घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं। घर का बना पनीर - स्वादिष्ट रेसिपी और स्टेप बाय स्टेप कुकिंग। घर का बना पनीर, वीडियो और फोटो कैसे बनाएं। दही ब्रेस्ट कैंसर के खतरे को कम करता है

आज मैं घर पर ताजे दूध से बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट पनीर बनाने की विधि प्रस्तुत करना चाहती हूँ। उत्पादन तैयार उत्पाददूध की गुणवत्ता, वसा की मात्रा और घनत्व पर ही निर्भर करता है। दूध का घनत्व जितना अधिक होगा, आपको उतना ही अधिक दही मिलेगा। मैंने तीन लीटर प्राकृतिक गांव के दूध से पनीर पकाया, मुझे 700 ग्राम मिला। यह दही बनाने में मुश्किल नहीं है, लेकिन यह हेल्दी, सॉफ्ट और बहुत स्वादिष्ट बनता है। वैसे, कई गृहिणियां जो पनीर को बिक्री के लिए तैयार करती हैं, ऐसा ही करती हैं। मैं सलाह देता हूं!

अवयव

घर पर ताजे दूध से पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
दूध (घर का बना लेना बेहतर है) - 3 लीटर।

खाना पकाने के चरण

दूध को गर्म स्थान पर रखें, अधिमानतः चूल्हे या ओवन के पास। पूरी तरह से खट्टा होने तक छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर न करें, आप धुंध के साथ कवर कर सकते हैं। जार की दीवारों पर "मूव्स" बनता है (जैसा कि फोटो में है), आपको इसे मिलाने की जरूरत नहीं है। एक उच्च पैन के निचले हिस्से को धुंध या कपड़े से कई बार ढँक दें ताकि गर्म होने पर जार फट न जाए। कड़ाही में ठंडा पानी डालें और उसमें खट्टा दूध का एक जार डालें (पैन में पानी लगभग जार के "कंधे" तक पहुंच जाना चाहिए)।

2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें, जार की सामग्री डालें। कोलंडर के नीचे एक छोटा सॉस पैन या कटोरी रखना न भूलें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।

ताजे दूध से घर पर बना पनीर बहुत ही स्वादिष्ट, मुलायम बनता है, ज्यादा गरम नहीं होता। शेष मट्ठा बहुत उपयोगी है, विशेष रूप से महिला शरीर के लिए, इसे पिया जा सकता है, ओक्रोशका बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, रोटी, पेनकेक्स, पाई और बन्स के लिए आटा में जोड़ा जाता है।

घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में कई गुना बेहतर माना जाता है, क्योंकि इसमें संरक्षक और स्टेबलाइजर्स के रूप में एडिटिव्स नहीं होते हैं।

विषय:

पनीर एक उत्तम खाद्य उत्पाद है जिसमें सभी लाभकारी विशेषताएंदुग्ध उत्पाद। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस) प्रदान करता है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, युवा बढ़ते जीवों के लिए, बढ़े हुए लोगों के लिए उपयोगी है शारीरिक गतिविधिऔर बुजुर्ग।

पनीर पकाने की विशेषताएं

घर पर पनीर बनाने का आधुनिक तरीका, जिसे उद्योग के बारे में नहीं कहा जा सकता है, उसमें बिल्कुल कोई बदलाव नहीं आया है और यह हमारे पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया से अलग नहीं है। फिर भी, यह पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह से गर्म दही वाले दूध (खट्टा दूध) से प्राप्त किया जाता है, जिसे तरल (मट्ठा) से घने भाग (पनीर) को अलग करने के लिए एक लिनन बैग में रखा जाता है।

घर पर क्लासिक पनीर की रेसिपी

एक आदर्श "लंबे समय तक चलने वाला नुस्खा" है जब एक मूल्यवान उत्पाद का निष्कर्षण आपके प्रत्यक्ष हस्तक्षेप के बिना अपने आप चला जाता है। पूरी प्रक्रिया सरल है, और आप प्राकृतिक किण्वन के बाद दूसरे या तीसरे दिन दूध से पनीर प्राप्त कर सकते हैं, जब तापमान कारकों के प्रभाव में, मट्ठा दही से जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया के कारण अलग हो जाएगा।

1 किलो पनीर पाने के लिए, पकाएं:

• 3 लीटर ताजा, अधिमानतः घर का बना दूध;
• 2 विशाल कंटेनर: एक बड़ा है, दूसरा छोटा है;
• कोलंडर;
• साफ सूती कपड़ा या मोटी धुंध।

घर पर पनीर बनाने के निर्देश:

