Vahemere tomatisupp. Vahemere mereandidest valmistatud supi valmistamise samm-sammult retsept. Vahemere talvine tomatisupp mereandidega

Koostisained

Pilati tomatid - 100 g

Kartul - 90 g

Sockeye lõhe - 65 g

punased krevetid - 30 g

rannakarbid - 15 g

Anšoovised - 5 g

Kapparid - 5 g

Oliivid - 20 g

Šalottsibul - 15 g

Seller - 15 g

piparmünt - 2 g

Basiilik - 2 g

kalapuljong - 100 ml

Ettevalmistus

Kõigepealt peate valmistama kala ja mereannid. Lõika lõhe suurteks kuubikuteks ja lihtsalt koori krevetid. Keeda tomatid ja püreesta blenderis ühtlaseks massiks. Prae oliiviõlis šalottsibul ja peeneks hakitud seller, lisa kapparid, anšoovised, oliivid ning seejärel rannakarbid ja krevetid. Prae kõik läbi ja vala saadud tomatikaste. Seejärel lisa sokilõhe ja kartulid (samuti suurteks kuubikuteks lõigatud), vala juurde eelnevalt valmistatud kalapuljong, kuid veidi, et supp oleks paks. Kõige lõpus lisa piparmünt ja basiilik. Võib serveerida röstitud valge ciabatta tükiga.

Tomatisupp

Koostisained

Punased läätsed - 500 g

Sibul - 500 g

Porgand - 400 g

Tomatipasta - 150 g

Taimeõli - 150 ml

või - 100 g

pune - 2 g

Kuivatatud piparmünt - 2 g

Jahvatatud must pipar - 2 g

nisujahu - 80 g

Vesi - 4 l

Sidrunimahl

Ettevalmistus

Valage kastrulisse neli liitrit vett ja keetke selles läätsi 40 minutit. Küpsemise ajal prae sibul kuldpruuniks, lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud porgandid, prae kõike koos seitse minutit ja lisa seejärel tomatipasta. Samal ajal prae jahu kuival pannil pidevalt segades kaks-kolm minutit. Lisa läätsedega pannile praetud sibul, porgand tomatipastaga (segades), seejärel lisa praetud jahu, või, sidrunimahl, maitseained ja sega kõik korralikult läbi. Seejärel küpseta 15 minutit

Kõrvitsasupp

Koostisained

kõrvits - 150 g

Sibul - 30 g

Küüslauk - 1 nelk

Värske tšillipipar - maitsta

Kuiv valge vein - 30 ml

Vesi või köögiviljapuljong - 80 ml

Ingveri juur - 9 g

koor 38% - 60 ml

Rosmariin - pool oksakest

Soola petersell

Ettevalmistus

Alustada tasub köögiviljapuljongist, valmistada see oma maitse järgi. Koori sibul, küüslauk, kõrvits, ingver ja tükelda vastavalt soovile, kuid mitte jämedalt. Prae sibul ja küüslauk taimeõlis, seejärel lisa kõrvits, tšillipipar ja rosmariin ning prae veel viis kuni seitse minutit. Lisa vein, ingver ja köögiviljapuljong. Kuumuta keemiseni ja hauta kaane all 15–20 minutit. Eemalda rosmariin, purusta supp blenderis ühtlaseks, lisa koor, sega, kuumuta keemiseni, lisa soola ja keeda kaane all veel paar minutit. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud peterselli.

Taimetoitlane

Võtame kurgid, porgandid, seller (valikuline), avokaado, rohelised herned (konserveeritud).
Haki kurk ja porgand peeneks, lisa herned, lisa pehme avokaado.

Valmista majonees eraldi:
Leota 1 klaas india pähkleid 1 tund vees. Võite kasutada päevalilleseemneid. Seejärel purusta india pähklid (seemned) blenderis, lisades veidi vett, et saada “hapukoore” konsistents, lisa sinepipulber, sidrun, jahvatatud pipar ja maitse järgi soola.

