हॉट-स्मोक्ड इंस्टेंट स्मोकहाउस में लार्ड। एक अपार्टमेंट में लार्ड धूम्रपान कैसे करें, एक सरल और स्वादिष्ट तरीका। प्याज के छिलके पर मैरिनेड

विवरण

हॉट स्मोक्ड लार्ड एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जिसे आसानी से यहां तक ​​कि परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. पकवान असामान्य रूप से सुगंधित निकलता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है, इसमें एक सुखद स्वाद और नाजुक रसदार बनावट होती है। इसे घर पर पकाने के लिए, आपको पोर्टेबल धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता होगी।
क्षुधावर्धक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, धूम्रपान करने से पहले, वसा को अपने आप नमकीन किया जाना चाहिए। घर पर लार्ड को नमकीन बनाना एक बहुत ही सरल कार्य है, जिसमें शामिल हैं उचित तैयारीनमकीन। इसके लिए, नमकीन सबसे उपयुक्त है - एक केंद्रित खारा समाधान। इसे बनाना बहुत आसान है, बस ठंडे पानी में मुट्ठी भर नमक डालें और फिर इसे बेकन के टुकड़ों में काट लें।
कई परिचारिकाएं यह तय नहीं कर सकती हैं कि कौन सा लार्ड अधिक स्वादिष्ट है: गर्म या ठंडा स्मोक्ड? इस अवसर पर, हम केवल यह कह सकते हैं कि ये दोनों व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और थोड़े अंतर होते हैं, लेकिन गर्म-स्मोक्ड लार्ड अधिक रसदार और अधिक समृद्ध स्वाद वाला होता है।
एक अपार्टमेंट में लार्ड धूम्रपान करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इस उद्देश्य के लिए खुली आग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो घर के अंदर अग्नि सुरक्षा नियमों के विपरीत है। यार्ड में आग लगाना और ताजी हवा में बेकन, मांस, मछली या किसी अन्य भोजन को धूम्रपान करना बेहतर है।

लार्ड के उचित धूम्रपान के लिए चूरा की आवश्यकता होती है। एल्डर चिप्स लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे आपको एक सुखद वुडी सुगंध के साथ लार्ड को संतृप्त करने की अनुमति देंगे। उस समय के लिए जिसके दौरान इस प्रक्रिया को करना आवश्यक है, औसतन, घर पर बेकन धूम्रपान करने में दो घंटे से अधिक नहीं लगता है।
गर्म धूम्रपान के लिए उत्पाद को नमकीन या मैरिनेड में वृद्ध करके तैयार करने के बाद, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयार वसा का एक सीमित शेल्फ जीवन है, जो दो सप्ताह से अधिक नहीं है। अगर आप नाश्ता करते हैं फ्रीज़र, भंडारण समय थोड़ा बढ़ सकता है, लेकिन समय के साथ उत्पाद का स्वाद कम तीव्र हो जाएगा।
गर्म धूम्रपान के माध्यम से घर पर जल्दी और स्वादिष्ट धूम्रपान करने के लिए, आपको सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, साथ ही साथ हमारे नुस्खा के साथ खुद को बांधे स्टेप बाय स्टेप फोटो, जो इस प्रक्रिया के सभी रहस्यों के बारे में विस्तार से बताएगा। चलो अभी शुरू करते हैं।

सामग्री

गर्म स्मोक्ड लार्ड - पकाने की विधि

जिम्मेदारी से धूम्रपान करने के लिए वसा के चुनाव को अपनाएं। ऐसा उत्पाद लेना आवश्यक है जिसकी मांस नसें गहरे गुलाबी रंग की हों, लगभग बैंगनी रंग की हों, और वसा स्वयं सफेद या पीला क्रीम हो। किसी भी विदेशी अप्रिय गंध की अशुद्धियों के बिना गंध सुखद होनी चाहिए।.

लार्ड का एक स्वादिष्ट टुकड़ा तैयार करने के बाद, इसे धोया जाना चाहिए, पेपर नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए, और फिर एक कटिंग बोर्ड पर रखकर काफी चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यह धूम्रपान से पहले उत्पाद को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए किया जाता है।.

नमकीन के लिए एक प्लास्टिक और गहरे कंटेनर का चयन करना बेहतर होता है, जिसमें आपकी सारी तैयार लार्ड फिट हो जाएगी। एक उपयुक्त कंटेनर चुनने के बाद, इसमें सामग्री को यथासंभव कसकर डालें, लेकिन इसे ऊपर से न भरें, क्योंकि आपको नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ने की आवश्यकता है।

अब आपको नमकीन पकाने की जरूरत है। इसे एक गहरे धातु के गैर-तामचीनी वाले कटोरे में करना बेहतर है। पैन में पानी डालें, जबकि आप पीने के पानी और नल के पानी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, नमक की आवश्यक मात्रा को मापें और इसे पानी में मिला दें। इष्टतम मात्रा एक सौ ग्राम है.

नमक को पानी में तब तक घोलें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए।इसके बाद, आपको पानी में थोड़ा सूखा लहसुन मिलाना चाहिए ताकि नमक के दौरान वसा को इसकी सुगंध में सोखने का समय मिल सके।

ताजा लहसुन भी उपयोगी है, इसलिए कुछ लौंग छीलें और तरल को अच्छी तरह से हिलाते हुए एक मजबूत नमकीन घोल में मिलाएं।

नमकीन तैयार करने के बाद, इसे एक कंटेनर में वसा से भरें ताकि तरल पूरी तरह से सभी अवयवों को कवर कर सके और उत्पाद का एक भी हिस्सा समाधान के बाहर न हो। नमकीन पानी में लार्ड डालने के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दें और इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजें।

सात दिनों के बाद घोल से चर्बी हटा दें।आप देख सकते हैं कि मांस की नसें काफ़ी पीली होती हैं, लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए। यह सिर्फ नमकीन की क्रिया है। एक साफ, सूखा कपड़ा लें और एक अलग कंटेनर में रखते हुए बेकन के टुकड़ों को पोंछकर सुखा लें।

