Valore nutrizionale della farina di soia testurizzata. Farina di soia: benefici e rischi, composizione, applicazione. Vantaggi della farina di soia a basso contenuto di grassi

Si riferisce al periodo di 6-7 mila anni aC. Lo stabilimento si è saldamente affermato nel segmento gastronomico e chiaramente non rinuncerà alla sua posizione. Abbiamo imparato a produrre carne, burro, pasta, formaggio e farina dai semi di soia.

Cos’è esattamente la soia, quanto è sicura e c’è posto per i prodotti a base di soia nella dieta moderna?

Caratteristiche generali

La soia è una pianta erbacea annuale del genere della soia, famiglia delle leguminose. La cultura cresce in tutti i continenti, isole dell'oceano Pacifico/Indiano alle latitudini 56-60°.

La pianta produce frutti che in tutto il mondo vengono comunemente chiamati fagioli (dall'inglese - soia). Il prodotto veniva utilizzato già nel 3° millennio a.C. come ingrediente alimentare essenziale.

Descrizione botanica

La pianta si sviluppa in diverse forme variabili. Il gambo può essere sottile o grosso e la base è nuda o cadente. L'altezza dello stelo dipende da molti fattori (varietà, ambiente esterno, alimentazione aggiuntiva) e può crescere da 15 centimetri a 2 metri o più.

I fiori formati si distinguono per le loro dimensioni in miniatura e una brillante tavolozza di sfumature, dal viola al rosa tenue.

Successivamente, dai fiori si formano i fagioli. Sono protetti da due speciali lembi che si aprono man mano che il feto si sviluppa. La valvola si apre lungo due suture: ventrale e dorsale. Una valva contiene 2-3 semi. I fagioli si sviluppano grandi, da 4 a 6 centimetri. Sono densi e resistenti alle screpolature.

I chicchi hanno forma ovale con convessità variabili. Il peso del raccolto può variare. 100 grammi di frutta possono pesare dai 60 ai 400 grammi. Ogni seme è ricoperto da un guscio speciale. Protegge il feto dall'umidità, dal vento e da altri effetti dannosi dell'ambiente esterno. I semi sono di colore giallo verde, meno comuni sono i fagioli marroni e neri;

È redditizio per l’umanità coltivare la soia?

La risposta è chiara: redditizia. Il raccolto è caratterizzato da un'elevata produttività, quindi un raccolto di fagioli porta un enorme profitto monetario. I semi di soia hanno un alto valore nutrizionale. Contengono circa il 50% di proteine, un insieme di vitamine vitali, ferro, potassio, calcio, ecc. I prodotti con una composizione così ricca risolvono facilmente il problema della fame e aumentano il tenore di vita generale della popolazione. Inoltre, la struttura unica della soia ti consente di condurre molti esperimenti gastronomici con essa. Dal componente puoi preparare di tutto, dal latte alla carne. I nutrizionisti affermano che i prodotti a base di soia riducono al minimo il rischio di sviluppare osteoporosi, malattie cardiache e vascolari.

È stata la soia a contribuire allo sviluppo della cultura del veganismo e del vegetarianismo. Le persone che, per vari motivi, hanno rinunciato ai prodotti animali, hanno trovato un'alternativa ideale a base vegetale. Il cibo a base di soia viene facilmente assorbito dall'organismo, trasformato in modo efficiente in energia e favorisce la sazietà a lungo termine e una sensazione di leggerezza. I semi di soia vengono utilizzati anche nella produzione di mangimi per animali da allevamento.

Composizione chimica dell'ingrediente

Quali sono i benefici della farina di soia?

Proteina

La soia è uno dei pochi componenti vegetali ad alta concentrazione proteica. Le proteine vegetali della soia contengono un set completo di proteine essenziali per il corpo umano. Inoltre, la soia non contiene calorie “vuote” o glutine extra.

Calcio

È la soia, non i latticini, che aiuta a rafforzare il sistema scheletrico. 100 grammi di fagioli contengono 134 milligrammi di calcio. Prodotto erboristico ha un effetto rinforzante generale grazie alla presenza di fosforo, potassio, sodio, magnesio, vitamine E e del gruppo B.

Zinco

Necessario per il funzionamento di alta qualità del sistema immunitario, la crescita normale e lo sviluppo del sistema muscolare. prende parte alla sintesi proteica e ai processi metabolici cellulari. L'elemento è anche responsabile della formazione e del mantenimento dello scheletro osseo, cosa particolarmente importante nell'infanzia e nella vecchiaia. Senza zinco, la rapida rigenerazione dei tessuti diventerà impossibile e il fallimento del metabolismo dello zucchero e dell’insulina provocherà molti problemi di salute. A cos'altro serve l'elemento:

rafforzare i follicoli piliferi, proteggendo il cuoio capelluto dalla calvizie e dall'eccessiva secchezza;
ammorbidire la pelle, minimizzando l'acne e i processi infiammatori;
sbiancamento della pelle.

L'assunzione giornaliera di zinco dipende dalle caratteristiche individuali e varia da 8 a 15 milligrammi.

Fosfolipidi

La soia ha la concentrazione più alta rispetto ad altri legumi: dall'1,6 al 2,2%. Il componente è responsabile di:

disintossicazione del fegato;
ripristino e compattazione delle membrane cellulari;
rimozione di scorie e tossine dal corpo;
ridurre la necessità di insulina nelle persone con diabete;
prevenzione dei cambiamenti degenerativi nelle cellule nervose;
rafforzamento dei capillari;
costruire e mantenere un corsetto muscolare.

Acidi grassi polinsaturi

La soia contiene acidi grassi essenziali che il corpo umano non può produrre da solo. Le sostanze grasse biologicamente attive vengono ingerite esclusivamente attraverso il cibo. A cosa servono i grassi? Sono responsabili della regolazione del sistema ormonale femminile, sintetizzano le prostaglandine (sostanze simili agli ormoni), puliscono le pareti dei vasi sanguigni, riducono i livelli di colesterolo e prevengono la formazione di placche aterosclerotiche.

Varietà di prodotti

L'industria alimentare offre solo 3 varianti di farina di soia: magra, senza grassi, parzialmente scremata.

Il prodotto a basso contenuto di grassi è costituito da farina alimentare.

La farina è un sottoprodotto della produzione di petrolio. Il grasso viene estratto dai semi/fagioli utilizzando solventi organici. Il prodotto risultante è un prezioso prodotto alimentare nutriente. Il pasto è particolarmente apprezzato per la sua alta concentrazione proteica. Il componente viene utilizzato sia come additivo alla dieta umana che come mangime ad alto contenuto proteico per animali.

Per creare la farina intera si utilizzano fagioli decorticati, decorticati e deodorati. Il prodotto parzialmente scremato è costituito da pannelli di semi di soia preseparati dai grassi e pressati.

Secondo i criteri della varietà, la farina di soia non è diversa dalle altre. Il primo e il voto più alto indicano un'ulteriore elaborazione soia. Questa farina non contiene assolutamente fibre, vitamine o nutrienti benefici. L'elaborazione corregge in modo indipendente la composizione e invece di pregiarla prodotto alimentare e otteniamo calorie vuote. Scegli sempre la farina integrale per garantire che il tuo pasto non sia solo gustoso, ma anche nutriente.