gomasio- hea maitseaine köögiviljadele

Gomasio retsept:

meresool - 1 tl

must või pruun seesam - 18 teelusikatäit

Prae soola pannil, kuni see kaotab oma valge värvuse ja tekib kergelt ammoniaagilõhn. See protseduur võtab aega umbes kolm minutit. Eraldi praadige seesamiseemned, loputage neid kõigepealt, kuni terad hakkavad paisuma. Põlemise vältimiseks tuleks seda teha madalal kuumusel. Pange tähele, et seesamiseemneid tuleb praadida, kui need on märjad, kuna kuivad seemned kõrbevad kiiresti, ilma et neil oleks aega avada. Samal ajal jahvatage sool uhmris, kuni see muutub pulbriliseks. Praadimise ajal tuleb panni raputada ja puulabidaga segada, et terad ei kõrbeks. Seesamiseemneid tuleks praadima hakata pärast seda, kui meresool on valmis: praetud ja jahvatatud. Lisa röstitud seesamiseemned ja jahvata, kuni need hakkavad avanema. Terasid pole vaja pulbriks jahvatada, piisab, kui suurem osa teradest avaneb. Maitseaine maitse sõltub sellest, kuidas terad on jahvatatud: pehme jahvatamine annab kergelt magusa maitse, liiga tugev jahvatamine aga soolase maitse. Värskelt valmistatud gomasiol on hämmastav aroom. Maitseainet ei tohiks edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada; kahe nädala pärast muutub see rääsunud maitseks ja kaotab oma omadused.

Pärl-odrapuder juurviljadega

4 inimest on täis

MIDA VAJAD:

50 g võid
3 spl. l. oliiviõli
1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
1 sibul, viilutatud rõngasteks
300 g pärl otra
1 liiter köögiviljapuljongit (võib olla ka kuubikust)
125 g rohelisi ube, lõigatud väikesteks tükkideks
125 g herneid (jäätis)
125 g sparglit, lõigatud väikesteks tükkideks
125 g spinatit, peeneks hakitud
75 ml valget veini
2 spl. l. petersell, peeneks hakitud
2 peotäit rukolat
100 g parmesani juustu helbeid
Sool ja pipar

MIDA TEHA:

1. Sulata pool võist suures potis ja sega oliiviõliga. Lisa küüslauk ja sibul, prae tasasel tulel umbes viis minutit. Kui teie oad ja herned on külmunud, eemaldage need külmkapist ja laske neil veidi sulada.

2. Vala pannile oder ja sega nii, et kõik terad oleksid õliga määrdunud. Lisa puljong, kuni see katab odra vaevu. Keeda aeglaselt.

3. Kui pärl oder on suurema osa vedelikust endasse imenud, lisa veel veidi puljongit. Tehke seda toimingut seni, kuni kogu (või peaaegu kogu) puljong läheb teradesse. Pärl oder peaks muutuma pehmeks - see on teie ülesanne. Kogu operatsioon võtab aega 30–35 minutit.

4. Lisa odrale köögiviljad, spinat ja vein, sega korralikult läbi ja küpseta veel paar minutit.

5. Tõsta pann pliidilt, soola ja pipart, lisa ülejäänud õli ja petersell. Sulgege ja jätke 4 minutiks. Sega korralikult läbi ning tõsta peale rukola ja parmesan.

20 parimat supi retsepti

Kuidas valmistada maitsvat, lihtsat ja kiiret mereannisuppi. Vahemere köök on rikas kalaroogade poolest, samuti kasutatakse aktiivselt mereande.

mereandide supp

8 portsjonit

1 tund 20 minutit

48 kcal

5 /5 (2 )

Kas olete oma nädala menüüd koostades silmitsi tõsiasjaga, et kõik "traditsioonilised" toidud on igavad ja te lihtsalt ei taha neid valmistada? Või äkki korraldad sõpradele peo ja unistad neid millegi ebatavalisega üllatada? Sellisteks puhkudeks on mul üks suurepärane võimalus - see on Vahemere mereandide supp, mille retsepti tõi mu sõbra ema Itaaliast. Mina kutsun seda “Merekokteiliks”, aga itaallased ise nimetavad seda maitsvat “Cacciucco”. Sellel roal on kaks peamist eelist: lihtsus ja suur valmistamise kiirus (praktiliselt pole vaja kastruli kohal “tantsida”), samuti võimalus kala koostisosi oma maitse järgi muuta (rahakott, poe sortiment).

Nii et hakkame kokkama!

Köögitehnika:
Selle eksootilise supi valmistamiseks vajate pliiti ja ahju. Vahel kasutan ka blenderit tomatite püreestamiseks, aga kui leiad valmis, võid selle sammu vahele jätta.

