पकौड़ी का उत्पादन कैसे खोलें। घर पर हस्तनिर्मित पकौड़ी का उत्पादन

9 मिनट पढ़ना। 04.12.2019 को प्रकाशित

एक खानपान व्यवसाय कभी भी लाभहीन नहीं होगा यदि पेश किए गए उत्पाद अच्छी गुणवत्ता वाले और अच्छे स्वाद वाले हों। ऐसे कई क्षेत्र हैं जहां गृहिणियां अपना खाना पकाने का कौशल दिखा सकती हैं, और उनमें से एक घर का बना पकौड़ी बनाना है। अर्ध-तैयार उत्पाद वर्ष के किसी भी समय अच्छी तरह से बेचे जाते हैं, जिसे विस्तृत श्रृंखला और न्यूनतम तैयारी समय द्वारा समझाया जाता है। इसका मतलब केवल यह है कि गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माण में, उद्यमी को एक स्थिर आय की गारंटी दी जाती है।

घर पर पकौड़ी का व्यवसाय: कहाँ से शुरू करें?

पकौड़ी का व्यवसाय खोलने से पहले, प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करना और उपभोक्ता को कुछ अनोखा पेश करना अच्छा होगा जो दूसरों के पास नहीं है। कीमतों, सेवाओं और उत्पाद की गुणवत्ता का विश्लेषण उद्यमी को न केवल अच्छी तरह से विकसित करने की अनुमति देगा, बल्कि अपने पकौड़ी व्यवसाय में भी काफी सुधार करेगा। बेशक, बड़े निर्माताओं के लिए, एक नौसिखिया व्यवसायी प्रतिद्वंद्वी नहीं है, लेकिन आप हमेशा अपना आला ढूंढ सकते हैं और ग्राहक आधार बना सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट होगा।

आपने आज क्लासिक पकौड़ी के साथ किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं किया है, इसलिए आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों और भरने की मौलिकता पर खेल सकते हैं।

घर पर पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है?

घर पर पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए सबसे पहले आपको एक व्यवसाय पंजीकृत करना होगा।

फिर, पंजीकरण दस्तावेजों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• एसईएस निष्कर्ष

स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुसार, पकौड़ी की दुकान के लिए न्यूनतम क्षेत्र 50 वर्ग मीटर है। उसी समय, यह पानी, बिजली, वेंटिलेशन, सीवरेज और हीटिंग से लैस होना चाहिए। उत्पादों की सूची और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने की तकनीक को भी एसईएस द्वारा प्रमाणित किया जाता है।

• राज्य अग्नि पर्यवेक्षण की अनुमति

अग्निशामकों से अनुमति प्राप्त करने के लिए, कार्यशाला को आग अलार्म और आग बुझाने के साधनों (अग्निशामक) से लैस करना आवश्यक है। यदि निरीक्षण के दौरान निरीक्षक को उल्लंघन मिलते हैं, तो उन्हें जल्द से जल्द समाप्त किया जाना चाहिए। Gospozharnadzor, SES की तरह, उद्यम को बंद करने का पूरा अधिकार है।

घर पर पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए आपको कौन से उपकरण खरीदने होंगे?

जैसा कि अनुभव से पता चलता है, हाथ से बने पकौड़ी के साथ व्यवसाय शुरू करना बेहतर है, इस प्रक्रिया में सर्वोत्तम तकनीकों और व्यंजनों का चयन करना। तैयार उत्पादों का परीक्षण रिश्तेदारों और दोस्तों पर किया जा सकता है, अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए नुस्खा अपनाकर जो उन्हें सबसे ज्यादा पसंद आया।

उत्पादन के उच्च स्तर पर जाने पर, उद्यमी को प्रक्रिया स्वचालन के लिए उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी:

1. मांस प्रसंस्करण के लिए - एक इलेक्ट्रिक चाकू, एक मांस की चक्की और एक कीमा।
2. आटा तैयार करने के लिए - आटा छानने के लिए एक उपकरण, एक आटा मिक्सर।
3. पकौड़ी और अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए उपकरण।
4. रेफ्रिजरेटर (शायद एक से अधिक)।
5. पैकेट बनाने की मशीन।

तैयार उत्पाद को पैक करते समय पारदर्शी बैग का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसे पैकेजों में अर्ध-तैयार उत्पाद तेजी से बिकते हैं, क्योंकि खरीदार पकौड़ी की उपस्थिति देखता है और उनके मोल्डिंग की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकता है। सामान्य तौर पर, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन को विधायी स्तर पर स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

घर के बने हाथ से बने पकौड़े बनाने की तकनीक

कोई यह तर्क नहीं देगा कि आटा और कीमा बनाया हुआ पकौड़ी तैयार करते समय प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग करती है। इसलिए, समान सामग्री वाले क्लासिक पकौड़े भी सभी के स्वाद में भिन्न होते हैं। यदि एक नौसिखिया उद्यमी ने घर का बना पकौड़ी बनाने का फैसला किया है, तो शुरुआत के लिए यह समझना वांछनीय है कि स्वादिष्ट अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए क्या आवश्यक है?

इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है:

• गुणवत्ता वाले कच्चे माल।
• विचारशील प्रौद्योगिकियां।
• मूल नुस्खा।

आटा गूंथते समय, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आप शीट की बनावट और मोटाई के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सूअर का मांस, बीफ और चिकन मांस के अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस में टर्की, खरगोश का मांस, सब्जियां, फल (पेटू के लिए) मिला सकते हैं। सही स्वाद पाने के लिए विभिन्न मीट और सीज़निंग के संयोजन का प्रयास करें।

पकौड़ी के उत्पादन में अंडे, नमक, पानी और प्याज भी आवश्यक तत्व हैं।

तैयार उत्पादों को -18 डिग्री सेल्सियस तक फ्रीज किया जाता है और भंडारण के लिए पैक किया जाता है। पैकेजिंग के रूप में तंग पारदर्शी बैग का उपयोग किया जाता है, इष्टतम पैकेजिंग वजन 0.5-1.0 किलोग्राम है।

पकौड़ी व्यवसाय के छोटे रहस्य:

1. यदि आप पानी की मात्रा बढ़ाते हैं आटा और कीमा बनाया हुआ मांस में 20% तक, तो यह तकनीक पकौड़ी की लागत को कम करना संभव बना देगी। उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद नहीं बदलेगा।
2. यदि आप मांस में कुछ आलू मिलाते हैं , तो अर्द्ध-तैयार उत्पादों की लागत में भी कमी आएगी। स्वाद के लिए, ऐसे पकौड़े शुद्ध मांस से बने पकौड़े से भी बदतर नहीं होते हैं, और उनकी लागत समान होती है।
3. मांस प्याज प्यार करता है और इस संपत्ति का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में सामान्य से 2 गुना अधिक प्याज डालते हैं तो पकौड़ी अधिक रसदार होगी। जितना अधिक प्याज, उतना सस्ता मांस।

इस व्यवसाय में मुख्य बात यह है कि वह नुस्खा ढूंढना है जो ग्राहकों को आकर्षित करे।

घर पर गुलगुले की दुकान के संचालन के लिए कर्मियों की भर्ती

व्यवसाय विकास के प्रारंभिक चरण में, आप पकौड़ी बनाने में अपने घरवालों और गर्लफ्रेंड को शामिल कर सकते हैं। जब चीजें ऊपर की ओर जाती हैं और एक छोटी सी कार्यशाला खोलने की इच्छा होती है, तो आपको 5-10 श्रमिकों को काम पर रखना होगा। इनका मुख्य काम पकौड़ी बनाना होगा। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि श्रम के एक अच्छे संगठन के साथ, प्रति पाली 100-200 किलोग्राम उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है, लोडर और ड्राइवर ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। इसके अलावा, आपको एक प्रौद्योगिकीविद्, एक बिक्री प्रबंधक, एक लेखाकार और एक क्लीनर की आवश्यकता होगी। अंतिम दो कर्मचारी आउटसोर्सिंग के आधार पर काम कर सकते हैं।

संदर्भ: कायदे से, केवल वे कर्मचारी जिनके पास सैनिटरी बुक है, उन्हें उत्पाद समूह के सामान के साथ काम करने की अनुमति है। इसलिए, उद्यमी को पुस्तकों के समय पर नवीनीकरण की निगरानी करनी चाहिए, अन्यथा एसईएस एक बड़ा जुर्माना जारी करेगा।

घर पर पकौड़ी की आपूर्ति: पकौड़ी बनाने के लिए उत्पाद कहां से खरीदें?

जुर्माना और उल्लंघन के बिना घर पर काम करने के लिए पकौड़ी के लिए, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए उत्पादों को दुकानों और खेतों में खरीदा जाना चाहिए। जबकि उद्यम अभी तक औद्योगिक स्तर तक नहीं पहुंचा है, थोक डिपो और बड़े सुपरमार्केट में मांस खरीदना संभव है।

उन बाज़ारों में जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जहाँ माल हाथ से बेचा जाता है . विक्रेताओं के पास सभी उत्पादों के लिए सैनिटरी और परमिट दस्तावेज़ होने चाहिए।

उद्यम की क्षमता में वृद्धि करते समय, किसानों के साथ संबंध स्थापित करना और पूरे शवों में मांस खरीदना आवश्यक है, जो बहुत सस्ता है। इस मामले में, गुणवत्ता के साथ कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि केवल ताजा उत्पाद खेतों से आते हैं।

रेडीमेड पकौड़ी की बिक्री: हाथ से बने पकौड़े बेचने में कहां है फायदा?

पहले खरीदार, एक नियम के रूप में, आंतरिक सर्कल के लोग हैं - दोस्त, काम के सहयोगी, दोस्तों के दोस्त, और इसी तरह। इस स्तर पर, नुस्खा तैयार किया जा रहा है, जिसे "हाथ भरवां" कहा जाता है।

पहली सकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करना और, तदनुसार, पहले नियमित ग्राहकों का अधिग्रहण, बाजार के विस्तार के लिए एक तरह का संकेत बन जाता है:

• सबसे अच्छा विकल्प जो आपको अर्ध-तैयार उत्पादों को बेचने की अनुमति देता है, वह है स्थानीय मंच और सामाजिक नेटवर्क। एक लोकप्रिय व्यंजन ऑर्डर करने के लिए पर्याप्त लोग हैं।
• बिक्री बढ़ाने की दिशा में अगला कदम छोटे कैफे और रेस्तरां के साथ एक समझौता है। यह पकौड़ी के निर्माता को उत्पाद की आपूर्ति के लिए स्थायी आदेश देने का वादा करता है। ऐसे फूड आउटलेट में अर्द्ध-तैयार उत्पाद सबसे लोकप्रिय हैं।

अन्य समान रूप से दिलचस्प बिक्री विकल्प हैं:

1. गरमा गरम पकौड़ी की डिलीवरी - लंच . ग्राहक कार्यालय के कर्मचारी, उद्यमों के कर्मचारी, बाजार विक्रेता हो सकते हैं।
2. मिनी-दुकानों और स्टालों में उत्पादों की बिक्री . यदि किसी नए निर्माता के पकौड़े प्रसिद्ध हो गए हैं और अच्छी तरह से बिक रहे हैं तो उनका प्रबंधन सहयोग करने को तैयार है।

घर का बना पकौड़ी का विज्ञापन: क्या यह आवश्यक है या नहीं?

इच्छुक उद्यमी बिना विज्ञापन के अच्छा करते हैं। एक व्यवसाय की शुरुआत में, मुंह से शब्द पूरे जोरों पर है। और बहुत सफलतापूर्वक। लोग निश्चित रूप से एक अच्छे उत्पाद के बारे में बात करते हैं, हालांकि, साथ ही साथ एक खराब भी। इसलिए, पकौड़ी की गुणवत्ता हमेशा नायाब होनी चाहिए।

एक और बात है खुदरा दुकानों में पकौड़ी की बिक्री। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• लोगो के साथ मूल पैकिंग और अर्ध-तैयार उत्पाद का नाम।
• मंचों, सामाजिक नेटवर्क और समाचार पत्रों पर विज्ञापनों के रूप में एक विज्ञापन अभियान शुरू करना। क्लासिक स्ट्रेच मार्क्स लगाने से यहां मदद नहीं मिलेगी।

इसे दोहराया जा सकता है, लोग निश्चित रूप से एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बात करते हैं। इसका मतलब है कि खरीदार विभिन्न इंटरनेट संसाधनों पर स्वादिष्ट पकौड़ी के बारे में सकारात्मक प्रतिक्रिया देंगे। इसलिए व्यय की विज्ञापन मद को कम बजट के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाना चाहिए। विज्ञापन प्रभावी रूप से बिक्री बढ़ाता है।

खरोंच से घर पर पकौड़ी की दुकान खोलने में कितना खर्च आता है: एक कंपनी के लिए एक अनुमानित व्यवसाय योजना

घर पर पकौड़ी की दुकान खोलने के मुख्य खर्च हैं:

1. उपकरणों की खरीद

आपको खरीदना होगा:

• एक फ्रीजर जो 100 किलो तक पकड़ सकता है - 7,000-11,000 रूबल।
• इलेक्ट्रिक मांस की चक्की - 1,500-5,900 रूबल।
• गुलगुला निर्माता (यांत्रिक हो सकता है) - 1,500 रूबल से।

कुल: कम से कम 10,000 रूबल

2. उपभोज्य - कच्चा माल

लगभग दो महीने के काम के लिए खाद्य आपूर्ति में निम्न शामिल हैं:

• आटा (पहली कक्षा की जरूरत है) - 2,200 रूबल।
• लुका - 850 रूबल।
• मसाला - 520 रूबल।
• अंडे - 110 रूबल।
• विभिन्न प्रकार के मांस - 52,000 रूबल।

कुल: 55,680 रूबल।

3. कर्मचारियों का वेतन

हालांकि कई अपने स्वयं के (पारिवारिक) संसाधनों के साथ प्रबंधन करते हैं, हालांकि, उत्पादन में बाहरी लोगों की भागीदारी के लिए वित्तीय लागतों की आवश्यकता होती है, जिन्हें तुरंत ध्यान में रखा जाता है। चरम मामलों में, वे अप्रत्याशित खर्चों को कवर करेंगे। यह लगभग 35,000 रूबल है।

कुल मिलाकर, शुरुआत में, उद्यमी 100,680 रूबल खर्च करता है, और अगर हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि कुछ उपकरण पहले से ही उपलब्ध हैं, तो मुख्य वित्तीय बोझ केवल उपभोग्य सामग्रियों की खरीद पर पड़ता है।

भविष्य के लिए, विज्ञापन कार्यक्रमों, किराए के परिसर और व्यावसायिक गतिविधियों के विस्तार से संबंधित अन्य खर्चों पर खर्च करना आवश्यक है। अभी तक घरेलू रसोई में उत्पादन निहित है।

घर पर पकौड़ी की लाभप्रदता की गणना

1. औसतन, स्टार्ट-अप उद्यमियों की बिक्री की मात्रा प्रति माह 400 किलोग्राम से अधिक नहीं है।
2. विचाराधीन उत्पाद के 1 किलो की लागत 70 रूबल के स्तर पर है।
3. होममेड पकौड़ी के लिए बाजार मूल्य 120 रूबल से लेकर 160 रूबल या उससे अधिक तक है।
4. एक किलोग्राम उत्पाद की बिक्री से आय 50-90 रूबल है।
5. चार सौ किलोग्राम की बिक्री से 28,000 रूबल का मासिक लाभ होगा।

इतने मामूली कारोबार के साथ भी, निवेश 3-4 महीनों में चुकता हो जाता है।

सन्दर्भ के लिए . मिनी दुकानों में प्रति सप्ताह 100 किलो, बड़े खुदरा दुकानों में 300 किलो बिकता है। तदनुसार, आप कुछ ही दिनों में (यदि उत्पाद अलग गुणवत्ता का है) 400-500 किग्रा या अधिक बेच सकते हैं, और यह पहले से ही एक उच्च आय है।

गुलगुला दुकान का कराधान: क्या करों का भुगतान करना होगा?

घर की रसोई में आयोजित पकौड़ी की दुकान के लिए कानूनी इकाई का दर्जा जारी करना अनुचित है - कर भुगतान बहुत अधिक है, और कोई पेशेवर एकाउंटेंट के बिना नहीं कर सकता। निकट भविष्य में इस रूप की काफी संभावना है।

सबसे स्वीकार्य विकल्प व्यक्तिगत उद्यमिता का पंजीकरण और एक सरल कराधान प्रणाली का विकल्प है।

तो, आईपी कितना भुगतान करता है:

• "सरलीकृत" व्यवसायी के अनुसार प्रत्येक तिमाही में प्राप्त आय का 6% भुगतान करता है।
• ऑफ-बजट फंड (पेंशन और स्वास्थ्य बीमा के लिए) के खातों में हस्तांतरित वार्षिक योगदान की राशि 24,000 रूबल से अधिक नहीं है।

कर्मचारियों की उपस्थिति में, एक अतिरिक्त कर का बोझ प्रकट होता है।

सब कुछ संभव है: कैसे एक आईटी भर्तीकर्ता ने राजधानी में जीवन से मोहभंग कर ब्रांस्क में पकौड़ी का उत्पादन शुरू किया

एला वेटलुगिना की जीवनी तीखे मोड़ों में समृद्ध है। यहां वह स्कूल में प्रगति कर रही है - ओलंपियाड, संगीत, जिमनास्टिक - और अचानक वह विश्वविद्यालय में अपनी पढ़ाई छोड़ देती है और चेल्गु के सामाजिक शरीर विज्ञान विभाग में प्रयोगशाला सहायक के रूप में काम करने जाती है। इसलिए वह पत्रकारिता के संकाय में प्रवेश करती है - और एक साल बाद उसे "संकट विरोधी प्रबंधन" में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पत्रकारिता छोड़ देता है और आईटी क्षेत्र में भर्ती हो जाता है। उसे एक अंतरराष्ट्रीय कंपनी में एचआर के निदेशक का पद मिलता है - और वह तीन महीने बाद कहीं नहीं जाता है, क्योंकि वह ऊब चुका है। अंत में, राजधानी, कार्यालयों, आईटी और मानव संसाधन के बाद - अप्रत्याशित रूप से ब्रांस्क, एक पकौड़ी की दुकान, अपना खुद का व्यवसाय। आगे क्या होगा?

30 साल, कंपनी के मालिक। चेल्याबिंस्क में जन्मे, SUSU (पत्रकारिता, संकट-विरोधी प्रबंधन) में अध्ययन किया। मॉस्को जाने के बाद, उसने आईटी भर्ती में काम किया। 2015 में, वह ब्रांस्क चली गईं, जहां सितंबर में उन्होंने हस्तनिर्मित पकौड़ी का उत्पादन खोला। सितंबर 2016 से सेंट पीटर्सबर्ग में रहता है। एक बेटी की परवरिश।

यहाँ, एक नया मोड़

"एक बच्चे के रूप में, मैं व्यवसाय नहीं करना चाहता था," एला कहते हैं, "हालांकि मेरे पिताजी 90 के दशक के एक क्लासिक उद्यमी थे, एक मजबूत" खरीद और बिक्री "। काश, वह अनुभव वर्तमान वास्तविकताओं में अच्छी तरह से काम नहीं करता - हाल ही में मेरे पिता ने चेल्याबिंस्क में अपनी कसाई की दुकान बंद कर दी, नेटवर्क के साथ प्रतिस्पर्धा का सामना करने में असमर्थ। हाई स्कूल में, मैंने कुछ सौंदर्य प्रसाधन, अधोवस्त्र भी बेचे, लेकिन इसे व्यवसाय कहना मुश्किल था, मैंने सिर्फ पॉकेट मनी अर्जित की। मैंने कारें भी धोईं।

एला एक पत्रकार बनने जा रही थी। 11 वीं कक्षा से, उसने चेल्याबिंस्क प्रेस में प्रशिक्षण लिया। पत्रकारिता के दूसरे वर्ष तक, उसने महसूस किया कि उसे संकाय में कुछ भी नया नहीं सिखाया गया था, और मीडिया में काम करना जारी रखते हुए, उसने "संकट प्रबंधन" में स्थानांतरित कर दिया। यहां शिक्षा अनुपस्थिति में की जाती थी, इसलिए युवा छात्र उम्र से संबंधित कंपनी में शामिल हो गया, जैसा कि उसे तब लगता था, सहपाठी - ज्यादातर उद्यमी और शीर्ष प्रबंधक। एक अजीब और विदेशी माहौल में, एला खो गई थी। उद्यमशीलता की राह में पहला प्रयास ब्लूज़ में समाप्त हुआ।

"मैं प्रबंधन का अध्ययन करना चाहता था, और हमें बुनियादी अर्थशास्त्र पढ़ाया जा रहा था," एला बताती है। - मैं जांच लिखना चाहता था, लेकिन मुझे पीआर की पेशकश की गई थी। जब उन्होंने चेल्याबिंस्क क्षेत्र में हथियारों की तस्करी के बारे में मुझसे कोई पाठ नहीं लिया, तो मैं बस एक ट्रेन में चढ़ गया और मास्को के लिए रवाना हो गया। मेरे पास एक लैपटॉप, एक बिल्ली, मेरे पिता द्वारा मुझे दी गई एक एयर राइफल और 1,500 रूबल थे। समय के साथ, यह सेट बदल गया है - अब मेरी एक बेटी और एक कार है, और राइफल चोरी हो गई थी।

राजधानी में, एला को पत्रकारिता में कोई भाग्य नहीं था - रिक्तियां एक की तुलना में दूसरे में आईं, कुंडली लिखने के प्रस्ताव के साथ सब कुछ समाप्त हो गया

हमारी नायिका याद करती है, "मैंने तब पत्रकारिता के लिए एक औपचारिक विदाई की व्यवस्था की," मैंने नेटवर्क पर अपने सभी ग्रंथों को हटाने के लिए कहा, समाचार पत्रों को प्रकाशनों के साथ जला दिया। अब, एचआर में एक विशेषज्ञ के रूप में, मैं समझता हूं कि मैं गलत जगह पर चला गया, लेकिन मुझे बताने वाला कोई नहीं था।

पत्रकारों से, एला सचिवों के पास गई, वहाँ से कानूनी सहायकों के पास। उसके अधिकांश दोस्त आईटी क्षेत्र में काम करते थे, जैसा कि चेल्याबिंस्क से हुआ था। यहां तक ​​कि उसे एक बड़ी कंपनी के लिए कुछ नौकरियां भी मिलीं जो प्रोग्रामर की तलाश में थी। "किसी बिंदु पर, कंपनी ने फोन किया, पैसे लेने के लिए आमंत्रित किया। मुझे समझ में नहीं आता क्या पैसा? वे कहते हैं कि आपको एक भर्ती आयोग मिलता है। तब मुझे सचिव के चार वेतन की राशि में एक राशि दी गई थी। मैंने सोचा - और आईटी कंपनियों के लिए कर्मचारियों की तलाश में चला गया।

कुछ वर्षों में, एला एक स्वतंत्र भर्तीकर्ता से एक अंतरराष्ट्रीय कंपनी में एक मानव संसाधन निदेशक के रूप में चली गई है। इस तथ्य के बावजूद कि क्षेत्र लड़की को दिलचस्प लग रहा था, समय-समय पर वह अपना खुद का, अलग, उपयोगी कुछ करना चाहती थी। इसलिए, एक सिस्टम इंटीग्रेटर में काम करते हुए, एला ने सुझाव दिया कि प्रबंधन एक कॉर्पोरेट विश्वविद्यालय खोलें - न केवल उसकी कंपनी के लिए, बल्कि बाहरी बाजार के लिए भी संकीर्ण आईटी विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करके पैसा कमाने के लिए। प्रबंधन ने इस विचार को "धुंधला" किया, फिर 26 वर्षीय एला अपने दिल में एचआर निदेशकों के पास गई। और तीन महीने बाद उसने सब कुछ छोड़ दिया और ब्रांस्क के लिए रवाना हो गई।

मास्को से - ब्रांस्की तक

एला को व्यक्तिगत कारणों से ब्रांस्क लाया गया था, वह शहर या क्षेत्र के बारे में कुछ खास नहीं जानती थी। लेकिन प्रवेश द्वार पर भी मैंने तय किया कि मैं यहां अपना खुद का व्यवसाय खोलूंगा।

"मैं कुछ बिल्कुल उपयोगी करना चाहता था। भर्ती एजेंसी नहीं, वेबसाइट नहीं, प्रशिक्षण नहीं। और कुछ ऐसा जो एक व्यक्ति को वास्तव में चाहिए - मैंने सिलाई और फर्नीचर के बारे में सोचा। यह पता चला कि ब्रांस्क क्षेत्र में अच्छी पारिस्थितिकी, स्वादिष्ट उत्पाद और इसके अलावा, सस्ते श्रम हैं। शहर इतना गरीब नहीं है, लेकिन इसमें बहुत कम पैसा है, और कीमतें और मजदूरी कम है।

मैं मशरूम उगाने के बारे में सोच रहा हूं। सबसे पहले, यह सरल है - और मुझे कृषि विज्ञान में कुछ भी समझ में नहीं आया। दूसरे, वे बहुत अधिक मांग में हैं। लेकिन शैंपेन अमोनिया हैं, गैस मास्क में काम करते हैं। उत्पादन को शहर से बाहर ले जाना होगा, जिसका अर्थ है शहर से बाहर जाना, लोगों को वहां ले जाना। यह लंबा और महंगा है।"

"और इसलिए मैं हमेशा की तरह बैठा था, अपने आप को स्वादिष्ट ब्रांस्क मांस से पकौड़ी बना रहा था, और अचानक मैंने कीमा बनाया हुआ मांस और आटा की लागत की गणना करना शुरू कर दिया। यहाँ, मुझे लगता है, वही है जो आपको चाहिए!

उद्यमी के मुताबिक राजधानी शहरों में हाथ से बने पकौड़े का बाजार पूरी तरह खाली है. ऐसे उत्पाद केवल बाजारों और रेस्तरां में ही मिल सकते हैं। किराना चेन मशीन से बने अर्ध-तैयार उत्पाद बेचते हैं, और यह एक मौलिक रूप से अलग उत्पाद है।

गीतात्मक विषयांतर संख्या 1:
स्टोर से खरीदे गए और हाथ से बने पकौड़ी के बीच का अंतर

“हाथ से बने और स्वचालित पकौड़ी के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। इसका मतलब यह नहीं है कि स्टोर में सभी पकौड़ी खराब कच्चे माल से बने हैं। ऐसे अच्छे ब्रांड हैं जिनमें वास्तव में वास्तविक मांस होता है, कोई टेंडन और उपास्थि नहीं होते हैं - जहां तक ​​​​यह आम तौर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन के साथ संभव होता है। आटे में असली अंडे डाले जाते हैं, और यहां तक ​​कि ग्रे आटा भी इधर-उधर नहीं चमकता। लेकिन इन सबके साथ मॉडलिंग ऑटोमेटिक बनी रहती है.

