Как карамелизировать фрукты на сковороде. Карамелизированные фрукты. Существует несколько способов карамелизации

Карамелизированные яблоки — рецепт высокой европейской кухни , которым пользуются не только профессиональные кулинары, но и обычные домохозяйки.

Существует масса вариаций приготовления этого десерта. Самые распространенные варианты мы рассмотрим далее с обязательной пошаговой инструкцией.

Карамелизировать можно все : и целое яблоко, и дольки фрукта. Все зависит исключительно от рецепта, следовать которому вы решили.

При необходимости производить карамелизацию долек, яблоко надо подготовить. Для этого аккуратно срезается кожура из фрукта, вырезается серединка и оно режется на ровные одинаковые кусочки.

Если будете готовить целое яблоко , рекомендуется выбирать фрукт среднего или маленького размера. Нельзя использовать продукт натертый на терку или измельченный в блендере.

При желании можно закарамелизировать дольки . Более того, лучше в данном случае подбирать сорта с небольшой кислинкой. Хотя можно использовать все, что у вас есть в наличии.

Необходимые ингредиенты

В качестве обязательных ингредиентов для карамелизации выступают сами яблоки, сливочное масло и сахар . Плюс ко всему можно использовать различные пряности, к примеру, корицу и ванилин.

Пропорции использования той или иной составляющей зависят исключительно от способа приготовления карамели и запекания яблок.

Если их надо полностью заливать карамельным соусом, ингредиентов потребуется больше. Если необходимо просто обжаривать кусочки, то по меньше.

Говорить о том, что описанные пропорции необходимо строго соблюдать , нельзя. Все рассматривается приблизительно. И если это полкилограмма яблок, то можно просто подготовить несколько фруктов среднего размера.

Пусть это будет и 400 г. Не стоит все воспринимать буквально.

Способы и рецепты

Существует масса способов того, как карамелизировать яблоки. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и возможности. В принципе все рецепты мало чем отличаются, да и ингредиенты одинаковые.

Наиболее распространенные варианты создания этого десерта будут рассмотрены подробнее ниже.

Поскольку именно в этом случае можно достичь эффекта томления при сильном огне. А значит, и большего количества карамельного соуса.

Яблочные дольки в карамели, простой рецепт:

Как карамелизировать фрукт в мультиварке

Чтобы значительно упростить процесс карамелизации, можно использовать современные кухонные технологии — мультварку .

Причем вы можете рассматривать карамелизацию не только кусочков, но и целого фрукта. Мы же рассмотрим приготовление долек в карамели.

Ингредиенты:

• яблоки — 0,5 кг;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 50 г.

Пошаговая инструкция карамелизации яблок в мультиварке:

1. На поверхность дна чаши мультиварки выкладывается сливочной масло. Его растопить необходимо в режиме «выпечка».
2. Потом необходимо добавить сахар и дождаться его таяния до получения однородной массы.
3. В полученную карамель высыпаются яблочные дольки, которые готовятся до их размягчения и появления румяной корочки.

Такие яблочные кусочки можно подать не только как ингредиент пирога или же торта, но и как полноценный десерт. Ведь по вкусу — это непревзойденное лакомство, которое в домашних условиях приготовить проще простого.

Как карамелизовать яблочные дольки

Этот процесс не займет у вас много времени , а вот впечатлений будет масса. Поскольку такой десерт не только вкусный, но и полезный.

Ингредиенты:

• яблоки порезанные дольками — 0,5 кг;
• сахар — 2 ст. ложки;
• яблочный сок — 125 мл;
• корица — 1 чайная ложка;
• мускатный орех — половина чайной ложки;
• сливочное масло — сколько потребуется для жарки.

Пошаговая инструкция, как карамелизовать яблоки дольками:

1. Поставьте сковороду на средний огонь и положите небольшое количество сливочного масла.
2. Аккуратно выложите дольки яблок после того, как сковорода хорошо разогреется.
3. Перемешивать кусочки стоит исключительно деревянной ложкой до того времени, пока сливочное масло не прекратит кипеть.
4. Добавьте сахар, корицу и предварительно натертый мускатный орех в сковороду и аккуратно все перемешайте. Это стоит делать до той поры, пока дольки не станут немного мягче и появится коричневатый оттенок. Приблизительно это произойдет через минут десять.
5. Потом выложите все дольки в отдельную посудину, чтобы как можно меньше сливочного масла и сахара туда попало.
6. А в саму сковороду добавьте еще яблочный сок и сделайте огонь сильнее. Через три минуты после активного помешивания смеси вы получите ароматный соус.

