भोजन कक्ष व्यापार योजना। कैंटीन कैसे खोलें कैंटीन कैसे व्यवस्थित करें

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स्वच्छता-महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करने के लिए दिशानिर्देश

1. व्यापार, सार्वजनिक खानपान, छोटे पैमाने के उद्यमों को खोलने के लिए, उपभोक्ता अधिकार संरक्षण और मानव संरक्षण के पर्यवेक्षण के लिए संघीय सेवा के क्षेत्रीय विभाग में _________ द्वारा व्यापार, खानपान सेवाओं के लिए एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करना आवश्यक है। इसके लिए:

1.1 एक निश्चित प्रकार का आवेदन प्राप्त करने के लिए TU "Rospotrebnadzor" को प्रस्तुत किया जाता है
किसी विशेष उद्यम का पता लगाने या निर्माण के लिए भूमि आवंटित करने की संभावना पर स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष।
दस्तावेजों का निम्नलिखित पैकेज इस आवेदन से जुड़ा हुआ है:
कानूनी प्रमाण पत्र।

अपनी खुद की कैंटीन खोलने के लिए आपको किन दस्तावेजों की आवश्यकता है?

व्यक्ति या व्यक्तिगत उद्यमी;
भूमि पट्टा समझौता या स्वामित्व का प्रमाण पत्र;
वे। पासपोर्ट;
भूमि भूखंड योजना।

1.2 संभावना पर एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करने के बाद
प्लेसमेंट, डिजाइन अनुमान विकसित किए जा रहे हैं
(PSD) किसी वस्तु के स्थान, पुनर्निर्माण या निर्माण के लिए।

1.3 डिजाइन और अनुमान दस्तावेज, आवेदन पर, टीयू "____ में Rospotrebnadzor" को प्रस्तुत किया जाता है।
FGUZ "___ में TsGiE" TU "Rospotrebnadzor in ____" के निर्देशों के आधार पर एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा जारी करने के साथ परियोजना की एक परीक्षा आयोजित करता है।
संघीय राज्य स्वास्थ्य संस्थान के मुख्य चिकित्सक "_____ में TsGiE" द्वारा अनुमोदित सैनिटरी और महामारी विज्ञान विशेषज्ञता के आधार पर, TU "Rospotrebnadzor in __________" डिजाइन और अनुमान प्रलेखन पर एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी करता है।

1.4. सभी सेवाओं के साथ सहमत डिजाइन और अनुमान प्रलेखन के अनुसार, कानून द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार, उद्यम का निर्माण या पुनर्निर्माण चल रहा है।

2. गतिविधि के प्रकार के लिए एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करने के लिए
(किसी वस्तु का उद्घाटन) एक निश्चित के लिए एक आवेदन
नमूना।
उसके बाद, निर्देशों के आधार पर, विशेषज्ञों की गरिमा। सेवा, एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा के निष्पादन के साथ अपने सैनिटरी मानदंडों और नियमों के अनुपालन के लिए वस्तु की एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा की जाती है।

3. उद्यम के बाहर उत्पादों को विकसित करते समय, उत्पादों के लिए एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा प्राप्त करना आवश्यक है।
प्रमाणन निकायों को गतिविधि के प्रकार के लिए लाइसेंस प्राप्त होता है, और फिर निर्मित उत्पादों के अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त होता है।

3. खोलते समय, वस्तु में निम्नलिखित दस्तावेजों का पैकेज होना चाहिए:

1) आवास की संभावना पर स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष;
2) परियोजना प्रलेखन पर स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष;
3) पट्टा समझौता या स्वामित्व का प्रमाण पत्र;
4) केंद्रीकृत अपशिष्ट निपटान के लिए एक समझौता;
5) प्रोफेसर के साथ एक समझौता। dezostation विभाग deratization के लिए और

कीड़े);
6) किसी अन्य उद्यम से उत्पाद प्राप्त करते समय, आपूर्ति अनुबंध करें
उत्पाद;
7) नियंत्रण संगठनों का रजिस्टर;
8) विवाह पत्रिका;
9) पुष्ठीय रोगों की पत्रिका;
10) एक बिंदु प्रणाली के अनुसार फ्राइंग वसा की गुणवत्ता का एक लॉग;
11) प्रशीतन उपकरण के संचालन के लिए एक लॉग बुक;
12) प्रशीतन उपकरण के संचालन के लिए एक लॉग बुक;
13) स्थिति को इंगित करने वाले कर्मचारियों की एक सूची;
14) टीयू के प्रमुख "_____ में Rospotrebnadzor" द्वारा सहमत उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम;
15) वाद्य माप के लिए FGUZ "TsGiE in ______" के साथ एक समझौता
माइक्रॉक्लाइमेट, कार्यस्थलों पर प्रकाश व्यवस्था, शोर; प्रयोगशाला संचालन
खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों का परीक्षण। अनुबंध के लिए
संलग्न वाद्य माप और प्रयोगशाला परीक्षणों की एक अनुसूची है।
16) कार्यस्थलों पर माइक्रॉक्लाइमेट और रोशनी का मापन;
17) इसकी दक्षता के माप के साथ वेंटिलेशन सिस्टम के लिए पासपोर्ट;
18) पासिंग हनी के निशान वाली मेडिकल किताबें। निरीक्षण;
19) के आधार पर ज्ञान के स्तर के सत्यापन के साथ स्वच्छ प्रशिक्षण आयोजित करना
FGUZ का शैक्षिक केंद्र "________ में TsGiE";
20) भोजन के परिवहन के लिए वाहनों के लिए सैनिटरी पासपोर्ट;

4. सुविधा को चालू करते समय, निम्नलिखित उपाय किए जाने चाहिए:
1) सभी उत्पादन और सफाई उपकरण चिह्नित और पूर्ण हैं;
2) खरीदे गए डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक;
3) टेबलवेयर और रसोई के बर्तन धोने के निर्देश पोस्ट किए गए हैं, इसके लिए निर्देश
कच्चे अंडे का प्रसंस्करण, डेस की तैयारी। समाधान।
4) व्यक्तिगत स्वच्छता आइटम, गरिमा खरीदी। और विशेष वस्त्र।
5) प्रत्येक उत्पादन कक्ष में कटिंग बोर्ड और चाकू के भंडारण के लिए कैसेट स्थापित किए जाते हैं;
6) सभी काटने के उपकरण (चॉपिंग बोर्ड और चाकू) को उद्देश्य के अनुसार चिह्नित किया गया है;
7) एक पेडल डिवाइस के साथ कचरा इकट्ठा करने के लिए एक बाल्टी बाथरूम में स्थापित है,
kvacha संतृप्त des के साथ। समाधान, साबुन, बिजली का तौलिया;
8) उपकरणों के साथ नल हाथ धोने के लिए सिंक के ऊपर स्थापित किए गए हैं
धोने के बाद हाथों के पुन: संदूषण को छोड़कर;
9) उत्पादन और धुलाई स्नान सीवरेज सिस्टम से जुड़े हुए हैं
20 मिमी का पालन। हवा के लिए स्थान;
10) रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान के भंडारण के लिए ढक्कन के साथ व्यंजन खरीदना;
11) क्रीम उत्पादन में, कीटाणुशोधन बाधाओं को स्थापित करें (मैट .)
des के साथ गर्भवती। समाधान);
12) वितरण पर 1 और 2 व्यंजन का तापमान निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर खरीदें;
13) "प्राथमिक चिकित्सा किट" खरीदना;
14) जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क पर दुर्घटनाओं के मामले में निलंबित
उद्यम का संचालन और इस बारे में TU "Rospotrebnadzor in _______" को सूचित करें;
15) आंतरिक सजावट के लिए आवश्यकताएं:
औद्योगिक परिसर और ब्रेकिया गलियारों में;
औद्योगिक परिसर में दीवारें टाइलें,
अन्य मामलों में, प्रबंधक द्वारा स्वच्छता मानदंडों और नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार फिनिश का चयन किया जाता है।

नोट: कानूनी इकाई को बदलते समय, उद्यम का उद्घाटन उसी क्रम में किया जाता है

कैफे, पिज़्ज़ेरिया, सुशी बार, रेस्तरां बहुत लोकप्रिय व्यावसायिक क्षेत्र हैं। वे काफी मुनाफा ला सकते हैं, लेकिन उनकी सेवाओं की मांग में मौजूदा गिरावट के साथ प्रतिस्पर्धा का कड़ा सामना करना पड़ेगा। भोजन कक्ष में कम निवेश की आवश्यकता होगी, और ऐसी संस्था की मांग वर्तमान में बहुत अधिक हो सकती है।

मुख्य बात सही प्रारूप चुनना है

यदि आप इस बारे में सोच रहे हैं कि शुरू से कैंटीन कैसे खोलें, तो आपको सबसे पहले अपने उद्यम के प्रारूप की सावधानीपूर्वक योजना बनानी चाहिए। डाइनिंग रूम वह जगह है जहां लोग खाना खाने आते हैं। इस मामले में, आगंतुकों के पास "समय होने" का कार्य नहीं है। संभावित ग्राहक स्वादिष्ट भोजन जल्दी और सस्ते में प्राप्त करना चाहते हैं। जल्दी से, क्योंकि दोपहर का भोजन सीमित है, और सस्ता है, क्योंकि अधिकांश के लिए, कैंटीन में दोपहर का भोजन एक नियमित कार्यक्रम है जिसका व्यक्तिगत बजट पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है। इसी से कैंटीन के लिए बिजनेस मॉडल विकसित करते समय आगे बढ़ना चाहिए।

कैंटीन को सशर्त रूप से बंद और खुले में विभाजित किया जा सकता है। पहले मामले में, हम किसी एक उद्यम के कर्मचारियों के लिए सुलभ सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के बारे में बात कर रहे हैं और इस उद्यम के क्षेत्र में काम कर रहे हैं। इस व्यवसाय मॉडल का स्पष्ट दोष किसी विशेष कंपनी के प्रबंधन के साथ संबंधों पर निर्भरता है। जो लोग कैंटीन के नेटवर्क को व्यवस्थित करने की योजना नहीं बनाते हैं, उनके लिए ओपन-टाइप कैंटीन खोलने के बारे में सोचना समझदारी है।

उद्यमियों को महत्वपूर्ण सलाह: अपना समय बर्बाद न करें, यहां तक ​​कि साधारण नियमित कार्यों पर भी जिन्हें प्रत्यायोजित किया जा सकता है। उन्हें "Execute.ru" के फ्रीलांसरों में स्थानांतरित करें। समय पर गुणवत्तापूर्ण कार्य या मनी बैक की गारंटी। वेबसाइट विकास के लिए भी कीमतें 500 रूबल से शुरू होती हैं।

भोजन कक्ष मेनू में, "घरेलू" व्यंजन पर जोर दिया जाना चाहिए। 2-3 पहले कोर्स, 3-4 सेकेंड कोर्स और 3-4 सलाद काफी होंगे। यह महत्वपूर्ण है कि सप्ताह के दौरान व्यंजनों के सेट में कुछ बदलाव आए।

बिजनेस आइडिया - कैंटीन कैसे खोलें

ध्यान रखें कि अधिकांश भोजन कक्ष के ग्राहक नियमित रूप से आएंगे, और एकरसता प्रतिष्ठान के आकर्षण को बहुत कम कर देगी।

भोजन कक्ष के सामान्य खुलने का समय सप्ताह में 5 दिन, 8:00 से 17:00 तक है। आप अपने ग्राहकों को बजट भोज, शादी, स्मरणोत्सव की पेशकश करके संस्था की व्यस्तता बढ़ा सकते हैं। इसके लिए मेनू के कुछ विस्तार की आवश्यकता होगी, लेकिन ऐसी समस्या का समाधान किया जा सकता है।

वैसे, मेनू को विकसित करने के लिए किसी पेशेवर को शामिल करने की सलाह दी जाती है। इस विशेषज्ञ की सेवाएं सस्ती होंगी। प्रांतों में, एक योग्य टेक्नोलॉजिस्ट आपके रसोइयों को 2-3 दिनों में प्रशिक्षित करेगा, 5,000 से अधिक रूबल नहीं मांगेगा। हर छह महीने में एक बार साप्ताहिक मेनू में समायोजन करना उचित है।

स्थान का सही चुनाव एक ऐसी चीज है जिसके बिना सफलता असंभव है

यदि आप एक कैंटीन खोलने जा रहे हैं और सोच रहे हैं कि कहां से शुरू करें, तो काम के लिए आवश्यक दस्तावेजों को एक कमरा खोजने के साथ-साथ पूरा करना सबसे उचित होगा। कृपया ध्यान दें कि आपको एक हॉल की आवश्यकता होगी जिसमें एक साथ लगभग 50 लोग बैठ सकें।

आदर्श स्थान एक औद्योगिक क्षेत्र या विश्वविद्यालयों के शैक्षिक भवनों के बगल में एक क्षेत्र है। यदि आप कार्यालय केंद्रों के पास खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको परिसर के डिजाइन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। संकट में, क्लर्क महंगे सुशी बार छोड़ने के लिए तैयार हैं, लेकिन न तो इंटीरियर में और न ही आपके प्रतिष्ठान के नाम पर कुछ भी आपको सोवियत काल की कैंटीन की याद दिलाएगा। सफेदपोश श्रमिकों के लिए, "जीवन शैली" के उनके दृष्टिकोण के संदर्भ में यह अस्वीकार्य है।

एक बार जब आपको उपयुक्त स्थान मिल जाए, तो अपने संभावित प्रतिस्पर्धियों के काम का अध्ययन करें, जो 15-20 मिनट के दायरे में पैदल चलकर स्थित हों। वहीं, आप रेस्टोरेंट्स पर ज्यादा ध्यान नहीं दे सकते। आपको सस्ते कैफ़े, अन्य भोजनालयों, स्ट्रीट फ़ूड आउटलेट्स और फिर से गरम सुविधा वाले खाद्य पदार्थ बेचने वाली दुकानों के बारे में चिंतित होना चाहिए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपका प्रतिस्पर्धात्मक लाभ क्या होगा। बेहतर भोजन, तेज सेवा, और यहां तक ​​कि केवल साफ-सुथरी टेबल और एक साफ-सुथरा कमरा, ये सभी आपको वफादार ग्राहक दिला सकते हैं।