और पकौड़ी के रूप में बाहर निकलने के लिए, और आटे में कटलेट के रूप में नहीं, कीमा बनाया हुआ मांस तरल होना चाहिए - फिर अंदर शोरबा होगा। मशीन मॉडलिंग के साथ, यह काम नहीं करेगा, तरल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी बस एक साथ नहीं चिपकते हैं - 90% शादी निकल जाएगी। ऐसी कोई मशीन नहीं है जो हाथों की जगह ले ले।

हां, टाइपराइटर पर आटे की मोटाई किसी भी सेट की जा सकती है, लेकिन यह हाथ से लुढ़कने जैसा नहीं होगा - सजातीय, बिना गांठ, छेद के। हमने कई दिनों तक आटा शीटर का परीक्षण किया - और इसे छोड़ दिया। बड़े पैमाने पर उत्पाद के लिए उपयुक्त, प्रीमियम उत्पाद के लिए नहीं।

पकौड़ी की गुणवत्ता विशेषताओं का 50% आटा पर निर्भर करता है। लोग आमतौर पर पूछते हैं: किस तरह का मांस है? और कम से कम कोई सोचेगा: किस तरह का आटा है? क्योंकि अगर आटा ग्रे है तो आटा सड़ा हुआ है, खट्टा है। आटा थोड़ा पीला होना चाहिए, यह एक अंडे की उपस्थिति को इंगित करता है।

लेकिन विशेष रूप से स्टोर उत्पादों के सस्ते सेगमेंट से पकौड़ी की प्रतिष्ठा खराब होती है। वहाँ - "सींग और खुर": ऑफल, नसें, सोया प्रोटीन, अंडे का पाउडर, मिलावट, पिछले आटे से एक साल पहले, संरक्षक। इन पकौड़ों को सालों तक स्टोर करके रखा जा सकता है। लेकिन उनकी भारी कीमत होती है।

यदि क्लासिक पकौड़ी की कीमत 300 रूबल प्रति किलोग्राम से कम है, तो मुझे उनकी स्वाभाविकता पर संदेह है। यह न्यूनतम लागत है जो संबंधित उद्योग अपने स्टोर में वहन कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, कसाई की दुकानों में काफी कम कीमत पर सहनीय पकौड़ी है। यह एक छोटे शहर का उत्पादन है: ताकि मांस गायब न हो, वे इसे पीसते हैं, पकौड़ी चिपकाते हैं - और इसे फ्रीज करते हैं। और चेन स्टोर्स में, मैंने कभी भी हाथ से तराशते हुए नहीं देखा। ”

ब्रांस्क के माध्यम से - मास्को के लिए

प्रारंभिक गणना के अनुसार, शुद्ध कच्चे माल की लागत लगभग 110 रूबल प्रति किलो क्लासिक पकौड़ी थी, असली डेढ़ गुना अधिक थी। "और इसलिए मैं मूर्तिकला और सोचता हूं: यदि यह उत्पाद मास्को के बाजार में फेंक दिया जाता है, तो यह निश्चित रूप से राजधानी के धनी निवासियों के बीच मांग में होगा। इस तथ्य के बावजूद कि कीमत काफी मानवीय होगी। ”

एला ने उस समय किसी होम डिलीवरी के बारे में नहीं सोचा था। वह थोक में पकौड़ी बेचने जा रही थी - दुकानों को, अधिमानतः बड़े। हाथ से ढलाई के कारण इसे बाजार में अलग खड़ा करने की योजना बनाई गई थी। मुख्य संदेश: हम एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाते हैं।

एला कहती हैं, "मैंने उन व्यावसायिक मित्रों की ओर रुख किया, जो किराने की जंजीरों के करीब थे और उनसे मुझे उन दुकानों के संपर्क में रखने के लिए कहा, जो इस तरह का सामान खरीदने के लिए तैयार थे।" - एक नेटवर्क में कोशिश करने के लिए सहमत हुए। मैंने जल्दी से एक एलएलसी खोला, और जब हम एक अनुबंध की प्रतीक्षा कर रहे थे, मैंने उत्पादन शुरू किया। रणनीति इस प्रकार थी: हम इस श्रृंखला के ब्रांस्क स्टोर में जाते हैं, कारोबार बढ़ाते हैं, पूंजी बनाते हैं और कलुगा जाते हैं, फिर उसी पैटर्न का पालन करते हैं। लेकिन नेटवर्क में दिक्कत आने लगी, पहले ठेका स्थगित किया गया और फिर वे इसके बारे में भूल गए।

"अगर मैं फिर से शुरू करता, तो भी मैं इस कहानी को शुरू करता। सवाल यह है कि मैं जो कर रहा था, वह बिल्कुल भी नहीं है।"

होम डिलीवरी हताशा से बाहर सेवाओं की श्रेणी में दिखाई दी। एला ने पहले से ही एक वर्कशॉप किराए पर ली है, फ्रीजर, स्टेनलेस स्टील टेबल, चाकू, रोलिंग पिन और एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर खरीदा है। श्रम, कच्चे माल और किराए के लिए ब्रांस्क की कीमतों ने 100 हजार रूबल से शुरू करना संभव बना दिया। औसतन, एक कार्यशाला को किराए पर लेने से एक उद्यमी को मास्को क्षेत्र की तुलना में लगभग 10 गुना सस्ता पड़ता है।

एला स्टोर से एक अनुबंध की प्रतीक्षा कर रही थी - और उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हुए अन्य खरीदारों की तलाश नहीं की। व्यवसाय के मालिक ने पहले 70 किलो पकौड़ी अपने हाथों से बनाई, कच्चे माल का परीक्षण किया और तकनीक का परीक्षण किया।

"मैंने देखा कि किस तरह का आटा, किस तरह का मांस बेहतर है। मैंने गणना की कि प्रति किलोग्राम कितने कच्चे माल की आवश्यकता है, एक घंटे में कितना अटका जा सकता है, आदि। मैंने आटे का एक गुच्छा मिलाया, अलग-अलग अंडे, अलग-अलग अनुपात की कोशिश की। ऐसा लगता है - मूर्तिकला और मूर्तिकला। लेकिन अगर आप एक प्रीमियम उत्पाद बना रहे हैं, तो बहुत सारी बारीकियों को ध्यान में रखने के लिए तैयार हो जाइए।

उदाहरण के लिए, मैंने लंबे समय तक आटा को मजबूत बनाने की कोशिश की - तब हम इसे पतला कर सकते थे। स्टोर में मोटा आटा पकौड़ी इसलिए नहीं बनाया जाता है क्योंकि वे मांस को छोड़ देते हैं, बल्कि इसलिए कि पकौड़ी पकाने के दौरान अलग न हो जाए। हमें अंततः पता चला कि एक सख्त आटा कैसे बनाया जाता है, और हमारे पकौड़ी में यह पतला होता है। सच है, इसके कारण, रोल आउट करने का समय दोगुना हो गया है, और यह पैसा है। ”

टीम में दूसरा व्यक्ति एक प्रशासक था जिसके पास कई तरह की जिम्मेदारियां थीं - आटे और मांस की आपूर्ति के आयोजन से लेकर कर्मचारियों की भर्ती तक। इसके बाद, एला ने दो मूर्तिकारों को लिया। सीज़न के चरम पर - 2015-2016 की सर्दियों में, उनमें से छह थे, और कंपनी में कर्मचारियों की कुल संख्या नौ थी।

इन वर्षों में, राज्य बार-बार संकुचित और विस्तारित हुआ है। आज, कंपनी दो मूर्तिकारों को नियुक्त करती है, जिनमें से एक शेफ है। प्रशासक का पद समाप्त कर दिया गया है। ड्राइवर-कूरियर, एक एकाउंटेंट, वेबसाइट तकनीकी सहायता आउटसोर्स की जाती है। एला खुद दूर से उत्पादन का प्रबंधन करती है - सितंबर में वह यहां बिक्री स्थापित करने के लिए सेंट पीटर्सबर्ग चली गई।

हालाँकि, हम वक्र से कुछ आगे हैं।

घर पहुँचाना

“हम बैठे थे, अनुबंध की प्रतीक्षा कर रहे थे। मॉस्को में मेरा कुछ व्यवसाय था, और मैंने फेसबुक पर लिखा कि मैंने एक स्टार्टअप लॉन्च किया है, मैं पकौड़ी बनाता हूं, मैं इसे ला सकता हूं। लोगों ने जवाब दिया - परिणामस्वरूप, मैं माल की एक पूरी कार मास्को ले आया। वर्ड ऑफ माउथ काम करने लगा, दोस्तों के दोस्तों से ऑर्डर मिले। मैंने सोचा: जबकि हम थोक की प्रतीक्षा कर रहे हैं, हम इस पर पैसा कमा सकते हैं। Google पर ऑर्डर फ़ॉर्म बनाया, फेसबुक समूह", - उद्यमी याद करते हैं।

कंपनी की वेबसाइट नवंबर 2016 में ही दिखाई दी। इससे पहले, फॉर्म पर्याप्त था, लेकिन इसके साथ ऑनलाइन भुगतान नहीं जोड़ा जा सकता था, और वर्गीकरण इतना बढ़ गया था कि इसे अपनी सारी महिमा में दिखाने की जरूरत थी।

“ऑनलाइन भुगतान हमारा बीमा है। इससे पहले यह अभी तक नहीं था, ग्राहकों ने कूरियर को नकद में छोटे ऑर्डर के लिए भुगतान किया। हर बार यह एक जोखिम था - यदि खरीदार मना कर देता है, तो पकौड़ी को फेंक दिया जा सकता है - फ्रीजर बैग में एक निश्चित कार्य समय होता है। यह, वैसे, हुआ - और यह अच्छा है कि अगले ग्राहक ने बस अधिक लिया। अभी हम प्रीपेड आधार पर ही काम कर रहे हैं।

जब यह स्पष्ट हो गया कि स्टोर के साथ कोई वादा अनुबंध नहीं होगा, एला ने अन्य नेटवर्क में सेंध लगाने की कोशिश की। अर्थव्यवस्था प्रारूप स्टोर तुरंत गायब हो गए। लेकिन यहां तक ​​कि जो लोग खुद को प्रीमियम के रूप में रखते हैं, उन्होंने खगोलीय छूट के लिए कहा: “मैंने पहले ही उन्हें लगभग बिना किसी लाभ के उत्पाद की पेशकश की थी, बस काउंटर पर जाने के लिए। लेकिन बात नहीं बनी। अंत में, मैंने अब खरीदारी में समय बर्बाद नहीं करने का फैसला किया। तब से होम डिलीवरी वितरण का मुख्य सिद्धांत बन गया है।"

मास्को में डिलीवरी का समय तीन से आठ दिनों का है, एक कार महीने में एक बार सेंट पीटर्सबर्ग जाती है।

एक विपणन उपकरण के रूप में वर्गीकरण

प्रारंभ में, कंपनी कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस के साथ केवल "क्लासिक" पकौड़ी पर निर्भर थी। लेकिन जब यह स्पष्ट हो गया कि कोई स्टोर नहीं होगा, और हमें सीधे अंतिम उपभोक्ता के साथ काम करना होगा, तो उसे एक विकल्प देना तर्कसंगत लग रहा था। वर्गीकरण में दूसरा पकौड़ी "मेन्स" था।

"मेरे आदमी ने उन्हें तराशने की पेशकश की," एला याद करते हैं, "उन्होंने कहा:" बड़े पकौड़े बनाओ ताकि आदमी खाए - और वह अच्छा था। यह वही क्लासिक है, केवल तीन गुना बड़ा। और फिर खरीदार चालू हो गए, पेशकश करने लगे: मुझे यह पनीर के साथ चाहिए, मैं इसे मछली के साथ चाहता हूं। मैंने दागेस्तान कुर्ज़ पेश किया, जो हमारे क्षेत्रों के लिए एक दुर्लभ उत्पाद है। एक और मोल्डिंग है, शुद्ध भेड़ का बच्चा, मट्ठा, मसालों का अपना परिसर। गणना यह भी थी कि मुसलमान कुर्ज़ का जवाब देंगे। ठीक है चलते हैं। पकौड़ी, मेंटी, कटलेट, रोल, कुपाटी, डोलमा, भरवां सब्जियां, मछली की पकौड़ी, बेरी पकौड़ी, स्क्वीड, कटलफिश स्याही, आदि के साथ। ”

“विशेष रूप से उपवास करने वालों के लिए, हम सब्जी के पकौड़े लेकर आए। दुर्भाग्य से, वे नरम उबला हुआ - सब के बाद, वहाँ एक अंडे के बिना आटा. समस्या का समाधान एक शाकाहारी ग्राहक की बदौलत हुआ, जो इन मामलों में अनुभवी था और उसने हमें गुप्त सामग्री दी। ”

आज, "पेल्मेशकी" के वर्गीकरण में 94 उत्पाद शामिल हैं, जिनमें से 56 प्रकार वास्तव में पकौड़ी हैं। सभी उत्पाद एक ही कार्यशाला में एक ही शिल्पकार द्वारा बनाए जाते हैं।