Koostisosade täielik loetelu

Toode	Kogus
Supi jaoks
Karbid	200 g
Rannakarbid	200 g
Kalmaar	100 g
Krevetid	150 g
tursk	200 g
moiva	150 g
Meriahven või mullet	150 g
Kammkarbid	100 g
Tomatid	260 g
Valge vein	70 g
Küüslauk	2 nelki
Oliiviõli	70 g
Basiilik	2 haru
Tomatipüree	120 g
Must pipar, tšilli	3 g igaüks
Esitada
Ciabatta	80 g

Kuidas valida õigeid koostisosi

• Kui te ei leia meriahvenat või turska, vahetage need julgelt mõne muu merekala vastu. Parem on mageveest keelduda - supp muutub banaalseks kalasupiks stiilis “Puhked kalamehed”.
• Mereande saab valida ka oma maitse järgi, kasutades näiteks kalmaari asemel kaheksajalga. Kohustuslikud on ainult rannakarbid ja krevetid.
• Parem on võtta kirsstomatid, mis on õrna maitsega ja sobivad hästi basiilikuga.
• Ärge koonerdage hea oliiviõliga: see peaks olema külmpressitud ja mitte plastpudelis, vaid alati tumedas klaaspudelis.
• Vaja läheb värsket basiilikut – ostke paar oksa ette.
• Parem on võtta värske tšillipipra ja supi valmistamiseks mõned ringid ära lõigata.

Vahemere tomatisupp mereandidega - samm-sammult retsept koos fotodega

Kuigi see retsept on väga lihtne, jagasin selle mugavuse huvides sammudeks. See muudab supi valmistamise veelgi lihtsamaks.

Esimene etapp

Vaja läheb kala (v.a moiva).

Teine etapp

Valmista kala, mereannid, oliiviõli, tšillipipar, küüslauk.

Kolmas etapp

Vaja läheb tomateid, veini ja tomatipüreed.
Tõsta puljong kõrvale ja kurna.

Seda suppi serveeritakse portsjonitena, asetades taldrikule kala ja mereande ning valades peale puljongit.


Aseta ciabatta krutoonid eraldi. Suppi võib kaunistada basiilikulehtedega.

Supi retsepti video

Kas soovite näha, kuidas Itaalia kokk cacciuccot valmistab? Vaata siis järgmist videot!

Kuulsa mereandisupi valmistamise saladus

Kuulus Itaalia mereandide supp ehk Cachucco, nagu seda ka kutsutakse, on paljude Itaalia restoranide tunnus. Täna avaldan selle maitsva roa valmistamise saladuse. Teil ei ole seda kodus keeruline valmistada.

Kui soovite veelgi suurepäraseid retsepte, siis pane like ja tellige minu kanal Matteo köök: www.youtube.com/matteoskitchen?sub_confirmation=1

Teil on vaja:

rannakarbid - 180 g
Karbid - 180 g
Kalmaar - 80 g
Kuningkrevetid - 100 g
Tursk - 180 g
Meriahven - 120 g
Moiva - 120 g
Kammkarbid - 80 g
Kirsstomatid - 240 g
Oliiviõli - 50 g
Valge vein - 50 g
Sool - 4 g
Must pipar - 2 g
Küüslauk - 8 g
Tšilli pipar - 4 g
Puljong - 350 g
Basiilik - 6 g
Tomatipüree - 100 g
Ciabatta - 60 g

Toiduvalmistamise saladus:
Tükelda kala ja mereannid, eemalda üleliigne. Viska kalaluud veepannile ja keeda, neist saab suurepärase puljongi.

Võtke rannakarbid ja karbid, praege kergelt oliiviõlis kastrulis. Lisa küüslauk ja tšillipipar ning seejärel kuiv valge vein. Kui vein on veidi aurustunud, lisa julgelt kirsstomatid ja puljong.

Lõika kalast suured tükid, et see kiiremini küpseks, ja kihiti pannile ülejäänud mereannid, seejärel vala ülejäänud puljong. On aeg lisada tomatipüree ja suppi veel veidi podiseda. Lõpus proovi suppi, kui see pole piisavalt soolane, siis lisa soola, aga ära unusta, et kalad juba elavad meres, soola ei pruugi üldse vaja minna. Maitse saamiseks võite lisada ka veidi värsket basiilikut.

Supi küpsemise ajal valmista krutoonid. Selleks lõika ciabatta õhukesteks tükkideks, nirista peale oliiviõli, veidi soola ja pipart ning pane siis 7 minutiks 100 kraadisesse ahju.
Noh, see on kõik, Kachukko on valmis. Jääb vaid roog ilusti esitleda: hakake esmalt taldrikule panema mereande, seejärel lisage saadud puljong ja seejärel kaunistage krutoonidega. Mmmm, näpu lakkumine on hea!

