भोजन की हड्डियाँ। हड्डियों के लिए स्वस्थ भोजन: आपको उनके और उनकी संरचना के बारे में क्या जानना चाहिए। अपना खुद का मेनू कैसे बनाएं

हड्डी के ऊतकों में मुख्य भूमिका अंतरालीय पदार्थ द्वारा निभाई जाती है, जिसमें हड्डी की छोटी गुहाएं स्थित होती हैं, जो सबसे पतली हड्डी नलिकाओं की मदद से जुड़ी होती हैं।

हड्डी के नाइट्रोजनस पदार्थ में मुख्य रूप से ओसीन (कोलेजन) होता है, जो पानी के साथ उबालने पर ग्लूटिन में बदल जाता है, जिससे गोंद बनता है जो ठंडा होने पर जेली में जम जाता है।

ओसेन के अलावा, हड्डियों में थोड़ी मात्रा में म्यूकिन और एल्ब्यूमिन होते हैं। हड्डी में निहित खनिज लवण में मुख्य रूप से कैल्शियम फॉस्फेट और कार्बोनेट लवण होते हैं।

अन्य लवण आमतौर पर मामूली मात्रा में पाए जाते हैं।

मुख्य (मध्यवर्ती) पदार्थ की संरचना इसमें कोलेजन फाइबर के स्थान से निर्धारित होती है: अंतरालीय ऊतक पतले तंतुओं से निर्मित होता है और युवा जानवरों के मोटे रेशेदार हड्डी के ऊतकों की तुलना में बहुत मजबूत होता है।

बोन मैरो में बोन फैट पाया जाता है, जो ट्यूबलर और फ्लैट दोनों हड्डियों के कैविटी को भरता है।

मूल रूप से दो प्रकार के अस्थि मज्जा होते हैं: लाल, या लिम्फोइड, और पीला, या फैटी।

लाल अस्थि मज्जा एपिफेसिस (ट्यूबलर हड्डियों के सिरों) के स्पंजी पदार्थ में स्थित होता है, उदाहरण के लिए, कशेरुक, पसलियों, उरोस्थि, खोपड़ी के आधार की हड्डियों की स्पंजी हड्डी। पीला मस्तिष्क ट्यूबलर हड्डियों की गुहाओं में निहित होता है और इसमें लगभग विशेष रूप से वसा कोशिकाएं होती हैं।

अस्थि वसा की संरचना पर डेटा (% में) तालिका में दिया गया है

युवा जानवरों में, हड्डियाँ नरम और अधिक नाजुक होती हैं, जिनमें वसा की मात्रा कम होती है और अकार्बनिक पदार्थलेकिन उच्च जल सामग्री के साथ।

जानवर जितना पुराना होता है, उसकी हड्डियाँ उतनी ही सख्त होती जाती हैं और उसमें उतने ही अधिक चूने के लवण होते हैं।

औसतन, कच्ची हड्डी की रासायनिक संरचना इस प्रकार है: पानी - 51%, वसा - 15%, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ - 12% और खनिज - 22%।

एक ही जानवर में, हड्डी के ऊतकों की संरचना हड्डी के प्रकार पर निर्भर करती है

उनकी संरचना, आकार और वसा की मात्रा के अनुसार, हड्डियों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है:

ए) हड्डियां लंबी या ट्यूबलर होती हैं , जिसमें लंबाई चौड़ाई और मोटाई से अधिक होती है। इन हड्डियों में, मध्य भाग में एक खुली आंतरिक गुहा के साथ एक बेलनाकार आकार (डायफिसिस) होता है और सिरों (एपिफिस) पर मोटा होना होता है।
इस समूह में फीमर, टिबिया, ह्यूमरस, उल्ना, साथ ही मेटाकार्पल्स (फोरेलिंब की लालटेन हड्डियाँ) और मेटाटार्सल (हिंद अंगों की लालटेन हड्डियाँ) शामिल हैं।

फीमर, टिबिया, ह्यूमरस और उल्ना की अस्थि वसा हल्के पीले रंग की होती है। रंग की; इसमें 62.86% असंतृप्त एसिड ग्लिसराइड और 37.14% संतृप्त एसिड ग्लिसराइड होते हैं। मेटाकार्पल और मेटाटार्सल हड्डियों की वसा सुनहरे-भूसे रंग की होती है और इसमें असंतृप्त एसिड के 85-86% ग्लिसराइड होते हैं।

b) हड्डियाँ चौड़ी, चपटी, कुछ घुमावदार होती हैं। इस समूह में खोपड़ी और श्रोणि, पसलियों और स्कैपुला की अधिकांश हड्डियां शामिल हैं। वे लाल मज्जा से भरे हुए हैं।

ग) हड्डियाँ गोल या बहुफलकीय होती हैं।इस समूह में गर्भाशय ग्रीवा, पृष्ठीय, त्रिक और दुम कशेरुक, कलाई और टारसस, भ्रूण और उंगलियों की हड्डियां शामिल हैं।

उद्योग में, हड्डियों को ट्यूबलर हड्डी (ट्यूब और टार्सल), पासपोर्ट (कंधे के ब्लेड, पसलियों और श्रोणि) और साधारण (अन्य सभी हड्डियों - कशेरुक, थोरैसिक, एपिफेसिस) में विभाजित किया जाता है।

ट्यूबलर हड्डी (सजावटी) में बहुत ताकत और एकरूपता होती है, उत्कृष्ट रूप से जमीन, कट और पॉलिश की जाती है, और इसलिए, गिरावट के बाद, इसे विभिन्न हेबरडशरी उत्पादों (बटन, कंघी, टूथब्रश हैंडल, आदि) के उत्पादन के लिए भेजा जाता है।

पासपोर्ट की हड्डी घटने के बाद उत्पादन में जाती है खाद्य जिलेटिन, गोंद, चारा आटा या उर्वरक उर्वरक के उत्पादन के लिए साधारण हड्डी।

हड्डी को खाद्य वसा के उत्पादन के लिए ताजा, स्वच्छ और मांस के अवशेषों से मुक्त किया जाना चाहिए, डिबोनिंग के बाद 4-6 घंटे के बाद नहीं।

हड्डी के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसमें निहित वसा हाइड्रोलाइज्ड और बासी हो जाते हैं। इसलिए, जितनी जल्दी हो सके हड्डी को वसा के उबलने के लिए भेजना आवश्यक है और, यदि आवश्यक हो, तो हड्डी को अपेक्षाकृत कम तापमान पर सूखे, अंधेरे, अच्छी तरह हवादार कमरों में संसाधित होने तक संग्रहीत करें।