अपने धूम्रपान करने वाले को बाहर निकालें, सुनिश्चित करें कि यह साफ है, और फिर उसके तल पर चूरा डालें। इसके बाद, चर्बी को कद्दूकस पर रख दें, स्मोकहाउस का ढक्कन बंद कर दें और आग लगा दें। अच्छे मौसम की स्थिति में, इस तरह के लार्ड को एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक धूम्रपान किया जाएगा। सबसे खराब स्थिति में, इस सब में आपको दो घंटे लगेंगे, और नहीं।

जब क्षुधावर्धक ऐसी छाया प्राप्त करता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, तो आप धूम्रपान करने वाले को आग से हटा सकते हैं और गर्म स्मोक्ड लार्ड को ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।यह एक सुगंधित स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को पूरा करता है। आप परिणामी स्वादिष्टता का आनंद उठा सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार कर सकते हैं।

अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के तरीके के रूप में धूम्रपान उत्पादों को प्राचीन सभ्यताओं के दिनों से जाना जाता है। स्मोक्ड लार्ड मुख्य रूप से स्लाव लोगों के बीच लोकप्रिय था। आज, इस प्रकार का नाश्ता यूरोप के सबसे महंगे रेस्तरां में भी परोसा जाता है। स्मोक्ड बेकन उसी में बिक्री पर है मूल्य श्रेणी, चयनित मांस के रूप में, बहुत से लोग घर पर या देश में अपने दम पर लार्ड धूम्रपान करना पसंद करते हैं।

हम वसा का अध्ययन करते हैं

हाल ही में, उत्पादों की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने की प्रथा है। यह इस तथ्य के कारण है कि हमारे देश में वजन बढ़ने की प्रवृत्ति है, हृदय प्रणाली के रोगों का विकास, रोग मधुमेह. इस संबंध में, लार्ड ने सभी रिकॉर्ड तोड़ दिए, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 800 किलो कैलोरी है। धीरे-धीरे, एक स्टीरियोटाइप विकसित हुआ जिसमें वसा इन रोगों के विकास के कारण के रूप में कार्य करता है। इस तरह के पक्षपातपूर्ण निर्णय को चुनौती दी जानी चाहिए, क्योंकि स्थापित मानदंडों में सूअर के मांस का उपयोग न केवल शरीर के लिए सुरक्षित है, बल्कि अत्यंत उपयोगी भी है।

अगर हम विचार करें रासायनिक संरचनासूअर का मांस वसा, यह पता चला है कि इसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

• विटामिन ए शरीर की पुन: उत्पन्न करने की क्षमता को बढ़ाता है। यह शल्य चिकित्सा के बाद या चोटों के साथ रोगियों के लिए दवा में निर्धारित है।
• मैग्नीशियम और पोटेशियम, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, जो पूरे हृदय प्रणाली के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
• अमीनो एसिड का सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होता है, और यह प्रतिरक्षा को भी बढ़ाता है।
• सालो प्रोटीन के अच्छे स्रोत के रूप में काम कर सकता है। शरीर को फाइबर की जरूरत होती है निर्माण सामग्रीकोशिका निर्माण के दौरान।

उत्पाद उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो मांसपेशियों का निर्माण करते हैं। ये मुख्य रूप से एथलीट हैं, साथ ही ऐसे व्यक्ति भी हैं जिनकी गतिविधियाँ शारीरिक गतिविधि से जुड़ी हैं।

धूम्रपान के लिए लार्ड कैसे चुनें

कसाई की दुकान में, प्रत्येक ग्राहक को सूअर का मांस शवों से कटौती के विकल्प के साथ प्रस्तुत किया जाएगा। सही वसा चुनने के लिए, आपको इसके गुणों के बारे में कम से कम न्यूनतम जानकारी जानने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि शव के विभिन्न हिस्सों पर वसा की एक अलग संरचना होती है।

परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि बेकन में वसा या मांस की कोई परत नहीं होनी चाहिए। हालांकि, टेंडरलॉइन, जहां चरबी मांस के साथ वैकल्पिक होती है, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। इस तरह की स्तरित संरचनाएं ब्रिस्केट, हैम और पेट के टेंडरलॉइन पर पाई जाती हैं।

धूम्रपान के लिए पेरिटोनियम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस क्षेत्र में वसा काफी सख्त होती है। इसकी मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं है, और यह इस तथ्य को जन्म देगा कि एक छोटे से टुकड़े में सक्रिय सतह क्षेत्र महत्वपूर्ण है। कड़वा स्वाद होगा। सबसे अच्छा विकल्प हैम से लार्ड होगा। इसे काटा जाना चाहिए ताकि टुकड़ों की मोटाई 6 सेमी से अधिक न हो। एक वैकल्पिक विकल्प ब्रिस्केट है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि चरबी और मांस वसायुक्त परतों के साथ वैकल्पिक होते हैं। इस प्रकार, उत्पाद नरम और छूटने में आसान है।

गर्म धूम्रपान की विशेषताएं

गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान के बीच अंतर हर कोई नहीं जानता। हालांकि प्राप्त उत्पाद विभिन्न तरीकेस्मोक्ड, स्वाद और स्थिरता में भिन्न, कई उपभोक्ताओं के लिए केवल एक डिश है - स्मोक्ड बेकन।

गर्म विधि में धुएं के साथ गर्मी उपचार शामिल है। नतीजतन, तंतुओं की संरचना नष्ट हो जाती है, और वसा नरम हो जाती है। संगति से, यह उबले हुए लार्ड जैसा दिखता है, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद और गंध से भरा होता है। उन लोगों के लिए जो धूम्रपान के क्षेत्र में अपना पहला कदम उठा रहे हैं, उन्हें पहली बार गर्म तरीके से धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है। उच्च धूम्रपान तापमान कुछ सामान्य गलतियों के खिलाफ बीमा हो सकता है।

• वसा को बाद के क्षय से बचाने के लिए, इसे ठीक से नमकीन होना चाहिए। गर्म धूम्रपान इस आवश्यकता को समाप्त कर देता है, क्योंकि उच्च तापमान प्रसंस्करण सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है।
• धुएं के संपर्क में आने के बाद वसा किसी भी मामले में नरम हो जाएगी, जबकि ठंडा धूम्रपान करने पर इसे पहले उबालना होगा।
• धूम्रपान की प्रक्रिया में एक दिन नहीं बल्कि कुछ घंटे लगते हैं। इसके लिए समय के बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