Head isu! #köögimatteo #matteolai

Eraldi tänan projekti sponsoreid abi eest filmimise korraldamisel:
Hotpoint kõrgeima kvaliteediga ja mugavate kodumasinate jaoks: www.hotpoint.ru
De Cecco kõige itaaliapärasema oliiviõli, pasta ja muude toodete jaoks: www.dececcorussia.com
Williams et Oliver kauneimate aksessuaaride eest minu köögi kaunistamiseks: www.williams-oliver.ru

• Mõnikord lisatakse sellele supile porrut, mis sobib hästi kala kõrvale. Proovige järele, eriti kui te ei kasuta palju mereande.
• Suvel valmistan seda suppi paprika, porru, selleri (juur) ja tavalise sibulaga. Selleks praen köögiviljad eraldi ja lisan siis supile (koos kirsstomatitega).
• Mu sõber, kelle ema retsepti jagas, küpsetab karpe mitte veiniga, vaid aniisilikööri või -likööriga. See annab roale pikantsema maitse ja unustamatu aroomi.
• Katsetage vürtsidega: Itaalia kokad lisavad sellele supile apteegitilli, paprikat ja safranit.
• Peaaegu valmis supi sisse on väga hea valada veidi sidrunimahla - see lisab pikantset hapukust ja rõhutab õrna kalamaitset.
• Karpe saab praadida mitte ainult oliiviõlis, vaid ka võis, kuid sel juhul on supis rohkem kaloreid.

Kuigi algselt proovisin seda rooga valmistada lihtsalt vahelduse huvides, sest see, nagu ka mu abikaasa lemmik, oli ausalt öeldes igav. Just Cacciuccoga sai alguse minu armastus eksperimenteerimise vastu. Veidi hiljem proovisin nii prantsuse kui ka jaapani keelt. Nüüd on ukrainlase kord. Ükski neist pole aga nii kiire ja lihtne valmistada kui see Vahemere supp.

Kindlasti, kui olete kunagi mõnes Vahemere riigis reisinud, olete pidanud proovima üht või teist variatsiooni mereandidega. See erakordselt maitsev hautis võidab koheselt mitte ainult gurmaanide südamed. Ja pole ime: kala ja tomatid on üks edukamaid kombinatsioone. Ülejäänud koostisosad täiendavad maitsespektrit, luues tekstuuridest ja maitsetest kõige aromaatsema koostise. Supp osutub rikkalikuks, kuid samal ajal kergeks, lõhnavaks ja uskumatult maitsvaks. Meie pakutav variant on tüüpiline Hispaania köögile. Niisiis, järgmine kord, kui plaanite kala ja mereande osta ning mõtlete, mida maitsvat neist valmistada, pöörake tähelepanu sellele retseptile:
- helde näputäis safranilõngu
- 1,5 liitrit vett
- 3 supilusikatäit oliiviõli
- 1 supilusikatäis võid
- 1 suur sibul
- 3 suurt küüslauguküünt
- 1 loorberileht
- 1 värske kuum pipar
- 1 tl paprikat (aga kui on võimalus, kasuta suitsupaprikat – see maitseaine on Hispaanias väga populaarne ja annab roogadele kirjeldamatu maitsenoodi)
- 125 ml (1/2 tassi) valget veini või šerrit
- 650 g värskeid tomateid
- 1 selleri vars
- 1 paprika
- 1 porgand
- 400 g värsket või külmutatud valget kala
- 250 g krevette (toored, mitte eelküpsetatud ega külmutatud!)
- 180 g kalmaari või kaheksajalga
- 1 spl sidrunimahla
- värske petersell
Märkus: kala ja mereandide vahekorda saad supis oma maitse järgi varieerida: pane näiteks veidi rohkem kala või võta ühte sorti mereande vms.
Küpsetusmeetod:
1. Leota safranit 10 minutit leiges vees (2 supilusikatäit).
2. Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel oliiviõli ja või. Lisa hakitud sibul, hakitud paprika, peeneks hakitud seller ja riivitud porgand. Prae kõike umbes 5 minutit, kuni sibul on pehme. Pärast seda lisatakse pannile hakitud küüslauk, peeneks hakitud terav pipar (eelseemnetega) ja suitsupaprika. Soojendage kõike segades 1-2 minutit. Vala juurde vein ja keeda 2-3 minutit, kuni vedelik on peaaegu aurustunud. Lisa vesi (kui sul on kalapuljongit, võid seda kasutada), safran koos vedelikuga ja kuubikuteks lõigatud värsked tomatid. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 5 minutit.
3. Lõika kala väikesteks portsjoniteks. Aseta kastrulisse koos mereandidega. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning lisa supile loorberileht. Küpseta 5 minutit või veidi kauem, kuni kala on küps. Lisa sidrunimahl. Puista serveerimiseks ohtralt värsket hakitud peterselli või muid enda valitud ürte.