Utilizzo dell'ingrediente in cucina

La farina di soia è amata dai cuochi di tutti i livelli per il suo aroma di nocciola discreto e il gusto morbido e neutro. È importante che il prodotto sia privo del sapore di fagioli, che può ostruire in modo spiacevole i recettori e togliere il fulcro del piatto.

IN industria alimentare il componente è utilizzato come additivo vitaminico e necessario a livello industriale:

aumenta il valore nutrizionale del prodotto finale;
satura la composizione vitaminica e nutritiva;
fa aspetto il prodotto risulta più gradevole (grazie al colore naturale dei legumi: l'impasto a base di farina di soia acquista una gradevole tonalità cremosa, che può virare verso il giallo o il marrone chiaro);
riduce il costo del prodotto finito;
semplifica il processo di stesura dell'impasto (lo rende più morbido e flessibile);
aumenta il volume dei prodotti da forno senza componenti alimentari aggiuntivi;
sostituisce i prodotti animali (uova, latte);
protegge i prodotti da forno dall'umidità e dal grasso in eccesso;
è responsabile della struttura delicata, della crosta marrone dorata e della conservabilità del prodotto.

La farina di soia è apprezzata non solo nel segmento industriale “dolce”. L'ingrediente viene aggiunto a piatti di carne e pesce, verdure, cibo in scatola, pasta, caramello e caramelle. Il prodotto viene somministrato in piccole porzioni. La percentuale della componente soia varia dall'1 al 5%.

L'ingrediente è particolarmente popolare in Cina, Stati Uniti e Giappone. I giapponesi sono abituati a chiamare la farina di soia “kinako”. Il suo gusto è quasi identico al burro di arachidi, e la sua consistenza è più morbida e delicata. I dolci e alcune bevande alcoliche e analcoliche sono a base di farina.
acqua filtrata a temperatura ambiente – 3 bicchieri;

farina di soia – 1 tazza.

Versare il liquido filtrato in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Metti un bicchiere di farina di soia nell'acqua bollente. Aggiungere la farina lentamente, mescolando continuamente con una frusta. Non appena il bicchiere sarà vuoto e la farina si sarà completamente sciolta nell'acqua, lasciate cuocere il composto per altri 20-25 minuti. Se il latte inizia ad addensarsi, aggiungi semplicemente un po' d'acqua e mescola bene il contenuto della padella. Filtrare il composto ottenuto con uno scolapasta, versare il latte in una bottiglia/barattolo di vetro e riporre in frigorifero. Il latte di soia può essere conservato per circa 3-5 giorni.

Uso del componente in cosmetologia

I cosmetologi hanno imparato a usare proteine della soia nel settore dei cosmetici. Le proteine della soia vengono sottoposte a lavorazione primaria, vengono eliminate dai grassi e una certa percentuale delle proteine viene parzialmente distrutta. I restanti componenti possono avere un effetto benefico sulla condizione dei capelli e del cuoio capelluto. I prodotti a base di soia proteggono il derma da eccessiva secchezza, screpolature e infiammazioni. I capelli iniziano a crescere più velocemente e in modo più sano e gli intervalli di tempo tra i lavaggi aumentano gradualmente. La soia non può ripristinare completamente i capelli danneggiati, proprio come qualsiasi altro componente vegetale. Ma il prodotto garantirà la crescita di capelli nuovi, il più sani e forti possibile.

L'ingrediente della soia viene utilizzato anche nei cosmetici per la cura della pelle invecchiata. Il componente leviga le prime rughe, riempie ogni cellula di umidità e aiuta a migliorare la carnagione. I cosmetici a base di soia sopportano bene il gonfiore, il gonfiore delle palpebre e la pelle secca intorno agli occhi. Le proprietà idratanti e nutrienti del prodotto alimentare sono utili anche nelle creme per la pelle ruvida delle mani/piedi.

Quando si scelgono i cosmetici a base di soia, è importante prestare attenzione alla composizione. Assicurati che non contenga componenti chimici dannosi e che l'estratto di soia sia in primo luogo. Se la soia è nelle posizioni estreme nella composizione, il prodotto è solo un altro stratagemma di marketing. Presta particolare attenzione ai marchi di cosmetici biologici e naturali che hanno già guadagnato reputazione e amore da parte dei consumatori.

Proprietà pericolose del prodotto

La soia e i suoi derivati contengono isoflavoni. Le sostanze possono influenzare negativamente il sistema ormonale e nelle donne in gravidanza aumentano il rischio di parto prematuro e di sviluppo fetale anormale. Gli scienziati affermano che il consumo eccessivo di soia è pericoloso per la salute delle donne in età riproduttiva. Il più innocuo effetto collaterale- fallimento ciclo mestruale.

Una maggiore concentrazione di soia nella dieta può portare all’invecchiamento precoce, all’interruzione della funzione protettiva del sistema immunitario e all’interruzione del sistema nervoso e riproduttivo. I nutrizionisti consigliano di attenersi alla misura, adattando il menu alle esigenze individuali e alla ricerca modi alternativi ottenere nutrienti utili.

È consentito introdurre la soia nella dieta di un bambino solo dopo aver raggiunto i 3 anni di età. L'esposizione precoce al prodotto può causare allergie e malattie della tiroide.

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Descrizione

La farina di soia è un prodotto ottenuto da semi di soia lavorati (semi di soia), torta e farina. I piatti a base di farina di soia sono particolarmente apprezzati nelle regioni dell'Asia orientale.

La produzione della farina di soia avviene nel seguente modo: i chicchi di soia vengono essiccati e frantumati grossolanamente, eliminando i gusci e i germi dei semi che contribuiscono al rapido irrancidimento della farina. Dopo il completamento delle operazioni preparatorie, si procede alla macinazione più fine della soia in mulini a rulli o a macine.

La farina di soia, che è il prodotto meno raffinato di tutti i prodotti a base di soia consumati dall'uomo, funge da fonte di fibre che purifica l'intestino umano dalle tossine. Contiene fino al 54% di proteine, grazie alle quali può sostituire le proteine di pesce, carne, pollame e latte, portando ad una riduzione del prezzo del prodotto finale.

A seconda della varietà e del metodo di produzione, la farina di soia può avere diverse tonalità: dal bianco puro, al crema, dal giallo chiaro all'arancio brillante.

I gusci (bucce) rimasti dopo il processo tecnologico vengono utilizzati come fonte di fibre alimentari nutrienti nella produzione di prodotti da forno e nell'alimentazione degli animali.

Composizione della farina di soia

Le proprietà benefiche del prodotto sono determinate da composizione chimica farina di soia. Comprende microelementi come calcio (212 mg), sodio (5 mg), magnesio (145 mg), fosforo (198 mg), potassio (1600 mg), nonché vitamina PP (2,3 mg), vitamina A (3 mcg ), beta-carotene (0,02 mg), vitamine del gruppo B (tiamina e riboflavina), vitamina E (1 mg). La farina di soia contiene anche ferro (9,2 mg).

Contenuto calorico del prodotto:è di 291 kcal/100 grammi.