जब आप सोच रहे हों कि कैसे शुरू से कैंटीन खोलें और ग्राहकों को आकर्षित करें, तो आपको विज्ञापन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस एक अच्छा संकेत चाहिए और उस क्षेत्र में 2-3 सौ पत्रक चिपकाए जाएं। यदि परिसर का प्रवेश द्वार यार्ड में है, तो एक संकेत की भी आवश्यकता हो सकती है।

उपकरण और कार्मिक

एक छोटे से भोजन कक्ष के कर्मचारियों में शामिल होना चाहिए:

• प्रबंधक,
• दो रसोइये,
• बर्तन साफ़ करने वाला
• सहायक कार्यकर्ता,
• यदि आवश्यक हो तो वेटर के कार्यों को करने में सक्षम दो रसोई कर्मचारी,
• सफाई महिला।

आपको एक एकाउंटेंट की सेवाओं की भी आवश्यकता होगी।

भोजन कक्ष के लिए उपकरणों के न्यूनतम सेट में निम्न शामिल हैं:

• गर्म व्यंजन पकाने के लिए प्लेट,
• डेस्कटॉप,
• डूब,
• ओवन और कुकर,
• रेफ्रिजरेटर डिब्बे,
• व्यंजन परोसने के लिए व्यंजनों का आवश्यक सेट,
• ग्राहकों के लिए मेज और कुर्सियाँ
• वितरण लाइनें,
• नकदी - रजिस्टर।

प्रारंभिक लागतों में, आपको उत्पादों की प्रारंभिक खरीद को भी ध्यान में रखना होगा।

भोजन कक्ष खोलने के लिए आपको क्या चाहिए, इसके बारे में सोचकर, कॉस्मेटिक मरम्मत के लिए संभावित लागत और हॉल के न्यूनतम डिजाइन के साथ-साथ परिसर को किराए पर लेने के लिए वार्षिक पूर्व भुगतान को न भूलें।

किराए की लागत क्षेत्र पर निर्भर करती है, और सूचीबद्ध उपकरणों की लागत लगभग 1.5 मिलियन रूबल होगी। कृपया ध्यान दें कि काम के पहले दो महीनों में, हो सकता है कि आपका राजस्व कर्मचारियों के वेतन की वर्तमान लागत को भी कवर न करे। इस वजह से, एक कार्यशील पूंजी आरक्षित रखना होगा। गिरावट में काम शुरू करना बेहतर है, गर्मियों में कैंटीन सेवाओं की मांग गिर जाती है, और इसे शुरू करना कुछ अधिक कठिन होता है।

भोजन कक्ष का प्रारूप मानता है कि व्यंजन पहले से तैयार किए जाते हैं, और फिर गर्म करके प्लेटों पर बिछाए जाते हैं। इस कारण से, सबसे पहले, आपके कुछ उत्पाद लावारिस रहेंगे, जिसका अर्थ है अतिरिक्त लागतें।

इस प्रकार, कैंटीन खोलने में कितना खर्च होता है, इस सवाल का सही जवाब 2.5-3.5 मिलियन रूबल की तरह लग सकता है।

हो सकता है कि आपके कर्मचारी पुरानी सोवियत कैंटीनों की सर्वोत्तम आदतों के वाहक न हों। यह संभव है कि शुरुआती चरणों में आपको उत्पादों की खपत को नियंत्रित करना होगा और ग्राहकों के प्रति चोरी या गलत व्यवहार को सख्ती से रोकना होगा। यह बहुत अच्छा होगा यदि कैंटीन के पहले वर्ष में आप व्यक्तिगत रूप से एक प्रबंधक के कार्यों को करना शुरू कर दें।

ऐसी परियोजनाओं के लिए औसत पेबैक अवधि 2 वर्ष है। भविष्य में, एक छोटी कैंटीन प्रति वर्ष लगभग 1.5 मिलियन रूबल का लाभ उत्पन्न कर सकती है।

कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

एक छोटे से भोजन कक्ष के काम को व्यवस्थित करने के लिए, इष्टतम संगठनात्मक और कानूनी रूप एक व्यक्तिगत उद्यमी है। एक बड़े उद्यम को कानूनी इकाई (एलएलसी) के पंजीकरण की आवश्यकता हो सकती है।

कैंटीन के संगठन को ऐसे दस्तावेजों के निष्पादन की आवश्यकता होगी:

• खाद्य उत्पादों के साथ काम करते समय स्वच्छता मानकों के अनुपालन पर नियंत्रण के आयोजन और कार्यान्वयन के लिए एक कार्यक्रम (Rospotrebnadzor से सहमत होने के लिए),
• उत्पाद गुणवत्ता प्रमाण पत्र,
• Rospotrebnadzor आवश्यक मानकों के साथ परिसर के अनुपालन पर एक भोजन कक्ष और इसके स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष रखने की अनुमति,
• वेंटिलेशन सिस्टम की कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध,
• ठोस कचरे के निपटान और हटाने के लिए अनुबंध।

हम व्यवसाय विकसित करते हैं

इस तरह के व्यवसाय का विस्तार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका गर्म भोजन की डिलीवरी है। इसके लिए कर्मचारियों में वृद्धि, वाहनों की खरीद और वितरण प्रक्रिया से संबंधित अतिरिक्त परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

एक और आशाजनक घटना मिनी बेकरी का संगठन है। ब्रेड उत्पादकों के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल होगा, लेकिन पाई, पाई और पिज्जा की मांग हो सकती है। उनका उत्पादन वास्तव में शाम को स्थापित किया जा सकता है, और बिक्री सुविधा स्टोर प्रारूप में संचालित किराने की दुकानों के माध्यम से की जानी चाहिए।

इस दृष्टिकोण की सफलता इस तथ्य पर आधारित हो सकती है कि इन अतिरिक्त प्रकार के व्यवसाय के लिए एक कमरा किराए पर लेने की लागत की आवश्यकता नहीं होगी, जिससे उनकी लाभप्रदता में वृद्धि होगी।

कैफे खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है? कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

शुभ दोपहर! जैसा कि मैं इसे समझता हूं, क्या आपका कमरा उपयोग के लिए तैयार है?

नीचे दस्तावेजों की मुख्य सूची है।

1-घटक दस्तावेज

वर्तमान में, सार्वजनिक खानपान उद्यम खोलने के लिए, यह आवश्यक है:

1) एक व्यक्तिगत उद्यमी या कानूनी इकाई के रूप में पंजीकरण करें (आप स्वयं निगमन का कानूनी रूप चुनते हैं)।

एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने के लिए, आपको IFTS को निम्नलिखित दस्तावेज जमा करने होंगे:

- राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन (फॉर्म 21001);

- पासपोर्ट की प्रति;

- राज्य शुल्क (800 रूबल) के भुगतान की रसीद।

कानूनी इकाई पंजीकृत करने के लिए:

- राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन (फॉर्म 11001);

- एक प्रोटोकॉल, समझौते या अन्य दस्तावेज के रूप में एक कानूनी इकाई स्थापित करने का निर्णय;

- घटक दस्तावेज (मूल या नोटरीकृत प्रतियां);

- राज्य शुल्क (4000 रूबल) के भुगतान की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज।

काम के आयोजन में सबसे सरल एक व्यक्तिगत उद्यमी है, लेकिन, स्पष्ट सादगी के बावजूद, कर अधिकारी कानूनी इकाई के इस रूप की जाँच के बारे में अधिक सावधान हैं।

2-परिसर के उपयोग के अधिकार के लिए दस्तावेज

आपके मामले में, एक पट्टा

3-परमिट और दस्तावेज

उत्पादन नियंत्रण योजना, जो उद्यम द्वारा ही बनाई गई है (अर्थात, आपके द्वारा स्वयं)। योजना में कैंटीन की गतिविधियों के दौरान स्वच्छता मानकों का पालन करने के लिए कार्यों को इंगित करना चाहिए। एसईएस में अधिसूचनाओं और राय के लिए आवेदन करते समय योजना प्रदान करने की आवश्यकता होगी।

उद्यम के स्थान पर राज्य कर निरीक्षणालय के साथ नकदी रजिस्टर का पंजीकरण;

किसी वस्तु के संकेत के लिए पासपोर्ट का पंजीकरण;

आर्थिक और अन्य गतिविधियों, कार्यों, सेवाओं के लिए सैनिटरी नियमों के अनुपालन पर एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करना;

खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष रूप से डिजाइन या विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों के लिए एक सैनिटरी पासपोर्ट का पंजीकरण;

प्रारंभिक (नौकरी के लिए आवेदन करते समय), आवधिक (वर्ष में एक बार) चिकित्सा परीक्षाओं और स्वच्छ प्रमाणीकरण के परिणामों पर एक निशान के साथ कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों का पंजीकरण;

नगरपालिका ठोस कचरे को हटाने पर एक विशेष संगठन के साथ एक समझौते का निष्कर्ष;

प्रो. के साथ समझौता dezostation विभाग deratization के लिए और

कीट नियंत्रण के उपाय (कृन्तकों और उड़ने से निपटने के लिए

कीड़े);

किसी अन्य उद्यम से उत्पाद प्राप्त करते समय, आपूर्ति अनुबंध करें

उत्पाद;

अगर मेरा उत्तर आपके लिए उपयोगी था, तो कृपया अपनी सकारात्मक प्रतिक्रिया दें। धन्यवाद

लेख में हम व्यवसाय की इस तरह की एक आशाजनक लाइन पर खानपान बिंदुओं के निर्माण के रूप में विचार करेंगे, अर्थात् एक कैंटीन, छात्र या उद्यम में स्थित, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात आकार में छोटी है, लगभग 50 सीटें हैं। हम आपको कुछ उपभोग्य सामग्रियों के लिए अनुमानित कीमतों के साथ तैयार कैंटीन व्यवसाय योजना और आधुनिक रूसी वास्तविकताओं में व्यापार कैसे करें, इस पर विशिष्ट सलाह प्रदान करने का प्रयास करेंगे।

कृपया ध्यान दें कि आम जनता के लिए उपलब्ध कैंटीनों की संख्या काफी कम है, यहां तक ​​कि राजधानी में, यहां तक ​​कि प्रांतों में भी। आखिर ऐसा क्यों हो रहा है, सोवियत संघ के तहत, हर स्कूल और हर उद्यम के अपने खानपान केंद्र थे? और छात्र कैंटीन में दोपहर के भोजन को उन सभी लोगों द्वारा कृतज्ञता के साथ याद किया जाता है, जिन्होंने उन धन्य समय में विश्वविद्यालयों से स्नातक किया था, जब हमारी महान मातृभूमि पश्चिम की चाल के कारण अभी तक ध्वस्त नहीं हुई थी।

फिर राज्य की कैंटीनों का वित्तपोषण बंद हो गया, उद्यम बंद हो गए और परिणामस्वरूप, सस्ते और स्वादिष्ट खाने के लिए कहीं नहीं था। अभिजात वर्ग के लिए आसपास केवल रेस्तरां हैं, जहां एक साधारण व्यक्ति केवल छुट्टियों पर जाता है, और तब भी हमेशा नहीं।

व्यवसाय शुरू करने के लिए आवश्यक शर्तें

और जिन लोगों के पास घर पर स्वयं-खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, उदाहरण के लिए, व्यापार यात्रियों या कर्मचारियों को लंच ब्रेक के दौरान शावरमा और हॉट डॉग पर नाश्ता करना पड़ता है। नतीजतन, राजधानी और क्षेत्रों दोनों में, 50 सीटों के लिए कैंटीन खोलने जैसा छोटा व्यवसाय बहुत ही आशाजनक है।

लेकिन, इस व्यवसाय को शुरू करने से पहले, आपको 50 सीटों वाला अपना मिनी-डाइनिंग रूम या कैफे खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता है। यह शब्द एक नवागंतुक को उद्यमिता के लिए डरा सकता है, लेकिन, वास्तव में, इसका मतलब कार्यों की एक सूची है और खरीदारी जो आपके व्यवसाय को उसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करने के लिए करने की आवश्यकता है।

तैयार कंपनी विकास योजना

आइए कैंटीन खोलने के लिए एक लघु व्यवसाय योजना का तैयार उदाहरण देखें। आप इसे एक आधार के रूप में ले सकते हैं, और फिर, अपने अवकाश पर, बैठ सकते हैं, पढ़ सकते हैं, सोच सकते हैं और इसे अपने भविष्य के कैफे के आकार के साथ-साथ स्थानीय वास्तविकताओं की बारीकियों के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

निकटतम प्रतिस्पर्धियों ने सार्वजनिक खानपान के स्थान पर लंबे समय से और दृढ़ता से कब्जा कर लिया है, मैकडॉनल्ड्स, हॉट डॉग स्टॉल और इसी तरह के साथ-साथ रेस्तरां जैसे फास्ट फूड प्रतिष्ठान हैं। लेकिन भोजन कक्ष उन और अन्य दोनों से काफी अलग है।

फास्ट फूड सूखे भोजन के साथ एक ऐसा त्वरित नाश्ता है, जिसके परिणाम न केवल तृप्ति हैं, बल्कि पाचन संबंधी समस्याएं भी हैं। जो लोग पूंजीवाद के शुरुआती वर्षों में इस जिज्ञासा पर झूमते थे, वे धीरे-धीरे प्रकाश को देखने लगे हैं और समझते हैं कि ऐसी जगहों पर बार-बार आने से स्वास्थ्य समस्याएं क्या हो सकती हैं।

रेस्तरां, बेशक, ज्यादातर कम या ज्यादा स्वस्थ भोजन परोसते हैं, लेकिन वहां की कीमतें केवल उद्यमों के प्रबंधन के लिए सस्ती हैं। और सस्ते, स्वस्थ भोजन की जगह में महारत हासिल करनी होगी और विस्तार करना होगा, शायद सिर्फ आपके लिए।