वर्ष के दौरान, बिक्री से केवल एक वस्तु वापस ली गई - पनीर और जैतून के साथ पकौड़ी। किसी ने उन्हें आदेश नहीं दिया। अन्य विदेशी प्रजातियों के लिए समय-समय पर खरीदार आते रहते हैं। प्रस्थान के अगले दावेदार बच्चों के लिए गुलाबी पकौड़ी हैं: बीट्स का काढ़ा, जो आटा में जोड़ा जाता है, उबाला जाता है।

"मैं अपने स्वाद पर बिल्कुल भी ध्यान नहीं देता। मुझे मांस के साथ पकौड़ी पसंद है, और मैं शर्बत के साथ पकौड़ी नहीं समझता। लेकिन लोग ऑर्डर करते हैं, यह उनके लिए स्वादिष्ट है, इसलिए हम इसे करेंगे”

प्रत्येक नया उत्पाद एक विपणन चाल है, एक नए उत्पाद के बारे में बात करने का अवसर है, सामाजिक नेटवर्क में अपने बारे में याद दिलाने के लिए, एक संभावित खरीदार को दिलचस्पी देने के लिए। कंपनी कोई लागत और जोखिम नहीं उठाती है, क्योंकि उसके पास कमोडिटी स्टॉक नहीं है। कच्चे माल को ऑर्डर पर खरीदा जाता है - उन्होंने इतना भुगतान किया, उन्होंने इतना मोल्ड किया। बनाया, जमे हुए, वितरण के लिए भेजा गया।

"बेशक, थोक विक्रेताओं के साथ काम करने का यह तरीका नहीं है," एला सहमत हैं। “लेकिन हमारा कारोबार तेजी से बढ़ रहा है। यदि आवश्यक हो, तो हम 10 दिनों में आधा टन पकौड़ी बनाएंगे: मूर्तिकारों को इकट्ठा करने और अतिरिक्त फ्रीजर खरीदने के लिए तीन दिन, और उत्पादन के लिए एक सप्ताह।

मिराटोर्ग और किसानों के बीच

पेल्मेशका जैसे व्यवसाय के लिए वॉल्यूम एक जीवन रेखा है, यह आपको गैर-उत्पाद लागत के हिस्से को काफी कम करने की अनुमति देता है, जो कुल लागत के आधे से थोड़ा कम है। हम वेतन, रसद, संचार, एक कार्यशाला किराए पर लेने आदि के बारे में बात कर रहे हैं।

आधे से अधिक लागत कच्चे माल की लागत से होती है: मांस, आटा, अंडे, पनीर, पनीर, मसाला और अन्य सामग्री। मामूली टर्नओवर कंपनी को थोक मूल्यों पर कच्चा माल लेने की अनुमति नहीं देता है, जो लागत को बहुत प्रभावित करता है।

“प्रीमियम सेगमेंट में, उत्पाद की गुणवत्ता नंबर एक कारक है। हम ग्रे आटा बर्दाश्त नहीं कर सकते, जिससे आटा फट जाएगा। हम अंडे के पाउडर का उपयोग नहीं कर सकते - केवल चयनित अंडे"

कंपनी मिराटोर्ग से पोर्क और बीफ खरीदती है - कृषि-औद्योगिक होल्डिंग की मुख्य सुविधाएं ब्रांस्क क्षेत्र में स्थित हैं। आटा - चेल्याबिंस्क निर्माता "मक्फा" (एला वेटलुगिना के दादा ने इस संयंत्र में काम किया)। शेष उत्पाद - भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की, अंडे - स्थानीय खेतों द्वारा आपूर्ति की जाती है।

“पहले तो मैंने सोचा था कि हम किसानों के साथ विशेष रूप से सहयोग करेंगे, लेकिन सभी किसानों के पास मांस साबित नहीं हुआ। इसलिए, मैं मिराटोर्ग से पोर्क और बीफ लेता हूं - उनका मांस स्वादिष्ट और सिद्ध दोनों है। लेकिन, अफसोस, वे भेड़ के बच्चे के साथ व्यवहार नहीं करते हैं," पेल्मेशका की परिचारिका कहती है।

मौसमी सामान - सब्जियां, मशरूम (उदाहरण के लिए, चेंटरलेस) और जामुन - कंपनी आवश्यकतानुसार किसानों के बाजारों में खरीदती है। लेकिन ट्रफल्स - भागीदारों से, मॉस्को स्टोर "मशरूम प्लेस"। "हम मूल रूप से कुछ भी जमा नहीं करते हैं, केवल ताजी सामग्री।"

ब्रांस्क पकौड़ी में पनीर ओलेग सिरोटा के पनीर कारखाने द्वारा उत्पादित किया जाता है, जो आयात प्रतिस्थापन के लिए एक प्रसिद्ध माफीकर्ता है। एला उससे मिलने आ रही थी और 100 किलो इमेरेटियन पनीर वापस ले आई। इसके बाद, कई नए प्रकार के पकौड़े एक साथ वर्गीकरण में दिखाई दिए - पनीर और आलू के साथ, पनीर और पनीर के साथ।

एला खुद आपूर्तिकर्ताओं का चयन करती है। पेल्मेशका के पहले वर्ष के दौरान, उसने टर्की, चिकन और पनीर के आपूर्तिकर्ताओं को बदल दिया: “हमारे पास एक नियम है: एक ग्राहक से दो शिकायतें - और हम आपूर्तिकर्ता के साथ काम करना बंद कर देते हैं। यह कठिन है, लेकिन अन्यथा हम अपनी प्रतिष्ठा को बनाए रखने में सक्षम नहीं होंगे। दो ग्राहकों ने नाराज़गी की शिकायत की - और हम एक अन्य पोल्ट्री किसान के साथ काम करने गए। हमने शुरू में एक स्थानीय उद्यम द्वारा उत्पादित एक कारखाने से पनीर लिया, लेकिन एक किसान के लिए बदल दिया। और कीमत तुरंत बढ़ गई। ”

डिलीवरी - आउटसोर्स

ब्रांस्क के फायदे स्वादिष्ट मांस और सस्ते श्रम तक ही सीमित नहीं हैं, यह मास्को के करीब भी है। 350 किमी की दूरी से पूंजी खरीदारों के घर माल परिवहन करना संभव हो जाता है।

"हमने इसे स्वयं करने की कोशिश की," उद्यमी कहते हैं, "हमने एक साथी के साथ काम किया, लेकिन यह YouDo सेवा का उपयोग करने का सबसे सुविधाजनक तरीका निकला - हमेशा कोई न कोई ऐसा होता है जो कार्य को जल्दी और अच्छी तरह से करेगा। और अगर वह नहीं करता है, तो यह उसकी रेटिंग को प्रभावित करेगा।

अब हम निजी ड्राइवरों की सेवाओं का उपयोग करते हैं, पकौड़ी फ्रीजर बैग में पहुंचाई जाती हैं। गर्मियों में, ऐसा हुआ कि पकौड़ी थोड़ी पिघल गई, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। हमने सेंट पीटर्सबर्ग की उड़ानों में अतिरिक्त बैटरी लगाई। अभी के लिए, हमारे पास पर्याप्त कारें हैं, लेकिन अगर हमें आधा टन देने की जरूरत है, तो हम एक रेफ्रिजरेटर किराए पर लेंगे।

सबसे पहले, डिलीवरी 2 किलो से ऑर्डर तक बढ़ा दी गई थी, लेकिन यह देखते हुए कि ग्राहक हमेशा इसके लिए भुगतान करता है (इसकी कीमत 350 रूबल है), यह प्रतिबंध रद्द कर दिया गया था। आप जितना चाहें उतना ऑर्डर कर सकते हैं।

सुंड्रेस सबसे अच्छा काम करता है

अब तक, अप्रैल 2016 पेल्मेशका के लिए सबसे अच्छा बिक्री महीना बन गया है, इसने वार्षिक राजस्व का 15% (टर्नओवर - 1.3 मिलियन रूबल) लाया, एक महीने में लगभग 400 किलोग्राम पकौड़ी ग्राहकों के पास गई। यह आंशिक रूप से एक वफादार दर्शकों की तेजी से भर्ती के कारण था - उस समय सक्रिय वृद्धि हुई थी, और आंशिक रूप से मौसमी के कारण।

गर्मियों में, पकौड़ी शायद ही कभी ऑर्डर की जाती है - मई के बाद से, आहार, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, छुट्टियां शुरू होती हैं। जैसे ही ग्राहक अपने अपार्टमेंट में लौटते हैं, मांग बढ़ जाती है। उच्च मौसम - शरद ऋतु-सर्दियों। नवंबर 2016 बहुत अच्छा था। हालांकि दिसंबर और जनवरी पिछले साल की तुलना में खराब हैं, शायद इसलिए कि कीमतें बढ़ी हैं।

कार्यशाला के संचालन के दो महीने बाद व्यवसाय में निवेश शुरू करने पर पुनः कब्जा कर लिया गया, कंपनी ने वर्ष को एक छोटे से, लेकिन - प्लस में समाप्त कर दिया

"मैंने देखा कि सभी प्रचार चैनलों में - और हमने अलग-अलग विज्ञापनों की कोशिश की - केवल व्यक्तिगत सिफारिशें काम करती हैं। पड़ोसी ने की तारीफ - पड़ोसी ने खरीदा। एक प्रसिद्ध ब्लॉगर ने लिखा कि उन्हें यह पसंद आया - और ग्राहक हमारे पास दौड़े। यह घटना मौसमी से अधिक मांग को प्रभावित करती है, ”उद्यमी आश्वासन देता है।

पेल्मेशकी उत्पादों का शेर का हिस्सा मास्को को आपूर्ति की जाती है, लगभग 10% - सेंट पीटर्सबर्ग को। एक बाजार के रूप में ब्रांस्क अप्रमाणिक निकला। "हमने अपने पकौड़े को स्थानीय दुकानों तक पहुंचाने की कोशिश की, निर्देशक उन्हें घर ले गए," एला याद करते हैं। - यह स्थानीय बाजार के लिए बहुत महंगा उत्पाद है। हां, यहां अमीर लोग हैं, लेकिन उन तक पहुंचने के लिए आपको विज्ञापन में भारी निवेश करने की जरूरत है - ये लागतें अनुचित हैं।

कीमतें: नीचे उपलब्ध नहीं

"जब मैंने कीमत की गणना की, तो मैंने लागत मूल्य और एक छोटे से लाभ से शुरुआत की। वास्तव में, थोक विक्रेताओं के विपरीत, हमारे अधिकांश ग्राहक कीमत को भी नहीं देखते हैं। कोई भी थोक व्यापारी 100% कम कीमत चाहता है, लेकिन फिर मैं लाल रंग में काम करूंगा। थोक विक्रेताओं को स्वचालित पकौड़ी के छूट मूल्य द्वारा निर्देशित किया जाता है - लगभग 205 रूबल प्रति किलो। हमें उनमें कच्चा माल, काम, वितरण, लाभ डालना चाहिए। यह अवास्तविक है। इसके अलावा, वर्ष के दौरान, मांस की कीमत में 25% की वृद्धि हुई है, आटे की कीमत में थोड़ी वृद्धि हुई है। परिवहन लागत बढ़ गई है। और हमने अपनी कीमतें बढ़ा दीं।"

आज, खुदरा बिक्री में, हाथ से बने ब्रांस्क पकौड़ी की कीमत 649 रूबल प्रति किलो "टेंडर" (चिकन के साथ) से 1,500 प्रति किलो "ट्रफल" है। क्लासिक पकौड़ी 799 रूबल प्रति किलो, "साइबेरियन" - 999 रूबल पर बेची जाती है। मंटी - 899 रूबल प्रति किलो, पेस्टी और कुपाटी - 699 रूबल से, पकौड़ी - 499 रूबल से।

मौजूदा टर्नओवर पर, कंपनी के पास बचाने के लिए कुछ भी नहीं है, सिवाय इसके कि साधारण फ्रीजर का उपयोग किया जाता है, न कि आपातकालीन ठंड के लिए।

"हमने लागत में कटौती करने की कोशिश की, अन्य आटा, स्थानीय उत्पादकों की कोशिश की - कुछ भी काम नहीं किया। मूर्तिकारों ने चेल्याबिंस्क को वापस करने के लिए कहा, - एला कहते हैं, - उन्होंने प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्याज को एक ब्लेंडर से पीटने की कोशिश की। इससे करीब 40 किलो पकौड़ी खराब हो गई। जब आप एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्याज को हराते हैं, तो यह रस देता है, कीमा बनाया हुआ मांस को बहुत नरम करता है। स्वादिष्ट होने के लिए, प्याज को हाथ से काटना होगा - हम अभी भी ऐसा करते हैं। ”

गीतात्मक विषयांतर संख्या 2: पकौड़ी की प्रतिष्ठा के बारे में

“जहां तक ​​मैं समझता हूं, हाथ से बने पकौड़े का बाजार खाली हो गया, क्योंकि इससे पैसा कमाना मुश्किल है। निर्माता अंततः गुणवत्ता से आंखें मूंद लेते हैं, और लागत में कटौती करके लागत में कटौती करना शुरू कर देते हैं। पनीर निर्माताओं के लिए यह आसान है, उनके पास अधिक निवेश है, अधिक विज्ञापन हैं, आश्चर्यजनक रूप से, उनके पास एक स्पष्ट उत्पाद है।