1. दूध को एक शोधनीय कंटेनर में डालें, इसे परेशान न करें, इसे कुछ दिनों के लिए खट्टा होने दें (किण्वन की दर तापमान कारकों पर निर्भर करेगी)।
2. एक किण्वित, पहले से ही घने मिश्रण के साथ एक कंटेनर के बाद, पानी के स्नान में धीमी आग लगा दें। दही के थक्के बनने तक, 15-20 मिनट के लिए, धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं।
3. जैसे ही थोड़ा गर्म द्रव्यमान पनीर और मट्ठा में छूट जाता है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें।
4. अगला, एक कैपेसिटिव डिश तैयार करें, उस पर एक कोलंडर रखें, जो एक मोटे सूती साफ कपड़े से ढका हो (इस तरह के हेरफेर के लिए एक छलनी उपयुक्त नहीं है)।
5. तैयार कपड़े पर द्रव्यमान डालें, इसे एक गाँठ में बांधें और इसे तैयार कंटेनर के ऊपर लटका दें ताकि अलग किया हुआ मट्ठा उसमें निकल सके। जैसे ही मट्ठा टपकना बंद करे, दही तैयार है।

जल्दी से दही कैसे बनाये

यदि आपके पास 2-3 दिनों का समय नहीं है, तो "तत्काल" दही बनाने का प्रयास करें, जबकि आप उत्पाद के स्वाद और इसकी विशेषताओं के अंतिम परिणाम के साथ "खेल" सकते हैं। जब दही एक दिन के लिए निकल जाता है तो आपको पनीर की एक ठोस स्थिरता मिल जाएगी, नरम निविदा पनीर लगभग तुरंत तैयार किया जाता है - हाथ से मट्ठा के सामान्य यांत्रिक निचोड़ द्वारा। उत्पादन में वसा की मात्रा और उत्पाद की मात्रा मूल घटकों की वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करेगी।

200 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• केफिर के 500 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. दूध को पर्याप्त क्षमता (कम से कम 1.5 लीटर) के कंटेनर में डालें और उबाल आने दें।
2. जैसे ही वह क्षण आता है जब दूध उबलने लगता है, आग की ताकत कम कर दें और तुरंत केफिर को एक पतली धारा में उबलते तरल में डालना शुरू करें।
3. फिर थोड़ी आग डालें और धीरे-धीरे द्रव्यमान को हिलाना शुरू करें।
4. जब जमावट प्रक्रिया (प्रोटीन से मट्ठा को अलग करना) शुरू होती है, तो आँच बंद कर दें, पकवान को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें (कूलिंग बिलेट में जमाव अभी भी होगा)।
5. फिर सब कुछ हमेशा की तरह करें: ठंडे द्रव्यमान को घने धुंध पर फेंक दें और इसे एक गाँठ में बांधकर, सीरम को निकालने के लिए लटका दें।

घर पर पनीर पकाने की सूक्ष्मता

पनीर को आप घर पर ही पूरे दूध और पास्चुरीकृत स्टोर दूध दोनों से बना सकते हैं। ग्राम्य उत्पाद गाय का दूधमोटा, स्वाद में अधिक नाजुक और कीमत में सस्ता होगा। काउंटर से दूध से पनीर अधिक वसा रहित, हल्का, महीन दाने वाला, कम कोमल और दोगुना महंगा होगा।

पनीर बनाने के लिए आप शुरू में जो भी दूध चुनते हैं, उसकी कुछ बारीकियां होती हैं, जिन्हें जाने बिना आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ समाप्त हो सकते हैं:

• आपके हस्तक्षेप के बिना और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर में खट्टा दूध प्राकृतिक होना चाहिए।
• पहले से ही खट्टे दूध को गर्म करने के दौरान, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि अगर दही दूध अत्यधिक तापमान के संपर्क में आता है, तो दही बारीक हो जाएगा, और इसका स्वाद सख्त और सूखा होगा।
• यदि, इसके विपरीत, आप अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करते समय वांछित तापमान पर नहीं लाते हैं, तो आपको आउटपुट पर एक रबर द्रव्यमान मिलेगा, जिसका स्वाद पनीर से बिल्कुल अलग होता है।
• मट्ठा का हरा रंग, जो खट्टा दूध गर्म होने पर होता है, यह दर्शाता है कि दही पर्याप्त "पक गया" है।

यह विचार करने योग्य है कि पके हुए उत्पाद का अंतिम द्रव्यमान भी भिन्न होगा: तीन लीटर घर के दूध से पनीर की उपज स्टोर से खरीदे गए दूध (600-700) की समान मात्रा की तुलना में बहुत अधिक (लगभग 1 किलो) होगी। जी)।

पनीर के प्रकार

बाकी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, उत्पादन तकनीक के अनुसार, पनीर को वर्गीकृत करने की प्रथा है। इस उत्पाद के साथ, वे इसे तैयार करने की विधि (अलग और पारंपरिक) के अनुसार और वसा की मात्रा के अनुसार करते हैं।

पनीर क्या है

वसा सामग्री से, पनीर को विभाजित किया जाता है:

• वसा रहित (% वसा 1.8 तक);
• दुबला (वसा सामग्री 3% से कम);
• बोल्ड (9%);
• क्लासिक (4-18% से);
• फैटी (% वसा सामग्री 18 से कम नहीं)।

पनीर बनाने का पारंपरिक तरीका अम्लीय है (खट्टे का उपयोग करके स्किम्ड दूध के आधार पर तैयार किया जाता है) और एसिड रेनेट (पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, इस मामले में खट्टा एंजाइम पेप्सिन के साथ पूरक होता है)।