При желании вы можете яблочный сок заменить несколькими столовыми ложками яблочного коньяка . Это прибавит пикантности десерту. И взрослым это очень понравится.

Карамелизация целого фрукта

Карамелизировать яблоки можно не только дольками, поскольку цельный фрукт будет прекрасным десертом .

Но для этого стоит использовать небольшие и немного кисловатые сорта яблок, к примеру, ранетки.

Ингредиенты:

• яблоки — 0,5 кг;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 200 г.

Пошаговая инструкция карамелизации целого яблока:

1. Поставьте глубокий сотейник на плиту на небольшой огонь.
2. Растопите 200 г сахара до получения карамели.
3. Выложите яблоки в сотейник, чтобы соус полностью их покрыл. Готовить фрукты стоит на протяжении получаса.
4. После этого яблоки выкладываются красиво на тарелочку и подаются на стол. Причем хвостик фрукта не обязательно отрывать. Даже в некоторых ресторанах его оставляют для эстетики десерта.

Уже перед самой подачей блюдо можно посыпать корицей или же сахарной пудрой . Все по вашему усмотрению.

Рецепт яблок в карамели:

Печеное яблочко в карамели

С помощью этого рецепта вы сможете получить запеченные яблоки в карамели .

Ингредиенты:

• яблоки — 5 шт;
• яблочный сок — 200 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 250 г;
• вода — 180 мл;
• молоко — 125 мл;
• ванилин — половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция приготовления карамелизованных печеных яблок:

1. Для начала необходимо приготовить специальный карамельный соус:

• смешайте воду и сахар в отдельной посуде и вылейте все на сковороду;

• полученную смесь на среднем огне рекомендуется варить на протяжении 15 мин. Мешать ничего не надо. По истечению этого времени сковороду стоит отставить;

• и только потом можно добавить сливочное масло, и все тщательно размешать до получения однородный массы;

• снова поставьте смесь на огонь, но только теперь на очень медленный, и долейте молока. Причем стоит выждать время, пока консистенция соуса не станет густой;

• в завершении в соус просто добавьте ванилин.

Теперь можно приступать к подготовке яблок. Для этого их рекомендуется разрезать вдоль на пять частей. Но выкладывать уже на противень их стоит в собранном виде.

Поверху каждое отдельное яблоко поливается предварительно смешанным соком и размягченным маслом.

Запекать блюдо рекомендуется в течении 45 минут.

Перед подачей яблоки заливаются карамельным соусом и подаются на стол.

Карамелизованный сушеный плод

Карамелизировать яблоки можно в любом виде, и даже сушенные. А как это сделать, мы поговорим далее.

Ингредиенты:

• сушенные яблоки — 0,5 кг;
• сливочное масло — 0,05 кг;
• сахар — 5 ст. ложек;
• корица — половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция карамелизации сушеных яблок:

1. Для начала необходимо разогреть духовку до температуры 180 градусов.
2. Перед тем как выкладывать на противень яблоки их рекомендуется подготовить. Это в том случае если они сухие. Такой продукт на протяжении десяти минут вымачивается в воде. Тогда как правильно засушенный фрукт не нуждается в дополнительной обработке.
3. Противень смазывается сливочным маслом.
4. В отдельной посуде смешивается сахар и корица. Этой смесью рекомендуется посыпать яблоки.
5. Потом трется на крупную терку сливочное масло, которым все и посыпается поверху.
6. Через полчаса блюдо готово, что станет видно после появления золотисто-коричневой корочки на дольках.

Вы получите удивительные кусочки яблок, как леденцы . Такие хрустящие и ароматные.

Рецепт карамелизации дольками также подходит и для сушеного фрукта. Поэтому выбор исключительно за вами, какой из вариантов вам ближе по вкусу.

Несколько нехитрых манипуляций и у вас на столе настоящее произведение искусства — вкуснейшие карамелизированные яблоки .

