SSRİ istehsalı olan cənub sousu üçün resept. Məşhur "Yujnıy" sousu evdə hazırlanır. Bir çox müasir aşpaz Yuzhny sousunun hansı komponentlərdən ibarət olduğu və evdə Yujni sousunun necə hazırlanacağı və ya onu nə ilə əvəz edə biləcəyi ilə maraqlanır.

Bu hekayə bir çox illər əvvəl, mətbəxin çiçəklənmə dövründə başladı. Məşhur sous bizim diqqətimizi cəlb etdi, çünki o, inqilabdan əvvəlki rus yemək kitablarında tez-tez rast gəlinən əfsanəvi Kabil soyasının ən yaxşı əvəzedicisi kimi tanınırdı. Danışdıq, resept tapa bilmədiyimizdən şikayətləndik və bununla da bitdi. Bir az sonra, unudulmaz Alla xatirələri və qohumlarından birinin Metropol mətbəxi ilə bağlı hekayələri əsasında bu sousu yenidən qurmasını dərc etdi, sonra ilk dəfə "Yujnı"ya qaraciyərin də daxil olduğu ortaya çıxdı. Ancaq hələ də dəqiq resept yox idi. Heç bir yerdə.
Və beləcə davam etdi, nəhayət, bir gözəl yay, Puma və mən dabanlarımızı qazmağa qərar verdik, axı Leninkada bir növ sousu deməmək üçün havan içində şeytan tapa bilərsiniz. Əlimizə çata bildiyimiz hər şey ters çevrildi. QOST kitabxanaları (daha doğrusu, bu qurumların işçiləri) xüsusi vəhşiliklə zorlanırdılar və qoy sağ olsunlar ki, əsasən virtual və ya telefonla. Onlar lənətə gəlmiş işi necə edəcəyini bilmirlər, ümumiyyətlə siçan tutmurlar, buna görə də Puma və mən şəklində cəzaya tam layiqdirlər. Nəticə kədərli idi, onu GOST-a görə tapmaq mümkün olmadı. Sonra biz Lenindən nümunə götürərək fərqli bir yola getməyə qərar verdik. Və tapdılar... Düzdür, dəqiq nə tapdıqları bəlli deyildi. Çünki Leninkada sizin axtardığınız arxiv, üst-üstə yığılmış və heç kəs üçün əlçatmaz olduğu ortaya çıxdı, amma... Nə yaxşı ki, Leninka Rusiyada yeganə kitabxana deyil. Təxminən iki aylıq zəhmətdən sonra, açıqlanmamaq barədə müqavilə imzaladıqdan sonra, elmi məqsədlər üçün çox arzulanan Talmuda ehtiyacımız olduğuna inanmayacaqsınız və biz heç vaxt onu İnternetdə yerləşdirməyəcəyik, müəyyən miqdarda tanqanı başqasına köçürdük. şəhər, nəhayət bir tarama əldə etdik. Əldə etdiyim fayllara baxmağa başlayanda əslində əllərim titrədi (bəli, kitabın məzmununu bilmədən kor-koranə ödədik). Reallıq bütün gözləntiləri aşdı; əsərdə təkcə “Cənub” və “Vostok” souslarının reseptləri deyil, həm də istehsal texnologiyası ətraflı təsvir edilmişdir. Yenə hər şey. Və sousların özləri və aparatın diaqramları ilə iki versiyada, müharibədən əvvəlki və müasir (keçən əsrin 50-ci illərinin ortaları) və soya mayalanması və... yox, şeytanın istehsalı. orada bir minaatan tapılmadı, amma onsuz da kifayət qədər idik. Skype-da ritual rəqslər (mən Moskvadayam, Puma İtaliyadadır) həmin yayın işinin tamamilə təbii nəticəsi idi.
Və payız qaraciyəri duzlamaq, qalan maddələrin axtarışı və alınması ilə başladı. Həm "Cənub", həm də "Vostok" etmək qərara alındı, xoşbəxtlikdən onlar üçün texnologiya eynidir.
MƏHSULLAR