एक अलग विधि से, दानेदार स्किम्ड पनीर प्राप्त किया जाता है, जिसे अलग किए गए स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है। इस तरह, क्रीम डालते समय, आप किसी भी वसा सामग्री का पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

दूध से पनीर बनाना

घर पर, दूध से पनीर बनाने की सभी बारीकियां और तकनीक समान और सरल हैं। दूध को पाश्चुरीकृत, ठंडा किया जाता है और खट्टे (केफिर, खट्टा क्रीम, दही, किण्वित पके हुए दूध) के साथ मिलाया जाता है। मानक अनुपात: 1 लीटर दूध के लिए 3-4 बड़े चम्मच खट्टे का उपयोग किया जाता है।

तैयार मिश्रण को मिलाया जाता है और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। उसके बाद, दही के थक्के को मट्ठे से अलग किया जाता है। यदि आप उच्च कैलोरी उत्पाद, क्रीम या फल प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार पनीर को खट्टा क्रीम के साथ स्वादित किया जा सकता है।

घर पर केफिर पनीर

केफिर से बने दही में एक नाजुक, मुलायम बनावट होगी, लेकिन इसका स्वाद खट्टा होगा। इस तरह के पनीर का उपयोग विभिन्न प्रकार के दही उत्पादों को तैयार करने के लिए या फलों या मीठे जाम के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में करना अच्छा होगा। केफिर से पनीर तैयार करना दूध से प्राप्त करने की प्रक्रिया के समान है: केफिर को गर्मी से उपचारित किया जाता है, जिसके बाद पनीर को मट्ठा से अलग किया जाता है।

जमे हुए केफिर से पनीर प्राप्त करने का नुस्खा दिलचस्प माना जाता है: एक कपड़े के थैले में कमरे के तापमान पर फ्रीजर में जमे हुए खट्टा दूध की एक गांठ रखें। कुछ घंटों बाद, तरल भाग को ठोस से अलग करने की प्रक्रिया के बाद, आपको लंबे समय से प्रतीक्षित प्राप्त होगा स्वादिष्ट उत्पाद.

घर पर फैट-फ्री पनीर कैसे बनाएं

स्किम्ड दूध से बना पनीर एक आहार है और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त एक पूर्ण ऊर्जा उत्पाद है। वसा रहित पनीर कम वसा वाले आहार पर लोगों के लिए आदर्श है, जिसमें प्रति 100 ग्राम 1.8% से कम वसा होता है।

इस प्रक्रिया के लिए पाश्चुरीकृत गैर-वसा या 1% दूध का उपयोग किया जाता है। पूरी तैयारी प्रक्रिया साधारण दूध से पनीर प्राप्त करने के समान है, केवल अंतर यह है कि इस तरह के उत्पाद का प्राकृतिक तरीके से किण्वन अधिक लंबा होगा, इसलिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कम वसा के रूप में स्टार्टर संस्कृतियों दही या केफिर का उपयोग किया जाता है। एक लीटर दूध खट्टा करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच चाहिए। एल खमीर।

दानेदार पनीर कैसे बनाते हैं

साधारण पनीर की एक किस्म - दानेदार पनीर - एक आहार कम कैलोरी वाला भोजन है जिसमें कोई मतभेद नहीं है। यह एक विशेष किण्वन - कैल्शियम क्लोराइड के उपयोग के साथ पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है। इस उत्पाद का विशेष स्वाद दूध की मलाई और नमक के साथ वसा रहित दही के दानों की संतृप्ति के कारण प्राप्त होता है।

घर पर ऐसे पनीर तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर स्किम दूध;
• 1.5 सेंट एल कैल्शियम क्लोराइड;
• 6 कला। एल क्रीम (पके हुए पनीर की वसा सामग्री क्रीम की प्रारंभिक% वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित और आसान है:

1. एक गैर-एनामेल्ड कंटेनर में, दूध को अच्छी तरह गर्म करें, लगभग उबाल आने दें।
2. आँच बंद करने के बाद, कैल्शियम क्लोराइड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दही के दानों को तरल से अलग करने के लिए रचना को थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए।
4. दही को छाछ से अलग कर लीजिये.
5. पहले से सूखे उत्पाद को नमक करें और क्रीम डालें। घर का बना दानेदार पनीर तैयार है।

पनीर बनाना

अपने दम पर, आप एक और स्वस्थ और पौष्टिक डेयरी उत्पाद बनाने की कोशिश कर सकते हैं - पनीर पनीर।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम घर का बना वसायुक्त पनीर;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• एक अंडे और 50 ग्राम मक्खन का मिश्रण;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

घर का बना पनीर इस तरह तैयार किया जाता है:

1. एक कटोरी में घर का बना पनीर (यह दानेदार, कम मट्ठा सामग्री के साथ बेहतर है) रखें, इसे दूध के साथ डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें।
2. उबालने के बाद, आँच को कम करें, धीरे से हिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सॉस पैन की पूरी सामग्री समान रूप से गर्म हो गई है।
3. जैसे ही मट्ठा डिश में अलग हो जाता है, परिणामस्वरूप दही गांठ को एक कोलंडर या धुंध की घनी परत में छोड़ दें।
4. सूखे दही के द्रव्यमान को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें, जिसमें आप पनीर पकाएंगे।
5. अर्ध-तैयार उत्पाद में मक्खन, अंडे, सोडा और नमक का मिश्रण मिलाएं। हलचल।
6. इसके बाद, लगातार हिलाते हुए पूरे द्रव्यमान को धीमी आँच पर 5-8 मिनट तक पकाएँ।
7. पनीर की तत्परता निर्धारित करना आसान है: यह खिंचाव, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाएगा और कड़ाही की दीवारों से पीछे हटने लगेगा।
8. गरम पनीर को तैयार सांचे में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

घर पर पनीर कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

घर का बना पनीर पकाने के बाद, आपके पास होगा उपयोगी उत्पाद- मट्ठा, जिसका उपयोग विभिन्न पेस्ट्री की तैयारी के लिए और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में खाना पकाने में किया जा सकता है।

पनीर अक्सर एथलीटों के आहार में पाया जा सकता है, हालांकि यह न केवल मांसपेशियों के निर्माण के लिए उपयोगी है। पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध या केफिर को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, इसके बाद मट्ठा को हटा दिया जाता है।

साझा करना उपयोगी सलाहऔर घर पर पनीर कैसे बनाये। न्यूनतम सामग्री और समय, अधिकतम स्वाद। इतना स्वादिष्ट पनीर आपने कभी नहीं चखा होगा!

• वहाँ दो हैं खाना पकाने की विधिघर पर पनीर: गर्म करने के साथ और बिना। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है: यह आपकी स्वाद वरीयताओं और उन परिस्थितियों के बारे में है जिसमें आप पनीर पकाते हैं। साथ ही यह जानना जरूरी है कि बिना गर्म किए पका हुआ पनीर ज्यादा नाजुक निकलता है।

• पनीर बनाने के लिए दूध उपयुक्त है देहाती और दुकान दोनों।सच है, देहाती खट्टा बेहतर और तेज हो जाता है, इसलिए इसके साथ कम समस्या. और उसके पास एक विशिष्ट स्वाद भी है, जो कुटीर चीज़ में खुद को ठंडा कर देगा। चुनते समय, ध्यान रखें: दूध जितना मोटा होगा, केफिर उतना ही मोटा होगा। वही केफिर के लिए जाता है।

• सस्ते दूध या पनीर से स्वादिष्ट घर का बना पनीर नहीं बनाया जा सकता। हम सलाह देते हैं बचाओ मतऔर उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें।

• खाना पकाने की विधि के लिए, घर का बना पनीर पकाया जा सकता है सॉस पैन में या पानी के स्नान में. इन विधियों का एक दूसरे पर कोई स्पष्ट लाभ नहीं है। यह सब पूरी तरह से आपकी स्वाद वरीयताओं और सुविधा पर निर्भर करता है।

• यदि आप घर का बना पनीर गर्म करके पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको जिम्मेदारी से संपर्क करने की सलाह देते हैं व्यंजन का विकल्प।यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि तामचीनी के बर्तन में सब कुछ जल सकता है। एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का प्रयोग करें। तो आपका उत्पाद ठीक वैसे ही निकलेगा जैसा आपने सोचा था।

• दही को कोलंडर में रखने से पहले, इसे कवर कियाधुंध या कागज़ के तौलिये की कई परतें। एक कोलंडर को आमतौर पर सॉस पैन में रखा जाता है। परिणामस्वरूप मट्ठा इसमें निकल जाएगा।

• बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं जब पनीर निकलता है सूखा और भुरभुरा. अपने पसंदीदा उत्पाद की ऐसी स्थिरता कैसे प्राप्त करें? धुंध के सिरे, जिसके साथ आपने कोलंडर को कवर किया था, को कई घंटों या पूरी रात के लिए तवे पर बांधकर लटका देना चाहिए। इस समय, दही से मट्ठा निकल जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह सूख जाएगा।

• यदि आप तुरंत सभी पनीर खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको यह जानने की जरूरत है भंडारण नियम. घर का बना उत्पाद रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सरल घर का बना पनीर रेसिपी

यदि स्टोर के विकल्प आपको सूट नहीं करते हैं, तो यह सीखने का समय है कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इस उत्पाद को पकाना काफी मुश्किल है। व्यवहार में, सब कुछ ऐसा नहीं है: आपको न्यूनतम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। डरो मत और प्रयोग करने में संकोच न करें।

हम आपको बताते हैं कि घर का बना स्वादिष्ट पनीर बनाने के लिए आप किन सामग्रियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

दूध

• दूध 2 लीटर

इतनी मात्रा में दूध से आप लगभग 400 ग्राम घर का बना पनीर बना पाएंगे।

के साथ शुरू प्रारंभिक चरण: दूध को 1-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। दूध खट्टा हो जाना चाहिए। आपको इसे मिलाने की जरूरत नहीं है। कमरा जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से खट्टा होगा। रेफ्रिजरेटर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है: दूध में कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध हो सकता है। कैसे समझें कि दूध खट्टा है? संगति से, यह एक मोटी जेली की तरह हो जाता है, चारों ओर मट्ठा बनता है।

