खाने योग्य कीड़े आपको आज़माने चाहिए। कीड़े भविष्य का भोजन हैं: स्वस्थ, पौष्टिक और बिल्कुल भी डरावना नहीं, जीवित रहने वाले खाद्य कीड़े, कीड़े और पौधे

थाईलैंड में कीड़ों से बने व्यंजन भोजन का मुख्य आकर्षण हैं

थाई व्यंजन बहुत विविध और आकर्षक है। अभी खरीदें तैयार पकवानथाईलैंड में कीड़े हर जगह पाए जा सकते हैं। यह मुख्य आकर्षणों में से एक है. तले हुए टिड्डे और अन्य व्यंजन जो हमारे लिए विदेशी हैं, सड़कों पर सीधे स्टालों से बेचे जाते हैं। कुख्यात टिड्डों के अलावा, यहां आप कीड़ों से बने दिलचस्प और विदेशी व्यंजन खरीद सकते हैं - रेशमकीट के लार्वा के साथ बन्स, चॉकलेट में क्रिकेट आदि।

जिन यूरोपीय लोगों ने कीड़ों से बने व्यंजनों का स्वाद चखा है, उनका कहना है कि उनका स्वाद इतना बुरा नहीं है। सामान्य तौर पर, संपूर्ण थाई (और न केवल) राष्ट्र एंटोमोफैगी की परिभाषा के अंतर्गत आता है - कीड़े खाने की घटना। कई एशियाई देशों में कीड़ों को पकाने के लिए पूरी रसोई समर्पित है। दरअसल, दुनिया भर के सौ से ज्यादा देशों में कीड़े खाए जाते हैं। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है.

मनुष्य जन्मजात सर्वाहारी होता है, लेकिन कुछ ही लोग इस बात को ध्यान में रखते हैं और उदाहरण के लिए खटमल या झींगुर खाते हैं। इस बीच, दुनिया भर में कीड़े खाए जाते हैं: उनमें चिकन मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, वे लौह, मैग्नीशियम और अन्य महत्वपूर्ण तत्वों से भरे होते हैं, और अंततः, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।


कीड़े बहुत पौष्टिक होते हैं, उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती है और वे बड़ी मात्रा में प्रोटीन का स्रोत होते हैं। अन्य चीज़ों के अलावा, कीड़ों में सूक्ष्म तत्व और यहां तक ​​कि विटामिन भी होते हैं जो हमारे लिए फायदेमंद होते हैं। तो, फील्ड क्रिकेट में 20.72% प्रोटीन होता है, भारतीय टिड्डे में - 25.88%। गोल्ड बीटल और ड्रैगनफ्लाई लार्वा एक खजाना हैं खनिज, विशेषकर फॉस्फोरस और कैल्शियम। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों द्वारा कीड़ों को खाने की सलाह दी जाती है। और कीड़ों से बने भोजन का ऊर्जा घटक किसी भी तरह से सामान्य मांस से बने भोजन से कमतर नहीं है।
कुल मिलाकर, दुनिया में खाने योग्य कीड़ों की 1,462 प्रजातियाँ हैं, और यह संभावना नहीं है कि आप उन सभी को एक जीवनकाल में आज़मा सकें। सच है, इंटरनेट के लिए धन्यवाद, इस या उस कीट को खाने के लिए, अब आपको थाईलैंड, युगांडा या न्यू गिनी जाने की ज़रूरत नहीं है: अधिक से अधिक कंपनियां हैं जो ऑनलाइन कीड़े बेचती हैं।
हम आपको पर्यटकों के अनुसार सबसे स्वादिष्ट, विदेशी कीट व्यंजनों के व्यंजनों के बारे में बताने की कोशिश करेंगे, जो थाईलैंड में भोजन का वास्तविक आकर्षण हैं।

चॉकलेट में झींगुर

लगभग बीस झींगुरों को (!) अंदर सुला दिया जाता है फ्रीजर, जिसके बाद हिंद अंगों को हटा दिया जाता है और कीड़ों को बेकिंग शीट पर बिछा दिया जाता है। आपको कीड़ों को 250 डिग्री के तापमान पर कम से कम 1-2 घंटे के लिए ओवन में सुखाना होगा। इस समय, आग पर कई चॉकलेट बार पिघलाएं, फिर पिघली हुई चॉकलेट में एक-एक करके झींगुरों को डुबोएं और उन्हें कागज पर रखें। चॉकलेट के सख्त होने के बाद डिश तैयार है. आपको इस व्यंजन को सावधानी से खाने की ज़रूरत है; तले हुए झींगुर एक विशिष्ट ध्वनि निकालते हैं और चबाने पर वे थोड़ी क्लिक करते हैं।

तले हुए बांस के कीड़े

थायस के लिए, तले हुए बांस के कीड़ों की एक प्लेट भोजन शुरू करने का उतना ही पारंपरिक तरीका है जितना कि यूरोपीय लोगों के लिए सलाद या सूप। इनका स्वाद और बनावट कुछ हद तक पॉपकॉर्न की याद दिलाती है, हालाँकि इनमें कोई विशेष स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन ये बहुत पौष्टिक होते हैं।
वास्तव में, ये बिल्कुल भी कीड़े नहीं हैं, बल्कि बांस में रहने वाले घास कीट परिवार (क्रैम्बिडे) के घास के पतंगों के लार्वा हैं। परंपरागत रूप से इनकी कटाई बांस के डंठलों को काटकर की जाती है, लेकिन हाल ही में इन्हें खेतों में व्यावसायिक रूप से उगाया जाने लगा है और चिप्स की तरह थैलियों में पैक किया जाने लगा है।

उदाहरण के लिए, विचित्र खाद्य उत्पाद इंग्लैंड में खरीदे जा सकते हैं। थाईलैंड के अलावा चीन और अमेज़न में भी बांस के कीड़े मजे से खाए जाते हैं।

लंबे सींग वाले बीटल लार्वा से शीश कबाब

लंबे सींग वाले भृंग, लंबे एंटीना वाले बड़े और चमकदार भृंग, दुनिया भर में वितरित होते हैं, और रूस में उनमें से कई हैं। हमारे देश में इन्हें वुडकटर बीटल भी कहा जाता है, अंग्रेजी भाषी दुनिया में - कैप्रीकॉर्न बीटल।
सागो पाम की जड़ों में पाए जाने वाले लॉन्गहॉर्नड बीटल लार्वा, पूर्वी इंडोनेशिया में एक बहुत लोकप्रिय गाँव का भोजन है। वसायुक्त और रसीले लार्वा की खातिर, इंडोनेशियाई लोग कभी-कभी छोटे ताड़ के पेड़ों को काट देते हैं, और फिर, सावधानी से उन्हें टहनियों पर बांधते हैं, लार्वा को आग पर भूनते हैं। इनका मांस कोमल होता है, लेकिन त्वचा बहुत घनी होती है जिसे चबाने में काफी समय लगता है। कीड़ों का स्वाद चिकने बेकन जैसा होता है।
लार्वा का एक और उपयोग है: ग्रामीण उन्हें कान के ब्रश के रूप में उपयोग करते हैं - एक जीवित लार्वा को कान में डाला जाता है, अपनी उंगलियों से पूंछ से पकड़ा जाता है, और यह जल्दी से कान के मैल को खा जाता है।

केंचुआ कटलेट

इस कीट व्यंजन की विधि सरल है। सबसे पहले, कीड़ों को उबलते पानी में उबाला जाता है। बाद में उन्हें एक ब्लेंडर और नींबू के छिलके, नमक के साथ कुचल दिया जाता है। पका हुआ दूधऔर सफेद मिर्च. सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. एक अलग कटोरे में अंडे को नमक के साथ फेंटें। कीमा बनाया हुआ कीड़ा अंडे में डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में और गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। इन कटलेटों को हमेशा हर तरफ दस मिनट तक तला जाता है। परोसने से पहले, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।
एक और स्वादिष्ट कीट व्यंजन कारमेल में टिड्डा है। टिड्डों को कारमेल में डालने से पहले, उन्हें एक कड़ाही में तला जाता है जई का दलिया.

पनीर के साथ पनीर मक्खी के लार्वा

यह पनीर इस बात का प्रमाण है कि कीड़े सिर्फ अफ्रीका और एशिया में ही नहीं खाए जाते। कैसु मार्ज़ू एक महत्वपूर्ण सार्डिनियन विशेषता है: पनीर जो बिना पाश्चुरीकृत से बनाया जाता है बकरी का दूधपनीर मक्खी पियोफिला केसी के जीवित लार्वा के साथ। अधिकांश पनीर प्रेमियों के लिए, कैसु मार्ज़ू सिर्फ परिपक्व पनीर या नीला पनीर नहीं है, बल्कि कीड़े के साथ पूरी तरह से सड़ा हुआ पनीर है। कड़ाई से बोलते हुए, यह वही है: यह साधारण पेकोरिनो है, जिसमें से शीर्ष परत काट दी जाती है ताकि पनीर मक्खी आसानी से इसमें अंडे दे सके। फिर दिखाई देने वाले लार्वा पनीर को अंदर से खाना शुरू कर देते हैं - उनमें मौजूद एसिड पाचन तंत्र, पनीर में वसा को विघटित करता है और इसे एक विशिष्ट कोमलता देता है। कुछ तरल बाहर भी बह जाता है - इसे लैग्रिमा कहा जाता है, जिसका अर्थ है "आंसू"।
सार्डिनिया में, कैसु मार्ज़ू को कामोत्तेजक माना जाता है और पारंपरिक रूप से इसे कीड़ों के साथ खाया जाता है। इसके अलावा, कैसु मार्ज़ू को केवल तभी खाना सुरक्षित माना जाता है जब लार्वा जीवित हो। ऐसा करना आसान नहीं है: परेशान लार्वा, लंबाई में एक सेंटीमीटर तक पहुंचते हुए, पनीर से 15 सेमी की ऊंचाई तक कूद सकते हैं - कई मामलों का वर्णन किया गया है जब वे पनीर की कोशिश करने वाले व्यक्ति की आंखों में आ गए। इसलिए, कैसु मार्ज़ू के प्रेमी अक्सर इस पनीर को गिलास में खाते हैं या इसे ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच को हाथ से ढक देते हैं। हालाँकि, पनीर से लार्वा निकालना अपराध नहीं माना जाता है। सबसे आसान तरीका यह है कि पनीर या सैंडविच का एक टुकड़ा पेपर बैग में रखें और इसे कसकर बंद कर दें: दम घुटने वाले लार्वा बाहर निकलने लगते हैं। जब बैग में शूटिंग बंद हो जाए तो पनीर खाया जा सकता है।
बेशक, कैसु मार्ज़ू यूरोपीय संघ के किसी भी स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करता है और इसे लंबे समय तक प्रतिबंधित कर दिया गया था (इसे केवल काले बाजार में नियमित पेकोरिनो की कीमत से दोगुनी कीमत पर खरीदा जा सकता था)। लेकिन 2010 में, कैसु मार्ज़ू को सार्डिनिया की सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में मान्यता दी गई और फिर से अनुमति दी गई। थाईलैंड में, यह असामान्य कीट व्यंजन भी बहुत आम है।

गैंडा बीटल लार्वा के साथ पिज्जा

पिघला हुआ मक्खन आटे, नमक और अंडे के साथ मिलाया जाता है। आटे को अच्छी तरह से गूंथकर एक गेंद बना लिया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। भरने के लिए आपको कटे हुए टमाटर, मिर्च और प्याज, साथ ही कसा हुआ पनीर की आवश्यकता होगी।

आटा रेफ्रिजरेटर से लिया जाता है. पिज़्ज़ा का आधार केचप और मेयोनेज़ से बना सॉस है। ऊपर टमाटर, मिर्च, प्याज और पनीर बिछाया जाता है। तले हुए गैंडा बीटल लार्वा को शीर्ष पर रखा गया है। इन्हें काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है। पिज्जा को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक किया जाता है.