Valore nutrizionale della farina di soia: Proteine - 48,9 g; Grassi - 1 g; Carboidrati - 21,7 g

Dopo aver aggiunto farina di soia a un prodotto alimentare prodotto finale può vantarsi contenuto aumentato minerali, proteine, lecitina e vitamine, influendo positivamente sulla concentrazione del colesterolo “cattivo” nel sangue.

La vitamina B4 contenuta nella farina di soia previene la formazione di calcoli cistifellea, ripristina il normale metabolismo dei grassi, favorendo così la naturale perdita di peso.

Applicazioni della farina di soia

La farina di soia è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare: riduce la necessità di materie prime aggiuntive (e, di conseguenza, i costi di produzione), la perdita di peso del prodotto durante il trattamento termico, pur mantenendone la qualità a un livello adeguato.

La farina di soia viene utilizzata nella produzione di salsicce, cereali da colazione, biscotti, alimenti trasformati, pane, pasta, cereali e anche in sostituzione del latte scremato in polvere e di alcune sostanze presenti nel latte intero.

Danno della farina di soia

Nonostante le numerose proprietà benefiche per l’organismo umano, mangiare farina di soia ha le sue controindicazioni. Gli isoflavoni contenuti nella farina di soia sono sostituti degli ormoni sessuali femminili, che hanno un effetto positivo sul sistema riproduttivo femminile, ma influenzano negativamente lo sviluppo del cervello fetale durante la gravidanza, aumentando il rischio di aborto spontaneo. Inoltre, una ricerca condotta da scienziati ha rivelato una relazione tra il consumo eccessivo di prodotti a base di soia e le irregolarità mestruali nelle donne in età riproduttiva.

L'abuso di prodotti che contengono farina di soia può causare incidenti cerebrovascolari, provocare l'insorgenza della malattia di Alzheimer e accelerare il processo di invecchiamento dell'organismo. Il danno della farina di soia si estende anche al sistema endocrino, causando disturbi nel sistema immunitario umano, nel sistema nervoso e riproduttivo.

Il consumo eccessivo di prodotti a base di farina di soia non è raccomandato ai bambini di età inferiore a 3 anni: il prodotto può provocare malattie della tiroide e reazioni allergiche.

Fatti culinari sulla farina di soia

La farina di soia può essere utilizzata:

per preparare caramelle, crostate, muffin, ciambelle, torte e focacce, pane e pasta, farina per frittelle e semifreddi;
V ricetta veloce latte di soia fatto in casa; come addensante per sughi o salse;
per la cottura come sostituto uova di gallina(1 uovo equivale a 1 cucchiaio di farina di soia diluita nella stessa quantità di acqua).

Le seguenti qualità della farina di soia possono essere considerate piacevoli aggiunte culinarie alle sue proprietà benefiche:

rende i prodotti da forno più teneri e umidi; impedisce ai prodotti da forno di diventare stantii; i prodotti contenenti farina di soia si ricoprono rapidamente di una bella crosta marrone, che consente di ridurre i tempi di cottura e abbassare leggermente la temperatura di cottura;
Nei fritti che contengono molto olio, come le ciambelle, la farina di soia impedisce all'impasto di assorbire il grasso in eccesso.

Magazzinaggio

Consigli per la conservazione: conservare la farina di soia in frigorifero per diversi mesi o nel congelatore fino a un anno. E come ringraziamento a chi ha letto questo articolo fino alla fine, ti consiglio di leggere le istruzioni per preparare il latte di soia dalla farina.

Ricetta latte di soia fatta in casa a base di farina di soia

Versare 3 tazze d'acqua nella padella. Impostare il fuoco al massimo e attendere finché non bolle.

Aggiungi 1 tazza di farina di soia all'acqua bollente. Questa operazione va fatta lentamente, mescolando continuamente con una frusta. Sbattere finché l'acqua e la farina non saranno completamente amalgamate.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il latte per 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Se si addensa troppo velocemente aggiungete ancora un po' d'acqua.

Filtrare il composto attraverso un colino coperto con una garza. Il latte di soia pronto deve essere riposto immediatamente in frigorifero.

A causa dei grandi volumi di produzione di soia nel mondo, la farina di soia è una delle alternative più convenienti alla farina di frumento. Ora il suo consumo è più diffuso nei paesi asiatici e negli Stati Uniti, ma allo stesso tempo la sua popolarità sta crescendo in tutto il mondo. Nonostante le preoccupazioni di molte persone riguardo agli OGM, essi hanno una ricca composizione chimica, arricchita di minerali e vitamine. I benefici e i danni della farina di soia e come usarla a casa per preparare vari piatti sono descritti più avanti nell'articolo.

Farina di soia: descrizione

Farina di soia

La farina di soia si ottiene macinando semi di soia, farina di soia o panelli. È una sostanza polverulenta di colore bianco crema. La dimensione delle particelle è relativamente grande, corrispondente approssimativamente alla farina di frumento di seconda scelta. Prima della lavorazione, i chicchi subiscono l'essiccazione e la pelatura del guscio esterno. A seconda del tipo e delle proporzioni della materia prima, diversi gradi si distinguono per il contenuto di grassi:

Senza grassi a base di soia.
Basso contenuto di grassi da pasto o torta.
Parzialmente scremato da una miscela di semi di soia con torta o farina.

La tavolozza dei colori del prodotto varia dalle tonalità del bianco e del crema al marrone chiaro, al giallo e persino all'arancio chiaro. Ha un gusto delicato e farinoso e un aroma leggero con note di nocciola.

Farina di soia: composizione chimica

La farina di soia a basso contenuto di grassi è attualmente quella più utilizzata sul mercato. Raramente il prodotto viene prodotto direttamente dalla soia per ragioni economiche: l'estrazione diretta dell'olio è più redditizia. E la produzione di farina si inserisce bene nel ciclo di lavorazione della farina e dei dolci rimasti dopo aver sgrassato i semi. Inoltre, a causa del contenuto minimo di acidi grassi nella composizione, il prodotto a basso contenuto di grassi viene conservato molto più a lungo.

Benefici della farina di soia e danni al corpo

Il contenuto calorico della farina di soia magra è di ~291 kcal per 100 grammi. La distribuzione dei nutrienti di base, nonché il contenuto di minerali e vitamine, è mostrata nella tabella seguente.

Valore energetico per 100 g
Scoiattoli		49 g
Carboidrati		21,7 g
Grassi		1 g
Acqua		9 g
Fibra alimentare		14,1 g
Amido		15,5 g
Sostanze ceneri		5,3 g
Vitamine (mg per 100 g)		Minerali (mg per 100 g)
Retinolo (A)	0,03	Calcio	134
Beta carotene	0,02	Magnesio	145
Tiamina (B1)	0,3	Sodio	5
Riboflavina (B2)	0,85	Potassio	1600
Tocoferolo (E)	1	Fosforo	198
Acido nicotinico (B3, PP)	12,7	Zinco	4

Benefici della farina di soia e danni al corpo

Le proprietà benefiche sono fornite principalmente dalla presenza di proteine, calcio, zinco, fosfolipidi e acidi grassi polinsaturi:

Proteine e proteine occupano quasi la metà della composizione dei semi di soia, grazie ai quali il prodotto ha una diversa composizione di aminoacidi e ha un effetto positivo sul lavoro di molti organi interni e sistemi. Inoltre, non contiene glutine, il che significa che può essere liberamente consumato da chi soffre di celiachia.
100 grammi di farina di soia contengono 134 milligrammi di calcio, che copre il 14% della media norma quotidiana consumo di questo nutriente per un adulto. I benefici del calcio si esprimono non solo nel rafforzamento del sistema muscolo-scheletrico, ma anche nel miglioramento della coagulazione del sangue, nel mantenimento del tono muscolare, nella stabilizzazione dell'eccitabilità del tessuto nervoso e nel miglioramento del funzionamento della tiroide e del pancreas, delle ghiandole surrenali e del sistema riproduttivo.
100 grammi di prodotto contengono 4-4,1 mg di zinco, pari al 30-40% dell'apporto giornaliero. Questo nutriente funge da potente antiossidante che supporta la funzione muscolare e il sistema immunitario. Lo zinco è necessario per la rigenerazione dei tessuti, la formazione dello scheletro e il metabolismo proteico stabile. Mantiene i capelli sani, ammorbidisce la pelle, previene l'acne e le infiammazioni.
La soia si differenzia dagli altri legumi per il maggior contenuto di fosfolipidi. Queste sostanze: rimuovono le tossine dal fegato e da tutto il corpo, riducono la necessità di insulina nei diabetici, mantengono il tono muscolare, rafforzano i capillari e prevengono cambiamenti degenerativi nel sistema nervoso.
La presenza di acidi grassi polinsaturi nella dieta previene malattie delle articolazioni, del fegato, sistema cardiovascolare, sostiene l'immunità, previene la depressione e i disturbi nervosi.

Si ritiene che la composizione biochimica della farina di soia la renda benefica per la salute delle ossa, la prevenzione del cancro, l'alimentazione dei diabetici, alleviando i sintomi della menopausa e prevenendo le malattie cardiache.

Come preparare la farina di soia in casa

Per preparare da soli il prodotto è possibile utilizzare i semi di soia, ma per ottenere un prodotto più comodo da usare e conservare è necessario spremere da essi l'olio di soia. Naturalmente, a casa non sarai in grado di spremere il massimo che puoi attrezzature industriali, ma anche rimuoverne una piccola parte migliorerà il prodotto. Per fare questo, dovrai passare i fagioli attraverso un tritacarne o macinarli in un frullatore e spremere l'olio dalla polpa risultante con un tovagliolo.

La polpa rimanente deve essere asciugata in un disidratatore o in un forno leggermente aperto. Quando diventa secco e friabile, deve essere passato attraverso un frullatore o un macinacaffè, frantumato fino ad uno stato vicino alla polvere. Successivamente, la farina dovrebbe essere nuovamente asciugata a temperatura ambiente.

Si prega di notare che il prodotto deve essere lavorato a bassa velocità, altrimenti il suo surriscaldamento porterà all'ossidazione degli acidi grassi e di altri nutrienti. Di conseguenza, il gusto e le proprietà cambieranno.

Farina di soia: usi, ricette

In cucina la farina di soia può essere utile come ingrediente:

Per una varietà di prodotti da forno: pane, crostate, torte, muffin, focacce, pasta, ciambelle, dolci.
Per preparare il latte di soia in casa.
Per addensare salse e sughi.
Un sostituto delle uova di gallina nei prodotti da forno (aggiungere in ragione di 1 cucchiaio di farina diluita in 1 cucchiaio di acqua, invece di 1 uovo).

Se utilizzato in varie ricette, le proprietà culinarie del prodotto sono espresse nei seguenti punti:

Aumenta l'umidità, il volume e la tenerezza dei prodotti da forno.
I prodotti da forno rimangono morbidi più a lungo e non raffermo.
La farina di soia impedisce all'impasto di assorbire troppo grasso nei prodotti da forno fritti, come ciambelle o focaccine.
L'impasto diventa più flessibile e morbido, facilitando la stesura.
Promuove una doratura più rapida della crosta, grazie alla quale è possibile ridurre leggermente la temperatura di cottura e ridurre i tempi.

L'utilizzo del prodotto non si limita ai prodotti da forno e ai dolci. Viene aggiunto al pesce, alla carne, piatti di verdure, cibo in scatola, pasta, dolci e caramello. Di norma, non occupa più del 5% della composizione. Nei paesi asiatici, la questione di cosa fare con la farina di soia, a quanto pare, non pone alcuna difficoltà: con essa vengono addirittura prodotte alcune bevande alcoliche.

Utilizzo in cucina: Piatti a base di farina di soia

Farina di soia: usi, ricette

Caramelle di farina di soia fatte in casa

Per preparare i dolci è necessario tritare noci e farina in proporzioni uguali. La miscela risultante di noci di soia funge da base per cucinare. È necessario dividerlo in due parti. Ad esso viene aggiunto il miele (per dolcezza), farina di mais(per spessore) e cacao in polvere (per gusto extra). La massa dovrebbe essere omogenea e densa. Successivamente, dalla massa si formano piccole caramelle, arrotolate in scaglie di cocco e poste in una confezione per la conservazione (puoi usare stampo di plastica da una scatola di cioccolatini acquistata). Se la massa è stata resa abbastanza densa, le caramelle manterranno la loro forma.

Frittelle di farina di soia: ricetta

Ingredienti:

1 litro di kefir.
250 g di farina di soia.
1 cucchiaino soda con acido citrico;
3 mele verdi;
1 uovo di gallina; olio vegetale.

Preparazione:

Macinare le mele su una grattugia fine.
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto.
Friggere in una piccola quantità di olio e a fuoco medio.

Biscotti con farina di soia alla vaniglia

Ingredienti:

½ cucchiaio. farina di soia.
1 cucchiaio. farina di grano bianco.
1/3 cucchiaio. zucchero semolato.
1 confezione di margarina (~180 g).
2 cucchiai. anacardi.
1 uovo di gallina.
½ cucchiaino. bicarbonato di sodio.
noce moscata, vaniglia

Preparazione:

Macinare lo zucchero con la margarina, aggiungere l'uovo sbattuto.
Aggiungere alla panna la noce moscata, la vanillina e gli anacardi tritati, sbattere bene.
Mescolare l'acqua con la soda, aggiungere alla panna e impastare bene l'impasto.
Riponete l'impasto in frigorifero per 60 minuti.
Ritagliate i biscotti dall'impasto e metteteli su una teglia nel forno a 250°C.

Pane alla soia

Prodotti:

farina di soia – 300 g;
acqua – ¾ tazza;
uovo di gallina – 2 pezzi;
burro – 150 g;
sale.

Preparazione:

Mescolare il burro fuso con la farina e le uova.
Aggiungere acqua e sale.
Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare per ¼ d'ora.
Formare e cuocere secondo la ricetta standard.

Pane con farina di soia: ricetta con farina di frumento

Prodotti:

Farina di soia e frumento - 1 tazza ciascuno.
Acqua bollita – 1 bicchiere.
Zucchero – 1 cucchiaio.
Lievito secco – 1 bustina.
sale, spezie.