जब दूध खट्टा हो जाए, तो इसे एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर भेजें। दूध तैयार करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। 10-15 मिनट में आपको परिणाम दिखाई देगा: पैन में दही के थक्के बनने लगेंगे। पनीर को गर्मी से निकालें और एक और 10-15 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। तैयार! फिर पनीर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और मट्ठा को निकलने दें।

बिना गर्म किए दूध

• दूध 2 लीटर

यदि आपको पनीर पसंद है जो अधिक कोमल और स्थिरता में नरम है, तो इसे स्टोव और उच्च तापमान की सहायता के बिना पकाने का प्रयास करें। ऐसे पनीर को पकाना और भी आसान है। सबसे पहले दूध को कमरे के तापमान पर छोड़ दें और इसके खट्टा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर एक चरण के माध्यम से "कूदें" और तुरंत गाढ़े द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में रखें। दही को कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि व्हे ग्लास निकल जाए।

दूध और नींबू

• दूध 2 लीटर
• नींबू 1 पीसी।

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं। नींबू की मदद से, दूध बहुत तेजी से खट्टा हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह जल्दी से एक स्थिरता तक पहुंच जाएगा जिससे आप घर का बना पनीर बना सकते हैं।

यह विधि अच्छी है क्योंकि किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं है। एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें। अगर आप देसी दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं तो सबसे पहले उसे उबालना चाहिए। अगर दूध पाश्चुरीकृत हो गया है, तो बस इसे अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं।

इस बीच, नींबू से रस निचोड़ लें। दूध की इतनी मात्रा के लिए आपको लगभग 60 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होगी। गर्म दूध में नींबू का रस एक पतली धारा में डालें, मिलाएँ। प्रतिक्रिया लगभग तुरंत शुरू हो जाएगी, और दूध से दही के थक्के बनने लगेंगे। आँच बंद कर दें और बर्तन को आँच से हटा दें। पनीर को थोड़ा ठंडा होने दें और मट्ठा निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।

केफिर

• केफिर 1 ली

केफिर की इस मात्रा से आप लगभग 200 ग्राम घर का बना पनीर प्राप्त कर सकते हैं। यह काफी घना और उखड़ जाएगा।

विभिन्न आकार और व्यास के दो पैन तैयार करें। पहले से जांच लें कि छोटा बर्तन बिना किसी समस्या के बड़े बर्तन में फिट हो जाता है। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें ताकि वह अपनी मात्रा का आधा हिस्सा ले ले। मध्यम-उच्च गर्मी पर सॉस पैन रखें और उबाल लें।

केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें। जब बड़े बर्तन में पानी उबलने लगे तो आँच को कम कर दें और केफिर के बर्तन को बड़े बर्तन में रख दें। केफिर दही के थक्कों और मट्ठा में टूटने लगेगा। जब प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें। 10 मिनट के बाद, पनीर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और मट्ठा को निकलने दें।

शायद, यह उत्पाद किसी भी घर में है। खासकर अगर परिवार में बच्चे या बुजुर्ग हैं, जो अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार की परवाह करते हैं, या जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन कभी-कभी हम इस उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदकर और उस पर भरोसा करते हुए यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है और कैसे बनाया जाता है। इस बीच, स्टोर पैक और पैकेज की सामग्री बहुत ही संदिग्ध है। और इसलिए, कई लोगों की घर पर पनीर बनाने की इच्छा समझ में आती है। क्योंकि यह न केवल सरल है, बल्कि उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट भी है। और हर कोई जानता है कि दही किस चीज से बना था और सुरक्षित तकनीक का उपयोग कर रहा था।

पनीर बनाने के लिए कौन से उत्पाद: घर का बना पनीर बनाने के नियम

जो लोग खुद को स्वाभाविक कुछ भी नकारने के आदी हैं, नेतृत्व करने का प्रयास करते हैं स्वस्थ जीवनशैलीजीवन, एक से अधिक तरीकों से आया। आखिरकार, पनीर विभिन्न डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है। यह या तो दूध है, या केफिर, दही वाला दूध, खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि किण्वित बेक्ड दूध।

महत्वपूर्ण: यदि आप चाहते हैं कि पनीर घर पर स्वादिष्ट बने और इसकी सभी उपयोगिता बरकरार रहे, तो केवल ताजा दूध या उससे उत्पाद लें और केवल एक विश्वसनीय ब्रांड का ही लें। बेहतर अभी तक, सीधे गाय से!

दही वाले दूध से घर पर पनीर - एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

लेकिन, मूल उत्पाद जो भी हो, उनमें से किसी को भी तैयार करने के नियम लगभग समान हैं। इस प्रक्रिया में मुख्य बात मट्ठा का समय पर और सही पृथक्करण है। आखिरकार, अत्यधिक गरम करने से पनीर सख्त हो जाएगा, और कम गरम करने से पनीर को अलग करना अधिक कठिन हो जाएगा, और वास्तव में, यह खट्टा होगा। तो चलिए तैयार हो जाते हैं!

