चिकन और बटेर अंडे: लाभ और हानि। बटेर के अंडे और मुर्गी के अंडे में अंतर कौन से अंडे बेहतर हैं चिकन या बटेर

Roskachestvo विशेषज्ञों के अनुसार, तुलना करते समय रासायनिक संरचनामुर्गियों और बटेरों के अंडे, अंतर तुरंत स्पष्ट नहीं होता है। बटेर भी हमेशा नहीं जीतता। तो, चिकन अंडे में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बटेर अंडे (12.7 ग्राम बनाम 11.9), कार्बोहाइड्रेट भी (0.7 ग्राम बनाम 0.6) की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं, लेकिन वसा, इसके विपरीत, थोड़ा कम (11.5 ग्राम बनाम 13.1) होता है। . उनके ऊर्जा मूल्य में अंतर भी छोटा है - चिकन के लिए 157 किलो कैलोरी और बटेर के लिए 168 किलो कैलोरी। इसके अलावा, विशेषज्ञों का कहना है कि बटेर के अंडे में अवांछनीय कोलेस्ट्रॉल की मात्रा चिकन की तुलना में लगभग दोगुनी होती है।

"उनका आकर्षण क्या है? यह पता चला है कि बटेर अंडे कुछ की सामग्री के मामले में चिकन से बेहतर प्रदर्शन करते हैं खनिज पदार्थऔर विटामिन। उदाहरण के लिए, बटेर के अंडों में लगभग तीन गुना अधिक मैग्नीशियम और 28% अधिक आयरन होता है, लगभग दोगुना विटामिन ए, ”वे रोस्काचेस्टो में कहते हैं, लेकिन वे स्पष्ट करते हैं कि किसी भी अंडे से खनिज, चाहे वह चिकन हो या बटेर, आंशिक रूप से नहीं होते हैं। शरीर द्वारा अवशोषित, और विटामिन ज्यादातर गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

बटेर अंडे के फायदों में से एक के रूप में, विशेषज्ञ पर्यावरण मित्रता कहते हैं। उनके अनुसार, यह माना जाता है कि मुर्गियों की तुलना में बटेरों का कम आक्रामक रूप से शोषण किया जाता है, क्योंकि वे निरोध की शर्तों पर अधिक मांग कर रहे हैं - उदाहरण के लिए, वे अपनी कोशिकाओं की शुद्धता, पानी और फ़ीड की गुणवत्ता की अधिक सख्ती से निगरानी करते हैं, और यह भी करते हैं "पंप" हार्मोन नहीं।

खरीदते समय मुर्गी के अंडे Roskachestvo में एक स्टोर में, अंडे के रंग या खोल के खुरदरेपन पर ध्यान देने की सलाह नहीं दी जाती है। तो, रंग केवल इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन "श्यामला" या "गोरा" था - रचना, साथ ही साथ पौष्टिक गुणविशेषज्ञों के अनुसार सफेद और भूरे रंग के अंडे एक जैसे होते हैं। कम गुणवत्ता और कम विटामिन युक्त उत्पाद के संकेत के रूप में, खोल की खुरदरापन के बारे में व्यापक राय की भी पुष्टि नहीं की गई थी। Roskachestvo विशेषज्ञों ने बनावट और गुणवत्ता के बीच कोई संबंध प्रकट नहीं किया। यह भी अनुशंसा नहीं की जाती है कि खरीदार विशेष रूप से अंडे की पैकेजिंग पर शिलालेख "जैव", "इको" और "ऑर्गेनिक" को देखें।

"यह देखते हुए कि रूस में इस मुद्दे पर कोई प्रमाणीकरण नहीं है, वे कुछ भी गारंटी नहीं दे सकते। यहां विदेशों में, इसका मतलब यह हो सकता है कि मुर्गियां मुक्त रेंज और क्लोरोफिल से भरपूर प्राकृतिक चारा पर उगाई गईं, ”संगठन ने याद किया।

जर्दी का समृद्ध रंग बिछाने वाली मुर्गी की "स्वतंत्रता" की भी बात कर सकता है - आमतौर पर जंगली में उगने वाले गांव के मुर्गियों के अंडे होते हैं। कारखाने के मुर्गों में मिश्रित आहार के आहार पर बैठे हुए, जर्दी का रंग हल्का पीला होता है। गढ़वाले खरीदने के लिए सिफारिशें विभिन्न पदार्थहालांकि, Roskachestvo में अंडे नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, अलमारियों पर "आयोडीन के साथ", "विटामिन ए और कैरोटीनॉयड के साथ", "फिटनेस" - सेलेनियम वाले अंडे, "विटामिन" अंडे के साथ अंडे होते हैं। उच्च सामग्रीवसायुक्त अम्ल। संगठन के अनुसार, अंडे को फोर्टिफाई करने के लाभों पर अभी भी विशेषज्ञों के बीच कोई आम सहमति नहीं है।