Məhsulların izahı.
Fermentativ sous ənənəvi texnologiya ilə hazırlanmış soya sousudur. Sıxma maye fraksiyanı ayırdıqdan sonra qalan şeydir. Buna görə də, ilk seçimimiz yaxşı Yapon soya sousu, qaranlıq idi. Və bir spin-off olaraq, burada lobya var:

Bu tomat pastasıdır

Qaraciyər 2 həftə duzlandı, soyuducuda, köhnə günlərdə konserv sənayesi tərəfindən istehsal edildi, amma özümüzdə bığ var. Alma püresi - bişmiş, püresi və yuvarlanan Antonovka. Biz şərab sirkəsindən istifadə etdik, yaxşı yerli alma sirkəsi ilə qarışdırılmış az miqdarda fransız şeri sirkəsi əlavə etdik (miqdarı səhv hesabladıq və daha çox əlavə etməli olduq).
Cədvəl siyahısında qalan maddələrin izahına ehtiyac yoxdur, hər bir sous üçün ikili standart istifadə edilmişdir, ədviyyatların çəkisi bütün dəyərə yuvarlaqlaşdırılmışdır.

BİTMİŞ TEXNOLOGİYASI
Qurudulmuş meyvələr və qaraciyər blenderdə, lobya və ədviyyatlar qəhvəçəkən maşında üyüdülmüşdür. Şücaəti təkrarlamaq istəyənlər üçün bir tövsiyə qurudulmuş meyvələri soya sousunda bir gün əvvəlcədən islatmaqdır.
Bütün maddələr iki tavada birləşdirildi - hər sous üçün bir.
Müqavimət göstərə bilmədik, cəhd etdik. Nəticə heyrətamiz idi. Tamamilə dəbdəbəli dad və ətir. İstilik müalicəsindən sonra onun necə bir şah əsər olacağını təxmin edirdik.

Seçilmiş texnologiya köhnə (hər şeyi yarım saat bişirin, orta istilikdə, qarışdırın) və müharibədən sonrakı inkişaf etmiş texnologiya (qarışıq 110C temperaturda və yüksək təzyiqdə borular vasitəsilə hərəkət edir) orta hesabla aparıldı. Tavaları xəmirlə möhürlədik (Puma prosesi qeyd etməyi tələb etdi; ona elə gəldi ki, hamı necə möhürləməyi bilmir):

Tavalar 1 saat 40 dəqiqə 130C-yə qədər isidilmiş sobaya qoyulur.

Çıxardılar. Çap etdi. Biz sınadıq... Sehrli iyrənc şeylər. Sirkə və soğan ön plana çıxdı. Nəcib dad və ətir itdi. Soğan və sirkə qoxusu hər şeyi və hər kəsi bağladı. Yaxşı, nə edək... Madeyranı əlavə etməzdən əvvəl “məhsul”u soyumağa buraxdıq. Ertəsi gün şərab qarışdırıldı və souslar şüşələrə qoyuldu.
İki gündən sonra yaşlı nəsil məzuniyyətdən qayıtdı, zəhmətimizin bəhrəsi dadına təqdim olundu.

Bunlar... Resept və texnologiya işləyir. Təsvir edildiyi kimi edin - Sovet 388-78 standartına uyğun məşhur "Yuzhny" sousunu alacaqsınız.
Həm də nəzərə almağı məsləhət görürəm ki, çox qədim dövrlərdə əhəmiyyətli dərəcədə daha sirkə və turş olan hər şey dadlı hesab olunurdu, buna görə də inqilabdan əvvəlki gurmelerin o zamankı Kabili laqeyd etməməsinə təəccüblənməməlisiniz. Zövqlər fərqli idi və bu, təkcə Rusiyaya aid deyil, Avropada da belə idi. Hər şey olduqca obyektiv səbəblərə görə dəyişdi - soyuducular adi bir şeyə çevrildi.
Amma heç olmasa indi istəyənlər bişirə bilər EYNİ zövqlə inqilabdan əvvəlki Olivier sarğıda, xoşbəxtlikdən, boğazdan Yuzhny içməsəniz, ancaq mayonezə bir az əlavə etsəniz, çox yaxşı çıxacaq.

"Yuzhny" sousu keçən əsrin 80-ci illərində inanılmaz dərəcədə məşhur idi və hər yerdə satılırdı. Sonra nədənsə onun istehsalını dayandırdılar. Ancaq bir çox insan onu sevir və onu evdə bişirməyə çalışaraq "sovet keçmişində" buraxmaq istəmir.

Dəqiq resept var?

Fabrikdə istehsal olunan məhsulu evdə istehsal etmək həmişə asan deyil. "Yuzhny" üçün dəqiq resept bu gün az sayda insana məlumdur. Və heç bir sapma olmadan, xüsusi avadanlıq olmadan adi bir mətbəxdə yemək texnologiyasına (hətta dəqiq məlum olsa belə) riayət etmək demək olar ki, mümkün deyil. Eləcə də bütün lazımi inqrediyentləri yığışdırın.

Ədviyyata daxildir:

• alma püresi;
• duzlu donuz qaraciyəri;
• kişmiş;
• soya sousu;
• günəbaxan və ya zeytun yağı;
• şəkər;
• Madeyra;
• tomat pastası;
• qurudulmuş soğan;
• sarımsaq;
• sirkə;
• ədviyyatlar.

Soya sousu və ya bitki yağı almaq asan olsa da, duzlu qaraciyər əldə etmək daha çətindir. Əlbəttə ki, onu necə turşulayacağınızı anlaya bilərsiniz (bu həmişə təhlükəsiz deyil), ancaq bir sous üçün bu qədər problem varmı?

Çoxları müasir dövrə uyğunlaşdırılmış resepti təkrarlamağa çalışdı. Bəziləri bunu daha yaxşı, bəziləri daha pis etdi. Tələb etməyən bir bişirmə üsulu var xüsusi səy, lakin "eyni" - "Cənub" kimi dadlı bir sous əldə etməyə imkan verir.

Cənub sousu resepti

Bu ədviyyat uzunmüddətli saxlama üçün möhürlənə bilər. Kifayət qədər böyük hissələrdə hazırlanır, sterilizasiya edilmiş bankalara tökülür və vida qapaqları ilə bağlanır. Yuzhny sousu soyuducuda saxlanmalıdır. Bununla belə, resept sadədir və heç bir tədarük olmadığı və sousun tez tələb olunduğu hallar üçün də uyğundur (məsələn, qəfil piknikdən əvvəl).

Pişirmə vaxtı: 40-60 dəqiqə.

Göstərilən miqdarda məhsuldan bir litrlik banka ədviyyat alacaqsınız.

Sizə lazım olacaq məhsullar:

• 200 q ərik suyu;
• 2 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
• böyük turş alma;
• kiçik soğan;
• 150 q tomat pastası;
• 100 q soya sousu;
• 100 ml quru şərab (qırmızı və ya ağ fərq etməz, onu turş alma suyu ilə əvəz edə bilərsiniz);
• 50 q alma sirkəsi;
• Art. l. konyak (əlavə etmək lazım deyil);
• 2 osh qaşığı. l. Sahara;
• 1 xörək qaşığı. l. nişasta;
• 2 diş sarımsaq;
• 10 qara bibər noxudu;
• 3 noxud ətirli bibər;
• 2 çubuq mixək;
• 1 qutu kardamon;
• bir çimdik muskat, zəncəfil və darçın (sousa əlavə etməzdən əvvəl quru ədviyyatları üyütmək tövsiyə olunur).