अस्थि पूर्व उपचार

हड्डियों के प्रकार और प्रकार के आधार पर, पूर्व-उपचार के तरीके और हड्डी की चर्बी निकालने के तरीके अलग-अलग होते हैं।
चूंकि ट्यूबलर और लालटेन की हड्डियां विभिन्न हेबरडशरी उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली एक मूल्यवान सामग्री हैं, इसलिए इन हड्डियों को कुचला नहीं जाता है और गर्म पानी से उपचारित किया जाता है ताकि हड्डी खराब न हो।

रक्त और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने के लिए, हड्डी को लगातार या रुक-रुक कर ड्रम में पानी से धोया जाता है।
लगातार चलने वाला ड्रम पानी की निकासी के लिए छिद्रित दीवार वाला एक सिलेंडर है।
ड्रम के सामने बंद सिरे में हड्डी को लोड करने के लिए एक केंद्रीय छेद होता है।
अंदर, ड्रम की लंबाई के साथ, छेद वाला एक पाइप होता है जिसके माध्यम से पानी की आपूर्ति की जाती है। ड्रम का ढलान 1.5° है और यह 14 rpm बनाता है। हड्डी को 10-15 मिनट के लिए पानी (15-20°) से धोया जाता है। जब ड्रम घूमता है, तो ड्रम के एक छोर से भरी हुई हड्डी धीरे-धीरे चलती है और दूसरे छोर पर एक रिसीविंग ट्रॉली में स्लाइड करती है।
ड्रम की अनुपस्थिति में, हड्डी को वत्स में 30 मिनट के लिए बहते पानी से धोया जाता है।

चूंकि ट्यूबलर और लालटेन की हड्डियों में 88-95% वसा की सामग्री के साथ अस्थि मज्जा होता है, और हड्डी को कुचला नहीं जा सकता है, वसा के अधिक पूर्ण निष्कर्षण के लिए, हड्डी की गुहा को खोलना आवश्यक है, जो एपिफेसिस को दाखिल करके प्राप्त किया जाता है। (मुट्ठी) या तर्सल हड्डियों की ड्रिलिंग। फीमर, टिबिया, ह्यूमरस और प्रकोष्ठ की हड्डियों को केवल दायर किया जाता है, और पिनों को दायर या ड्रिल किया जाता है।

250, 300 और 400 मिमी के व्यास और 2-3 मिमी की मोटाई के साथ गोलाकार आरी का प्रयोग करें। आरा एक आवरण के साथ बंद है और कार्यकर्ता के हाथों की भागीदारी के बिना हड्डी को आरा ब्लेड पर धकेलने के लिए एक उपकरण से सुसज्जित है। फाइलिंग के बाद नलियों के सिरे चिकने और सम होने चाहिए और अस्थि मज्जा दोनों सिरों से दिखाई देता है; मुट्ठी को एक साधारण हड्डी के साथ उबाला जाता है।

उबलने की प्रक्रिया को तेज करने और वसा की उपज बढ़ाने के लिए साधारण हड्डी को कुचल दिया जाता है। इसके अलावा, हड्डी पीसते समय, बॉयलर की उबलने की क्षमता का बेहतर उपयोग किया जाता है; औसत थोक वजनसाधारण हड्डी का 1 m3 भूमिगत रूप में 0.4–0.5 टन और कुचल रूप में 0.65–0.75 टन होता है।
हड्डी के पूर्व-कुचलने से भाप की खपत भी कम हो जाती है और उच्च सांद्रता वाले शोरबा पैदा होते हैं।
साधारण हड्डी, टुकड़ों में कुचल और 100 ° पर 6 घंटे के लिए पानी में उबाला जाता है, 2% वसा देता है; एक ही हड्डी को बोन ग्राइंडर में कुचलने से 4% वसा प्राप्त होती है।

डी। आई। लोबानोव के अनुसार, कुचल हड्डियों के 100 ग्राम उबालने पर, 12 ग्राम वसा प्राप्त होता है, और समान हड्डियों को उबालने पर, लेकिन जमीन - 24 ग्राम वसा।

हड्डी का बहुत अधिक पीसना पाचक में कुचलने और पकने के दौरान उसके नुकसान से जुड़ा होता है। अभ्यास से पता चलता है कि इष्टतम आकारकुचली हुई हड्डी के टुकड़े लगभग 20-25 मिमी होने चाहिए।

हड्डी को कुचलने के लिए, तथाकथित हड्डी तोड़ने वाली मशीनों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से काम करने वाले हिस्से में कोल्हू के फ्रेम में तय किए गए कई निश्चित चाकू (कंघी) होते हैं, और एक हेलिक्स के साथ स्थित चाकू (दांत) के साथ एक घूर्णन शाफ्ट होता है। शाफ्ट चाकू कंघी चाकू के बीच से गुजरते हैं और उनके बीच गिरने वाली हड्डी को तोड़ देते हैं। एक शाफ्ट और एक कंघी (एकल शाफ्ट) वाली मशीनें असमान पेराई देती हैं।

यदि हड्डी का उपयोग जल निकासी सामग्री के रूप में किया जाता है, तो इसे क्षैतिज वैक्यूम बॉयलरों में नरम कच्चे माल के प्रतिपादन के दौरान प्रभाव के सिद्धांत पर संचालित हथौड़ा मिलों में कुचलने के अधीन किया जाता है।

हड्डी के लिए हथौड़ा कोल्हू।

हैमर क्रशर में एक क्षैतिज शाफ्ट होता है, जिस पर प्लेट्स लगाई जाती हैं, जो रोलर्स द्वारा परस्पर जुड़ी होती हैं। प्लेटों के बीच के रिक्त स्थान में, रोलर्स पर हथौड़े स्वतंत्र रूप से लगाए जाते हैं, जो कि जब शाफ्ट केन्द्रापसारक बल की क्रिया के तहत घूमता है, तो एक रेडियल स्थिति ग्रहण करता है।

हड्डी को एक फीड फ़नल के माध्यम से कोल्हू में लोड किया जाता है, जहां इसे तेजी से घूमने वाले हथौड़ों की मदद से कुचल दिया जाता है और एक परावर्तक या नीचे फेंक दिया जाता है। जाली. हड्डी का एक हिस्सा, पर्याप्त रूप से कुचला जाता है, जाली के छिद्रों से गिरता है, और बाकी को हथौड़ों द्वारा उठाया जाता है और फिर से कुचल दिया जाता है।

ऐसे लगातार चलने वाले कोल्हू की उत्पादकता प्रति घंटे 3000 किलोग्राम हड्डी है; इंजन की शक्ति 28 एल। साथ।

हड्डी का पाचन

हड्डी से वसा की रिहाई आधुनिक तरीकेपाचन हड्डी पर गर्म भाप और पानी से गर्मी की क्रिया का परिणाम है। नमी के बिना साधारण हीटिंग द्वारा हड्डी से वसा निकालना संभव है, लेकिन इस मामले में वसा तली हुई, गहरे रंग की, स्वाद में अप्रिय और कम उपज के साथ होती है।