प्याज के साथ सूखे मोपेन कैटरपिलर

मोपेन मोथ की दक्षिण अफ़्रीकी प्रजाति गोनिम्ब्रसिया बेलिना के सूखे कैटरपिलर, दक्षिण अफ़्रीकी लोगों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। अफ़्रीका में इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना काफी गंभीर व्यवसाय है: सुपरमार्केट और बाज़ारों में आप सूखे और हाथ से पकाए गए कैटरपिलर और अचार वाले कैटरपिलर दोनों को टिन में लपेटे हुए पा सकते हैं।
एक कैटरपिलर को पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उसकी हरी आंतों को निचोड़ना होगा (आमतौर पर कैटरपिलर को बस अपने हाथ में निचोड़ा जाता है, कम अक्सर उन्हें मटर की फली की तरह लंबाई में काटा जाता है), और फिर नमकीन पानी में उबालकर सुखाया जाता है।

धूप में सुखाए गए या स्मोक्ड कैटरपिलर बहुत पौष्टिक होते हैं, उनका वजन लगभग कुछ भी नहीं होता है और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन उनमें ज्यादा स्वाद नहीं होता है (उनकी तुलना अक्सर सूखे टोफू या यहां तक ​​कि सूखी लकड़ी से की जाती है)। इसलिए, उन्हें आम तौर पर प्याज के साथ कुरकुरा होने तक तला जाता है, स्टू में मिलाया जाता है, विभिन्न सॉस में पकाया जाता है, या साड्ज़ा मकई दलिया के साथ परोसा जाता है।

हालाँकि, अक्सर मोपेन को कच्चा, साबुत या, जैसे कि बोत्सवाना में, सिर को फाड़कर खाया जाता है। इनका स्वाद चाय की पत्तियों जैसा होता है। कैटरपिलर हाथ से एकत्र किए जाते हैं, जो आमतौर पर महिलाओं और बच्चों द्वारा किया जाता है। और यदि वे जंगल में किसी के हैं, तो पड़ोसी पेड़ों पर कैटरपिलर इकट्ठा करना बुरा व्यवहार माना जाता है। जिम्बाब्वे में, महिलाएं अपने कैटरपिलर से पेड़ों को चिह्नित करती हैं या युवा कैटरपिलर को घर के करीब ले जाती हैं, और अनोखे वृक्षारोपण करती हैं।

सब्जियों और चावल के साथ खाने के कीड़े

चावल को नमकीन पानी में उबाला जाता है. प्याज और लीक को काटा जाता है, जिसके बाद दोनों प्रकार के प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है। फिर कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज में मिलाया जाता है, एक और दस मिनट के बाद - पतले कटा हुआ शिमला मिर्च. सब्जियों को दस मिनट तक उबाला जाता है और नमक, सॉस और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। सब्जी के मिश्रण में चावल मिलाया जाता है.

इस समय, खाने के कीड़ों को एक अलग फ्राइंग पैन में तेल के साथ भून लिया जाता है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान इनका आकार थोड़ा बढ़ जाता है। एक बार तलने के बाद, कीड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और चावल और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण आग पर अगले पांच मिनट तक पकता है। पकवान को गरमागरम परोसा जाता है और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

उबले हुए ततैया

जापानियों की पुरानी पीढ़ी अभी भी ततैया और मधुमक्खियों का सम्मान करती है, जो सबसे अधिक तैयार होती हैं विभिन्न तरीके. ऐसा ही एक व्यंजन हैटिनोको है, जो मधुमक्खी के लार्वा को सोया सॉस और चीनी के साथ उबाला जाता है: एक पारभासी, मीठा कारमेल जैसा द्रव्यमान जो चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ततैया भी इसी तरह तैयार की जाती है - उनके साथ एक डिश को जिबाटिनोको कहा जाता है। वृद्ध जापानी लोगों के लिए, यह व्यंजन उन्हें युद्ध के बाद के वर्षों और राशन प्रणाली की याद दिलाता है, जब जापान में ततैया और मधुमक्खियाँ विशेष रूप से सक्रिय रूप से खाई जाती थीं। टोक्यो रेस्तरां में इसकी लगातार मांग है, भले ही केवल पुराने दिनों के आकर्षण के रूप में।

सामान्य तौर पर, हाटिनोको और जिबाटिनोको को नागानो प्रान्त की एक दुर्लभ विशेषता माना जाता है। तले हुए काले ततैया कुछ अधिक आम हैं और कभी-कभी जापानी शराबखानों में बीयर के साथ परोसे जाते हैं। एक अन्य विशेषता, मिट्टी के ततैया के साथ चावल के पटाखे, ओमाची गांव में बनाए जाते हैं। ये छोटी कुकीज़ हैं जिन पर वयस्क ततैया चिपकी हुई हैं - प्रत्येक में 5 से 15 ततैया हैं।
जंगली ततैया और मधुमक्खियों से बने जापानी व्यंजन सस्ते नहीं हैं: इस व्यवसाय को चालू करना असंभव है; तैयारी स्वयं काफी श्रम-केंद्रित है। ततैया और मधुमक्खी शिकारी वयस्क ततैया को लंबे रंगीन धागे बांधते हैं और इस प्रकार उनके घोंसले का पता लगाते हैं। हालाँकि, आप जापानी दुकानों में डिब्बाबंद मधुमक्खियाँ भी पा सकते हैं - मधुमक्खी पालन फार्म आमतौर पर इसी तरह अपना अधिशेष बेचते हैं।

अदरक के साथ तला हुआ रेशमकीट

सूज़ौ शहर और इसके आसपास का क्षेत्र न केवल उच्च गुणवत्ता वाले रेशम के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि रेशमकीट प्यूपा से बने काफी दुर्लभ व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। जैसा कि आप जानते हैं, रेशमकीट कैटरपिलर खुद को पतले लेकिन मजबूत रेशम के धागे में लपेटते हैं। कोकून में उनके पंख, एंटीना और पैर उगते हैं। ऐसा होने से पहले, सूज़ौ निवासी उन्हें उबालते हैं, कोकून हटाते हैं, और फिर जल्दी से उन्हें कड़ाही में भूनते हैं - अक्सर अदरक, लहसुन और प्याज के साथ।

हालाँकि, कोमल लार्वा, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, लगभग किसी भी सब्जी और मसाले के साथ अच्छा लगता है। सही तरीके से पकाने पर इनका स्वाद केकड़े या झींगा के मांस जैसा होता है।

कोरिया में रेशमकीट के लार्वा भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। बेओंडेगी की ट्रे, मसालों के साथ उबले हुए ग्रब या उबले हुए ग्रब, पूरे देश में पाए जाते हैं। और दुकानें डिब्बाबंद रेशमकीट बेचती हैं, जिन्हें उपयोग से पहले उबाला जाना चाहिए। उन्हें जापान में भी पसंद किया जाता है, विशेष रूप से नागाटो में, और जापानी खगोलशास्त्री मसामिची यामाशिता भविष्य के मंगल उपनिवेशवादियों के आहार में रेशम के कीड़ों को शामिल करने का सुझाव भी देते हैं।

झींगुर और चॉकलेट चिप्स के साथ कुकीज़

आटा, नमक और सोडा मिला लें. मक्खन और चीनी को फेंटें, फिर अंडा, आटे का मिश्रण, चॉकलेट चिप्स डालें। अखरोटऔर झींगुर. सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. आटे को आटे की बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे गोले बनाकर रखें।

ऐसी कुकीज़ को उन्हीं झींगुरों से सजाया जाता है, जो आटे में थोड़ा धँसे होते हैं। कुकीज़ को 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है। यह साधारण कीट व्यंजन आपको थाईलैंड में सड़क पर व्यापारियों की ओर से भी पेश किया जा सकता है।

तली हुई चींटियाँ

टिड्डियों के बाद चींटियाँ पृथ्वी पर सबसे लोकप्रिय खाद्य कीड़े हैं।

कोलंबिया में सिनेमाघरों में पॉपकॉर्न की जगह तली हुई चींटियाँ भी बेची जाती हैं। कोलम्बिया में सबसे अधिक पसंद की जाने वाली चींटियाँ अंडे वाली मादा चींटियाँ हैं। वे बरसात के दिनों में पकड़े जाते हैं, जब एंथिल में पानी भर जाता है और मादाएं बाहर निकल आती हैं।

सबसे सरल देहाती संस्करण में, इन्हें पत्तों में लपेटकर और कुछ देर के लिए आग पर रखकर तैयार किया जाता है। यह एक कुरकुरा, मीठा नाश्ता है जिसमें एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद है।
लेकिन सबसे स्वादिष्ट चींटियाँ, तथाकथित "शहद" चींटियाँ, ऑस्ट्रेलिया में पाई जाती हैं। वे मीठे अमृत पर भोजन करते हैं, इसे सूजे हुए पेट में ले जाते हैं (रूसी भाषा के साहित्य में उन्हें "चींटी बैरल" कहा जाता है)। इन पारदर्शी बुलबुले को ऑस्ट्रेलियाई आदिवासियों के बीच एक मीठा व्यंजन माना जाता है। इसके अलावा, शहद चींटियों की दो प्रजातियां दक्षिण अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका के अर्ध-रेगिस्तान में पाई जाती हैं।

गहरे तले हुए पानी के कीड़े

बड़े पानी के कीड़े - बेलोस्टोमेटिडे परिवार के कीड़े - दुनिया भर में रहते हैं, उनमें से ज्यादातर अमेरिका, कनाडा और दक्षिण पूर्व एशिया में हैं। लेकिन जबकि अमेरिकियों के लिए ये सिर्फ बड़े कीड़े हैं जिनका काटने कभी-कभी दो सप्ताह तक रहता है, एशिया में वे ख़ुशी से पानी के कीड़े खाते हैं।

एशियाई किस्म, लेथोसेरस इंडिकस, 12 सेमी लंबाई के साथ परिवार में सबसे बड़ी है, इसलिए थायस बस उन्हें डीप-फ्राई करते हैं और प्लम सॉस के साथ परोसते हैं। पानी के कीड़ों के मांस का स्वाद झींगा जैसा होता है।

उसी समय, थाईलैंड में उन्हें पूरा खाया जाता है, फिलीपींस में पैर और पंख फाड़ दिए जाते हैं (और इस रूप में उन्हें नाश्ते के रूप में मजबूत पेय के साथ परोसा जाता है), और वियतनाम में उन्हें बहुत सुगंधित अर्क बनाया जाता है, जिसे सूप और सॉस में मिलाया जाता है। एक कटोरी सूप के लिए एक बूंद पर्याप्त है।

एवोकाडो के साथ टिड्डे

जैसा कि आप जानते हैं, यूहन्ना बपतिस्मा देनेवाले ने टिड्डियाँ भी खायीं: जो टिड्डियाँ उसने जंगली शहद के साथ खाईं, वे टिड्डियाँ हैं, जो टिड्डे की करीबी रिश्तेदार हैं। इसे मैक्सिकन लोग समझ सकते हैं, जिनके लिए टिड्डे व्यावहारिक रूप से एक राष्ट्रीय भोजन हैं। मेक्सिको में टिड्डे हर जगह खाए जाते हैं: उबले हुए, कच्चे, धूप में सुखाए हुए, तले हुए, नीबू के रस में भिगोए हुए। सबसे लोकप्रिय व्यंजन टिड्डी गुआकामोल है: कीड़े जल्दी से तले जाते हैं, जिससे उनका रंग तुरंत हरे से लाल हो जाता है, एवोकैडो के साथ मिलाया जाता है और मकई टॉर्टिला पर फैल जाता है।