तो, आइए लगभग 50 सीटों वाले कैफे या कैंटीन के लिए व्यवसाय योजना देखें।

सबसे पहले, पंजीकरण, नियामक और वित्तीय अधिकारियों में अपनी गतिविधियों को सही ढंग से कानून बनाना आवश्यक है।

कंपनी पंजीकरण

पंजीकरण के लिए सबसे अच्छा विकल्प व्यक्तिगत उद्यमिता है। बेशक, आप एक कानूनी इकाई खोल सकते हैं, लेकिन यह अधिक परेशानी और महंगी है, और 50 सीटों वाले कैफे या कैंटीन के अपेक्षाकृत छोटे कारोबार के लिए इसका कोई मतलब नहीं है।

मूल्य नीति

चूंकि व्यवसाय योजना में मध्यम आय वाले ग्राहकों को सेवा देना शामिल है, इसलिए मेनू पर कीमतें उचित होनी चाहिए। यहां आप एक छात्र कैंटीन का उदाहरण दे सकते हैं, छात्रवृत्ति के आकार को याद रख सकते हैं, इसे 30 दिनों में विभाजित कर सकते हैं, और फिर तीन और भोजन में और निष्कर्ष निकाल सकते हैं। आप प्रतिस्पर्धियों की पहले से स्थापित कीमतों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और यदि संभव हो तो उन्हें डंप कर सकते हैं।

एक कैफे या डाइनिंग रूम को ऐसी जगहों से संभावित ग्राहकों द्वारा अपेक्षित सेवाओं का एक निश्चित मानक सेट प्रदान करना चाहिए:

1. गर्म नाश्ते, लंच और डिनर का उत्पादन और बिक्री;
2. कॉर्पोरेट आयोजनों, शादियों, स्मारक सेवाओं, जन्मदिनों, पूर्व छात्रों की बैठकों और इसी तरह की तैयारी और आयोजन;
3. जाने के लिए भोजन लेने की संभावना।

बाजार और प्रतिस्पर्धियों की स्थानीय विशेषताओं का अध्ययन

इस मद में सभी कैंटीन, कैफे, रेस्तरां, स्टॉल जो तैयार भोजन बेचते हैं, फास्ट फूड प्रतिष्ठान, और आपके इलाके में इस तरह की चीजें शामिल होनी चाहिए।

1. निर्धारित करें कि आपको उनमें से किसके साथ प्रतिस्पर्धा करनी है, और जो या तो बहुत दूर हैं या बहुत अलग कीमत के स्थान पर हैं;
2. सभी की गलतियों का अध्ययन करना और उन्हें अपने उद्यम में रोकने के लिए सब कुछ करना;
3. सरकारी एजेंसियों से सीधे आपके संस्थान को नियंत्रित करने वालों के बारे में जितना संभव हो पता करें, उन्हें जानें और मानवीय संबंध स्थापित करने का प्रयास करें। यह भविष्य में आपकी अच्छी सेवा कर सकता है।

संस्था के उत्पादन भाग की योजना

पहला कदम भोजन कक्ष खोलने के लिए एक कमरा खोजना है। यह स्थान एक ऐसे व्यावसायिक क्षेत्र में स्थित होना चाहिए जहां कई कार्यालय हों, या एक औद्योगिक क्षेत्र में, लेकिन उन कारखानों के बगल में, जिनकी अपनी कैंटीन नहीं है, या उन जगहों पर जहां छात्र जीवन केंद्रित है, विश्वविद्यालयों के बगल में, या जहां छात्र लेते हैं व्यावहारिक कक्षाएं।

अपने कार्यालय को किसी नए बड़े व्यापारिक उद्यम - एक सुपरमार्केट या एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र में रखना भी अच्छा होगा। इसके अलावा, इसके उद्घाटन से पहले शुरू करना बेहतर है, क्योंकि इसके निर्माण में सैकड़ों बिल्डर शामिल हैं, और वे सभी आप से खाएंगे। हां, इसके अलावा, उत्पादन प्रक्रिया को डीबग करने के लिए ग्राहकों की भारी आमद से पहले का समय होगा। और, ज़ाहिर है, अगर आपको एक खाली कमरा मिलता है, जो बहुत मुश्किल है, शहर के केंद्र में, लोगों के सामूहिक उत्सव के स्थान, और इसी तरह।

एक कमरा चुनते समय, आपको उन मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए जिनका आपको कानून द्वारा पालन करना चाहिए।

उदाहरण: दो निकासों की उपस्थिति, कमरे का दो भागों में विभाजन - रसोई और हॉल, क्षेत्र, छत की ऊंचाई, वेंटिलेशन, और इसी तरह। सब कुछ नियामक अधिकारियों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

अगला बहुत महत्वपूर्ण पहलू उपकरण खरीद योजना है। इसे संकलित करना काफी कठिन है, क्योंकि औद्योगिक इकाइयों का चुनाव एक जिम्मेदार निर्णय है। वे बहुत महंगे हैं और, एक त्रुटि के मामले में, आपको इसे ठीक करने के लिए काफी महत्वपूर्ण राशि की तलाश करनी होगी।

योजना में शामिल किए जाने वाले उपकरणों के न्यूनतम सेट का एक उदाहरण इस प्रकार है:

• स्थानीय परिस्थितियों के आधार पर कुकर गैस, लकड़ी या बिजली;
• खाना पकाने और ओवन अलमारियाँ;
• टेबल्स काटने और उत्पादन;
• डूब;
• आगंतुकों के लिए टेबल और कुर्सियाँ;
• खाना पकाने और परोसने के लिए बर्तन और सामान का एक पूरा सेट।

कर्मचारी

कर्मचारियों के बारे में एक अलग बातचीत की जानी चाहिए, क्योंकि आपका लाभ व्यावसायिकता और लोगों के काम की गति पर निर्भर करता है। इसलिए, कर्मचारियों के चयन को बड़ी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। रसोइये को विभिन्न व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन, सबसे पहले, रूसी।

ऐसे सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान में कम से कम 50 सीटों वाली कैंटीन के रूप में:

1. एक प्रबंधक;
2. रसोइयों की एक जोड़ी;
3. रसोई कर्मचारियों की एक जोड़ी;
4. बर्तन साफ़ करने वाला;
5. अप्रेंटिस;
6. खजांची;
7. सफाई करने वाली औरतें।

मेनू को सही ढंग से बनाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है, जिसमें आपके क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल होने चाहिए।

एक उदाहरण के रूप में, जो हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है, हम निम्नलिखित सूची प्रस्तुत कर सकते हैं:

• बोर्श;
• कई प्रकार के सूप;
• आलू के व्यंजन के लिए कई विकल्प;
• सोल्यंका;
• मांस के व्यंजन;
• विभिन्न सलाद।

विज्ञापन कंपनी और स्वयं खोज

यदि भोजन कक्ष का स्थान अच्छी तरह से चुना गया है, तो इसके उद्घाटन के लिए समर्पित किसी बड़े पैमाने पर कार्रवाई की आवश्यकता नहीं होगी। गेंदों की एक माला की मदद से भवन और उसके प्रवेश द्वार पर ध्यान केंद्रित करना काफी होगा।

काम की शुरुआत के बारे में रंगीन घोषणाओं को किसी भी चौकियों, छात्रावासों और संस्थानों के मुख्य प्रवेश द्वारों पर लटका दिया जाना चाहिए। आपको कम से कम एक सप्ताह के लिए विज्ञापन पुस्तिकाएं वितरित करने के लिए कई लोगों को किराए पर लेना चाहिए, भोजन कक्ष में जाने के साथ, उनके लिए कीमतों के साथ व्यंजनों के कुछ उदाहरण दें।

सार्वजनिक खानपान उद्यम खोलने के लिए सभी आवश्यक दस्तावेज

कैंटीन वित्तीय योजना

इसमें खर्च और अनुमानित आय शामिल है, जिसके आधार पर किसी को संस्थान की औसत पेबैक अवधि के बारे में निष्कर्ष निकालना चाहिए।

अनुलग्नक संरचना:

• किराया शुल्क - औसतन, प्रति वर्ष लगभग 1,000,000 रूबल;
• उपकरण की खरीद - लगभग 500,000 रूबल;
• कर्मचारियों का वार्षिक वेतन - 2,000,000 रूबल;
• ओवरहेड लागत - 100,000 रूबल।

कुल 3,600,000 रूबल प्रारंभिक निवेश है।

आय की संरचना स्थानीय वास्तविकताओं पर अत्यधिक निर्भर है और इसकी गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है।

ऐसे व्यवसाय का औसत पेबैक एक से डेढ़ साल तक होता है। एक अच्छी तरह से चुनी गई जगह पहले भी आय उत्पन्न करना शुरू कर सकती है। व्यापार सार्थक है और इस जगह में अभी भी पर्याप्त खाली जगह है। अपना मौका न चूकें!

कैंटीन खोलना कम बजट के संकट-विरोधी उद्यम में सफलतापूर्वक निवेश करने का एक वास्तविक अवसर है। इसका कारण सस्ती, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली खानपान सेवाओं की बाजार में उच्च मांग है। उसी समय, भोजन कक्ष के संगठन के लिए आवश्यकताओं को जानना और शुरू से ही उनका पालन करना महत्वपूर्ण है।

खानपान पहले से ही हमारे जीवन का हिस्सा बन चुका है। एक कप कॉफी के साथ एक कठिन दिन के बाद व्यापार लंच और आराम के बिना एक आधुनिक शहर के रोजमर्रा के जीवन की कल्पना करना असंभव है। विभिन्न स्वरूपों में, सबसे लोकप्रिय में से एक भोजन कक्ष है। कारण: लोकतांत्रिक (भोजन की कम लागत के बदले में आगंतुक पूर्ण या आंशिक स्वयं सेवा के लिए तैयार हैं), मांग (अधिक से अधिक लोग कार्यालय से बाहर भोजन करना पसंद करते हैं), फास्ट फूड का एक अच्छा विकल्प। लेकिन इससे पहले कि आप कैंटीन खोलें, आपको संस्था का प्रारूप चुनना होगा, नियामक अधिकारियों से आवश्यकताओं का पता लगाना होगा, अपने जोखिमों और अवसरों को ध्यान में रखना होगा।

व्यवसाय योजना बनाते समय गलत नहीं होने के लिए, आपको न केवल अपने व्यवसाय को विस्तार से प्रस्तुत करने की आवश्यकता है, बल्कि इसकी लाभप्रदता की भविष्यवाणी करने की भी आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक संभावित विश्लेषण के साथ शुरू करें।

संकट में कैंटीन खोलने की संभावना

हाल के वर्षों में, बड़े औद्योगिक केंद्रों में खानपान क्षेत्र विशेष रूप से तेजी से विकसित हुआ है। 2014 से VTsIOM के आंकड़ों के अनुसार, शहरी आबादी का 62% हिस्सा खानपान सेवाओं का उपयोग करता है। 2014 की पहली छमाही के लिए, 2013 में इसी अवधि की तुलना में विकास दर लगभग 9% थी। हालांकि, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सीटों की संख्या के मामले में कई मेगासिटी अभी भी पश्चिमी यूरोप के शहरों से काफी पीछे हैं। www.aif-nn.ru के अनुसार, अमेरिका में प्रति रेस्तरां 120, यूरोप में 300 और रूस में लगभग 2,000 लोग हैं।

यहाँ मास्को के उप महापौर ए। शारोनोव द्वारा प्रदान किए गए आँकड़े हैं (तालिका 1 देखें)

*डेटा 2013

चूंकि जनसंख्या की क्रय शक्ति कम हो गई है, और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में खाने की आदत बनी हुई है, इसलिए कैंटीन की मांग अधिक होती जा रही है।

GOST 31985-2013 कैंटीन को एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के रूप में परिभाषित करता है, सार्वजनिक या उपभोक्ताओं के एक निश्चित दल की सेवा करता है, सप्ताह के दिन अलग-अलग मेनू के अनुसार व्यंजन और पाक उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करता है।

कैंटीन प्रारूपों की अपनी विशेषताएं हैं (तालिका 2 देखें)

		जगह	श्रेणी
उद्यम में कैंटीन	बंद किया हुआ	संयंत्र, कारखाने, संगठन के क्षेत्र में
पथ्य	जनता	आवासीय, कार्यालय, शॉपिंग सेंटर	विशेष: आहार पोषण के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार स्वयं निर्मित उत्पादों की बिक्री
छात्र (स्कूल)	बंद किया हुआ	शैक्षणिक संस्थान के क्षेत्र में	सामान्य: अन्य सार्वजनिक खानपान उद्यमों के तैयार उत्पादों की बिक्री
नेटवर्क (फ्रैंचाइज़ी द्वारा)	जनता	एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र के क्षेत्र में, एक आवासीय या अलग इमारत आदि में।	विशेष: एक ब्रांडेड वर्गीकरण का कार्यान्वयन, जिसे उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों द्वारा दर्शाया जा सकता है
जनता	जनता	औद्योगिक क्षेत्र में, एक आवासीय या अलग भवन में और उद्यमों और कार्यालय केंद्रों के पास	सामान्य: स्वयं निर्मित उत्पादों की बिक्री

संस्था का लाभ सीधे प्रदान की जाने वाली सेवाओं की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

एक कैफे, रेस्तरां, कैंटीन (सार्वजनिक खानपान) के लिए दस्तावेज

हालांकि, सर्विस लाइन भी कॉन्सेप्ट पर निर्भर करती है। आइए तीन सबसे लोकप्रिय कैंटीन प्रारूपों की क्षमताओं की तुलना करें (तालिका 3 देखें)

*उद्यम में भोजन कक्ष में प्रबंधन से अनुमति मिलने पर तीसरे पक्ष के संगठनों के लिए भोज आयोजित करना संभव है और प्रवेश द्वार के माध्यम से मेहमानों का सामूहिक स्वागत आयोजित किया जाता है। पाक उत्पादों का ऑर्डर केवल कर्मचारियों के लिए उपलब्ध है (या बिक्री के अतिरिक्त बिंदु उद्यम के क्षेत्र के बाहर आयोजित किए जाते हैं)

सारांश:विभिन्न दिशाओं के विकास के लिए सबसे बड़ी स्वतंत्रता एक सार्वजनिक कैंटीन और एक नेटवर्क (फ्रैंचाइज़ी द्वारा) के प्रारूपों द्वारा दी जाती है। यह उनकी क्षेत्रीय पहुंच और लोकतांत्रिक कीमतों के कारण है।

उद्घाटन के लिए अतिरिक्त धन कैसे आकर्षित करें?