И для этого не надо долго мучаться на кухне или же покупать дорогостоящие ингредиенты. Все что от вас нужно, просто воспользоваться рецептами, указанные выше, и приготовить лакомство !

Вкусные домашние десерты можно приготовить и без особенных кулинарных навыков. Но некоторые хитрости и умения помогут сделать такие блюда особенно интересными и вкусными. В частности, создание различной выпечки может становиться отдельным направлением творчества. И сегодня вы узнаете как на сковороде карамелизировать яблоки для начинки для пирога и сам рецепт пирога с ними.

Карамелизованные или карамелизированные фрукты считаются рецептами высокой европейской кухни. Но приготовить и использовать их могут не только именитые шеф-повара, но и обыкновенные хозяйки. Они станут замечательной начинкой для пирогов, пирожков либо блинчиков.

Как приготовить карамелизированные яблоки ?

Для создания такого лакомства нужно использовать пять яблок, пять столовых ложек сахара, чайную ложечку корицы, пару столовых ложек сливочного масла, а также столовую ложечку лимонного сока.

Для начала промойте фрукты и просушите их. После снимите с плодов кожуру и острым ножиком разрежьте их на четыре части. Устраните сердцевину и измельчите яблоки дольками (ломтиками) примерно одинакового размера. Добавьте к ним некоторое количество лимонного сока (он предупредит ненужное потемнение фруктов) и присыпьте корицей. Хорошенько перемешайте фруктовые дольки.

Отправьте на огонь чистую и сухую сковородку. Выложите на дно подготовленное сливочное масло, а после того, как оно растает, добавьте к нему чайную ложечку сахара. Распределите сахар с маслом ложкой по всей сковороде.

Выложите часть яблок на сковороду. Фруктовые дольки должны покрывать дно лишь в один слой. Поджарьте их, постоянно перемешивая, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Огонь при этом должен оставаться средним по мощности. Внимательно следите за окраской яблок, как только содержимое сковороды начнет менять свой цвет в сторону потемнения, уменьшайте мощность огня. В результате карамелизации яблоки должны покрыться приятной золотистой корочкой. Выложите их на отдельную тарелочку.

Все подготовленные фрукты необходимо обработать в несколько приемов. Перед тем, как проводить новую закладку яблок, обязательно хорошенько вымойте сковороду и просушите ее.

Как приготовить яблочно-карамельную начинку для пирога на сковороде ?

Если вы совсем не хотите возиться с карамелизацией, но все-таки желаете получить вкусную начинку, попробуйте сделать ее по этому рецепту. В таком варианте приготовления читателям «Популярно о здоровье» нужно взять один килограмм яблок, пару-тройку столовых ложек сахарного песка, а также пятьдесят грамм сливочного масла.

Подготовьте яблочки: вымойте их и просушите. Измельчите на дольки, устранив кожуру, хвостики и сердцевину. Поставьте сковороду на огонь средней мощности и растопите на ней сливочное масло. Выложите на сковороду подготовленные яблоки, уменьшите немного огонь и проводите обжарку фруктов при периодическом помешивании на протяжении пары-тройки минут.

После присыпьте яблочки сахаром, перемешивая. Уже спустя три – пять минуток начинку для пирога можно считать готовой.

Чудесный яблочный пирог с карамелизированными яблоками

Если вы хотите украсить пирог карамелизированными яблочками или планируете приготовить открытый вариант такого десерта, присмотритесь к этому рецепту начинки. Запаситесь килограммом спелых плодов, оптимальным вариантом станет антоновка либо ранет. Также возьмите пару яиц (вам нужны будут лишь белки), сто грамм растительного масла, сто пятьдесят грамм крахмала, один лимон (для сока) и двести грамм сахарного песка.

Для начала подготовьте яблочки. Вымойте их и высушите, снимите с них кожуру. Устраните сердцевинки и измельчите плоды равными по размеру дольками. Полейте фрукты свежеотжатым лимонным соком.

В отдельной емкости соедините яичные белки с парой капель лимонного сока и взбейте. Добавьте к ним половинку подготовленного крахмала и перемешайте до однородности, можно делать это миксером.

Поставьте на огонь две сковороды, влейте в них растительное масло. В одной сковороде разведите сахар в масле.