खरीदते समय आपको निश्चित रूप से देखना चाहिए कि उत्पादन और भंडारण का समय, निर्माता और वह स्थान जहां अंडे संग्रहीत किए जाते हैं। निर्माता को "अगले दरवाजे" चुनने की सिफारिश की जाती है - आउटलेट के करीब, बेहतर। अंडों को बिना किसी बाहरी गंध के एक साफ जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए - वे स्पंज की तरह सभी अवांछित गंधों को अवशोषित करते हैं। स्वाभाविक रूप से, पैकेजिंग में कोई मोल्ड या दाग नहीं होना चाहिए। अंडों का शेल्फ जीवन GOST द्वारा निर्धारित किया जाता है और 0 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 85-88% की सापेक्ष आर्द्रता आहार अंडे के लिए 7 दिनों से अधिक नहीं होती है और कैंटीन के लिए 8 से 25 दिनों तक होती है। यदि आप अंडे को फ्रिज में रखने से पहले धोते हैं, तो उनकी अवधि कम हो जाती है - 12 दिनों तक। वैसे, Roskachestvo याद दिलाता है कि अंडे खाने से पहले, आपको उन्हें साबुन और गर्म पानी से धोना चाहिए, और उत्पाद को छूने के बाद भी अपने हाथ धोना चाहिए - साल्मोनेला जीवाणु, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, खोल पर रह सकता है।

डॉ. पीटर

लुईस कैरोल ने अंडों में जान फूंक दी - उनकी हम्प्टी डम्प्टी को पता था कि कैसे दर्शन करना है, "गैर-जन्मदिन" पर उपहार प्राप्त करना पसंद करते हैं और चेहरों को पहचानने में असमर्थता का सामना करना पड़ता है।

मुर्गी के अंडों ने बार-बार परियों की कहानियों में हिस्सा लिया है और आज भी जारी है। केवल परियों की कहानियां अलग हो गई हैं, और बटेर अंडे।

केवल आलसी ही इन "धब्बेदार" लोगों के चमत्कारी गुणों के बारे में नहीं बोलता है। हाइपोएलर्जेनिक, साल्मोनेला से संक्रमित न हों, कोलेस्ट्रॉल न रखें और शक्ति बढ़ाएं - ये सभी मिथक हैं जिन्हें हम तुरंत खत्म कर देंगे।

आइए बटेर अंडे के गुणों के बारे में बात करते हैं, उनकी तुलना प्रतियोगियों - चिकन से करते हैं। अंडे से क्या पकाना है? कार्बनारा में क्या चलाना है? आज हम जानेंगे कि किसके अंडे वास्तव में ठंडे होते हैं।

बटेर बनाम। चिकन: खोल के नीचे क्या छिपा है?

संरचनात्मक रूप से, सभी अंडे समान होते हैं - यह जर्दी और प्रोटीन है, जो एक खोल में संलग्न है। हालांकि यहां घटनाएं होती हैं।

वह कौन सा अंडा है जिसकी कीमत नौ जर्दी है, जिसे 1977 में एक सोवियत लेगहॉर्न मुर्गी ने रखा था। लेकिन हमें आधुनिक सुपरमार्केट की अलमारियों में ले जाया जाएगा, टोकरी में अंडे के दो पैकेज डालें - साधारण चिकन और "हीलिंग" बटेर - और सामान्य ज्ञान की प्रयोगशाला में जाएं।

• रसायन शास्त्र पाठ

अंडे के फायदों पर कोई विवाद नहीं करता है। खोल के नीचे प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन का कॉकटेल है। लेकिन, वे मीडिया में कहते हैं, धब्बेदार गोले के नीचे बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं।

यूएस नेशनल एग्रीकल्चरल लाइब्रेरी की सामग्री को देखकर यह पता लगाना आसान है कि क्या ऐसा है, जो सच्चे, लेकिन कठोर सूखे आंकड़े देता है।

हम अंडे के द्रव्यमान की तुलना 100 ग्राम के बराबर करेंगे। अंडे के संदर्भ में, ये दो चिकन और दस बटेर हैं। "बात करने वाले" में से कौन अधिक पौष्टिक होगा?

• कैलोरी के संदर्भ में, बटेर की दिशा में थोड़ा सा लाभ है - 158 किलो कैलोरी बनाम 144 किलो कैलोरी, जिसका अर्थ है कि अंडकोष की आहार सामग्री लगभग समान है।
• प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के मामले में प्रतिस्पर्धी भी बराबर हैं, लेकिन गुणवत्ता में अंतर है। बटेर मेथियोनीन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन जैसे कम अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री का दावा कर सकता है। चिकन उच्च गुणवत्ता वाले वसा दिखाते हैं - 1.5 गुना कम कोलेस्ट्रॉल और अधिक ओमेगा -3। तो धब्बेदार अंडे के लाभों के बारे में पहला मिथक खारिज कर दिया गया है: उनमें कोलेस्ट्रॉल पंप हो गया है।
• विटामिन और खनिजों के लिए, उनमें से कुछ वास्तव में "बायोकॉकटेल" बटेर में प्रबल होते हैं - उदाहरण के लिए, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और बी विटामिन। लेकिन हम कई बार नहीं, बल्कि कई प्रतिशत लाभ के बारे में बात कर रहे हैं, जो आसान है तालिका में प्रतिस्पर्धियों की तुलना करके देखें।