दुर्भाग्य से, गर्म-स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आमतौर पर इस अवसर के लिए व्यंजन तैयार किए जाते हैं, ताकि स्मोकहाउस से पकवान तुरंत मेज पर आ जाए।

किसी भी उत्पाद को तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप बिना नमक के मांस उत्पादों को धूम्रपान करते हैं, तो आप एक कठोर और बेस्वाद द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, स्मोकहाउस में धूम्रपान कैसे करें, इस पर विचार करने से पहले, आइए प्रारंभिक अचार के मुद्दों पर ध्यान दें।

सरल नमकीन तकनीक

गर्म धूम्रपान के लिए लार्ड तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। इसके लिए जिन व्यंजनों का परीक्षण किया जा चुका है, उन्हें प्रदान किया जाता है। एक शुरुआत के लिए आवश्यक मुख्य चीज प्रदर्शन करना है चरण-दर-चरण एल्गोरिदम. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो गतिविधि के परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट तैयार पकवान की गारंटी है।

यदि आप बेकन के एक छोटे से टुकड़े के गर्व के मालिक बन गए हैं, तो इसे स्मोकहाउस में भेजना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप किफायती साधनों के साथ गर्म धूम्रपान के लिए लार्ड को मैरीनेट कर सकते हैं।

• एक सपाट क्षैतिज सतह पर, उदाहरण के लिए, एक मेज पर, नमक 1 सेमी की परत के साथ बिखरा हुआ है। यदि वांछित है, तो आप इसमें थोड़ी काली मिर्च मिला सकते हैं।
• फिर प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण में डुबोया जाता है ताकि कोई अनुपचारित क्षेत्र न बचे, फिर इसे किसी प्रकार के कटोरे में रखा जाता है। इस तरह, आप न केवल लार्ड, बल्कि मांस भी नमक कर सकते हैं, इसलिए नुस्खा लार्ड के प्रकार पर निर्भर नहीं करता है।
• नमकीन को अपेक्षाकृत जल्दी से पारित करने के लिए, टुकड़ों के ऊपर उत्पीड़न डालने की सिफारिश की जाती है। यह नमी की गहन रिहाई में योगदान देता है, जो मसालों के साथ मिलाकर नमकीन बनाता है।
• अगर साधारण नमकीन से चरबी पकाने में कई दिन लग जाते हैं, तो गर्म होने में एक दिन लग जाता है।

प्रारंभिक अवस्था में भी, आप अपनी आँखों से विचाराधीन विधि के सभी आकर्षण देख सकते हैं। स्मोकहाउस में वसा भेजने से पहले, टुकड़ों की सतह से नमक निकालना आवश्यक है। उन्हें नैपकिन से पोंछना चाहिए या पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने के बाद, टुकड़ों को 15-20 मिनट के लिए ड्राफ्ट में हवादार किया जाना चाहिए।

मैरिनेड कैसे बनाये

बहुत से लोग सोचते हैं कि केवल अचार की मदद से उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों को नमक करना संभव है। हम स्थापित राय की पुष्टि या खंडन करने का कार्य नहीं करते हैं, लेकिन अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने का एक और तरीका पेश करते हैं।

हम शास्त्रीय विधि का उपयोग करके गर्म-स्मोक्ड बेकन के लिए अचार तैयार करेंगे। सबसे पहले आपको पानी को नमक करने की जरूरत है। नमक की मात्रा एक साधारण सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है: प्रति लीटर पानी में 80 ग्राम नमक लें। अचार को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलते पानी में सभी अतिरिक्त सामग्री डाली जाती है, यह लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटी हो सकती है।

मसालों की संख्या सीमित नहीं है, हालांकि, कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि धूम्रपान के लिए स्वाद के "इंद्रधनुष" की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आपको इसे लेने की आवश्यकता है। न्यूनतम सेटसामग्री।

उबलने के 10 मिनट बाद, वसा को मैरिनेड में डुबोया जाता है और पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है। उत्पाद तरल समाधान के ठंडा होने तक मैरीनेट करने में सक्षम होगा, लेकिन इसे कुछ और घंटों तक प्रतीक्षा करने की अनुशंसा की जाती है। अतिरिक्त नमक से वसा के टुकड़ों को मुक्त करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि दी गई सांद्रता मध्यम नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त है।

एक अति सूक्ष्म अंतर है जो सबसे अधिक संभावना है कि पेटू पसंद कर सकते हैं। लहसुन को लिक्विड मैरिनेड में नहीं डाला जा सकता है, बल्कि वसा से भरा जाता है, जिसके लिए टुकड़ों में छोटे-छोटे कट बनाए जाते हैं। इस तरह के अचार का स्वाद अधिक समृद्ध होगा, क्योंकि रस रेशों में गहराई से प्रवेश करेगा।

पका हुआ स्मोक्ड लार्ड

बेकन को मैरीनेट करने में लगने वाले समय को और कम करने के लिए, स्मोक्ड लार्ड पकाने की विधि मदद करेगी। उत्पाद को नमकीन बनाने के चरण में सभी परिवर्तन होने चाहिए। प्रक्रिया की शुरुआत सामान्य अचार की तैयारी की विशेषता है।

आगे देखते हुए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि लार्ड कुछ समय के लिए पक जाएगा, इसलिए इसे ठंडे नमकीन घोल के साथ मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि पहले बड़ी मात्रा में नमक टुकड़े की गहराई में अचार के प्रवेश की गारंटी देता था, तो अब यह तंतुओं के ढीले होने के कारण होगा।

हम पिछले पैराग्राफ से सभी प्रक्रियाओं को एक अपवाद के साथ दोहराते हैं। नमक की मात्रा 50 ग्राम तक कम करनी चाहिए। उबालने और सारे मसाले मिलाने के तुरंत बाद फैट को डुबोकर 30-40 मिनट तक पकाएं. ऐसी परिस्थितियों में, कोई भी मांस उत्पाद पहले से ही नरम और खाने योग्य होता है। आवश्यक गंध प्राप्त करने के लिए इसे विशुद्ध रूप से प्रतीकात्मक रूप से धूम्रपान किया जाएगा।