हालांकि सामान्य तौर पर, एक कैंटीन को खरोंच से खोलने के लिए कैफे या रेस्तरां की तुलना में कम प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है, संकट के दौरान व्यक्तिगत धन का प्रबंधन करना मुश्किल हो सकता है। इस परिस्थिति को देखते हुए, कई बैंक इच्छुक उद्यमियों को एक फ्रैंचाइज़ी या एक तैयार व्यवसाय योजना खोलने की पेशकश करते हैं। विशेष रूप से, www.forbes.ru Sberbank की परियोजना के बारे में बात करता है, जिसने प्रमुख परामर्श फर्म CJSC गोरिस्लावत्सेव और के। ऑडिट के साथ मिलकर बिजनेस स्टार्ट ऋण उत्पाद विकसित किया। परियोजना के हिस्से के रूप में, ग्राहकों को न केवल ऋण पर आकर्षक ब्याज दर की पेशकश की जाती है, बल्कि व्यवसाय के निर्माण के सभी चरणों में समर्थन भी दिया जाता है। अन्य बैंकों में भी इसी तरह के ऑफर हैं।

कानूनी रूप का विकल्प

कैंटीन के मालिक अक्सर व्यक्तिगत उद्यमियों के संगठनात्मक रूप पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इस मामले में राज्य के कर्तव्य और जुर्माना एलएलसी की तुलना में कम हैं, लेकिन उद्यमी अपनी सारी संपत्ति के साथ सभी उल्लंघनों, घटनाओं और ऋणों के लिए जिम्मेदार है, यहां तक ​​​​कि वे जो व्यवसाय में शामिल नहीं हैं (दचा, अपार्टमेंट, आदि)।

संगठनात्मक और कानूनी रूप के अनुसार, कराधान व्यवस्था का चयन किया जाता है। यूटीआईआई को सबसे अधिक लाभदायक और खाते में आसान माना जाता है, लेकिन कई उद्यमी खर्चों की मात्रा से कम आय के लिए सरलीकृत कर प्रणाली चुनते हैं।

भोजन कक्ष को किन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए?

आपने कैंटीन खोलने का फैसला किया है। कहाँ से शुरू करें? सार्वजनिक खानपान के लिए कानून की आवश्यकताओं का अध्ययन करें और आवश्यक अनुमोदन करें।

Rospotrebnadzor . के साथ समन्वय

चयनित परिसर को एक अधिसूचना तरीके से Rospotrebnadzor के साथ सहमत होना चाहिए। इसका अर्थ है कि भोजन कक्ष के अंतर्गत परिसर के उपयोग के लिए इस नियंत्रक संगठन से पूर्व अनुमति की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आपको Rospotrebnadzor की आवश्यकताओं को जानने की आवश्यकता है, क्योंकि भविष्य में सत्यापन के दौरान एक विसंगति गंभीर जुर्माना और यहां तक ​​कि गतिविधियों के निलंबन की धमकी देती है। 1 जनवरी 2016 से, GOST 30389-2013 लागू है, जिसे खानपान उद्यमों द्वारा राष्ट्रीय मानक के रूप में उपयोग करने के लिए अनुशंसित किया गया है।

जरूरी! 31 दिसंबर 2014 के संघीय कानून 532-एफजेड के अनुसार, 23 जनवरी 2015 से संशोधित, Rospotrebnadzor को बिना किसी पूर्व सूचना के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का निरीक्षण करने का अधिकार प्राप्त हुआ (पहले इसे उद्यमी को उसकी यात्रा के बारे में 24 घंटे पहले चेतावनी देनी पड़ती थी) .

भोजन कक्ष के लिए वर्तमान आवश्यकताओं के अनुसार (परिशिष्ट बी द्वारा GOST 30389-2013 के लिए अनुशंसित), इसमें होना चाहिए

• नाम का तख़्ता
• मेहमानों के लिए प्रवेश द्वार, कर्मचारियों के लिए सेवा प्रवेश द्वार से अलग
• हॉल या लॉबी (हॉल) में हैंगर
• सर्विस हॉल
• शौचालय कक्ष (स्वयं का या उस उद्यम के साथ साझा किया गया जहां भोजन कक्ष स्थित है)

तकनीकी उपकरणों के लिए आवश्यकताएँ (आपातकालीन स्थिति मंत्रालय की राज्य अग्निशमन सेवा के साथ समन्वय):

• आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान करने के लिए स्थिर जनरेटर या बैटरी
• गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति
• हीटिंग (खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, अनुशंसित तापमान शासन 19-23 डिग्री सेल्सियस है)
• वेंटिलेशन सिस्टम जो स्वीकार्य तापमान और आर्द्रता पैरामीटर प्रदान करता है
• अग्नि शमन प्रणाली
• सुरक्षा अलार्म
• आग बुझाने के उपकरणों की उपलब्धता (अग्निरोधक, अग्निशामक यंत्र)
• प्रबुद्ध निकास संकेत
• यदि भोजन कक्ष आवासीय क्षेत्र में स्थित है, तो ध्वनिरोधी प्रदान किया जाना चाहिए (अनुमेय शोर स्तर 35 डीबी से कम है)
• शौचालयों में केबिन, दर्पण के साथ वॉशबेसिन, बिजली के आउटलेट, टॉयलेट पेपर, साबुन या तरल साबुन डिस्पेंसर, कागज़ के तौलिये या बिजली के तौलिये, कोट हुक, अपशिष्ट टोकरियाँ होनी चाहिए।

जरूरी!रूस के आपातकालीन स्थिति मंत्रालय की राज्य अग्निशमन सेवा से चयनित परिसर के संचालन के लिए परमिट प्राप्त करने के लिए, इस प्राधिकरण से उपकरणों की आवश्यकताओं का अग्रिम अध्ययन करना और परिसर को उनके अनुरूप लाना आवश्यक है।

कार्मिक आवश्यकताएँ

रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के 12 अप्रैल, 2011 एन 302 एन के आदेश के अनुसार, एक खानपान उद्यम के कर्मचारियों को काम पर रखने से पहले और समय-समय पर (वर्ष में एक बार) चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा।

मामला खोलते समय कानूनी आवश्यकताओं का पालन करके, आप अपने भविष्य के मुनाफे को बचाते हैं, क्योंकि इससे आपको नियामक अधिकारियों से प्रतिबंधों से बचने में मदद मिलेगी।

निष्कर्ष

रूस में खानपान बाजार संतृप्त होने से बहुत दूर है। एक संकट के दौरान, एक सक्षम संगठन के साथ एक व्यवसाय के रूप में एक कैंटीन निरंतर दर्शकों और उच्च यातायात के कारण एक स्थिर आय ला सकती है। हालांकि, प्रारंभिक चरण में, उद्यम को उपकरण, परिसर के किराए में निवेश की आवश्यकता होगी। गतिविधियों के सही संगठन, उद्यम के अच्छे स्थान और उच्च गुणवत्ता वाली सेवा के साथ, आप थोड़े समय में एक अच्छा भुगतान प्राप्त कर सकते हैं। एक त्वरित स्टार्ट-अप के लिए, आप बैंकों से फ्रैंचाइज़ी और तरजीही ऋण कार्यक्रमों का लाभ उठा सकते हैं।

विषय पर प्रश्न और उत्तर

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कैंटीन के विकास में विश्व के रुझान

शीर्ष 10 विकल्प, प्रारूप और "चिप्स" जो किसी भी भोजन कक्ष को सबसे प्रगतिशील संस्थान में बदल देंगे

1. स्वस्थ भोजन

दोपहर का भोजन अब न केवल भोजन के बारे में है, बल्कि स्वास्थ्य के बारे में भी है। सब कुछ बदल गया है: अब मेहमान अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं। कुछ नए कॉर्पोरेट कैंटीन पूर्णकालिक पोषण विशेषज्ञ नियुक्त करते हैं, और श्रृंखला प्रतिष्ठान सर्वश्रेष्ठ क्लीनिकों के संयोजन के साथ विशेष परियोजनाओं का आयोजन करते हैं।

2. "अपने आप को बनाएं"

उद्यम में खानपान। कैंटीन कैसे खोलें?

3. कॉफी हाउस और चिलआउट्स

कॉर्पोरेट, छात्र और यहां तक ​​​​कि स्कूल कैंटीन में, वे ऐसे क्षेत्र व्यवस्थित करते हैं जहां आप एक कप कॉफी के साथ आराम कर सकते हैं या बातचीत कर सकते हैं। चिलआउट के लिए, एक विशेष सुखदायक डिजाइन और यहां तक ​​कि विशेष ऑडियो ब्रांडिंग के साथ अलग-अलग जोन आयोजित किए जाते हैं।

4. वेंडिंग

कुछ व्यावसायिक केंद्र और परिसर मानव कारक को अस्वीकार करते हैं और गैस्ट्रोमैट से भोजन का आयोजन करते हैं। गैस्ट्रोमैट के पास अभी भी लोगों की तुलना में कम विकल्प हैं, लेकिन यह बहुत सस्ता, अधिक विश्वसनीय और तेज है।

5. खाद्य प्रसंस्करण

आधुनिक उपभोक्ता दुबले निर्माताओं को महत्व देते हैं। संसाधन संरक्षण की कहानियां सबसे लोकप्रिय मार्केटिंग चालों में से एक बन रही हैं।

कैंटीन में, ब्रेड पाई और अन्य पारंपरिक व्यंजन "बचे हुए से" मेनू में पेश किए जाते हैं, और कुछ उन्नत चालबाज फैशनेबल शेफ को कल की रोटी और बन्स से पुलाव के साथ नाश्ता विकसित करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

6. पूरे दिन नाश्ता करें

पूरे दिन अनाज, आमलेट और तले हुए अंडे? हां! मैकडॉनल्ड्स ने साबित कर दिया है कि मेहमान न केवल सुबह, बल्कि दोपहर और शाम को भी नाश्ता मेनू चाहते हैं। और फास्ट फूड दिग्गजों के बाद, कॉर्पोरेट खानपान ने भी खेल में प्रवेश किया।

7. अनुकूलन

सलाद, बर्गर, वोक में केवल मूल तत्व होते हैं (और फिर भी हमेशा नहीं)। और फिर मेहमान प्रस्तावित सामग्री से "खुद के लिए" आदर्श पकवान इकट्ठा करते हैं। हम इस प्रथा को फास्ट कैजुअल सेगमेंट से जानते हैं - और आज कैंटीन रेस्तरां व्यवसाय के सर्वश्रेष्ठ "चिप्स" उधार लेते हैं।

8. व्यक्तिगत मेनू

"पहले, दूसरे और कॉम्पोट" का सरल सेट अब सैनिकों की कैंटीन के लिए भी उपयुक्त नहीं है। रेस्तरां सबसे विविध और यहां तक ​​कि विचित्र स्वाद के साथ अधिक से अधिक मेहमानों को खुश करने की कोशिश करते हैं। ऐसा करने के लिए, दर्शकों की सभी धार्मिक और विश्वदृष्टि विशेषताओं को ध्यान में रखने के लिए बंद कैंटीनों में विशेष सर्वेक्षण भी किए जाते हैं।

9. प्रक्रियाओं का स्वचालन

कतारों के खिलाफ लड़ाई में, सभी साधन अच्छे हैं: कैंटीन में मोबाइल भुगतान, स्वचालित कतार, सदस्यता सेवाएं और सेवा पास पेश किए जा रहे हैं।

10. ले लो। दिन भर

नए उपभोक्ताओं के काम करने का तरीका और जीवन नाटकीय रूप से बदल गया है, और एक अच्छी कैंटीन अब शाम और रात में भी खाली नहीं रहती है। जल्दी में मेहमानों के लिए, टेकअवे भोजन पैक करने के अवसर पर विचार करना उचित है।

स्रोत: ईटर डॉट कॉम, नेशनल रेस्टोरेंट न्यूज, canteen.com

• इस व्यवसाय के लाभ
• कैंटीन खोलने की तकनीक

आज, कैंटीन ने खुद को कॉर्पोरेट खानपान बाजार में स्थापित कर लिया है, जो बेहद गतिशील रूप से विकसित हो रहा है और बहुत ही आकर्षक है। खानपान अधिक अनुमानित मांग वाले उत्पादों को बेचने जैसा है।

सोवियत काल में, कैंटीन, एक नियम के रूप में, संवेदनशील उद्यमों से संबंधित थे और विशेष रूप से अपने कर्मचारियों के लिए भोजन का आयोजन करते थे। इस प्रकार के कैंटीन आज भी पाए जाते हैं, लेकिन कम और कम बार और मुख्य रूप से सार्वजनिक संस्थानों में।

इसके अलावा, कैंटीन न केवल कॉर्पोरेट खानपान के रूप में, बल्कि घर या काम के बाहर खाने के एक नए अवसर के रूप में फिर से उभर रहे हैं।

कैंटीन का आधुनिक वर्गीकरण

• बंद प्रकार की कैंटीन (समूहों के लिए भोजन के लिए अभिप्रेत)।
• खुले प्रकार की कैंटीन (सड़क से सीधे आने वाले आगंतुकों की सेवा करें)।
• स्थान (कार्यालय केंद्र, अस्पताल, कारखाने, विश्राम गृह, स्कूल कैफेटेरिया में कैंटीन)।
• तकनीकी सिद्धांत (खाना पकाने से पहले रसोई या औद्योगिक (बंद) प्रकार के भोजन कक्ष के साथ भोजन कक्ष।
• ग्राहक सेवा का रूप (वितरण लाइन, फ्री-फ्लो, वेटर्स की भागीदारी के साथ)।
• आगंतुकों के साथ निपटान का रूप (क्रेडिट कार्ड का उपयोग करके नकद, गैर-नकद भुगतान)।