	चिकन अंडे, 100 ग्राम	बटेर अंडे, 100 ग्राम
गिलहरी	12.7 ग्राम	13.05 ग्राम
वसा	11.5 ग्राम	11.09 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	570 मिलीग्राम	844 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	0.7 ग्राम	0.41 ग्राम
कैलोरी	143 किलो कैलोरी	158 किलो कैलोरी
विटामिन
विटामिन ए	255 एमसीजी	156 एमसीजी
विटामिन डी	93 एमसीजी	58 एमसीजी
विटामिन ई	600 एमसीजी	1080 एमसीजी
विटामिन बी1	70 एमसीजी	130 एमसीजी
विटामिन बी2	440 एमसीजी	790 एमसीजी
विटामिन बी5	1.3 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम
विटामिन बी6	140 एमसीजी	150 एमसीजी
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)	7 एमसीजी	66 एमसीजी
विटामिन बी 12	0.52 एमसीजी	1.58 एमसीजी
विटामिन पीपी	200 एमसीजी	150 एमसीजी
कोलीन	251 मिलीग्राम	264 मिलीग्राम
खनिज पदार्थ
पोटैशियम	140 मिलीग्राम	132 मिलीग्राम
कैल्शियम	55 मिलीग्राम	64 मिलीग्राम
मैगनीशियम	12 मिलीग्राम	13 मिलीग्राम
सोडियम	134 मिलीग्राम	141 मिलीग्राम
फास्फोरस	192 मिलीग्राम	226 मिलीग्राम
लोहा	2.5 मिलीग्राम	3.65 मिलीग्राम
जस्ता	1.11 मिलीग्राम	1.47 मिलीग्राम

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद?

यदि प्रतिद्वंद्वी रासायनिक रूप से समकक्ष हैं, तो क्या यह अधिक भुगतान करने के लिए समझ में आता है? बटेर खेतों के मालिकों का दावा है कि "धब्बेदार" एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है जिसे कच्चा खाया जा सकता है।

इनमें साल्मोनेला नहीं होता है - बटेरों का उच्च तापमान (लगभग 42 डिग्री) बैक्टीरिया के लिए घातक होता है। पक्षियों को एंटीबायोटिक दवाओं से नहीं भरा जाता है - पहले से ही मजबूत प्रतिरक्षा, और शानदार परिस्थितियों में रखा जाता है, अन्यथा - पंजे ऊपर।

चिकित्सकों की एक अलग राय है। निश्चित मृत्यु के लिए, साल्मोनेला को कम से कम 56 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि अन्य सभी अंडों की तरह कच्ची बटेर को नहीं पीना चाहिए। जहां तक ​​"शानदार" स्थितियों का सवाल है, बटेर फार्म की कोई भी रिपोर्ट इस गलत धारणा को दूर कर देगी।

एलर्जी? नहीं, नहीं सुना

वे यह भी कहते हैं कि बटेर के अंडे से एलर्जी नहीं होती है। इसके बारे में पढ़ने के बाद, युवा माताएं बच्चों को दूध पिलाना शुरू करने के लिए गैर-एलर्जेनिक अंडकोष के पैकेज के लिए दुकान पर जाती हैं। ऐसा किसी भी हालत में नहीं करना चाहिए। यदि शरीर एक नियमित अंडे से एलर्जी के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि बटेर का सेवन करते समय हमला हो सकता है।

आहार अंडा खाएं: किसे, कब और कितना?

"कौन किससे बेहतर है" विवाद में विजेता का निर्धारण करना मुश्किल है। चिकन अंडे का फैटी ट्रम्प कार्ड बेहतर वसा होता है, बटेर अंडे अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन उपयोगी गुणों का योग समान होता है। दूसरों की अनदेखी करते हुए कुछ अंडों को अलग करने का कोई अच्छा कारण नहीं है। अगर कोई एलर्जी नहीं है, तो बेझिझक किसी भी आहार में प्रवेश करें।

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान वसा, विटामिन और खनिजों का एक भाग कभी भी अनावश्यक नहीं होगा यदि:

• अपने आप को एक दिन में पांच बटेर अंडे तक सीमित रखें;
• खड़ी या कच्ची के बजाय "नरम-उबला हुआ" विकल्प पसंद करें;
• भंडारण की स्थिति (रेफ्रिजरेटर में 60 दिनों तक) का निरीक्षण करें।

बटेर अंडे बीमारियों का इलाज नहीं है और न ही एक अनिवार्य उत्पाद है। बदली - वही चिकन अंडे। एक और बात सौंदर्यशास्त्र है। सलाद या तले हुए अंडे में बटेर का अंडा ज्यादा फायदेमंद लगता है। कुछ सुंदर व्यंजन जो आपके मेनू में विविधता लाएंगे, आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेंगे और आपके स्वास्थ्य कोष में योगदान देंगे, हम नीचे साझा करेंगे।

एवोकैडो एक स्वस्थ फल है। इसकी मलाईदार-मक्खन बनावट और नाजुक, लगभग तटस्थ स्वाद पाक प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। आप उनमें से एक को दोहरा सकते हैं।

• आपको 2 एवोकाडो, सामन का एक टुकड़ा, 4 बटेर अंडे, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
• फलों को सावधानी से काटें और ध्यान से बीज निकाल दें। एक सूखे फ्राइंग पैन में नावों को भूनें और प्रत्येक में सामन का एक टुकड़ा और एक कच्चा बटेर का अंडा भरें। काली मिर्च और नमक, 5-7 मिनट के लिए ओवन में नावों को भेजें। चीज़ सॉस और बोरोडिनो क्राउटन के साथ परोसें।

कुछ लोग इसे दुनिया की सबसे स्वादिष्ट दवा कहते हैं, तो कुछ इसे देखकर घबरा जाते हैं। मोगुल-मोगुल को प्यार या नफरत किया जा सकता है, लेकिन मोगिलेव कैंटर गोगेल के प्रसिद्ध कॉकटेल ने पहले ही इतिहास में अपना स्थान अर्जित कर लिया है।