Preparazione:

Unire il lievito, lo zucchero e l'acqua in una ciotola fino a quando non si saranno sciolti.
Aggiungete la farina al composto e mescolate senza formare grumi. Lavorare l'impasto con le mani unte. Devi renderlo elastico, ma non denso. Se necessario aggiungere acqua.
Lasciare l'impasto sotto un asciugamano per 30-60 minuti in un luogo caldo.
Disporre l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno, versarvi sopra un filo d'olio e formare un rettangolo. Aggiungi spezie e sale a piacere.
Accendere il forno per riscaldarlo fino a 220˚C. In 10 minuti, mentre si scalda, l'impasto lieviterà ancora un po'.
Cuocere fino a quando lo stecchino non sarà asciutto.

Frittelle e frittelle di soia: video

Controindicazioni e danni

Nonostante le caratteristiche positive riportate nella prima metà dell’articolo, la farina di soia a volte può essere dannosa per la salute. La ragione di ciò potrebbe essere non solo l'intolleranza individuale alla soia e ai suoi derivati, ma anche le peculiarità dell'impatto sui singoli organi e sistemi. I medici raccomandano il consumo di prodotti a base di soia con grande cautela nelle persone con malattie del sistema endocrino. A causa della presenza di isoflavoni di soia, che sono fitoestrogeni, la soia può disturbare l’equilibrio ormonale nel corpo maschile.

In vari ambienti professionali, relativamente di recente, si è cominciato a parlare dei pericoli della farina di frumento. In effetti, questo prodotto ha molte controindicazioni, che costringono le persone a cercare opzioni alternative. Va notato che ci sono molti di questi sostituti. Sugli scaffali dei negozi moderni puoi trovare riso, grano saraceno e farina di mais. Ma la farina di soia è particolarmente apprezzata dai consumatori di questa categoria. Si ottiene dall'omonima coltura di leguminose, che cresce bene in un'ampia varietà di terreni.

Le proprietà benefiche della soia sono molto apprezzate in cucina, è necessaria come base nella produzione di cosmetici ed è ampiamente utilizzata in medicina popolare. Cerchiamo di comprendere le caratteristiche uniche di questa, una delle colture agricole più diffuse del pianeta.

Caratteristiche della pianta

La soia venne coltivata per la prima volta in Asia circa 6-7 mila anni fa. La sua resistenza alle influenze ambientali avverse e la capacità di autoimpollinarsi hanno contribuito alla sua rapida diffusione in altri continenti. I semi di soia sono classificati come colture leguminose annuali. La pianta è relativamente bassa; in condizioni favorevoli può raggiungere i 70 cm di altezza. Durante il periodo della fioritura, sul fusto denso e peloso compaiono infiorescenze bianche e quando arriva il momento della maturazione dei frutti, piccoli fiori lasciano il posto a baccelli con fagioli gialli.

Esistono varietà di soia che producono semi verdi e marroni. I semi di soia tollerano bene la siccità, ma la carenza di luce influisce negativamente sui raccolti. In mancanza di luce la resa diminuisce drasticamente perché i frutti diminuiscono di dimensioni.

benefici e danni della farina d'avena

Vantaggi della soia

In molti paesi, la soia è la principale coltura agricola. E questa non è una coincidenza. Grazie alla sua senza pretese, è possibile ottenere rendimenti abbastanza elevati. E data la posizione di leader di questo rappresentante dei legumi nel segmento gastronomico, i produttori ricevono enormi entrate dalla vendita dei fagioli. Dopotutto, hanno imparato da tempo a produrre prodotti alimentari primari come carne, varie paste nutrizionali, formaggi e burro dalla farina di soia. Se parliamo delle proprietà nutrizionali della soia, a questo proposito non ha praticamente concorrenti. Devi solo guardare la composizione dei fagioli per assicurarti che questa conclusione sia corretta.

I frutti delle colture di soia contengono i seguenti preziosi macro e microelementi:

un complesso di vitamine, tra cui quelle importanti per la salute come: vitamine B, PP, E;
le proteine costituiscono il 50%;
acidi grassi polinsaturi;
sali minerali;
fibra alimentare;
carboidrati;
amido;
betacarotene.

Naturalmente, un prodotto con un insieme così prezioso di nutrienti può soddisfare la fame e avere un effetto benefico sulla salute. Ma non è questo il principale vantaggio della soia rispetto ad altre colture della stessa famiglia. Ha una struttura speciale che ti permette di condurre vari esperimenti gastronomici con i suoi derivati. I medici apprezzano la soia, prima di tutto, per la sua capacità di avere un effetto positivo sulla struttura dei vasi sanguigni e sul funzionamento del cuore.

I sostenitori del vegetarianismo, ad esempio, presero la soia come base della loro dieta, abbandonando i cibi di origine animale. In qualsiasi forma, la soia viene perfettamente assorbita dall'organismo e favorisce in modo significativo i processi digestivi.

Farina di ciliegie di uccello: benefici e danni

Qualità utili

Per giudicare l'utilità delle colture di soia, è necessario studiare separatamente le proprietà di ciascun componente della composizione.

Le proteine sono presenti in quantità eccessive nei semi di soia. È noto che le proteine di origine vegetale hanno un insieme di aminoacidi essenziali.
Il calcio presente nella soia, più dell'elemento contenuto nel latte, aiuta a rinforzare il tessuto osseo.
Lo zinco è essenziale per rafforzare la forza immunitaria e la crescita muscolare. Senza questo macronutriente, non avviene alcun processo importante nel corpo. Lo zinco partecipa attivamente alla sintesi proteica, regola i processi metabolici e favorisce la rigenerazione dei tessuti.
I fosfolipidi si trovano in grandi quantità nella soia. Ce ne sono molti meno negli altri legumi. Questi elementi sono responsabili della pulizia del corpo dalle tossine, aiutano a ripristinare le membrane cellulari, il che è particolarmente importante per il tessuto vascolare. I fosfolipidi possono anche ridurre il fabbisogno di insulina del corpo. Questa capacità può aiutare le persone che soffrono di diabete.
Acidi grassi. La soia contiene acidi insaturi che il corpo non può sintetizzare da solo. Questi componenti chimici regolano le funzioni ormonali e riducono le concentrazioni di colesterolo.

Varietà di prodotti

L’industria alimentare produce tre tipi di prodotti a base di soia:

farina, magra o farina;
prodotto senza grassi;
farina semiscremata.

Ogni categoria di prodotti farinacei ha le sue caratteristiche. Ad esempio, la farina, molto richiesta, è un sottoprodotto della produzione di olio di soia. Il pasto contiene molte proteine, per cui è apprezzato dai sostenitori di una dieta sana.

Gli esperti consigliano di includere nella dieta la farina di soia grossolana, perché ha un gusto eccellente ed è molto vantaggiosa.

benefici e danni della farina di amaranto

Prodotti a base di soia in cosmetologia

Le proteine della soia purificate dalle impurità grasse sono ampiamente utilizzate nella produzione di prodotti cosmetici. I prodotti contenenti soia rafforzano la struttura del capello e hanno un effetto benefico sulla pelle. L'ingrediente della soia viene aggiunto alle formulazioni per la cura quotidiana. E tali prodotti svolgono perfettamente il loro compito: levigano le rughe, idratano la pelle, la nutrono e migliorano il colore.