अवयव

• 750 मिली दही वाला दूध

घर का बना पनीर कैसे बनाये - मेरी दादी माँ की रेसिपी

दही किण्वित दूध है। मुझे यह अनायास ही मिल गया। मैं उस दूध की बोतल के बारे में भूल गया जिसे मैंने शुरू किया था। यह चढ़ गया। मैंने उसे पूरे दिन गर्म रखा। मुझे खट्टा दूध मिला। लेकिन इसे दूसरे तरीके से भी किया जा सकता है। दूध को एक बंद कंटेनर में रसोई में एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। एक दिन काफी है। या प्रति लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें, और जारी रखें, जैसा कि मेरी स्थिति में है। लेकिन मुझे यह सुंदरता मिली है।

चरण 1. दही दूध

हां, दही वाला दूध नेक, घना निकला। जैसा कि मुझे बाद में विश्वास हुआ, ऐसी स्थिरता एकदम सही है ... अब दही वाले दूध को धीरे से पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां पनीर तैयार किया जाएगा।

चरण 2. एक सॉस पैन में दही दूध

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा - आपको दो पैन की आवश्यकता होगी। एक छोटा है, जिसमें हम पहले से ही दही जमा चुके हैं, और दूसरा बड़ा है, ताकि पहला उसमें फिट हो जाए। बड़े वाले में पानी डालें (ताकि छोटा नीचे तक न पहुंचे)।

महत्वपूर्ण: आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं, अर्थात, दही के साथ सॉस पैन को सीधे आग पर रख दें, इसे जितना संभव हो उतना कम करें। लेकिन इस मामले में, आपको प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि पनीर रबर, यानी अखाद्य हो सकता है।

चरण 3. भाप स्नान पर सीरम

इसलिए, ज़्यादा गरम होने से बचने के लिए, जो सीधे आग पर वास्तविक है, हम एक बड़े कटोरे में एक छोटा कटोरा डालते हैं। फिर हम इसे आग में भेजते हैं। पानी को उबालें। यह जल स्नान होगा। कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि सीरम का पीलापन कैसे दिखाई देने लगता है।

चरण 4. सीरम पृथक्करण देखना

महत्वपूर्ण: आपको दही को उबालने नहीं देना चाहिए!

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। एक निश्चित क्षण की प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है। हमें आग को थोड़ा तेज करने की जरूरत है। फिर, एक सेकंड के लिए भी छोड़े बिना और दही वाले दूध से अपनी आँखें निकाले बिना, दही के ऐसे थक्के बनने तक प्रतीक्षा करें। वे धीरे-धीरे नीचे तक डूब जाएंगे।

चरण 5. पनीर के थक्के

आइए बर्तन को आग से उतारें। मट्ठे को ठंडा होने दें। और फिर कई तरीके हैं। सबसे पहले पनीर को मोटे तौलिये से या छलनी से छान लें।

चरण 6. छलनी से छान लें

लेकिन वांछित द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको अभी भी कुछ जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपने एक छलनी के साथ किया। इसमें पनीर को और देर तक रखें, और ऊपर से आप चम्मच से दबा भी सकते हैं। और मैंने इसे एक छलनी से किया, और फिर इसे बाहर निकालने के लिए एक तौलिया पर फेंक दिया।

चरण 7. मट्ठा बाहर निकालना

महत्वपूर्ण: यदि आप पहले प्रयास के बाद थोड़ी मात्रा में दही वाले दूध के साथ एक बड़ा हिस्सा बनाने का फैसला करते हैं, तो एक तौलिया (धुंध) लटकाकर इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जाएगा। जब तक मट्ठा अलग होना बंद न हो जाए तब तक रुकें।

और आपको ऐसी सुंदरता मिलेगी!

चरण 8. दही तैयार है

केफिर से पनीर कैसे पकाने के लिए

केफिर ताजा ही होना चाहिए। और सलाह का एक और टुकड़ा - वह लें जो तरल नहीं है, लेकिन जो गाढ़ा है, मेरे दही दूध की याद ताजा करती है। तामचीनी के कटोरे में एक लीटर केफिर डालने के बाद, इसे पानी के स्नान में भेजें। कम से कम 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडा होने दें। और उसी एल्गोरिथ्म के बाद - धुंध या छलनी। अथवा दोनों।

स्वादिष्ट घर का बना पनीर रेसिपी

हाँ, और ऐसा होता है। कोई वजन कम कर रहा है, किसी को अतिरिक्त वसा में contraindicated है, किसी के पास यकृत या अग्न्याशय है जो इस तरह की विलासिता की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, मैं आपको गैर-कृषि दूध खरीदने की सलाह देता हूं - इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। और वसा रहित पनीर के लिए आपको कम वसा वाले दूध की आवश्यकता होती है। आप स्टोर से 1% दूध प्राप्त कर सकते हैं, या यदि आपको किसी से घर का बना दूध मिलता है, तो उन्हें अपने लिए स्किम दूध बनाने के लिए कहें। आप दूध की रक्षा कर सकते हैं और क्रीम को कई बार स्किम कर सकते हैं।

फिर आपको दूध को उबालने की जरूरत है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि यह प्रक्रिया एक दिन से अधिक समय तक चलेगी, जैसा कि दही के साथ होता है। इसलिए, एक लीटर कच्चे माल में कुछ बड़े चम्मच वसा रहित केफिर डालें। और फिर सब कुछ पिछले व्यंजनों की तरह ही है। वैसे, कम वसा वाला घर का बना पनीर नियमित दूध की तरह ढीला नहीं होगा, लेकिन इसमें उपयोगी सब कुछ संरक्षित रहेगा!

