहिए जो स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हों। यदि आस-पास कोई आउटलेट नहीं है, तो आप एक सर्ज रक्षक के साथ एक एक्सटेंशन कॉर्ड का उपयोग कर सकते हैं, इसकी लागत 400-500 रूबल है। इसके अलावा, कमरे में पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया के लिए एक बड़ी मेज होनी चाहिए। कार्यस्थल को प्रकाश के अतिरिक्त स्रोत और बहते पानी के साथ एक सिंक से लैस करना उपयोगी होगा। अगर चीजें अच्छी होती हैं, तो भविष्य में आप घर पर पकौड़ी का व्यवसाय विकसित कर सकते हैं या पूर्ण रूप से विकसित कर सकते हैं।

घर पर पकौड़ी के लिए उपकरण

इसे व्यवस्थित करने के लिए, आपको उपयुक्त उपकरण प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह स्पष्ट है कि हम उत्पादन सुविधाओं के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, साधारण घरेलू उपकरण पकौड़ी के घरेलू उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं:

• तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक फ्रीजर, यह 100 किलो तक पकौड़ी रख सकता है - यह घर पर काम करने के लिए काफी है। फ्रीजर खरीदने पर 7000-12000 रूबल का खर्च आएगा;
• कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए एक मांस की चक्की, इसकी कीमत 2000 से 6000 रूबल तक है, लेकिन उत्पादकता लगभग सभी के लिए समान है - प्रति मिनट 1.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस, यह महत्वपूर्ण है कि मांस की चक्की एक सुविधाजनक लोडिंग ट्रे से सुसज्जित हो, जो उत्पादन के दौरान समय बचाएगा;
• पकौड़ी - यांत्रिक हो सकती है, जिसकी लागत 1000 रूबल है, घर पर पकौड़ी के उत्पादन की शुरुआत में, यह काफी उपयुक्त है, यह प्रति घंटे 12 किलो उत्पादों का उत्पादन करने में सक्षम है। समय के साथ, आप लगभग 70,000 रूबल का एक स्वचालित संस्करण भी खरीद सकते हैं, पकौड़ी के अलावा, यह नूडल्स, रैवियोली और लसग्ना के लिए आटे की परतों को रोल आउट करने में सक्षम है, जबकि शीट की मोटाई समायोज्य है और, के उद्देश्य के आधार पर उपयोग, 0.2 से 3 मिमी तक हो सकता है। मांस की चक्की पकौड़ी और एक मापने वाले चम्मच बनाने के लिए विभिन्न अनुलग्नकों के साथ आती है। मांस, सब्जी, पनीर, फल और कोई भी अन्य भरावन उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने का नुस्खा बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह ग्राहकों की स्वाद वरीयताओं को संतुष्ट करता है। यह पकौड़ी की निरंतर मांग की गारंटी देता है और बिक्री वृद्धि सुनिश्चित करेगा। चूंकि पकौड़ी का स्वाद सीधे भरने पर निर्भर करता है, इसलिए उत्पादन में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर होता है, साथ ही किसी प्रकार का "मालिकाना" नुस्खा विकसित करना जो समान उत्पादों की सामान्य पृष्ठभूमि से पकौड़ी को अलग करता है।

पकौड़ी बनाने से कोई विशेष कठिनाई नहीं होगी, क्योंकि पकौड़ी के निर्देश आवश्यक रूप से उनकी तैयारी की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। कई पकौड़ी में आटा गूंथने का कार्य होता है, यह केवल आवश्यक मोटाई चुनने के लिए रहता है, इसके लिए आप उपयुक्त नोजल का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, लुढ़का हुआ आटा चुत में रखा जाता है, भरने को भरा जाता है और मोल्डिंग शुरू होती है, पकौड़ी के किनारों में एक समान आकार और एक लहरदार दोनों हो सकते हैं, यह पूरी तरह से इस्तेमाल किए गए नोजल पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, पूरी उत्पादन प्रक्रिया एक विशेष पकौड़ी के मॉडल और विशेषताओं पर निर्भर करती है।

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हाथ से ढलाई द्वारा पकौड़ी के सफल उत्पादन का एक वास्तविक उदाहरण:

तैयार उत्पादों की बिक्री

पहला परीक्षण बैच, एक नियम के रूप में, दोस्तों, परिचितों और पड़ोसियों के बीच बेचा जाता है, लेकिन आप इस पर व्यापार नहीं कर सकते हैं, आपको बिक्री के अतिरिक्त स्थानों - खानपान प्रतिष्ठानों और दुकानों की तलाश करने की आवश्यकता है। लेकिन पकौड़ी बेचने के लिए ऐसे स्थानों पर प्रमाण पत्र और अनुरूपता की घोषणा की आवश्यकता होती है। आमतौर पर प्रत्येक ओकेपी कोड के लिए 2 घोषणाओं की आवश्यकता होती है, जिसके तहत पकौड़ी आती है। अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए, उत्पादन की तकनीकी स्थितियों को विकसित और पंजीकृत करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको संबंधित दस्तावेज एकत्र करने होंगे:

• लीज अनुबंध;
• पीएसआरएन और/या टिन की प्रतियां;
• सूत्रीकरण;
• लेबल लेआउट।

तकनीकी विशिष्टताओं के विकास और पंजीकरण की अवधि 10 दिन है, और अनुरूपता की घोषणा एक सप्ताह से थोड़ा कम है। इस प्रकार के उत्पाद के लिए केवल स्वैच्छिक प्रमाणपत्र जारी किया जाता है।