हम आपके ध्यान में अगला उन्नत संस्करण लाते हैं।

1. आपको 5 बटेर अंडे, 150 मिलीलीटर दूध, आधा केला, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल शहद, जायफलऔर दालचीनी।
2. एक ब्लेंडर में अंडे, दूध, केला और शहद को अच्छी तरह से फेंट लें। दालचीनी के साथ छिड़के, जायफल को कद्दूकस कर लें, हिलाएं और एक गिलास में डालें। ऊपर से व्हीप्ड क्रीम का ढेर लगाएं। एक भूसे में फेंको और आनंद लो।

बोन एपीटिट, मजबूत प्रतिरक्षा और स्वस्थ संदेह!

हाल ही में, हमने इस विषय पर चर्चा की आज हम उपयोगी के बारे में बात करेंगे और हानिकारक गुणचिकन और बटेर अंडे।

अंडा - जीवन का आधार. इसमें प्रकृति में ही भ्रूण के निर्माण और भ्रूण के विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थ समाहित हैं। यह तथ्य अकेले अंडे को मनुष्यों के लिए उपयोगी गुणों के ओलिंप पर रखता है। शाकाहारियों द्वारा अंडे का उपयोग अपने आहार में प्रोटीन पूरक के रूप में किया जाता है।

वे लंबे समय तक और बहुत कुछ के लिए सभी अंडों के लाभ और हानि के बारे में बात करते हैं और बहस करते हैं, और नए शोध के परिणामों के आधार पर विवाद एक तरफ या दूसरे पर निर्भर करते हैं। और भगवान का शुक्र है, एक उत्पाद के रूप में अंडे का पुनर्वास किया जाता है और आप उन्हें हर दिन खा सकते हैं, बेशक, अगर आप अपना वजन कम करने के बारे में चिंतित नहीं हैं। वैसे भी, हफ्ते में 4-5 अंडे बिल्कुल हेल्दी होते हैं!

अंडे की संरचना (चिकन बटेर और अन्य पक्षी)

उनकी संरचना में, अंडे में पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, मैक्रो-सूक्ष्म तत्व होते हैं:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3),
• फोलिक एसिड;
• कोलीन- स्मृति में सुधार और परिवहन और उत्पादन को बढ़ावा देता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है;
• लेसितिण- , मस्तिष्क कार्य, विकास में योगदान देता है, is निर्माण सामग्रीकोशिकाओं के लिए।
• बायोटिन (विटामिन एच (बी7 .)) एक दुर्लभ विटामिन है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है और इंसुलिन के साथ परस्पर क्रिया करता है।
• ल्यूसीन- गतिविधि में सुधार करता है, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है, व्यायाम के बाद मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है।
• अंडे में आवर्त सारणी के लगभग सभी तत्व सूक्ष्म तत्वों के रूप में होते हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करने के लिए हमारे लिए बहुत आवश्यक हैं: वे विशेष रूप से पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम और लोहे में समृद्ध हैं।

एक मुर्गी के अंडे में होता है 14% डीवी प्रोटीनएक व्यक्ति के लिए .

चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री 155 - 160 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

रचना और तुलनात्मक विशेषताएंचिकन और बटेर अंडे

तालिका से पता चलता है कि बटेर अंडे में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।

वजन के अनुसार, एक मुर्गी के अंडे (50 - 70 ग्राम) में 4 से 6 बटेर अंडे (10-12 ग्राम) होते हैं।

बटेर अंडे उपयोगी गुण

बटेर अंडे की विशेषताएं

बटेर अंडे विशेष ध्यान देने योग्य हैं। पहले से ही उनकी आकर्षक उपस्थिति में से एक, समुद्री कंकड़ की याद ताजा करती है, बटेर अंडे बच्चों के लिए एक चुनिंदा उत्पाद बनाती है। वे न केवल बच्चे के शरीर के लिए स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ होते हैं, बल्कि डायथेसिस का कारण भी नहीं बनते हैं और इनका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।

बटेर के अंडे में एक विशेष पदार्थ होता है टायरोसिनत्वचा के रंगद्रव्य के निर्माण और इसे एक स्वस्थ रूप देने में शामिल है। अंडों की यह संपत्ति कॉस्मेटिक उद्योग में उनके उपयोग को निर्धारित करती है।

बटेर अंडे समृद्ध हैं लाइसोजाइम- एक एंजाइम जिसमें हानिकारक बैक्टीरिया को घोलने की क्षमता होती है, जिससे प्रतिरक्षा प्रदान होती है और मानव स्वास्थ्य में सुधार होता है। लाइसोजाइम शरीर में किडनी और लीवर को साफ करता है। इसके अलावा, उसके लिए धन्यवाद, बटेर अंडे के खोल में प्रोटीन लंबे समय तक संरक्षित रहता है और खराब नहीं होता है, और थोड़ी देर बाद यह बस सूख जाता है। बटेर के अंडे का खोल चिकन अंडे की तुलना में मोटा होता है, इसलिए अंडे को चिकन की तुलना में दोगुना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

और अंत में, वैज्ञानिक रूप से सिद्ध, बटेर अंडे साल्मैनेलोसिस से संक्रमित नहीं हो सकते हैं, क्योंकि बटेर के शरीर का तापमान 42 डिग्री है, जो साल्मोनेला सूक्ष्मजीवों को जीवित रहने की अनुमति नहीं देता है। इस राय की पुष्टि हाल ही में "लाइव हेल्दी" कार्यक्रम के मेजबान ई। मालिशेवा ने की थी। इसके अलावा, यह स्थापित किया गया है कि बटेर अंडे व्यावहारिक रूप से हैं बाँझ.