Me kaotame köögis kaalu. 1. osa
Kas köök aitab teil kaalust alla võtta? Cornelli ülikooli toidulabori direktor Brian Wansink on selles kindel. "Disain aitab teil saledam välja näha," ütleb ta ja soovitab muuta köök lõõgastumiseks vähem mugavaks. Mida mugavam on köök, seda rohkem seal süüakse. Vabane köögis mugavatest toolidest, televiisorist, arvutist ja tahvelarvutist.

tähele

Me kaotame köögis kaalu. 2. osa
Kas köök aitab teil kaalust alla võtta? Cornelli ülikooli toidulabori direktor Brian Wansink on selles kindel. Ta soovitab söömise ajal muid tegevusi vältida. Wansinki uuringud on näidanud, et neil, kes söövad televiisori ees, on oluliselt kõrgem kehamassiindeks võrreldes nendega, kes söövad laua taga.

tähele

Me kaotame köögis kaalu. 3. osa
Kas köök aitab teil kaalust alla võtta? Cornelli ülikooli toidulabori direktor Brian Wansink on selles kindel. "Disain aitab teil saledamaks saada," ütleb ta ja soovitab toitu portsjonite kaupa serveerida. Uuringust selgus, et inimesed söövad 19% vähem, kui neil pole taldrikule lisamiseks toidukausse.

tähele

Kaalu kaotamine köögis 4
Kas köök aitab teil kaalust alla võtta? Cornelli ülikooli toidulabori direktor Brian Wansink on selles kindel. "Disain aitab teil vormis olla," ütleb ta ja soovitab asetada tervislikud toidud silmapaistvatele kohtadele, et need oleksid kohe näha, kas avate külmiku, kapi või sahvri. Kui tõstate puu- ja juurviljad konteinerist lihtsalt külmiku kõige ligipääsetavamale riiulile, suureneb teie tarbimine nädalaga kolmekordseks!

Koostisained

Esimese etapi jaoks:

Suured küpsed tomatid - 5 tk.

Paprika - 1 tk

Pool punane sibul

Porgand-3\4

Küüslauk - 1 nelk

Basiilik - 3-4 lehte

Oliiviõli - valikuline

Teine etapp:

Tomati viljaliha - 1 kg

Pott basiilikut

Palsamiäädikas - 2 spl

- "Tabasco" - 8-10 tilka

Klaas kuiva valget veini

soola

Tšilli pipar 1\2

Jahvatatud must pipar

Jahvatatud muskaatpähkel

Itaalia maitsetaimed (vürtsikomplekt)

Kolmas etapp:

Krevetid (umbes 1 kg, võib-olla vähem)

rannakarbid (umbes 10 tükki)

Võib asendada külmutatud mereandide komplektiga

Oliiviõli

soola

Itaalia maitsetaimed

Serveerimine:

Valge röstitud leib

kõva juust (võite kasutada grana padano)

Palsamiäädikas (paks) - maitse järgi

Ettevalmistus:

Vahemere tomatisupi mereandidega valmistamiseks jagame kogu toiduvalmistamisprotsessi tinglikult kolmeks etapiks.

Niisiis, esimene etapp:

Peseme tomatid ja teeme väikesed lõiked, kuhu viljad kinnituvad, eemaldame koored, lõikame porgandid õhukesteks kuubikuteks, laseme küüslauku läbi vajutage ja haki basiilik peeneks.

Prae kõike kuumutatud praepannil oliiviõlis, kuni see on täielikult keedetud.

Teine etapp.

Kallame panni sisu sügavasse kastrulisse ja muudame kannmikseri abil oma köögiviljad püreeks. Seejärel lisame järk-järgult kõik 2. etapiks vajalikud koostisosad, iga kord korralikult segades (pärast vürtside lisamist kindlasti maitse!) Pane püree mõõdukale kuumusele ja küpseta aeg-ajalt segades 10 minutit.

Liigume edasi ettevalmistuse 3. etapi juurde.

Kuumuta pann oliiviõliga, aseta sellele kooritud krevetid ja rannakarbid (võid kasutada valmis külmutatud mereandide segu Küpseta vaid paar minutit, lisades veidi soola ja puistades üle Itaalia ürdiseguga).

Nüüd valmistame krutoonid, millega oma suppi serveerime. Selleks võta valge rösterleib, lõika kuubikuteks ja prae mõni minut kuldpruuniks.

Vala tomatisupp taldrikutele, laota valmis mereannid, lisa tilk palsamiäädikat, lisa krutoonid ja puista üle riivjuustuga.

Head isu!