शहरी दर्शक हमारे उत्पाद को बड़ी मुश्किल से आजमाने के लिए तैयार हैं, क्योंकि पिछले दस वर्षों में लोग इस तथ्य के आदी हो गए हैं कि पकौड़ी ऐसे अस्वास्थ्यकर भोजन हैं जो रेफ्रिजरेटर में हैं। भोजन जो बच्चों को नहीं देना चाहिए। और हम खरीदार को फिर से प्रशिक्षित करते हैं, पकौड़ी के प्रति उसका रवैया बदलते हैं। राजधानियों में ऐसे लोग हैं जिन्होंने कभी घर का बना पकौड़ी नहीं खाया है, यह उनके लिए आश्चर्य की बात है।

यह पता चला है कि मांग को तितर-बितर करने के लिए, आपको उत्पाद के प्रति अपना दृष्टिकोण बदलने की आवश्यकता है। यह, मैं दोहराता हूं, महंगा है - यहां विज्ञापन बहुत खराब तरीके से काम करता है। लेकिन जो लोग इसे पहले ही आजमा चुके हैं, उनके लिए यह काफी उत्सव का उत्पाद है - हम जन्मदिन के लिए घटनाओं के लिए पकौड़ी ऑर्डर करते हैं। ”

बाजार

हाथ से बने ब्रांस्क पकौड़ी बेचने वाले पहले स्टोर मोलोचन ड्वोर श्रृंखला थे - जुलाई 2016 में एक महत्वपूर्ण घटना हुई। लेकिन मांस उत्पादकों के बाद एला द्वारा कीमत बढ़ाने के बाद, खुदरा विक्रेताओं ने सहयोग बंद कर दिया।

“योजना के अनुसार, एक अन्य व्यक्ति को कंपनी में बिक्री संभालनी थी, लेकिन यह पता चला कि यह भी मेरा कार्य है। रेस्तरां, बाजारों, दुकानों के सभी संपर्क मेरे माध्यम से जाते हैं, ”उद्यमी कहते हैं।

जब यह स्पष्ट हो गया कि दुकानों में प्रवेश करना आसान नहीं होगा, एला ने मास्को के बाजारों को तूफान से लेने की कोशिश की। जून 2016 से, पेल्मेस्की उत्पादों को पेट्रोवस्की बाजार में बेचा गया है। लेकिन डेनिलोव्स्की बाजार में प्रवेश करना संभव नहीं था - वे वहां अपनी पकौड़ी बनाते हैं।

व्यवसाय केंद्र उद्यमी की अपेक्षाओं पर खरे नहीं उतरे: शीर्ष प्रबंधकों के लिए, रसोइया स्वयं पकौड़ी बनाते हैं, और निम्न श्रेणी के सार्वजनिक खानपान को ऐसे उत्पाद में कोई दिलचस्पी नहीं है।

मास्को के एक रेस्तरां के साथ सहयोग जिसने अपने मेनू में ब्रायंस्क पकौड़ी की पेशकश की, उसे सफल कहा जा सकता है, लेकिन रेस्तरां बंद हो गया। हालांकि, इस अनुभव से पता चला है कि रेस्तरां भागीदारों की एक संभावित आकर्षक श्रेणी हैं, क्योंकि वे हस्तनिर्मित उत्पादों की लागत को समझते हैं। यही कारण है कि, सेंट पीटर्सबर्ग में स्थानांतरित होने के बाद, एला ने सबसे पहले प्रीमियम खानपान के क्षेत्र से परिचित होने के लिए अपनी जगहें निर्धारित कीं।

इसके अलावा, एला को सेंट पीटर्सबर्ग की भूख पसंद है - औसतन, उत्तरी राजधानी के निवासी मस्कोवाइट्स की तुलना में प्रति व्यक्ति अधिक ऑर्डर करते हैं। उदाहरण के लिए, लगभग 70 किलोग्राम वजन वाली अंतिम शिपमेंट नौ ग्राहकों के लिए नियत की गई थी। लेकिन सबसे बड़ी खरीद - 21 किलो पकौड़ी और अर्द्ध-तैयार उत्पाद - एक मस्कोवाइट द्वारा की गई थी।

मांग: कुंवारे से स्लिमर तक

"पकौड़ी" के दर्शकों को कई श्रेणियों में बांटा गया है, जो केवल धन से एकजुट होते हैं - औसत से कम नहीं। पहली श्रेणी में 30 से अधिक उम्र के विवाहित लोग हैं जिनके कई बच्चे हैं। दूसरा कुंवारा है। तीसरा व्यवसायी है, जो सिद्धांत रूप में, "सब कुछ अच्छा" से प्यार करता है। चौथी बड़ी कैटेगरी है वो लड़कियां जो हेल्दी खाने को लेकर चिंतित रहती हैं। उनके लिए, "आहार" (बीफ, चिकन), "फिटनेस" (टर्की) और बिना चीनी के बेरी पकौड़ी विशेष रूप से पेश किए जाते हैं। वैसे, पहले दो प्रकार अक्सर मधुमेह रोगियों द्वारा लिए जाते हैं।

पेल्मेशकी वर्गीकरण में सबसे लोकप्रिय उत्पाद क्लासिक पकौड़ी (पोर्क और बीफ), साइबेरियाई पकौड़ी (बीफ), आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी, दागेस्तान कुर्ज़ (मटन), लाल मछली के साथ तीन प्रकार के मांस से पकौड़ी हैं।

"बाकी सब कुछ वर्गीकरण के लिए है। आमतौर पर एक व्यक्ति 5 किलो "क्लासिक्स" लेता है, और एक किलोग्राम कुछ असामान्य - कोशिश करने के लिए। उदाहरण के लिए, स्क्वीड के साथ पकौड़ी। या कटलफिश स्याही के साथ - उन्हें अब तक केवल दो बार ऑर्डर किया गया है।"

अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए वर्गीकरण का विस्तार करना ग्राहकों का विचार था - कुछ ने मेंटी के लिए, दूसरों ने कुपाटी के लिए, और अन्य ने चेब्यूरेक्स के लिए। ये सभी उत्पाद पहले बिक्री पर हो सकते थे, लेकिन एला ने "फास्टेड" ऑनलाइन भुगतान के साथ नई वेबसाइट पर पूरी रेंज दिखाने के लिए शरद ऋतु तक इंतजार किया।

मार्केटिंग अनुभव के साथ आती है

“अगर मैं अभी एक व्यवसाय शुरू करता, तो मैं थोक पर भरोसा नहीं करता, मैं उस पर समय बर्बाद नहीं करता। मैं साइट के साथ देरी नहीं करता और मार्केटिंग को और अधिक गंभीरता से लेता - लेबल से लेकर सोशल नेटवर्क तक। और, शायद, मुझे एक ऐसा साथी मिल जाता जो बिक्री में लगा होता। क्योंकि व्यवसाय के टेक-ऑफ का एक क्षण था, जिसे हमने पूरी ताकत से काम नहीं किया था - इस क्षण को खोलना आवश्यक था, और फिर यह "नौका से आएगा," एला निश्चित है।

पिछले एक साल में पेल्मेशका पैकेजिंग कई बार बदली है। प्रारंभ में, दुकानों पर नजर रखने के साथ, यह एक स्टिकर वाला प्लास्टिक का डिब्बा था। हालांकि, यह पता चला कि यह फ्रीजर में टूट गया है। बॉक्स को एक ब्रांडेड स्टिकर के साथ मजबूत फ्रीजर बैग से बदल दिया गया था। यह पता चला कि फ्रीजर में लगे स्टिकर छील रहे हैं। फिर स्टिकर को एक छेद वाले कार्डबोर्ड लेबल से बदल दिया गया, और उन्होंने उन्हें बैग में लिनन की रस्सी से बांधना शुरू कर दिया।

"इस तथ्य के बावजूद कि यह एक प्रीमियम उत्पाद है, पैकेजिंग को और अधिक महंगा बनाने के लिए यह हमारे लिए लाभहीन साबित हुआ। यह दुकानों में डिलीवरी के लिए समझ में आता है। लेकिन खिड़की वाला कोई भी बॉक्स लागत में 30 रूबल जोड़ देगा। एक निजी खरीदार उन्हें अधिक भुगतान करेगा, लेकिन क्यों? और थोक व्यापारी उनके लिए फांसी लगा लेगा - थोक में लोग kopecks के लिए सौदेबाजी कर रहे हैं!

पेल्मेशका ने नए ग्राहकों को साझेदार छूट के साथ लुभाया (उदाहरण के लिए, मछली की दुकान के खरीदारों को एला से छूट मिलती है, और इसके विपरीत), और प्रचार (मशरूम, बेरी पकौड़ी उपहार के रूप में)। हर कोई जो एक नया ग्राहक लाता है उसे अगले आदेश के लिए उपहार के रूप में एक किलोग्राम पकौड़ी प्राप्त होती है। उद्यमी के अनुसार, इन आयोजनों का कोई दृश्यमान परिणाम नहीं होता है - दर्शकों को इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन समीक्षाओं का आधार जमा हो रहा है।

गर्मियों के दौरान, एला ने तीन महीने से लेकर एक साल तक की अवधि के लिए "गुलगुला सब्सक्रिप्शन" बेचने की कोशिश की। अवधि जितनी लंबी होगी, छूट उतनी ही अधिक होगी: 3 महीने - 5%, 6 महीने - 10%, 12 महीने - 15%। कीमत में महीने में एक बार डिलीवरी शामिल है।

तो, सेट "एक आहार पर" (प्रति माह 3 किलो) में तीन प्रकार के पकौड़ी शामिल थे - "आहार", "फिटो" और "ग्रीष्मकालीन"। तीन महीने की आपूर्ति (9 किग्रा) की लागत 5040 रूबल और वार्षिक आपूर्ति (36 किग्रा) - 18480 है। "बैचलर" (चार प्रकार, 4 किग्रा प्रति माह) और "परिवार" (चार प्रकार, 5 किग्रा) भी सेट थे। प्रति माह)। निरपेक्ष रूप से, सबसे महंगा सेट परिवार का सेट था - 34,800 रूबल के लिए प्रति वर्ष 60 किलो। यह एक प्रयोग था - ऑफर कई हफ्तों के लिए वैध था। 6 और 12 महीने के दो सब्सक्रिप्शन बेचे गए। सबसे अधिक संभावना है, प्रयोग 2017 में जारी रहेगा - साइट पर अभी तक कोई सदस्यता नहीं है।

धूमिल भविष्य

"सच कहूँ तो, यह सब इतना गुलाबी नहीं है," एला स्वीकार करती है। - अगर हमारा ग्राहक आधार व्यवस्थित रूप से नहीं बढ़ता है या इसे बढ़ाने के लिए कोई निवेश नहीं है, तो यह मुश्किल होगा। हम उस अवस्था में हैं जब हमें एक नए स्तर पर पहुंचने की जरूरत है, लेकिन इसके लिए कोई संसाधन नहीं हैं।

बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान शुरू करने के लिए कंपनी को निवेश की जरूरत है। एला के लिए, यह एक दुखद बिंदु है: "मैं वास्तव में निवेशकों को व्यवसाय में नहीं आने देना चाहता। क्योंकि कुछ समय बाद, निवेशक कहेगा कि आपको स्वचालित मॉडलिंग पर स्विच करने और ऑनलाइन जाने की आवश्यकता है। यह एक अलग विचार है, एक अलग व्यवसाय है। इस लिहाज से मैं कर्ज लेना पसंद करूंगा- यह मेरी जिम्मेदारी होगी और मुझे किसी को रिपोर्ट नहीं करनी पड़ेगी।

"बाद में, जब पेल्मेशका एक बड़ा उद्यम बन गया, तो हमारे पास एक स्वचालित मशीन और पकौड़ी की बजट लाइन दोनों हो सकती हैं, लेकिन निकट भविष्य में नहीं।"

एक साल पहले, एला ने एक सरकारी कार्यक्रम के तहत 7% प्रति वर्ष की दर से एक व्यवसाय खोलने के लिए एक क्षेत्रीय ऋण प्राप्त करने का प्रयास किया। इस पैसे से वह स्टोर्स के लिए पहला बैच बनाने जा रही थी।

"मुझे बताया गया था कि अगर मुझे 1.5 मिलियन रूबल का ऋण लेना है, तो मेरे पास दो अपार्टमेंट होने चाहिए: यदि मैं भुगतान नहीं करता हूं, तो एक ले लिया जाएगा, लेकिन मुझे बेघर नहीं छोड़ा जाएगा। फिर मैं वाणिज्यिक बैंकों में गया, लेकिन उनमें से अधिकांश ने पहले से ही चल रहे व्यवसाय को उधार दिया - एक वर्ष या उससे अधिक समय से। तो इस साल मैं फिर से बैंकों में जाऊंगा - शायद कुछ काम हो जाए। इस समय तक, पैसे बर्बाद न करने के लिए विज्ञापन रणनीति को समझना आवश्यक है।

2016 के मध्य में, एला ने सोशल नेटवर्क - फेसबुक और लिंक्डइन पर मुफ्त प्रचार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपने विज्ञापन बजट में कटौती करने का निर्णय लिया। उनके अनुसार, Vkontakte में गतिविधि ने ग्राहकों को नहीं लाया, साथ ही समूहों में भुगतान किए गए विज्ञापन भी। "केवल सिफारिशों ने काम किया," उद्यमी दोहराता है।