गर्म धूम्रपान एल्गोरिथ्म

धूम्रपान की प्रक्रिया स्मोकहाउस की तैयारी के साथ शुरू होती है। गर्म विधि के लिए, एक धूम्रपान बॉक्स का उपयोग किया जाता है, जिसे बारबेक्यू या किसी अन्य उपकरण पर रखा जाता है जो इसे खुली लौ से गर्म करने की अनुमति देता है। आग लगाई जाती है, इसकी तीव्रता बड़ी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि बॉक्स में उच्च तापमान से वसा का अत्यधिक प्रतिपादन होगा।

जब आग की लौ स्थापित हो जाए, तो आप बॉक्स को ही रख सकते हैं। स्मोकहाउस के तल पर चूरा ढेर किया जाता है। उनके ऊपर एक फूस बनाना आवश्यक है। वसा के टुकड़ों से निकलने वाली चर्बी धूम्रपान सामग्री पर नहीं गिरनी चाहिए। भोजन को रखने की अनुमति देने के लिए बॉक्स के शीर्ष पर छलनी या हुक होते हैं।

अगर चर्बी के टुकड़े लटक रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे फटे नहीं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को सुतली से बांधना चाहिए। टुकड़े का आकार और इसे अचार बनाने की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि स्मोक्ड मीट को पकाने में कितना समय लगता है। चूंकि सटीक समय देना असंभव है, इसलिए आपको तैयार उत्पाद का स्वाद लेना होगा।

तेज चाकू से कट बना लें। वसा पूरी गहराई में एक समान होनी चाहिए, और मांस थोड़ा गहरा रंग लेता है। पहला नमूना धूम्रपान शुरू होने के 30 मिनट से पहले नहीं बनाया जाना चाहिए। यदि वसा तैयार नहीं है, तो केवल 20 मिनट के बाद ही स्मोकहाउस को फिर से खोलने की सिफारिश की जाती है। औसत धूम्रपान का समय 1 घंटे से 2 घंटे तक भिन्न होता है।

सामग्री को प्रज्वलित करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, इसलिए जितना हो सके स्मोकहाउस का ढक्कन खोलने की कोशिश करें। धूम्रपान का समय उस क्षण से शुरू होना चाहिए जब सफेद धुआं एक विशेष नोजल से गुजरता है। पकाने के बाद, बॉक्स को ग्रिल से हटा दें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही वसा को हटा दें। तैयार उत्पादइसे एक घंटे के लिए ताजी हवा में हवा देने की सलाह दी जाती है।

हालांकि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि लार्ड विशुद्ध रूप से यूक्रेनी भोजन है, कोई भी, निश्चित रूप से, नमक के अनाज के साथ, और काली रोटी पर नरम, कोमल का एक टुकड़ा खाने से इनकार नहीं करेगा। इसलिए, यह तर्क दिया जा सकता है: साल्टसो एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है, जो स्लावों के बीच आम है, और वे इसका सेवन करते हैं अलग - अलग प्रकार: कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड। यहां हम बात कर रहे हैं स्मोक्ड मीट की।

धूम्रपान के लिए वसा चुनना

आवश्यक घटक

अंतिम परिणाम को खुश करने के लिए लार्ड के धूम्रपान के लिए, इसके अलावा, आपको बड़े (आयोडीन नहीं, बल्कि साधारण!), लहसुन (दो मध्यम आकार के लौंग से एक सिर तक), तेज पत्ता (कम से कम 5-) की आवश्यकता होती है। 6 टुकड़े), पिसी हुई काली मिर्च (1 -2 चम्मच), थोड़ा सा सरसों का पाउडर, उबला हुआ पानी। आपको एल्डर या किसी अन्य पेड़ से चिप्स और चूरा पर धूम्रपान करने की ज़रूरत है, लेकिन आपको निश्चित रूप से फलों के पेड़ों के चिप्स पर स्टॉक करने की ज़रूरत है। सबसे अच्छा चेरी और सेब। नाशपाती, खुबानी आदि भी उपयुक्त हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मोटे धूम्रपान की शुरुआत बहते पानी के नीचे तैयार टुकड़ों को अच्छी तरह से धोने से होती है। फिर इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसकी मोटाई पांच सेंटीमीटर या थोड़ा अधिक से अधिक नहीं होती है। बहुत बड़े लोगों को लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, वे धुएं से ठीक से संतृप्त नहीं होंगे।

सलाखों को लहसुन से रगड़ा जाता है। आप लहसुन मेकर से दांतों को कुचल सकते हैं, आप इसे चाकू से काट सकते हैं - क्योंकि यह किसी के लिए भी अधिक सुविधाजनक है। पहले मामले में, वसा अधिक मात्रा में सुगंध और तीखेपन से संतृप्त होगी। फिर इसे उदारतापूर्वक काली मिर्च और सरसों के साथ भी लेपित किया जाता है। तेज पत्ते को कुचलकर तैयार टुकड़ों के साथ छिड़कना चाहिए। धनिया मटर के साथ छिड़के। या तैयार लार्ड को तैयार मसाला में रोल करें कोरियाई गाजर- सुगंध भी लाजवाब होगी और स्वाद भी।

एक मसालेदार उत्पाद पर वसा धूम्रपान किया जाता है। इसलिए इसे सबसे पहले मैरिनेड में रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 4 बड़े चम्मच सोडा थोड़ी मात्रा में डाला जाता है। इस संतृप्त घोल का थोड़ा सा पैन के तल पर वितरित किया जाता है, उस पर लार्ड रखा जाता है। नमक के घोल के साथ फिर से सभी टुकड़ों पर समान रूप से डालें। सालो को सेलर या रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

फिर इसे बाहर निकाला जाता है, फिर से धोया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को सुतली से लपेटा जा सकता है ताकि गर्मी के प्रभाव में वे धुंधले न हों। और गूदा काला न हो और कालिख में गंदा न हो, इसके लिए उन्हें धुंध में लपेटा जाता है। फिर उन्होंने इसे स्मोकहाउस की जाली पर रख दिया।