Окунайте ломтики яблок в крахмал, после – в крахмально-белковую смесь. Поджаривайте очень быстро на разогретой сковороде, после – на сковороде с карамельным соусом (где масло перемешано с сахаром).

Выкладывайте яблочки на тарелку, смазанную тоненьким слоем масла, после того, как они минутку обжарятся в карамельном соусе.

Простой рецепт карамелизованных яблок для пирога

Для приготовления начинки из карамелизованных яблок по этому рецепту стоит взять двести грамм сахара, четыре-пять средних яблок и немного сливочного масла (чайную ложечку с горкой).

Лучше отдать предпочтение тем плодам, которые не будут разваливаться в ответ на воздействие высоких температур. Вымойте и просушите яблочки, очистите их, устраните сердцевинку. Измельчите плоды кубиками. Поставьте на огонь толстостенную сковороду (сухую и чистую), всыпьте в нее заготовленный сахар и немного увлажните его водой (одной-двумя столовыми ложечками). Выложите в сковороду яблоки.

Грейте плоды на огне небольшой мощности, периодически помешивая. Они должны размягчиться и окраситься в приятные золотые цвета. Выключите огонь под сковородой, вмешайте к яблокам подготовленное сливочное масло и остудите.

Карамелизованные яблоки готовятся очень просто, они придутся по вкусу детям и станут замечательным ингредиентом для домашней выпечки.

Карамелизованные овощи просто слишком хороши, для того чтобы не знать всех тонкостей их правильного приготовления и лишить себя всех шансов насладиться этим чудесным вкусом.

Карамелизация не только придает овощам драгоценный блеск, но и концентрирует их аромат. Еще один плюс состоит в том, что карамелизованные овощи хорошо сочетаются со всеми видами основных блюд, начиная с говяжьей вырезки и до запеченного гуся. Конечно, такие овощи могут взять на себя роль и самостоятельного блюда, но мне кажется, что они будут выглядеть уж слишком одиноко...

Карамелизация, означает приготовление овощей в небольшом количестве жидкости, такой как вода или бульон, с маслом и сахаром в частично закрытой сковороде/кастрюле. Пока овощи готовятся, они выпускают свои собственные соки, тем самым увеличивая объем жидкости в сковороде. В процессе приготовления, эти соки становятся концентрированными и превращаются в легкий натуральный сироп. К тому времени, когда овощи станут уже достаточно мягкими, жидкость почти полностью исчезнет, а овощи покроются блестящей, соленой глазурью, которая, как бы захватывает, сладкий кусочек овоща.

Существует два вида карамелизации: светлая/белая и золотистая/коричневая. Два вида карамелизации определяются тем, как долго готовят овощи. Светлая карамелизация означает, что овощи готовят только до того момента пока жидкость начала испаряться и частично не покрыла содержимое сковороды. Для достижения коричневой карамелизации овощи готовят дольше - часто даже и не открывая крышку - до тех пор, пока глазурь на дне кастрюли не загустеет и не приобретет коричневый оттенок. Затем добавляют небольшое количество воды или бульона для растворения карамелизированных соков; нужно чтобы они полностью покрывали овощи. (Если на этом этапе добавить немного сливок или сметаны, будет не менее вкусно)

Обращайте внимание на температуру и время

Для наиболее равномерного приготовления глазируйте овощи в сковороде/кастрюле достаточно широкой для того, чтобы разместить все кусочки в один слой. Добавьте 1 или 2 столовые ложки сливочного масла и 1 чайную ложку сахара на 0.5 кг. овощей, а затем слегка приправьте солью и перцем. Влейте достаточно жидкости, для того, чтобы наполовину покрыть овощи. Прикройте крышкой.

Пропаривание овощей под крышкой, как и любых других продуктов, сохраняет их влажными и ароматными. Вы можете использовать крышку кастрюли, или же вырезать кусочек пергамента для выпекания(под размер сковороды) и положить его прямо поверх овощей, внутрь емкости.

Карамелизация - процесс, довольно простой, но тип и размер овощей, обьем сковороды/кастрюли, количество жидкости и температура - являются также решающими факторами, и Вы должны учитывать некоторые тонкости.