Quando la soia può essere pericolosa?

La ricerca degli scienziati ha dimostrato che quando uso a lungo termine i prodotti legumi nell'organismo possono causare gravi danni funzioni importanti. Ma soprattutto pericoloso squilibrio ormonale. Pertanto, le donne incinte dovrebbero generalmente evitare piatti contenenti soia. Con cautela questo prodotto dovrebbe essere consumato dalle donne in età fertile; la soia non dovrebbe essere somministrata ai bambini di età inferiore a 3 anni. Inoltre, i diabetici non dovrebbero esagerare con i prodotti a base di soia, poiché la loro capacità di abbassare i livelli di zucchero nel sangue potrebbe avere l’effetto opposto.

Diverse ricette utili

È naturale che proprietà benefiche la soia non è passata inosservata ai guaritori tradizionali. Si ritiene che la pianta possa addirittura prevenire lo sviluppo di patologie tumorali. Dopotutto, gli acidi fitici inibiscono la crescita di strutture estranee. Pertanto, la soia è abbastanza adatta come agente profilattico.

Per una forte immunità. Prima devi far germogliare i fagioli. Ci vorranno 5 giorni. Questo viene fatto in questo modo: prima i chicchi vengono messi a bagno in acqua normale e dopo un giorno vengono stesi su un panno umido. La mini-piantagione va tenuta al sole, inumidendo regolarmente i fagioli. Quando i germogli nati dai fagioli raggiungono i 5 cm, possono essere aggiunti all'insalata o consumati freschi in piccole porzioni.
Il decotto di soia aiuta a far fronte alla stanchezza e allevia anche l'anemia. Il nettare curativo viene preparato nel modo seguente: i frutti di soia (50 g) vengono fatti bollire per 15 minuti in ½ litro d'acqua. Dopo che la soluzione si è raffreddata, viene filtrata. La quantità risultante di decotto dovrebbe essere bevuta durante la giornata.
Il latte di soia viene utilizzato per normalizzare la menopausa. Si consiglia di bere il prodotto tre volte, 2 cucchiai ciascuna, per un mese intero.

Ce ne sono ancora molti composti utili utilizzando prodotti a base di soia. Esistono molte ricette interessanti per preparare composizioni cosmetiche in grado di fornire bellezza e salute. Ma dobbiamo ricordare che qualsiasi rimedio sarà utile solo se usato con saggezza.

benefici e rischi della farina di semi di lino per donne e uomini

Video: benefici e danni dei prodotti a base di soia

La farina di soia è un prodotto alimentare prezioso ottenuto da farina o semi. Rispetto ad altri tipi di prodotti farinacei, ha un contenuto maggiore di minerali e proteine. La produzione di farina di soia presenta alcune differenze rispetto alla produzione di prodotti a base di cereali: mais, riso, segale. Questi semi hanno un alto contenuto di grassi e richiedono una preparazione preliminare per lavorarli.

Comunemente si crede che la farina di soia sia un prodotto ottenuto da un membro della famiglia delle leguminose, ma ciò non è vero. Oltre ai semi di soia macinati stessi, alla farina vengono aggiunti farina e torta. I paesi della regione dell’Asia orientale registrano il consumo più elevato di semi di soia e di piatti a base di soia.

Qual è il vantaggio?

In precedenza, questo prodotto era considerato ottimale per l'alimentazione delle persone con diabete e adesione una corretta alimentazione, poiché non ha effetti collaterali e può essere incluso nella dieta degli anziani e dei bambini con bisogni speciali.

Le caratteristiche della composizione influenzano la differenza d'uso. I semi di soia contengono il 40% di proteine, che sono simili nella composizione di aminoacidi ai prodotti a base di carne, mentre sono paragonabili alla caseina del latte in termini di digeribilità. Nella produzione, l'olio vegetale commestibile viene isolato dai semi di soia e il residuo della torta viene utilizzato per creare un isolante e un concentrato proteico. In molti paesi sono diffusi il latte di soia e i prodotti a base di latte fermentato.

Farina di soia: composizione

Tra i vantaggi vale la pena evidenziare, innanzitutto, la sua ricca composizione chimica. Oltre ai principali microelementi, la soia contiene ferro, sodio, fosforo, potassio e altri. Inoltre, molti sono attratti dall'insieme di vitamine: tiamina, beta-carotene, vitamine E, PP, A.

Quando si produce farina di soia, viene prestata particolare attenzione a preservare la massima quantità di fibre, minerali e vitamine. Infatti i chicchi vengono sbucciati solo dal guscio, poiché ciò può pregiudicare la conservazione provocando un sapore rancido. La fibra lo è elemento importante, che aiuta a purificare il corpo umano, liberando l'intestino dalle tossine e dalle sostanze nocive.

Nella dieta dei vegetariani e delle persone che tengono sotto controllo il peso, la farina di soia diventa un assistente indispensabile per il suo alto contenuto proteico. Questi fagioli partecipano al ripristino del normale metabolismo dei grassi, che porta ad una diminuzione del peso corporeo.

Questo prodotto nutriente contiene vitamina B4, che riduce la probabilità di malattie dei calcoli biliari.

A cosa dovresti prestare attenzione

Secondo gli scienziati, la farina di soia contiene isoflavoni, che aumentano il rischio di aborto spontaneo nelle donne incinte e possono influenzare negativamente lo sviluppo del cervello del bambino.

Le donne in età riproduttiva dovrebbero fare attenzione quando consumano piatti a base di tale farina, poiché un consumo eccessivo può portare a irregolarità mestruali.

Per qualsiasi persona, una passione troppo attiva per i prodotti a base di soia è irta di interruzioni nel sistema riproduttivo e sistema nervoso, immunità compromessa, processo di invecchiamento accelerato.

I nutrizionisti consigliano di attenersi alla moderazione in tutto. La farina di soia non fa eccezione; le ricette per i suoi piatti sono molto diverse, ma non dovrebbero comunque costituire la base della nutrizione.

Produzione

Nella produzione odierna della farina di soia esistono tre varietà principali: sgrassata, parzialmente scremata e non scremata. Quest'ultimo è composto da semi interi di soia. La versione media si ottiene dai residui prodotti dopo la spremitura dell'olio. Lo spratto di soia produrrà farina a basso contenuto di grassi, la sua base sono le sostanze rimanenti dopo la produzione dell'olio estratto. In base al contenuto di fibre, vale la pena distinguere due gradi: il primo e il più alto.

La farina di soia non sgrassata ottenuta senza ulteriore trattamento termico è anche chiamata non deodorata. Per questo motivo acquisisce il sapore della soia e un odore specifico.

La farina deodorata è prodotta da semi pretrattati con vapore caldo. Non ha odore di soia, poiché le sostanze aromatiche vengono distrutte dalle alte temperature, inoltre non sono presenti aromi o sapori estranei dei fagioli; La farina parzialmente scremata e magra viene prodotta solo in forma deodorata.