धूम्रपान लार्ड को बहुत अधिक धुएं की आवश्यकता होती है। इसलिए, जलाऊ लकड़ी के चिप्स को पानी से अच्छी तरह सिक्त करना चाहिए। फिर उन्हें स्मोकहाउस के तल पर रखा जाता है, स्टॉक किए हुए चूरा के साथ मिलाया जाता है। वसा को न खोने के लिए, जिसे धूम्रपान के दौरान लार्ड से गर्म किया जाएगा, एक ट्रे को जाली के नीचे रखा जाता है। फिर उपकरण बंद कर दिया जाता है, और स्मोकहाउस के नीचे एक छोटी सी आग लगा दी जाती है। इसे इस स्थिति में रखना महत्वपूर्ण है: एक बड़ी आग के साथ, वसा बहुत गर्म हो जाएगी या जल जाएगी। बेशक, चिप्स को जोरदार धूम्रपान करना चाहिए।

उत्पाद की मोटाई के आधार पर प्रक्रिया 40 मिनट या उससे कम समय तक चलनी चाहिए। वसा को धुएं के साथ धूम्रपान किया जाता है, जिसका तापमान 55 डिग्री से कम और 70 से अधिक नहीं होना चाहिए।

फिर तैयार वसा को कद्दूकस से हटा दिया जाता है और टुकड़ों को ठंडा करने के लिए एक सपाट सतह पर रख दिया जाता है। यदि वांछित है, तो उत्पाद को तेज और सुगंध देने के लिए सलाखों को अतिरिक्त रूप से लाल मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है। और अपने भोजन का आनंद लें।

यदि पाठक ने अपना ध्यान इस लेख पर केंद्रित किया है, तो घर पर प्राकृतिक स्मोक्ड मांस उत्पाद बनाने का कम से कम एक अच्छा कारण है। नाम रखने के लिए आपको एक सक्षम विश्लेषक होने की आवश्यकता नहीं है संभावित कारण, यह स्टोर में तैयार उत्पाद की उच्च लागत है या निर्माताओं की अखंडता के बारे में संदेह है, जो अक्सर वास्तविक धूम्रपान की नकल करने वाले तरीकों का सहारा लेते हैं।

वे दिन गए जब रंगीन पैकेजिंग या स्मोक्ड लार्ड की एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति ने रंगों, भरावों, परिरक्षकों और निश्चित रूप से, तरल धुएं की प्रचुरता के बावजूद खरीदारों के बीच एक वास्तविक हलचल पैदा की।

स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद

खाद्य उत्पादों के उत्पादन में निर्धारण कारक उनकी लागत है, इसलिए व्यावहारिक रूप से लकड़ी के धुएं वाले स्मोकहाउस में धूम्रपान नहीं किया जाता है। आधुनिक व्यंजन इस तथ्य पर आधारित हैं कि उबले हुए लार्ड को अर्क में भिगोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। सच कहूँ तो, यह काफी स्वादिष्ट निकलता है, और विकल्प से होने वाला नुकसान टार और टार से बहुत अधिक नहीं है, लेकिन थोड़ी देर बाद भी एक शौकिया भी कारखाने के वसा और गहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ गुलाबी बेकन के बीच अंतर महसूस करेगा, जिसमें से वन्य जीवन की गंध फैलती है।

इस्लाम का प्रचार करने वालों को छोड़कर लगभग सभी देशों में सूअर का मांस खाया जाता है। लेकिन पारंपरिक रूप से यह माना जाता है कि प्राचीन काल से यह स्लाव परिवारों में मेज पर रहा है। आज, महंगे यूरोपीय रेस्तरां भी विभिन्न स्मोक्ड मीट के साथ मेनू में विविधता लाना पसंद करते हैं, और यह न केवल चयनित टेंडरलॉइन है, बल्कि साधारण लार्ड भी है।

उत्पाद ने खुद को पूरी तरह से व्यक्तिगत प्रतिष्ठा नहीं अर्जित की है। तथ्य यह है कि इसका अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसलिए, कई पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए आहार से पोर्क को खत्म करने की सलाह देते हैं जो पीड़ित हैं अधिक वजन. वसा बनाने वाले पदार्थों का रासायनिक विश्लेषण यह साबित करता है कि यह मात्रात्मक मानदंड के अधीन भी उपयोगी है।

उत्पाद, वसा के अलावा, बहुत अधिक प्रोटीन होता है। कुछ लोग गलती से मानते हैं प्रोटीन भोजनप्रत्यक्ष कारण अधिक वज़न. वास्तव में, सब कुछ ठीक इसके विपरीत होता है। प्रोटीन को संसाधित करने और तोड़ने के लिए शरीर ऊर्जा का उपयोग करता है (कुछ प्रोटीन आहारइस पर आधारित)।

आगे देखते हुए, हम ध्यान दें कि वसा भी ऐसे कारण के रूप में कार्य नहीं करता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट। पोर्क वसा अत्यधिक सुपाच्य है, इसलिए उत्पाद की कैलोरी सामग्री से ही लाभ होता है। के माध्यम से मांसपेशियों को बढ़ाने की मांग करने वाले एथलीटों के लिए व्यायामफाइबर का स्रोत होने के कारण वसा का विशेष महत्व है।

आमतौर पर वसा के रूप में खाने की चीजस्मोक्ड या नमकीन पाया गया। स्मोक्ड लार्ड को धुएं की विशिष्ट सुगंधित गंध से अलग करना आसान है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि ठंड है और गर्म रास्ताधूम्रपान, और ये दो विधियां ऐसे व्यंजन देती हैं जो स्वाद और स्थिरता में मौलिक रूप से भिन्न होते हैं। यदि गर्म स्मोक्ड वसा नरम, ढीली है, तो ठंडे धूम्रपान के बाद यह लोचदार रहता है।

खाना पकाने की प्रत्येक विधि ने अपने प्रशंसकों को ढूंढ लिया है, और यह देखते हुए कि उच्च तापमान वाले धुएं के साथ बेकन धूम्रपान करना बहुत आसान है, फिर इस पद्धति के समर्थकों में नौसिखिए रसोइयों की श्रेणी को जोड़ा जाता है। आप देश में या उपनगरीय क्षेत्र में धूम्रपान का आयोजन कर सकते हैं। चलो निजी क्षेत्र के बारे में मत भूलना। प्रत्येक आवासीय भवन के लिए, एक क्षेत्र परिभाषित किया गया है जहां एक स्मोकहाउस को सुरक्षित रूप से समायोजित किया जा सकता है।