इसलिए, गीली विधि से, यानी पानी मिलाकर हड्डी से वसा को पिघलाया जाता है।
जब वसा को पानी में हड्डी से उबाला जाता है, तो कोलेजन के ग्लूटिन में रूपांतरण के कारण कोलेजन फाइबर ढीले हो जाते हैं, जो कोलेजन के विपरीत, गर्म पानी में घुलनशील होता है।
यह हड्डी से वसा की रिहाई की सुविधा प्रदान करता है। निकाले गए चिपकने वाले पदार्थों (ग्लूटिन और इसके हाइड्रोलिसिस के उत्पाद) की मात्रा खाना पकाने के तापमान पर निर्भर करती है: लिबरमैन और पेट्रोवस्की के अनुसार, खाना पकाने के 1.5 घंटे के लिए, एक आटोक्लेव में एक खुले बॉयलर 0.8% में हड्डी से चिपकने वाले पदार्थ निकाले जाते हैं। 1.5 एटीएम का दबाव - 4.6% और 5 अति के दबाव पर - हड्डी के वजन का 8.8%।
इसके अलावा, चिपकने वाले पदार्थों के निष्कर्षण की डिग्री भी हड्डी के प्रकार पर निर्भर करती है। नरम स्पंजी हड्डियां (साधारण हड्डी) पचाने में आसान होती हैं और बहुत अधिक गोंद देती हैं। ट्यूबलर हड्डियों को पचाना अधिक कठिन होता है। डी। आई। लोबानोव के अनुसार, जब ट्यूबलर हड्डियों को सात घंटे तक उबाला जाता है, तो उनका वजन 6 से 19% तक घोल में चला जाता है; उन्हीं परिस्थितियों में, रीढ़ की हड्डी, कॉस्टल और फ्लैट 16 से 24% घुलनशील पदार्थ देते हैं।

बढ़ते तापमान और दबाव के साथ, वसा की उपज बढ़ जाती है। तो, खुले बॉयलर में साधारण हड्डी को 100 ° पर उबालते समय; 6 घंटे के भीतर, वसा की उपज 4% है, आटोक्लेव में हड्डियों को उबालने पर 3 घंटे के लिए 3-4 एटीएम या 4 घंटे 30 मिनट के लिए 2-2.5 एटीएम के दबाव में वसा की उपज 8% होती है। लोबानोव के अनुसार, गोमांस श्रोणि की हड्डियों, जब 4 घंटे के लिए एक खुले बॉयलर में उबाला जाता है, तो 6.3% की वसा उपज दी जाती है, और एक आटोक्लेव में 2 घंटे के लिए 1 घंटे - 18.9% के दबाव में; ट्यूबलर बीफ जब 4 घंटे के लिए एक खुले बॉयलर में उबाला जाता है - 11% वसा, और 1 घंटे के लिए एक आटोक्लेव में 2 अति के दबाव में - 16.3%।

उबलता तापमान और दबाव उबली हुई हड्डी के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
ट्यूबलर और लालटेन की हड्डियों के टूटने और उन पर धब्बों की उपस्थिति से बचने के लिए, उनके उबलने का तापमान 85-87 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। चूंकि दबाव में वृद्धि के साथ, हड्डी से चिपकने वाले पदार्थों का निष्कर्षण भी तेजी से बढ़ता है, अगर इसे बाद में गोंद के उत्पादन के लिए निर्देशित किया जाता है, तो हड्डी को 100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर उबाला जाता है। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में प्राप्त सामान्य हड्डी को उच्च दबाव में एक आटोक्लेव में उबालना और फिर चारा भोजन के उत्पादन के लिए भेजना सबसे समीचीन है।

प्रक्रिया की शुरुआत में उबलने की अवधि में वृद्धि के साथ वसा की उपज बढ़ जाती है, और फिर, इष्टतम तक पहुंचने पर, वसा की उपज में वृद्धि लगभग या पूरी तरह से रुक जाती है।

वसा उपज बनाम हड्डी उबाल समय का चार्ट।

खाद्य अस्थि वसा के पाचन की मुख्य विधियाँ:

ए) गर्म पानी में वायुमंडलीय दबाव में उबलना;

बी) उबलते पानी में वायुमंडलीय दबाव में पाचन;

बी) उच्च दबाव उबलते।

वसा और अस्थि शोरबा उबालते समय एक अधिक केंद्रित चिपचिपा शोरबा संवर्धन विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

हड्डी से वसा उबालने के लिए विभिन्न डिजाइनों के बॉयलरों का उपयोग किया जाता है:

ए) एक खुली एकल-दीवार वाली लोहे की कड़ाही, जिसमें लोहे की छड़ से बनी हटाने योग्य स्लेटेड टोकरी होती है, जिसे 300-600 किलोग्राम हड्डी लोड करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बायलर के तल पर शोरबा के लिए एक केंद्रीय वंश है। स्लेटेड बास्केट के नीचे बायलर के नीचे स्थित कॉइल के माध्यम से लाइव स्टीम की आपूर्ति की जाती है। जब हड्डी को उतार दिया जाता है, तो टोकरी के नीचे के फ्लैप्स झुक जाते हैं। टोकरी को ऊपर और नीचे करने के लिए सीलिंग बीम पर एक जंगम ब्लॉक है। वसा को या तो उबली हुई हड्डी के साथ टोकरी को उठाने के बाद सतह से ऊपर उठाया जाता है, या शोरबा के साथ निचली पाइप के माध्यम से निकाला जाता है।

बी) एक हटाने योग्य टोकरी के साथ एक ही खुला बॉयलर, लेकिन केवल पहले प्रकार से भिन्न होता है जिसमें किनारे पर दो नल होते हैं: ऊपरी एक वसा निकालने के लिए और निचला शोरबा कम करने के लिए।

सी) एक शंक्वाकार तल के साथ एक खुली एकल-दीवार वाली कड़ाही, जिसमें 1000-1500 किलोग्राम हड्डी होती है। यह केतली आपको शराब बनाने के तापमान को आसानी से समायोजित करने की अनुमति देती है। बायलर के नीचे के केंद्र में शोरबा निकालने के लिए एक पाइप है। बायलर के किनारे स्थित नलों के माध्यम से वसा की निकासी होती है। हड्डी को लोहे की झुकी हुई जाली पर 25 मिमी के छेद व्यास के साथ लोड किया जाता है; हड्डी को साइड हैच के माध्यम से उतारा जाता है। लाइव स्टीम को एक झुकी हुई जाली के नीचे स्थित कॉइल में डाला जाता है।

डी) एकल-दीवार या डबल-दीवार वाले आटोक्लेव।

दबाव में हड्डी को उबालने के लिए सबसे अच्छे उपकरणों में से एक एक ऊर्ध्वाधर एकल-दीवार आटोक्लेव 1 (चित्र 170) है, जिसमें एक लोडिंग 2 और अनलोडिंग 3 गर्दन और एक जाल नीचे 4 है जिसमें 10 मिमी के छेद हैं। गर्म भाप पाइप 5 के माध्यम से प्रवेश करती है; एक ही पाइप से जुड़ा पानी का पाइपजिसके माध्यम से वसा के उबलने और जमने के बाद पानी की आपूर्ति की जाती है। पानी वसा के स्तर को भराव गर्दन तक बढ़ाता है और इसे आटोक्लेव से निकालने की अनुमति देता है। शोरबा पाइप 6 के माध्यम से उतरता है।

सूअर का मांस और गोमांस वसा प्रदान करने के लिए एक डबल-दीवार वाले आटोक्लेव एक आटोक्लेव से भिन्न नहीं होता है।

हड्डी से वसा का निष्कर्षण। हड्डी को लोड करने के बाद बॉयलर में पानी इस तरह डाला जाता है कि वह हड्डी को ढक दे। हड्डी और पानी का अनुपात 1 लीटर प्रति 1 किलो है। पानी से ढकी हड्डी भाप (वाष्पीकरण करने वाला पानी) द्वारा दृढ़ता से सूख जाती है, भंगुर हो जाती है और दरारों से ढक जाती है; कम तरल गुणांक (0.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो हड्डी) के साथ, वसा एक जली हुई गंध प्राप्त करता है। फिर बायलर की सामग्री को फीमर, टिबिया, ह्यूमरस और प्रकोष्ठ की हड्डियों के लिए 80-85° तक, मेटाकार्पल और मेटाटार्सल हड्डियों के लिए 87° तक और साधारण हड्डी के लिए 100° तक गर्म किया जाता है। इन तापमानों पर उबलना ट्यूबलर और लालटेन की हड्डियों के लिए 4-4.5 घंटे और सामान्य हड्डियों के लिए 5-6 घंटे तक रहता है। 4-5 एटीएम के बॉयलर के अंदर भाप के दबाव में आटोक्लेव में कुचली हुई हड्डी को उबालना लगभग 2 घंटे और 1.5-2.5 एटीएम के दबाव में - 4 से 4.5 घंटे तक रहता है।

उबालने के बाद, कड़ाही की सामग्री को टेबल नमक के साथ नमकीन किया जाता है और 20-30 मिनट के लिए कड़ाही में छोड़ दिया जाता है। फ्लोटिंग वसा को नाबदान में डाला जाता है, और शोरबा - रिसीवर में।

अवसादन टैंकों में, वसा में निलंबित ग्लूटिनस ब्रोथ प्रोटीन के कण, चूने के साबुन के निशान और अन्य अशुद्धियाँ जमा होती हैं।

गर्म पानी में ट्यूबलर हड्डी उबालने पर, कच्ची हड्डी में निहित वसा के सापेक्ष वसा की उपज 36-42% होती है। इस मामले में हड्डी के वजन में कमी 12-13% है। जब उबलते पानी में उबाला जाता है, तो साधारण हड्डी को कुचल दिया जाता है, वसा की उपज 30-45% होती है, और उबालने के बाद हड्डी के वजन में कमी 13-15% होती है। आटोक्लेव में, कच्ची साधारण हड्डी में वसा की उपज मूल वसा की मात्रा का 60-80% है।

उबालने के बाद का शोरबा एक बादलदार तरल होता है जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा और ऊतक के स्क्रैप होते हैं। वसा और अशुद्धियों को दूर करने के लिए, शोरबा को 1.5-2 घंटे के लिए 65 ° के तापमान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है और खाद्य उद्देश्यों या गोंद के उत्पादन के लिए निर्देशित किया जाता है। एक खुली कड़ाही में एक साधारण हड्डी को उबालने से प्राप्त शोरबा में 2-3 डिग्री बॉम की ताकत होती है और इसमें 3-4% नाइट्रोजन वाले पदार्थ होते हैं। आटोक्लेव में एक ही हड्डी से प्राप्त शोरबा में 10% ठोस होते हैं।

वसा की उपज बढ़ाने के लिए, ताजे पानी में हड्डियों को द्वितीयक पाचन के अधीन करने की सलाह दी जाती है, इस स्थिति में अतिरिक्त 2-3% वसा प्राप्त करना संभव है। पुन: उबालने की प्रक्रिया लगभग 1 घंटे के लिए 5 बजे के दबाव पर और 1.5-2 बजे के दबाव में 3 घंटे तक की जाती है।

हड्डी से वसा निकालने के लिए, आप वैक्यूम क्षैतिज बॉयलरों का उपयोग इस शर्त के तहत भी कर सकते हैं कि वसा को हड्डी से गीले तरीके से उबाला जाता है, यानी पानी मिलाने के साथ।

इन बॉयलरों में अंजीर में दिखाई गई योजना के अनुसार अस्थि वसा और शोरबा प्राप्त किया जाता है। 171. वसा और शोरबा को एक छलनी के माध्यम से शोरबा कलेक्टर में निकाला जाता है। कड़ाही में बची हुई उबली हुई हड्डी को हड्डी का भोजन प्राप्त करने के लिए निर्वात में सुखाया जाता है। शोरबा कलेक्टर से वसा को ऊपरी नल के माध्यम से नाबदान में निकाला जाता है, और शोरबा (यदि इसे तरल रूप में बेचना असंभव है) को एक सक्शन फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक वैक्यूम क्षैतिज बॉयलर में वाष्पित किया जाता है। सूखे चूर्ण को छलनी में छोड़ा जाता है।

पाउडर में सूखे शोरबा की उपज हड्डी के वजन के 7 से 10% तक होती है। इसकी संरचना: वसा 2-4%, राख 3-5%, नमी 8-10%, प्रोटीन 81-87%; रंग पीला या हल्का भूरा, सुखद गंध। पाउडर पानी में अच्छी तरह घुल जाता है और इसमें मसाले (नमक, तेजपत्ता आदि) डालकर खाने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

हड्डी के वजन से हड्डी के भोजन की उपज 40-12% है।

प्रसार विधि द्वारा हड्डी उबालते समय, खुले बॉयलर एक पंप या गुरुत्वाकर्षण स्तरों का उपयोग करके समृद्ध शोरबा को एक बॉयलर से दूसरे में स्थानांतरित करने के लिए पाइपलाइनों द्वारा परस्पर जुड़े होते हैं।

जब बैटरी चार बॉयलरों में चलती है, तो पहले बॉयलर में हड्डी को उबालकर प्राप्त कमजोर शोरबा को दूसरे बॉयलर में ताजा हड्डी डालने के लिए भेजा जाता है; अधिक संतृप्त शोरबा को तीसरे बॉयलर में स्थानांतरित किया जाता है, जहां एक और भी अधिक संतृप्त शोरबा प्राप्त होता है। उत्तरार्द्ध को चौथे बॉयलर में भेजा जाता है, जिसमें से अंतिम संवर्धन के बाद, इसे रिसीवर को छुट्टी दे दी जाती है।