यह तय करना कि क्या सभी आवश्यक दस्तावेज प्राप्त करना मुश्किल लग सकता है, और विफलता के मामले में, अनावश्यक। लेकिन कुछ भी आपको छोटे कैफे और दोस्तों के बीच कई बैचों को बेचने की कोशिश करने से नहीं रोकता है, अगर कोई मांग है, तो यह व्यवसाय के विस्तार के लिए कागजी कार्रवाई शुरू करने के लायक है। किसी भी मामले में, खरीदे गए उपकरण व्यक्तिगत उपयोग के लिए उपयोगी होंगे।

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के बाजार का खंड, विशेष रूप से पकौड़ी, बहुत आशाजनक है। आंकड़ों के अनुसार, हाल के वर्षों में जमे हुए खाद्य पदार्थों की मांग में वृद्धि हुई है। इसका कारण लोगों का रोजगार और मांस के लिए बजटीय प्रतिस्थापन की तलाश है। यदि आप ऐसा व्यवसाय शुरू करने के लिए दृढ़ हैं, तो आपको एक व्यवसाय योजना लिखनी होगी।

आप एक तैयार दस्तावेज़ खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं विकसित करना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, आपको उन बिंदुओं का अध्ययन करने की आवश्यकता है जिन्हें नीचे उल्लिखित किया जाएगा - वे भविष्य की परियोजना का आधार हैं।

बाजार और प्रतिस्पर्धा विश्लेषण

पेल्मेनी रूसी संस्कृति का एक अभिन्न अंग है, जो उन्हें एक मांग वाला उत्पाद बनाता है। इसी समय, इस उत्पाद की मांग स्थिर है और इसमें तेज मौसमी उतार-चढ़ाव नहीं है। लेकिन बाजार में प्रतिस्पर्धा अधिक है: प्रति 10,000 उपभोक्ताओं पर 5 प्रतियोगी हैंप्रसिद्ध ब्रांड।

प्रतिस्पर्धियों के काम, उनके वर्गीकरण, मूल्य निर्धारण और बिक्री के बिंदुओं पर सावधानीपूर्वक शोध करें। यह बहुत उपयोगी जानकारी देगा, क्योंकि बाजार में "तोड़ने" के लिए, आपको खरीदार को कुछ और आकर्षक पेश करने की आवश्यकता है। ग्राहक सस्ती कीमत पर अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करना चाहता है, लगातार नए आकर्षक विकल्पों का स्वाद चख रहा है।

उत्पादन योजना

व्यवसाय योजना की तैयारी में एक महत्वपूर्ण कड़ी प्रत्यक्ष उत्पादन का विवरण है, जिससे भविष्य में गणना आधारित होगी।

कमरा

उत्पादों के निर्माण के लिए चुनी जाने वाली तकनीक के बावजूद, परिसर को स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए। विशिष्ट सेवाओं से परामर्श करना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनकी शर्तें उन सेवाओं से भिन्न हो सकती हैं जो इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं।

हम खाद्य उद्योग के बारे में बात कर रहे हैं, जहां परिसर के लिए निम्नलिखित न्यूनतम आवश्यकताएं हैं:

• पानी, प्रकाश और हीटिंग की उपलब्धता;
• हवादार;
• टाइल वाली दीवारें।

ऐसे परिसर के स्थान के लिए इष्टतम क्षेत्र उपनगर है, जहां सस्ता श्रम उपलब्ध है, कार्यशाला के स्थान के लिए उचित मूल्य पर कई विकल्प हैं। क्षेत्र भिन्न हो सकता है 10 से 100 वर्ग तक, लेकिन औसतन, आदर्श आकृति 60 मीटर 2 है। कर्मचारियों के लिए शौचालय की उपलब्धता पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

उपकरण

दो तकनीकों का उपयोग करके पकौड़ी की मॉडलिंग की जा सकती है:

• मैन्युअल- प्रारंभिक चरण में, इस विकल्प के लिए कम निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे मॉडलिंग की उत्पादकता कम होती है।
• मशीन मूर्तिकला- एक अधिक महंगी विधि जिसके लिए विशेष उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होती है। हालांकि, बड़ी मात्रा में आउटपुट के कारण यह जल्दी से भुगतान करता है।

उत्पादन का स्वचालन न्यूनतम संख्या में कर्मियों की भागीदारी के साथ प्रक्रिया को व्यवस्थित करने में मदद करता है, जिससे श्रम लागत और संबंधित कर कम हो जाते हैं। मशीन लाइन को निम्नलिखित उपकरणों की खरीद की आवश्यकता है:

• आटा आकार देने वाली किट:
  • आटा sifter;
  • आटा गूंथने वाला;
  • रोलिंग डिवाइस।
• औद्योगिक मांस की चक्की और मांस मिक्सर।
• पकौड़ी बनाने की मशीन।
• कच्चे माल और फ्रीजिंग उत्पादों के भंडारण के लिए कैमरे।
• पैकिंग लाइन।

ध्यान का केंद्र मोल्डिंग मशीन है, जो रेडी-टू-फ़्रीज़ पकौड़ी का वितरण करती है। ऐसी मशीनों की उत्पादकता चयनित वर्ग के आधार पर 50 से 270 किग्रा / घंटा तक भिन्न हो सकती है। बाजार पर उपकरणों की पसंद बहुत व्यापक है, लेकिन घरेलू और चीनी मॉडल विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं - उनके पास अच्छी समीक्षा और एक सस्ती कीमत है।

कच्चा माल

पकौड़ी आटे में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी सी गेंद है। इसके उत्पादन के लिए मुख्य घटक:

• 30% लस के साथ आटा।
• मांस: सूअर का मांस, बीफ और चिकन।
• चरबी।
• अंडे का पाउडर या चिकन अंडे।
• वनस्पति तेल।
• पीने का पानी या दूध।
• प्याज़।
• नमक, मसाले और अन्य योजक।