पनीर कैसे संग्रहीत किया जाता है? अच्छा प्रश्न! आखिरकार, यह स्टोर-खरीदा नहीं है, जो कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रह सकता है। और फिर तीन दिन में उसे खाना पड़ेगा। इसलिए तुरंत पनीर की सही मात्रा तय कर लें। वैसे, 750 मिली दही वाले दूध में से मुझे 170 ग्राम पनीर ही मिला। मैंने चीज़केक, पकौड़ी या पुलाव नहीं बनाया। पनीर बिना किसी चीज के इतना स्वादिष्ट था, मट्ठा की तरह - मीठा और अतुलनीय!

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको स्वादिष्ट पनीर प्राप्त करने के लिए कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा:

1. यदि किण्वन नुस्खा का उपयोग किया जाता है, तो गांव के दूध को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
2. खाना पकाने के लिए, एक तामचीनी पैन में एक एल्यूमीनियम कंटेनर, या स्टेनलेस स्टील लेना बेहतर है, दूध जल जाएगा।
3. परिणामी दही की नमी की मात्रा को व्हे डिकैन्टेशन की अवधि के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि आपको सूखे और कुरकुरे उत्पाद की आवश्यकता है, तो आप इसे पूरी रात धुंध में छोड़ सकते हैं।
4. एक्सपायर्ड केफिर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन केवल अगर हीटिंग विधि का उपयोग किया जाता है।
5. पनीर का स्वाद मूल उत्पाद पर निर्भर करता है।

घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 4 दिनों से अधिक नहीं।

क्लासिक तरीका

दूध के खट्टा होने का इंतजार करना जरूरी नहीं है, आप ताजे दूध से घर पर पनीर बना सकते हैं। इसे कैसे पकाना है इसे स्टेप बाई स्टेप रेसिपी में दिखाया गया है।

अवयव:

• दूध 3.2% - 5 एल;
• केफिर 3% - 400 मिली।

खाना बनाना:

• हम दूध को केफिर के साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

• अगले दिन, किण्वित दूध, आप एक अलग जार में 300 मिलीलीटर अलग रख सकते हैं, ताकि बाद में आप केफिर के बजाय इस किण्वन का उपयोग कर सकें। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

• हम 20 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर खट्टा के साथ बर्तन डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि दही ऊपर उठ जाए, और मट्ठा नीचे गिर जाए।

• आटे को समय-समय पर चलाते रहें, इसे उबलने न दें।

• फिर हम मिश्रण के ठंडा होने का इंतजार करते हैं, फिर हम इसे चीज़क्लोथ से छानते हैं।

• हम पनीर के साथ चीज़क्लोथ लटकाते हैं, इसके नीचे एक कप डालते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी तरल निकल न जाए।

हालांकि खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, पनीर निविदा और बहुत स्वादिष्ट है।

दादी की विधि

यह स्टेप बाय स्टेप रेसिपीहम दिखाएंगे कि दादी माँ की विधि का उपयोग करके घर पर पनीर कैसे पकाना है, जबकि हम गाय के दूध से पकाएंगे, न कि स्टोर से खरीदा हुआ।

खाना बनाना:

• हम घर का बना दूध का 3-लीटर जार खरीदते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

• जब यह खट्टा हो जाता है, तो सतह पर आप खट्टा क्रीम की एक परत देख सकते हैं, इसे एक अलग जार में एकत्र किया जाना चाहिए।

• एक बड़ा सॉस पैन लें, नीचे एक छोटा तौलिया रखें, उस पर खट्टा दूध का जार डालें, पानी डालें और आग लगा दें। हम जार के शीर्ष को धुंध के साथ कवर करते हैं।

• हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि पैन में पानी उबलने न लगे, लेकिन उबाल न आए, फिर आग बंद कर दें।

• एक और 10-15 मिनट के लिए जार को पैन में छोड़ दें।

• फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण को छानते हैं।

पनीर के साथ धुंध को लटका देना आवश्यक है ताकि मट्ठा 2-3 घंटे के लिए निकल जाए। पनीर सूखा नहीं है, मध्यम वसायुक्त है, इस मात्रा में दूध से लगभग 400 ग्राम पनीर निकलेगा।

दूध को अच्छे से गर्म करने के लिए ऐसे है लोक मार्ग- इसे बैंक में चाकू से क्रॉसवाइज काटना जरूरी है।

दूध और नींबू के रस से बना दही

हम सीखेंगे कि स्टोर से खरीदे गए दूध से घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है, और फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें मदद करेगा।