Instagram और Vkontakte को बढ़ावा देना इस वर्ष का कार्य है। कंपनी की निकट भविष्य में अपनी रेंज का विस्तार करने की कोई योजना नहीं है। पूर्ण सुख के लिए, केवल खिन्कली का परिचय देना बाकी है: "लेकिन आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि उन्हें निर्दोष रूप से कैसे बनाया जाए।"

यह शायद ही ध्यान देने योग्य है कि पकौड़ी हमेशा एक लोकप्रिय व्यंजन है। जनसंख्या की विभिन्न श्रेणियों के प्रतिनिधि इसे मजे से खरीदते हैं, क्योंकि इस स्वादिष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत तेज और सरल है। हालांकि, पकौड़ी प्रेमी जानते हैं कि सुपरमार्केट में वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद ढूंढना कितना मुश्किल है। इसके अलावा, भले ही आप एक प्रसिद्ध निर्माता से महंगे पकौड़ी चुनते हैं, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते हैं कि मांस और आटा वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बना है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, स्टोर पकौड़ी में 25% से अधिक मांस नहीं होता है, जबकि बाकी अंग मांस और अन्य, बहुत आकर्षक योजक नहीं होते हैं। ऐसे उत्पादों के लिए एक बढ़िया विकल्प स्वादिष्ट, प्राकृतिक घर का बना पकौड़ी है, जो उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जो अपने भोजन के स्वाद और गुणवत्ता की सराहना करते हैं।

यही कारण था कि बहुत से लोग जो स्वादिष्ट तरीके से खाना बनाना जानते हैं, उन्होंने अपने घर में बने पकौड़े बनाने के बारे में सोचा। इस तरह के व्यवसाय के बहुत सारे फायदे हैं: इसमें बड़े निवेश, विशेष कौशल, परिष्कृत उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही, सही दृष्टिकोण के साथ, यह एक ठोस और स्थिर लाभ प्रदान कर सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्टोर-खरीदी गई पकौड़ी की लागत लगभग 90 रूबल है, जबकि घर-निर्मित पकौड़ी बहुत अधिक महंगी हैं, जिसका अर्थ है कि मार्कअप लगभग 30 रूबल हो सकता है (यह राशि उत्पादों की मांग में वृद्धि के साथ बढ़ सकती है) . सबसे सरल उपकरण का उपयोग करके, एक उद्यमी स्वतंत्र रूप से आठ घंटे के कार्य दिवस में 90 किलोग्राम तक पकौड़ी का उत्पादन कर सकता है, जिसका अर्थ है कि दैनिक लाभ लगभग 2 हजार रूबल हो सकता है। अगर लोग उत्पाद को पसंद करते हैं और मांग बढ़ती है, तो वॉल्यूम बढ़ाया जा सकता है, जिससे आय में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। तो, धीरे-धीरे, अपनी खुद की पकौड़ी की दुकान खोलने के बारे में सोचना शुरू करना संभव होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया उन लोगों के बीच सवाल उठाने की संभावना नहीं है जिन्होंने इन उत्पादों को कम से कम कई बार तैयार किया है, इस तरह की गतिविधि की अपनी बारीकियां हैं। नीचे आप आवश्यक सामग्री और उपकरणों की एक सूची और पकौड़ी बनाने के लिए एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा पा सकते हैं, साथ ही यह पता लगा सकते हैं कि आप ऐसे उत्पादों को कहां बेच सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

प्रत्येक परिचारिका पकौड़ी के उत्पादन के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची जानती है। याद रखने वाली मुख्य बात अनुपात है - 1 किलो आटा प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस। परीक्षण के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अंडे;
• आटा (अधिमानतः उच्चतम ग्रेड);
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल;
• दूध (कुछ स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग करते हैं)।

भरने के लिए, आप विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं: हार्दिक भोजन के प्रेमियों के लिए सूअर का मांस, क्लासिक पकौड़ी के प्रेमियों के लिए गोमांस के साथ सूअर का मांस, आहार पर लोगों के लिए दुबला गोमांस, टर्की और चिकन, और यहां तक ​​​​कि मछली और फल के प्रशंसकों के लिए भी मूल व्यंजन। आपकी सीमा जितनी व्यापक होगी, व्यवसाय के लिए उतना ही बेहतर होगा। हालांकि, क्लासिक पकौड़ी के साथ शुरू करना बेहतर है, जिसके निर्माण के लिए, पट्टिका के अलावा, आपको नमक, मसाले, प्याज, संभवतः लहसुन और दूध की आवश्यकता होगी।

याद रखें, आपकी सर्वोच्च प्राथमिकता मांस की गुणवत्ता होनी चाहिए। यदि पोल्ट्री, गायों या सूअरों के पालन की प्रक्रिया में उन्हें रासायनिक योजक के साथ भोजन खिलाया जाता है, तो यह निश्चित रूप से मांस के स्वाद को प्रभावित करेगा, और यह आपका मुख्य ट्रम्प कार्ड है जो आपको स्टोर उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देता है। यही कारण है कि एक नौसिखिए उद्यमी को भी अच्छे आपूर्तिकर्ताओं या सिर्फ उन जगहों को खोजने की जरूरत है जहां आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल खरीद सकते हैं।

सामग्री खरीदने से पहले अपने दैनिक बैच का आकार निर्धारित करें। यदि आप इस व्यवसाय में अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो आपको बहुत अधिक कच्चे माल की आवश्यकता नहीं है। आपको अपनी ताकत को भी ध्यान में रखना चाहिए - साधारण उपकरणों का उपयोग करके, आप प्रति दिन 90-100 किलोग्राम से अधिक पकौड़ी (8-9 घंटे के काम के लिए) नहीं बना सकते हैं।

आवश्यक उपकरण

शायद इस व्यवसाय का मुख्य लाभ यह है कि एक नौसिखिए उद्यमी को महंगे उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल सबसे बुनियादी, घरेलू उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी जो उपयोग करने में बहुत आसान हों और ज्यादा जगह न लें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 फ्रीजर (यदि आपके उत्पादों की मांग बढ़ती है, तो आपको दूसरा फ्रीजर खरीदना पड़ सकता है)। इस तरह की स्थापना में सौ किलो पकौड़ी हो सकती है, जो एक शुरुआत के लिए काफी है। कैमरे की कीमत 7 से 12 हजार रूबल तक हो सकती है।
• क़ीमा बनाने की मशीन। आधुनिक मांस की चक्की का प्रदर्शन लगभग समान है - वे आपको 1 मिनट में 1.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं। उनकी लागत 7 से 12 हजार रूबल तक भिन्न हो सकती है। ऐसे उपकरण खरीदते समय, आपको निर्माता पर भी ध्यान नहीं देना चाहिए, बल्कि कच्चे माल को लोड करने के लिए सबसे सुविधाजनक ट्रे की उपस्थिति पर भी ध्यान देना चाहिए।
• गुलगुला मशीन: मैनुअल या मैकेनिकल। लगभग हर गृहिणी के पास पहला है, लेकिन यह त्वरित उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। एक यांत्रिक पकौड़ी निर्माता अपेक्षाकृत सस्ता है, लेकिन यह खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर सकता है - यह प्रति घंटे 12 किलो उत्पादों का उत्पादन करने में सक्षम है। गति के मामले में सबसे महंगा और सबसे फायदेमंद विकल्प एक स्वचालित पकौड़ी मशीन है, जिसकी कीमत आमतौर पर लगभग 70 हजार रूबल है। यह उन उद्यमियों के लिए अधिक उपयुक्त है जिनके पास पहले से ही एक समान व्यवसाय और उनके ग्राहकों को चलाने का अनुभव है। इस उपकरण का बड़ा फायदा यह है कि यह नूडल्स या रैवियोली जैसे अन्य उत्पादों का भी उत्पादन कर सकता है।

चरण-दर-चरण उत्पादन तकनीक

पकौड़ी बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। बेशक, आपका वर्गीकरण जितना अधिक विविध होगा, आपके व्यवसाय के लिए उतना ही बेहतर होगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, मध्यम आयु वर्ग के परिवार के लोगों और कुंवारे लोगों के लिए, मांस पकौड़ी के लिए क्लासिक व्यंजन जाएंगे, लड़कियों के लिए - आहार मांस (टर्की, बीफ और चिकन) और बेरी पकौड़ी से उत्पाद (मधुमेह से पीड़ित लोगों के बीच भी बहुत मांग में) . हालाँकि, यदि आप अभी घरेलू उत्पादन में संलग्न होना शुरू कर रहे हैं, तो आप कई क्लासिक प्रकार के पकौड़े बना सकते हैं, धीरे-धीरे नई वस्तुओं को वर्गीकरण में जोड़ सकते हैं। यह आपको विभिन्न प्रकार के उत्पादों की मांग के स्तर का विश्लेषण करने और उत्पादों के बैचों के आकार को समायोजित करने की अनुमति देगा।

चरण 1. आटा तैयार करना

कई गृहिणियां पकौड़ी के लिए अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग करती हैं, आटा गूंथने के अनुपात और विधि को बदल देती हैं। हालांकि, तथाकथित "क्लासिक" नुस्खा भी है, जिसे नीचे चरणों में वर्णित किया गया है। यह शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है जो इस व्यवसाय में अपना हाथ आजमा रहे हैं।

1. सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटा को गर्म कमरे में रखना बेहतर है - केवल गर्मी में ही सामग्री सही ढंग से बातचीत करेगी। यही कारण है कि रसोई में सभी खिड़कियां और वेंट बंद करना उचित है। ब्रेड मशीन में आटा तैयार करने का एक वैकल्पिक विकल्प होगा - मशीन खुद ही वांछित तापमान बनाए रखेगी और आटा मिलाएगी। इस प्रक्रिया का विस्तृत विवरण निर्देशों में पाया जा सकता है।
2. यदि आप हाथ से आटा तैयार कर रहे हैं, तो आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है (उनकी मात्रा परीक्षण के लिए पकौड़ी का एक छोटा बैच बनाने के लिए उपयुक्त है, इस उत्पाद के बड़े बैचों में उत्पादन के लिए मात्रा में वृद्धि होती है): लगभग 3 कप आटा (आटे के प्रकार के आधार पर मात्रा भिन्न हो सकती है), आधा कप पानी, आधा गिलास दूध, 1 अंडा, एक चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक।
3. दूध और पानी गरम करें, फिर उन्हें एक बाउल में डालें। इसमें अंडा तोड़ें, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे को (मेज पर या एक विशेष कंटेनर में) छान लें, एक विशेष अवकाश बनाएं और उसमें पहले से प्राप्त तरल डालें।
5. सभी चीजों को चमचे से मिला लीजिये, फिर हाथ से आटा गूथ लीजिये. एक चम्मच तेल डालें - यह आपको आवश्यक आटे की स्थिरता और लोच प्राप्त करने की अनुमति देगा। अगर आप आटा गूंथने के लिए ब्रेड मेकर का इस्तेमाल करते हैं, तो मिक्सर में तेल डालें।
6. अगला, आपको आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। इस स्तर पर, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
7. आटे को उंगली से दबा कर उसकी तैयारी जांच लें। यदि दबाने के बाद भी एक अवसाद बना रहता है, तो यह तैयार है, और यदि अवसाद तुरंत गायब हो जाता है, तो इसे थोड़ी देर तक रखने की आवश्यकता है।

चरण 2. भरने की तैयारी

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आप इस स्वादिष्ट घर का बना पकवान के लिए विभिन्न प्रकार के टॉपिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन निम्न कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस के साथ एक पारंपरिक नुस्खा है।

1. सामग्री तैयार करें: आधा किलो सूअर का मांस और आधा किलो बीफ (पट्टिका), 2 प्याज, 1 गिलास पानी, मसाले और नमक।
2. फिलेट को अच्छी तरह से धो लें। मांस को सुखाने की आवश्यकता नहीं है - पानी आवश्यक सामग्री में से एक है।
3. सभी किस्में और फिल्मों से छुटकारा पाएं। यदि मांस बहुत सूखा लगता है, तो आप थोड़ा वसा जोड़ सकते हैं।
4. एक मांस की चक्की में पट्टिका को स्क्रॉल करें। यदि आप चाहते हैं कि भरना जितना संभव हो उतना नरम हो, तो प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है।
5. प्याज को हाथ से स्क्रॉल या काटा भी जा सकता है।
6. परिणामी द्रव्यमान को हिलाओ, नमक और मसाले जोड़ें। इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, पहले एक विशेष फिल्म के साथ कवर किया गया।
7. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, थोड़ा ठंडा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दूध पानी का विकल्प हो सकता है।

चरण 3. पकौड़ी पकाना

ऐसे उत्पादों को तैयार करने के कई तरीके हैं। बेशक, यदि आप उत्पादन स्थापित करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सबसे तेज़ उपयोग करने की आवश्यकता है।

• "शास्त्रीय"।अधिकांश गृहिणियां इस पद्धति का सहारा लेती हैं। इसमें किसी भी उपकरण का उपयोग शामिल नहीं है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। आटे से आपको सॉसेज बनाने और बराबर भागों में काटने की जरूरत है। परिणामी टुकड़ों को आटे में डुबोया जाना चाहिए और एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाना चाहिए। आटे के ऐसे तश्तरी पर एक भरावन रखा जाता है, जिसके बाद सिरों को एक साथ बांधा जाता है।

• एक गिलास का उपयोग करना।आटे की एक परत को वांछित मोटाई में रोल किया जाता है, फिर एक गिलास लिया जाता है, आटे पर दबाया जाता है। तो आपको सम वृत्त मिलते हैं। उन पर मांस रखा जाता है, फिर एक पकौड़ी ढाला जाता है। इस विधि में भी बहुत समय लगता है, विशेष रूप से इस तथ्य के कारण कि फिर ट्रिमिंग को फिर से मिलाया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप गांठ से एक नई परत बनाई जाती है और उपरोक्त सभी चरणों को दोहराया जाता है।

• पकौड़ी का उपयोग करना।यह वह तरीका है जो उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो समय-समय पर पकौड़ी नहीं पकाते हैं, लेकिन बिक्री के लिए इस व्यंजन के बड़े बैचों का उत्पादन करते हैं। मैनुअल और मैकेनिकल पकौड़ी हैं। उत्तरार्द्ध उद्यमियों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव तेज करते हैं। तो, आपको आटा को एक लंबे रिबन में रोल करने की जरूरत है, इसे आधा में मोड़ो और गुना को एक विशेष कटोरे में डाल दें। इसमें, आटे के ऊपर, आपको कीमा बनाया हुआ मांस डालना होगा और हैंडल को मोड़ना शुरू करना होगा। इस तरह के बहुत जटिल और बहुत महंगे उपकरण नहीं हैं जो आपको एक ही आकार के पकौड़ी और कीमा बनाया हुआ मांस की समान मात्रा के साथ पकाने की अनुमति देते हैं।

बिक्री निर्देश

इससे पहले कि आप उपकरण खरीदना शुरू करें, पकौड़ी बनाने का अभ्यास करें, और आपके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों के प्रकार का निर्धारण करें, आपको बाजारों के बारे में सोचने की जरूरत है। यह उनकी परिभाषा है जो एक उद्यमी का प्राथमिक कार्य है जो घर पर एक समान व्यवसाय खोलने जा रहा है। तो आप पार्टी के आकार और सबसे लोकप्रिय पदों को निर्धारित कर सकते हैं। आप हाथ से बने पकौड़े कहां और किसे बेच सकते हैं?