स्मोक्ड लार्ड की तैयारी में मुख्य कदम

यहां तक ​​​​कि अनुभवी शेफ किसी भी डिश को तैयार करते समय एक निश्चित एल्गोरिथम का पालन करते हैं। केवल सही ढंग से किए गए जोड़तोड़ ही सफलता की गारंटी दे सकते हैं। किसी भी नुस्खा में, एक कड़ाई से परिभाषित अनुक्रम प्रदान किया जाता है, जिसे कभी-कभी एक अलग क्रम में नहीं किया जा सकता है।

स्मोक्ड लार्ड को शुरू से अंत तक पकाने के लिए, इस तरह के एक एल्गोरिथ्म को तैयार करना आवश्यक है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

• उत्पाद का चयन।
• टुकड़े काटना।
• अचार बनाना।
• सुखाने।
• धूम्रपान।

हर कदम पर आपको अर्जित कौशल दिखाना होगा। यदि वे अभी तक उपलब्ध नहीं हैं, तो आपको उन सैद्धांतिक पहलुओं से परिचित होना चाहिए जो वसा के धूम्रपान के साथ होते हैं।

सही वसा कैसे चुनें

अक्सर लार्ड को बाजार में या किसी दुकान में खरीदना पड़ता है। हर कोई चयन प्रक्रिया को अपने तरीके से मानता है। कुछ खरीदार दर्दनाक पसंद से परेशान नहीं होते हैं, उन टुकड़ों को खरीदते हैं जो "देखभाल" विक्रेता द्वारा पेश किए गए थे। इस बीच, कुछ बारीकियों को जानना बहुत उपयोगी होगा।

सबसे पहले, वसा को रचना द्वारा चुना जाता है। यह पता चला है कि यह कई प्रकारों में विभाजित है। शब्दावली में विवरण में जाने के बिना, हम ध्यान दें कि इन प्रजातियों को मोटाई और मांस परतों की संख्या से अलग किया जा सकता है।

• पीठ से वसा की मोटाई सबसे अधिक होती है। यह बहुत लोचदार है, क्योंकि यह संकुचित वसा द्वारा दर्शाया गया है। इसकी पूरी मोटाई में एक भी परत नहीं होती है।
• गले से लार्ड पेटू द्वारा सबसे अधिक सराहा जाता है। यहां एक तरह का रोल नजर आता है। घने वसा की परतें ढीले वसा और मांस के साथ वैकल्पिक होती हैं, जो टुकड़ों को बहुत नरम और कोमल बनाती हैं, खासकर अगर नाजुकता सही ढंग से काटी जाती है।
• पेरिटोनियम और पक्षों से वसा भी मांस के साथ वैकल्पिक होता है, लेकिन चूंकि कोई वसायुक्त परतें नहीं होती हैं, और टुकड़े की मोटाई 4 सेमी से अधिक नहीं होती है, यह काफी लोचदार और सख्त हो जाता है।
• अंत में, पिछले हैम से लार्ड संरचना में गर्दन के समान है। अंतर संकुचित वसा की अधिक लोचदार परत है।

बेकन के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, आपको उत्पाद की ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। दुर्भाग्य से, हर विक्रेता खरीदार को ईमानदारी का दावा नहीं कर सकता है, इसलिए आपको निष्पक्षता पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

वसा की ताजगी की सराहना करने के लिए, आपको इसे सूंघने की जरूरत है। हवा के प्रभाव में वसा का ऑक्सीकरण हो सकता है। वे अपना रंग बदलते हैं, पीलापन और एक विशिष्ट गंध दिखाई देते हैं। लोग कहते हैं कि "... चर्बी बासी है।" ताजा उत्पाद सफेद होना चाहिए। यदि कट पर गूदा अपनी लोच बनाए नहीं रखता है, लेकिन साबुन की तरह लिप्त हो जाता है, तो यह दीर्घकालिक भंडारण का संकेत नहीं देता है। यह सिर्फ इतना है कि सूअरों के लिए पूरक आहार की आधुनिक विविधता के साथ, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के साथ खिलाए गए जंगली सूअर को ढूंढना मुश्किल है, और वसा की स्थिरता इस पर निर्भर करती है।

पूरी तरह से ढीठ विक्रेता सूअर की चर्बी बेचने की कोशिश कर रहे हैं। यह एक व्यावहारिक रूप से अनुपयोगी उत्पाद है, क्योंकि यह अप्रिय गंध को बाहर निकालता है। आप इस तरह के वसा को एक तेज awl का उपयोग करके निर्धारित कर सकते हैं। यदि संभव हो, तो एक अवल के साथ, मोटे हिस्से में वसा को छेदें। क्या थोड़ा सा क्रंच के साथ अक्ल चुभ गई? खरीदने से इंकार।

हम सही टुकड़े काटते हैं, नमक और मैरीनेट करते हैं

पूरे शमत के साथ लार्ड धूम्रपान करना समस्याग्रस्त होगा। धुएं के असमान जोखिम से बचने के लिए, आपको क्यूब्स के रूप में 6-8 सेमी के किनारे के साथ टुकड़ों में काट देना चाहिए। ऐसे टुकड़े किसी भी स्मोकहाउस में जाएंगे, जल्दी से नमकीन और जल्दी से धूम्रपान किया जाएगा। आपको टुकड़ों को काटने की जरूरत है ताकि त्वचा एक तरफ रह जाए। सुरक्षात्मक भूमिका के अलावा, यह वसा के लिए "कॉलिंग कार्ड" का कार्य करता है।

हम धूम्रपान के सबसे जिम्मेदार चरण से गुजरते हैं। दरअसल, आगे की पूरी घटना सही नमकीन पर निर्भर करती है। नमक लार्ड के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी दो मुख्य तरीकों से प्राप्त होते हैं।

नमक और काली मिर्च के मिश्रण से ही साधारण नमकीन बनाने की पहली विधि का एहसास होता है।