नुस्खा को GOST या अलग से स्वीकृत विनिर्देशों का पालन करना चाहिए। किसी भी प्रकार के पकौड़े के लिए केवल एक आटा है, और कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों की मदद से आप उत्पादों का एक वर्गीकरण बना सकते हैं।

निम्नलिखित वीडियो में आप निर्माण प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं:

वित्तीय योजना

परियोजना की संभावनाओं को स्पष्ट रूप से समझने के लिए, वित्तीय खंड, अर्थात् लागत और लाभ अनुमान, मदद करता है।

5 श्रमिकों के साथ एक स्वचालित पकौड़ी की दुकान और 700 किलोग्राम उत्पादों के दैनिक उत्पादन के लिए सांकेतिक आंकड़े:

• उपकरण की खरीद - 500 हजार रूबल।
• विपणन लागत - 30 हजार रूबल।
• व्यवसाय पंजीकरण - 10 हजार रूबल।
• परिसर की मरम्मत - 50 हजार रूबल।
• मासिक किराया - 40 हजार रूबल।
• प्रति माह कच्चे माल की खरीद - 350 हजार रूबल।
• प्रति माह वेतन - 80 हजार रूबल।
• प्रति माह उपयोगिता खर्च - 10 हजार रूबल।
• प्रति माह औसत आय का पूर्वानुमान 550 हजार रूबल है।
• प्रति माह शुद्ध लाभ का पूर्वानुमान 70 हजार रूबल है।

इस व्यवसाय की वापसी 8 महीने के क्षेत्र में होने की उम्मीद है, उत्पादन के पूर्ण समायोजन के लिए तीन महीने की अवधि को देखते हुए।

संगठनात्मक योजना

कर्मचारी

किसी भी उत्पादन प्रक्रिया को शुरू करने के लिए, आपको कर्मियों की आवश्यकता होती है। शारीरिक श्रम का उपयोग करते समय, विशेष योग्यता आवश्यकताओं के बिना कम से कम 4-5 लोगों की आवश्यकता होगी। स्वचालित लाइनों के लिए, पकौड़ी उपकरण के साथ काम करने के अनुभव वाले कम से कम 2-3 लोगों की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​​​कि एक अच्छे कारोबार के साथ एक बड़ी कार्यशाला के आयोजन के साथ, 15 लोग पर्याप्त हैं।

एक प्रौद्योगिकीविद् को नियुक्त करना अत्यधिक वांछनीय है, खासकर यदि व्यवसाय स्वामी पकौड़ी व्यवसाय से परिचित नहीं है।

हमें खरीद को नियंत्रित करने, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने और प्रत्यक्ष उत्पादन के लिए अनुभव वाले 3-4 लोगों की आवश्यकता है। उनमें से एक को पैकेजिंग उत्पादों पर काम करने के लिए रखा जाएगा।

खाद्य उत्पादन के लिए कर्मचारियों के पास सैनिटरी किताबें होनी चाहिए और नियमित चिकित्सा जांच से गुजरना चाहिए. इन आवश्यकताओं का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप पहले निरीक्षण या उपभोक्ता शिकायत पर गंभीर जुर्माना और अनिश्चितकालीन बंद हो सकता है।

यातायात

उत्पादों के परिवहन के संगठन पर सावधानीपूर्वक विचार करना महत्वपूर्ण है - अपने स्वयं के परिवहन वाला ड्राइवर सबसे अच्छा है। उन्हें शिफ्ट शेड्यूल के समन्वय से अंशकालिक काम पर रखा जा सकता है।

व्यवसाय पंजीकरण

एक आधिकारिक उद्यम के लिए, कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण आवश्यक है, जिसमें कम से कम दो सप्ताह लगेंगे। लंबे समय तक और फलदायी कार्य करने के लिए सभी आवश्यक अधिकारियों से अनुमति प्राप्त करना भी आवश्यक है।

उत्पादन की शुरुआत

पकौड़ी का उत्पादन एक सतत चक्र है जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. कच्चे माल की खरीद।
2. परीक्षा की तैयारी।
3. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी।
4. मॉडलिंग पकौड़ी।
5. उन्हें फ्रीज करना।
6. पैकिंग।
7. बिक्री के बिंदुओं पर उत्पादों की डिलीवरी।

विपणन योजना और वितरण चैनल

बिक्री के लिए उत्पादों को लॉन्च करने के लिए, आपको एक नाम चाहिए, यह यादगार और "स्वादिष्ट" होना चाहिए। सबसे अच्छी मार्केटिंग रणनीति विभिन्न मूल्य श्रेणियों के उत्पादों को जारी करना होगा: इकोनॉमी क्लास, मिडिल सेगमेंट, प्रीमियम क्लास. इस प्रकार, उपभोक्ताओं की सभी श्रेणियों पर कब्जा कर लिया जाएगा।

वितरण चैनलों की प्रारंभिक स्थापना के लिए, आपको शहर के सभी आउटलेट्स पर जाने (कॉल) करने और उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध समाप्त करने की आवश्यकता है। जब उत्पादन लाइन स्थापित हो जाएगी, तो क्षेत्र और निकटतम शहरों में जाना संभव होगा। यह थोक आधारों पर भी विचार करने योग्य है जो अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करते हैं।

संकट विश्लेषण

कोई भी व्यावसायिक उद्यम कुछ जोखिमों से जुड़ा होता है, जो गतिविधि के चुने हुए क्षेत्र की विशेषताओं, प्रतिस्पर्धियों और देश में सामान्य स्थिति के कारण होते हैं। संभावित जोखिमों की भविष्यवाणी करना और उनसे निपटने की रणनीति तैयार करना आवश्यक है। मुख्य जोखिम नियोजित बिक्री की मात्रा, संभावित उपकरण टूटने और डाउनटाइम, कच्चे माल की बढ़ी हुई कीमतों, प्रतिस्पर्धियों की प्रतिक्रिया, कर्मियों के साथ समस्याएं आदि की पूर्ति नहीं हैं।