La farina di soia è un prodotto ottenuto da semi di soia lavorati (semi di soia), torta e farina. I piatti a base di farina di soia sono particolarmente apprezzati nelle regioni dell'Asia orientale.

A seconda della varietà e del metodo di produzione, la farina di soia può avere diverse tonalità: dal bianco puro, al crema, dal giallo chiaro all'arancio brillante.

I gusci (bucce) rimasti dopo il processo tecnologico vengono utilizzati come fonte di fibre alimentari nutrienti nella produzione di prodotti da forno e nell'alimentazione degli animali.

Composizione della farina di soia

Le proprietà benefiche del prodotto sono determinate dalla composizione chimica della farina di soia. Comprende microelementi come calcio (212 mg), sodio (5 mg), magnesio (145 mg), fosforo (198 mg), potassio (1600 mg), nonché vitamina PP (2,3 mg), vitamina A (3 mcg ), beta-carotene (0,02 mg), vitamine del gruppo B (tiamina e riboflavina), vitamina E (1 mg). La farina di soia contiene anche ferro (9,2 mg).

Il contenuto calorico del prodotto è di 291 kcal/100 grammi. Valore nutrizionale della farina di soia:

Proteine - 48,9 g;
Grassi - 1 g;
Carboidrati - 21,7 g

Dopo aver aggiunto la farina di soia a un prodotto alimentare, il prodotto finale vanta un maggiore contenuto di minerali, proteine, lecitina e vitamine, che influiscono positivamente sulla concentrazione del colesterolo “cattivo” nel sangue.

La vitamina B4 contenuta nella farina di soia previene la comparsa di calcoli biliari, ripristina il normale metabolismo dei grassi, favorendo così la naturale perdita di peso.

Applicazioni della farina di soia

Danno della farina di soia

Il consumo eccessivo di prodotti a base di farina di soia non è raccomandato ai bambini di età inferiore a 3 anni: il prodotto può provocare malattie della tiroide e reazioni allergiche.

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L'umanità ha iniziato a parlare dei pericoli della farina di grano premium relativamente di recente. Dopo aver individuato tutta una serie di controindicazioni ed effetti collaterali, gli scaffali dei negozi si sono arricchiti di nuove varietà di farine per tutti i gusti. Tra questi ci sono mais, grano saraceno, noci, riso, avena e soia. Diamo uno sguardo più da vicino all'ultima opzione. La formazione e la coltivazione della soia risalgono al periodo 6-7mila anni a.C. Lo stabilimento si è saldamente affermato nel segmento gastronomico e chiaramente non rinuncerà alla sua posizione. Abbiamo imparato a produrre carne, burro, pasta, formaggio, latte e farina dalla soia.

Cos’è esattamente la soia, quanto è sicura e c’è posto per i prodotti a base di soia nella dieta moderna?

Caratteristiche generali

La soia è una pianta erbacea annuale del genere della soia, famiglia delle leguminose. La cultura cresce in tutti i continenti, isole dell'oceano Pacifico/Indiano alle latitudini 56-60°.

Descrizione botanica

I fiori formati si distinguono per le loro dimensioni in miniatura e una brillante tavolozza di sfumature, dal viola al rosa tenue.

È redditizio per l’umanità coltivare la soia?

La risposta è chiara: redditizia. Il raccolto è caratterizzato da un'elevata produttività, quindi un raccolto di fagioli porta un enorme profitto monetario. I semi di soia hanno un alto valore nutrizionale. Contengono circa il 50% di proteine, un insieme di vitamine del gruppo B vitali, ferro, potassio, calcio e acidi grassi polinsaturi. I prodotti con una composizione così ricca risolvono facilmente il problema della fame e aumentano il tenore di vita generale della popolazione. Inoltre, la struttura unica della soia ti consente di condurre molti esperimenti gastronomici con essa. Dal componente puoi preparare di tutto, dal latte alla carne. I nutrizionisti affermano che i prodotti a base di soia riducono al minimo il rischio di sviluppare osteoporosi, malattie cardiache e vascolari.

Composizione chimica dell'ingrediente

Quali sono i benefici della farina di soia?

Proteina

La soia è uno dei pochi componenti vegetali ad alta concentrazione proteica. Le proteine vegetali della soia contengono una gamma completa di aminoacidi vitali per il corpo umano. Inoltre, la soia non contiene colesterolo, calorie inutili o glutine.

Calcio

È la soia, non i latticini, che aiuta a rafforzare il sistema scheletrico. 100 grammi di fagioli contengono 134 milligrammi di calcio. Il prodotto erboristico ha un effetto rinforzante generale grazie alla presenza di fosforo, potassio, sodio, magnesio, vitamine E, D e del gruppo B.

Zinco

Il macroelemento è necessario per il buon funzionamento del sistema immunitario, la normale crescita e lo sviluppo del sistema muscolare. Lo zinco partecipa alla sintesi proteica e ai processi metabolici cellulari. L'elemento è anche responsabile della formazione e del mantenimento dello scheletro osseo, cosa particolarmente importante nell'infanzia e nella vecchiaia. Senza zinco, la rapida rigenerazione dei tessuti diventerà impossibile e il fallimento del metabolismo dello zucchero e dell’insulina provocherà molti problemi di salute. A cos'altro serve l'elemento:

rafforzare i follicoli piliferi, proteggendo il cuoio capelluto dalla calvizie e dall'eccessiva secchezza;
ammorbidire la pelle, minimizzando l'acne e i processi infiammatori;
sbiancamento della pelle.

L'assunzione giornaliera di zinco dipende dalle caratteristiche individuali e varia da 8 a 15 milligrammi.

Fosfolipidi

I semi di soia contengono il più alto contenuto di fosfolipidi rispetto ad altri legumi: dall'1,6 al 2,2%. Il componente è responsabile di:

disintossicazione del fegato;
ripristino e compattazione delle membrane cellulari;
rimozione di scorie e tossine dal corpo;
ridurre la necessità di insulina nelle persone con diabete;
prevenzione dei cambiamenti degenerativi nelle cellule nervose;
rafforzamento dei capillari;
costruire e mantenere un corsetto muscolare.

Acidi grassi polinsaturi

Varietà di prodotti

L'industria alimentare offre solo 3 varianti di farina di soia: magra, senza grassi, parzialmente scremata.

Il prodotto a basso contenuto di grassi è costituito da farina alimentare.

La farina è un sottoprodotto della produzione di petrolio. Il grasso viene estratto dai semi/fagioli utilizzando solventi organici. Il prodotto risultante è un prezioso prodotto alimentare nutriente. Il pasto è particolarmente apprezzato per la sua alta concentrazione proteica. Il componente viene utilizzato sia come additivo alla dieta umana che come mangime ad alto contenuto proteico per animali.

Per creare la farina intera si utilizzano fagioli decorticati, decorticati e deodorati. Il prodotto parzialmente scremato è costituito da pannelli di semi di soia preseparati dai grassi e pressati.

Secondo i criteri della varietà, la farina di soia non è diversa dalle altre. Il primo e il grado più alto indicano un'ulteriore lavorazione della soia. Questa farina non contiene assolutamente fibre, vitamine o nutrienti benefici. La lavorazione regola autonomamente la composizione e invece di un prezioso prodotto alimentare otteniamo calorie vuote. Scegli sempre la farina integrale per garantire che il tuo pasto non sia solo gustoso, ma anche nutriente.