• बेकन के टुकड़ों को संकेतित मिश्रण के साथ बहुतायत से डाला जाना चाहिए और एक उपयुक्त कंटेनर में डालना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक तामचीनी पैन में। वसा की परत को परत दर परत बिछाना, परतों के बीच प्रचुर मात्रा में नमकीन बनाना न भूलें।
• शीर्ष पर एक दमन रखा जाता है, जिसे छोटे व्यास के बर्तन के ढक्कन पर रखना सुविधाजनक होता है। वजन के तहत, वसा के टुकड़ों से नमी बहुत अधिक तीव्रता से निकलती है। समय के साथ, यह नमक से संतृप्त हो जाता है।
• परिणामस्वरूप नमकीन, जिसे नमकीन के रूप में भी जाना जाता है, में बहुत अधिक घनत्व होता है, यह आपको पूरी गहराई से भिगोकर वसा को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है।
• पैन को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित है। कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना अधिक कुशल होगा। यह तथ्य तब घटित होगा जब अंतिम लक्ष्य नमकीन वसा था। धूम्रपान के लिए, नमकीन अवधि को बढ़ाने की जरूरत है, इसलिए आपको केवल अर्ध-तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। यह केवल नमक को धोने और धूम्रपान करने से पहले टुकड़ों को सुखाने के लिए रहता है।

धूम्रपान करने से पहले लार्ड को मैरीनेट करना भी एक नमकीन विधि है, केवल रेशों में नमक के प्रवेश की तकनीक कुछ अलग है। प्रक्रिया का आधार अचार है, जो पानी पर तैयार किया जाता है।

एक लीटर में 70 ग्राम नमक घोल दिया जाता है, और परिणामस्वरूप नमकीन गैस पर डाल दिया जाता है। उबालने के बाद इसमें इच्छानुसार मसाले और मसाले डाले जाते हैं। लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सरसों चरबी के लिए उत्तम हैं। मैरिनेड में उबाल आने पर उसमें लार्ड के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। यहां दो संभावित परिदृश्य हैं।

1. पहले मामले में, नमकीन में लार्ड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा हो जाता है।
2. दूसरे में - एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। सालो को पूरी तरह से पकने तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए संकेतित समय पर्याप्त है। उबला हुआ चरबी आमतौर पर धूम्रपान का अनुकरण करने के लिए प्रयोग किया जाता है जब आपको किसी अपार्टमेंट में वांछित व्यंजन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

धूम्रपान प्रक्रिया

घर पर, आप वसा, ठंडा और गर्म दोनों तरह से धूम्रपान कर सकते हैं। यदि आपके पास स्मोकहाउस है, तो इस प्रक्रिया को लागू करना काफी सरल है। गर्म धूम्रपान एक धूम्रपान बॉक्स में किया जाता है, जहां एल्डर, बीच या फलों के पेड़ के चिप्स रखे जाते हैं। आप कोनिफ़र नहीं ले सकते, क्योंकि रेजिन की प्रचुरता केवल उत्पाद को नुकसान पहुंचाएगी।

आग लगाई जाती है, अधिमानतः एक बारबेक्यू में। इग्निशन के बाद, ब्रेज़ियर पर एक धूम्रपान बॉक्स स्थापित किया जाता है। धूम्रपान की शुरुआत ढक्कन में नोजल से निकलने वाले सफेद धुएं से होगी। एक घंटे के बाद, वसा तैयार हो जाएगी, लेकिन खाने से पहले इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है। ठंडा होने के बाद आपके पास एक स्वादिष्ट डिश होगी।

ठंडे धूम्रपान के साथ, जोड़तोड़ वही रहते हैं, लेकिन शब्दों में एक महत्वपूर्ण अंतर है। कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस को डिज़ाइन किया गया है ताकि भट्ठी के बाद का धुआँ बॉक्स में प्रवेश करने से पहले काफी दूरी तय कर सके, इसलिए उसके पास ठंडा होने का समय है। औसतन धूम्रपान की अवधि 2-3 दिन है।

आप चाहें तो घर पर भी लार्ड स्मोक कर सकते हैं। प्रक्रिया के समय को काफी कम करने के लिए, वे अचार बनाने की विधि का उपयोग करते हैं जहाँ आपको वसा को उबालना होता है। घर में वेंटिलेशन की मौजूदगी के बावजूद, जितनी जल्दी धूम्रपान खत्म हो जाए, उतना अच्छा है।

अगर गैस का निकास पाइप हो तो उबले हुए लार्ड को एयर ग्रिल में या स्मोक जनरेटर की मदद से धूम्रपान करना अधिक सुविधाजनक होता है। धूम्रपान के सभी वर्णित तरीकों में, अंतिम राग तैयार पकवान को प्रसारित करना चाहिए। चूरा या लकड़ी के चिप्स के सड़ने के दौरान निकलने वाले भारी अंशों को वाष्पित करने के लिए उसके लिए एक घंटे के लिए ताजी हवा में खड़ा होना पर्याप्त है।

स्मोक्ड बेकन को अपने दम पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, आपको प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है। लार्ड को स्वादिष्ट बनाने के लिए घर पर कैसे धूम्रपान करें? धूम्रपान करने के तरीके क्या हैं? इस बारे में और चर्चा की जाएगीइस आलेख में।

स्मोक्ड लार्ड की संरचना और कैलोरी सामग्री

वसा एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, जिसकी संरचना उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। यह आसानी से पचने योग्य होता है और लगभग हर कोई इसे खा सकता है। हालांकि, उत्पाद केवल तभी उपयोगी होता है जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है। आप प्रति दिन 60 ग्राम से अधिक ट्रीट नहीं खा सकते हैं।

• आवश्यक विटामिन: सी, ए, ई, पीपी, डी और समूह बी।
• एराकिडोनिक एसिड।
• उपयोगी खनिज: कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता।
• अमीनो एसिड: ग्लाइसिन, लाइसिन, हिस्टिडीन, आर्जिनिन और अन्य।

आहार में लार्ड को शामिल करने से प्रतिरक्षा और मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ती है, यकृत के कार्य में सुधार होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है।

100 ग्राम स्मोक्ड उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.51 ग्राम।
• वसा - 50.77 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1.56 ग्राम।
• कैलोरी सामग्री 767 किलो कैलोरी है।