1. तत्काल वातावरण से लोग। शुरुआती चरणों में, अपने उत्पादों को अपने परिचितों, रिश्तेदारों और दोस्तों को बेचने की कोशिश करना बेहतर है। बेशक, यह आपको बड़ी आय नहीं देगा, लेकिन यह आपको अपने व्यवसाय की संभावनाओं का यथोचित आकलन करने और यदि आवश्यक हो, तो उत्पादन प्रक्रिया को समायोजित करने की अनुमति देगा। यदि आपके पहले ग्राहक संतुष्ट हैं और बार-बार आपकी पकौड़ी खरीदना जारी रखते हैं, तो यह पहला संकेतक होगा कि आपका व्यवसाय सफल हो सकता है।
2. रेस्टोरेंट, छोटी दुकानें। बिक्री के मामले में ऐसे अंक सबसे आशाजनक हैं। याद रखें कि घर के बने पकौड़े की कीमत कारखाने की लागत से बहुत अधिक है, इसलिए आपको उन्हें बेचने की कोशिश करने की ज़रूरत है जहां लोग खरीदे जाते हैं जो उत्पादों की गुणवत्ता और स्वाद के बारे में उनकी कीमत से ज्यादा परवाह करते हैं। बड़े बिंदुओं के साथ सहयोग को शायद ही आशाजनक कहा जा सकता है - आप माल की इतनी बड़ी खेप की आपूर्ति करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।
3. बाजार। वे बाजार के लिए भी महान स्थान हो सकते हैं, जब तक कि अन्य उद्यमियों द्वारा जगह नहीं भरी जाती है, निश्चित रूप से।
4. व्यापार केंद्र। आप व्यापार केंद्रों के साथ सहयोग शुरू करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन आपको इस विकल्प पर उच्च उम्मीदें नहीं रखनी चाहिए। तथ्य यह है कि शीर्ष प्रबंधकों के लिए रसोइया तैयार किया जाता है, और बाकी कर्मचारियों के लिए ऐसा भोजन बहुत महंगा हो सकता है।
5. रेस्टोरेंट. यह उन उद्यमियों के लिए काफी आशाजनक विकल्प है जो अपने मेनू में स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी रखना चाहते हैं।
6. घर पहुँचाना। शायद ऐसे उत्पादों को बेचने का यह सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता होगी। आप सामाजिक नेटवर्क के माध्यम से इस दिशा में खुद को आजमा सकते हैं - वहां एक खाता बनाना मुफ्त है, और शहर की साइटों पर विज्ञापन अपेक्षाकृत सस्ता है। अपने उत्पादों के सभी लाभों का वर्णन करें, फ़ोटो और वीडियो जोड़ें, अपने लक्षित दर्शकों की रुचि के लिए सब कुछ करने का प्रयास करें - वे लोग जो अपने भोजन की गुणवत्ता को सबसे अधिक महत्व देते हैं।

ऐसे प्लेटफॉर्म भी हैं जहां उनके उत्पादों का प्रचार व्यावहारिक रूप से व्यर्थ है। ये एविटो या फ्री बुलेटिन बोर्ड जैसी सेवाएं हैं। बेशक, आप वहां अपनी सेवाओं के बारे में जानकारी पोस्ट कर सकते हैं, लेकिन आपको एक गंभीर रिटर्न पर भरोसा नहीं करना चाहिए - खरीदारों को बड़ी मात्रा में एक डिश खरीदना शुरू करने की संभावना नहीं है, जिसकी तैयारी के बारे में वे लगभग कुछ भी नहीं जानते हैं, और जिसकी गुणवत्ता है कुछ भी पुष्टि नहीं की।

निष्कर्ष

शायद उपरोक्त सभी पहलू इस बात के प्रमाण के रूप में काम कर सकते हैं कि घर पर ऐसा व्यवसाय शुरू करना वास्तविक है। इसके अलावा, सही दृष्टिकोण के साथ, इसे वास्तव में लाभदायक व्यवसाय में बदला जा सकता है जिसे भविष्य में विकसित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सामग्री खरीदने, खाना पकाने की प्रक्रिया का अध्ययन करने, सबसे बुनियादी उपकरण खरीदने की ज़रूरत है, जिनमें से अधिकांश किसी भी गृहिणी की रसोई में पाए जा सकते हैं, बाजार ढूंढ सकते हैं और उत्पादन शुरू कर सकते हैं। इस व्यवसाय में जोखिम न्यूनतम हैं, लेकिन यदि यह सफल हो जाता है, तो आप आसानी से एक नए स्तर पर पहुंच सकते हैं। अगर आपको खाना बनाना पसंद है, अगर आपको लगता है कि खाना न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि प्राकृतिक भी होना चाहिए, तो आपको इस आशाजनक व्यवसाय में हाथ आजमाना चाहिए।

दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पेल्मेनी एक बहुत ही किफायती, त्वरित और स्वादिष्ट उत्पाद है। इसलिए निरंतर मांग, जो मौसम और सामाजिक स्थिति पर निर्भर नहीं करती है, पकौड़ी सभी द्वारा खाई जाती है। कारखाने के उपकरणों पर उत्पादित होने वाले पकौड़ी के कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं। अक्सर, ऐसी कंपनियां कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक सोया मिलाती हैं, जो उपभोक्ताओं को कीमा बनाया हुआ मांस के क्लासिक स्वाद से अलग करती है। इस संबंध में, घर पर पकौड़ी व्यवसाय गंभीरता से उन निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है जो अपने "सोया" पकौड़ी को शहर की दुकानों की अलमारियों में आपूर्ति करते हैं। आखिरकार, घर के बने पकौड़े का स्वाद कुछ ऐसा है जो बचपन से हमें परिचित है और स्टोर से खरीदे गए विकल्पों से मौलिक रूप से अलग है।

पकौड़ी का उत्पादन खोलने के फायदे और नुकसान

नीचे दी गई तालिका में हम पकौड़ी बनाने वाली पकौड़ी की दुकान खोलने के फायदे और नुकसान पर विचार करेंगे। यह प्रतिष्ठित किया जा सकता है कि मुख्य लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो हार्दिक और एक ही समय में सस्ते में खाना चाहते हैं।

पकौड़ी के उत्पादन के लिए व्यवसाय: कर के साथ पंजीकरण के लिए दस्तावेज

कर पकौड़ी की दुकान के साथ पंजीकरण करने के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी बनाया जाता है। नीचे दी गई तालिका मुख्य लाभों को सारांशित करती है। इसके अलावा, हम स्वामित्व के प्रत्येक कानूनी रूप के पंजीकरण के लिए दस्तावेजों की आवश्यक सूची पर विचार करेंगे। पंजीकरण करते समय OKVED कोड चुनें:

• 10.13.4 - अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों का उत्पादन,
• 10.73.1 - अर्ध-तैयार उत्पादों, पकौड़ी आदि का उत्पादन उबला हुआ और कच्चा, स्टफिंग के साथ या बिना।

व्यापार संगठन का रूप	उपयोग करने के लाभ	पंजीकरण के लिए दस्तावेज
आईपी ​​( व्यक्तिगत उद्यमी)	एक छोटा पालतू व्यवसाय (50-80m²) खोलने के लिए उपयोग किया जाता है। कर्मचारियों की संख्या 1 से 3 . तक	राज्य शुल्क के भुगतान की प्राप्ति (800 रूबल); फॉर्म नंबर P21001 में नोटरी द्वारा प्रमाणित आवेदन; यूटीआईआई या यूएसएन में संक्रमण के लिए आवेदन (अन्यथा यह डिफ़ॉल्ट रूप से ओएसएनओ होगा); पासपोर्ट के सभी पृष्ठों की प्रति।
ओओओ ( सीमित देयता कंपनी)	पालतू जानवरों की दुकानों की एक बड़ी श्रृंखला खोलने, पैसे उधार लेने और पैमाना खोलने के लिए उपयोग किया जाता है।	फॉर्म नंबर Р11001 में आवेदन; एलएलसी का चार्टर; कई संस्थापक (भागीदार) होने पर एलएलसी या प्रोटोकॉल खोलने का निर्णय; राज्य शुल्क के भुगतान की प्राप्ति (4000 रूबल); नोटरी द्वारा प्रमाणित संस्थापकों के पासपोर्ट की प्रतियां; यूटीआईआई या यूएसएन में संक्रमण के लिए आवेदन। कायदे से, एलएलसी की अधिकृत पूंजी 10,000 रूबल से कम नहीं हो सकती है!

पकौड़ी उत्पादन कार्यशाला का सबसे इष्टतम संगठनात्मक रूप एक साधारण व्यक्तिगत उद्यमिता (आईपी) हो सकता है। उद्यम के लिए सबसे अनुकूल कर व्यवस्था सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस), राजस्व का 6% या उद्यम के लाभ का 15% होगा।

खुद की कार्यशाला: एसईएस आवश्यकताएँ

व्यवसाय खोलने के बाद पहली बार, आपका पहला परिसर एक निजी घर की रसोई में बनाया जा सकता है, जिसमें पहले से ही सभी आवश्यक उपकरण हैं। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पकौड़ी बनाने के लिए, यहां तक ​​​​कि आपकी रसोई में भी, आपके पास होना चाहिए: बड़ी संख्या में सॉकेट या एक एक्सटेंशन कॉर्ड, एक विशाल और आरामदायक टेबल, निरंतर पानी की आपूर्ति के साथ एक सिंक, एक अच्छा प्रकाश स्थिरता और, ज़ाहिर है, तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक बड़ा फ्रीजर। यदि आप इस तरह के एक कमरे को किराए पर लेने जा रहे हैं, तो इस क्षेत्र में संभावित सफलता इसे एक पूर्ण पकौड़ी उत्पादन कार्यशाला में बदल सकती है।

भविष्य में, यदि आप घर की रसोई और किराए के परिसर को छोड़ते हैं, तो उसे स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। रोस्पोट्रेबनादज़ोर(एसईएस)। एसईएस के अलावा, आपको कार्यशाला के लिए परिसर में एक राय प्राप्त करनी होगी राज्य अग्नि पर्यवेक्षण. ऐसा करने के लिए, फायर अलार्म, और आग बुझाने के उपकरण (अग्निशामक) स्थापित करना आवश्यक है।

नीचे Rospotrebnadzor की मुख्य अनुमति प्राप्त करने के लिए एक सूची है, जिसके बाद आप उत्पादन शुरू कर सकते हैं।

इस कार्यशाला को घर के अंदर या घर पर आयोजित करने के लिए, आपको इस प्रकार की गतिविधि में संलग्न होने के लिए आवश्यक उपकरणों की एक निश्चित सूची की आवश्यकता होगी। हम नए उपकरणों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, प्रयुक्त घरेलू उपकरण काफी उपयुक्त हैं:

• उप-शून्य तापमान समारोह के साथ रेफ्रिजरेटर।ऐसा कक्ष लगभग 100-1500 किलोग्राम तैयार उत्पादों में फिट होगा, इसके आयाम रसोई या बालकनी में अच्छी तरह से फिट हो सकते हैं। निर्गम मूल्य - 7000-12000 रूबल;
• तैयारी भरने के लिए मैनुअल या स्वचालित मांस की चक्की।इस डिवाइस की कीमत 2000 से 7000 रूबल तक है। एक स्वचालित मांस की चक्की की अनुमानित उत्पादकता 1.5 किलोग्राम मांस प्रति मिनट है, और एक सुविधाजनक लोडिंग ट्रे और बढ़ी हुई शक्ति उत्पादन समय को काफी बढ़ा सकती है;
• पकौड़ी बनाने के लिए एक उपकरण - पकौड़ी।यह यांत्रिक या स्वचालित हो सकता है। एक साधारण यांत्रिक गुलगुला मशीन की कीमत लगभग 1000 रूबल है और इसकी क्षमता 10-12 किलोग्राम प्रति घंटे है। एक स्वचालित पकौड़ी निर्माता की कीमत आपको 7,000 रूबल होगी, लेकिन यह कई बार पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया को गति देगा, क्योंकि इसमें कई अतिरिक्त और बहुत सुविधाजनक कार्य हैं: पकौड़ी मोल्ड, आटा रोलिंग, नूडल और रैवियोली उत्पादन, चम्मच को मापना।

उपरोक्त उपकरणों के अतिरिक्त, आप अतिरिक्त रूप से खरीद सकते हैं: आटा सिफ्टर (लगभग 15,000 रूबल), रोलिंग आटा (लगभग 30,000 रूबल)।

उत्पादन कहां से शुरू करें?