कैंटीन बाजार आज निवेशकों के लिए बेहद आकर्षक माना जाता है: इस बाजार में मांग अभी भी आपूर्ति से कहीं अधिक है।

कैंटीन के डिजाइनर को मुख्य कार्य का सामना करना पड़ता है - वस्तु को सीमित समय अवधि में बड़ी संख्या में लोगों को खिलाने की संभावना प्रदान करनी चाहिए। एक सेट मेनू का सिद्धांत इस समस्या को हल करने में मदद करता है: क्लाइंट को दो या तीन प्रकार के सेट भोजन का विकल्प दिया जाता है।

ऐसे परिसरों को संकलित करते समय, पोषक तत्वों की सामग्री, साथ ही जलवायु, आयु और पेशेवर विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है। सेट मेनू के अपने फायदे और नुकसान हैं।

इस व्यवसाय के लाभ

• कोई लाइन नहीं, तेज ग्राहक सेवा।
• व्यंजनों की सीमित संख्या और आगंतुकों की निरंतर संख्या की उपस्थिति के कारण, उत्पादन योजना को काफी सटीक रूप से तैयार करना संभव है।
• कैंटीन का स्टाफ छोटा है।
• उपकरणों का तर्कसंगत उपयोग।
• आगंतुकों के साथ बस्तियां बहुत सुविधाजनक हैं।

माइनस वन, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण: व्यंजनों की एक सीमित श्रृंखला, ग्राहकों को चुनने के अधिकार से वंचित करती है।

कैंटीन का आधुनिक स्वरूप फ्री-फ्लो है। इस प्रारूप के मुख्य सिद्धांत सस्ती कीमत और स्वयं सेवा हैं। उपकरण को द्वीप सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है, जो ग्राहक को एक "द्वीप" से दूसरे में जाने के लिए वांछित व्यंजन स्वयं चुनने की अनुमति देता है। वह जो पसंद करता है उसे चुनने के बाद, आगंतुक चेकआउट पर जाता है। यह प्रारूप एक ग्राहक की सेवा करने में लगने वाले समय को काफी कम कर देता है, जिससे कतारों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

कैंटीन के रूप में इस तरह के प्रारूप की प्रभावशीलता को अन्य खंड के खिलाड़ियों - रेस्तरां और क्लासिक फास्ट फूड द्वारा मान्यता प्राप्त है। कैंटीन के विभिन्न संस्करण जन खानपान संगठन का सबसे आशाजनक प्रकार हैं। इसके अलावा, भोजन कक्ष ग्राहकों के लिए रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है: लोग खाने के लिए जाते हैं, जबकि वे वातावरण के लिए रेस्तरां में जाते हैं।

भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको एक निश्चित एल्गोरिथम का पालन करना चाहिए, जो काफी जटिल और लंबा है।

शुरुआत से भोजन कक्ष खोलने की चरण-दर-चरण योजना

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे कार्य हैं, लेकिन उनमें से कोई भी भारी नहीं है। कैंटीन खोलने में समय लगता है, बजट लगता है, कुछ जोखिम उठाने की इच्छा होती है और आशावाद को बढ़ावा मिलता है।

भोजन कक्ष के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

एक साधारण कैंटीन के फायदे हो सकते हैं जो प्रतिष्ठान को कैफे और फास्ट फूड के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देते हैं। सबसे पहले, यह स्थान है। यह जरूरी है कि भोजन कक्ष अपने "लक्षित दर्शकों" के करीब स्थित हो - एक कार्यालय केंद्र, एक छात्र परिसर, एक औद्योगिक संयंत्र, आदि।

यदि भोजन कक्ष एक छोटे उद्यम में अधिकतम दस कर्मचारियों के साथ आयोजित किया जाता है, तो आप सबसे सरल रसोई उपकरणों के साथ प्राप्त कर सकते हैं। 30-100 आगंतुकों के लिए उन्मुख कैंटीन के लिए, बिना डिस्पेंसिंग लाइन के एक मिनी-रसोई पर्याप्त है। सौ से अधिक सीटों वाली कैंटीन वितरण लाइनों सहित सभी प्रकार के उपकरणों से सुसज्जित है।

एक वितरण लाइन एक विशिष्ट प्रकार का कटलरी उपकरण है जिसे ग्राहक को तैयार भोजन की त्वरित डिलीवरी के लिए डिज़ाइन किया गया है।

डाइनिंग रूम के लिए मुख्य उपकरण: टिल्टिंग केटल्स, इलेक्ट्रिक स्टोव, रेफ्रिजेरेटेड टेबल, कन्वेक्शन ओवन, कॉम्बी स्टीमर, मीट ग्राइंडर, वेजिटेबल कटर, आलू के छिलके, बॉयलर, रेफ्रिजरेटर, डिशवॉशर, स्केल।

तटस्थ उपकरण में ठंडे बस्ते, उत्पादन टेबल, धोने के स्नान, पैलेट आदि शामिल हैं। रसोई के बर्तन: बर्तन, बॉयलर, फ्राइंग पैन, ट्रे, चाकू, छलनी, ग्रेटर, कोलंडर, स्टीवन, सॉस और ड्राफ्ट चम्मच, रोलिंग पिन, चिमटे, कटोरे, बोतल खोलने वाले आदि।

टेबल सेटिंग के लिए ट्रे, प्लेट, मसाला सेट, तश्तरी, कटलरी, गिलास, गिलास और कप की आवश्यकता होती है।

कैफेटेरिया खोलने के लिए कितना पैसा चाहिए

एक उद्यमी जो कैंटीन खोलने का फैसला करता है, उसे तुरंत व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना करनी चाहिए। विशेषज्ञ अनुशंसा करते हैं कि आप मुख्य खर्चों के लिए तुरंत प्रावधान करें:

• कमरे का किराया - प्रति वर्ष एक से 1.5 मिलियन रूबल (मास्को और अन्य बड़े शहरों के लिए प्रासंगिक)।
• उपकरण - सात सौ हजार से 1.5 मिलियन रूबल तक।
• कार्मिक खर्च - प्रति वर्ष दो मिलियन से (मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग के लिए)।
• परिवहन लागत (क्षेत्र के आधार पर)।

डाइनिंग रूम खोलकर आप कितना कमा सकते हैं?

भोजन कक्ष की आय में व्यंजन की बिक्री से लाभ, भोज, शादियों और कॉर्पोरेट पार्टियों के आयोजन के लिए प्राप्त धन शामिल है। औसत, कैंटीन पेबैकएक से दो साल में होता है, जो एक उत्कृष्ट संकेतक माना जाता है।

कैंटीन खोलना कुछ ख़र्चों और जोखिमों के साथ आता है। विभिन्न क्षेत्रों में बहुत काम किया जाना है: अनुमोदन, मरम्मत की देखरेख, भर्ती, विज्ञापन पर काम, आदि। यह समझना महत्वपूर्ण है कि कैंटीन की लाभप्रदता उसके स्थान पर निर्भर करती है: कार्यालयों और सरकारी संस्थानों से दूर, संस्थान अपने लिए भुगतान नहीं करेगा।

यदि सभी कारक अच्छी तरह से काम करते हैं, तो भोजन कक्ष को मालिक को एक स्थिर आय लाने की गारंटी दी जाएगी। आखिरकार, सोवियत काल से हमारे देश में सार्वजनिक खानपान बाजार गंभीर रूप से प्रभावित हुआ है और लोग लगभग भूल गए हैं कि सस्ता और उच्च गुणवत्ता वाला सामूहिक भोजन क्या है।

भोजन कक्ष का पंजीकरण करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है

व्यवसाय पंजीकृत करते समय, आपको मुख्य OKVED कोड 55.51 इंगित करना चाहिए, जिसका उपयोग सीधे कैंटीन और खानपान स्थानों के लिए किया जाता है। अतिरिक्त कोड हैं:

• 30 - कैफे और रेस्तरां की गतिविधि;
• 40 - सलाखों की गतिविधि;
• 52 - खानपान उत्पादों की आपूर्ति।

किस कराधान प्रणाली को चुनना है

यदि हॉल का आकार 150 वर्ग मीटर से अधिक नहीं है। मी भोजन कक्ष का पंजीकरण करते समय, आप यूटीआईआई या यूएसएन का उपयोग कर सकते हैं। इस घटना में कि भोजन कक्ष का क्षेत्रफल 150 वर्ग मीटर से अधिक है। मी केवल कराधान की एक सरलीकृत प्रणाली फिट है। इस घटना में कि कार्यालयों में दोपहर के भोजन की आपूर्ति करने की योजना है, यहां तक ​​​​कि एक महत्वहीन हॉल के साथ, विकल्प सरलीकृत कर प्रणाली "आय घटा व्यय" को दिया जाता है।

खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको दस्तावेजों का एक विशेष पैकेज जारी करना होगा:

• व्यंजन के निर्माण के लिए तकनीकी नियमों की तैयारी;
• कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण के लिए सेवाओं के प्रावधान के लिए अनुबंध;
• वेंटिलेशन के रखरखाव, कचरे को हटाने और निपटान के लिए सार्वजनिक उपयोगिताओं के साथ अनुबंध;
• उपकरण रखरखाव अनुबंध;
• बैंक खाता होना;
• कैश रजिस्टर का पंजीकरण।

विषय पर व्यावसायिक व्यवसाय योजनाएँ:

• भोजन कक्ष व्यापार योजना (42 चादरें) - डाउनलोड करें
• कैफे बिजनेस प्लान (64 शीट) - डाउनलोड करें
• पाक कला व्यवसाय योजना (42 शीट) - डाउनलोड करें

क्या मुझे संचालन के लिए परमिट की आवश्यकता है

कैंटीन खोलने के लिए विशेष लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है। एसईएस, अग्नि निरीक्षक, रोस्पोट्रेबनादज़ोर से परमिट प्राप्त करना होगा। साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल कच्चे माल के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र की उपस्थिति अनिवार्य है।

कैंटीन खोलने की तकनीक

भोजन कक्ष मध्यम वर्ग के ग्राहकों के लिए बनाया गया है। तदनुसार, व्यवसाय में सफलता न केवल भोजन की गुणवत्ता से, बल्कि एक पर्याप्त मूल्य निर्धारण नीति से भी प्रभावित होती है। भोजन सेवाओं में शामिल हैं:

• गर्म नाश्ता, दोपहर का भोजन तैयार करना;
• कंपनियों, पूर्व छात्रों की बैठकों, जन्मदिनों के लिए भोज का निर्माण;
• अनुष्ठान रात्रिभोज का निर्माण।

एक सुविधाजनक स्थान का चुनाव, स्वादिष्ट भोजन और उचित लागत, बढ़े हुए मुनाफे में योगदान करते हैं। आप कार्यालयों और बड़ी कंपनियों को लंच की डिलीवरी भी व्यवस्थित कर सकते हैं।

आपका दिन शुभ हो! मुझे अपनी साइट पर सभी स्टार्ट-अप उद्यमियों का स्वागत करते हुए खुशी हो रही है।

आज मैं आपको एक ऐसे विषय के बारे में बताना चाहता हूं जो सार्वजनिक खानपान से संबंधित है, अगर आप सार्वजनिक खानपान में रहना चाहते हैं तो मैं आपके लिए हूं तैयार भोजन कक्ष. सबसे पहले, हम एक भोजन कक्ष खोलने का निर्णय लेते हैं।

आइए देखें कि अपना भोजन कक्ष खोलने के लिए हमें क्या चाहिए:

कैंटीन केटरिंग रजिस्ट्रेशन

आधिकारिक तौर पर किसी भी व्यवसाय को शुरू करने से पहले, आपको स्वामित्व का वह रूप चुनना होगा जिसके साथ आप काम करेंगे।

कैंटीन जैसे व्यवसाय को खोलने के लिए, स्वामित्व के 2 रूप सबसे उपयुक्त हैं - यह है या।

55.51 उद्यमों और संस्थानों में कैंटीन की गतिविधियाँ;

55.52 खानपान उत्पादों की आपूर्ति।

यदि स्वामित्व का रूप पहले से ही खुला है, तो इस प्रकार की गतिविधियों को केवल मौजूदा गतिविधियों में जोड़ने की आवश्यकता होगी।

कैंटीन कराधान

कराधान के संबंध में कैंटीन के मामले में, उत्तर अस्पष्ट है और गणना के बेहतर विकल्प की आवश्यकता है।

निम्नलिखित विशेष कर व्यवस्था भोजन कक्ष के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

1. . यदि आगंतुकों के लिए हॉल क्षेत्र बहुत बड़ा नहीं है, 50 वर्ग मीटर तक, तो आपको यूटीआईआई कर चुनना चाहिए, बशर्ते कि आप व्यक्तियों की सेवा करते हों;
2. . यदि आगंतुकों की सेवा के लिए हॉल का आकार 50 वर्ग मीटर से अधिक है। या आप कानूनी संस्थाओं (किंडरगार्टन, स्कूल, उद्यम) की सेवा करते हैं, तो आपको यूएसएन टैक्स चुनना होगा। कौन सी प्रणाली अधिक लाभदायक है एसटीएस 6% या एसटीएस 15% केवल गणना द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।

यहां हम एक कैंटीन खोलने के तरीके पर एक लेख देखेंगे, जो एक शुरुआत से एक को खोलने की योजना का एक तैयार उदाहरण है।

कोई भी शहर - राजधानी या प्रांत, और उनमें कैंटीन की संख्या कम है। यह क्यों होता है? और सभी इस तथ्य के कारण कि कई लोगों के लिए, विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए, "कैंटीन" शब्द कुछ पुराने जमाने से जुड़ा है, जो यूएसएसआर के समय की याद दिलाता है। इसलिए, आधुनिक व्यवसायी अक्सर अपने प्रतिष्ठानों को "रेस्तरां" कहते हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक आकर्षक लगता है। इसलिए, एक समस्या पर दो विचार हैं - एक तरफ, यह एक दिलचस्प नवाचार है, दूसरी तरफ, यह एक भोजन कक्ष है जिसे दूसरी तरफ से आगंतुकों के लिए प्रस्तुत किया गया था।