इस प्रकार, यह पता चला है कि बटेर अंडे चिकन अंडे से भी अधिक उपयोगी होते हैं।

बटेर अंडे की कैलोरी सामग्री 168 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

उपलब्ध लोक तरीकेशरीर का उपचार और उपचार। तो अनुशंसित बटेर अंडे के इस तरह के स्वागत के लिए:

बटेर अंडे से उपचार

जैसे रोगों के उपचार में अच्छे परिणाम मिलते हैं

• वनस्पति-संवहनी डाइस्टोनिया, कार्डियक इस्किमिया;
• यकृत रोग और पुरानी कोलेसिस्टिटिस;
• मोटापे के खिलाफ लड़ाई में और वजन घटाने के लिए;
• रिकेट्स और डिस्ट्रोफी;
• तपेदिक;
• डायथेसिस और विभिन्न रोगत्वचा।

आहार पोषण के लिए अंडे के लाभ, बच्चों, पुरुषों और महिलाओं के लिए

• चिकन, बटेर अंडे एक प्राकृतिक आहार प्रोटीन उत्पाद हैं, जो 98% तक आसानी से पचने योग्य हैं, प्राचीन काल से मानव पोषण में उपयोग किया जाता है। बटेर विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।
• उपयोगी पदार्थ, जैसे कि अंडे में निहित अमीनो एसिड और अंगों के निर्माण और निर्माण में शामिल, शिशुओं के पोषण में जर्दी के उपयोग की अनुमति देते हैं। एक समय में, पूरक आहार 3-4 महीने से शुरू किया जाता था, आज डॉक्टरों ने अवधि को थोड़ा विलंबित करके बाद में 10-12 महीने से करने की सलाह दी है।
• अंडे है कम उष्मांकऔर साथ ही, पर्याप्त रूप से उच्च पोषण मूल्य, इसलिए, आहार और वजन घटाने में उपयोग किया जा सकता है। तो, एक अंडा केवल 80 किलो कैलोरी और 13% प्रोटीन प्रोटीन होता है!
• पुरुषों के लिए, अंडे एक अनिवार्य उत्पाद हैं, वे मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं, जो उनके लिए शारीरिक श्रम में बहुत आवश्यक है।
• अंडे पर्याप्त रूप से और लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं - वे सड़क पर अपरिहार्य हैं, काम पर नाश्ते में, उनकी तृप्ति के कारण उन्हें लोगों द्वारा प्यार किया जाता है। अंडे एक अनिवार्य उत्पाद हैं और, जैसा कि हम देखते हैं, बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी श्रेणियों की आबादी के लिए उपयोगी हैं।

छोटे कद की समस्या से निजात पाने के लिए शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है प्रारंभिक अवस्थादिन में कम से कम एक अंडा जरूर खाएं। वैज्ञानिकों के अनुसार, बच्चे को ऊपर की ओर खींचना शुरू करने के लिए इतना ही काफी है।

शोधकर्ताओं ने इक्वाडोर में अपना प्रयोग किया। यहां वैज्ञानिकों के अनुसार देश समृद्ध नहीं है, इसलिए कम उम्र में बच्चों को विकास के लिए जरूरी पोषक तत्व नहीं मिल पाते हैं।

कार्यक्रम में 160 बच्चों ने भाग लिया। शुरुआत में इनकी उम्र 6-9 महीने थी। आधे को प्रतिदिन एक अंडा दिया गया, नियंत्रण समूह अपने सामान्य आहार पर रहा। छह महीने बाद, परिणामों की तुलना की गई, Gazeta.ru की रिपोर्ट।

यह पता चला कि जिन बच्चों को रोजाना एक अंडा मिलता है, उन्हें विकास और सामान्य विकास में व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं होती है, जबकि नियंत्रण समूह के बच्चे अपेक्षा के अनुरूप कम विकसित होते हैं।

बाल रोग विशेषज्ञों और शोधकर्ताओं के अनुसार, अंडे में कई पोषक तत्व होते हैं। जिन बच्चों को आवश्यक राशि प्राप्त नहीं होती है, उन्होंने देरी का उच्चारण किया है शारीरिक विकास. यह समस्या गरीब देशों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।

दूसरी ओर, अंडे एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग पूरी दुनिया में उपलब्ध है, और यह सस्ता भी है। बच्चों द्वारा अंडे की दैनिक खपत कम से कम आंशिक रूप से विकास के लिए आवश्यक सभी घटकों की कमी की भरपाई कर सकती है, जो बच्चों को विकास और परिपक्वता के दौरान भोजन से प्राप्त करना चाहिए।

अंडे को कच्चे से किसी भी रूप में सेवन किया जा सकता है (यदि आप सलाद के अतिरिक्त उबले हुए, तले हुए, उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं)