Sosun hazırlanması:

1. Ədviyyatları bir qazana qoyun: zəncəfil, darçın, muskat qozu. Kardamonu, bibər noxudunu, mixəkləri məhlulda doğrayın və digər ədviyyatlara əlavə edin. Orada diqqətlə doğranmış sarımsaq və incə doğranmış soğan, soya sousu və şərab qoyun. Qarışığı qaynadın, müntəzəm olaraq qarışdırdığınızdan əmin olun. Bundan sonra 3-5 dəqiqə hazır olana qədər bişirin.
2. Qarışığı istidən çıxarın və təxminən iyirmi dəqiqə örtün. Bu müddət ərzində mayeni bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır. Sonra pendirdən və ya ələkdən süzün.
3. Bitki yağı bir qızartma qabda qızdırın. İçinə doğranmış alma qoyun (qabıqları soyulmalı, nüvəsi soyulmalı və sürtgəcdən keçirilməlidir, blenderdən keçirilməlidir və ya sadəcə xırda doğranmalıdır), tökün. ərik suyu. Maye qaynadıqda, tencereyi qapaqla örtün və alma tamamilə yumşalana qədər aşağı temperaturda bişirin. Nəticədə püresi ələkdən keçirin.
4. Alma-ərik və şərab-soya qarışıqlarını, tomat pastası, şəkər, konyak birləşdirin. Bir qaynağa gətirin və bir neçə dəqiqə bişirin. Sirkə tökün.
5. Nişasta suda seyreltilməlidir soyuq su və qalan maddələrə əlavə edin. Qarışığı yenidən qaynadək gətirin.

“Yujnıy” sousu şərq yeməkləri ilə verilir, salatlara, isti souslara və müxtəlif qəlyanaltılara əlavə edilir. Ət, balıq və tərəvəz ilə ayrıca verilə bilər.

"Yuzhny" sousu tez-tez müxtəlif yeməklərdə ən vacib maddələrdən biri kimi görünür. Ancaq onun hazırlanması reseptini tapmaq o qədər də asan deyil. Bu çoxkomponentli şirin və turş sousu 80-ci illərin ortalarına qədər sovet qida sənayesi tərəfindən istehsal edilmiş və yeməkdə kifayət qədər geniş istifadə edilmişdir.

Təəssüf ki, sousun tərkibindəki maddələrin nisbətlərini və hazırlanma mərhələlərini göstərən orijinal reseptini tapa bilmədik. Dadlı və haqqında "Kitabdan sağlam qida"Tərkibində yalnız fermentləşdirilmiş soya sousu, alma, tomat pastası, şəkər, qaraciyər, bitki yağı, sarımsaq, soğan, bibər, kişmiş, zəncəfil, mixək, darçın, hil, muskat, Madeyra təklif olunur." Hal-hazırda ən çox yayılmış olan "Yuzhny" sousunun resept variantları Bu qeyri-adi sousu hazırlamaq prosesinin zəhmətkeşliyi və çoxluğu sizi çaşdırmayın ləzzətli dadı və ətri ilə.

Məhsullar

• alma (şirin və turş) - 1 ədəd;
• Nektar (ərik və ya şaftalı) - 200 ml;
• soya sousu - 100 ml;
• Quru ağ şərab (və ya qırmızı) - 100 ml;
• tomat pastası - 150 ml;
• konyak - 2 osh qaşığı. l.;
• Soğan (kiçik) - 1 ədəd;
• Sarımsaq - 2 diş;
• günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• Qara bibər (noxud) - 10 ədəd;
• ətirli bibər (noxud) - 3 ədəd;
• hil - 1 ədəd;
• mixək - 2 ədəd;
• Şəkər - 4 tsp;
• Sirkə (alma) - 50 ml;
• nişasta - 1 çay qaşığı;
• Zəncəfil (təzə) - 10 q;
• darçın (yer, çimdik);
• Muskat (yer, çimdik)

Hazırlıq

1. Qara və ətirli bibər, mixək, hil məhlulda incə doğranır. Zəncəfil və sarımsağı mətbuatdan keçirin. Soğanı incə doğrayın. Bütün məhsulları kiçik bir emaye qabda qoyun. Muskat, darçın, şərab və soya sousu əlavə edin. Daimi qarışdıraraq, bir qaynadək gətirin və 2-3 dəqiqə bişirin. Sonra qabı sobadan çıxarın, qapaq ilə örtün və 15-20 dəqiqə oturun. Eyni zamanda, bu aromatik bulyon hər beş dəqiqədə bir dəfə qarışdırılmalıdır.