कैंटीन खोलने की योजना

तो, खरोंच से भोजन कक्ष कैसे खोलें? हम आपके ध्यान में इसके उद्घाटन के लिए एक तैयार उदाहरण प्रस्तुत करते हैं।

व्यापार प्रपत्र

इस परियोजना के लिए व्यवसाय करने का रूप - व्यक्तिगत उद्यमिता - सबसे अच्छा विकल्प है। और यदि कानूनी संस्थाएं कैंटीन खोलने के लिए आवश्यक कच्चे माल और घटकों के आपूर्तिकर्ता हैं, तो एक कानूनी इकाई खोलनी होगी। यदि इसका पालन नहीं होता है, तो सबसे अच्छा विकल्प व्यक्तिगत उद्यमिता है।

सभी आवश्यक संकेतकों का विश्लेषण करने के बाद, विश्लेषकों का तर्क है कि कैंटीन खोलने जैसा व्यवसाय बहुत सफल है। और सभी इस तथ्य के कारण कि कई बस्तियों में ऐसे संस्थान नहीं हैं।

संस्था के बारे में

चूंकि कैंटीन औसत स्तर की आय वाले ग्राहकों के लिए बनाई गई है, इसलिए इसमें उत्पादों की कीमतें कम, लेकिन उचित होनी चाहिए।

प्रदान की जाने वाली सेवाएं

व्यवसाय योजना तैयार की जाती है ताकि भोजन कक्ष में निम्नलिखित सेवाएं प्रदान की जा सकें:

1. गर्म नाश्ते का निर्माण और बिक्री;
2. वॉलपेपर का उत्पादन और बिक्री;
3. कॉर्पोरेट पार्टियों, स्मारक सेवाओं, पूर्व छात्रों की बैठकों आदि के लिए खाना बनाना।

बाजार और प्रतियोगी

यह आइटम कैंटीन के बारे में सभी आवश्यक जानकारी को प्रकट करता है और इसमें शामिल है, जो किसी विशेष शहर या कस्बे में स्थित हैं। निर्धारित करें कि उनमें से कौन प्रतिस्पर्धी हैं और कौन से नहीं। प्रतिस्पर्धियों की सभी गलतियों को जानकर, आप उन्हें ध्यान में रख सकते हैं और अपने संस्थान में उनकी उपस्थिति को रोक सकते हैं।

उत्पादन भाग

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु भोजन कक्ष की खोज होगी। एक जगह जो सुविधा के साथ एक लोकप्रिय खानपान कार्नर बन सकती है। यही कारण है कि किसी स्थान की खोज पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए। कैंटीन के लिए सबसे अच्छा स्थान वह क्षेत्र होगा जहां सबसे बड़े उद्यम स्थित हैं, और इससे भी बेहतर अगर कैंटीन इन उद्यमों के परिसर में स्थित है। एक और अच्छा विकल्प एक नए शॉपिंग सेंटर में भोजन कक्ष रखना है। सबसे पहले, केंद्र के निर्माता आपके पहले ग्राहक होंगे।

सभी प्रकार के चेक, साथ ही उदाहरणों को पारित करने के लिए, किसी को भोजन कक्ष में मुख्य और आपातकालीन निकास की उपस्थिति को ध्यान में रखना चाहिए, साथ ही इसके विभाजन को दो भागों में करना चाहिए: जिनमें से एक रसोईघर है, और दूसरा भाग हॉल है। कमरे के स्तर और आकार के लिए, सब कुछ आपकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करेगा।

भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरणों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। बड़ी संख्या में कंपनियां जो भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरण उपलब्ध कराने के लिए तैयार हैं, बाजार में हैं। फर्क सिर्फ कीमत और गुणवत्ता का है।

भोजन कक्ष उपकरण:

1. प्लेटें, जो गर्म उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं;
2. ओवन और कुकर;
3. उत्पादन और काटने की मेज;
4. धुलाई;
5. ग्राहकों के लिए मेज और कुर्सियाँ;
6. खाना पकाने और परोसने के लिए बर्तन।

इसके काम का परिणाम भोजन कक्ष के कर्मचारियों पर निर्भर करेगा। इसलिए, कर्मियों का चयन करते समय, इस मामले को ध्यान से और चुनिंदा तरीके से लें।

यात्रा पथ के बाद अगला कदम उठाना चाहिए, जो भोजन कक्ष की विज्ञापन कंपनी होगी। किसी भी संस्था की सफलता इसी व्यवसाय पर निर्भर करती है। और यहाँ कोई भी साधन अच्छा है - आप साधारण विज्ञापन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुरिल्ला मार्केटिंग बहुत बेहतर है।

अनुभव के साथ रसोइये रूसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को पकाने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह निर्दिष्ट करना होगा कि मेनू में मुख्य रूप से रूसी व्यंजन शामिल होंगे, और फिर बाकी सब कुछ। भोजन कक्ष में ऐसे कर्मचारियों की उपस्थिति प्रदान की जाती है:

• एक प्रबंधक;
• दो रसोइये;
• दो रसोई कर्मचारी;
• एक डिशवॉशर;
• एक सहायक कार्यकर्ता;

एक सफाईकर्मी, एक खजांची।

खुले भोजन कक्ष के मेनू में पारंपरिक रूसी व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों की सूची होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इस सूची में शामिल हैं: बोर्श, सूप के एक जोड़े, हॉजपॉज, आलू के व्यंजन, मांस व्यंजन, विभिन्न सलाद।

जब उपरोक्त सभी को ध्यान में रखा जाता है और लागू किया जाता है, तो हम खोज करते हैं। भोजन कक्ष के स्थान के कारण, बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान की आवश्यकता नहीं है। भविष्य के ग्राहकों का प्यार और सम्मान जीतने के लिए भोजन उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए। भविष्य में, यह उन ग्राहकों को चोरी करने की अनुमति देगा जो पहले से ही इस तरह के प्रतिष्ठानों में खाते हैं।

संस्था की वित्तीय योजना

कैंटीन खोलने की योजना के इस मद को खर्च और आय दोनों की गणना करने के लिए बनाया गया था जो इस संस्थान के पेबैक के समग्र मूल्यांकन के लिए आवश्यक हैं।

खर्चों में शामिल हैं:

1. चयनित परिसर का किराया - 1 मिलियन रूबल / वर्ष;
2. सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद - 500 हजार रूबल;
3. कर्मियों के काम के लिए पारिश्रमिक - 2.040 हजार रूबल / वर्ष;
4. और अन्य ओवरहेड लागत - 100 हजार रूबल।

कुल मिलाकर, 3.640 हजार रूबल निकले। - शुरुआती निवेश के लिए यह रकम जरूरी है।

आय पर विचार करें:

1. गर्म भोजन की बिक्री;
2. भोजों, पार्टियों आदि में भोजन उपलब्ध कराना।

इन आंकड़ों के आधार पर, कैंटीन की पेबैक 1-1.5 साल होगी, और ये आधुनिक पर्यावरण और सामाजिक परिस्थितियों में बहुत अच्छे संकेतक हैं। इस व्यवसाय योजना से आपको एक कैंटीन खोलने और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में मदद मिलेगी। यह केवल सौभाग्य की कामना करना बाकी है।

• 1 डाइनिंग रूम प्रोजेक्ट बनाना
• 2 कैंटीन व्यवसाय योजना के लिए बाजार विश्लेषण
• 3 भोजन कक्ष का संगठन: प्रारूप चुनें
• 4 भोजन अवधारणा
  • 4.1 संस्था का स्थान:
  • 4.2 लक्षित दर्शक:
  • 4.3 प्लेसमेंट क्षेत्र:
  • 4.4 स्टाफिंग:
  • 4.5 अतिरिक्त सेवाएं
  • 4.6 कैंटीन मेन्यू प्लान
  • 4.7 भोजन कक्ष चुनना
  • 4.8 मरम्मत
• 5 कैंटीन का तकनीकी और इंजीनियरिंग डिजाइन
• 6 कैंटीन का इंटीरियर
• 7 मार्केटिंग अभियान
• 8 कैंटीन उपकरण
  • 8.1 वितरण लाइन
  • 8.2 रसोई के बर्तन और बर्तन
  • 8.3 क्रॉकरी और कटलरी (प्रत्येक में 50 टुकड़े)
  • 8.4 फर्नीचर
• 9 भर्ती
• 10 कैंटीन मेनू नमूना
• 11 कैंटीन पंजीकरण
• भोजन कक्ष के लिए 12 निर्दिष्ट OKEVD कोड
• Rospotrebnadzor . द्वारा आवश्यक 13 दस्तावेज़ीकरण
• राज्य अग्नि पर्यवेक्षण में 14 आवश्यक दस्तावेज
• 15 कर और अन्य भुगतान
• 16 सरलीकृत कर प्रणाली के संचालन के लिए विकल्प
  • 16.1 लाभप्रदता
  • 16.2 यदि आपने एक वर्ष में व्यवसाय का भुगतान करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो इस बारे में अधिक सोचना शुरू करें:

लाभ कमाने वाली कैंटीन कैसे खोलें? यह सरल है - एक व्यवसाय योजना को सही ढंग से तैयार करें, खर्चों और आय की सभी वस्तुओं की गणना करें, अवधारणा पर विचार करें और विज्ञापन का ध्यान रखें।

कैंटीन क्यों? क्योंकि भोजन कक्ष हमेशा व्यापक दर्शकों के लिए प्रासंगिक होता है। भोजन कक्ष के स्थिर संचालन का मुख्य गारंटर सही मूल्य / गुणवत्ता अनुपात और सही स्थान है।

डाइनिंग रूम प्रोजेक्ट बनाना

भोजन कक्ष की परियोजना पर विचार करना शुरू करते हुए, सभी जिम्मेदारी के साथ गणना के लिए संपर्क करें। नीचे हम औसत मूल्यों के लिए एक नमूना कैंटीन व्यवसाय योजना प्रदान करते हैं। अपनी व्यवसाय योजना बनाते समय, केवल उन नंबरों का उपयोग करें जो आपके लिए प्रासंगिक हैं।

आपका मार्गदर्शन करने के लिए यहां कुछ अनुमानित आंकड़े दिए गए हैं:

• प्रारंभिक लागत को कवर करने के लिए 1 मिलियन रूबल की आवश्यकता है;
• 1 - 1.5 साल का बिजनेस पेबैक;
• गणना 180 वर्ग मीटर के क्षेत्र पर की जाएगी। मी. (यह 50 सीटें है)।

भोजन कक्ष व्यवसाय योजना में शामिल होंगे:

• बाज़ार विश्लेषण,
• भोजन कक्ष के प्रारूप और अवधारणा का विवरण,
• कमरे का विवरण
• आंतरिक विवरण,
• कैंटीन विज्ञापन और विपणन अभियान,
• कैंटीन उपकरण,
• कैंटीन कर्मचारी,
• सभी लागतों का विश्लेषण
• अपेक्षित आय का विश्लेषण,
• ब्रेक-ईवन बिंदु, लाभप्रदता स्तर, अपेक्षित शुद्ध आय और अन्य वित्तीय संकेतकों का निर्धारण।

कैंटीन व्यवसाय योजना के लिए बाजार विश्लेषण

बाजार में कोई भी संकट सबसे पहले सार्वजनिक खानपान पर पड़ता है, लेकिन कैंटीन,कैफे के विपरीत।और रेस्टोरेंट, वित्तीय कठिनाइयों कम से कम प्रभावित करेगा। छात्रों, कार्यालय के कर्मचारियों और उद्यमों के कर्मचारियों के लिए सस्ते लेकिन स्वादिष्ट भोजन की मांग हमेशा रहेगी।

कैंटीन खोलने के लिए और क्या तर्क हैं:

• कॉर्पोरेट खानपान उद्योग का कमजोर विकास। प्रत्येक उद्यम की अपनी कैंटीन से बहुत दूर है, और अधिकांश लोगों के लिए रेस्तरां और कैफे में दैनिक भोजन करना महंगा है।
• प्रत्येक संभावित ग्राहक अच्छी तरह जानता है कि कैंटीन क्या है। यह एक सरल और समझने योग्य खानपान प्रारूप है;
• मेन्यू। मेनू कैंटीन का तुरुप का पत्ता है, क्योंकि यह आगंतुकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए बनाया गया है। चलो कोई आधुनिक सुशी नहीं है, लेकिन हमेशा बोर्स्ट और कटलेट होंगे;
• "कीमत / गुणवत्ता" का एक उत्कृष्ट संयोजन। औसतन, भोजन कक्ष में दोपहर के भोजन की लागत 250 रूबल है। इसी समय, व्यंजनों की संख्या बहुत बड़ी है - 50 तक। यह वास्तव में, भोजन कक्ष को आबादी के विभिन्न क्षेत्रों के लिए आकर्षक बनाता है: छात्र, कामकाजी लोग और पेंशनभोगी;
• पारंपरिक सेवा के अलावा, आप कैंटीन में भोज आयोजित कर सकते हैं, खानपान का आयोजन कर सकते हैं (व्यंजनों की डिलीवरी, कार्यक्रमों की रिमोट सर्विसिंग) और बस एक ग्राहक के लिए "सड़क से" काम कर सकते हैं। और यह सब आय का एक अतिरिक्त स्रोत है।

आपको "ग्राहकों के पीछे भागना" नहीं है - यदि भोजन कक्ष अच्छी तरह से स्थित है और वहां भोजन स्वादिष्ट है, तो ग्राहक जल्द ही आपको स्वयं ढूंढ लेंगे।

आज, शहरों के सभी क्षेत्र, और न केवल केंद्र, सक्रिय रूप से विकसित और सुधार कर रहे हैं। मुख्य बात लोगों की भीड़ (शॉपिंग सेंटर, संगठन और उद्यम, आदि) पर ध्यान केंद्रित करना है।