किसी भी छोटे तले हुए कीड़े की तरह, तले हुए टिड्डे में कोई प्रमुख स्वाद नहीं होता है और आमतौर पर इसका स्वाद उस तेल और मसालों जैसा होता है जिसमें इसे तला गया था। थाईलैंड सहित दक्षिण पूर्व एशिया में सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाले टिड्डे, अत्यधिक पके हुए चिटिनस गोले हैं।

सामान्य तौर पर, टिड्डे वहीं खाए जाते हैं जहां कीड़े खाए जाते हैं। मध्य पूर्व में टिड्डों को नमक के पानी में उबालकर और धूप में सुखाकर खाया जाता है, चीन में उन्हें कबाब की तरह तिरछा बनाकर खाया जाता है, और युगांडा और आसपास के क्षेत्रों में उन्हें सूप में मिलाया जाता है। यह दिलचस्प है कि युगांडा में, कुछ समय पहले तक, महिलाओं को टिड्डे खाने की अनुमति नहीं थी - यह माना जाता था कि तब वे टिड्डों की तरह विकृत सिर वाले बच्चों को जन्म देंगी।

नारियल के दूध में ड्रैगनफलीज़

ड्रैगनफ़्लाइज़ 60 किमी/घंटा तक की गति तक पहुँच सकते हैं, इसलिए खाने योग्य ड्रैगनफ़्लाइज़ वास्तविक फास्ट फूड हैं। बाली में इन्हें पकड़कर खाया जाता है: ड्रैगनफ्लाई को पकड़ना आसान नहीं है, इसके लिए वे चिपचिपे पेड़ के रस से सनी हुई लकड़ियों का इस्तेमाल करते हैं। मुख्य कठिनाई इस छड़ी से ड्रैगनफ्लाई को सहज और साथ ही तेज गति से छूना है।

पकड़ी गई बड़ी ड्रैगनफ़्लाइज़, जिनके पंख पहले फाड़े जाते हैं, को या तो जल्दी से भून लिया जाता है या अदरक और लहसुन के साथ नारियल के दूध में उबाला जाता है। ड्रैगनफ़्लाइज़ को नारियल के तेल में भूनकर और उन पर चीनी छिड़क कर एक प्रकार की कैंडी भी बनाई जाती है।

मीलवर्म आइसक्रीम

मक्खन को पिघलाएं और उसमें एक गिलास कटे हुए कीड़े डाल दें। इसमें एक बड़ा चम्मच शहद और दानेदार चीनी मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को मिक्सर में फेंटें। मीठी शेरी और रम डालें (आप अधिक शेरी और रम की कुछ बूँदें मिला सकते हैं)।

5 मिनट तक उबालें, फिर बारीक छलनी से छान लें और मिश्रण के सख्त होने तक धीमी आंच पर रखें। आंच से उतारें और एक बड़ा चम्मच डालें नींबू का रसऔर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

चिकन पैट के साथ कीड़े

घास के कीड़े - विशेष रूप से, असली बदबू वाले कीड़े (पेंटाटोमिडे) के परिवार से - दुनिया भर में भी खाए जाते हैं। अधिकांश कीड़ों की तरह, बदबूदार कीड़े भी बदबूदार होते हैं। अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, दक्षिण अफ्रीका में उन्हें पहले लंबे समय तक गर्म पानी में भिगोया जाता है, और फिर सुखाकर चबाया जाता है।
इसके विपरीत, मैक्सिकन किस्म के बदबूदार कीड़े को इसकी तेज़, औषधीय गंध के लिए महत्व दिया जाता है - संभवतः इसकी उच्च आयोडीन सामग्री के कारण। अमेरिकी टीवी प्रस्तोता एंड्रयू जिमर्न, जिन्होंने अपनी टेलीविजन श्रृंखला बिज़ारे फूड्स के एक एपिसोड में बदबूदार कीड़े खाए थे, उनके स्वाद की तुलना टूटी-फ्रूटी च्यूइंग गम से करते हैं।

मेक्सिको में, खटमल का उपयोग सॉस बनाने, उन्हें टैकोस में जोड़ने, या उन्हें भूनने और चिकन पीट के साथ मिलाने के लिए किया जाता है।
उनकी तेज़ गंध के लिए, बदबूदार कीड़ों को वियतनाम में भी महत्व दिया जाता है, जहां उनका उपयोग मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और लाओस में, जहां कीड़ों को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ चियो पेस्ट में पीस दिया जाता है।

टारेंटयुला को कोयले पर पकाया जाता है

ब्लैक-फ्राइड टारेंटयुला, जो वार्निश, जले हुए फायरब्रांड की तरह दिखते हैं, कंबोडिया में एक आम स्ट्रीट फूड हैं। एक सफल टारेंटयुला पकड़ने वाला प्रतिदिन दो सौ व्यक्तियों को पकड़ सकता है। वे बहुत जल्दी बिक जाते हैं. कम्बोडियन टारेंटयुला को कड़ाही में नमक और लहसुन के साथ तला जाता है - उनके मांस का स्वाद चिकन और मछली के मिश्रण जैसा होता है।
28 सेंटीमीटर व्यास वाले बड़े टारेंटयुला को वेनेजुएला में कोयले पर भूनकर खाया जाता है। जापान में टारेंटयुला तैयार करने की थोड़ी अधिक सुंदर विधि का उपयोग किया जाता है: वे पहले मकड़ी के पेट को फाड़ते हैं, फिर बालों को काटते हैं और जल्दी से उन्हें टेम्पुरा में भूनते हैं।
हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट मकड़ियाँ टारेंटयुला नहीं हैं, बल्कि नेफिलिडे परिवार की मकड़ियाँ हैं, जिन्हें न्यू गिनी और लाओस में खाया जाता है। तलने पर इन मकड़ियों का स्वाद मूंगफली के मक्खन जैसा होता है।
टिड्डे के साथ लॉलीपॉप एक विशेष व्यंजन है। उन्हें एक विशेष रूप में रखा जाता है और गर्म कारमेल से भर दिया जाता है। और कीड़ों को, शहद में डुबाने से पहले, दलिया के एक पैन में चरने के लिए भेजा जाता है। जिन लोगों में व्यंजनों को चखने की तीव्र शक्ति है, वे कहते हैं कि यह सब बहुत स्वादिष्ट है।

बॉन एपेतीत! 🙂

आपको शायद यकीन न हो, लेकिन कीड़े खाने योग्य होते हैं। उनका स्वाद कैसा होता है और दुनिया भर के कई देशों में कुछ प्रकार नियमित रूप से क्यों खाए जाते हैं? हम इसके बारे में अगले प्रकाशन की सामग्री से सीखेंगे।

सिकाडा

इस प्रकार के कीट न केवल एशियाई देशों में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका के कई हिस्सों में भी खाए जाते हैं। सिकाडस व्यावहारिक रूप से सतह पर रेंगते नहीं हैं; वे गहरे भूमिगत रहते हैं और जड़ों के रस पर भोजन करते हैं। वे 17 साल तक जीवित रह सकते हैं, समय-समय पर प्रजनन के लिए सतह पर रेंगते रहते हैं। इस समय, कई लोग उत्सुकता से अपने शिकार का इंतजार करते हैं, क्योंकि उन्हें खोल के सख्त होने से पहले कीट को पकड़ना होता है। सिकाडा को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या साइड डिश के साथ खाया जा सकता है। उनका मूल्य निर्धारण किया जाता है कम कैलोरी सामग्रीऔर उच्च प्रोटीन सामग्री (40% तक)।

प्रकृति में, एक वार्षिक (एक वर्षीय) सिकाडा भी होता है, जिसे पकड़ना बहुत आसान होता है। अपने नाम के बावजूद, यह 2 से 7 साल तक कार्य करता है। इस कीट का स्वाद शतावरी या आलू जैसा होता है।

Dragonfly

इंडोनेशिया में, लोग मुख्य रूप से औषधीय उपाय के रूप में ड्रैगनफ़्लाइज़ खाने का अभ्यास करते हैं। इन्हें तला या उबाला जाता है. जब वे मच्छरों का शिकार कर रहे होते हैं तो वे ड्रैगनफ़्लाइज़ पकड़ते हैं, और ऐसा करने के लिए वे चिपचिपे रस में डूबी हुई ताड़ के पेड़ की छड़ियों से लैस होते हैं। ड्रैगनफ़्लाइज़ का स्वाद केकड़े के नरम खोल जैसा होता है।

चींटी के अंडे

निम्नलिखित व्यंजन मेक्सिको में लोकप्रिय है। विशाल काली चींटी के अंडे एगेव पौधे की जड़ों से एकत्र किए जाते हैं। इन्हें तेल में उबाला या तला जाता है और टैकोस या किसी अन्य लोकप्रिय चीज़ में मिलाया जाता है राष्ट्रीय व्यंजन. हालाँकि, लार्वा में हल्का, अखरोट जैसा स्वाद होता है। इसमें पनीर का स्वाद भी है.

मोपनी कीड़े

ये कीड़े बोत्सवाना, दक्षिण अफ्रीका और जिम्बाब्वे में खाए जाते हैं। सामान्य तौर पर, कैटरपिलर पारंपरिक रूप से पूरी दुनिया में खाया जाता है। हालाँकि, ये नीले-हरे कांटेदार कैटरपिलर अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए बेशकीमती हैं। मोपानी के कीड़ों को धूप में सुखाया जाता है या धुंआ किया जाता है। सॉस या स्टू के साथ परोसें. इस अफ़्रीकी विदेशी का स्वाद नरम, मक्खन जैसा है।

टिड्डी

मेक्सिकन लोग पहले ही हमारी सूची में अपनी अलग पहचान बना चुके हैं। हम उनकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को आवाज़ देना जारी रखते हैं। टिड्डों को तला जाता है और मिर्च और नींबू के साथ पकाया जाता है। उद्यमी लोग तैयार पकवान बाज़ार के चौराहों पर बेचते हैं। राहगीर खुशी-खुशी मुट्ठी भर तले हुए टिड्डे चिप्स की तरह चट कर जाते हैं। इनका स्वाद नमकीन और मसालेदार होता है.

रेशमकीट प्यूपा

वियतनाम, चीन और कोरिया के निवासी रेशमकीट प्यूपा खाते हैं, जिन्हें रेशम उद्योग का खाद्य उप-उत्पाद माना जाता है। यदि कोरिया में इस कीट को आमतौर पर उबाला जाता है, तो चीन और वियतनाम के निवासी तले हुए रेशमकीट प्यूपा को पसंद करते हैं। पकवान का स्वाद नमकीन होता है, चबाने जैसी स्थिरता के साथ सूखे झींगा के समान।

जल भृंग

ये कीड़े थाईलैंड में खाए जाते हैं. ये विशाल जीव नाश्ते के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं और इन्हें किसी भी कियोस्क पर खरीदा जा सकता है। थाई लोग इन्हें मसालेदार चटनी के साथ तला हुआ या भाप में पकाया हुआ खाना पसंद करते हैं। वे उन्हें जार में भी रोल करते हैं। स्वाद हल्की नमकीन मछली की याद दिलाता है।

बिच्छू

यह दुर्जेय कीट चीन, थाईलैंड और वियतनाम के निवासियों द्वारा खाया जाता है। उन्हें सड़क पर पकड़ा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। बिच्छू का स्वाद उसके खोल में केकड़े या झींगा के नरम खोल जैसा होता है।

वीविल बीटल लार्वा

एक और "खजाना" नाइजीरिया, मलेशिया और पापुआ न्यू गिनी में खाया जाता है। में ग्रामीण इलाकोंवीविल लार्वा को एक मुख्य उत्पाद माना जाता है; उन्हें उनकी उच्च प्रोटीन, कैल्शियम और पोटेशियम सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। उन्हें सीधे पेड़ से इकट्ठा किया जाता है, एक सींख पर लटकाया जाता है और गर्म कोयले पर तला जाता है। कभी-कभी आटे में तला जाता है और साबूदाने की पत्ती में लपेटा जाता है। कच्चे होने पर लार्वा का स्वाद नारियल जैसा होता है और पकने पर उनका स्वाद बेकन जैसा होता है।

चींटियों

ऑस्ट्रेलिया, कोलंबिया और थाईलैंड में चींटियाँ खाई जाती हैं। ऑस्ट्रेलियाई आदिवासी तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि कीड़े अंगूर के आकार के नहीं हो जाते और उन्हें मिठाई के रूप में कच्चा खाते हैं। कोलंबियाई लोग अपनी मोटी-मोटी चींटियों को पॉपकॉर्न या मूंगफली की तरह खाते हैं। थाईलैंड में, वे अंडे के साथ लाल चींटियों को भूनना और सलाद में शामिल करना पसंद करते हैं।

टारेंटयुला

कंबोडिया और वेनेज़ुएला के निवासी इन अरचिन्डों को तेल में कुरकुरा होने तक तलते हैं। नमक, चीनी और कभी-कभी लहसुन मिलाया जाता है और स्ट्रीट फूड के रूप में बेचा जाता है। वे टारेंटयुला को पूरा खाते हैं। और यदि प्राणियों के पैर कुरकुरे हैं, तो उनकी मोटी पेटें काफी चिपचिपी हैं। वेनेजुएला के जंगलों में आपको डिनर प्लेट के आकार का टारेंटयुला मिल जाएगा। इस प्रकार के टारेंटयुला को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे खुली आग पर तला जाता है। इसका स्वाद केकड़े के मांस जैसा होता है.

दीमक

पश्चिमी अफ़्रीका, ऑस्ट्रेलिया और लैटिन अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में निवासी दीमक खाते हैं। इन्हें कच्चा खाया जाता है, कोयले या तेल में तला जाता है। दीमक का स्वाद गाजर जैसा होता है।

ततैया का लार्वा

जापान के निवासी ततैया के लार्वा खाना पसंद करते हैं। उन्हें सावधानीपूर्वक घोंसले से निकाला जाता है और अतिरिक्त चीनी के साथ सोया सॉस में पकाया जाता है। नाश्ते के रूप में खाया जाता है. स्वाद: मीठा, कुरकुरा

हुहू बीटल लार्वा

ये कीड़े न्यूजीलैंड के मूल निवासियों को बहुत पसंद हैं। विशाल, मोटे लार्वा को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे नाश्ते के रूप में खाया जाता है। लोग इन्हें सड़ते पेड़ के तनों के नीचे इकट्ठा करते हैं। उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान, उनका स्वाद मूंगफली के मक्खन की याद दिलाता है।

भूरा मुरब्बा बग

मेक्सिको और दक्षिण अफ़्रीका में स्थानीय लोग बदबूदार कीड़े खाते हैं। गंध को महसूस होने से रोकने के लिए कीड़ों को गर्म पानी में भिगोया जाता है। अफ़्रीका में पहले इनका सिर काट लिया जाता है और फिर उबालकर धूप में सुखा लिया जाता है। नाश्ते के रूप में खायें. कीट का स्वाद दालचीनी और आयोडीन के मिश्रण जैसा होता है।

संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन के विशेषज्ञ वैज्ञानिकों से सहमत थे कि लोगों को मांस के बजाय कीड़े खाने के लिए राजी किया जाना चाहिए। सबसे पहले, झींगुर और टिड्डों में स्टेक मांस के टुकड़े जितना प्रोटीन होता है। दूसरे, इनकी खेती काफी सस्ती होती है और जगह भी कम लगती है।

विशेषज्ञ बताते हैं कि कीड़ों की लगभग 1,400 प्रजातियाँ मनुष्यों के लिए खाने योग्य हैं। इन्हें 36 अफ़्रीकी, 29 एशियाई और 23 उत्तरी और में खाया जाता है दक्षिण अमेरिका. इसके अलावा, कुछ देशों में कीड़ों को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, वहीं कुछ देशों में कीड़े दैनिक आहार का हिस्सा बनते हैं।

आइए देखें कि वे हमें क्या पेशकश करते हैं:

खाया गया: एशिया और अमेरिका के कुछ हिस्से
स्वाद: शतावरी की तरह
पकाने की विधि: झींगा की तरह उबालें या भूनें

ततैया का लार्वा

खाया: जापान में
स्वाद: मीठा और कुरकुरा
पकाने की विधि: सोया सॉस और चीनी के साथ

स्कॉर्पियो

खाया गया: वियतनाम, थाईलैंड, चीन में
स्वाद: केकड़े या झींगा जैसा
खाना पकाने की विधि: सीख पर, तेल में तला हुआ

लाल चींटियाँ

खाया: थाईलैंड में
स्वाद: नींबू जैसा
बनाने की विधि: सलाद में मिलाना

कैटरपिलर

खाया गया: बोत्सवाना, दक्षिण अफ्रीका, जिम्बाब्वे में
स्वाद: तैलीय
खाना पकाने की विधि: सूखा या स्मोक्ड, सॉस के साथ परोसा गया

प्रियनोप्लस रेटिकुलरिस प्रजाति के लंबे सींग वाले भृंग के लार्वा

खाया: न्यूजीलैंड में
स्वाद: मूंगफली के मक्खन की तरह
बनाने की विधि: कच्चा खाया जाता है

खाया गया: वियतनाम, चीन, कोरिया में
स्वाद: सूखे झींगा की तरह

टारेंटयुला

खाया गया: कंबोडिया और वेनेजुएला में
स्वाद: केकड़े की तरह
बनाने की विधि: नमक और चीनी के साथ तेल में तला हुआ

ड्रैगनफ़्लाइज़

खाया: इंडोनेशिया में
स्वाद: केकड़े की तरह
पकाने की विधि: उबला हुआ या तला हुआ

खाया: मेक्सिको में
स्वाद: दालचीनी की तरह
बनाने की विधि: इसके लिए मिर्च के साथ या भरावन के रूप में पीस लें

ताड़ का घुन:

खाया गया: नाइजीरिया, पापुआ न्यू गिनी, मलेशिया में
कच्चा होने पर इसका स्वाद नारियल जैसा और पकने पर बेकन जैसा होता है।
पकाने की विधि: कच्चा या सीख पर तला हुआ

खाया गया: पश्चिम अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्से
स्वाद: गाजर की तरह
पकाने की विधि: तला हुआ

टिड्डे

खाया: मेक्सिको में
स्वाद: नमकीन और मसालेदार
पकाने की विधि: मिर्च और नीबू के साथ तला हुआ

चींटी के अंडे

खाया: मेक्सिको में
स्वाद: तैलीय और अखरोट जैसा
बनाने की विधि: उबला हुआ या तला हुआ मक्खन, आमतौर पर टैकोस में खाया जाता है

पानी में कीड़े

खाया: थाईलैंड

तैयारी की विधि: उदाहरण के लिए, थाईलैंड में, वे तले हुए पानी के बीटल पसंद करते हैं।

ऐसा माना जाता है कि बिच्छुओं का स्वाद बहुत हद तक केकड़ों जैसा होता है, पके हुए पानी के भृंग स्कैलप फ़िललेट्स से अप्रभेद्य होते हैं, मेडागास्कर तिलचट्टे हैम के समान होते हैं, चींटियों का स्वाद सुखद सूक्ष्म खट्टा होता है, और नमकीन सूखे टिड्डे और टिड्डे बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं।

और न केवल विदेशी एशियाई व्यंजनों के अनुयायी, जहां अक्सर आबादी की गरीबी या स्थापित परंपराओं के कारण, कीड़े खाना अधिकांश स्थानीय निवासियों का दैनिक आहार होता है, ऐसा बिल्कुल भी नहीं सोचते हैं। यूरोप और अमेरिका में भी ये व्यंजन काफी फैशनेबल, आधुनिक और मांग में माने जाते हैं। आख़िरकार, हमारी मेज पर महँगे मांस के स्थान पर किसी अधिक किफायती चीज़ की जगह लेने की समस्या बढ़ती जा रही है और बहुत ही ध्यान देने योग्य है।

इस प्रकार, जर्मनी में ऐसे विशेष रेस्तरां हैं जो अपने मेनू में कीट व्यंजन शामिल करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, फैशनेबल प्रतिष्ठानों (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ट्रैवलर्स क्लब) के आगंतुकों के लिए समय-समय पर कीट रात्रिभोज का आयोजन किया जाता है।

क्या आपने कैसु मार्ज़ू के बारे में सुना है? खैर, बेशक, यह लार्वा के साथ सबसे प्रसिद्ध इतालवी पनीर है (वैसे, यह एक कामोत्तेजक भी है)! और नीदरलैंड में आज खाद्य कीड़ों के प्रजनन के लिए उच्च तकनीक वाले फार्म भी हैं, जहां भोजन के साथ पार्टियाँ आयोजित की जाती हैं। उन्होंने हाल ही में पाक अधिकारियों और वकालत करने वाले प्रख्यात वैज्ञानिकों की भागीदारी के साथ "कीट खाने" पर एक संपूर्ण कुकबुक भी प्रकाशित की है स्वस्थ छविज़िंदगी।

अच्छा, क्या आपने मुझे इसे आज़माने के लिए मना लिया? किसी भी मामले में, हम सोचते हैं कि बहुत से लोग कम से कम कीट व्यंजनों की परंपराओं और व्यंजनों के बारे में जानने में रुचि लेंगे। आख़िरकार, ये आर्थ्रोपोड दुनिया भर के सैकड़ों देशों में लाखों लोगों के पोषण का आधार बनते हैं। तो, वे दुनिया में भृंगों और मकड़ियों से क्या पकाते हैं?

ऐसा ही होता है कि एंटोमोफैगी की परंपराओं ने एशियाई व्यंजनों में सबसे अधिक जड़ें जमा ली हैं। सबसे अधिक संभावना है, वहां पशु जगत की कमी के कारण। यहां तक ​​कि प्राचीन काल में भी, यह संभावना नहीं है कि एक साधारण यूरोपीय ने भी सबसे सुंदर टिड्डियों या टिड्डों के व्यंजन के लिए एक अच्छी तरह से खिलाए गए खरगोश या मोटे कैपोन (या यहां तक ​​कि एक तला हुआ कबूतर या चूहा) का आदान-प्रदान किया होगा। लेकिन एशिया में ऐसा कुछ भी नहीं है - वे इसे खाते हैं और इसकी प्रशंसा भी करते हैं। और केवल टिड्डियां ही नहीं, सौभाग्य से, आज आर्थ्रोपोड्स की लगभग डेढ़ हजार प्रजातियां खाद्य मानी जाती हैं: ड्रैगनफलीज़, तैराकी बीटल, बिच्छू, बांस के कीड़े, चींटियां, टारेंटयुला, विभिन्न लार्वा...