Utilizzo dell'ingrediente in cucina

La farina di soia è amata dai cuochi di tutti i livelli per il suo aroma di nocciola discreto e il gusto morbido e neutro. È importante che il prodotto sia privo del sapore di fagioli, che può ostruire in modo spiacevole i recettori e togliere il fulcro del piatto.

Nell'industria alimentare, il componente viene utilizzato come additivo vitaminico e necessario a livello industriale:

aumenta il valore nutrizionale del prodotto finale;

satura la composizione vitaminica e nutritiva;

rende più gradevole l'aspetto del prodotto (grazie al colore naturale dei legumi: l'impasto a base di farina di soia acquista una gradevole tonalità cremosa, che può virare verso il giallo o il marrone chiaro);

riduce il costo del prodotto finito;

semplifica il processo di stesura dell'impasto (lo rende più morbido e flessibile);

aumenta il volume dei prodotti da forno senza componenti alimentari aggiuntivi;

sostituisce i prodotti animali (uova, latte);

protegge i prodotti da forno dall'umidità e dal grasso in eccesso;

è responsabile della struttura delicata, della crosta marrone dorata e della conservabilità del prodotto.

La farina di soia è apprezzata non solo nel segmento industriale “dolce”. L'ingrediente viene aggiunto a piatti di carne e pesce, verdure, cibo in scatola, pasta, caramello e caramelle. Il prodotto viene somministrato in piccole porzioni. La percentuale della componente soia varia dall'1 al 5%.

L'ingrediente è particolarmente popolare in Cina, Stati Uniti e Giappone. I giapponesi sono abituati a chiamare la farina di soia “kinako”. Il suo gusto è quasi identico al burro di arachidi, e la sua consistenza è più morbida e delicata. I dolci e alcune bevande alcoliche e analcoliche sono a base di farina.

Ricetta al latte di soia a base di farina

Il costo del latte di soia è molte volte superiore al prezzo del latte vaccino. Inoltre, i produttori spesso aggiungono al prodotto conservanti, zucchero e aromi, il che soddisfa i nostri recettori, ma deprime la nostra salute. Il modo più sicuro e semplice per ottenere il latte di soia è cucina casalinga. Puoi diluire il gusto con carruba, cannella e le tue spezie preferite.

Avremo bisogno di:

acqua filtrata a temperatura ambiente - 3 bicchieri;

farina di soia - 1 tazza.

Versare il liquido filtrato in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Metti un bicchiere di farina di soia nell'acqua bollente. Aggiungere la farina lentamente, mescolando continuamente con una frusta. Non appena il bicchiere sarà vuoto e la farina si sarà completamente sciolta nell'acqua, lasciate cuocere il composto per altri 20-25 minuti. Se il latte inizia ad addensarsi, aggiungi semplicemente un po' d'acqua e mescola bene il contenuto della padella. Filtrare il composto ottenuto con uno scolapasta, versare il latte in una bottiglia/barattolo di vetro e riporre in frigorifero. Il latte di soia può essere conservato per circa 3-5 giorni.

Uso del componente in cosmetologia

I cosmetologi sono diventati esperti nell'uso delle proteine della soia nell'industria dei cosmetici. Le proteine della soia vengono sottoposte a lavorazione primaria, vengono eliminate dai grassi e una certa percentuale delle proteine viene parzialmente distrutta. I restanti componenti possono avere un effetto benefico sulla condizione dei capelli e del cuoio capelluto. I prodotti a base di soia proteggono il derma da eccessiva secchezza, screpolature e infiammazioni. I capelli iniziano a crescere più velocemente e in modo più sano e gli intervalli di tempo tra i lavaggi aumentano gradualmente. La soia non può ripristinare completamente i capelli danneggiati, proprio come qualsiasi altro componente vegetale. Ma il prodotto garantirà la crescita di capelli nuovi, il più sani e forti possibile.

L'ingrediente della soia viene utilizzato anche nei cosmetici per la cura della pelle invecchiata. Il componente leviga le prime rughe, riempie ogni cellula di umidità e aiuta a migliorare la carnagione. I cosmetici a base di soia sopportano bene il gonfiore, il gonfiore delle palpebre e la pelle secca intorno agli occhi. Le proprietà idratanti e nutrienti del prodotto alimentare sono utili anche nelle creme per la pelle ruvida delle mani/piedi.

Quando si scelgono i cosmetici a base di soia, è importante prestare attenzione alla composizione. Assicurati che non contenga componenti chimici dannosi e che l'estratto di soia sia in primo luogo. Se la soia è nelle posizioni estreme nella composizione, il prodotto è solo un altro stratagemma di marketing. Presta particolare attenzione ai marchi di cosmetici biologici e naturali che hanno già guadagnato reputazione e amore da parte dei consumatori.

Proprietà pericolose del prodotto

La soia e i suoi derivati contengono isoflavoni. Le sostanze possono influenzare negativamente il sistema ormonale e nelle donne in gravidanza aumentano il rischio di parto prematuro e di sviluppo fetale anormale. Gli scienziati affermano che il consumo eccessivo di soia è pericoloso per la salute delle donne in età riproduttiva. L'effetto collaterale più innocuo è l'interruzione del ciclo mestruale.

Una maggiore concentrazione di soia nella dieta può portare all’invecchiamento precoce, all’interruzione della funzione protettiva del sistema immunitario e all’interruzione del sistema nervoso e riproduttivo. I nutrizionisti consigliano di attenersi alle misure, adattare il menu alle esigenze individuali e cercare modi alternativi per ottenere nutrienti sani.

È consentito introdurre la soia nella dieta di un bambino solo dopo aver raggiunto i 3 anni di età. L'esposizione precoce al prodotto può causare allergie e malattie della tiroide.

Avvicinati alla nutrizione razionale da un punto di vista scientifico e sii sano!

La farina di soia è un prodotto ottenuto da semi di soia lavorati (semi di soia), torta e farina. I piatti a base di farina di soia sono particolarmente apprezzati nelle regioni dell'Asia orientale.

A seconda della varietà e del metodo di produzione, la farina di soia può avere diverse tonalità: dal bianco puro, al crema, dal giallo chiaro all'arancio brillante.

I gusci (bucce) rimasti dopo il processo tecnologico vengono utilizzati come fonte di fibre alimentari nutrienti nella produzione di prodotti da forno e nell'alimentazione degli animali.

Composizione della farina di soia

Il contenuto calorico del prodotto è di 291 kcal/100 grammi. Valore nutrizionale della farina di soia:

Proteine - 48,9 g;
Grassi - 1 g;
Carboidrati - 21,7 g

La vitamina B4 contenuta nella farina di soia previene la comparsa di calcoli biliari, ripristina il normale metabolismo dei grassi, favorendo così la naturale perdita di peso.

Applicazioni della farina di soia

Danno della farina di soia

Il consumo eccessivo di prodotti a base di farina di soia non è raccomandato ai bambini di età inferiore a 3 anni: il prodotto può provocare malattie della tiroide e reazioni allergiche.