2. Almanın qabığını, nüvəsini və incə doğrayın. Əvvəlcədən isidilmiş yerə qoyun bitki yağı qovurma qabı, suyu-nektar tökün, qaynadək gətirin. Sonra, qapağı bağlayın və alma yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Yanmamaq üçün prosesi diqqətlə izləyin.

3. Dəmlənmiş ədviyyatlı-soya qarışığını blenderlə püre halına salın. Tavadan alma qarışığını ona əlavə edin, hər şeyi yenidən bir qarışdırıcı ilə yaxşıca döyün.

4. Yuzhny sousunun hazırlanmasının növbəti mərhələsində böyük ədviyyat parçalarından xilas olmaq üçün əldə edilən qarışığı ələkdən sürtmək olar (isteğe bağlı).

5. Tomat pastası, konyak və şəkər əlavə edin və bir az qaynadıb qarışdıraraq bir yarım-iki dəqiqə bişirin.

6. Sonra sirkə əlavə edin və əvvəllər 3 qaşıq qaşığı ilə seyreltilmiş nişasta ilə qalınlaşdırın. l. soyuq su. Yenidən qaynadək gətirin.

7. Sousu bankalara tökün. Soyuducuda saxlayın. Reseptimizə uyğun olaraq göstərilən məhsul miqdarından təxminən 900 ml sous əldə edilir.

"Yuzhny" sousu müxtəlif soyuq yeməklər və qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qızardılmış ət və quş əti ilə yaxşı gedir. ilə də verilir qaynadılmış düyü və isti souslara əlavə edilir. "Yuzhny" sousu qeyri-adi iştahı stimullaşdıran və həzm proseslərinə faydalı təsir göstərən xoş bir şirin və turş dada malikdir.

Reseptlərdə cənub sousunu nə ilə əvəz edə bilərsiniz?

Artıq qeyd edildiyi kimi, "Yuzhny" sousu müasir sənaye tərəfindən istehsal edilmir, yəni onu mağazada ala bilməyəcəksiniz. Öz-özünə yemək hazırlamaq olduqca zəhmət tələb edən bir prosesdir və hər kəs bunu edə bilməz. Sual yaranır: bəzi reseptlərdə zəruri olan bu tərkib hissəsini necə əvəz etmək olar? Axı, sous olmadıqda, yemək çox dadsız və yumşaq ola bilər. Bu halda, məsələn, 2:1 nisbətində soya sousu əlavə etməklə, şirin və turş souslarla (ketçuplar) əvəz etməyə cəhd edə bilərsiniz. Ya da götür

1. Tətbiq sahəsi

1.1. Bu texniki və texnoloji xəritə (TTK) restoranın və onun filialının istehsal etdiyi əsas qırmızı sousa aiddir.

2. Xammalın siyahısı

2.1. Qırmızı əsas sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı xammaldan istifadə olunur:

Mənim qeydim. Qəhvəyi bulyon. Çiy ət sümükləri, yuyun, incə doğrayın, bir çörək qabına qoyun və sobada qızardın. qəhvəyi. Sümüklərin qızartmasının bitməsinə 20-30 dəqiqə qalmış kökləri və iri doğranmış soğanı əlavə edin. Qızardılmış sümükləri bir tencereye qoyun, su tökün, tez bir qaynadək gətirin və sonra açıq bir qabda 9-12 saat aşağı istilikdə bişirin. Bulyonu duz edin, nazik kərəviz kökləri, bu tərəvəzlərin qabığından qalan cəfəri, həmçinin göyərti əlavə edin. Bişmiş bulyon qırmızımtıl rəngli tünd qəhvəyi rəngə, güclü ət bulyonunun dadına və köklərin qoxusuna malik olmalıdır. Hazırlanmış qəhvəyi bulyon əsas qırmızı ət sousunu hazırlamaq üçün istifadə olunur.