भले ही एक पकौड़ी की दुकान एक तेजी से बढ़ने वाला उद्यम है, जोखिम विश्लेषण आपको आने वाली समस्याओं के त्वरित प्रतिक्रिया के लिए तैयार करने में मदद करेगा। उदाहरण के लिए, संबंधित व्यवसाय खोलना एक अच्छा विचार होगा। यह अतिरिक्त आय लाएगा और जबरन डाउनटाइम के दौरान अतिरिक्त मांस या कीमा बनाया हुआ मांस बेचने में मदद करेगा।

वर्तमान समय में, कई लोगों के पास अपना खुद का व्यवसाय खोलने के बारे में विचार आते हैं। काफी कुछ विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि काम लाभदायक है। कई प्रकार के निजी व्यवसायों में से एक घर पर पकौड़ी का उत्पादन है।

पकौड़ी का उत्पादन सबसे आधुनिक घरेलू व्यवसायों में से एक है। यह छोटे शहरों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, यहां तक ​​​​कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बाजार ऐसे सामानों से भरा है। अर्ध-तैयार उत्पादों की लोकप्रियता भी एक बड़े वर्गीकरण में निहित है, उदाहरण के लिए, मंटी, पकौड़ी, खिंकली, आदि। लगभग हर कोई ऐसे उत्पादों को पसंद करता है और उनका उपभोग करता है, क्योंकि उनका मुख्य लाभ त्वरित तैयारी है।

पकौड़ी व्यवसाय के लाभ:

• पकौड़ी खरीदने की इच्छा बिल्कुल मौसम से स्वतंत्र है।
• एक व्यवसाय सही संगठन और प्रबंधन के साथ बहुत जल्दी भुगतान करता है।
• श्रम प्रधान पूंजी की अपेक्षाकृत कम मात्रा।
• एक कमरा किराए पर लेने की आवश्यकता की कमी के कारण महत्वपूर्ण बचत, प्रारंभिक चरणों में कर्मचारियों को किराए पर लेना।

सभी आवश्यक उपकरण (मांस की चक्की, फ्रीजर, आदि) किसी भी रसोई घर में मिल सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक हर गृहिणी और कभी-कभी मालिक के लिए भी बहुत सरल और परिचित है।

व्यवसाय का एक बड़ा नुकसान उच्च प्रतिस्पर्धा है। लेकिन अगर उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से बने हैं, तो वे स्पष्ट रूप से अग्रणी होंगे।

आवश्यक दस्तावेज़

पहली पार्टियां अक्सर दोस्तों और परिचितों के बीच बिखर जाती हैं। वे सबसे महत्वपूर्ण आपदाओं के रूप में कार्य करते हैं। लेकिन इस तरह आप ज्यादा पैसा नहीं कमा पाएंगे। आपको बिक्री के स्थानों की तलाश करने की आवश्यकता है, और इसके लिए आपको अनिवार्य दस्तावेजों के एक पैकेज की आवश्यकता है:

• Rospotrebnadzor और स्वच्छता महामारी विज्ञान स्टेशन का दस्तावेज़ीकरण।
• एसईएस का स्वच्छ निष्कर्ष।
• व्यंजन विधि।

विस्तार करते समय - अपनी खुद की कार्यशाला का निर्माण - आपको कर सेवा के साथ पंजीकरण करना होगा और अपनी गतिविधियों को पंजीकृत करना होगा। आप चेक आउट कर सकते हैं या।

इस मामले में, अग्निशमन सेवा के निष्कर्ष की आवश्यकता होगी। आपको भी आवश्यकता होगी:

• निर्दिष्टीकरण जो पंजीकृत और सहमत हैं (टीयू)।
• लेबल लेआउट।
• तकनीकी निर्देश (टीआई)।

यदि कर्मचारियों को काम पर रखा गया है, तो उनके पास एक स्वास्थ्य पुस्तक होनी चाहिए।

घर पर पकौड़ी का उत्पादन और केवल निजी व्यक्तियों को उनकी बिक्री के लिए विभिन्न दस्तावेजों के निष्पादन की आवश्यकता नहीं होती है।

किस उपकरण की आवश्यकता है

घर पर छोटे बैचों में पकौड़ी के निर्माण के लिए, सबसे सामान्य उपकरण का उपयोग किया जा सकता है। अपना काम आसान बनाने के लिए, आपको खरीदना चाहिए इलेक्ट्रिक चाकू, आटा सिफ्टर, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर.

कार्यशाला में काम के लिए, उपकरण का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है:

• मिक्सर।
• कच्चे माल को रोल करने के लिए उपकरण।
• कीमा बनाया हुआ मांस सानने के लिए उपकरण।
• पकौड़ी बनाने के लिए मशीन।

किसी भी स्थिति में उत्पादों का निर्माण किया जाता है, माल और कच्चे माल के भंडारण के लिए फ्रीजर होना चाहिए।

यदि आप श्रमिकों को काम पर रखते हैं तो आप उपकरण पर बचत कर सकते हैं, लेकिन व्यवसाय में रिश्तेदारों को शामिल करना बेहतर है। इसके अलावा, उत्पाद बहुत बेहतर होगा यदि इसे हाथ से बनाया जाए। यह बहुत मांग में है।

यदि आवश्यक या वांछित है, तो आप एक पैकेजिंग मशीन प्राप्त कर सकते हैं। ध्यान रखें कि लोग पारदर्शी पैकेज में उत्पादों पर अधिक भरोसा करते हैं क्योंकि वे उनकी सामग्री देख सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