एक नया व्यवसाय खोलना, और इससे भी अधिक फूड आउटलेट खोलना आसान नहीं है। इस कारण से, नौसिखिए उद्यमी अक्सर विशेषज्ञों की सेवाओं का सहारा लेते हैं: विशेषज्ञ सलाहकार, विशेष कंपनियां। आप उनकी सेवाओं का उपयोग भी कर सकते हैं, हालांकि आपके उद्यम का प्रारूप आपको अपने दम पर प्रबंधन करने की अनुमति देता है।

भोजन कक्ष का संगठन: प्रारूप चुनें

बहुत पहले नहीं, कैंटीन विशेष रूप से उस संगठन के लिए काम करते थे जिससे वह संबंधित था, और बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए, उद्यम की कैंटीन बंद कर दी गई थी। आज, कैंटीन शायद ही कैफे से नीच हैं, सिवाय इसके कि कीमतें कम हैं, व्यंजन थोड़े सरल हैं और डिजाइन थोड़ा अधिक मामूली है।

भोजन कक्ष के आयोजन के लिए कई विकल्प हैं:

• शहरी. दर्शक - कोई भी। एक नियम के रूप में, शहर की कैंटीन एक बड़े उद्यम या संगठन से दूर नहीं है, और शायद एक शैक्षणिक संस्थान भी है। प्रदान की जाने वाली सेवाओं की सूची में भोज और खानपान शामिल हैं।
• व्यापार केंद्र के क्षेत्र में।ऐसी कैंटीन कॉरपोरेट कैटरिंग सेगमेंट की होगी। यह मुख्य रूप से चयनित संगठन के कर्मचारियों की सेवा करने पर केंद्रित है, लेकिन "सड़क से" आगंतुकों का एक निश्चित प्रतिशत भी है। यह कॉर्पोरेट आयोजनों या व्यावसायिक वार्ताओं के लिए एक जगह हो सकती है।
• एक बजटीय संस्थान की कैंटीन, उदाहरण के लिए, छात्र. स्थान - प्रशासन, अस्पताल, स्कूल (या अन्य शैक्षणिक संस्थान), आदि। इस कमरे में मौजूद दर्शकों के लिए विशेष रूप से काम करता है। श्रमिकों या छात्रों के लिए भोजन कक्ष व्यंजन का नमूना मेनू।
• शॉपिंग मॉल में कैंटीन।यह एक बड़े फूड कोर्ट/फूड कोर्ट का हिस्सा हो सकता है। क्षेत्रफल की दृष्टि से नेतृत्व करना महत्वपूर्ण है ताकि लगभग 40-50 सीटों को समायोजित करना संभव हो सके।

हम एक शहरी भोजन कक्ष के लिए एक व्यवसाय योजना लिखेंगे जो प्रति पाली में 200 आगंतुकों को समायोजित कर सकती है (अर्थात लगभग 50 सीटें)। हमारी भविष्य की कैंटीन खुले बाजार में काम करने, खानपान सेवाएं प्रदान करने और भोज आयोजित करने पर केंद्रित है।

भोजन अवधारणा

अवधारणा एक दस्तावेज है जो भोजन कक्ष के उद्घाटन के प्रत्येक खंड का विस्तार से वर्णन करता है। एक सक्षम अवधारणा बनाने के लिए, लक्ष्य निर्धारित करें:

स्थापना का स्थान:

• एक कमरा चुनें;
• परिवहन पहुंच के संदर्भ में स्थान का आकलन करें। क्या प्रतिष्ठान सड़क के किनारे या सड़क के किनारे से दिखाई देगा;
• परिसर की स्थिति क्या है: इंजीनियरिंग संचार, स्वच्छता की स्थिति;
• डिजाइन और उपकरण के मुद्दे।

लक्षित दर्शक:

• अपने ग्राहक का वर्णन करें;
• संभावित दर्शकों की जरूरतों का आकलन करें;
• आगंतुकों के साथ संचार के साधन;
• ग्राहक की मूल्य अपेक्षाओं का निर्धारण करें।

प्लेसमेंट क्षेत्र:

• बुनियादी ढांचे का आकलन करें;
• संभावित प्रतिस्पर्धियों के बारे में सोचें;
• क्या पास में व्यावसायिक केंद्र, शैक्षणिक संस्थान, शॉपिंग सेंटर, छोटी दुकानें हैं।

स्टाफिंग शेड्यूल:

• वेटर्स द्वारा या ग्राहकों द्वारा स्वतंत्र रूप से सेवा;
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद या स्वयं का उत्पादन;
• कर्मचारियों की भर्ती या अपने खर्च पर प्रशिक्षण।

अतिरिक्त सेवाएं

एक भोज मेनू की उपलब्धता;

• खानपान का काम;
• भोजन वितरण या जाने के लिए एक डिश पैक करने की क्षमता।

कैंटीन मेनू योजना

भोजन मेनू योजना में शामिल हैं:

• कई तरह के सलाद (5-10)
• कई तरह के सूप (2-5)
• कई प्रकार के मुख्य व्यंजन (मांस, चिकन, मछली - 10 तक),
• कई तरह के साइड डिश (5-7),
• कई प्रकार की मिठाइयाँ और मिठाइयाँ (2-10),
• कई प्रकार के पेय (पानी, जूस, कॉम्पोट, चाय, कॉफी, कोको)।

भोजन कक्ष चुनना

अक्सर, वे अपने स्वयं के व्यवसाय के लिए जगह किराए पर लेते हैं। किराया क्षेत्रीय सुविधाओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मास्को क्षेत्र में, किराए की लागत 10,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। थर्ड रिंग रोड का क्षेत्र पहले से ही 50,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर की कीमत तय करता है।

भोजन कक्ष के लिए सबसे अच्छा कमरा वह है जिसमें पहले से ही आम क्षेत्र में एक दुकान या खानपान हो।

मरम्मत

परिसर का अनुमानित क्षेत्रफल 180 वर्गमीटर है। प्रमुख मरम्मत और कॉस्मेटिक परिष्करण की आवश्यकता है। वीआईपी श्रेणी के मरम्मत कार्य की लागत 15,000 प्रति वर्ग मीटर है, कॉस्मेटिक कार्य के लिए श्रमिकों की टीम 1,500 प्रति वर्ग मीटर चार्ज करती है।

यहां वह सब कुछ है जो आपको अपने व्यवसाय के परिसर के बारे में जानने की आवश्यकता है।

कैंटीन का तकनीकी और इंजीनियरिंग डिजाइन

जब डिजाइन की बात आती है, तो इसके दो प्रकार होते हैं: तकनीकी और इंजीनियरिंग। वे वही हैं जो काम पूरा करते हैं। हम आपको परियोजनाओं पर आवश्यक कार्यों की एक सूची प्रदान करते हैं।

आइए इंजीनियरिंग डिजाइन से शुरू करें - यह संचार परियोजनाओं का विकास है:

• वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग;
• सीवरेज और पानी की आपूर्ति;
• बिजली की आपूर्ति;
• स्थापत्य परियोजना।

ध्यान रखें कि अगर उसमें भोजन कक्ष के आयोजन के लिए तुरंत कमरा उपलब्ध कराया जाए, तो आप इंजीनियरिंग डिजाइन पर काफी बचत कर सकते हैं। यदि आपको रीप्रोफाइलिंग के लिए एक बड़े ओवरहाल की आवश्यकता है, तो कार्यों के एक सेट पर आपको कम से कम 60 हजार रूबल का खर्च आएगा।

तकनीकी डिजाइन उत्पादन कार्यों को करने के लिए पेशेवर उपकरणों की पसंद है, साथ ही इसकी स्थापना और इंजीनियरिंग नेटवर्क के साथ बातचीत के लिए योजनाओं का विकास भी है। तकनीकी डिजाइन अनिवार्य है, इसे बाहर नहीं किया जा सकता है।

लागत लगभग 200 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। लेकिन, यहां आपके लिए एक छोटी सी टिप दी गई है: कुछ कंपनियां अपने ग्राहकों से उपकरण मंगवाने पर उन्हें तकनीकी प्रोजेक्ट देती हैं। बाजार का अध्ययन करें, अपने लिए एक उपयुक्त विकल्प खोजने का प्रयास करें।

डाइनिंग रूम इंटीरियर

खानपान कैंटीन का इंटीरियर आपको रचनात्मक होने की अनुमति देता है, क्योंकि यह नाममात्र रूप से एक कैंटीन होना चाहिए, लेकिन वास्तव में यह एक कैफे जैसा होना चाहिए। एक भोजन कक्ष के लिए एक डिजाइन परियोजना एक डिजाइन अवधारणा का विकास, 3 डी विज़ुअलाइज़ेशन, सामग्री की पसंद, सजावट का चयन, एक मुखौटा परियोजना का विकास, साथ ही सुविधा पर वास्तुशिल्प पर्यवेक्षण का कार्यान्वयन है।

एक पूर्ण डिज़ाइन प्रोजेक्ट पैकेज चुनते समय, जिसमें अन्य बातों के अलावा, आस-पास के क्षेत्र का डिज़ाइन शामिल है, 200 हजार रूबल की लागत पर भरोसा करें। एक संक्षिप्त डिजाइन परियोजना चुनें, लागत घटकर 150-160 हजार रूबल हो जाएगी।

इंटीरियर चुनते समय, आपको एक कॉर्पोरेट पहचान भी चुननी चाहिए - यह आपके भविष्य के भोजन कक्ष की एक दृश्य छवि है, जो एक कॉर्पोरेट परियोजना के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हमारे भोजन कक्ष के लिए एक कॉर्पोरेट पहचान विकसित करने और बनाने की लागत 50,000 रूबल होगी। इसके बारे में क्या है:

1. लोगो का निर्माण;
2. शैली और रंग के अनुसार रंग और फ़ॉन्ट का चयन;
3. शैली बनाने वाले तत्वों की पसंद;
4. कॉर्पोरेट तत्वों के उदाहरणों के तीन पदों का विकास;
5. लोगोबुक लेआउट।

विपणन अभियान

विज्ञापनदाता आज प्रत्येक ग्राहक के लिए व्यक्तिगत रूप से कार्य करते हैं। लेकिन अगर भोजन कक्ष अच्छी तरह से स्थित है, तो आप एक अच्छे संकेत के साथ और यात्रियों को सौंप सकते हैं। आपको सोशल नेटवर्क पर एक पेज बनाने और इसे बढ़ावा देने की भी आवश्यकता है।

कैंटीन उपकरण

आपको किसी व्यवसाय में कितना निवेश करना चाहिए? आइये गिनते हैं। 50 सीटों वाली कैंटीन की गणना की जाती है। कीमतें रूबल में इंगित की गई हैं।

वितरण लाइन

नाम	लागत, रगड़।
कटलरी काउंटर	25200
शोकेस-रेफ्रिजरेटर	153900
बैन-मैरी प्रथम पाठ्यक्रम "Convito" टाइप करें	4869
सूप के लिए काउंटर-बैन-मैरी	48200
गर्म के लिए काउंटर (दूसरा पाठ्यक्रम)	70300
चाय/कॉफी के लिए काउंटर	33900
रोटरी मॉड्यूल	28700
कैश केबिन	33100

कैंटीन उपकरण

नाम	निर्माता का ब्रांड	कीमत
ओवन के साथ इलेक्ट्रिक 4-बर्नर स्टोव	फलस्वरूप	56000
संपर्क ग्रिल (तलने की सतह)	फलस्वरूप	40000
इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन को झुकाना	फलस्वरूप	80000
विद्युत संचालित कूकर	फलस्वरूप	85000
चावल पकाने का बर्तन	फलस्वरूप	2400
सिंगल बर्नर क्रेप मेकर	फलस्वरूप	14700
माइक्रोवेव	"कनविटो"	14200
जेलीड बॉयलर	"कनविटो"	7500
रेफ्रिजरेटर कैबिनेट	"एरियाडा"	45600
फ्रीजर कैबिनेट	"एरियाडा"	53700
ब्रेड स्लाइसर	एएचएम-300T	65000
मिक्सर	कूपे मिनी	21400
ब्लेंडर	फलस्वरूप	12200
मिक्सर	किचर एआईटी	55000
आलू छिलने वाला	एमओके-300 एम	38500
क़ीमा बनाने की मशीन	फलस्वरूप	21200
सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ (5 पीसी की मात्रा में)		19500
दो-खंड स्नान धोना		7300
उत्पादन दीवार तालिका		4000
ठोस अलमारियों के साथ रैक (2 पीसी)		26800
ठोस दीवार शेल्फ (2 पीसी)		1700
व्यंजन सुखाने के लिए दीवार शेल्फ		3600
निकास हुड		2500
सेंसर हैंड ड्रायर	फलस्वरूप	9800
वॉशस्टैंड (5 पीसी की मात्रा में)		26200
कुल		713600

रसोई की सूची और बर्तन

नाम	मात्रा, पीसी	कीमत
गैस्ट्रोनॉर्म "लक्सस्टाहल" स्टेनलेस स्टील जीएन 1/1	4	2500
एल्यूमीनियम फ्राइंग पैनलक्सस्टाहली	2	2000
लकड़ी के हैंडल के साथ कास्ट आयरन स्किलेटलक्सस्टाहली	1	2000
पेशेवर बॉयलर 25 लीटरलक्सस्टाहली	3	11200
गहरी ट्रे 600/400/48 मिमी	3	2000
बावर्ची का चाकू 200 मिमीप्रो लक्सस्टाहली	2	600
उपयोगिता चाकू 145 मिमी	2	700
सब्जी चाकू Profi Luxstahl 75 मिमी	2	500
पॉलीप्रोपाइलीन कटिंग बोर्ड	2	2600
बीच काटने का बोर्ड	3	1400
चौकोर बेकिंग डिश	2	270
करछुल 250 मिली	2	550
यूनिवर्सल चिमटे 300 मिमी	2	180
बांस कॉर्नर स्पैटुला	2	120
4 तरफ से संयुक्त बड़े ग्रेटर	1	100
व्हिस्क 280 मिमी	1	220
पॉलीप्रोपाइलीन 490/360 . से बनी टेबल ट्रे	40	3400
मसाला सेट (नमक और काली मिर्च)	25	4300
तहबंद	6	3000
कुल		37640

क्रॉकरी और कटलरी (50 टुकड़े प्रत्येक)

नाम	वॉल्यूम / आकार	कीमत
छोटी गोल प्लेट	200 मिमी	2500
गहरी गोल प्लेट	250 मिली	2500
गोल सलाद कटोरा	300 मिली	3000
गर्म पेय मग	200 मिली	1700
हाईबॉल ग्लास	200 मिली	650
टेबल कांटा		2200
टेबल का चाकू		3550
बड़ा चमचा		2250
चाय का चम्मच		1500
कुल		19850

फर्नीचर

इस प्रकार, कैंटीन के लिए आवश्यक उपकरणों की कुल लागत 957,190 रूबल है। एक छोटे से भोजन कक्ष के लिए, आप एक छोटी राशि के साथ प्राप्त कर सकते हैं। आप इस्तेमाल किए गए रेफ्रिजरेटर और अन्य उपकरण खरीदकर भी पैसे बचा सकते हैं।

भर्ती

कैंटीन के कर्मचारियों को अपने क्षेत्र में पेशेवर होना चाहिए, संस्था का लाभ इस पर निर्भर करता है। कुक-टेक्नोलॉजिस्ट और प्रोडक्शन मैनेजर जैसे विशेषज्ञों के साथ भर्ती शुरू होनी चाहिए।

इसके अलावा, यह अवधारणा विकसित करने और भोजन कक्ष मेनू को मंजूरी देने के दौरान भी कर्मचारियों की तलाश शुरू करने लायक है। एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि कैंटीन शुरू होने से सात दिन पहले, कर्मचारियों को न केवल पूरी तरह से स्टाफ किया जाना चाहिए, बल्कि गुणात्मक रूप से प्रशिक्षित भी होना चाहिए।

स्टाफ में कौन होना चाहिए और कर्मचारी को कितना वेतन मिलना चाहिए?