इस तरह उबालने से शोरबा को 10 ° बॉम तक की ताकत मिल सकती है।

ट्यूबलर हड्डी में, उबालने के बाद, अस्थि मज्जा चैनलों के अंदर रहता है, और सतह से - संयोजी ऊतक के अवशेष, वसा और शोरबा की बूंदें। अस्थि मज्जा के अवशेषों को हाथ से ट्यूबलर हड्डी से बाहर खटखटाया जाता है, और सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए, हड्डी को ड्रम में या डाइजेस्टर में ही 65-85 ° के तापमान पर 30 मिनट के लिए गर्म पानी से धोया जाता है। धुली हुई ट्यूबलर और लालटेन की हड्डियों को तार की जाली, हीटिंग उपकरणों और वेंटिलेशन के साथ रैक से सुसज्जित कमरे में सुखाया जाता है। ट्यूबलर हड्डी को 30--35° पर 6 घंटे के लिए सुखाया जाता है और 140 टुकड़े प्रति 1 m2 की दर से रैक पर बिछाया जाता है।
सूखी हड्डी की उपज सुखाने से पहले वजन के आधार पर 75% है।
सुखाने के बाद, ट्यूबलर हड्डियों को लंबाई और वजन के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

उबालने के बाद साधारण हड्डी को तकनीकी अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए दुकान में भेजा जाता है।

3.1.1; 3.1.2; 3.4.1; 3.4.2; 3.5.1; 3.5.2; 3.6.1; 3.6.2

5. मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद (आईयूएस 5-6-93) के प्रोटोकॉल एन 3-93 के अनुसार वैधता अवधि की सीमा को हटा दिया गया था।

6. संस्करण (नवंबर 2001) संशोधन संख्या 1 के साथ दिसंबर 1990 में अनुमोदित (आईयूएस 3-91)


यह मानक सभी प्रकार के पशुओं की हड्डी पर लागू होता है, जिसे पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण द्वारा खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है, फर-असर वाले जानवरों को खिलाने, चारा आटा का उत्पादन, उपभोक्ता वस्तुओं, गोंद-जिलेटिन और रासायनिक उद्योगों में।

1. तकनीकी आवश्यकताएं

1. तकनीकी आवश्यकताएं

1.1. मांस उद्योग उद्यमों के लिए सैनिटरी नियमों के अनुपालन में हड्डी को इस मानक और तकनीकी निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, निर्धारित तरीके से अनुमोदित।

1.2. पशुधन के प्रकार के आधार पर, हड्डी को विभाजित किया जाता है:

- मवेशियों की हड्डी;

- छोटे मवेशियों की हड्डी;

- सूअर की हड्डी;

- अन्य प्रकार के वध पशुओं की हड्डी।

1.3. प्रसंस्करण और हड्डी प्राप्त करने की विधि के अनुसार दो श्रेणियों में बांटा गया है:

I - सभी प्रकार के पशुधन से कच्ची कंकाल की हड्डी, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और मांस प्रसंस्करण उद्यमों में ताजा, ठंडा, ठंडा और पिघले हुए मांस और ऑफल को हटाकर प्राप्त किया जाता है;

II - सभी प्रकार के पशुओं की हड्डी, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, टीम, हॉर्न रॉड में डीफ़ैट की गई।

1.4. उत्पादन के उद्देश्य के अनुसार, हड्डी को इसके लिए उप-विभाजित किया जाता है:

- खाद्य उद्देश्य (खाद्य वसा, शोरबा, मांस द्रव्यमान, सूप की हड्डी, मांस और हड्डी अर्द्ध-तैयार उत्पाद);

- जिलेटिन का उत्पादन;

- फोटोग्राफिक जिलेटिन का उत्पादन;

- गोंद का उत्पादन;

- फ़ीड आटे का उत्पादन;

- उपभोक्ता वस्तुओं का उत्पादन (नक्काशीदार हड्डी);

- फर वाले जानवरों को खिलाना।

1.5. भोजन के प्रयोजनों के लिए, श्रेणी I की हड्डी मवेशियों के निचले जबड़े को छोड़कर सभी प्रकार के पशुओं से अभिप्रेत है।

1.5.1. सूप की हड्डी के उत्पादन के लिए, श्रेणी I की हड्डी का इरादा है:

- मवेशी (कशेरुक, वक्ष, त्रिक, मुट्ठी, पसलियां);

- सूअर और छोटे मवेशी (कशेरुक, वक्ष, त्रिक, श्रोणि, ट्यूबलर अनसावन, पसलियां)।

1.5.2. सूप की हड्डी ताजा और जमे हुए रूप में बिक्री के लिए तैयार की जाती है। पिघले हुए मांस को डीबोनिंग करने से प्राप्त सूप की हड्डी को फिर से जमने के बिना बेचा जाता है।

एक निश्चित प्रकार के सूप की हड्डी के संरचनात्मक नामों का अनुपात मानकीकृत नहीं है, यह उपभोक्ता के साथ समझौते में निर्धारित होता है।

1.5.3. दुबले मोटापे के शवों से प्राप्त सूप की हड्डी को बेचने की अनुमति नहीं है, दो बार जमे हुए, गहरे और खूनी रंग में, छोटे टुकड़ों की उपस्थिति के साथ, तेज किनारों और हड्डी के चिप्स के साथ।

1.6. जिलेटिन के उत्पादन के लिए, द्वितीय श्रेणी के मवेशियों की हड्डी का इरादा मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और मांस प्रसंस्करण उद्यमों में प्राप्त किया जाता है:

- कंधे की हड्डी;

- कशेरुक के बिना पसलियां;

- कूल्हे की हड्डी;

- नीचला जबड़ा;

- एक सींग की म्यान, ललाट की हड्डी और त्वचा के टक के बिना एक सींग की छड़;

- ट्यूबलर आरी;

- इसके प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त सजावटी हड्डी का अपशिष्ट।

इसे I श्रेणी (स्कैपुला, श्रोणि, पसलियों, निचले जबड़े) के मवेशियों की हड्डी का उपयोग करने की अनुमति है।

1.7. फोटोग्राफिक जिलेटिन के उत्पादन के लिए, I श्रेणी के मवेशियों की हड्डी का इरादा है:

- कंधे की हड्डी;

- कशेरुक के बिना पसलियां;

- श्रोणि;

- नीचला जबड़ा।

उपकरण के अंदर भाप के दबाव के बिना पाचन के बाद और इसके प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त सजावटी हड्डी के अपशिष्ट के बिना पाचन के बाद श्रेणी II के मवेशियों की आरी-ऑफ ट्यूबलर हड्डी का उपयोग करने की अनुमति है।