पकौड़े अच्छे हैं क्योंकि इन्हें पकाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। सब कुछ बहुत सरल है:

• पानी।
• आटा।
• नमक।
• अंडे।
• मसाला।
• मांस (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन)।

अपने उत्पाद को ग्राहकों के लिए अधिक आकर्षक बनाने के लिए, आप स्टफिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाएं, साथ ही विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों का उपयोग करें।

सामग्री की खरीद सुपरमार्केट, दुकानों या बाजारों में की जा सकती है।

पकौड़ी मांग में होने के लिए, कच्चे माल को उच्च गुणवत्ता और पर्यावरण के अनुकूल होना चाहिए। इसलिए, आपको विभिन्न प्रूनिंग और हर्बल सप्लीमेंट्स का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसकी डिलीवरी के दिन सुपरमार्केट में मांस खरीदने की सलाह दी जाती है। वैकल्पिक रूप से, आप एक पशुधन फार्म के साथ मांस की खरीद के लिए एक अनुबंध समाप्त कर सकते हैं। इस मामले में, माल हमेशा ताजा और आवश्यक मात्रा में रहेगा।

कच्चे माल की खरीद करते समय विशेष दुकानों में नहीं, गुणवत्ता प्रमाण पत्र के लिए आपूर्तिकर्ता से पूछना अनिवार्य है।

पकौड़ी की दुकान के काम के बारे में विस्तृत दृश्य जानकारी निम्नलिखित वीडियो में दी गई है:

उत्पादों की बिक्री

उत्पादन शुरू करने से पहले सोचने वाली पहली बात बिक्री है। पकौड़ी के लिए, उनमें से बहुत सारे बाजार में हैं, इसलिए आपको उनके कार्यान्वयन के दायरे का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

• पहले छोटे बैचों को मित्रों और साथियों को बेचा जा सकता है। इस घटना में कि उत्पाद ने सकारात्मक समीक्षा एकत्र की है, आप निर्माण जारी रख सकते हैं, क्योंकि एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मांग में होगा।
• आप छोटे कैफे में सामान बेचने की कोशिश कर सकते हैं, और यदि वे संतुष्ट हैं, तो उनके साथ निरंतर डिलीवरी स्थापित करें।
• बड़ी थोक कंपनियों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है जो अर्ध-तैयार उत्पादों की आपूर्ति करती हैं और जिनके पास स्थायी ग्राहक आधार है। इस मामले में, पैकेजिंग की आवश्यकता होगी।
• बाजार में ट्रेडिंग ट्रे किराए पर लेना एक अच्छा विकल्प है। अच्छे उत्पादों के बारे में अफवाहें तेजी से मुंह से फैलाई जाती हैं, जिससे आप विज्ञापन पर पैसा खर्च नहीं कर सकते हैं।
• बेचने का दूसरा तरीका तैयार उत्पादों की बिक्री हो सकता है। उदाहरण के लिए, गर्म भोजन का वितरण। समृद्ध वर्गीकरण के कारण, ऐसी बिक्री काफी लाभदायक होगी।

निर्मित वस्तुओं की बिक्री के बारे में सोचते हुए, आपको वाहन के बारे में नहीं भूलना चाहिए। अगर आपके पास कार है, तो यह कई समस्याओं का समाधान करेगी।

व्यावसायिक लागत और लाभप्रदता

पकौड़ी व्यवसाय को लाभदायक बनाने के लिए, उत्पादन शुरू करने से पहले एक व्यवसाय योजना तैयार करना और लाभप्रदता की गणना करना आवश्यक है।

लाभप्रदता की गणना करते हुए, आप अनुमानित राशि देख सकते हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, तैयार उत्पादों के 800 किलो के लिए कच्चे माल की गणना:

• मांस - 53 हजार रूबल।
• बल्ब प्याज - 900 रूबल।
• आटा - 1.5 हजार रूबल।
• नमक और मसाला - 600 रूबल।
• अंडे - 100 रूबल।

यह इस प्रकार है कि 800 किलो उत्पादों पर 56,100 रूबल खर्च किए गए थे। यह पता चला है कि 1 किलो तैयार माल की लागत लगभग 70 रूबल है, जब इसका बाजार मूल्य लगभग 92 रूबल है। शुद्ध लाभ 22 रूबल होगा। 24 कार्य दिवसों में, लाभ राशि तक बढ़ जाएगा लगभग 442 हजार रूबल. इस राशि से, आपको वर्तमान खर्चों में कटौती करनी होगी।

गणना पकौड़ी बनाने के लिए उपकरणों के संचालन को ध्यान में रखते हुए की गई थी, जिसकी लागत लगभग 555 हजार रूबल होगी।

यदि आप अपने किचन में छोटे बैचों में निर्माण शुरू करते हैं तो लागत बहुत कम होगी। जब उत्पाद बाजार जीतता है और मांग में है, तो आप उत्पादन का विस्तार कर सकते हैं, परिसर किराए पर ले सकते हैं, उपकरण खरीद सकते हैं और कर्मचारियों को किराए पर ले सकते हैं।

उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, आप इस तरह की तरकीबों का सहारा ले सकते हैं:

• मांस में कुछ आलू डालें, आलू-मांस के पकौड़े निकलेंगे। कीमत वही रहेगी, और स्वाद लाजवाब होगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालें, इससे स्वाद खराब नहीं होगा, लेकिन इसके विपरीत, उत्पाद रसदार भरने के साथ निकलेगा।

• अपने व्यवसाय के बारे में उन सभी को बताएं जिन्हें आप जानते हैं।
• मुक्त समाचार पत्रों में विज्ञापन दें।
• विज्ञापन पोस्ट करें।
• जानकारी ऑनलाइन जमा करें।

