Teksturalı soya unu qida dəyəri. Soya unu: faydaları və zərərləri, tərkibi, tətbiqi. Az yağlı soya ununun faydaları

Eramızdan əvvəl 6-7 min illik dövrə aiddir. Zavod qastronomik seqmentdə möhkəm yer tutdu və açıq şəkildə öz mövqeyindən əl çəkməyəcək. Biz soyadan ət, yağ, makaron, pendir, un hazırlamağı öyrəndik.

Soya tam olaraq nədir, nə dərəcədə təhlükəsizdir və müasir pəhrizdə soya məhsulları üçün yer varmı?

Ümumi xüsusiyyətlər

Soya paxlalılar fəsiləsindən soya cinsinə aid birillik ot bitkisidir. Mədəniyyət bütün qitələrdə, Sakit Okean/Hind okeanının adalarında 56-60° enliklərdə böyüyür.

Bitki bütün dünyada lobya adlanan meyvələr istehsal edir (ingilis dilindən - soya). Məhsul eramızdan əvvəl 3-cü minillikdə vacib qida tərkib hissəsi kimi istifadə edilmişdir.

Botanika təsviri

Bitki bir neçə dəyişkən formada inkişaf edir. Kök nazik və ya qalın ola bilər, əsası isə çılpaq və ya əyilmişdir. Sapın hündürlüyü bir çox amillərdən (çeşid, xarici mühit, əlavə qidalanma) asılıdır və 15 santimetrdən 2 metrə və ya daha çox böyüyə bilər.

Yaranan çiçəklər miniatür ölçüsü və parlaq çalarları palitrası ilə fərqlənir - bənövşəyidən səssiz çəhrayıya qədər.

Daha sonra çiçəklərdən lobya əmələ gəlir. Onlar döl inkişaf etdikcə açılan iki xüsusi qapaq ilə qorunur. Qapaq iki tikiş boyunca açılır: ventral və dorsal. Bir klapanda 2-3 toxum var. Fasulye böyük inkişaf edir - 4 ilə 6 santimetr arasında. Onlar sıx və çatlamağa davamlıdırlar.

Fasulye dəyişkən qabarıqlıqları olan oval şəklində formalaşır. Məhsulun çəkisi fərqli ola bilər. 100 qram meyvənin çəkisi 60 ilə 400 qram arasında ola bilər. Hər bir toxum xüsusi bir qabıqla örtülmüşdür. Dölü nəmdən, küləkdən və xarici mühitin digər zərərli təsirlərindən qoruyur. Toxumlar sarı rəngdədir, qəhvəyi və qara lobya daha az yayılmışdır.

Bəşəriyyət üçün soya yetişdirmək sərfəlidirmi?

Cavab aydındır - sərfəli. Məhsul yüksək məhsuldarlıqla xarakterizə olunur, buna görə də bir lobya məhsulu böyük pul qazancı gətirir. Soya yüksək qida dəyərinə malikdir. Onların tərkibində təxminən 50% protein, həyati vacib vitaminlər dəsti, dəmir, kalium, kalsium və s. Belə zəngin tərkibə malik məhsullar aclıq problemini asanlıqla həll edir və əhalinin ümumi həyat səviyyəsini yüksəldir. Üstəlik, soyanın unikal quruluşu onunla çoxlu qastronomik təcrübələr aparmağa imkan verir. Komponentdən süddən ətə qədər hər şeyi hazırlaya bilərsiniz. Dietoloqlar soya məhsullarının osteoporoz, ürək və damar xəstəliklərinin inkişaf riskini minimuma endirdiyini deyirlər.

Veganizm və vegetarianizm mədəniyyətinin inkişafına töhfə verən soya idi. Müxtəlif səbəblərdən heyvan mənşəli məhsullardan imtina edən insanlar ideal bitki əsaslı alternativ tapıblar. Soya qidası bədən tərəfindən asanlıqla əmilir, səmərəli şəkildə enerjiyə çevrilir və uzunmüddətli toxluq və yüngüllük hissi yaradır. Soyadan kənd təsərrüfatı heyvanları üçün yem istehsalında da istifadə olunur.

Tərkibinin kimyəvi tərkibi

Soya ununun faydaları nələrdir?

Zülal

Soya yüksək protein konsentrasiyası olan bir neçə bitki komponentlərindən biridir. Soya bitki zülalında insan orqanizmi üçün zəruri olan zülalların tam dəsti var. Bundan əlavə, soya heç bir əlavə "boş" kalori və ya özü ehtiva etmir.

kalsium

Skelet sistemini gücləndirməyə kömək edən süd məhsulları deyil, soyadır. 100 qram lobya 134 milliqram kalsium ehtiva edir. Bitki mənşəli məhsul fosfor, kalium, natrium, maqnezium, E vitaminləri və B qrupunun olması səbəbindən ümumi gücləndirici təsir göstərir.

sink

İmmunitet sisteminin yüksək keyfiyyətli işləməsi, əzələ sisteminin normal böyüməsi və inkişafı üçün lazımdır. zülal sintezində və metabolik hüceyrə proseslərində iştirak edir. Element həmçinin körpəlikdə və qocalıqda xüsusilə vacib olan sümük skeletinin formalaşması və saxlanmasından məsuldur. Sink olmadan toxumaların sürətli bərpası qeyri-mümkün olacaq və şəkər-insulin mübadiləsinin pozulması bir çox sağlamlıq problemlərinə səbəb olacaqdır. Element başqa nə üçün faydalıdır:

saç follikullarını gücləndirmək, baş dərisini keçəllikdən və həddindən artıq quruluqdan qorumaq;
dərini yumşaltmaq, sızanaqları və iltihabi prosesləri minimuma endirmək;
dərinin ağardılması.

Sinkin gündəlik qəbulu fərdi xüsusiyyətlərdən asılıdır və 8 ilə 15 milliqram arasında dəyişir.

Fosfolipidlər

Soya digər paxlalılarla müqayisədə ən yüksək konsentrasiyaya malikdir - 1,6-2,2%. Komponent cavabdehdir:

qaraciyərin detoksu;
hüceyrə membranlarının bərpası və sıxılması;
bədəndən tullantıların və toksinlərin çıxarılması;
diabetli insanlarda insulinə ehtiyacın azaldılması;
sinir hüceyrələrində degenerativ dəyişikliklərin qarşısının alınması;
kapilyarların gücləndirilməsi;
əzələ korsetinin qurulması və saxlanması.

Poli doymamış yağ turşuları

Soya insan orqanizminin təkbaşına istehsal edə bilmədiyi əsas yağ turşularını ehtiva edir. Yağlı bioloji aktiv maddələr yalnız qida ilə qəbul edilir. Yağlar nə üçündür? Onlar qadın hormonal sisteminin tənzimlənməsindən məsuldur, prostaglandinləri (hormona bənzər maddələr) sintez edir, qan damarlarının divarlarını təmizləyir, xolesterol səviyyəsini azaldır və aterosklerotik lövhələrin meydana gəlməsinin qarşısını alır.

Məhsul çeşidləri

Qida sənayesi yalnız 3 çeşiddə soya unu təklif edir: az yağlı, yağsız, yarı yağsız.

Az yağlı məhsul yeməkdən hazırlanır.

Yemək yağ istehsalının əlavə məhsuludur. Yağ üzvi həlledicilərdən istifadə edərək toxumdan/lobyadan çıxarılır. Yaranan məhsul qiymətli qidalı qida məhsuludur. Yemək xüsusilə yüksək protein konsentrasiyasına görə qiymətləndirilir. Komponent həm insan qidasına əlavə olaraq, həm də heyvanlar üçün yüksək proteinli yem kimi istifadə olunur.

Tam yağlı un yaratmaq üçün soyulmuş, qabığı soyulmuş və qoxusuzlaşdırılmış lobya istifadə olunur. Yarım yağlı məhsul əvvəlcədən yağdan ayrılmış və preslənmiş soya tortundan ibarətdir.

Çeşid meyarlarına görə soya unu digərlərindən fərqlənmir. Birinci və ən yüksək dərəcə əlavə emal olduğunu göstərir soya. Bu unun tərkibində lif, vitamin və ya faydalı qidalar yoxdur. Emal müstəqil olaraq kompozisiyanı düzəldir və əvəzinə qiymətlidir qida məhsulu və biz boş kalori alırıq. Yeməyinizin yalnız dadlı deyil, həm də qidalı olmasını təmin etmək üçün həmişə kəpək unu seçin.

Tərkibinin yeməkdə istifadəsi

Soya unu qeyri-adi qoz aroması və yumşaq neytral dadı üçün bütün səviyyələrdə aşpazlar tərəfindən sevilir. Məhsulun reseptorları xoşagəlməz şəkildə bağlaya və yeməyin əsas diqqətini çəkə bilən lobya ləzzətindən məhrum olması vacibdir.

IN qida sənayesi Komponent vitamin və sənaye üçün zəruri əlavə kimi istifadə olunur:

son məhsulun qida dəyərini artırır;
vitamin və qida tərkibini doyurur;
edir görünüş məhsul daha cəlbedicidir (paxlalı bitkilərin təbii rənginə görə: soya unu ilə hazırlanmış xəmir sarı və ya açıq qəhvəyi tərəfə keçə bilən xoş kremli bir kölgə əldə edir);
hazır məhsulun maya dəyərini azaldır;
xəmirin yuvarlanması prosesini asanlaşdırır (daha yumşaq və daha elastik edir);
əlavə qida komponentləri olmadan bişmiş məhsulların həcmini artırır;
heyvan məhsullarını (yumurta, süd) əvəz edir;
bişmiş məhsulları artıq nəmdən və yağdan qoruyur;
məhsulun incə quruluşuna, qızılı qəhvəyi qabığa və saxlama müddətinə cavabdehdir.

Soya unu təkcə "şirin" sənaye seqmentində məşhur deyil. Tərkib ət və balıq yeməklərinə, tərəvəzlərə, konservlərə, makaronlara, karamellərə və konfetlərə əlavə edilir. Məhsul kiçik hissələrdə tətbiq olunur. Soya komponentinin faizi 1 ilə 5% arasında dəyişir.

Tərkib xüsusilə Çin, ABŞ və Yaponiyada məşhurdur. Yapon xalqı soya ununu “kinako” adlandırmağa adət edir. Onun dadı fıstıq yağı ilə demək olar ki, eynidir və konsistensiyası daha yumşaq və zərifdir. Undan şirniyyatlar, bəzi spirtli və alkoqolsuz içkilər hazırlanır.
otaq temperaturunda süzülmüş su - 3 stəkan;

soya unu - 1 stəkan.

Süzülmüş mayeni bir qazana tökün, sobaya qoyun və qaynadək gətirin. Bir stəkan soya ununu qaynar suya qoyun. Unu yavaş-yavaş əlavə edin, qarışığı bir çırpma ilə daim qarışdırın. Stəkan boşaldıqdan və un suda tamamilə həll olunan kimi qarışığı daha 20-25 dəqiqə bişirmək üçün buraxın. Süd qalınlaşmağa başlayırsa, sadəcə bir az su əlavə edin və qabın içini yaxşıca qarışdırın. Yaranan qarışığı süzgəcdən süzün, südü şüşə butulkaya/bankaya tökün və soyuducuya qoyun. Soya südü təxminən 3-5 gün saxlanıla bilər.

Komponentin kosmetologiyada istifadəsi

Kosmetoloqlar istifadə etməyi öyrəndilər soya proteini kosmetika sənayesində. Soya proteini ilkin emaldan keçir, yağdan təmizlənir və zülalın müəyyən faizi qismən məhv edilir. Qalan komponentlər saçın və baş dərisinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərə bilər. Soya əsaslı məhsullar dermisi həddindən artıq quruluqdan, çatlardan və iltihabdan qoruyur. Saçlar daha sürətli və sağlam uzanmağa başlayır və saçların yuyulması arasındakı vaxt intervalları getdikcə artır. Soya hər hansı digər bitki komponenti kimi zədələnmiş saçları tamamilə bərpa edə bilməz. Ancaq məhsul mümkün qədər yeni, sağlam və güclü saçların böyüməsini təmin edəcəkdir.

Soya tərkib hissəsi də qocalmış dəri üçün qulluq kosmetikasında istifadə olunur. Komponent ilk qırışları hamarlayır, hər hüceyrəni nəmlə doldurur və dərinin rəngini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Soya kosmetikası şişkinlik, göz qapaqlarının şişməsi və göz ətrafındakı quru dəri ilə yaxşı mübarizə aparır. Qida məhsulunun nəmləndirici və qidalandırıcı xüsusiyyətləri hətta əllərdə/ayaqlarda kobud dəri üçün kremlərdə faydalıdır.

Soya kosmetikasını seçərkən tərkibinə diqqət yetirmək vacibdir. Tərkibində zərərli kimyəvi komponentlərin olmadığına və soya ekstraktı ilk növbədə olduğuna əmin olun. Əgər soya tərkibində ifrat mövqedədirsə, o zaman məhsul başqa bir marketinq hiyləsidir. Artıq istehlakçılar tərəfindən reputasiya və sevgi qazanmış üzvi və təbii kosmetika brendlərinə xüsusi diqqət yetirin.

Məhsulun təhlükəli xüsusiyyətləri

Soya və onun törəmələrində izoflavonlar var. Maddələr hormonal sistemə mənfi təsir göstərə bilər və hamilə qadınlarda vaxtından əvvəl doğuş və anormal fetal inkişaf riskini artırır. Alimlər soyanın həddindən artıq istehlakının reproduktiv yaşda olan qadınların sağlamlığı üçün təhlükəli olduğunu bildirirlər. Ən zərərsiz yan təsir- uğursuzluq menstrual dövrü.

Pəhrizdə artan soya konsentrasiyası vaxtından əvvəl qocalmağa, immunitet sisteminin qoruyucu funksiyasının pozulmasına, sinir və reproduktiv sistemlərin pozulmasına səbəb ola bilər. Diyetoloqlar ölçüyə sadiq qalmağı, menyunu fərdi ehtiyaclara uyğun tənzimləməyi və axtarmağı məsləhət görürlər alternativ yollar faydalı qida maddələrinin alınması.

Soyanın uşağın pəhrizinə yalnız 3 yaşına çatdıqdan sonra daxil edilməsinə icazə verilir. Məhsula erkən məruz qalma allergiya və tiroid xəstəliklərinə səbəb ola bilər.

gəlin rasional qidalanma elmi baxımdan və sağlam olun!

Təsvir

Soya unu emal edilmiş soya toxumlarından (soya), tortdan və xörəkdən əldə edilən məhsuldur. Soya unundan hazırlanan yeməklər Şərqi Asiya bölgələrində xüsusilə məşhurdur.

Soya ununun istehsalı aşağıdakı kimi həyata keçirilir: soya taxılları qurudulur və kobudcasına əzilir, unun sürətli qoxusuna kömək edən qabıqlar və toxum mikrobları çıxarılır. Hazırlıq əməliyyatları başa çatdıqdan sonra, soyanın daha incə üyüdülməsi rulonlu və ya burr dəyirmanlarında aparılır.

İnsanların istehlak etdiyi bütün soya məhsulları arasında ən az təmizlənmiş məhsul olan soya unu insan bağırsaqlarını toksinlərdən təmizləyən lif mənbəyi rolunu oynayır. Tərkibində 54%-ə qədər zülal var, bunun sayəsində balıq, ət, quş əti və südün zülallarını əvəz edə bilir, bu da son məhsulun qiymətinin ucuzlaşmasına səbəb olur.

İstehsal növündən və üsulundan asılı olaraq, soya unu müxtəlif çalarlara malik ola bilər: təmiz ağ, krem, açıq sarıdan parlaq narıncıya qədər.

Texnoloji prosesdən sonra qalan qabıqlar (qabıqlar) çörək istehsalı ilə yanaşı, heyvan yemi kimi qidalı pəhriz lifinin mənbəyi kimi istifadə olunur.

Soya ununun tərkibi

Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir kimyəvi tərkibi soya unu. Tərkibinə kalsium (212 mq), natrium (5 mq), maqnezium (145 mq), fosfor (198 mq), kalium (1600 mq), həmçinin vitamin PP (2,3 mq), A vitamini (3 mkq) kimi mikroelementlər daxildir. ), beta-karoten (0,02 mq), B vitaminləri (tiamin və riboflavin), E vitamini (1 mq). Soya ununda həmçinin dəmir (9,2 mq) var.

Məhsulun kalorili tərkibi: 291 kkal/100 qramdır.

Soya ununun qida dəyəri: zülallar - 48,9 q; yağlar - 1 q; Karbohidratlar - 21,7 q

Bir qida məhsuluna soya unu əlavə etdikdən sonra son məhsulöyünə bilər artan məzmun minerallar, zülallar, lesitin və vitaminlər qanda "pis" xolesterolun konsentrasiyasına müsbət təsir göstərir.

Soya ununda olan vitamin B4 tərkibində daş əmələ gəlməsinin qarşısını alır öd kisəsi, normal yağ metabolizmasını bərpa edir, beləliklə təbii kilo itkisini təşviq edir.

Soya ununun tətbiqi

Soya unundan yeyinti sənayesində geniş istifadə olunur: onun keyfiyyətini müvafiq səviyyədə saxlamaqla əlavə xammala ehtiyacı (deməli, istehsalın maya dəyərini), istilik müalicəsi zamanı məhsulun çəkisinin itirilməsini azaldır.

Soya unu kolbasa, səhər yeməyi taxılları, peçenye, emal olunmuş qidalar, çörək, makaron, dənli bitkilər istehsalında, həmçinin yağsız süd tozu və tam süddə bəzi maddələrin əvəzi kimi istifadə olunur.

Soya ununun zərəri

İnsan orqanizmi üçün çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, soya unu yemək öz əks göstərişlərinə malikdir. Soya ununun tərkibində olan izoflavonlar qadın cinsi hormonlarının əvəzediciləridir, qadınların reproduktiv sisteminə müsbət təsir göstərir, lakin hamiləlik zamanı dölün beyninin inkişafına mənfi təsir göstərir, aşağı düşmə riskini artırır. Bundan əlavə, alimlərin araşdırmaları soya məhsullarının həddindən artıq istehlakı ilə reproduktiv yaşda olan qadınlarda menstruasiya pozuntuları arasında əlaqəni ortaya çıxarıb.

Tərkibində soya unu olan məhsulların sui-istifadəsi serebrovaskulyar qəzalara səbəb ola bilər, Alzheimer xəstəliyinin başlanmasına səbəb ola bilər və bədənin qocalma prosesini sürətləndirə bilər. Soya ununun zərəri də endokrin sistemə qədər uzanır, insanın immun sistemində, sinir və reproduktiv sistemlərdə pozulmalara səbəb olur.

3 yaşdan kiçik uşaqlar üçün soya unu məhsullarının həddindən artıq istehlakı tövsiyə edilmir - məhsul tiroid xəstəliklərinə və allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Soya unu haqqında kulinariya faktları

Soya unu istifadə edilə bilər:

konfet, piroqlar, kekslər, donutlar, tortlar və bulkalar, çörək və makaron, pancake unu və dondurulmuş desertlər hazırlamaq üçün;
V tez resept evdə hazırlanmış soya südü; sous və ya sous üçün qatılaşdırıcı kimi;
əvəzedici kimi çörək bişirmək üçün toyuq yumurtası(1 yumurta eyni miqdarda suda seyreltilmiş 1 xörək qaşığı soya ununa bərabərdir).

Soya ununun aşağıdakı keyfiyyətləri onun faydalı xüsusiyyətlərinə xoş kulinariya əlavələri kimi qəbul edilə bilər:

bişmiş məhsulları daha tender və nəmli edir; bişmiş məhsulların köhnəlməsinin qarşısını alır; soya unu olan məhsullar tez bir zamanda gözəl qəhvəyi qabıqla örtülür, bu da pişirmə vaxtını azaltmağa və pişirmə temperaturunu bir qədər azaltmağa imkan verir;
Çox yağ istifadə edilən qızardılmış yeməklərdə, məsələn, dönərlərdə soya unu xəmirin artıq yağları udmasına mane olur.

Saxlama

Saxlama haqqında göstərişlər: Soya ununu bir neçə ay soyuducuda və ya dondurucuda bir ilə qədər saxlayın. Və bu yazını sona qədər oxuyanlara təşəkkür olaraq, soya südünün undan hazırlanma qaydalarını oxumağınızı təklif edirəm.

Soya unundan hazırlanan evdə hazırlanmış soya südü resepti

Tavaya 3 stəkan su tökün. İstiliyi yüksək səviyyəyə qoyun və qaynana qədər gözləyin.

Qaynar suya 1 stəkan soya unu əlavə edin. Bu, bir çırpma ilə daim qarışdıraraq, yavaş-yavaş edilməlidir. Su və un tamamilə birləşdirilənə qədər çırpın.

İstiliyi azaldın və südü 20 dəqiqə qaynamaq üçün buraxın. Hərdən qarışdırın. Çox tez qatılaşırsa, bir az daha su əlavə edin.

Qarışığı cuna ilə örtülmüş bir süzgəcdən süzün. Hazır soya südü dərhal soyuducuya qoyulmalıdır.

Dünyada böyük həcmdə soya istehsalına görə soya unu buğda ununa ən sərfəli alternativlərdən biridir. İndi onun istehlakı Asiya ölkələrində və ABŞ-da ən çox yayılmışdır, lakin eyni zamanda bütün dünyada populyarlığı artır. Bir çox insanların GMO-larla bağlı narahatlığına baxmayaraq, onlar mineral və vitaminlərlə zənginləşdirilmiş zəngin kimyəvi tərkibə malikdir. Soya ununun faydaları və zərərləri və evdə müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün necə istifadə ediləcəyi məqalədə daha sonradır.

Soya unu: təsvir

Soya unu

Soya unu soya, soya unu və ya tortu üyütməklə əldə edilir. Ağ kremli toz halında olan bir maddədir. Hissəcik ölçüsü nisbətən böyükdür, təxminən ikinci dərəcəli buğda ununa uyğundur. Emaldan əvvəl lobya xarici qabığın qurudulması və soyulmasından keçir. Xammalın növündən və nisbətindən asılı olaraq, yağ tərkibinə görə bir neçə növ fərqlənir:

Soyadan hazırlanmış yağsız.
Yeməkdən və ya tortdan az yağlı.
Tort və ya yemək ilə soya qarışığından yarı yağsız.

Məhsulun rəng palitrası ağ və krem çalarlarından açıq qəhvəyi, sarı və hətta açıq narıncıya qədər dəyişir. Yüngül unlu dad və qoz notları ilə yüngül ətir var.

Soya unu: kimyəvi tərkibi

Az yağlı soya unu indi bazarda ən çox yayılmışdır. Məhsul iqtisadi səbəblərə görə nadir hallarda birbaşa soyadan istehsal olunur - birbaşa yağ çıxarmaq daha sərfəlidir. Un istehsalı isə toxumların yağdan təmizlənməsindən sonra qalan xörək və tortun emalı dövrünə yaxşı uyğun gəlir. Bundan əlavə, tərkibindəki yağ turşularının minimal tərkibinə görə, az yağlı məhsul daha uzun müddət saxlanılır.

Soya ununun orqanizmə faydaları və zərərləri

Az yağlı soya ununun kalori miqdarı 100 qramda ~291 kkal təşkil edir. Əsas qida maddələrinin paylanması, həmçinin mineralların və vitaminlərin tərkibi aşağıdakı cədvəldə göstərilmişdir.

100 q enerji dəyəri
dələlər		49 q
Karbohidratlar		21,7 q
Yağlar		1 q
Su		9 q
Pəhriz lifi		14,1 q
nişasta		15,5 q
Kül maddələri		5,3 q
Vitaminlər (100 qr başına mq)		Minerallar (100 qr başına mq)
Retinol (A)	0,03	kalsium	134
Beta karoten	0,02	Maqnezium	145
Tiamin (B1)	0,3	natrium	5
Riboflavin (B2)	0,85	kalium	1600
Tokoferol (E)	1	Fosfor	198
Nikotin turşusu (B3, PP)	12,7	sink	4

Soya ununun orqanizmə faydaları və zərərləri

Faydalı xüsusiyyətlər əsasən protein, kalsium, sink, fosfolipidlər və poli doymamış yağ turşularının olması ilə təmin edilir:

Zülallar və zülallar soya fasulyesinin tərkibinin demək olar ki, yarısını tutur, buna görə məhsul müxtəlif amin turşusu tərkibinə malikdir və bir çox insanın işinə müsbət təsir göstərir. daxili orqanlar və sistemlər. Bundan əlavə, tərkibində qlüten yoxdur, yəni çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən sərbəst şəkildə istehlak edilə bilər.
100 qram soya ununda 134 milliqram kalsium var ki, bu da orta hesabla 14% təşkil edir. gündəlik norma böyüklər üçün bu qidanın istehlakı. Kalsiumun faydaları təkcə dayaq-hərəkət sisteminin gücləndirilməsində deyil, həm də qanın laxtalanmasının yaxşılaşdırılmasında, əzələ tonusunun saxlanmasında, sinir toxumalarının həyəcanlılığının sabitləşdirilməsində, qalxanabənzər və mədəaltı vəzlərin, böyrəküstü vəzilərin və reproduktiv sistemin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılmasında ifadə olunur.
100 qram məhsulun tərkibində 4-4,1 mq sink var ki, bu da gündəlik qəbulun 30-40%-nə bərabərdir. Bu qida əzələ funksiyasını və immunitet sistemini dəstəkləyən güclü bir antioksidant kimi xidmət edir. Sink toxumaların bərpası, skeletin formalaşması və sabit protein mübadiləsi üçün lazımdır. Saçları sağlam saxlayır, dərini yumşaldır, sızanaq və iltihabın qarşısını alır.
Soya digər paxlalı bitkilərdən daha çox fosfolipid tərkibinə görə fərqlənir. Bu maddələr: qaraciyərdən və bütün orqanizmdən toksinləri çıxarır, diabet xəstələrinin insulinə ehtiyacını azaldır, əzələ tonusunu saxlayır, kapilyarları gücləndirir, sinir sistemində degenerativ dəyişikliklərin qarşısını alır.
Pəhrizdə çoxlu doymamış yağ turşularının olması oynaqların, qaraciyərin, ürək-damar sistemi, immuniteti dəstəkləyir, depressiya və əsəb pozğunluqlarının qarşısını alır.

Soya ununun biokimyəvi tərkibinin sümük sağlamlığı, xərçəngin qarşısının alınması, diabetik qidalanma, menopoz əlamətlərini yüngülləşdirməsi və ürək xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün faydalı olduğuna inanılır.

Evdə soya unu necə hazırlanır

Məhsulu özünüz hazırlamaq üçün soyadan istifadə edə bilərsiniz, lakin istifadəsi və saxlanması daha rahat olan məhsul əldə etmək üçün onlardan soya yağını sıxmaq lazımdır. Əlbəttə ki, evdə bacardığınız qədər maksimumu sıxa bilməyəcəksiniz sənaye avadanlıqları, lakin hətta kiçik bir hissəni çıxarmaq məhsulu daha yaxşı edəcək. Bunu etmək üçün, lobya bir ət dəyirmanı vasitəsilə keçmək və ya bir qarışdırıcıda üyütmək və meydana gələn pulpadan yağı salfetlə sıxmaq lazımdır.

Qalan pulpa quruducuda və ya bir az açıq sobada qurudulmalıdır. Quru və xırdalaşdıqda, bir qarışdırıcıdan və ya qəhvə dəyirmanından keçirilməlidir, toz halına gətirilməlidir. Bundan sonra un otaq temperaturunda yenidən qurudulmalıdır.

Nəzərə alın ki, məhsul aşağı sürətlə emal edilməlidir, əks halda onun həddindən artıq istiləşməsi yağ turşularının və digər qida maddələrinin oksidləşməsinə səbəb olacaqdır. Nəticədə dadı və xassələri dəyişəcək.

Soya unu: istifadəsi, reseptləri

Yeməkdə soya unu bir tərkib hissəsi kimi faydalı ola bilər:

Çörək, pirojnalar, tortlar, kekslər, bulkalar, makaronlar, donutlar, şirniyyatlar üçün.
Evdə soya südü hazırlamaq üçün.
Sousları və qraviləri qalınlaşdırmaq üçün.
Bişmiş məmulatlarda toyuq yumurtasının əvəzedicisi (1 yumurta yerinə 1 xörək qaşığı suda seyreltilmiş 1 xörək qaşığı un nisbətində əlavə edin).

Müxtəlif reseptlərdə istifadə edildikdə, məhsulun kulinariya xüsusiyyətləri aşağıdakı məqamlarla ifadə edilir:

Bişmiş məhsulların rütubətini, həcmini və həssaslığını artırır.
Çörək məhsulları daha uzun müddət yumşaq qalır və köhnəlmir.
Soya unu xəmirin pişi və ya xəmir kimi qızardılmış bişmiş məhsullarda çox yağ udmasının qarşısını alır.
Xəmir daha elastik və yumşaq olur, bu da onu yuvarlamağı asanlaşdırır.
Yer qabığının daha sürətli qızarmasını təşviq edir, bunun sayəsində çörəkçilik temperaturunu bir qədər azalda və vaxtını azalda bilərsiniz.

Məhsulun istifadəsi yalnız bişmiş məhsullar və desertlərlə məhdudlaşmır. Balığa, ətə, tərəvəz yeməkləri, konservlər, makaron, şirniyyat və karamel. Bir qayda olaraq, tərkibin 5% -dən çoxunu tutmur. Asiya ölkələrində soya unundan nə hazırlanacağı sualı, görünür, heç bir çətinlik yaratmır - bəzi spirtli içkilər hətta onunla hazırlanır.

Yeməkdə istifadə: Soya unundan hazırlanan yeməklər

Soya unu: istifadəsi, reseptləri

Evdə hazırlanmış soya unu konfetləri

Şirniyyat hazırlamaq üçün qoz-fındıq və unu bərabər nisbətdə doğramaq lazımdır. Yaranan soya-fındıq qarışığı yemək üçün əsas kimi xidmət edir. Onu iki hissəyə bölmək lazımdır. Ona bal əlavə edilir (şirinlik üçün), qarğıdalı unu(qalınlıq üçün) və kakao tozu (əlavə dad üçün). Kütləvi homojen və qalın olmalıdır. Bundan sonra kütlədən kiçik konfetlər əmələ gəlir, kokos lopalarına yuvarlanır və saxlama üçün qablaşdırmaya qoyulur (istifadə edə bilərsiniz plastik qəlib alınmış şokolad qutusundan). Kütləvi kifayət qədər sıx olunarsa, konfetlər öz formasını saxlayacaqdır.

Soya unu pancake: resept

Tərkibi:

1 litr kefir.
250 q soya unu.
1 ç.q limon turşusu ilə soda;
3 yaşıl alma;
1 toyuq yumurtası; bitki yağı.

Hazırlanması:

Almaları incə sürtgəcdən keçirin.
Bütün inqrediyentləri xəmir halına salın.
Az miqdarda yağda və orta istilikdə qızardın.

Vanil soya unu peçenye

Tərkibi:

½ osh qaşığı. soya unu.
1 xörək qaşığı. ağ buğda unu.
1/3 osh qaşığı. dənəvər şəkər.
1 paket marqarin (~180 q).
2 osh qaşığı. anakardiya qoz-fındıqları.
1 toyuq yumurtası.
½ çay qaşığı. çörək soda.
muskat qozu, vanil

Hazırlanması:

Şəkəri marqarinlə üyüdün, döyülmüş yumurta əlavə edin.
Kremə muskat, vanilin və doğranmış anakardiya əlavə edin, yaxşıca döyün.
Suyu soda ilə qarışdırın, kremə əlavə edin və xəmiri yaxşıca yoğurun.
Xəmiri 60 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Xəmirdən peçenyeləri kəsin və 250˚C-də qızdırılmış sobaya qoyun.

Soya çörəyi

Məhsullar:

soya unu - 300 q;
su - ¾ fincan;
toyuq yumurtası - 2 ədəd;
kərə yağı - 150 q;
duz.

Hazırlanması:

Ərinmiş yağı un və yumurta ilə qarışdırın.
Su və duz əlavə edin.
Xəmiri yoğurun və ¼ saat dayanmasına icazə verin.
Standart reseptə uyğun forma verin və bişirin.

Soya unu çörəyi: buğda unu ilə resept

Məhsullar:

Soya və buğda unu - hər biri 1 stəkan.
Qaynadılmış su - 1 stəkan.
Şəkər - 1 osh qaşığı.
Quru maya - 1 paket.
duz, ədviyyatlar.

Hazırlanması:

Maya, şəkər və suyu bir qabda həll olunana qədər birləşdirin.
Qarışığa un əlavə edin və topaqlar əmələ gətirmədən qarışdırın. Xəmiri yağlanmış əllərlə yoğurun. Onu elastik etmək lazımdır, lakin sıx deyil. Lazım gələrsə, su əlavə edin.
Xəmiri dəsmal altında 30-60 dəqiqə isti yerdə saxlayın.
Xəmiri perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun, üzərinə bir az yağ tökün və düzbucaqlı şəklində düzəldin. Dadmaq üçün ədviyyat və duz əlavə edin.
220˚C-ə qədər qızdırmaq üçün sobanı yandırın. 10 dəqiqədən sonra xəmir isindikcə bir az daha mayalanacaq.
Diş çubuğu quruyana qədər bişirin.

Soya pancake və pancake: video

Əks göstərişlər və zərər

Məqalənin birinci yarısında verilən müsbət xüsusiyyətlərə baxmayaraq, soya unu bəzən sağlamlığa zərər verə bilər. Bunun səbəbi yalnız soya və onun törəmələrinə fərdi dözümsüzlük deyil, həm də fərdi orqan və sistemlərə təsir xüsusiyyətləri ola bilər. Həkimlər, endokrin sistemi xəstəlikləri olan insanlar üçün soya məhsullarını çox ehtiyatla istehlak etməyi məsləhət görürlər. Fitoestrogenlər olan soya izoflavonlarının olması səbəbindən soya kişi orqanizmində hormonal tarazlığı poza bilər.

Müxtəlif peşəkar dairələrdə nisbətən yaxınlarda buğda ununun təhlükələri haqqında danışmağa başladılar. Həqiqətən, bu məhsulun bir çox əks göstərişləri var, bu da insanları alternativ variantlar axtarmağa məcbur edir. Qeyd etmək lazımdır ki, belə əvəzedicilər çoxdur. Müasir mağazaların rəflərində düyü, qarabaşaq yarması, qarğıdalı unu tapa bilərsiniz. Amma soya unu bu kateqoriyada olan istehlakçılar arasında xüsusilə məşhurdur. Müxtəlif torpaqlarda yaxşı bitən eyniadlı paxlalı bitkilərdən əldə edilir.

Soyanın faydalı xüsusiyyətləri yeməkdə yüksək qiymətləndirilir, kosmetika istehsalında əsas kimi zəruridir və geniş istifadə olunur. xalq təbabəti. Planetdə ən geniş yayılmış kənd təsərrüfatı bitkilərindən biri olan bunun unikal xüsusiyyətlərini anlamağa çalışaq.

Bitki xüsusiyyətləri

Soya ilk dəfə Asiyada təxminən 6-7 min il əvvəl yetişdirilib. Ətraf mühitin mənfi təsirlərinə davamlılığı və öz-özünə tozlanma qabiliyyəti digər qitələrə sürətlə yayılmasına kömək etdi. Soya birillik paxlalı bitkilər kimi təsnif edilir. Bitki nisbətən qısadır, əlverişli şəraitdə 70 sm hündürlüyə çata bilər. Çiçəkləmə dövründə sıx, tüklü gövdədə ağ çiçəklər görünür və meyvələrin yetişmə vaxtı gəldikdə, kiçik çiçəklər sarı lobya ilə tumurcuqlara ayrılır.

Yaşıl və qəhvəyi toxumlar verən soya sortları var. Soya quraqlığa yaxşı dözür, lakin işıq çatışmazlığı məhsuldarlığa mənfi təsir göstərir. İşığın olmaması ilə məhsuldarlıq kəskin şəkildə azalır, çünki meyvələr ölçüdə azalır.

yulaf ezmasının faydaları və zərərləri

Soyanın üstünlükləri

Bir çox ölkələrdə soya əsas kənd təsərrüfatı məhsuludur. Və bu heç də təsadüfi deyil. Onun iddiasızlığı sayəsində kifayət qədər yüksək məhsul əldə etmək mümkündür. Bu paxlalı bitki nümayəndəsinin qastronomik seqmentdə lider mövqeyini nəzərə alaraq, istehsalçılar lobya satışından böyük gəlir əldə edirlər. Axı, onlar soya unundan ət, müxtəlif qidalandırıcı pastalar, pendirlər, yağ kimi ilkin qida məhsulları hazırlamağı çoxdan öyrəniblər. Soyanın qida xüsusiyyətlərindən danışsaq, bu baxımdan onun praktiki olaraq heç bir rəqibi yoxdur. Bu nəticənin düzgünlüyünə əmin olmaq üçün sadəcə lobya tərkibinə baxmaq lazımdır.

Soya bitkilərinin meyvələri aşağıdakı qiymətli makro və mikroelementləri ehtiva edir:

vitaminlər kompleksi, onların arasında sağlamlıq üçün vacib olanlar: B, PP, E vitaminləri;
zülallar 50% təşkil edir;
poli doymamış yağ turşuları;
mineral duzlar;
pəhriz lifi;
karbohidratlar;
nişasta;
beta karoten.

Əlbəttə ki, belə qiymətli qida dəsti olan məhsul aclığı təmin edə və sağlamlığa faydalı təsir göstərə bilər. Lakin bu, soyanın eyni ailənin digər bitkiləri ilə müqayisədə əsas üstünlüyü deyil. Onun törəmələri ilə müxtəlif qastronomik təcrübələr aparmağa imkan verən xüsusi struktura malikdir. Həkimlər soyanı, ilk növbədə, qan damarlarının strukturuna və ürəyin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərmək qabiliyyətinə görə qiymətləndirirlər.

Məsələn, vegetarianlığın tərəfdarları bir vaxtlar heyvani qidalardan imtina edərək soya paxlasını pəhrizlərinin əsası kimi götürmüşlər. Hər hansı bir formada, soya bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə udulur və həzm proseslərini əhəmiyyətli dərəcədə təşviq edir.

Quş albalı unu - faydaları və zərərləri

Faydalı keyfiyyətlər

Soya mədəniyyətinin faydalılığını mühakimə etmək üçün kompozisiyanın hər bir komponentinin ayrı-ayrılıqda xüsusiyyətlərini bir az öyrənmək lazımdır.

Soyada protein həddindən artıq miqdarda olur. Məlumdur ki, bitki mənşəli zülallar bir sıra əvəzolunmaz amin turşularına malikdir.
Soyada olan kalsium, südün tərkibindəki elementdən daha çox sümük toxumasını gücləndirməyə kömək edir.
Sink immuniteti gücləndirmək və əzələ böyüməsi üçün vacibdir. Bu makronutrient olmadan bədəndə heç bir vacib proses baş vermir. Sink zülal sintezində fəal iştirak edir, metabolik prosesləri tənzimləyir və toxumaların bərpasını təşviq edir.
Fosfolipidlər çox miqdarda soyada olur. Digər paxlalı bitkilərdə onların sayı xeyli azdır. Bu elementlər bədəni toksinlərdən təmizləməkdən məsuldur, onlar damar toxuması üçün xüsusilə vacib olan hüceyrə membranlarının bərpasına kömək edir. Fosfolipidlər bədənin insulinə olan ehtiyacını da azalda bilər. Bu qabiliyyət diabetdən əziyyət çəkən insanlara kömək edə bilər.
Yağ turşuları. Soya orqanizmin öz-özünə sintez edə bilmədiyi doymamış turşuları ehtiva edir. Bu kimyəvi komponentlər hormonal funksiyaları tənzimləyir və xolesterol konsentrasiyasını azaldır.

Məhsul çeşidləri

Qida sənayesi üç növ soya məhsulu istehsal edir:

un, az yağ və ya yemək;
yağsız məhsul;
yarım yağlı un.

Un məmulatlarının hər bir kateqoriyası öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Məsələn, böyük tələbat olan xörək soya yağı istehsalının əlavə məhsuludur. Yeməkdə çoxlu protein var, bunun üçün sağlam pəhriz tərəfdarları tərəfindən qiymətləndirilir.

Mütəxəssislər qida rasionunuza qaba soya ununu daxil etməyi məsləhət görürlər, çünki o, əla dada malikdir və ən faydalıdır.

amaranth ununun faydaları və zərərləri

Kosmetologiyada soya məhsulları

Yağlı çirklərdən təmizlənmiş soya proteini kosmetik məhsulların istehsalında geniş istifadə olunur. Tərkibində soya olan məhsullar saçın strukturunu gücləndirir və dəriyə faydalı təsir göstərir. Soya tərkib hissəsi gündəlik qulluq formulalarına əlavə olunur. Və bu cür məhsullar öz vəzifələrini mükəmməl şəkildə yerinə yetirirlər: qırışları hamarlayır, dərini nəmləndirir, qidalandırır və rəngini yaxşılaşdırır.

Soya nə vaxt təhlükəli ola bilər?

Alimlərin araşdırması göstərib ki, nə zaman uzunmüddətli istifadə bədəndə paxlalı məhsullar ciddi zərər verə bilər mühüm funksiyalar. Ancaq xüsusilə təhlükəlidir hormonal balanssızlıq. Buna görə hamilə qadınlar ümumiyyətlə soya olan yeməklərdən çəkinməlidirlər. Ehtiyatla bu məhsul reproduktiv yaşda olan qadınlar tərəfindən istehlak edilməlidir soya 3 yaşdan kiçik uşaqlara verilməməlidir. Diabet xəstələri də soya məhsullarını həddən artıq qəbul etməməlidirlər, çünki onların qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmaq qabiliyyəti əks təsir göstərə bilər.

Bir neçə faydalı resept

Bu təbiidir faydalı xassələri soya fasulyesi ənənəvi müalicəçilərin diqqətindən yayınmadı. Bitkinin hətta xərçəng patologiyalarının inkişafının qarşısını ala biləcəyinə inanılır. Axı, fitik turşuları xarici strukturların böyüməsini maneə törədir. Buna görə soya profilaktik agent kimi olduqca uyğundur.

Güclü immunitet üçün. Əvvəlcə lobya cücərtmək lazımdır. Bu 5 gün çəkəcək. Bu belə edilir: əvvəlcə taxıllar adi suda isladılır və bir gündən sonra nəmli bir parça üzərinə qoyulur. Mini-plantasiya paxlaları müntəzəm olaraq nəmləndirərək günəşdə saxlanılmalıdır. Lobyadan çıxan cücərtilər 5 sm-ə çatdıqda, onları salata əlavə etmək və ya kiçik hissələrdə təzə yemək olar.
Soya həlimi yorğunluğun öhdəsindən gəlməyə kömək edir, həmçinin anemiyanı aradan qaldırır. Şəfalı nektar aşağıdakı şəkildə hazırlanır: soya meyvələri (50 q) ½ litr suda 15 dəqiqə qaynadılır. Məhlul soyuduqdan sonra süzülür. Yaranan həlim miqdarı gün ərzində sərxoş olmalıdır.
Menopozu normallaşdırmaq üçün soya südü istifadə olunur. Məhsulu bir ay ərzində üç dəfə, hər biri 2 xörək qaşığı içmək tövsiyə olunur.

Hələ çox var faydalı birləşmələr soya məhsullarından istifadə. Gözəllik və sağlamlıq təmin edə biləcək kosmetik kompozisiyalar hazırlamaq üçün çoxlu maraqlı reseptlər var. Ancaq yadda saxlamalıyıq ki, hər hansı bir vasitə yalnız ağıllı şəkildə istifadə edildikdə faydalı olacaqdır.

qadınlar və kişilər üçün kətan ununun faydaları və zərərləri

Video: soya məhsullarının faydaları və zərərləri

Soya unu yeməkdən və ya toxumdan hazırlanan qiymətli qida məhsuludur. Digər un məmulatları ilə müqayisədə onun tərkibində minerallar və zülallar çoxdur. Soya ununun istehsalı dənli bitkilərdən məhsul istehsalından müəyyən fərqlərə malikdir: qarğıdalı, düyü, çovdar. Bu toxumların yüksək yağ tərkibi var və onları emal etmək üçün ilkin hazırlıq tələb olunur.

Ümumiyyətlə soya ununun paxlalılar ailəsinin bir üzvündən əldə edilən bir məhsul olduğuna inanılır, lakin bu doğru deyil. Una üyüdülmüş soya paxlasının özündən əlavə, xörək və tort əlavə olunur. Şərqi Asiya bölgəsindəki ölkələr soya paxlası və ondan hazırlanan yeməklərin ən çox istehlakına malikdir.

Nə faydası var?

Əvvəllər bu məhsul diabet xəstələrini qidalandırmaq və onlara riayət etmək üçün optimal hesab olunurdu düzgün qidalanma, çünki heç bir əks təsiri yoxdur və yaşlı insanların və xüsusi ehtiyacı olan gənc uşaqların pəhrizinə daxil edilə bilər.

Kompozisiyanın xüsusiyyətləri istifadə fərqinə təsir göstərir. Soya toxumlarında 40 faiz zülal var ki, bu protein amin turşusu tərkibinə görə ət məhsullarına bənzəyir, həzm qabiliyyətinə görə isə süd kazeini ilə müqayisə olunur. İstehsalda soyadan yeməli bitki yağı təcrid olunur, tort qalığından isə izolyator və zülal konsentratı hazırlanır. Bir çox ölkələrdə soya südü və fermentləşdirilmiş süd məhsulları geniş yayılmışdır.

Soya unu: tərkibi

Üstünlüklər arasında, ilk növbədə, zəngin kimyəvi tərkibini vurğulamağa dəyər. Əsas mikroelementlərdən əlavə, soyada dəmir, natrium, fosfor, kalium və s. Həmçinin, bir çoxları vitaminlər dəsti ilə cəlb edir: tiamin, beta-karoten, E, PP, A vitaminləri.

Soya unu istehsal edilərkən, maksimum miqdarda lif, mineral və vitaminlərin saxlanmasına xüsusi diqqət yetirilir. Əslində, lobya yalnız qabığını çıxarmaq üçün soyulur, çünki bu, acı bir dada səbəb olaraq saxlanmaya təsir göstərə bilər. Fiberdir mühüm element, insan orqanizmini təmizləməyə, bağırsaqları toksinlərdən və zərərli maddələrdən təmizləməyə kömək edir.

Vegeterianların və çəkisinə nəzarət edən insanların pəhrizində soya unu yüksək protein tərkibinə görə əvəzolunmaz köməkçiyə çevrilir. Bu lobya normal yağ metabolizmasının bərpasında iştirak edir, bu da bədən çəkisinin azalmasına səbəb olur.

Bu qidalandırıcı məhsulun tərkibində B4 vitamini var ki, bu da öd daşı xəstəliklərinin yaranma ehtimalını azaldır.

Nəyə diqqət etmək lazımdır

Alimlərin fikrincə, soya ununda hamilə qadınlarda aşağı düşmə riskini artıran və uşağın beyninin inkişafına mənfi təsir göstərən izoflavonlar var.

Reproduktiv yaşda olan qadınlar belə undan hazırlanmış qabları istehlak edərkən diqqətli olmalıdırlar, çünki həddindən artıq istehlak menstruasiya pozuntularına səbəb ola bilər.

Hər hansı bir insan üçün soya məhsullarına çox aktiv bir ehtiras reproduktiv və reproduktiv sistemdə pozğunluqlarla doludur. sinir sistemi, toxunulmazlığın pozulması, qocalma prosesinin sürətlənməsi.

Diyetoloqlar hər şeydə mülayimliyə riayət etməyi məsləhət görürlər. Soya unu istisna deyil, ondan yeməklər üçün reseptlər çox müxtəlifdir, lakin yenə də qidalanmanın əsasını təşkil etməməlidir.

İstehsalat

Bu gün soya unu istehsalında üç əsas növ var: yağsız, yarı yağsız və yağsız. Sonuncu bütöv soya toxumlarından hazırlanır. Orta versiya yağa basıldıqdan sonra yaranan qalıqlardan əldə edilir. Soya paxlası az yağlı un istehsal edəcək, onun əsasını çıxarılan yağdan sonra qalan maddələr təşkil edir. Lif tərkibinə əsasən, iki sinfi ayırmağa dəyər - birinci və ən yüksək.

Əlavə istilik müalicəsi aparılmadan əldə edilən yağsız soya unu da dezodorizasiya olunmayan adlanır. Bunun sayəsində soya dadını və özünəməxsus qoxusunu əldə edir.

Dezodorasiya edilmiş un əvvəlcədən isti buxarla işlənmiş toxumlardan hazırlanır. Soya qoxusu yoxdur, çünki aromatik maddələr yüksək temperaturda məhv edilir, əlavə olaraq, lobyanın kənar aromaları və dadı yoxdur; Yarım yağlı və az yağlı un yalnız dezodorasiya edilmiş formada istehsal olunur.

Soya unu emal edilmiş soya toxumlarından (soya), tortdan və xörəkdən əldə edilən məhsuldur. Soya unundan hazırlanan yeməklər Şərqi Asiya bölgələrində xüsusilə məşhurdur.

İstehsal növündən və üsulundan asılı olaraq, soya unu müxtəlif çalarlara malik ola bilər: təmiz ağ, krem, açıq sarıdan parlaq narıncıya qədər.

Texnoloji prosesdən sonra qalan qabıqlar (qabıqlar) çörək istehsalı ilə yanaşı, heyvan yemi kimi qidalı pəhriz lifinin mənbəyi kimi istifadə olunur.

Soya ununun tərkibi

Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri soya ununun kimyəvi tərkibi ilə müəyyən edilir. Tərkibinə kalsium (212 mq), natrium (5 mq), maqnezium (145 mq), fosfor (198 mq), kalium (1600 mq), həmçinin vitamin PP (2,3 mq), A vitamini (3 mkq) kimi mikroelementlər daxildir. ), beta-karoten (0,02 mq), B vitaminləri (tiamin və riboflavin), E vitamini (1 mq). Soya ununda həmçinin dəmir (9,2 mq) var.

Məhsulun kalori miqdarı 291 kkal/100 qramdır. Soya ununun qida dəyəri:

zülallar - 48,9 q;
yağlar - 1 q;
Karbohidratlar - 21,7 q

Qida məhsuluna soya ununu əlavə etdikdən sonra son məhsul qanda "pis" xolesterinin konsentrasiyasına müsbət təsir edən mineralların, zülalların, lesitinlərin və vitaminlərin artması ilə öyünür.

Soya ununda olan vitamin B4 öd daşlarının yaranmasının qarşısını alır, normal yağ metabolizmasını bərpa edir və bununla da təbii kilo itkisini təşviq edir.

Soya ununun tətbiqi

Soya ununun zərəri

3 yaşdan kiçik uşaqlar üçün soya unu məhsullarının həddindən artıq istehlakı tövsiyə edilmir - məhsul tiroid xəstəliklərinə və allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Mətndə xəta tapdınız? Onu seçin və Ctrl + Enter düyməsini basın.

Bəşəriyyət yüksək dərəcəli buğda ununun təhlükələri haqqında nisbətən yaxınlarda danışmağa başladı. Bütün bir sıra əks göstərişlər və yan təsirlər müəyyən edildikdən sonra mağaza rəfləri hər zövqə uyğun yeni un növləri ilə zənginləşdirilmişdir. Onların arasında qarğıdalı, qarabaşaq yarması, qoz, düyü, yulaf və soya var. Son varianta daha yaxından nəzər salaq. Soyanın əmələ gəlməsi və becərilməsi eramızdan əvvəl 6-7 min illərə təsadüf edir. Zavod qastronomik seqmentdə möhkəm yer tutdu və açıq şəkildə öz mövqeyindən əl çəkməyəcək. Soyadan ət, yağ, makaron, pendir, süd və un hazırlamağı öyrəndik.

Soya tam olaraq nədir, nə dərəcədə təhlükəsizdir və müasir pəhrizdə soya məhsulları üçün yer varmı?

Ümumi xüsusiyyətlər

Soya paxlalılar fəsiləsindən soya cinsinə aid birillik ot bitkisidir. Mədəniyyət bütün qitələrdə, Sakit Okean/Hind okeanının adalarında 56-60° enliklərdə böyüyür.

Bitki bütün dünyada lobya adlanan meyvələr istehsal edir (ingilis dilindən - soya). Məhsul eramızdan əvvəl 3-cü minillikdə vacib qida tərkib hissəsi kimi istifadə edilmişdir.

Botanika təsviri

Yaranan çiçəklər miniatür ölçüsü və parlaq çalarları palitrası ilə fərqlənir - bənövşəyidən səssiz çəhrayıya qədər.

Bəşəriyyət üçün soya yetişdirmək sərfəlidirmi?

Cavab aydındır - sərfəli. Məhsul yüksək məhsuldarlıqla xarakterizə olunur, buna görə də bir lobya məhsulu böyük pul qazancı gətirir. Soya yüksək qida dəyərinə malikdir. Onların tərkibində təxminən 50% zülal, B qrupunun həyati vitaminləri, dəmir, kalium, kalsium və poli doymamış yağ turşuları var. Belə zəngin tərkibə malik məhsullar aclıq problemini asanlıqla həll edir və əhalinin ümumi həyat səviyyəsini yüksəldir. Üstəlik, soyanın unikal quruluşu onunla çoxlu qastronomik təcrübələr aparmağa imkan verir. Komponentdən süddən ətə qədər hər şeyi hazırlaya bilərsiniz. Dietoloqlar soya məhsullarının osteoporoz, ürək və damar xəstəliklərinin inkişaf riskini minimuma endirdiyini deyirlər.

Tərkibinin kimyəvi tərkibi

Soya ununun faydaları nələrdir?

Zülal

Soya yüksək protein konsentrasiyası olan bir neçə bitki komponentlərindən biridir. Soya bitki zülalında insan orqanizmi üçün həyati vacib amin turşularının tam dəsti var. Üstəlik, soyada xolesterol, əlavə boş kalori və ya özü yoxdur.

kalsium

Skelet sistemini gücləndirməyə kömək edən süd məhsulları deyil, soyadır. 100 qram lobya 134 milliqram kalsium ehtiva edir. Bitki mənşəli məhsul fosfor, kalium, natrium, maqnezium, E, D vitaminləri və B qrupunun olması səbəbindən ümumi gücləndirici təsir göstərir.

sink

Makronutrient immunitet sisteminin keyfiyyətli işləməsi, əzələ sisteminin normal böyüməsi və inkişafı üçün lazımdır. Sink protein sintezində və metabolik hüceyrə proseslərində iştirak edir. Element həmçinin körpəlikdə və qocalıqda xüsusilə vacib olan sümük skeletinin formalaşması və saxlanmasından məsuldur. Sink olmadan toxumaların sürətli bərpası qeyri-mümkün olacaq və şəkər-insulin mübadiləsinin pozulması bir çox sağlamlıq problemlərinə səbəb olacaqdır. Element başqa nə üçün faydalıdır:

saç follikullarını gücləndirmək, baş dərisini keçəllikdən və həddindən artıq quruluqdan qorumaq;
dərini yumşaltmaq, sızanaqları və iltihabi prosesləri minimuma endirmək;
dərinin ağardılması.

Sinkin gündəlik qəbulu fərdi xüsusiyyətlərdən asılıdır və 8 ilə 15 milliqram arasında dəyişir.

Fosfolipidlər

Soya digər paxlalılarla müqayisədə ən yüksək fosfolipid tərkibinə malikdir - 1,6-2,2%. Komponent cavabdehdir:

qaraciyərin detoksu;
hüceyrə membranlarının bərpası və sıxılması;
bədəndən tullantıların və toksinlərin çıxarılması;
diabetli insanlarda insulinə ehtiyacın azaldılması;
sinir hüceyrələrində degenerativ dəyişikliklərin qarşısının alınması;
kapilyarların gücləndirilməsi;
əzələ korsetinin qurulması və saxlanması.

Poli doymamış yağ turşuları

Məhsul çeşidləri

Qida sənayesi yalnız 3 çeşiddə soya unu təklif edir: az yağlı, yağsız, yarı yağsız.

Az yağlı məhsul yeməkdən hazırlanır.

Yemək yağ istehsalının əlavə məhsuludur. Yağ üzvi həlledicilərdən istifadə edərək toxumdan/lobyadan çıxarılır. Yaranan məhsul qiymətli qidalı qida məhsuludur. Yemək xüsusilə yüksək protein konsentrasiyasına görə qiymətləndirilir. Komponent həm insan qidasına əlavə olaraq, həm də heyvanlar üçün yüksək proteinli yem kimi istifadə olunur.

Tam yağlı un yaratmaq üçün soyulmuş, qabığı soyulmuş və qoxusuzlaşdırılmış lobya istifadə olunur. Yarım yağlı məhsul əvvəlcədən yağdan ayrılmış və preslənmiş soya tortundan ibarətdir.

Çeşid meyarlarına görə soya unu digərlərindən fərqlənmir. Birinci və ən yüksək dərəcələr soyanın əlavə emalı olduğunu göstərir. Bu unun tərkibində lif, vitamin və ya faydalı qidalar yoxdur. Emal müstəqil olaraq tərkibi tənzimləyir və qiymətli bir qida məhsulu əvəzinə boş kalori alırıq. Yeməyinizin yalnız dadlı deyil, həm də qidalı olmasını təmin etmək üçün həmişə kəpək unu seçin.

Tərkibinin yeməkdə istifadəsi

Soya unu qeyri-adi qoz aroması və yumşaq neytral dadı üçün bütün səviyyələrdə aşpazlar tərəfindən sevilir. Məhsulun reseptorları xoşagəlməz şəkildə bağlaya və yeməyin əsas diqqətini çəkə bilən lobya ləzzətindən məhrum olması vacibdir.

Qida sənayesində komponent vitamin və sənaye baxımından zəruri əlavə kimi istifadə olunur:

son məhsulun qida dəyərini artırır;

vitamin və qida tərkibini doyurur;

məhsulun görünüşünü daha cəlbedici edir (paxlalı bitkilərin təbii rənginə görə: soya unu ilə hazırlanan xəmir xoş kremli kölgə əldə edir, sarı və ya açıq qəhvəyi rəngə keçə bilər);

hazır məhsulun maya dəyərini azaldır;

xəmirin yuvarlanması prosesini asanlaşdırır (daha yumşaq və daha elastik edir);

əlavə qida komponentləri olmadan bişmiş məhsulların həcmini artırır;

heyvan məhsullarını (yumurta, süd) əvəz edir;

bişmiş məhsulları artıq nəmdən və yağdan qoruyur;

məhsulun incə quruluşuna, qızılı qəhvəyi qabığa və saxlama müddətinə cavabdehdir.

Soya unu təkcə "şirin" sənaye seqmentində məşhur deyil. Tərkib ət və balıq yeməklərinə, tərəvəzlərə, konservlərə, makaronlara, karamellərə və konfetlərə əlavə edilir. Məhsul kiçik hissələrdə tətbiq olunur. Soya komponentinin faizi 1 ilə 5% arasında dəyişir.

Tərkib xüsusilə Çin, ABŞ və Yaponiyada məşhurdur. Yapon xalqı soya ununu “kinako” adlandırmağa adət edir. Onun dadı fıstıq yağı ilə demək olar ki, eynidir və konsistensiyası daha yumşaq və zərifdir. Undan şirniyyatlar, bəzi spirtli və alkoqolsuz içkilər hazırlanır.

Un əsaslı soya südü resepti

Soya südünün qiyməti inək südünün qiymətindən bir neçə dəfə bahadır. Üstəlik, istehsalçılar məhsula tez-tez konservantlar, şəkər və ətirli maddələr əlavə edirlər ki, bu da reseptorlarımızı sevindirir, lakin sağlamlığımızı pisləşdirir. Soya südü əldə etməyin ən təhlükəsiz və asan yoludur evdə yemək. Dadı keçiboynuzu, darçın və sevimli ədviyyatlarla sulandıra bilərsiniz.

Bizə lazım olacaq:

otaq temperaturunda süzülmüş su - 3 stəkan;

soya unu - 1 stəkan.

Süzülmüş mayeni bir qazana tökün, sobaya qoyun və qaynadək gətirin. Bir stəkan soya ununu qaynar suya qoyun. Unu yavaş-yavaş əlavə edin, qarışığı bir çırpma ilə daim qarışdırın. Stəkan boşaldıqdan və un suda tamamilə həll olunan kimi qarışığı daha 20-25 dəqiqə bişirmək üçün buraxın. Süd qalınlaşmağa başlayırsa, sadəcə bir az su əlavə edin və qabın içini yaxşıca qarışdırın. Yaranan qarışığı süzgəcdən süzün, südü şüşə butulkaya/bankaya tökün və soyuducuya qoyun. Soya südü təxminən 3-5 gün saxlanıla bilər.

Komponentin kosmetologiyada istifadəsi

Kosmetoloqlar kosmetika sənayesində soya zülalından istifadə etməkdə mahir olublar. Soya proteini ilkin emaldan keçir, yağdan təmizlənir və zülalın müəyyən faizi qismən məhv edilir. Qalan komponentlər saçın və baş dərisinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərə bilər. Soya əsaslı məhsullar dermisi həddindən artıq quruluqdan, çatlardan və iltihabdan qoruyur. Saçlar daha sürətli və sağlam uzanmağa başlayır və saçların yuyulması arasındakı vaxt intervalları getdikcə artır. Soya hər hansı digər bitki komponenti kimi zədələnmiş saçları tamamilə bərpa edə bilməz. Ancaq məhsul mümkün qədər yeni, sağlam və güclü saçların böyüməsini təmin edəcəkdir.

Soya tərkib hissəsi də qocalmış dəri üçün qulluq kosmetikasında istifadə olunur. Komponent ilk qırışları hamarlayır, hər hüceyrəni nəmlə doldurur və dərinin rəngini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Soya kosmetikası şişkinlik, göz qapaqlarının şişməsi və göz ətrafındakı quru dəri ilə yaxşı mübarizə aparır. Qida məhsulunun nəmləndirici və qidalandırıcı xüsusiyyətləri hətta əllərdə/ayaqlarda kobud dəri üçün kremlərdə faydalıdır.

Soya kosmetikasını seçərkən tərkibinə diqqət yetirmək vacibdir. Tərkibində zərərli kimyəvi komponentlərin olmadığına və soya ekstraktı ilk növbədə olduğuna əmin olun. Əgər soya tərkibində ifrat mövqedədirsə, o zaman məhsul başqa bir marketinq hiyləsidir. Artıq istehlakçılar tərəfindən reputasiya və sevgi qazanmış üzvi və təbii kosmetika brendlərinə xüsusi diqqət yetirin.

Məhsulun təhlükəli xüsusiyyətləri

Soya və onun törəmələrində izoflavonlar var. Maddələr hormonal sistemə mənfi təsir göstərə bilər və hamilə qadınlarda vaxtından əvvəl doğuş və anormal fetal inkişaf riskini artırır. Alimlər soyanın həddindən artıq istehlakının reproduktiv yaşda olan qadınların sağlamlığı üçün təhlükəli olduğunu bildirirlər. Ən zərərsiz yan təsir menstrual dövrünün pozulmasıdır.

Pəhrizdə artan soya konsentrasiyası vaxtından əvvəl qocalmağa, immunitet sisteminin qoruyucu funksiyasının pozulmasına, sinir və reproduktiv sistemlərin pozulmasına səbəb ola bilər. Dietoloqlar ölçüyə sadiq qalmağı, menyunu fərdi ehtiyaclara uyğun tənzimləməyi və sağlam qida maddələri əldə etməyin alternativ yollarını axtarmağı məsləhət görürlər.

Soyanın uşağın pəhrizinə yalnız 3 yaşına çatdıqdan sonra daxil edilməsinə icazə verilir. Məhsula erkən məruz qalma allergiya və tiroid xəstəliklərinə səbəb ola bilər.

Rasional qidalanmaya elmi nöqteyi-nəzərdən yanaşın və sağlam olun!

Soya unu emal edilmiş soya toxumlarından (soya), tortdan və xörəkdən əldə edilən məhsuldur. Soya unundan hazırlanan yeməklər Şərqi Asiya bölgələrində xüsusilə məşhurdur.

İstehsal növündən və üsulundan asılı olaraq, soya unu müxtəlif çalarlara malik ola bilər: təmiz ağ, krem, açıq sarıdan parlaq narıncıya qədər.

Texnoloji prosesdən sonra qalan qabıqlar (qabıqlar) çörək istehsalı ilə yanaşı, heyvan yemi kimi qidalı pəhriz lifinin mənbəyi kimi istifadə olunur.

Soya ununun tərkibi

Məhsulun kalori miqdarı 291 kkal/100 qramdır. Soya ununun qida dəyəri:

zülallar - 48,9 q;
yağlar - 1 q;
Karbohidratlar - 21,7 q

Soya ununda olan vitamin B4 öd daşlarının yaranmasının qarşısını alır, normal yağ metabolizmasını bərpa edir və bununla da təbii kilo itkisini təşviq edir.

Soya ununun tətbiqi

Soya ununun zərəri

3 yaşdan kiçik uşaqlar üçün soya unu məhsullarının həddindən artıq istehlakı tövsiyə edilmir - məhsul tiroid xəstəliklərinə və allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.