Готовьте овощи на умеренном огне. Если температура будет слишком высокой, то жидкость испарится, прежде чем они станут мягким. Но и это не проблема,если вы контролируете происходящее - просто добавьте больше жидкости, когда будет необходимо, главное не упустить этого из виду.

С другой стороны, если огонь будет слишком маленьким, овощи получатся переваренными, еще до того, как жидкость испарится и превратится в роскошную глазурь. Если Вы столкнулись с тем, что овощи уже готовы, а в кастрюле все еще осталось много жидкости, прибавьте огня и снимите крышку, чтобы избавится от лишнего пара.

Начинайте проверять готовность на 15 минуте, в зависимости типа от овощей, конечно. Они будут готовы примерно в тот момент, когда вся жидкость испарится, или, в случае коричневой карамелизации, когда на дне кастрюли образуется золотистая глазурь. Теперь будет нужно, добавить в кастрюлю столовую ложку воды и тщательно перемешать кусочки овощей, пока они не покроются блестящей глазурью. Также не лишним будет добавить мелко нарезанные травы, такие как петрушка, базилик, мята или кервель, ведь это придаст овощам немного дополнительного цвета, аромата и свежего вкуса…

А теперь коротко, что нужно знать:

1. Карамелизация овощей требует небольшого количества сахара, масла, жидкости ну и конечно же времени.

2. Овощи стоит нарезать не слишком мелкими кусочками и распределять на сковороде (подходящего размера) так, чтобы они лежали в один слой (это обеспечит равномерную обработку теплом).

3. После этого добавьте масло и посыпьте сахаром.

4. Жидкости, которой вы заливаете овощи, должно быть достаточно для того, чтобы наполовину покрыть их. И помните что простая, чистая вода - это, конечно, хорошо, но для полноты вкуса стоит заливать овощи разбавленным водой бульоном, в пропорции 1:1. Ну а добавление небольшого количества вина или хереса, в конце жарки, усилит и обогатит вкус.

5. Накрывайте овощи пергаментом (или крышкой для посуды), на сильном огне доведите жидкость до кипения, а затем убавьте огонь и готовьте овощи под крышкой.

6. Начинайте проверять готовность на 15 минуте. Нож должен легко разрезать кусочек овоща (с небольшим сопротивлением; не переварите).

7. В зависимости от готовности, регулируйте уровень жидкости.

Результаты экспериментов (карамелизации) с луком и корнеплодами:

Свекла приобретает тонкий аромат. Мне нравится использовать молодую свеклу, потому что она не требуют очистки или предварительного приготовления. Если вы используете обыкновенную свеклу, ее стоит сначала сварить, а потом только нарезать и карамелизовать.

Морковь - классический пример карамелизации.

Обыкновенный репчатый лук и лук-шалот , ка так же малюсенький жемчужный лук красиво смотрятся и приобретают невероятный сладковатый вкус в процессе карамелизации, но его очистка - процесс весьма утомительный. Во время карамелизации лука я советую Вам добавлять небольшое количество сливок или сметаны к основной жидкости, это придаст луку немного нежной кремовости.

Пастернак нуждается в меньшем количестве сахара, так как он, сам по себе, сладкий. Я иногда вовсе не использую сахар, когда карамелизую пастернак, потому что слишком большое количество сахара маскирует натуральную тонкость вкуса, и кусочки пастернака начинают напоминать цукаты:) что будет лишним, если Вы планируете использовать их как гарнир к мясу или птице.

Если Вам вздумается глазировать репу , то советую предварительно очистить ее, нарезать, проварить в кипящей воде в течение 5 мин. и только после этого приступать к карамелизации. Отличным дополнением к горьковатому вкусу репки станут кусочки бекона, а жиром полученным в процессе его обжаривания можно полностью или частично заменить масло.

Также можно карамелизовать несколько видов овощей одновременно. Стоит только учитывать время приготовления каждого из них и нарезать кусочками соответствующего размера. Все ароматы, как правило, сливаются и теряют свои рамки, и во избежание этого я карамелизую овощи раздельно, после чего смешиваю и сразу же подаю к столу.

Часто в рецептах всплывает слово «карамелизация». Но как её делать и зачем, не все знают. Для чего карамелизировать фрукты? Нужно ли карамелизировать овощи? Как правильно карамелизировать?