I और II श्रेणियों की हड्डियों को मिलाने की अनुमति नहीं है।

1.8. गोंद और चारा भोजन के उत्पादन के लिए, सभी प्रकार के पशुधन से श्रेणी I और II की हड्डी का इरादा है (श्रेणी I की कशेरुक, वक्ष और त्रिक हड्डियों को छोड़कर)।

इसे चारा भोजन के उत्पादन के लिए श्रेणी I (कशेरुक, वक्ष और त्रिक) की एक हड्डी का उपयोग करने की अनुमति है जो पशु चिकित्सा और स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है।

चारे के भोजन के उत्पादन के लिए संयुक्त हड्डी को मांस और हड्डी के भोजन के उत्पादन के लिए कारखानों में संसाधित किया जाना चाहिए।

गोंद के उत्पादन के लिए सींग और ऊन के अवशेषों के साथ कपाल की हड्डी की अनुमति नहीं है।

1.9. सजावटी हड्डियों के उत्पादन के लिए, श्रेणी I और II के मवेशियों की आरा ट्यूबलर हड्डियों का इरादा है, ह्यूमरस को छोड़कर।

1.11. श्रेणी I सभी प्रकार के पशुओं की हड्डी फर-असर वाले जानवरों को खिलाने के लिए है।

सुअर के सिर की हड्डियों को अन्य हड्डियों से अलग आपूर्ति की जाती है।

1.12. हड्डी को तालिका 1 और 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

तालिका एक

तालिका 2

1.13. श्रेणी I और II की हड्डी को रसायनों (टीम को छोड़कर) के साथ इलाज करने की अनुमति नहीं है।

इसे GOST 9262 के अनुसार कैल्शियम ऑक्साइड हाइड्रेट के 3% जलीय घोल के साथ गोंद के उत्पादन के लिए पूर्वनिर्मित हड्डी को संसाधित करने की अनुमति है।

1.14. अंकन

1.14.1. परिवहन अंकन - GOST 14192 के अनुसार अतिरिक्त डेटा के साथ:



- हड्डी का प्रकार और उसका उद्देश्य;

- शुद्ध वजन (पैक किए गए सूप की हड्डी के लिए - एक सर्विंग का शुद्ध वजन और सर्विंग्स की संख्या या कुल शुद्ध वजन और सर्विंग्स की संख्या);

- उत्पादन की तिथियां और घंटे (सूप बोन के लिए);



- सूप बोन के लिए - हैंडलिंग साइन "पेरिशेबल कार्गो"।

1.14.2. सूप की हड्डियों के लिए उपभोक्ता कंटेनरों पर एक लेबल चिपका हुआ है (या अंदर रखा गया है):

- निर्माता का नाम और (या) उसका ट्रेडमार्क (संख्या);

- उद्देश्य और हड्डी का प्रकार;

- भाग वजन;

- पैकेजिंग की तारीखें और घंटे;

- पैकर का नंबर या उपनाम;

- 1 किलो के लिए खुदरा मूल्य;

- एक हिस्से की लागत, प्रति पैकेज की कीमत, समाप्ति तिथि;

- इस मानक के पदनाम;

- भोजन और ऊर्जा मूल्य।

गैर-मानक द्रव्यमान के सूप की हड्डी के लिए उपभोक्ता पैकेजिंग पर, एक चेक चिपका हुआ है (या अंदर रखा गया है) यह दर्शाता है:

- 1 किलो के लिए खुदरा मूल्य;

- भाग वजन;

- एक हिस्से की लागत।

1.15. पैकेट

1.15.1. उपभोक्ता पैकेजिंग में बिक्री के लिए एक प्रकार की सूप की हड्डी, GOST 1341 के अनुसार चर्मपत्र में पैक की जाती है, GOST 7730 के अनुसार सेल्यूलोज फिल्म में, GOST 10354 के अनुसार पॉलीइथाइलीन फिल्म या यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित अन्य बहुलक सामग्री के लिए। मांस उत्पादों की पैकेजिंग। पैकेज्ड बोन का शुद्ध वजन (1000±30) g, (1500±30) g, (2000±50) g ​​या 1000 से 2000 g तक गैर-मानक वजन के अंश।

पैकेज्ड सूप बोन का प्रत्येक भाग रबर बैंड से बंधा होता है।

इसे सूप की हड्डी को ढीले रूप में बेचने की अनुमति है।

1.15.2. सार्वजनिक खानपान नेटवर्क में बिक्री के लिए तैयार सूप की हड्डी का थोक में उत्पादन किया जाता है।

1.15.3। पैकेज्ड और बल्क रूप में सूप की हड्डी को बक्से में पैक किया जाता है: GOST 13513 के अनुसार धातु, बहुलक या नालीदार कार्डबोर्ड, GOST 11354 के अनुसार पुन: प्रयोज्य लकड़ी।

इसे GOST 2226 के अनुसार पीएम ब्रांड के तीन-, चार-, पांच- और छह-परत बैग में सूप की हड्डी को थोक रूप में पैक करने की अनुमति है या यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित बहुलक सामग्री से बने बैग मांस उत्पादों की पैकेजिंग।

सूप की हड्डी को यहां से पैक करने की अनुमति नहीं है अलग - अलग प्रकारएक सेवारत या बॉक्स में पशुधन।

1.15.4. थोक सूप की हड्डी को पैक करते समय, लकड़ी के बक्से को GOST 1341 के अनुसार चर्मपत्र के साथ अंदर रखा जाता है, GOST 1760 के अनुसार उपचर्म, सेल्युलोज फिल्म, रैपिंग पेपर, प्लास्टिक फिल्म या अन्य। बहुलक सामग्री, मांस उत्पादों की पैकेजिंग के लिए यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित, जिसके मुक्त सिरे ऊपर से हड्डियों को कवर करते हैं।

प्रयुक्त कंटेनरों में ढक्कन होना चाहिए। ढक्कन की अनुपस्थिति में, मांस की पैकेजिंग के लिए यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित चर्मपत्र, उपचर्म, रैपिंग पेपर, सेलूलोज़ फिल्म, पॉलीइथाइलीन फिल्म या अन्य बहुलक सामग्री के साथ थोक सूप की हड्डी को पैक करते समय धातु और बहुलक बक्से को कवर करने की अनुमति है। उत्पाद।

एक डिब्बे या बैग में सूप की हड्डी का शुद्ध वजन 20 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए।

1.15.5. एक सजावटी हड्डी को GOST 10131 के अनुसार तख़्त बक्सों में पैक किया जाता है या GOST 2226 के अनुसार PM ब्रांड के तीन-, चार-, पाँच- और छह-परत वाले पेपर में पैक किया जाता है।

एक बैग में एक सजावटी हड्डी का शुद्ध वजन किलोग्राम में अधिक से अधिक नहीं होना चाहिए:

50 - पांच-, छह-परत बैग के लिए;

40 - चार-परत बैग के लिए;

30 - तीन-परत बैग के लिए।

2. स्वीकृति

2.1. हड्डी बैचों में स्वीकार की जाती है।

एक बैच का मतलब पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र और एक गुणवत्ता दस्तावेज द्वारा जारी एक ही उद्देश्य की हड्डी की किसी भी मात्रा को समझा जाता है।

2.2. गुणवत्ता दस्तावेज़ में शामिल होना चाहिए:

- निर्माता का नाम और (या) उसका ट्रेडमार्क;

- हड्डी का प्रकार और उसका उद्देश्य;

- शुद्ध और सकल वजन, किलो;

- बैच नंबर (सूप बोन के लिए - उत्पादन की तारीख और घंटे);

- इस मानक का पदनाम।

2.3. इस मानक की आवश्यकताओं के साथ हड्डी के अनुपालन की जांच करने के लिए, लॉट में विभिन्न स्थानों से 10 पैकेजिंग इकाइयों (बक्से, बैग) का एक नमूना चुना जाता है।

2.4. यदि संकेतकों में से कम से कम एक के लिए असंतोषजनक परीक्षण परिणाम प्राप्त होते हैं, तो दोहरे नमूने पर बार-बार परीक्षण किए जाते हैं। बार-बार परीक्षण के परिणाम पूरे बैच तक बढ़ा दिए जाते हैं।

3. परीक्षण के तरीके

3.1. नमूने का चयन

3.1.1. उपकरण

मध्यम वर्ग की सटीकता का GOST 29329, 10 किलो की उच्चतम वजन सीमा के साथ, 5 ग्राम के अंशांकन अंतराल के साथ।

3.1.2. नमूने की प्रत्येक पैकेजिंग इकाई की विभिन्न परतों (ऊपर, मध्य और नीचे) से या अनलोडिंग क्षेत्र पर हड्डी उतारने के बाद प्रत्येक वैगन, वाहन या तटबंध के 10 अलग-अलग स्थानों से नमूने लिए जाते हैं। प्रस्तुत बैच में विभिन्न प्रकार की हड्डी सहित नमूने का द्रव्यमान 1 से 2 किलोग्राम तक है।

लिए गए नमूनों से, हड्डियां कम से कम 10 किलो वजन के संयुक्त नमूने का निर्माण करती हैं।

नमूने का द्रव्यमान और संयुक्त हड्डी का नमूना GOST 29329 के अनुसार सांख्यिकीय वजन के लिए संतुलन पर वजन करके निर्धारित किया जाता है।

3.2. हड्डी की उपस्थिति और रंग का निर्धारण

हड्डी की उपस्थिति और रंग नेत्रहीन निर्धारित किया जाता है।

संयुक्त नमूने में शामिल हड्डियों को टेबल पर रखा गया है। फिर रंग निर्धारित करें और दिखावटपरावर्तित दिन के उजाले में विसरित प्रकाश।

3.3. गंध का निर्धारण

हड्डी की गंध को हड्डी के नमूने में व्यवस्थित रूप से निर्धारित किया जाता है।

3.4. पैकेज्ड सूप बोन के भागों के द्रव्यमान का निर्धारण

3.4.1. उपकरण

GOST 29329 . के अनुसार सांख्यिकीय वजन के लिए तराजू

3.4.2. एक परीक्षण आयोजित करना

पैकेज्ड सूप हड्डियों के भागों के द्रव्यमान की जांच करने के लिए, नमूने की प्रत्येक पैकेजिंग इकाई से एक भाग लिया जाता है। प्रत्येक भाग का द्रव्यमान GOST 29329 के अनुसार सांख्यिकीय वजन के लिए एक संतुलन पर वजन करके निर्धारित किया जाता है।

3.5. विदेशी पदार्थ का निर्धारण

3.5.1. उपकरण

GOST 29329 के अनुसार सांख्यिकीय वजन के लिए तराजू, मध्यम सटीकता वर्ग, 10 किलो की उच्चतम वजन सीमा के साथ, 5 ग्राम के अंशांकन विभाजन मूल्य के साथ।

3.5.2. एक परीक्षण आयोजित करना

संयुक्त नमूने को प्रयोगशाला की मेज पर रखा जाता है और हड्डी का चयन किया जाता है, अशुद्धियों को साफ किया जाता है।

GOST 29329 के अनुसार सांख्यिकीय वजन के लिए अलग किए गए संदूषकों को एक संतुलन पर तौला जाता है।

प्रतिशत में विदेशी अशुद्धियों () की गणना सूत्र द्वारा की जाती है

हड्डी के नमूने में अशुद्धियों का द्रव्यमान कहाँ है, किग्रा;

हड्डी का नमूना वजन, किग्रा।

अनुमेय त्रुटि मानों की सीमा ±0.2% 0.95 की संभावना के साथ।

3.6. कोमल ऊतकों के द्रव्यमान अंश का निर्धारण

3.6.1. उपकरण

GOST 29329 के अनुसार सांख्यिकीय वजन के लिए तराजू, मध्यम सटीकता वर्ग, 10 किलो की उच्चतम वजन सीमा के साथ, 5 ग्राम के अंशांकन विभाजन मूल्य के साथ।

3.6.2. एक परीक्षण आयोजित करना

संयुक्त नमूने से, एक निश्चित प्रकार की हड्डियों और बैच में निहित प्रत्येक नाम को लिया जाता है, पेरीओस्टेम को प्रभावित किए बिना, मांसल ऊतकों के कट को एक बोनिंग चाकू से काटा जाता है और GOST 29329 के अनुसार सांख्यिकीय वजन के लिए एक संतुलन पर तौला जाता है।

द्रव्यमान अनुपातहड्डी के प्रत्येक नाम के लिए लुगदी ऊतक () प्रतिशत के रूप में सूत्र द्वारा गणना की जाती है

हड्डी के नमूने से पृथक मांसल ऊतकों का द्रव्यमान कहाँ है, किग्रा;

हड्डी का नमूना वजन, किग्रा।
3.7.2. एक परीक्षण आयोजित करना

जमा किए गए नमूने से एक पंक्ति में लिए गए 10 टुकड़ों (ट्यूब) की लंबाई मापें। प्राप्त आंकड़ों के अनुसार, हड्डी की लंबाई के अंकगणितीय माध्य मान की गणना की जाती है।

4. परिवहन और भंडारण

4.1. परिवहन

4.1.1. खाद्य प्रयोजनों के लिए श्रेणी I हड्डी का परिवहन और फर जानवरों को खिलाने के लिए नियमों के अनुसार प्रशीतित या इज़ोटेर्मल परिवहन (रेलवे परिवहन को छोड़कर) में परिवहन के संबंधित मोड पर लागू होने वाले सामानों के परिवहन के लिए नियमों के अनुसार किया जाता है।