अवयव:

• दूध 3.8% - 2 एल;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना बनाना:

• नींबू को आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें, इसके लिए आपको 80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

• एक सॉस पैन में दूध डालें, डालें नींबू का रसऔर आग लगा देना।

• पकाएँ, हिलाएँ, देखें कि कब मट्ठा अलग होने लगे, दूध के मिश्रण को उबलने न दें।

• फिर आग बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, काढ़ा करें।

• चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर को लाइन करें और मिश्रण को तनाव दें।

तैयार पनीर में नींबू का स्वाद नहीं लगेगा। उत्पादन में, हमें 350 ग्राम निविदा पनीर और 1.2 लीटर स्वस्थ मट्ठा मिलता है।

माइक्रोवेव में पनीर

आप इसके लिए माइक्रोवेव का उपयोग करके कुछ ही मिनटों में घर पर दूध से पनीर बना सकते हैं। यह कैसे करें चरण-दर-चरण नुस्खा में दिखाया गया है।

अवयव:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• एक गहरा बर्तन लें, उसमें दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान लंबा होना चाहिए क्योंकि दूध ऊपर उठेगा।
• हमने कप को माइक्रोवेव में रख दिया, 15 मिनट के लिए शक्ति को 600 वाट पर सेट कर दिया।
• मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें।

यह विधि उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है जब आपको जल्दी से स्वस्थ नाश्ता तैयार करने की आवश्यकता होती है।

सन्दर्भ के लिए!

बचा हुआ मट्ठा बाहर नहीं डालना चाहिए, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और स्वस्थ पेय. इसके नियमित सेवन से हृदय रोग का खतरा कम होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है। इसके अलावा, एक गिलास मट्ठा देर रात के खाने की जगह ले सकता है।

ओवन में दही

घर पर, आप पनीर को ओवन में पका सकते हैं, हमें 3 लीटर दूध चाहिए।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे तब तक गर्म होने दें जब तक आपको एक अच्छा दही वाला दूध न मिल जाए।
2. ओवन को 100°C पर प्रीहीट करें और पैन को मिश्रण के साथ डालें।
3. मट्ठा अलग होने तक प्रक्रिया का पालन करना आवश्यक है, औसतन इसमें डेढ़ घंटा लगेगा।
4. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे चीज़क्लोथ से छान लें।

पनीर चूल्हे पर बनाते समय की तुलना में अधिक कोमल होता है।

गर्मी उपचार के बिना पनीर कैसे प्राप्त करें

यदि आप पनीर को बिना गर्म किए पकाते हैं, तो यह एक हवादार स्थिरता के रूप में निकलता है, ताकि इसमें खट्टा क्रीम भी न डाला जा सके। इसके लिए हम डालते हैं खराब दूधएक प्लास्टिक की थैली में, सुनिश्चित करने के लिए, आपको दो लेने की जरूरत है, हम इसे एक गाँठ में बाँधते हैं। हम दूध के बैग को एक दिन के लिए फ्रीजर में रख देते हैं ताकि वह पूरी तरह से जम जाए।

फिर, एक कोलंडर को एक उच्च कंटेनर में रखें, इसे धुंध से ढक दें, उस पर दूध की बर्फ डालें और इसे कई घंटों के लिए गलने के लिए छोड़ दें। जब बर्फ पूरी तरह से पिघल जाए, तो चीज़क्लोथ में पनीर होगा, और मट्ठा पैन में निकल जाएगा। अंत में, आप अपने हाथों से पनीर को निचोड़ सकते हैं।

टिप्पणी!

पाश्चुरीकृत दूध ज्यादा पनीर नहीं बनाएगा, क्योंकि यह पहले से ही स्किम्ड होता है और इसमें बहुत कम प्रोटीन होता है।

घर का बना पनीर के फायदे

इस तथ्य के अलावा कि घर का बना पनीर एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट उत्पाद है, यह मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है, मुख्यतः कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण।

पनीर का नियमित उपयोग क्या देता है:

1. आपको डेंटिस्ट के पास जाने से बचाता है।
2. इस तथ्य के कारण कि हड्डियां मजबूत हो जाती हैं, गिरने के दौरान फ्रैक्चर का खतरा कम हो जाता है।
3. नाखून प्लेट मजबूत होगी, और बाल चमकदार बनेंगे।
4. मेटाबॉलिज्म में सुधार होगा, खुजलाने से शरीर का कायाकल्प होता है।
5. ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम।
6. पनीर का हृदय की मांसपेशियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्त के थक्के को सामान्य करता है।
7. कॉटेज पनीर गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ नर्सिंग माताओं के लिए अनिवार्य है।
8. पूरे शरीर को मजबूत बनाता है, संक्रामक रोगों से प्रतिरक्षित करता है।
9. मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है, स्मृति में सुधार करता है।
10. आंत्र समारोह में सुधार करता है।

इसमें लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए दूध से एलर्जी वाले लोग पनीर का सेवन कर सकते हैं।

अपने हाथों से डेयरी उत्पाद बनाने में लगे होने के कारण, आप इसकी संरचना और उपयोगी गुणों के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।