आरंभ करने के लिए, आपको एक बेहतरीन नुस्खा की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक विशेष लिखावट के साथ, ताकि आपके पकौड़े आपके प्रतिस्पर्धियों की भीड़ से अलग दिखें। लेकिन क्या आपको अपने भविष्य के ग्राहकों की प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, गोमांस या सूअर के मांस से पकौड़ी बनाना? या शायद मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन? या यहां तक ​​कि सब्जियों या फलों के अपरंपरागत भरने के साथ पकौड़ी भी पकाएं? इन सवालों के जवाब अच्छी मांग पैदा कर सकते हैं, जो आपको एक बड़ा कारोबार और लाभ का प्रवाह प्रदान करेगा।

अगला, वांछित भरने पर निर्णय लेने के बाद, हम सीधे पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। पकौड़ी में भविष्य के उत्पादों के लिए मोल्डिंग के कई विकल्प हैं। तो, स्वादिष्ट भरने के अलावा, आप एक दिलचस्प आकार चुन सकते हैं जो आपके हाथों में भी खेल सके। स्वचालित पकौड़ी में 0.2 से 3 मिमी मोटी आटा रोलिंग मोड होता है। यह स्वाद को गंभीरता से प्रभावित कर सकता है, और अपने आटे की भविष्य की मोटाई को सख्ती से निर्धारित करना बेहतर है। इसके बाद, परिणामस्वरूप आटा को पेल्मेनी के ढलान में रखा जाता है, आवश्यक मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस लगाया जाता है, और यह सब एक तैयार पेल्मेनी उत्पाद में बदल जाता है।

आप मांस में आलू डालकर उत्पादित पकौड़ी की लागत को कम कर सकते हैं। मांस और आलू पकौड़ी का स्वाद शुद्ध मांस पकौड़ी से भी बदतर नहीं है, लेकिन लागत समान है।

पकौड़ी की लागत को कम करने के लिए, गुणवत्ता की हानि के बिना, आप आटा और कीमा बनाया हुआ मांस में पानी का प्रतिशत बढ़ा सकते हैं। तकनीकी रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस में पानी की मात्रा का प्रतिशत 20% तक लाना संभव है, जबकि पकौड़ी का स्वाद केवल बेहतर होता है।

पकौड़ी के उत्पादन की वीडियो समीक्षा

वीडियो में पकौड़ी के उत्पादन को विस्तार से दिखाया गया है।

आपके उत्पादों के लिए बाजार

सबसे अधिक बार, तैयार उत्पादों का पहला बैच करीबी दोस्तों, परिचितों और पड़ोसियों के बीच वितरित किया जाता है। लेकिन ये केवल प्रारंभिक समीक्षाएं हैं, और, एक नियम के रूप में, आप घर पर व्यवसाय नहीं कर सकते हैं, आपको ऐसे उत्पादों को बेचने के लिए मुख्य स्थानों की तलाश करने की आवश्यकता है - सार्वजनिक खानपान और एक सुविधा स्टोर। इन जगहों पर अपने उत्पादों को पेश करने के लिए, आपको व्यापार के लिए कई दस्तावेजों की आवश्यकता होगी। वास्तव में, ये अनुरूपता की 2 घोषणाएं हैं, लेकिन उन्हें प्राप्त करने के लिए, आपको उत्पादन की तकनीकी शर्तों को पंजीकृत करना होगा, जिसमें निम्नलिखित दस्तावेज शामिल हैं:

• पट्टा अनुबंध;
• उत्पाद नुस्खा;
• लेबल।

तकनीकी विशिष्टताओं के विकास और पंजीकरण में आपको 10 कार्य दिवस लगेंगे, और अनुरूपता की घोषणा की प्राप्ति में लगभग कई सप्ताह लगेंगे। कागजी कार्रवाई मुश्किल लग सकती है, लेकिन यह इसके लायक है। अपनी कंपनी की सफलता सुनिश्चित करने के लिए, किसी कैफे में या दोस्तों के बीच पहले बैच का परीक्षण करना सबसे अच्छा है। यदि पार्टी को अच्छी समीक्षा मिलती है और अनुमोदन मिलता है, तो यह दस्तावेजों के साथ देरी करने लायक नहीं है। आखिरकार, एक ईमानदार उद्यमी एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता होता है।

किसी पत्रिका साइट द्वारा व्यवसाय के आकर्षण का मूल्यांकन

व्यापार लाभप्रदता	(3.0 में से 5)	व्यापार आकर्षण 3.3
प्रोजेक्ट पेबैक	(3.0 में से 5)
व्यवसाय शुरू करने में आसानी	(3.8 में से 5)
गुलगुला व्यवसाय एक अत्यधिक लाभदायक और प्रतिस्पर्धी व्यवसाय है। निर्मित उत्पादों के विपणन में कठिनाई उत्पन्न होती है। इसलिए, कर कार्यालय में पंजीकरण के तुरंत बाद बिक्री एजेंटों की तलाश के बारे में सोचना आवश्यक है।

पकौड़ी एक बहुत ही लोकप्रिय उत्पाद है और पूरे वर्ष मांग में है। यह शर्म की बात है कि पकौड़ी निर्माता सोया को भरने में मिलाते हैं, और स्टफिंग खुद कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाई जाती है। घर के बने पकौड़ी का स्वाद पूरी तरह से अलग मामला है, यह स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत उत्पादों से मौलिक रूप से अलग है। यही कारण है कि घर पर पकौड़ी व्यवसाय एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए ग्राहकों की आवश्यकता को पूरा करने और उद्यमी को अच्छा लाभ लाने में सक्षम है।

आज, साधारण पकौड़ी के एक पैकेट की कीमत औसतन लगभग 90 रूबल है, जबकि घर का बना बहुत अधिक महंगा है। घर के बने पकौड़ी के एक पैकेज से आपको लगभग 30 रूबल का शुद्ध लाभ हो सकता है, और अगर मांग है, तो कीमत बढ़ाई जा सकती है। सरल गणना से पता चलता है कि 12 किलो / घंटा की क्षमता वाले सबसे सरल पकौड़ी का उपयोग करते समय, आप 8 घंटे के काम के लिए लगभग 2000 रूबल कमा सकते हैं।

पकौड़ी के उत्पादन में पहली बार, आप अपनी रसोई का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें सभी आवश्यक उपकरण फिट होने चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कमरे में बिजली के कई स्रोत उपलब्ध कराए जाने चाहिए जो स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हों। यदि आस-पास कोई आउटलेट नहीं है, तो आप एक सर्ज रक्षक के साथ एक एक्सटेंशन कॉर्ड का उपयोग कर सकते हैं, इसकी लागत 400-500 रूबल है। इसके अलावा, कमरे में पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया के लिए एक बड़ी मेज होनी चाहिए। कार्यस्थल को प्रकाश के अतिरिक्त स्रोत और बहते पानी के साथ एक सिंक से लैस करना उपयोगी होगा। अगर चीजें अच्छी होती हैं, तो भविष्य में आप घर पर पकौड़ी का व्यवसाय विकसित कर सकते हैं या पूर्ण रूप से विकसित कर सकते हैं।

घर पर पकौड़ी के लिए उपकरण

इसे व्यवस्थित करने के लिए, आपको उपयुक्त उपकरण प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह स्पष्ट है कि हम उत्पादन सुविधाओं के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, साधारण घरेलू उपकरण पकौड़ी के घरेलू उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं:

• तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक फ्रीजर, इसमें 100 किलो पकौड़ी होती है - यह घर पर काम करने के लिए काफी है। फ्रीजर खरीदने पर 7000-12000 रूबल का खर्च आएगा;
• कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए एक मांस की चक्की, इसकी कीमत 2000 से 6000 रूबल तक है, लेकिन उत्पादकता लगभग सभी के लिए समान है - प्रति मिनट 1.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस, यह महत्वपूर्ण है कि मांस की चक्की एक सुविधाजनक लोडिंग ट्रे से सुसज्जित हो, जो उत्पादन के दौरान समय बचाएगा;
• पकौड़ी - यांत्रिक हो सकती है, जिसकी लागत 1000 रूबल है, घर पर पकौड़ी के उत्पादन की शुरुआत में, यह काफी उपयुक्त है, यह प्रति घंटे 12 किलो उत्पादों का उत्पादन करने में सक्षम है। समय के साथ, आप लगभग 70,000 रूबल का एक स्वचालित संस्करण भी खरीद सकते हैं, पकौड़ी के अलावा, यह नूडल्स, रैवियोली और लसग्ना के लिए आटे की परतों को रोल आउट करने में सक्षम है, जबकि शीट की मोटाई समायोज्य है और, के उद्देश्य के आधार पर उपयोग, 0.2 से 3 मिमी तक हो सकता है। मांस की चक्की पकौड़ी और एक मापने वाले चम्मच बनाने के लिए विभिन्न अनुलग्नकों के साथ आती है। मांस, सब्जी, पनीर, फल और कोई भी अन्य भरावन उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने का नुस्खा बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह ग्राहकों की स्वाद वरीयताओं को संतुष्ट करता है। यह पकौड़ी की निरंतर मांग की गारंटी देता है और बिक्री वृद्धि सुनिश्चित करेगा। चूंकि पकौड़ी का स्वाद सीधे भरने पर निर्भर करता है, इसलिए उत्पादन में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर होता है, साथ ही किसी प्रकार का "मालिकाना" नुस्खा विकसित करना जो समान उत्पादों की सामान्य पृष्ठभूमि से पकौड़ी को अलग करता है।

पकौड़ी बनाने से कोई विशेष कठिनाई नहीं होगी, क्योंकि पकौड़ी के निर्देश आवश्यक रूप से उनकी तैयारी की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। कई पकौड़ी में आटा बेलने का कार्य होता है, यह केवल आवश्यक मोटाई चुनने के लिए रहता है, इसके लिए आप उपयुक्त नोजल का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, लुढ़का हुआ आटा चुत में रखा जाता है, भरने को भरा जाता है और मोल्डिंग शुरू होती है, पकौड़ी के किनारों में एक समान आकार और एक लहरदार दोनों हो सकते हैं, यह पूरी तरह से इस्तेमाल किए गए नोजल पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, पूरी उत्पादन प्रक्रिया एक विशेष पकौड़ी के मॉडल और विशेषताओं पर निर्भर करती है।

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हाथ से ढलाई द्वारा पकौड़ी के सफल उत्पादन का एक वास्तविक उदाहरण:

तैयार उत्पादों की बिक्री

पहला परीक्षण बैच, एक नियम के रूप में, दोस्तों, परिचितों और पड़ोसियों के बीच बेचा जाता है, लेकिन आप इस पर व्यापार नहीं कर सकते हैं, आपको बिक्री के अतिरिक्त स्थानों - खानपान प्रतिष्ठानों और दुकानों की तलाश करने की आवश्यकता है। लेकिन पकौड़ी बेचने के लिए ऐसे स्थानों पर प्रमाण पत्र और अनुरूपता की घोषणा की आवश्यकता होती है। आमतौर पर प्रत्येक ओकेपी कोड के लिए 2 घोषणाओं की आवश्यकता होती है, जिसके तहत पकौड़ी आती है। अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए, उत्पादन की तकनीकी स्थितियों को विकसित और पंजीकृत करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको संबंधित दस्तावेज एकत्र करने होंगे:

• पट्टा अनुबंध;
• पीएसआरएन और/या टिन की प्रतियां;
• सूत्रीकरण;
• लेबल लेआउट।

तकनीकी विशिष्टताओं के विकास और पंजीकरण की अवधि 10 दिन है, और अनुरूपता की घोषणा एक सप्ताह से थोड़ा कम है। इस प्रकार के उत्पाद के लिए केवल स्वैच्छिक प्रमाणपत्र जारी किया जाता है।

यह तय करना कि क्या सभी आवश्यक दस्तावेज प्राप्त करना मुश्किल लग सकता है, और विफलता के मामले में, अनावश्यक। लेकिन कुछ भी आपको छोटे कैफे और दोस्तों के बीच कई बैचों को बेचने की कोशिश करने से नहीं रोकता है, अगर मांग है, तो व्यवसाय का विस्तार करने के लिए कागजी कार्रवाई शुरू करने लायक है। किसी भी मामले में, खरीदे गए उपकरण व्यक्तिगत उपयोग के लिए उपयोगी होंगे।