वसा अचार बनाने की विधि

धूम्रपान के लिए लार्ड को मैरीनेट करने की कई रेसिपी हैं। प्राप्त होना स्वादिष्ट उत्पाद, बहुत सारे मसाले और सामग्री का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। धुएं की गंध पकवान को एक मसालेदार सुगंध और स्वाद देगी। इसलिए, यदि आप पहली बार लार्ड धूम्रपान कर रहे हैं, तो सरलतम व्यंजनों को आजमाएं।

सूखा मसाला अचार

निम्नलिखित मसाले मिलाएं: 100 ग्राम नमक, 1 चम्मच। काली मिर्च का मिश्रण। धुले, सूखे बेकन को मिश्रण से सभी तरफ से पीस लें, 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें। इसके बाद, इसे प्राप्त करें, इसे अतिरिक्त मसालों से साफ करें, इसे 2-3 घंटे के लिए ड्राफ्ट में खड़े रहने दें, धूम्रपान करना शुरू करें।

नमकीन पानी में मैरिनेटिंग

1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल लार्ड के लिए मसाला, 1 तेज पत्ता। सब कुछ उबालें, ठंडा करें, बेकन के तैयार और कटे हुए टुकड़े डालें। नमकीन उत्पाद को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। 48 घंटे के लिए फ्रिज में ढककर मैरीनेट करें। मैरिनेड से वसा निकालें, 12 घंटे के लिए हवा में लटका दें। आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

ये व्यंजन किसी भी प्रकार के धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं।

उबाल के साथ मैरिनेड

यह नुस्खा के लिए एकदम सही है फास्ट फूड. 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक मिलाएं। नमकीन वसा को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, फिर इसे 7-10 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार मसाले डालें (तेज पत्ता, ऑलस्पाइस या जायफल) में फिर ठंडा धूम्रपान करने वाला 12-15 घंटे के लिए।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में लार्ड धूम्रपान कैसे करें

धूम्रपान प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको एक स्मोकहाउस तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास एक विशेष होम मिनी स्मोकहाउस नहीं है, तो आप इसे लोहे की एक बड़ी बाल्टी या बैरल से स्वयं बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो गोल ग्रिल जिस पर उत्पादों को धूम्रपान किया जाएगा। आप एक पुराने पकौड़ी पैन या एक गर्म प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। पहले ग्रेट को नीचे से 20 सेमी ऊपर स्थापित करें। ऊपर वाला - बाल्टी के ऊपर से 10-15 सेमी नीचे।
• तंग ढक्कन। यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्टेनलेस स्टील या टिन से काट सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ढक्कन कसकर बंद हो जाता है।
• स्मोकहाउस स्टैंड। इसे धातु से बनाया जा सकता है या साधारण ईंटों का उपयोग किया जा सकता है।

एक साधारण स्मोकहाउस तैयार है और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं:

• तेल के दीपक के नीचे लकड़ी के चिप्स (चेरी, सेब, एल्डर) का एक अच्छा मुट्ठी भर रखें।
• चरबी के टुकड़ों को ग्रिल पर रखें (कसकर नहीं)। इसे ऊपर की जाली से सुतली से जोड़कर भी लटकाया जा सकता है।
• स्मोकहाउस के नीचे आग जलाएं। सबसे पहले आग तेज होनी चाहिए, लेकिन 20 मिनट के बाद इसे थोड़ा कम कर देना चाहिए। तेल के दीपक का तापमान औसतन 90⁰С होना चाहिए।
• इस प्रकार, उत्पाद को 60 मिनट तक धूम्रपान करें। समाप्त होने पर, धूम्रपान करने वाले को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर प्राप्त करें तैयार भोजन, इसे एक घंटे के लिए हवादार करें। अब आप सुरक्षित रूप से कोशिश कर सकते हैं।

नीचे एक गर्म स्मोकहाउस में पानी की सील के साथ बेकन पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा है

कोल्ड स्मोकिंग हॉट स्मोकिंग से अलग है। लार्ड को ठंडे धुएँ का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है, जिसका तापमान 30⁰С से अधिक नहीं होना चाहिए।

साथ ही स्मोकहाउस अपने डिजाइन में अलग है। इसमें एक फायरबॉक्स और स्मोकहाउस ही होता है, जिसके बीच एक चिमनी रखी जाती है। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आयरन बैरल, 200 लीटर
• धातु जाल
• लोहे की चद्दर
• लोहे की जाली
• बर्लेप का टुकड़ा
• बेलचा

स्मोकहाउस बनाना:

• फायरबॉक्स के लिए एक छेद खोदें और नीचे एक धातु की शीट बिछाएं।
• चिमनी के लिए 25 सेंटीमीटर चौड़ी और गहरी खाई बिछाएं चिमनी की लंबाई 2 से 5 मीटर तक होती है।
• ऊपर से चिमनी को आग रोक सामग्री या लोहे की शीट से ढक दें
• बैरल से नीचे को अलग करें और इसके बजाय एक जाल संलग्न करें। बर्लेप को जाल के ऊपर रखें। यह कालिख के खिलाफ एक फिल्टर के रूप में काम करेगा। बैरल को खाई के अंत में रखें।
• बैरल के शीर्ष पर, उस जाली को संलग्न करें जिस पर व्यंजन धूम्रपान किया जाएगा, ऊपर से लगभग 25 सेमी नीचे। ग्रेट के बजाय, आप हुक के साथ मोटी धातु की छड़ें स्थापित कर सकते हैं, उनके लिए उत्पादों को लटका सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान के लिए एक सरल डिजाइन तैयार है, आप प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वसा को स्मोकहाउस में डालें और फायरबॉक्स में आग लगा दें। पूरी प्रक्रिया के दौरान आग को लगातार बनाए रखना चाहिए।

शंकुधारी लकड़ी का प्रयोग न करें। फल लेना सबसे अच्छा है: मीठी चेरी, अंगूर, नाशपाती, सेब का पेड़, चेरी।

उत्पाद को 12-24 घंटों के लिए 20-30⁰С के तापमान पर धूम्रपान किया जाना चाहिए। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, वसा को हवा में लटका देना चाहिए और 12 घंटे के लिए हवादार होना चाहिए। पकवान तैयार है, बोन एपीटिट!