तो, मुख्य व्यंजनों में से हम आपको प्रदान करते हैं:

• कीड़ों से भरे पाई और पैनकेक, साथ ही कीड़ों से भरे पिज्जा;
• चपटे ब्रेड और बन जिनमें टिड्डी पकाई गई हो;
• मकड़ियाँ और टिड्डे बैटर में या बिना किसी चीज़ के तली हुई;
• चींटी के अंडे का सूप;
• उबले हुए या ग्रिल्ड बिच्छू;
• केंचुआ कटलेट;
• मधुमक्खी और ततैया के लार्वा को चीनी और सोया सॉस के साथ उबाला जाता है;
• स्मोक्ड कैटरपिलर;
• मसालों और सफेद शराब के साथ किसी भी कीड़े से पेट्स;
• मीलवर्म और सब्जी स्टू;
• पनीर फ्लाई लार्वा के साथ पनीर;
• लॉन्गहॉर्न बीटल लार्वा से बना कबाब।

और यह कीट व्यंजनों के व्यंजनों का दसवां या सौवां हिस्सा भी नहीं है, सब कुछ सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। कई एशियाई देशों में आप न केवल रेस्तरां और कैफे में, बल्कि सचमुच हर जगह - समुद्र तट पर, सड़क पर फेरीवालों पर, बाजार में इस तरह के आनंद का आनंद ले सकते हैं। हालाँकि, न केवल एशियाई लोगों में: लार्वा वाला वही पनीर सार्डिनियन पाक विशेषज्ञों का आविष्कार है, यह आधिकारिक तौर पर इसकी सांस्कृतिक विरासत भी है।

मिठाई

बहुत से लोग इस पर विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन स्थानीय कारीगरों ने कीड़ों से मिठाइयाँ बनाना भी सीख लिया है! हालाँकि, बाइबल को याद रखें - जॉन द बैपटिस्ट ने स्वयं जंगली शहद के साथ टिड्डियों को खाया था। हमारे समकालीन भी पीछे नहीं हैं। उदाहरण के लिए, आपको चींटियाँ कैसी लगती हैं चॉकलेट शीशा लगाना, मीलवर्म और रम आइसक्रीम, नारियल तेल और चीनी में ड्रैगनफ़्लाइज़, डार्कलिंग बीटल लार्वा के साथ चॉकलेट प्रालीन, ग्राउंड ततैया के साथ चावल क्रैकर, बिच्छू लॉलीपॉप और झींगुर के साथ चॉकलेट नट कुकीज़?

ये सभी मिठाइयां कई देशों में काफी आम हैं और इनकी काफी मांग है। वे कहते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है - ऐसी मिठाइयाँ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती हैं और आपको ऊर्जा से भर देती हैं। इसके अलावा, वे असामान्य दिखते हैं और निश्चित रूप से एक आकर्षण बन जाएंगे उत्सव की मेज. इसके अलावा, आप उन्हें न केवल विदेशी स्थानों, दूर बाली और अन्य जगहों पर, बल्कि जापान में भी आज़मा सकते हैं, जो एक यूरोपीय की राय में काफी पारंपरिक है।

हम आशा करते हैं कि लेख पढ़ने के बाद आप आश्वस्त हो गए होंगे कि भृंग उतना डरावना नहीं है जितना कभी-कभी रसोई की किताबों में चित्रित किया जाता है।

दुनिया भर की कई संस्कृतियों में, कीड़े, एक प्रोटीन युक्त भोजन हैं महत्वपूर्ण तत्वरोज का आहार। और अब यूरोप में ऐसे रेस्तरां हैं जो कीड़ों से बने व्यंजन परोसते हैं।

लेकिन चीन में आप हर जगह तली हुई टिड्डियां देख सकते हैं, जो लकड़ी की डंडियों पर बिकती हैं.

लेकिन चीनी कम चिड़चिड़े नहीं होते। वे सींकों पर तले हुए बिच्छू भी खाने को तैयार हैं. आख़िर स्वाद ही मुख्य चीज़ है...

चीनी अपने लजीज स्वाद के बारे में हास्य के साथ बात करते हैं: "हम वह सब कुछ खाते हैं जो उड़ता है, हवाई जहाज को छोड़कर, वह सब कुछ जिसके चार पैर होते हैं, मेज और कुर्सियों को छोड़कर।" बेशक, जब कीड़ों की खपत की बात आती है तो चीन बाकियों से आगे है। कई रेस्तरां विशेष रूप से कीड़ों से बने व्यंजनों में विशेषज्ञ हैं।

कई लोगों के लिए, लार्वा के इस पहाड़ को खाने का विचार ही अत्यधिक घृणा का कारण बन सकता है।

भोजन के बीच नाश्ता खोज रहे हैं? आपको यह तली हुई मकड़ी कैसी लगी? कंबोडिया के निवासी इसे बहुत पसंद करते हैं।

और यदि मेक्सिको में आप स्ट्रीट वेंडर की ट्रे से तले हुए कीड़े खरीद सकते हैं, तो अन्य पश्चिमी देशों में ऐसे व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जो महंगे रेस्तरां में परोसे जाते हैं। उदाहरण के लिए, न्यूयॉर्क एक्स्प्लोरर्स क्लब रेस्तरां सालाना एक रिसेप्शन आयोजित करता है जिसके दौरान कीट व्यंजन परोसे जाते हैं।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई लोग टिड्डियों को एक वास्तविक आपदा मानते हैं। लेकिन मेक्सिकन नहीं. मेक्सिको में, विशेष रूप से इसके दक्षिणी क्षेत्रों में, सभी प्रकार के टॉर्टिला के अलावा, आपको अखमीरी टॉर्टिला में लिपटी तली हुई टिड्डियाँ भी मिलेंगी।

लेकिन सभी वैज्ञानिक आसन्न खतरे को इतना अपरिहार्य नहीं मानते हैं। उदाहरण के लिए, अर्नोल्ड वैन हेज़ पहले से ही भविष्य के मनुष्य के लिए भोजन के रूप में कीड़ों के उपयोग की संभावनाओं का अध्ययन करके समस्या का समाधान खोजने की कोशिश कर रहे हैं। और, यह कहा जाना चाहिए, ग्रह पर जीवित प्राणियों के सबसे व्यापक वर्ग के प्रतिनिधियों के व्यंजनों के साथ हमारे नियमित मेनू को फिर से भरने की संभावनाओं के बारे में उनकी उच्च राय है। डच प्रोफेसर को इस विचार को जन-जन तक पहुंचाने में मदद करने वाले शेफ हेंक वैन गुरप हैं, जो कीड़ों के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन विकसित करते हैं। वह विशेष मास्टर कक्षाएं भी आयोजित करता है जहां वह उन लोगों को सिखाता है जो इन अजीब, असामान्य व्यंजनों को पकाना चाहते हैं, लेकिन शायद सबसे दिलचस्प बात तैयारी नहीं है, बल्कि बाद में व्यंजनों का स्वाद लेना है।

रोमांच-चाहने वालों के लिए विभिन्न कीड़ों और मकड़ियों को व्यंजनों की श्रेणी से लोकप्रिय और किफायती भोजन की श्रेणी में ले जाने की कोशिश करने वाले एक डच वैज्ञानिक का विचार किसी भी चीज़ पर आधारित नहीं है। अंग्रेजी यात्री विंसेंट होल्ट ने इस तथ्य के बारे में बताया कि कीड़े मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों का एक पूर्ण स्रोत हो सकते हैं। उनकी पुस्तक "हम कीड़े क्यों नहीं खाते?" (1885) उन्होंने सुझाव दिया कि पाठक अपने सामान्य आहार में बीटल, कैटरपिलर और तितलियों को शामिल करें। और सचमुच, क्यों नहीं? यहां प्रोटीन और वसा की अनुमानित मात्रा दी गई है विभिन्न प्रकार केखाद्य कीड़े (प्रति 100 ग्राम): गोबर बीटल - 17.2 ग्राम और 3.8 ग्राम; जीवित कैटरपिलर में - 14.2 ग्राम और 1.2 ग्राम; टिड्डे - 20.6 ग्राम और 6.1 ग्राम; दीमक - 14.2 ग्राम और 2.2 ग्राम; मधुमक्खियाँ क्रमशः 13.4 ग्राम और 1.4 ग्राम।

तुलना के लिए, समान वजन के गोमांस के एक टुकड़े में 23.5 ग्राम प्रोटीन और 21.2 ग्राम वसा होता है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में कीट व्यंजनों की उपस्थिति इस तथ्य से भी समर्थित है कि, प्रोटीन और वसा के ऐसे अनुकूल अनुपात के अलावा, कीट भोजन में चिटिन होता है। उनके अनेकों में से एक उपयोगी गुण- शरीर को साफ करने में मदद करें। चिटिन चिटोसन के उत्पादन के आधार के रूप में कार्य करता है, जो कई वजन घटाने वाले उत्पादों का एक अभिन्न अंग है। चिटोसन में कई अन्य लाभकारी गुण हैं, लेकिन आइए हम अपने कीड़ों की ओर लौटते हैं। ये इतने उपयोगी हैं कि जापानी वैज्ञानिकों ने जुलाई 2010 में ब्रेमेन में आयोजित अंतरिक्ष कांग्रेस में अंतरिक्ष यात्रियों के लिए एक नया आहार प्रस्तुत किया। इसकी संरचना में, जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया होगा, कीड़े भी शामिल हैं। वैसे, चींटियों के साथ पके हुए लार्वा या आइसक्रीम को देखकर यूरोप या कहें तो इंग्लैंड के औसत निवासियों की घृणित विशेषता एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के कई देशों के मूल निवासियों द्वारा साझा नहीं की जाती है।

उनके लिए, ये व्यंजन नाश्ते का एक और तरीका है। लगभग सौ देशों में कीड़े खाना आज भी असामान्य नहीं लगता। उदाहरण के लिए, थाईलैंड में, कीट प्रजनन पहले से ही औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। आख़िरकार, यह, उदाहरण के लिए, सूअर और मुर्गियाँ पालने की तुलना में बहुत कम महंगी और श्रम-गहन गतिविधि है। आपको बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता नहीं है, और कीड़े बेहद कम खाते हैं। कुछ पूर्वानुमानों के अनुसार, कीट फार्म जल्द ही इस देश में मुख्य खाद्य उत्पादक बन जाएंगे। अच्छा, हमारा क्या? विज्ञान के अनुसार कीटों की लगभग दस लाख प्रजातियाँ ज्ञात हैं। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, और भी अज्ञात हैं।

इस दस लाख में से लगभग 1,400 खाने योग्य प्रजातियाँ हैं। लेकिन यह भी बहुत है। क्या सचमुच यह संभव है कि ऐसे भोजन की अपरिचयता और काफी मात्रा में घृणा के कारण यह अक्षय इस पल, पोषक तत्वों का स्रोत - हमारे लिए नहीं? हालाँकि, मुझे नहीं लगता। आख़िरकार, यदि लाभ स्पष्ट हैं... इसका एक उदाहरण स्पैनिश मक्खी है, जो अतीत में फ्रांस में लोकप्रिय थी और न केवल कामोत्तेजक के रूप में, जिसे राख मक्खी के रूप में भी जाना जाता था। महान फ्रांसीसी क्रांति के युग के दौरान, जुनून को प्रज्वलित करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक भी पेय इस घटक के बिना नहीं चल सकता था। और फैशन भी कीट खाने को लोकप्रिय बनाने में योगदान देता है। उदाहरण के लिए, यूरोपीय देशों में आप केवल इस प्रकार के व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां पा सकते हैं। और ऐसे प्रतिष्ठानों का दौरा करना फैशनेबल होता जा रहा है। पहले परीक्षण के लिए, अक्सर ऐसे व्यंजन चुने जाते हैं जहां भरने के लिए कीड़ों का उपयोग किया जाता है जो नवजात को दिखाई नहीं देता है। उदाहरण के लिए, तले हुए कॉकरोच की तुलना में चॉकलेट ग्लेज़ में क्रिकेट को अपने मुँह में डालना थोड़ा आसान है।

एक विदेशी कंपनी ने तली हुई चींटियाँ बेचने का फैसला किया।
लेकिन साधारण चींटियाँ नहीं, बल्कि विशाल कोलंबियाई चींटियाँ, जिनकी लंबाई 2 सेंटीमीटर तक होती है।
इस व्यंजन की कीमत 20 अमेरिकी डॉलर है।

और यहां कुछ और विकल्प हैं...

भूखमरी की आशंका वाली स्थितियों में, हमें तथाकथित गैर-पारंपरिक खाद्य उत्पादों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। सिर्फ इसलिए कि आपके आस-पास के भोजन का रूप, स्वाद और गंध असामान्य है, खुद को भूखा मरने की सजा देना बेवकूफी है। आप सेब में से कीड़ा निकलते हुए देखकर घृणा से कांप सकते हैं, लेकिन केवल घर पर, किसी आपातकालीन स्थिति में नहीं। यहां, यदि आप जीवित रहना चाहते हैं, तो घृणा जैसी पुरानी आदतों से छुटकारा पाना बेहतर है। और जितनी जल्दी, स्वास्थ्य के लिए उतना ही बेहतर। इसलिए, यदि ऐसी कठिन परिस्थिति में, इसे हल्के ढंग से कहें तो, एक पूरी तरह से चिंताजनक सेब पीड़ित के हाथ में गिर गया, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए, बल्कि, इसके विपरीत, आपको ऐसा करना चाहिए इसे पूरा खाएं, आखिरी बीज तक और यहां तक ​​कि कीड़ा भी, क्षमा करें, इसे पकड़ना और खाना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें सेब की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। और यह सही से भी अधिक होगा. हमारे पूर्वजों, जो अपने अस्तित्व के लिए संघर्ष की कठोर परिस्थितियों में रहते थे, ने इस अलिखित कानून को दृढ़ता से समझा। वर्गीकरण की दृष्टि से उनका मेनू हमारी तुलना में कहीं अधिक समृद्ध था। उन्होंने सब कुछ खा लिया. ठीक है, चलो बस कहें, लगभग सब कुछ।

सबसे खराब आहार इससे नहीं बन सकता: बगीचे और अंगूर के घोंघे, स्लग, मिट्टी और लकड़ी के कीड़े, चिकनी चमड़ी वाले, यानी बाल और चिटिन से रहित, कैटरपिलर, सिकाडस, बीटल और जमीन और लकड़ी में रहने वाले उनके लार्वा, साथ ही ड्रैगनफ़्लाई लार्वा, साथ ही स्वयं ड्रैगनफ़ली, रेंगने वाली और उड़ने वाली चींटियाँ और अन्य कीड़े। पानी में आप खाने योग्य तालाब के गोले, मोती जौ के छिलके, पानी के भृंग और अन्य जलीय कीड़े इकट्ठा कर सकते हैं।

हाल के दिनों में, टिड्डों को सुखाकर और पीसकर आटा बनाया जाता था, जिसका उपयोग सांसारिक चिंताओं से बचने वाले साधु-संतों द्वारा ब्रेड केक पकाने और दलिया तैयार करने के लिए किया जाता था। इसलिए यदि आपको किसी पुस्तक में यह वाक्यांश मिलता है कि "संन्यासियों ने जामुन, मशरूम और टिड्डियाँ खाईं", तो जान लें कि पवित्र पिताओं ने टिड्डियों को काफी भूख से खाया था। और, वैसे, उन्होंने समझदारी से काम लिया, क्योंकि टिड्डों से तैयार 100 ग्राम भोजन में 225 कैलोरी होती है - गेहूं की रोटी से थोड़ी ही कम। और 100 ग्राम तले हुए दीमक में 560 कैलोरी होती है!

रेगिस्तान में रहने वाले कई लोग टिड्डियों को स्वादिष्ट भोजन के रूप में पूजते थे। चीनी लोग सूखी मकड़ियाँ खाना पसंद करते हैं। जापानी, जिन्हें अधिक भूख नहीं लगती, वे ड्रैगनफ़्लाइज़ हैं। दक्षिण एशियाई क्षेत्र के लोग आम तौर पर अपनी अद्भुत सर्वाहारीता से प्रतिष्ठित होते हैं और भोजन के रूप में उनके सामने आने वाले लगभग सभी कीड़ों का उपयोग करते हैं, सबसे विदेशी, जैसे कि तले हुए बिच्छू, जिन्हें स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में सम्मानित किया जाता है, से लेकर पूरी तरह से घरेलू कीड़े तक। और मच्छर! वे जो आपके चेहरे और हाथों पर चिपक जाते हैं? वे खाने योग्य भी हैं. और आसानी से पहुंच योग्य है. बस अपने आप को गालों पर मारने का समय है और जो कुछ बचा है उसे अपनी उंगलियों से चाट लें। या सामग्री इकट्ठा करें और स्टू पकाएं...

सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थ चींटियाँ और उनके दक्षिणी समकक्ष माने जाते हैं - दीमक, टिड्डे, टिड्डियाँ, झींगुर, कुछ प्रकार के भृंग, मधु मक्खियाँ और जलीय कीड़े। ऐसे व्यक्ति के लिए जो खुद को आपातकालीन परिस्थितियों में पाता है, सबसे सुलभ गतिहीन घोंघे, स्लग, कीड़े और लार्वा हैं, खासकर जब से वे आम तौर पर एक ही स्थान पर एकत्रित होते हैं। उनका आवास मिल जाने के बाद, उन्हें आवश्यक मात्रा में स्वयं ढूंढना मुश्किल नहीं है। उछल-कूद करने वाले और उड़ने वाले कीड़ों को पकड़ना बहुत मुश्किल होता है।

कीड़ों को खोजने का सबसे आसान तरीका पुराने और मृत पेड़ों और ठूंठों के तनों पर है। वैसे, प्राच्य व्यंजनों के पारखी लोगों के अनुसार, लार्वा की ये किस्में सबसे अधिक खाने योग्य और स्वादिष्ट हैं। उन्हें इकट्ठा करने के लिए, आपको दरारों, गड्ढों और अन्य गड्ढों की सावधानीपूर्वक जांच करनी होगी, पुरानी छाल को फाड़ना होगा और इसके पीछे की ओर से और नंगी लकड़ी से कीड़े और उनके लार्वा को इकट्ठा करना होगा। साफ़-सफ़ाई और घास के मैदानों में, आप ऊँचे पौधों को देखकर कीड़े इकट्ठा कर सकते हैं, जिनके तनों और फूलों पर आप मकड़ी के जाले, मोटेपन और इसी तरह के दोषों को आसानी से देख सकते हैं जिनमें लार्वा और कैटरपिलर रहते हैं। इसके अलावा, वे पौधों के बीजों में भी पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध बर्डॉक के तनों और कांटेदार "सिरों" में, सर्दियों में भी एक निश्चित संख्या में कीड़े एकत्र किए जा सकते हैं।

टिड्डियों को सुबह के समय पकड़ना अधिक सुविधाजनक होता है, जब ठंड होती है, जब वे निष्क्रिय होते हैं। मिट्टी के कीड़ों को नम, छायादार स्थानों में, सड़े हुए पत्तों के बीच, पत्थरों के नीचे, मृत लकड़ी के ढेर और गिरे हुए पेड़ के तनों के नीचे, सूखे पोखरों के नीचे देखना बेहतर होता है। जलीय - प्राकृतिक रूप से पानी में, झीलों, नदियों, झरनों, दलदलों, व्यक्तिगत बड़े पोखरों के तल पर, उनके आसपास की वनस्पतियों के बीच। चींटियों को खोजने का सबसे आसान तरीका एंथिल के बड़े ढेर में है, कभी-कभी 1.5-2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच जाता है। लेकिन आप उन्हें चींटियों के रास्तों के पास रखे जार और अन्य कंटेनरों में "गंध से" पकड़ सकते हैं, जिसमें आप थोड़ी मात्रा में भोजन का मलबा फेंकते हैं।

चींटियाँ बहुत अच्छी तली और बेक की हुई होती हैं। इसके अलावा, एंथिल में आप भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत कैटरपिलर और उनके लार्वा पा सकते हैं। तथाकथित शहद, या चीनी, चींटियाँ विशेष महत्व की हैं, जो एंथिल में अमृत भंडारण के लिए कंटेनर के रूप में काम करती हैं। वे श्रमिक चींटियों से भिन्न होती हैं क्योंकि उनका पेट मीठे तरल पदार्थ से भरा हुआ होता है, जो अनुपातहीन रूप से बड़े बैरल के आकार का होता है। सबसे अधिक पौष्टिक चीज़ स्वयं चींटियाँ नहीं हैं, बल्कि उनके लार्वा और प्यूपा (या, जैसा कि उन्हें कभी-कभी चींटी के अंडे भी कहा जाता है) हैं, जो सदृश होते हैं उपस्थितिसफेद या पीले चावल के दाने. लार्वा को एक बड़े एंथिल की दीवार खोदकर एकत्र किया जा सकता है। छोटे एंथिल में, चींटियों के अंडों का पूरा भंडार खोजने के लिए अक्सर ऊपर से इसे ढकने वाले एक पत्थर या पेड़ के तने को उठाना पर्याप्त होता है।

कपड़े के जाल का उपयोग करके कई और प्यूपे पकड़े जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एंथिल के पास, सूरज से रोशन एक क्षैतिज मंच पर, आपको कपड़े का एक बड़ा, 1 - 1.5 एम 2 टुकड़ा फैलाना होगा, इसके सभी चार कोनों को मोड़ना होगा और उनके नीचे टहनियाँ रखनी होंगी ताकि भट्ठा जैसी गुहाएं बन सकें। . फिर एंथिल के ऊपरी हिस्से को फाड़ दिया जाता है और सूरज की किरणों के नीचे कपड़े पर एक पतली परत में बिखेर दिया जाता है। प्यूपा को सूखने से बचाते हुए, चींटियाँ जल्दी से उन्हें कपड़े के मुड़े हुए किनारों के नीचे खींच लेती हैं। रात में, कीड़ों को लालटेन, मोमबत्ती, या जमीन पर फैले सफेद, अधिमानतः रोशनी वाले कपड़े के टुकड़े की रोशनी से पकड़ा जा सकता है। दिन के दौरान - किसी भी उपलब्ध सामग्री से बने जाल का उपयोग करना। हटाए गए कपड़ों का उपयोग करके जमीन पर गिराएं। या बस सामग्री के ऊपर से घास और झाड़ियों को सावधानीपूर्वक काटें और हटा दें।

जलीय कीड़े - विभिन्न जल भृंग और उनके लार्वा, एक दिवसीय तितलियों के लार्वा, ड्रैगनफलीज़, मई मक्खियाँ, आदि - आपदा के पीड़ितों के लिए अच्छे भोजन का वादा कर सकते हैं। उन्हें उथले पानी में एकत्र किया जाना चाहिए, हमेशा बहते, स्थिर पानी में। चंचल जलीय जीवन को अपने हाथों से पकड़ना एक धन्यवादहीन और निरर्थक कार्य है, और इसलिए तात्कालिक जाल का उपयोग करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, हाथ में ट्यूल, धुंध या किसी अन्य कपड़े का एक टुकड़ा खींचकर (चरम मामलों में, एक हटाई गई शर्ट या पैंट), आपको जितनी जल्दी हो सके उथले पानी के माध्यम से चलना होगा, पानी और उसमें मौजूद सभी चीजों को इकट्ठा करना होगा। किनारा। या, इसके विपरीत, गहरे समुद्र के जाल की तरह, जाल को बिल्कुल नीचे से ऊपर ले जाना।

किसी नदी या नाले के नीचे की ओर लगाया गया स्थिर जाल और भी अधिक आकर्षक होता है। तली में कई डंडे गाड़े जाते हैं, जिनके बीच पाए जाने वाले किसी भी कपड़े को प्रवाह की दिशा में खुले कोण पर फैलाया जाता है। फिर, ऊपर की ओर, अपने पैरों से तली को हिलाना और जलीय वनस्पति को हिलाना पर्याप्त है ताकि सभी उभरे हुए जीवित प्राणी जाल में समा जाएं। जाल बनाने के लिए उपयुक्त किसी भी सामग्री के अभाव में, आप लंबे डंडों का उपयोग करके बड़ी संख्या में शैवाल को किनारे पर खींच सकते हैं, जिसके अंदर छिपे हुए जलीय कीड़ों को इकट्ठा किया जा सकता है। उपभोग करने से पहले, सभी जलीय कीड़ों को उबालना बेहतर होता है, क्योंकि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि जिस पानी में वे रहते हैं वह रोगाणुहीन है।

तले हुए बांस के कीड़े

कहां: थाईलैंड, चीन, लैटिन अमेरिका
थायस के लिए, तले हुए बांस के कीड़ों की एक प्लेट भोजन शुरू करने का उतना ही पारंपरिक तरीका है जितना कि यूरोपीय लोगों के लिए सलाद या सूप। इनका स्वाद और बनावट कुछ हद तक पॉपकॉर्न की याद दिलाती है, हालाँकि इनमें कोई विशेष स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन ये बहुत पौष्टिक होते हैं।
वास्तव में, ये बिल्कुल भी कीड़े नहीं हैं, बल्कि बांस में रहने वाले घास कीट परिवार (क्रैम्बिडे) के घास के पतंगों के लार्वा हैं। परंपरागत रूप से इनकी कटाई बांस के डंठलों को काटकर की जाती है, लेकिन हाल ही में इन्हें खेतों में व्यावसायिक रूप से उगाया जाने लगा है और चिप्स की तरह थैलियों में पैक किया जाने लगा है। उदाहरण के लिए, विचित्र खाद्य उत्पाद इंग्लैंड में खरीदे जा सकते हैं। थाईलैंड के अलावा, चीन और अमेज़ॅन नदी बेसिन में बांस के कीड़े मजे से खाए जाते हैं।

लंबे सींग वाले बीटल लार्वा से शीश कबाब

कहां: पूर्वी इंडोनेशिया
लंबे सींग वाले भृंग, लंबे एंटीना वाले बड़े और चमकदार भृंग, दुनिया भर में वितरित होते हैं, और रूस में उनमें से कई हैं। हमारे देश में इन्हें वुडकटर बीटल भी कहा जाता है, अंग्रेजी भाषी दुनिया में - कैप्रीकॉर्न बीटल।
सागो पाम की जड़ों में पाए जाने वाले लॉन्गहॉर्नड बीटल लार्वा, पूर्वी इंडोनेशिया में एक बहुत लोकप्रिय गाँव का भोजन है। वसायुक्त और रसीले लार्वा की खातिर, इंडोनेशियाई लोग कभी-कभी छोटे ताड़ के पेड़ों को काट देते हैं, और फिर, सावधानी से उन्हें टहनियों पर बांधते हैं, लार्वा को आग पर भूनते हैं। इनका मांस कोमल होता है, लेकिन त्वचा बहुत घनी होती है जिसे चबाने में काफी समय लगता है। कीड़ों का स्वाद चिकने बेकन जैसा होता है।
लार्वा का एक और उपयोग होता है: ग्रामीण उन्हें कान ब्रश के रूप में उपयोग करते हैं - वे एक जीवित लार्वा को कान में चिपकाते हैं, इसे अपनी उंगलियों से पूंछ से पकड़ते हैं, और यह तुरंत कान के मैल को खा जाता है।

पनीर के साथ पनीर मक्खी के लार्वा

कहां: सार्डिनिया
यह पनीर इस बात का प्रमाण है कि कीड़े सिर्फ अफ्रीका और एशिया में ही नहीं खाए जाते। कासु मार्ज़ू एक महत्वपूर्ण सार्डिनियन विशेषता है: पनीर मक्खी पियोफिला केसी के जीवित लार्वा के साथ बिना पाश्चुरीकृत बकरी के दूध से बना पनीर। अधिकांश पनीर प्रेमियों के लिए, कैसु मार्ज़ू सिर्फ परिपक्व पनीर या नीला पनीर नहीं है, बल्कि कीड़े के साथ पूरी तरह से सड़ा हुआ पनीर है। कड़ाई से बोलते हुए, यह वही है: यह साधारण पेकोरिनो है, जिसमें से शीर्ष परत काट दी जाती है ताकि पनीर मक्खी आसानी से इसमें अंडे दे सके। फिर दिखाई देने वाले लार्वा पनीर को अंदर से खाना शुरू कर देते हैं - उनके पाचन तंत्र में मौजूद एसिड पनीर में मौजूद वसा को विघटित कर देता है और इसे एक विशिष्ट कोमलता देता है। कुछ तरल बाहर भी बह जाता है - इसे लैग्रिमा कहा जाता है, जिसका अर्थ है "आंसू"।
सार्डिनिया में, कैसु मार्ज़ू को कामोत्तेजक माना जाता है और पारंपरिक रूप से इसे कीड़ों के साथ खाया जाता है। इसके अलावा, कैसु मार्ज़ू को केवल तभी खाना सुरक्षित माना जाता है जब लार्वा जीवित हो। ऐसा करना आसान नहीं है: परेशान लार्वा, लंबाई में एक सेंटीमीटर तक पहुंचते हुए, पनीर से 15 सेमी की ऊंचाई तक कूद सकते हैं - कई मामलों का वर्णन किया गया है जब वे पनीर की कोशिश करने वाले व्यक्ति की आंखों में आ गए। इसलिए, कैसु मार्ज़ू के प्रेमी अक्सर इस पनीर को गिलास में खाते हैं या इसे ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच को हाथ से ढक देते हैं। हालाँकि, पनीर से लार्वा निकालना अपराध नहीं माना जाता है। सबसे आसान तरीका यह है कि पनीर या सैंडविच का एक टुकड़ा पेपर बैग में रखें और इसे कसकर बंद कर दें: दम घुटने वाले लार्वा बाहर निकलने लगते हैं। जब बैग में शूटिंग बंद हो जाए तो पनीर खाया जा सकता है।
बेशक, कैसु मार्ज़ू यूरोपीय संघ के किसी भी स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करता है और इसे लंबे समय तक प्रतिबंधित कर दिया गया था (इसे केवल काले बाजार में नियमित पेकोरिनो की कीमत से दोगुनी कीमत पर खरीदा जा सकता था)। लेकिन 2010 में, कैसु मार्ज़ू को सार्डिनिया की सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में मान्यता दी गई और फिर से अनुमति दी गई।


प्याज के साथ सूखे मोपेन कैटरपिलर

कहां: दक्षिण अफ़्रीका
मोपेन मोथ की दक्षिण अफ़्रीकी प्रजाति गोनिम्ब्रसिया बेलिना के सूखे कैटरपिलर, दक्षिण अफ़्रीकी लोगों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। अफ़्रीका में इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना काफी गंभीर व्यवसाय है: सुपरमार्केट और बाज़ारों में आप सूखे और हाथ से पकाए गए कैटरपिलर और अचार वाले कैटरपिलर दोनों को टिन में लपेटे हुए पा सकते हैं।
एक कैटरपिलर को पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उसकी हरी आंतों को निचोड़ना होगा (आमतौर पर कैटरपिलर को बस अपने हाथ में निचोड़ा जाता है, कम अक्सर उन्हें मटर की फली की तरह लंबाई में काटा जाता है), और फिर नमकीन पानी में उबालकर सुखाया जाता है। धूप में सुखाए गए या स्मोक्ड कैटरपिलर बहुत पौष्टिक होते हैं, उनका वजन लगभग कुछ भी नहीं होता है और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन उनमें ज्यादा स्वाद नहीं होता है (उनकी तुलना अक्सर सूखे टोफू या यहां तक ​​कि सूखी लकड़ी से की जाती है)। इसलिए, उन्हें आम तौर पर प्याज के साथ कुरकुरा होने तक तला जाता है, स्टू में मिलाया जाता है, विभिन्न सॉस में पकाया जाता है, या साड्ज़ा मकई दलिया के साथ परोसा जाता है।
हालाँकि, अक्सर मोपेन को कच्चा, साबुत या, जैसे कि बोत्सवाना में, सिर को फाड़कर खाया जाता है। इनका स्वाद चाय की पत्तियों जैसा होता है। कैटरपिलर हाथ से एकत्र किए जाते हैं, जो आमतौर पर महिलाओं और बच्चों द्वारा किया जाता है। और यदि वे जंगल में किसी के हैं, तो पड़ोसी पेड़ों पर कैटरपिलर इकट्ठा करना बुरा व्यवहार माना जाता है। जिम्बाब्वे में, महिलाएं अपने कैटरपिलर से पेड़ों को चिह्नित करती हैं या युवा कैटरपिलर को घर के करीब ले जाती हैं, और अनोखे वृक्षारोपण करती हैं।


उबले हुए ततैया

कहां: जापान
जापानियों की पुरानी पीढ़ी अभी भी विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए ततैया और मधुमक्खियों का सम्मान करती है। ऐसा ही एक व्यंजन हैटिनोको है, जो मधुमक्खी के लार्वा को सोया सॉस और चीनी के साथ उबाला जाता है: एक पारभासी, मीठा कारमेल जैसा द्रव्यमान जो चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ततैया भी इसी तरह तैयार की जाती है - उनके साथ एक डिश को जिबाटिनोको कहा जाता है। वृद्ध जापानी लोगों के लिए, यह व्यंजन उन्हें युद्ध के बाद के वर्षों और राशन प्रणाली की याद दिलाता है, जब जापान में ततैया और मधुमक्खियाँ विशेष रूप से सक्रिय रूप से खाई जाती थीं। टोक्यो रेस्तरां में इसकी लगातार मांग है, भले ही केवल पुराने दिनों के आकर्षण के रूप में।
सामान्य तौर पर, हाटिनोको और जिबाटिनोको को नागानो प्रान्त की एक दुर्लभ विशेषता माना जाता है। तले हुए काले ततैया कुछ अधिक आम हैं और कभी-कभी जापानी शराबखानों में बीयर के साथ परोसे जाते हैं। एक और विशेषता - मिट्टी के ततैया के साथ चावल के पटाखे - ओमाची गांव में बनाए जाते हैं। ये छोटी कुकीज़ हैं जिन पर वयस्क ततैया चिपकी हुई हैं - प्रत्येक में 5 से 15 ततैया हैं।
जंगली ततैया और मधुमक्खियों से बने जापानी व्यंजन सस्ते नहीं हैं: इस व्यवसाय को चालू करना असंभव है; तैयारी स्वयं काफी श्रम-केंद्रित है। ततैया और मधुमक्खी शिकारी वयस्क ततैया को लंबे रंगीन धागे बांधते हैं और इस प्रकार उनके घोंसले का पता लगाते हैं। हालाँकि, आप जापानी दुकानों में डिब्बाबंद मधुमक्खियाँ भी पा सकते हैं - मधुमक्खी पालन फार्म आमतौर पर इसी तरह अपना अधिशेष बेचते हैं।


अदरक के साथ तला हुआ रेशमकीट

कहां: चीन, कोरिया, जापान, थाईलैंड
सूज़ौ शहर और इसके आसपास का क्षेत्र न केवल उच्च गुणवत्ता वाले रेशम के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि रेशमकीट प्यूपा से बने काफी दुर्लभ व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। जैसा कि आप जानते हैं, रेशमकीट कैटरपिलर खुद को पतले लेकिन मजबूत रेशम के धागे में लपेटते हैं। कोकून में उनके पंख, एंटीना और पैर उगते हैं। ऐसा होने से पहले, सूज़ौ निवासी उन्हें उबालते हैं, कोकून हटाते हैं, और फिर जल्दी से उन्हें कड़ाही में भूनते हैं - अक्सर अदरक, लहसुन और प्याज के साथ। हालाँकि, कोमल लार्वा, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, लगभग किसी भी सब्जी और मसाले के साथ अच्छा लगता है। सही तरीके से पकाने पर इनका स्वाद केकड़े या झींगा के मांस जैसा होता है।
कोरिया में रेशमकीट के लार्वा भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। बेओंडेगी की ट्रे, मसालों के साथ उबले हुए ग्रब या उबले हुए ग्रब, पूरे देश में पाए जाते हैं। और दुकानें डिब्बाबंद रेशमकीट बेचती हैं, जिन्हें उपयोग से पहले उबाला जाना चाहिए। उन्हें जापान में भी पसंद किया जाता है, विशेष रूप से नागाटो में, और जापानी खगोलशास्त्री मसामिची यामाशिता भविष्य के मंगल उपनिवेशवादियों के आहार में रेशम के कीड़ों को शामिल करने का सुझाव भी देते हैं।


तली हुई चींटियाँ

कहां: मेक्सिको, कोलंबिया, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका
टिड्डियों के बाद चींटियाँ पृथ्वी पर सबसे लोकप्रिय खाद्य कीड़े हैं। कोलंबिया में सिनेमाघरों में पॉपकॉर्न की जगह तली हुई चींटियाँ भी बेची जाती हैं। कोलम्बिया में सबसे अधिक पसंद की जाने वाली चींटियाँ अंडे वाली मादा चींटियाँ हैं। वे बरसात के दिनों में पकड़े जाते हैं, जब एंथिल में पानी भर जाता है और मादाएं बाहर निकल आती हैं। सबसे सरल देहाती संस्करण में, इन्हें पत्तों में लपेटकर और कुछ देर के लिए आग पर रखकर तैयार किया जाता है। यह एक कुरकुरा, मीठा नाश्ता है जिसमें एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद है।
लेकिन सबसे स्वादिष्ट चींटियाँ, तथाकथित "शहद" चींटियाँ, ऑस्ट्रेलिया में पाई जाती हैं। वे मीठे अमृत पर भोजन करते हैं, इसे सूजे हुए पेट में ले जाते हैं (रूसी भाषा के साहित्य में उन्हें "चींटी बैरल" कहा जाता है)। इन पारदर्शी बुलबुले को ऑस्ट्रेलियाई आदिवासियों के बीच एक मीठा व्यंजन माना जाता है। इसके अलावा, शहद चींटियों की दो प्रजातियां दक्षिण अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका के अर्ध-रेगिस्तान में पाई जाती हैं।


गहरे तले हुए पानी के कीड़े

कहां: थाईलैंड, वियतनाम, फिलीपींस
बड़े पानी के कीड़े - बेलोस्टोमेटिडे परिवार के कीड़े - पूरी दुनिया में रहते हैं, उनमें से ज्यादातर अमेरिका, कनाडा और दक्षिण पूर्व एशिया में हैं। लेकिन जबकि अमेरिकियों के लिए ये सिर्फ बड़े कीड़े हैं जिनका काटने कभी-कभी दो सप्ताह तक रहता है, एशिया में वे ख़ुशी से पानी के कीड़े खाते हैं।
एशियाई किस्म, लेथोसेरस इंडिकस, 12 सेमी लंबाई के साथ परिवार में सबसे बड़ी है, इसलिए थायस बस उन्हें डीप-फ्राई करते हैं और प्लम सॉस के साथ परोसते हैं। पानी के कीड़ों के मांस का स्वाद झींगा जैसा होता है। उसी समय, थाईलैंड में उन्हें पूरा खाया जाता है, फिलीपींस में पैर और पंख फाड़ दिए जाते हैं (और इस रूप में उन्हें नाश्ते के रूप में मजबूत पेय के साथ परोसा जाता है), और वियतनाम में उन्हें बहुत सुगंधित अर्क बनाया जाता है, जिसे सूप और सॉस में मिलाया जाता है। एक कटोरी सूप के लिए एक बूंद पर्याप्त है।


एवोकाडो के साथ टिड्डे

कहां: मेक्सिको
जैसा कि आप जानते हैं, यूहन्ना बपतिस्मा देनेवाले ने टिड्डियाँ भी खायीं: जो टिड्डियाँ उसने जंगली शहद के साथ खाईं, वे टिड्डियाँ हैं, जो टिड्डे की करीबी रिश्तेदार हैं। इसे मैक्सिकन लोग समझ सकते हैं, जिनके लिए टिड्डे व्यावहारिक रूप से एक राष्ट्रीय भोजन हैं। मेक्सिको में टिड्डे हर जगह खाए जाते हैं: उबले हुए, कच्चे, धूप में सुखाए हुए, तले हुए, नीबू के रस में भिगोए हुए। सबसे लोकप्रिय व्यंजन टिड्डी गुआकामोल है: कीड़े जल्दी से तले जाते हैं, जिससे उनका रंग तुरंत हरे से लाल हो जाता है, एवोकैडो के साथ मिलाया जाता है और मकई टॉर्टिला पर फैल जाता है।
किसी भी छोटे तले हुए कीड़े की तरह, तले हुए टिड्डे में कोई प्रमुख स्वाद नहीं होता है और आमतौर पर इसका स्वाद उस तेल और मसालों जैसा होता है जिसमें इसे तला गया था। दक्षिण पूर्व एशिया में सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाले टिड्डे केवल अत्यधिक पके हुए चिटिनस गोले हैं। सामान्य तौर पर, टिड्डे वहीं खाए जाते हैं जहां कीड़े खाए जाते हैं। मध्य पूर्व में टिड्डों को नमक के पानी में उबालकर और धूप में सुखाकर खाया जाता है, चीन में उन्हें कबाब की तरह तिरछा बनाकर खाया जाता है, और युगांडा और आसपास के क्षेत्रों में उन्हें सूप में मिलाया जाता है। यह दिलचस्प है कि युगांडा में, कुछ समय पहले तक, महिलाओं को टिड्डे खाने की अनुमति नहीं थी - यह माना जाता था कि तब वे टिड्डों की तरह विकृत सिर वाले बच्चों को जन्म देंगी।


नारियल के दूध में ड्रैगनफलीज़

कहां: बाली




नारियल के दूध में ड्रैगनफलीज़

कहां: बाली
ड्रैगनफ़्लाइज़ 60 किमी/घंटा तक की गति तक पहुँच सकते हैं, इसलिए खाने योग्य ड्रैगनफ़्लाइज़ वास्तविक फास्ट फूड हैं। बाली में इन्हें पकड़कर खाया जाता है: ड्रैगनफ्लाई को पकड़ना आसान नहीं है, इसके लिए वे चिपचिपे पेड़ के रस से सनी हुई लकड़ियों का इस्तेमाल करते हैं। मुख्य कठिनाई इस छड़ी से ड्रैगनफ्लाई को सहज और साथ ही तेज गति से छूना है।
पकड़ी गई बड़ी ड्रैगनफ़्लाइज़, जिनके पंख पहले फाड़े जाते हैं, को या तो जल्दी से भून लिया जाता है या अदरक और लहसुन के साथ नारियल के दूध में उबाला जाता है। ड्रैगनफ़्लाइज़ को नारियल के तेल में भूनकर और उन पर चीनी छिड़क कर एक प्रकार की कैंडी भी बनाई जाती है।


टारेंटयुला को कोयले पर पकाया जाता है

कहां: कंबोडिया
वार्निश, जले हुए फायरब्रांड जैसे दिखने वाले काले-तले हुए टारेंटयुला, कंबोडिया में एक आम स्ट्रीट फूड हैं। एक सफल टारेंटयुला पकड़ने वाला प्रतिदिन दो सौ व्यक्तियों को पकड़ सकता है। वे बहुत जल्दी बिक जाते हैं. कम्बोडियन टारेंटयुला को कड़ाही में नमक और लहसुन के साथ तला जाता है - उनके मांस का स्वाद चिकन और मछली के मिश्रण जैसा होता है।
28 सेंटीमीटर व्यास वाले बड़े टारेंटयुला को वेनेजुएला में कोयले पर भूनकर खाया जाता है। जापान में टारेंटयुला तैयार करने की थोड़ी अधिक सुंदर विधि का उपयोग किया जाता है: वे पहले मकड़ी के पेट को फाड़ते हैं, फिर बालों को काटते हैं और जल्दी से उन्हें टेम्पुरा में भूनते हैं।
हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट मकड़ियाँ टारेंटयुला नहीं हैं, बल्कि नेफिलिडे परिवार की मकड़ियाँ हैं, जिन्हें न्यू गिनी और लाओस में खाया जाता है। तलने पर इन मकड़ियों का स्वाद मूंगफली के मक्खन जैसा होता है।

संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन के विशेषज्ञ वैज्ञानिकों से सहमत थे कि लोगों को मांस के बजाय कीड़े खाने के लिए राजी किया जाना चाहिए। सबसे पहले, झींगुर और टिड्डों में स्टेक मांस के टुकड़े जितना प्रोटीन होता है। दूसरे, इनकी खेती काफी सस्ती होती है और जगह भी कम लगती है।

विशेषज्ञ बताते हैं कि कीड़ों की लगभग 1,400 प्रजातियाँ मनुष्यों के लिए खाने योग्य हैं। इन्हें 36 अफ़्रीकी, 29 एशियाई और 23 अमेरिकी देशों में खाया जाता है। इसके अलावा, कुछ देशों में कीड़ों को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, वहीं कुछ देशों में कीड़े दैनिक आहार का हिस्सा बनते हैं।

(कुल 11 तस्वीरें)

1. दुनिया भर की कई संस्कृतियों में, प्रोटीन युक्त भोजन, कीड़े, दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। और अब यूरोप में ऐसे रेस्तरां हैं जो कीड़ों से बने व्यंजन परोसते हैं।

2. लेकिन चीन में आप हर जगह तली हुई टिड्डियां देख सकते हैं, जो लकड़ी की डंडियों पर बिकती हैं।

3. दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई लोग टिड्डियों को एक वास्तविक आपदा मानते हैं। लेकिन मेक्सिकन नहीं. मेक्सिको में, विशेष रूप से इसके दक्षिणी क्षेत्रों में, सभी प्रकार के टॉर्टिला के अलावा, आपको अखमीरी टॉर्टिला में लिपटी तली हुई टिड्डियाँ भी मिलेंगी।

4. और यदि मेक्सिको में आप स्ट्रीट वेंडर की ट्रे से तले हुए कीड़े खरीद सकते हैं, तो अन्य पश्चिमी देशों में ऐसे व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जो महंगे रेस्तरां में परोसे जाते हैं। उदाहरण के लिए, न्यूयॉर्क एक्स्प्लोरर्स क्लब रेस्तरां सालाना एक रिसेप्शन आयोजित करता है जिसके दौरान कीट व्यंजन परोसे जाते हैं।

5. चीनी अपने लजीज स्वाद के बारे में हास्य के साथ बात करते हैं: "हम वह सब कुछ खाते हैं जो उड़ता है, एक हवाई जहाज को छोड़कर, वह सब कुछ जिसके चार पैर होते हैं, एक मेज और कुर्सियों को छोड़कर।" बेशक, जब कीड़ों की खपत की बात आती है तो चीन बाकियों से आगे है। कई रेस्तरां विशेष रूप से कीड़ों से बने व्यंजनों में विशेषज्ञ हैं।

6. कई लोगों के लिए, लार्वा के इस पहाड़ को खाने का विचार ही गंभीर घृणा का कारण बन सकता है।

7. लेकिन चीनी कम चिड़चिड़े होते हैं। वे सींकों पर तले हुए बिच्छू भी खाने को तैयार हैं. आख़िर स्वाद ही मुख्य चीज़ है...

8. पर्यटकों के लिए यह वास्तव में विदेशी है, लेकिन स्थानीय लोगों के लिए यह बिल्कुल सामान्य है: रेंगने वाली हर चीज का उपयोग भोजन के लिए किया जाएगा।