पद	वेतन, रूबल
उत्पादन निदेशक	50 000
मुनीम	40 000
अग्रेषण चालक	25 000
कुक टेक्नोलॉजिस्ट	40 000
यूनिवर्सल कुक	30 000
वितरण लाइन पर काम करना	25 000
केशियर	20 000
सफाई करने वाली औरतें	15 000
बर्तन साफ़ करने वाला	15 000

हम सारांशित करते हैं और 260,000 रूबल का आंकड़ा प्राप्त करते हैं - पेरोल को मासिक भुगतान की कुल लागत।

कैंटीन मेनू: नमूना

निम्नलिखित व्यंजन एक नमूना भोजन मेनू के रूप में पेश किए जा सकते हैं। मूल्य और वर्गीकरण आप अपने विवेक पर संपादित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सलाद और गर्म व्यंजन (या सामान्य रूप से सभी व्यंजन) को सप्ताह के दिन के आधार पर मेनू में बदला जा सकता है।

ऐसे व्यंजन श्रमिकों के लिए कैंटीन के मेनू के रूप में उपयुक्त हैं, लेकिन इसका उपयोग छात्रों और पेंशनभोगियों के लिए भी किया जा सकता है। कार्यालय के कर्मचारियों के लिए, मेनू का विस्तार करने की सिफारिश की जाती है - ये अधिक सॉल्वेंट ग्राहक हैं जो आमतौर पर भोजन कक्ष में विभिन्न प्रकार के व्यंजन देखना चाहते हैं।

पकवान का नाम	कीमत
ताजा गोभी का सलाद	100
सलाद "खट्टा क्रीम के साथ गाजर"	90
सलाद "अप्रैल"	100
सलाद "पुरुषों के सपने"	100
सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग"	100
जोसेफिन सलाद	100
बाजरा दूध दलिया	200
आमलेट	100
खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक	120
बोर्शो	250
रैसोलनिक "लेनिनग्रादस्की"	250
ओक्रोशका मांस	250
मांस "भूख"	120
भुना हुआ गायका मांस	50
पोर्क पिलाफ	50
पनीर क्रस्ट के साथ चिकन पट्टिका	100
गोभी मांस और चावल के साथ रोल	100
मंति	120
उबले हुए पकौड़े	200
आलू के साथ Vareniki	200
तले हुए आलू	150
सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया	150
सिकी हुई सब्जियां (सब्जी स्टू)	150
चीनी और नींबू के साथ चाय।	200
कॉफी 3*1	200
ताजा बेरी कॉम्पोट	200
किसेल	200
केफिर	200
खट्टी मलाई	100
आटा पाक उत्पाद
मक्खन के साथ पेनकेक्स	100
मिश्रित पतले पेनकेक्स।	100
सेब के साथ भरवां पेनकेक्स	100
मांस और अंडे से भरे पैनकेक	100
गोभी और मशरूम के साथ भरवां पेनकेक्स	100
कुर्निकी	150
मीठी मिठाई	140
गोभी और अंडे के साथ मक्खन पाई	60
आलू के टुकड़े	60
गोभी के साथ पाई	60
बेल्याशी	100
चेबुरेकि	110
प्याज और अंडे के साथ पके हुए पाई	75
सेब और जामुन के साथ पके हुए पाई	75
स्मेटेन्निक	100
गोभी और अंडे के साथ पाई	100
दूध की रोटी	50
रोटी	20

कैंटीन पंजीकरण

सबसे पहले, आपको स्वामित्व का पसंदीदा रूप चुनना होगा: . यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपके भोजन कक्ष में मादक पेय नहीं बेचे जाते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से एक व्यक्तिगत उद्यमी चुन सकते हैं। वैसे शराब की बिक्री या उसका न होना एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के काम का एक प्रमुख कारक है।

मॉस्को शहर में, एक व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण का एकमात्र स्थान MIFTS नंबर 46 है। इससे पहले कि आप उन्हें देखें, एक TIN (करदाता पहचान संख्या) प्राप्त करें।

एक आईपी पंजीकृत करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक व्यक्ति के राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन;
• आपके पासपोर्ट की एक प्रति (आप रूसी संघ के नागरिक हैं);
• राज्य शुल्क के भुगतान के लिए जाँच करें (बाद वाला 800 रूबल है)।

यहां आपको आईपी के बारे में जानने की जरूरत है:

• निवास स्थान पर पंजीकरण आवश्यक है;
• आईपी ​​पंजीकरण केवल एक नागरिक के लिए संभव है;
• आप चार्टर के साथ-साथ अधिकृत पूंजी और चालू खाते के बिना भी कर सकते हैं;
• एक व्यक्तिगत उद्यमी मौजूदा संपत्ति के साथ सभी दायित्वों के लिए उत्तरदायी है, भले ही आईपी बंद हो जाए।
• व्यावसायिक गतिविधियों में उपकरणों के उपयोग के लिए रिपोर्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• चालू खाते पर निधि मुक्त रूप से उपलब्ध है;
• आईपी ​​बिक्री के लिए नहीं है और फिर से पंजीकृत नहीं है। केवल बंद करना, और फिर उसके स्थान पर कुछ नया खोला जा सकता है;
• सभी व्यवसाय रिकॉर्ड नहीं किए जा सकते;
• व्यापार में उपयोग की जाने वाली संपत्ति पर कोई कर नहीं है।

भोजन कक्ष के लिए OKEVD कोड दिए गए हैं

• 55.30 रेस्तरां और कैफे का कार्य;
• 55.40 बारों का संचालन;
• 55.51 संस्थानों/उद्यमों में कैंटीन का कार्य;
• 55.52 खानपान उत्पादों की आपूर्ति।

अन्य बातों के अलावा, आपको व्यवसाय परमिट जारी करने के लिए, पहले से ही Rospotrebnadzor और Gospozhnadzor जैसे संगठनों की तैयारी का ध्यान रखें। इसके बारे में बात करते हैं।

Rospotrebnadzor . द्वारा आवश्यक दस्तावेज

1. आईपी ​​पंजीकरण प्रमाण पत्र;
2. आईएफटीएस के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
3. परिसर के पट्टे पर समझौता;
4. उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम;
5. कर्मचारियों की चिकित्सा पुस्तकों की उपलब्धता और डेटा;
6. सभी उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र;
7. कचरा संग्रहण के लिए अनुबंध पर हस्ताक्षर किए।

राज्य अग्नि पर्यवेक्षण के लिए आवश्यक दस्तावेज

1. OGRN या कानूनी संस्थाओं के एकीकृत राज्य रजिस्टर में प्रवेश का प्रमाण पत्र;
2. EGRIP, यह यूनिफाइड स्टेट रजिस्टर ऑफ लीगल एंटिटीज से भी एक उद्धरण है;
3. व्यक्तिगत कर संख्या;
4. Rosstat के Statregister के साथ पंजीकरण पर सूचना पत्र;
5. संपर्कों के साथ संगठन कार्ड (टेलीफोन, फैक्स, पता);
6. परिसर के पट्टे के लिए समझौता;
7. परिसर की व्याख्या;
8. दस्तावेज जिसके अनुसार फायर अलार्म की स्थापना पर डेटा ज्ञात है;
9. अलार्म सिस्टम के रखरखाव के लिए अनुबंध;
10. प्रमाण पत्र कि अग्नि सुरक्षा के लिए जिम्मेदार व्यक्ति ने आवश्यक प्रशिक्षण पूरा कर लिया है;
11. एक अलग कर्मचारी नियुक्त करने के आदेश की उपस्थिति जो अग्नि सुरक्षा के लिए जिम्मेदार होगा।

कर और अन्य भुगतान

एक डाइनिंग रूम, जिसका अनुमानित क्षेत्रफल लगभग 180 वर्ग मीटर है, एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में बनाया गया है, पर सरलीकृत कराधान प्रणाली के अनुसार कर लगाया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आपके शहर में यूटीआईआई (अंकित आय पर एकल कर) लागू करने का अवसर है, तो आप ऐसा कर सकते हैं और कर की एक निश्चित राशि का भुगतान कर सकते हैं। मास्को के क्षेत्र में, इस विशेष शासन को बाहर रखा गया है।

यूएसएन कार्य विकल्प

1. कैश डेस्क या चालू खाते पर खर्च की गई सभी आय का 6% भुगतान करें;
2. आय और व्यय के बीच अंतर का 15% भुगतान करें।

यदि आप सरलीकृत कर प्रणाली लागू करते हैं, तो आप वैट, साथ ही कॉर्पोरेट आयकर का भुगतान नहीं कर सकते।

करों के अतिरिक्त, आपको सामाजिक निधि खातों में बीमा योगदान करने की आवश्यकता होगी। यह भी एक तरह का खर्च है। इसलिए, यदि आपके कर्मचारी का वेतन प्रति वर्ष 711 हजार रूबल से कम है, तो आपको पेंशन फंड में 22%, सामाजिक बीमा कोष के खाते में 2.9%, अनिवार्य चिकित्सा बीमा कोष में 5.1% का योगदान करना होगा।

यदि कर्मचारी का वेतन ऊपर बताई गई राशि से अधिक है, तो अतिरिक्त राशि का 10% FIU में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी।

औद्योगिक दुर्घटनाओं और व्यावसायिक रोगों के खिलाफ खानपान के लिए सामाजिक बीमा कोष में योगदान 0.2% होगा।

व्यक्तिगत आयकर 13% है।

अन्य बातों के अलावा, उपयोगिताओं की बिलिंग के बारे में मत भूलना। हमारे भोजन कक्ष के लिए, बिजली, गैस और पानी की कीमत लगभग 50 हजार रूबल हो सकती है।

लाभप्रदता

हम पहले ही कह चुके हैं कि आप लगभग डेढ़ साल में भोजन कक्ष की सभी लागतों की प्रतिपूर्ति कर सकते हैं।

भोजन कक्ष में भोजन के लिए मार्क-अप आमतौर पर 150 से 300% तक होता है। यह बहुत अधिक आंकड़ा नहीं है, क्योंकि सीट की निष्क्रियता और उसके टर्नओवर पर जोर दिया जाता है। लेकिन फिर भी, भोजन कक्ष मेनू की योजना पर अच्छी तरह से विचार करें - आखिरकार, सबसे पहले, वे आपके पास स्वादिष्ट भोजन के लिए आएंगे। और अगर आगंतुक इसे पसंद करते हैं, तो वे निश्चित रूप से अपने दोस्तों को गुणवत्ता वाले भोजन कक्ष के बारे में बताएंगे।

अगर हम नंगे नंबरों के बारे में बात करते हैं, तो कैंटीन में जाने का औसत चेक लगभग 250-300 रूबल का होगा। निष्क्रियता, स्थापित क्षमता और स्थान के साथ, प्रति दिन 200 लोग। 250 रूबल के औसत चेक के साथ, हमें प्रति दिन 50,000 या प्रति माह 1.5 मिलियन का राजस्व मिलता है। इनमें से, लगभग 500,000 रूबल भोजन के लिए, 260,000 वेतन निधि में, और लगभग 300,000 से अधिक किराया, उपयोगिताओं और करों का भुगतान करने के लिए जाएंगे। शुद्ध आय 500,000 रूबल तक हो सकती है, लेकिन यह कैंटीन में अच्छे यातायात के साथ है।

शादियां, कॉरपोरेट पार्टियां, कैटरिंग 500 हजार और दे सकते हैं। इस मामले में, प्रति माह 500,000 - 600,000 रूबल का शुद्ध लाभ प्राप्त करना काफी यथार्थवादी है।

यदि आपने एक वर्ष में अपने व्यवसाय की भरपाई करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो इस बारे में अधिक सोचना शुरू करें:

• खराब गुणवत्ता प्रबंधन;
• गलत अवधारणा;
• कर्मचारियों की ईमानदारी;
• परोसे जाने वाले भोजन की खराब गुणवत्ता

भोजन कक्ष का गलत स्थान।

एक खाद्य सेवा व्यवसाय बहुत ही आकर्षक हो सकता है, खासकर जब भोजन की बात आती है। यदि आप सभी विवरणों के माध्यम से सोचते हैं, तो मांग का सही आकलन करें और अच्छे ट्रैफिक वाले स्थान पर स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ कैंटीन खोलें, यह व्यवसाय अच्छी आय लाएगा।

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