सफेद या भूरे रंग के गोले वाले अंडे

सब कुछ आप पर निर्भर है। सफेद और भूरे रंग के अंडों में कोई विशेष संवेदनशील अंतर नहीं होता है, उनकी संरचना लगभग समान होती है। खोल का रंग मुर्गी के रंग को निर्धारित करता है। सफेद मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, भूरे रंग के धब्बेदार।

वैज्ञानिकों ने केवल यह पाया है कि भूरे रंग के अंडों में सफेद अंडे की तुलना में अधिक ओमेगा -3 होता है। हालांकि यह अंतर मामूली है। इसके अलावा, ऐसी राय है कि गोरों में गोरों की तुलना में थोड़ा कम कोलेस्ट्रॉल होता है। यह सब प्रदान किया जाता है कि मुर्गियों को एक ही स्थिति में रखा जाता है और एक ही भोजन खाते हैं।

चिकन की उम्र के कारण शेल की ताकत अधिक बार होती है। पक्षी जितना पुराना होगा, खोल उतना ही मजबूत होगा। और बहुत बार पोषण संबंधी समायोजन शेल शक्ति को बढ़ाते हैं।

इसलिए, अंडे चुनते समय, आपको रंग द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए, अधिक महत्वपूर्ण वह समय है जब उन्हें ध्वस्त कर दिया गया और उन्होंने पक्षी को क्या खिलाया, अर्थात् स्वाद गुणअंडे।

अंडे के छिलके के उपयोगी गुण

अंडे के छिलके के फायदों के बारे में काफी चर्चा है। डॉक्टर इसे शरीर के लिए बेकार और खराब या पूरी तरह से अपच मानते हैं। हालांकि, कृत्रिम कैल्शियम की तैयारी सभी के लिए निर्धारित है, लेकिन इस बीच अंडे का छिलका प्राकृतिक है। यह चिकन, बटेर या अन्य पक्षी के शरीर के अंदर बनता है, इसलिए यह तथ्य अकेले इसके साथ किसी भी कैल्शियम युक्त दवा या आहार पूरक की तुलना में इसके अधिक लाभ का सुझाव देता है। इसके अलावा, शेल लेने वाले लोग इसकी गवाही देते हैं अच्छा परिणामउपचार में।

मुझे लगता है कि यह दवा कंपनियों के साथ डॉक्टरों की एक और साजिश है, जो सभी के लिए मुफ्त अंडे के छिलके उपलब्ध होने पर दवाएं खरीदेंगे।

मुर्गी का खोल 90% कैल्शियम कार्बोनेट है, बाकी कोई कम उपयोगी 27 ट्रेस तत्वों पर नहीं पड़ता है: लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज, सल्फर, सिलिकॉन, तांबा, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम। सिलिकॉन और मोलिब्डेनम शायद ही कभी अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, और शेल कैल्शियम कार्बोनेट शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

इसलिए, अंडे का छिलका और बटेर और मुर्गियां इन तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। आप इसे लिखित रूप में उपयोग कर सकते हैं, कैल्शियम की कमी के साथ, पानी से अच्छी तरह कुल्ला, सूखा और कॉफी की चक्की में पीस लें। कुचल खोल में कुछ बूंदों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है नींबू का रस. हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शरीर में वास्तव में कैल्शियम की कमी है, अन्यथा यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो सकता है और पूरे शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

एक चम्मच के अंत में एक छोटी खुराक के साथ धीरे-धीरे अंडे का छिलका लेना शुरू करना सबसे अच्छा है, इसे प्रति दिन एक वयस्क के लिए 1/2 चम्मच तक लाना। कब्ज से बचने के लिए इसे सुबह एक गिलास पानी पीने के तुरंत बाद लेना बेहतर होता है। आप भाग को दो बार विभाजित कर सकते हैं: सुबह और रात के खाने से पहले।

हानिकारक अंडे

1. अंडे में मौजूद सामग्री के कारण ही पोषण विशेषज्ञों ने उस पर हमला किया। लेकिन नए शोध के परिणामस्वरूप, यह स्थापित किया गया है कि हालांकि अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल होता है, यह विशेष एंजाइम लेसिथिन के कारण होता है, जो न केवल क्षतिपूर्ति करता है, बल्कि शरीर से वसा को भी हटाता है। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि हानिकारक संतृप्त वसा स्वस्थ असंतृप्त वसा से 1.5 गुना कम है।

2. अंडा एक एलर्जेनिक उत्पाद है। हालांकि, एलर्जी अक्सर 5-7 साल की उम्र के बच्चों में होती है। यही है, वयस्कों में अंडे से एलर्जी की उपस्थिति की संभावना नहीं है। इसलिए, में बचपनयह एक बच्चे द्वारा अंडे की खपत को सीमित करने या हमेशा इस उत्पाद के लिए शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करने के लायक है।

3. एक अंडा काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। उसके कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी प्रति 100 . हैउत्पाद का ग्राम या अंडे में 75 -80 किलो कैलोरी। एक तरफ तो यह अच्छा है, लेकिन जो लोग अपने वजन की परवाह करते हैं, उनके लिए यह एक नकारात्मक कारक है। ऐसी श्रेणियों के लिए, खपत को सीमित करना महत्वपूर्ण है, इसे प्रति दिन 1 अंडे तक लाना। पोषण विशेषज्ञ इसकी अनुशंसा करते हैं, लेकिन अंडों के खतरों का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है। इसके अलावा, यह पाया गया कि पोल्ट्री श्रमिक जो अक्सर इस उत्पाद का उपयोग करते हैं और बहुत अधिक स्वास्थ्य में कोई विचलन नहीं दिखाते हैं, और यदि वे करते हैं, तो अन्य लोगों की तुलना में अधिक नहीं।