Давайте рассмотрим все по порядку, потому что этот процесс может поднять ваши блюда на новый уровень и раскрыть много новых вкусовых перспектив из обычных продуктов.

Карамелизация - это процесс расплавления сахара, содержащегося в продуктах, или дополнительно добавленного, при нагревании. Процесс карамелизации улучшает вкус и вид продукта. Сегодня модно декорировать яркими элементами десерты, но в последнее время преобладает тенденция уходить от ярких не аппетитных и вредных мастик к более полезному питанию, поэтому карамелизированные фрукты - это решение. Карамелизированные фрукты дольше сохраняются за счет природного консерванта сахара, сироп придает им блеск, ну и конечно имеют более сладкий вкус.

В овощах часто содержится какое-то количество сахара, и чтобы улучшить вкус супа или другого блюда, овощи поддают карамелизации, для этого и готовят овощную поджарку. Овощи можно комбинировать и томить в одной посуде.

Как правильно карамелизовать фрукты и овощи?

Карамелизацию проводят в посуде с толстым дном, в основном это чугунные сковородки. Именно чугунная посуда помогает создать эффект томления при высокой температуре, а значит - растопить больше сахара и создать больше карамели.

Карамелизируют яблоки, груши, тыкву, морковь, лук, чеснок, мясо и даже орехи. Другими словами, практически все овощи, фрукты и ягоды. Подчеркивают и оттеняют вкус карамели всякими специями. Например, яблоки, груши, вишни идеально карамелизировать с корицей или бадьяном, лук сделать кисло-сладким поможет сахар и винный уксус.

Дополнительными ингредиентами при карамелизации могут быть сливочное или подсолнечное масло, сахар или вода. Они могу использоваться как вместе, так и по отдельности. Например, сливочное и растительное масло в пропорции 1:1 создадут удивительный эффект: сливочное масло придаст нежный вкус, а растительное золотистый цвет. Часто используют только воду и сахар, воды берут в три раза больше, чем сахара.

Существует несколько способов карамелизации

Способ №1 : В сковороде нагревают масло, обжаривают фрукты или овощи до золотистого цвета, потом добавляют сахар и продолжают карамелизировать пока сахар не растает. В зависимости от размеров продуктов, время карамелизации может быть 5–10 минут.

Способ №2 : В сковороду выливают воду, добавляют сахар, доводят до кипения и опускают продукты в кипящий сахарный сироп. В таком сиропе фрукты можно томить 10-20 минут, готовый продукт считается, когда тепловая обработка пронзила его, а это всегда изменение цвета, придание легкой прозрачности ломтикам.

Единственное правило - не использовать терку при подготовке продуктов, а нарезать кусочками. Если измельчить фрукты или овощи в блендере или на терке, большая часть сока потеряется, а нам нужен сок для того, чтобы создалась правильная карамельная корочка, сахар растает и вместе с соком получится сладкий сироп.

А для тех, кто хочет поскорее попробовать приготовить что-то с использованием карамелизированных фруктов или овощей предлагаем рецепт морковных капкейков с декоративными съедобными морковками. По аналогии вырезают из ярких овощей и фруктов разные фигуры, символы и буквы для декора.

Такой десерт, как карамелизованные фрукты, стал для меня открытием не так давно. Особенно хорошо для обжаривания в карамельном сиропе подходят твердые фрукты, даже немножечко недоспелые. Но не менее вкусно можно приготовить и бананы, и персики, и виноград – главное не держать их на огне слишком долго, иначе они рискуют превратиться во вкусную сладкую фруктовую кашу.

Рецептов приготовления жареных фруктов существует очень много. Иногда для этого используется сухая сковорода, иногда сахарный или медовый сироп. Кроме того, сами фрукты перед обжариванием можно обвалять в сухарях или в муке. А иногда фрукты поливаются сверху коньяком, а потом поджигаются.

Фрукты в карамели могут быть как самостоятельным , так и дополнением к мороженому. Часто жареные фрукты подают с каким-нибудь соусом. Также жареные фрукты могут быть гарниром к мясному блюду.

Для приготовления десерта я использовала твердые яблоки и груши, а также апельсины.

Этапы приготовления: