วิธีหมักไก่ด้วยมะนาว เคบับไก่หมักด้วยมะนาวและน้ำแร่ ไก่หมักซีอิ๊วสไตล์เอเชีย

ไก่หมักด้วยมะนาวและสมุนไพร - โครงเรื่องพูดตรงไปตรงมาเป็นเรื่องธรรมดา เหตุผลนั้นง่ายและธรรมดา - ในน้ำดองนี้คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัวเคบับชิชหรือชิ้นเดี่ยว ๆ ได้และผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม: เนื้อได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของมะนาวที่เผ็ดร้อนซึ่งเป็นเอกลักษณ์ซึ่งไก่เข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจ ใช่ ใช่ นี่เป็นกรณีที่มีการใช้น้ำมะนาวเป็นเครื่องปรุงรส

ไก่กับมะนาวและสมุนไพร

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นคุณสามารถปรุงไก่สมุนไพรมะนาวทั้งตัวได้ แต่ฉันชอบความคิดที่จะหั่นเป็นส่วน ๆ ล่วงหน้า เมื่อคุณตัดสินใจเลือกขนาดของชิ้น คุณควรแช่ไก่ โดยละลายในน้ำแล้ววางชิ้นไก่ไว้ตรงนั้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด (ควรแช่ไก่ทั้งตัวในถุงจะดีกว่า จะได้ไม่ต้องแช่น้ำเกลือไว้) ต้องการน้ำเกลือมาก) เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น (ดูรายละเอียด อ่านบทความ ช่วยทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้นมั้ย?) นำไก่ชิ้นใหญ่ออกจากน้ำเกลือหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำไก่ทั้งตัวหลังจากผ่านไป 2 ชิ้น ชิ้นเล็กสำหรับบาร์บีคิวหลังจากผ่านไป 30-40 นาที

สำหรับน้ำดอง ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน ข่าวดีก็คือคุณสามารถทดลองใช้สมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ (เนื่องจากก้านโรสแมรี่ มิ้นท์ และโหระพามีก้านแข็ง จึงควรใช้เฉพาะใบเท่านั้น สมุนไพรอื่น ๆ สามารถใส่ในเครื่องปั่นทั้งหมดได้) และยังใช้สมุนไพรแห้งด้วย ถ้าคุณมีคุณจะไม่พบว่าสด

นำไก่ออกจากน้ำเกลือ ล้างออกใต้น้ำไหลเพื่อเอาออกจากผิวไก่ แห้ง เทน้ำดองด้วยมะนาวและสมุนไพรแล้วหมักต่ออีก 2 ชั่วโมง (ไก่ทั้งตัว - 3 ชั่วโมง เคบับ - สำหรับ 1 ชั่วโมง)

นำไก่ออกจากน้ำดองแล้วปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที (ไก่ทั้งตัว - นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย, เคบับ - บนตะแกรงจนสุก) แปรงไก่เป็นระยะขณะปรุง จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งก่อนเวลาอันควรและทำให้รสชาติมีความเลมอนมากขึ้น เมื่อไก่พร้อมเสิร์ฟโดยไม่ต้องใส่ซอสใด ๆ - ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของอาหารจานนี้ทำให้เกิดความฟุ่มเฟือยอย่างสมบูรณ์

ไก่ในน้ำดองมะนาว– ตัวอย่างที่ชัดเจนของการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างผลไม้รสเปรี้ยวและเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าไม่ว่าคุณจะรับประทานผลไม้รสเปรี้ยวชนิดใดยกเว้นเกรปฟรุตซึ่งไม่เพียงมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีความขมอีกด้วยก็จะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ - หมู, เป็ด, ห่าน เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) , กระต่าย.

หากคุณต้องการลองน้ำหมักเปรี้ยวหวานใหม่ๆ ที่อร่อย อย่าลืมจดสูตรไก่หมักมะนาวนี้ไว้ด้วย อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้น้ำหมักเนื้อเปรี้ยวหรือหวานโดยเฉพาะสำหรับการอบหรือเคบับเป็นที่นิยมมาก จำน้ำดองที่ทำจากแครนเบอร์รี่ กีวี น้ำทับทิม เชอร์รี่ ลูกเกดแดง และอื่นๆ

มะนาวยังใช้หมักไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ดีอีกด้วย กรดอินทรีย์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบทำให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลนอกจากนี้พวกมันยังให้กลิ่นหอมของส้มอีกด้วย เพื่อให้น้ำหมักมีรสหวานให้เติมน้ำผึ้งน้ำตาลอ้อยเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมประเภทอื่น ๆ และน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีปรุงไก่หรือขาไก่ในซอสมะนาว ซึ่งจะประกอบด้วยน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และกระเทียม ส่วนผสมที่ผสมผสานกันนี้ทำให้ได้ซอสที่อร่อยมาก สูตรนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าสูตร

ตอนนี้เรามาดูสูตรและดูวิธีการเตรียม ไก่ในน้ำมะนาว – สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศสำหรับไก่ปาปริก้า - ชิ้นละ 10 กรัม

ไก่ในน้ำดองมะนาว – สูตร

การปรุงไก่ในน้ำดองมะนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำหมักมะนาวหรือซอส บีบน้ำมะนาวหนึ่งผลลงในชาม

สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกด เพิ่มลงในชามด้วยน้ำมะนาว

เติมน้ำผึ้งลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว นอกจากนี้น้ำผึ้งจะให้เปลือกสีทองแก่ไก่อบในเตาอบ

เกลือน้ำดองเพื่อลิ้มรส

เพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชลงในส่วนผสมซอสมะนาว น้ำมันก็เหมือนกับน้ำผึ้งที่จะทำให้หนังไก่มีสีทอง

ไก่ในน้ำดองมะนาว รูปถ่าย

น้ำหมักไก่ที่ปรุงง่ายและรวดเร็วด้วยมะนาวและสมุนไพรเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมบาร์บีคิว ไก่ทอดหรืออบ และโดยเฉพาะเนื้อไก่ น้ำดองที่เตรียมจากสมุนไพรสดและแห้ง กระเทียม น้ำมันพืช และน้ำมะนาว ช่วยให้คุณได้เนื้อไก่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่แสนอร่อยโดยออกแรงเพียงเล็กน้อย ลองมัน!

เพื่อเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องมีส่วนผสมที่ระบุไว้ในรายการ

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ

สับผักชีฝรั่ง ต้นหอม กระเทียม และพริกขี้หนูเมล็ดละเอียด ขูดผิวเลมอน 1 ลูกอย่างประณีต นอกจากผักชีฝรั่งและหัวหอมแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดหรือแห้ง (โรสแมรี่, โหระพา, มิ้นต์) ลงในน้ำดองได้

ในครกหรือชามเครื่องปั่น ผสมพริกไทยร้อน กระเทียม ผิวเลมอน และ 1 ช้อนชา เกลือ.

บดส่วนผสมด้วยสากจนกระทั่งกระเทียมปล่อยน้ำออกมาและส่วนผสมกลายเป็นเนื้อครีมข้นหนืด หรือตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลา 30 วินาที

เพิ่มหัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรแห้ง เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

บดส่วนผสมในครกประมาณ 2-3 นาทีหรือตีในเครื่องปั่นอีกสองสามวินาทีจนเนียน

เพิ่มน้ำดองให้กับชิ้นไก่

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หมักไก่ชิ้นใหญ่เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในตอนท้ายของกระบวนการหมักให้ทอดชิ้นเนื้อไก่หรืออบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาทีจนสุก

น้ำหมักมะนาวและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับการปรุงไก่ในกระทะ เตาอบ ย่าง หรือย่าง

- อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงเนื้อไก่ มีการเผยแพร่สูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับปรุงไก่และอาหารจานอร่อยอื่น ๆ โดยใช้ซอสและน้ำหมักบนเว็บไซต์แล้ว น้ำหมักถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม เริ่มแรกใช้น้ำทะเลเป็นน้ำดอง ปัจจุบันมีส่วนผสมมากมายในการเตรียมน้ำหมัก จึงมีสูตรมากมายสำหรับหมักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต่างๆ ซอสหมักช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยการผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน วันนี้เราจะเตรียมน้ำดองสำหรับไก่ซึ่งมีน้ำมะนาวเป็นพื้นฐานซึ่งซึมลึกเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และช่วยเพิ่มการแทรกซึมของสมุนไพรและเครื่องเทศเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อสัตว์ น้ำดองนี้จะทำให้ไก่มีรสชาติใหม่ที่ไม่มีใครเทียบได้

สินค้า:

• ขาไก่ – 3 ชิ้น
• น้ำมะนาว
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนชา
• กระเทียม 6 กลีบ
• เกลือพริกไทย

แบ่งขาไก่ออกเป็นชิ้นๆ - ต้นขาและน่อง ผู้ที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่สามารถเอาหนังออกจากไก่ได้

สินค้าที่จำเป็น

มาเตรียมน้ำดองกัน เติมน้ำมะนาว เครื่องปรุงรส และกระเทียม 1 ผลที่กดแล้วลงในครีมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมจนเนียน

ผสมครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว เครื่องเทศ และกระเทียม

เคลือบไก่ให้ทั่วด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถคนชิ้นส่วนเป็นระยะเพื่อให้น้ำดองเคลือบอย่างสม่ำเสมอ

เทน้ำดองลงบนไก่แล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 200 องศา

สูตรชิชเคบับใหม่และน้ำหมักใหม่ – น้ำแร่คาร์บอเนตสูงและน้ำมะนาว ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อไก่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มอีกด้วย สำหรับเคบับไก่ การใช้ต้นขาจะสะดวกที่สุด แต่ไม้ตีกลอง (ฉันแนะนำสำหรับผู้ที่ทานอาหาร Dukan) และปีกก็เยี่ยมเช่นกัน สำหรับเคบับอกเท่านั้น ฉันจะแนะนำน้ำดองแบบอื่น

ถ้าคุณชอบเคบับไก่ที่มีหนัง ก็ต้องหั่นมันออก วิธีนี้จะช่วยให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้น ถ้าไม่กินหนังไก่ที่คิดว่าฉลาดก็เอาออก

เคบับไก่หมักด้วยมะนาวและน้ำแร่

คะแนน: 4

คะแนนรวม: 28

คะแนนของคุณ: ?

สูตรชิชเคบับไก่นั้นเตรียมได้ง่าย ไก่มีความฉ่ำและอร่อย เหมาะสำหรับการปิกนิกริมทะเลสาบ!

วัตถุดิบ

(ตรวจสอบทั้งหมดที่มีอยู่)

• สะโพกไก่ 1.5 กก
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• มะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนชา hmeļi-suneļi
• เกลือ
• พริกไทย

• การเตรียมการ: 20
• การเตรียมการ: 20
• จำนวนเสิร์ฟ: 6

การตระเตรียม

• 1. หมักเคบับไก่

• 1.1. หากคุณมีต้นขาไก่สำหรับทำบาร์บีคิว ให้เอากระดูกตามยาวออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4-5 เซนติเมตร โดยปกติจะทำได้โดยการตัดเนื้อต้นขาที่ไม่มีกระดูกออกเป็น 4 ชิ้น หน้าแข้งจะต้องถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง ควรแบ่งปีกออกเป็นส่วนๆ ตามข้อต่อ

  1.2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เทหัวหอมลงในกระทะทรงลึก หัวหอมขนาด 3 ลิตรก็ใช้ได้ดี เกลือหัวหอมและจำไว้ด้วยมือของคุณ - เราต้องการน้ำมาก

  1.3. วางเนื้อไว้บนหัวหอม

  1.4. เพิ่มเครื่องเทศ

  1.5. ผ่ามะนาวครึ่งลูก และผ่าสามซีกจากครึ่งหนึ่ง วางชิ้นไว้ด้านบนของเนื้อ บีบน้ำจากมะนาวที่เหลือแล้วผสมทุกอย่าง

  1.6. ตอนนี้ให้นำน้ำแร่มาเทลงบนเคบับ

  1.7. เคบับมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเป็นเพื่อนกับหัวหอมและน้ำมะนาว! ยอดเยี่ยม! ตอนนี้ห่อกระทะด้วยเคบับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

• 2. การทำเคบับไก่

2.1. ในการเตรียมเคบับไก่ ควรใช้ตะแกรงย่าง ควรใช้กับเซลล์เล็กๆ เนื่องจากเราหั่นเคบับของเราเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างชาญฉลาด วางไว้บนตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ติดกับเนื้อจากด้านล่างและด้านบน มันจะไหม้เมื่อสุก แต่เราไม่ต้องการมันใช่ไหม?

2.2. รอจนกระทั่งถ่าน "สีเทา" ปรากฏขึ้นบนตะแกรงแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว แล้วจึงปรุงเนื้อจนสุก

เคบับไก่เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก กัวคาโมเล่ ซอสมะเขือเทศ และซอสพริกหวาน น่าทาน!

คุณใช้สูตรอะไรในการเตรียมเคบับไก่ คนที่คุณรักชอบซอสอะไรสำหรับทำบาร์บีคิว?