1. संक्रमित होने की संभावना सालमनेलोसिस. बिना परखे अंडे न खाएं। दुकानों में बेचे जाने वाले सभी अंडे गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं। इसके अलावा, खेतों पर सभी मुर्गियों का टीकाकरण किया जाता है। बटेर टीकाकरण के अधीन नहीं हैं, लेकिन आमतौर पर उनकी कम उम्र के कारण (बटेर 45-55 दिनों की उम्र में अंडे देना शुरू करते हैं)। और फिर भी, यदि आप अंडों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आपको उन्हें कम से कम 10 मिनट तक अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।
2. हालांकि, अंडे को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं हैयह ज्ञात है कि अंडे को जितनी देर तक उबाला जाएगा, वह उतना ही मुश्किल से पचेगा।

इसलिए, जैसा कि हम देखते हैं, फिर भी, अंडे के लाभकारी गुण हानिकारक लोगों की तुलना में बहुत अधिक हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ये सभी लाभकारी विशेषताएंमुर्गी के अंडे से संबंधित हैं। कई निर्माता, मात्रा की खोज में, विभिन्न रासायनिक योजक, एंटीबायोटिक्स और गलत फ़ीड के माध्यम से मुर्गियों के अंडे के उत्पादन को प्रोत्साहित करते हैं। ये अंडे किस गुणवत्ता के हैं, जिन्हें हम निश्चित रूप से खाते हैं, इसका केवल अनुमान लगाया जा सकता है।

उत्पाद के उत्पादन की तारीख की निगरानी करना आवश्यक है, अंडे को आहार माना जाता है, जो चिकन के लिए 7 दिन से अधिक पुराना नहीं है। बटेर में, सामान्य परिस्थितियों में शेल्फ जीवन 2 गुना बढ़ जाता है और 1 महीने तक पहुंच जाता है। खोल की अखंडता के साथ, बटेर अंडे को 30 दिनों के लिए 18-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 60 दिनों के लिए 3-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। व्यक्तिगत अनुभव से एक राय है कि ठंडी परिस्थितियों में शेल्फ जीवन 4 महीने तक पहुंच जाता है। हालांकि अंडे को इतने लंबे समय तक क्यों स्टोर करें, क्योंकि उत्पाद की ताजगी का कारक महत्वपूर्ण है, तो लाभ सौ गुना बढ़ जाता है!

और हमेशा याद रखें कि हर चीज में माप महत्वपूर्ण है। स्वस्थ रहो!

चिकन और बटेर अंडे की तुलना

अंडे एक बहुमुखी भोजन हैं। और उनके बारे में औषधीय गुणबहुत कुछ लिखा गया है। विशेष रूप से, नियमित रूप से बटेर अंडे की स्तुति गाई जाती है और उन्हें सभी रोगों के लिए रामबाण माना जाता है। और खोल भी ठीक हो रहा है। और अन्य पक्षियों के अंडों के बारे में वे न केवल लाभों के बारे में लिखते हैं, बल्कि शरीर के लिए एक स्पष्ट खतरे का भी संकेत देते हैं। लेकिन मुर्गी के अंडे और बटेर के अंडे में क्या अंतर है? क्या पहले वाले को पूरी तरह से आहार से बाहर रखा जाना चाहिए और बाद वाले के साथ बदल दिया जाना चाहिए? सबसे पहले आपको चिकन और बटेर अंडे की तुलना करने की आवश्यकता है।

कौन से अंडे स्वस्थ हैं: बटेर या चिकन?

कौन से अंडे स्वस्थ हैं, चिकन या बटेर?

बटेर और चिकन अंडे दोनों में प्रोटीन और जर्दी होती है। बाह्य रूप से, सामग्री भिन्न नहीं होती है, लेकिन सामग्री में होती है फायदेमंद विटामिनऔर ट्रेस तत्वों में अंतर है।

बटेर अंडे पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में अधिक केंद्रित होते हैं। उन्हें पोषण मूल्यअधिक चिकन। अगर हम उनके आकार की तुलना करें, तो एक मुर्गी का अंडा पांच बटेर से मेल खाता है। लेकिन संरचना के संदर्भ में, बटेर अंडे चिकन से बेहतर होते हैं:

• पोटेशियम 5 गुना से अधिक;
• लोहा - 4.5;
• बी विटामिन - 2.5।

जब तुलना की जाती है, तो चिकन अंडे अपनी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के मामले में बटेर अंडे से हार जाते हैं।

मजेदार तथ्य। वास्तव में बटेर में कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, लेकिन इसके अलावा एक पदार्थ होता है जो वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है - इसे बेअसर करता है।

चिकन अंडे में विटामिन डी और फ्लोरीन होता है, जो बटेर के अंडे में नहीं पाया जाता है। वे स्वस्थ ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में बहुत अधिक हैं।

चिकन अंडे के साथ बटेर अंडे की तुलना करते समय, यह याद रखने योग्य है कि मुर्गी से अंडे ज्यादा स्वस्थ होते हैं। और ताजगी के बारे में मत भूलना। रेफ्रिजरेटर में चिकन और बटेर अंडे दोनों को 10 दिनों तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। यदि वे अधिक देर तक लेट गए हैं, तो आपको उन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए और बच्चों को खिलाना चाहिए।