गुलगुला बनाना एक लाभदायक और कम लागत वाला व्यवसाय है जिसे कोई भी शुरू कर सकता है। मुख्य बात बिक्री बाजार का निर्धारण करना और काम को ठीक से व्यवस्थित करना है।

हमारे देश में पकौड़ी का कारोबार काफी लाभदायक माना जाता है। ऐसे उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों को एक वर्ष में सचमुच भुगतान किया जाता है। आखिरकार, पकौड़ी और पकौड़ी वास्तव में बहुत लोकप्रिय सामान हैं और बाजार में मांग से अधिक हैं। हालांकि, ऐसा व्यवसाय लाभदायक होगा, निश्चित रूप से, अगर यह ठीक से व्यवस्थित हो।

कार्यशाला कैसे खोलें: मुख्य चरण

एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी का उत्पादन आमतौर पर एक उपयुक्त परिसर के चुनाव से शुरू होता है। इसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और इसे कई क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए। हॉल में से एक में पकौड़ी के उत्पादन के लिए वास्तविक उपकरण स्थापित करना आवश्यक होगा। दूसरे को सामग्री के गोदाम के तहत लिया जाना चाहिए और यह भी वांछनीय है कि किराए या खरीदे गए परिसर में श्रमिकों और लेखा (या एक प्रौद्योगिकीविद् के कार्यालय) के लिए कपड़े बदलने की जगह हो।

अगला, आप उपकरण की पसंद के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पकौड़ी के उत्पादन के लिए कार्यशाला आमतौर पर मानक के रूप में सुसज्जित है। उपकरणों के चयन में बारीकियां मुख्य रूप से केवल उत्पादन की विशेषताओं पर निर्भर करती हैं: हाथ मोल्डिंग या स्वचालित। बाद के मामले में, तैयार जटिल लाइन को तुरंत खरीदना सबसे अच्छा है।

उपकरण खरीदे और स्थापित किए जाने के बाद, आप आगे बढ़ सकते हैं:

व्यवसाय पंजीकरण,

सूत्र विकास,

आपको एसईएस श्रमिकों को पकौड़ी उत्पादन कार्यशाला में भी आमंत्रित करना होगा और इस प्रकार की गतिविधि के लिए अनुमति प्राप्त करनी होगी। बेशक, इस सवाल पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे माल की आपूर्ति कहाँ से की जाएगी, साथ ही बिक्री बाजार खोजने के लिए भी।

मांस और अन्य उत्पाद कहां से लाएं

पकौड़ी और पकौड़ी तैयार करने के लिए कच्चा माल आमतौर पर खरीदा जाता है:

रूसी किसानों से;

आयातित उत्पादों के प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं से।

पहले मामले में, मांस, आलू, पनीर, आदि आमतौर पर सस्ते होते हैं। हालांकि, अधिकांश भाग के लिए रूसी किसानों के पास उत्पाद वितरित करने का अवसर नहीं है। और सुदूर इलाकों में तो और भी ज्यादा। इसलिए, ऐसे आपूर्तिकर्ताओं को निपटान के तत्काल आसपास के क्षेत्र में पाया जाना चाहिए जहां कार्यशाला खोली जानी है। और यह, दुर्भाग्य से, हमेशा संभव नहीं होता है।

आयातित कच्चे माल की कीमत घरेलू की तुलना में अधिक होगी। लेकिन दूसरी ओर, इसके आपूर्तिकर्ताओं की सेवाओं की सूची में अन्य बातों के अलावा, गंतव्य तक डिलीवरी शामिल है। बेशक, एक शुल्क के लिए। इसके अलावा, बाद में किसी भी समस्या से बचने के लिए, ऐसी कंपनियों को आपूर्ति किए गए उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र की उपलब्धता की जांच करनी चाहिए।

बाजार किस लिए हैं

बेशक, एक उद्यमी जो पकौड़ी की दुकान खोलने का फैसला करता है, वह अपनी कैंटीन या यहां तक ​​कि एक खुदरा दुकान भी व्यवस्थित कर सकता है। हालांकि, इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होगी। इसलिए, नौसिखिए व्यवसायी आमतौर पर तैयार उत्पादों को छोटे स्टोर या बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचते हैं। इस प्रकार, "मशीन-निर्मित" और हाथ से बने पकौड़ी दोनों को बेचना संभव है, जिसका उत्पादन अक्सर और भी अधिक लाभदायक होता है (वे बेहतर स्वाद लेते हैं)।

दूसरा कार्यान्वयन विकल्प, निश्चित रूप से, अधिक बेहतर माना जाता है। एक बड़े नेटवर्क के माध्यम से, आप बहुत अधिक पकौड़ी और पकौड़ी बेच सकते हैं। हालांकि, जाने-माने व्यापारिक कंपनियां अपनी बिक्री सेवाओं के लिए अक्सर 20-25% का बोनस लेती हैं। इसलिए, एक बड़े नेटवर्क के साथ अनुबंध करने से पहले, एक उद्यमी को संभावित नुकसान और मुनाफे की तुलना करनी होगी। कभी-कभी ऐसा होता है कि बढ़ी हुई बिक्री का लाभ बोनस भुगतान की लागत को कवर नहीं करता है।

उपकरण चयन

हमें पता चला कि पकौड़ी, पकौड़ी आदि के उत्पादन जैसे व्यवसाय खोलने के लिए किस तरह का परिसर उपयुक्त है। इसे कम से कम दो विभागों का आयोजन किया जाना चाहिए - वास्तव में उत्पादन के लिए और गोदाम के लिए। इस घटना में कि पकौड़ी को हाथ से ढाला जाता है, आपको खरीदना होगा:

आटा sifter,

मिक्सर,

स्वचालित मांस की चक्की

और एक कीमा मिक्सर (वैकल्पिक),

रेफ्रिजरेटर,

टेबल, पैलेट, आदि

जटिल कन्वेयर

पेल्मेनी उत्पादन लाइन में ऊपर सूचीबद्ध सभी उपकरण, साथ ही एक अतिरिक्त पेल्मेनी और वेरेनिकी मोल्डिंग मशीन, एक कन्वेयर और एक पैकेजिंग मशीन शामिल है। ऐसे कन्वेयर की लागत विन्यास, प्रदर्शन और ब्रांड पर निर्भर हो सकती है। मूल रूप से, यह 10-15 हजार डॉलर के बीच में उतार-चढ़ाव करता है। अलग से, पकौड़ी बनाने का एक उपकरण 2,000 अमरीकी डालर में खरीदा जा सकता है। इ।

बेशक, यूरोपीय निर्माताओं द्वारा निर्मित उपकरणों के साथ पकौड़ी उत्पादन कार्यशाला को लैस करना सबसे अच्छा है। हालांकि, बहुत सस्ती चीनी लाइनों पर भी, बहुत उच्च गुणवत्ता वाली पकौड़ी और पकौड़ी बनाई जा सकती है। कभी-कभी स्टार्ट-अप उद्यमी इस्तेमाल किए गए उपकरण भी खरीद लेते हैं। ऐसी लाइनों की लागत, ज़ाहिर है, बहुत कम है (15 से 700 हजार रूबल के प्रदर्शन के आधार पर)।

आटा मिक्सर

यदि कोई उद्यमी तैयार लाइन नहीं खरीदने का फैसला करता है, लेकिन अलग-अलग उपकरणों से खुद को इकट्ठा करने का फैसला करता है, तो यह मशीन पहली चीज है जिसे उसे खरीदने की ज़रूरत है। आधुनिक मिक्सर में अलग-अलग प्रदर्शन, डिज़ाइन और लागत हो सकती है। बेशक, पकौड़ी के उत्पादन के लिए, आपको सख्त आटा गूंथने के लिए डिज़ाइन किया गया एक काफी शक्तिशाली मॉडल खरीदना चाहिए। आधुनिक घरेलू बाजार में बहुत लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए, इस प्रकार के ब्रांड सिग्मा, एमटी -12 "टॉर्गमाश" और "प्राइमा" के उपकरण। ऐसे उपकरणों की लागत 50-200 हजार रूबल से हो सकती है। तो, एमटी -12 आटा मिक्सर, जिसे प्रति घंटे 50 किलो आटा बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, की लागत लगभग 60 हजार रूबल है। ऐसे उपकरण उन लोगों के लिए सिर्फ एक आदर्श विकल्प हो सकते हैं जो पकौड़ी के मिनी-उत्पादन को खोलने का निर्णय लेते हैं। एक बड़े व्यवसाय के लिए, अधिक शक्तिशाली उपकरण खरीदे जाने चाहिए। उदाहरण के लिए, 130-400 हजार रूबल के लिए आटा मिक्सर "प्राइमा -40"।

स्वचालित मांस की चक्की

इस प्रकार के उपकरणों की लागत भी प्रदर्शन और ब्रांड पर निर्भर करती है। चीनी मांस की चक्की की कीमत, प्रति घंटे लगभग 160 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, उतार-चढ़ाव, उदाहरण के लिए, 15-20 हजार रूबल के क्षेत्र में। बेशक, केवल इस प्रकार के उपकरण, एक स्वचालित सुरक्षा उपकरण से लैस, खरीदे जाने चाहिए।

पकौड़ी के उत्पादन के लिए उपकरण

इस प्रकार के उपकरण प्रदर्शन और लागत में भी भिन्न हो सकते हैं। ऐसी मशीनों के संचालन का सिद्धांत काफी सरल है। आटा को एक विशेष हॉपर में खिलाया जाता है, जो तब निरंतर "सॉसेज" के रूप में बाहर निकलने की ओर बढ़ना शुरू कर देता है। एक विशेष पंप की कार्रवाई के तहत, यह ट्यूब कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है। फिर आकार के कटआउट के साथ एक मोल्डिंग ड्रम "सॉसेज" पर घुमाया जाता है।

60 टुकड़े प्रति मिनट की क्षमता के साथ, इसकी लागत लगभग 50 हजार रूबल है। इस प्रकार के अधिक महंगे उपकरण भी हैं, जो 50-158 किग्रा / घंटा का उत्पादन करते हैं। सामान्य तौर पर, पकौड़ी मशीनों की कीमत में लगभग 50-150 हजार रूबल का उतार-चढ़ाव होता है।

पकौड़ी के लिए रेफ्रिजरेटर

तैयार उत्पादों को फ्रीज करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए रेफ्रिजरेटर, चेस्ट, कैबिनेट बहुत अच्छे हैं। सबसे अधिक बार, पहला विकल्प पकौड़ी और पकौड़ी के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं में उपयोग किया जाता है। मात्रा के आधार पर, औद्योगिक फ्रीजर की कीमत 40-80 हजार रूबल के बीच हो सकती है।