4.1.2. गोंद, जिलेटिन, फोटोग्राफिक जिलेटिन, चारे का आटा और सजावटी हड्डी के उत्पादन के लिए श्रेणियों I और II की हड्डियों का परिवहन परिवहन के इन साधनों के लिए रेल और सड़क मार्ग द्वारा लागू माल की ढुलाई के नियमों के अनुसार किया जाता है। तिरपाल के नीचे या कंटेनरों में थोक। भंडारण

4.2.1. 2 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूप की हड्डी का शेल्फ जीवन, परिवहन और बिक्री तकनीकी प्रक्रिया के अंत से 24 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, जिसमें विनिर्माण संयंत्र में 6 घंटे और परिवहन के दौरान 2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

माइनस 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सूप की हड्डी का शेल्फ जीवन, परिवहन और बिक्री - 2 महीने से अधिक नहीं, तापमान माइनस 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं - 1 महीने से अधिक नहीं।

4.2.2 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर मांस द्रव्यमान के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली श्रेणी I हड्डी का शेल्फ जीवन 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, और तापमान माइनस 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए - तकनीकी के अंत से 10 दिनों से अधिक नहीं प्रक्रिया।

खाद्य वसा, शोरबा के उत्पादन के लिए श्रेणी I हड्डियों का शेल्फ जीवन और 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर फर वाले जानवरों को खिलाने के लिए तकनीकी प्रक्रिया के अंत से 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। खाद्य वसा, शोरबा और फर-असर वाले जानवरों को माइनस 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर खिलाने के लिए श्रेणी I की हड्डियों का शेल्फ जीवन - 2 महीने से अधिक नहीं, तापमान माइनस 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं - से अधिक नहीं 1 महीना।

4.2.3. सजावटी हड्डी घर के अंदर जमा हो जाती है।

श्रेणी I और II की हड्डी, गोंद, चारा भोजन, फोटोजेलेटिन और जिलेटिन के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है, एक चंदवा के नीचे थोक घर के अंदर या डामर या कंक्रीट साइटों पर संग्रहीत किया जाता है।



दस्तावेज़ का इलेक्ट्रॉनिक पाठ
CJSC "कोडेक्स" द्वारा तैयार किया गया और इसके खिलाफ जाँच की गई:
आधिकारिक प्रकाशन
एम.: आईपीके स्टैंडर्ड्स पब्लिशिंग हाउस, 2001

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपने बुढ़ापे की परवाह करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि बुढ़ापे में अंगों के फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है, साथ ही ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारी का विकास भी हो जाता है। अपनी हड्डियों को स्वस्थ और मजबूत रखने के लिए आप जीवन भर कई खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि हम इन स्वस्थ खाद्य पदार्थों के बारे में बात करें, आइए खाने की आदतों के बारे में एक सामान्य रूढ़िवादिता को दूर करें।

क्या यह सच है कि दूध हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है?

हम में से हर कोई बचपन से ही दूध के फायदों के बारे में जानता है। एक-दूसरे से होड़ मार रही माताओं और दादी-नानी ने हमें बताया कि कैसे यह उत्पाद हड्डियों को अच्छी तरह से मजबूत करता है। लेकिन क्या सच में ऐसा है? आइए एक उत्तर के लिए स्विट्ज़रलैंड में उप्साला विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों की ओर मुड़ें। एक बड़े पैमाने के अध्ययन के निष्कर्ष के अनुसार, दूध वयस्क आबादी के लिए इतना फायदेमंद नहीं है। महिलाओं को एक विशेष जोखिम समूह माना जाता है। यह उत्पाद हड्डियों को मजबूत नहीं बनाता है, इसके विपरीत, यह केवल हड्डी के ऊतकों को पतला कर सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, वृद्ध लोगों द्वारा सेवन किए गए दूध से मृत्यु दर का खतरा बढ़ सकता है।

हड्डियों को मजबूत करने में कौन से खाद्य पदार्थ मदद करते हैं?

50 वर्ष से कम आयु के वयस्कों के लिए कैल्शियम का दैनिक सेवन 1000 मिलीग्राम है। 50 से अधिक लोगों के लिए, यह आंकड़ा बढ़कर 1200 मिलीग्राम प्रति दिन हो जाता है। कैल्शियम, आयरन, विटामिन के और सी से भरपूर सब्जियां (हरी पत्तेदार सब्जियों सहित) मानी जाती हैं। सबसे उपयोगी प्रतिनिधियों में, हम गोभी, गाजर, तोरी, केल, ब्रोकोली और एकोर्न, स्क्वैश नट्स पर ध्यान देते हैं।

साग

हरियाली के लाभों के बारे में कुछ शब्द। निस्संदेह, पालक और साग में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम होता है, लेकिन इनमें ऐसे पदार्थ भी हो सकते हैं जो इस उपयोगी खनिज के अवशोषण को रोकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, बस अपने कैल्शियम के मुख्य स्रोत के रूप में साग पर निर्भर न रहें।

शोरबा

आप पारंपरिक खाद्य स्रोतों से भी कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं, जैसे शोरबा, जो सब्जियों और जानवरों की हड्डियों से उपयोगी तत्वों को अवशोषित करता है। आप सूप उबाल सकते हैं, सब्जी स्टू पका सकते हैं या सिर्फ शोरबा पी सकते हैं। ये सभी आपके शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

साबुत अनाज

साबुत अनाज खनिजों में उच्च हैं। इस खाद्य समूह के सबसे अच्छे प्रतिनिधि ब्राउन राइस, जौ, जई, साबुत गेहूं के दाने, एक प्रकार का अनाज, मोटे अनाज, बाजरा, राई हैं।

शैवाल, नट, बीज

ये सभी खाद्य पदार्थ आवश्यक खनिजों में समृद्ध हैं, जिनमें लोहा, सेलेनियम, फास्फोरस, कैल्शियम, बोरॉन और मैग्नीशियम शामिल हैं। इसके अलावा, उत्पादों का सूचीबद्ध समूह स्वस्थ वसा का एक आदर्श स्रोत है - अमीनो एसिड जो हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं।

अपना खुद का मेनू कैसे बनाएं

सुनिश्चित करें कि आपके पास गाजर, पत्तागोभी, ब्रोकली, नट्स या बीज जैसी सब्जियों का दैनिक नाश्ता है। हर दिन, किसी एक व्यंजन के साइड डिश में पर्याप्त मात्रा में साग होना चाहिए। दोपहर के भोजन के लिए, सूप पकाना या शोरबा खाना सुनिश्चित करें। स्वस्थ भूरे रंग के विकल्प के लिए अपने सामान्य सफेद चावल के व्यंजनों को स्वैप करें। छोड़ देना सफ़ेद ब्रेडहोलमील ब्रेड या होल ग्रेन ब्रेड के पक्ष में, नाश्ते में दलिया खाएं।