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ज्यादातर लोग सोचते हैं कि बटेर के अंडे मुर्गी के अंडे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं - इसलिए वे अधिक महंगे होते हैं। लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है और क्या यह अधिक भुगतान करने के लिए समझ में आता है? और चिकन अंडे वास्तव में चिकन अंडे से कैसे भिन्न होते हैं? आइए इसे क्रम में लें।

बटेर में मैग्नीशियम अधिक होता है

मैग्नीशियम वास्तव में एक मूल्यवान पदार्थ है जिसकी हर व्यक्ति को आवश्यकता होती है। यह ग्लूकोज चयापचय, प्रोटीन उत्पादन और डीएनए संश्लेषण में शामिल है, तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य को बनाए रखने में मदद करता है, और हड्डियों की ताकत बढ़ाता है। इसके अलावा, मैग्नीशियम कम कर देता हैजोखिम हृदय रोगतथा मधुमेहऔर सिरदर्द और अवसाद से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

और, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, चिकन की तुलना में बटेर अंडे में वास्तव में अधिक है। तो, यदि 100 ग्राम बटेर अंडे में 32 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है, तो चिकन अंडे की समान मात्रा में केवल 12 होता है। हालांकि, मैग्नीशियम के कारण बटेर अंडे के लिए अधिक भुगतान इसके लायक नहीं. यदि परीक्षणों से पता चला है कि आपके पास मैग्नीशियम की कमी है, तो आपको काजू का सेवन करना चाहिए, जिसमें से 100 ग्राम में इस पदार्थ के 257 मिलीग्राम होते हैं। यह एक प्रकार का अनाज (229 मिलीग्राम) और झींगा (51 मिलीग्राम) पर स्टॉक करने के लिए भी उपयोगी होगा। लेकिन अंडे की मदद से घाटे को भरने के लिए - यद्यपि बटेर - आपके सफल होने की संभावना नहीं है।

वैसे, स्वस्थ व्यक्तिआपको प्रति दिन 400 मिलीग्राम मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है।

चिकन में आयरन कम होता है

लेकिन बटेर के अंडे आयरन के मुख्य स्रोतों में से एक हैं: 100 ग्राम सर्विंग में इस पदार्थ का लगभग 3.2 मिलीग्राम होता है, और यह दैनिक दर, 15-20 मिलीग्राम के बराबर। लेकिन मुर्गी के अंडे में आयरन आधा होता है - 1.19 मिलीग्राम।

बटेर सुरक्षित हैं

मुर्गी के अंडे की तुलना में बटेर के अंडे बहुत अधिक पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित होते हैं - यह एक सच्चाई है। तथ्य यह है कि मुर्गी के अंडों में बहुत पतला, छिद्रपूर्ण खोल होता है, इसलिए मल, गंदगी और बैक्टीरिया पूरे अंडे के अंदर जा सकते हैं। आधे घटें में. लेकिन बटेर के अंडे का खोल ज्यादा मोटा और मजबूत होता है, जो प्रोटीन और जर्दी को हानिकारक पदार्थों से बचाने में मदद करता है।

बटेर अंडे कैसे चुनें

पहले तो, खरीदने से पहले अंडे का निरीक्षण करें। उन सभी को बिना दरार, बूंदों और पंखों के बरकरार रहना चाहिए।

दूसरे, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। चूंकि बटेर अंडे सबसे अधिक मांग वाले उत्पाद नहीं हैं, इसलिए उत्पाद शेल्फ पर बासी हो सकता है।

तीसरे, न केवल उन अंडों को चुनने का प्रयास करें जिनकी समय-सीमा समाप्त नहीं हुई है, बल्कि उन अंडों को भी चुनने का प्रयास करें, जिन्हें पैक किए जाने के बाद से न्यूनतम समय बीत चुका है। बटेर का अंडा जितना ताजा होगा, उतना ही स्वस्थ होगा।

कैसे धोएं और स्टोर करें

फोटो: मोनसेराट सोल्डू/pexels.com

खाना पकाने से पहले, प्रत्येक अंडे को बहते पानी से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। बस साबुन और डिटर्जेंट का प्रयोग न करें - वे खोल पर रह सकते हैं और आपकी प्लेट पर आ सकते हैं।

बटेर अंडे को 30 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर और 50 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बस उन्हें बॉक्स से बाहर न निकालें - अन्यथा वे अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित कर लेंगे। इसके अलावा, उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में न रखें - वहां हवा का तापमान लगातार बदल रहा है, इसलिए अंडे 50 दिन से पहले खराब हो सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं

बटेर अंडे को तीन से चार मिनट तक उबालें - और नहीं: यदि वे पच जाते हैं, तो अधिकांश पोषक तत्व बस गायब हो जाएंगे।

अंडे को बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए, उन्हें साग और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ मिलाकर खाना चाहिए। लेकिन इन्हें कच्चा खाएं खतरनाक- मूल्यवान अमीनो एसिड व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होते हैं। इसके अलावा, कच्चे बटेर अंडे गंभीर एलर्जी और पेट की समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

पहले हमने उबले अंडे बताए थे।

ज़ेन-चैनल "रोसकंट्रोल" के अनुसार, med.vesti.ru।