व्यवसाय पंजीकरण

तो, पकौड़ी के उत्पादन के लिए एक मशीन, एक आटा मिक्सर, एक रेफ्रिजरेटर और अन्य उपकरण खरीदे गए हैं। अब आपको उद्यम का वास्तविक पंजीकरण शुरू करने की आवश्यकता है। आप व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में पंजीकरण करके पकौड़ी बना सकते हैं। पहले विकल्प का यह फायदा है कि दुकान के मालिक को वस्तुतः कोई दस्तावेज नहीं रखना पड़ता है। व्यक्तिगत उद्यमी एक सरलीकृत योजना के अनुसार करों का भुगतान करते हैं। हालांकि, एक एलएलसी एक निश्चित अर्थ में, एक विकल्प है जो अभी भी अधिक बेहतर है। ऐसी कंपनियों को अधिक ठोस माना जाता है, और इसलिए, उनके मालिकों के पास उत्पादों की बिक्री के लिए गंभीर और बहुत लाभदायक अनुबंध समाप्त करने का अवसर होता है।

आप आधिकारिक तौर पर अपने दम पर पकौड़ी के उत्पादन को एक व्यवसाय के रूप में पंजीकृत कर सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, आपको बहुत समय और नसों को खर्च करना होगा। अधिकांश इच्छुक उद्यमी चीजों को थोड़ा अलग तरीके से करना चुनते हैं। वे बस इस काम को विशेषज्ञों को सौंपते हैं। आज नई फर्मों के पंजीकरण में कई कंपनियां शामिल हैं। वैसे, वे अक्सर आउटसोर्सिंग सेवाएं प्रदान करते हैं। एक उद्यमी जो उनका उपयोग करने का निर्णय लेता है, उसे एकाउंटेंट को काम पर रखने की आवश्यकता नहीं होगी।

किन कर्मचारियों को काम पर रखना होगा

यदि पकौड़ी को हाथ से तराशा जाना है, तो एक छोटी कार्यशाला आयोजित करने के लिए, आपको कम से कम दो रसोइयों और एक लोडर को आमंत्रित करना होगा। आपको एक टेक्नोलॉजिस्ट को भी नियुक्त करना होगा। यह सबसे अच्छा है अगर यह अनुभव वाला व्यक्ति है। उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना इस विशेषज्ञ की जिम्मेदारी है। हमारे समय में, एक नौसिखिया उद्यमी बाजार में अपनी जगह तभी बना पाएगा जब उसकी पकौड़ी और पकौड़ी काफी स्वादिष्ट होंगी। आखिरकार, अलमारियों पर ऐसे उत्पादों की कोई कमी नहीं है, जैसा कि आप जानते हैं।

एक बड़ी कार्यशाला के लिए, आपको एक बाज़ारिया और एक लेखाकार को भी नियुक्त करना होगा। पहले के कर्तव्यों में बाजारों की खोज और कच्चे माल की खरीद शामिल है। एक लेखाकार लेखांकन और करों से संबंधित है। और, ज़ाहिर है, एक उद्यमी को निश्चित रूप से एक तकनीशियन को नियुक्त करना चाहिए। दरअसल, पकौड़ी, साथ ही अन्य खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला में, यह हमेशा साफ होना चाहिए।

पकाने की विधि विकास

एक छोटी कार्यशाला के पैमाने पर पकौड़ी बनाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

कच्चा माल तैयार किया जा रहा है। मांस को पिघलाया और धोया जाता है, आटा निचोड़ा जाता है, आदि।

आटे के लिए अंडे और मट्ठा मिलाएं।

नमक को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है (कभी-कभी अन्य सामग्री जो स्वाद में सुधार करती है)।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है और उसी समय आटा गूंथ लिया जाता है।

पकौड़े बनते हैं।

तैयार उत्पाद कक्षों में जमे हुए हैं।

पेल्मेनी को पॉलीथीन में पैक किया जाता है।

पकौड़ी भी इसी तरह से बनाई जाती है. इस विशेषज्ञता की कार्यशाला के उत्पादों के लिए नुस्खा अलग हो सकता है। तो, पकौड़ी मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, बीफ, पोर्क, चिकन, भेड़ के बच्चे से बनाई जाती है। मुख्य बात सोया को भरने में नहीं जोड़ना है। खरीदार जल्दी से नकली का पता लगा लेगा - वे बस कंपनी के ब्रांड के तहत पकौड़ी खरीदना बंद कर देंगे।

पकौड़ी के लिए, इस प्रकार का उत्पाद परंपरागत रूप से सबसे बड़ी लोकप्रियता प्राप्त करता है, ज़ाहिर है, आलू (बेकन के अतिरिक्त उबला हुआ या कच्चा) और पनीर के साथ। मशरूम फिलिंग वाले पकौड़े भी काफी बिकते हैं। बहुत बार, पकौड़ी उत्पादन की दुकान खिन्कली, मेंटी और अर्ध-तैयार कटलेट का उत्पादन करती है।

विज्ञापन अभियान कैसे चलाएं

अपने उत्पादों पर उपभोक्ता का ध्यान आकर्षित करने के कई तरीके हैं। ये हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, विज्ञापन ऑडियो या वीडियो क्लिप, समाचार पत्रों और पत्रिकाओं में विज्ञापन, सुंदर पुस्तिकाएं। कई उद्यमी पैकेज पर विज्ञापन देने का भी आदेश देते हैं। इस उत्पाद का उपयोग केवल बड़ी संख्या में गृहिणियां करती हैं, और इसलिए, आपके ब्रांड पर निश्चित रूप से ध्यान दिया जाएगा।

हालांकि, विज्ञापन कितना भी सुंदर और महंगा क्यों न हो, खरीदारों के बीच अच्छी प्रतिष्ठा हासिल करना तभी संभव है, जब उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पकौड़ी उचित कीमत पर बेची जाए। आमतौर पर, उपभोक्ता ऐसे उत्पादों को तुरंत नोट कर लेता है और उन्हें दोस्तों और रिश्तेदारों को सुझाता है। इसलिए अपने व्यवसाय को गंभीरता से लें, और आपको बड़े मुनाफे की गारंटी है।