2.2. Qırmızı sousu hazırlamaq üçün istifadə olunan xammal normativ sənədlərə uyğun olmalıdır, sertifikatlar və keyfiyyət sertifikatları olmalıdır.

3. Resept

3.1. Qırmızı əsas sous üçün resept.

4. Proses

4.1. Doğranmış soğan və yerkökü yağla qızardılır, üzərinə tomat püresi əlavə edilir və daha (10-15) dəqiqə qızartmağa davam edir.

4.2. Qırmızı sousun istehsalı üçün xammalın hazırlanması “Xörəklər və yeməklər üçün reseptlər toplusu”na uyğun olaraq həyata keçirilir. kulinariya məhsulları iaşə müəssisələri üçün” (1996)

Ələnmiş buğda unu t = (150-160)°C temperaturda sobada və ya soba nimçəsində 4 sm-dən çox olmayan təbəqədə açıq qəhvəyi rəng alana qədər hərdən qarışdırılır. (70-80) °C-yə qədər soyudulmuş un sotesi (1:4) nisbətində ilıq bulyon ilə seyreltilir, yaxşıca qarışdırılır və qaynar qəhvəyi bulyon əlavə edilir, sonra pomidor püresi ilə sote edilmiş tərəvəzlər əlavə edilir və aşağı istilikdə qaynadılır. (40-50) dəqiqə qaynadın. Pişirmənin sonunda duz, şəkər, qara bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Sousu süzün, içinə qaynadılmış tərəvəzləri süzün və qaynadək gətirin.

5. Qeydiyyat, təqdim, satış və saxlama

5.1. Əsas qırmızı sous kiçik hissələrdə müxtəlif tutumlu sulu qayıqlarda verilir - birdən bir neçə porsiyaya qədər.

5.2. Xidmət temperaturu - (65-75) °C.

5.3. Paylanma üçün sous 1 saat ərzində satış üçün kiçik partiyalarda verilir

6. Keyfiyyət və təhlükəsizlik göstəriciləri

6.1. Yeməyin orqanoleptik xüsusiyyətləri

6.2. Fiziki-kimyəvi göstəricilər

6.3. Mikrobioloji göstəricilər

7. Yeməyin qida və enerji dəyəri

Qırmızı sousun istehsalı üçün proses axını diaqramı

Texnoloji xəritənin tərtibi qaydası. Texnoloji xəritə — şöbə texniki sənəd, texnoloji prosesin düzgün aparılmasını təmin etmək və məhsul partiyasının hazırlanması üçün tələb olunan xammalın və yarımfabrikatların miqdarının hesablanmasını təmin etmək məqsədi ilə istehsalat işçiləri (aşpazlar, şirniyyatçılar) üçün tərtib edilir.

IN texnoloji xəritə verilir:

Bir xidmət üçün yemək (məhsul) üçün resept (əd.);

Müəssisənin ən çox istehsal etdiyi porsiyaların (məhsulların) sayına görə məhsul istehlakı (100, 150 və s.);

xörəyin (məhsulun) hazırlanması texnoloji prosesinin və üsulunun təsviri;

Keyfiyyət göstəriciləri hazır məhsullar.

Bir yeməyin (məhsulun) resepti mövcud reseptlər kolleksiyalarına, qiymət siyahılarına və ya digər şöbələrə uyğun olaraq verilir. texniki sənədlərümumi və xalis çəkidə xammalın döşənməsi normaları göstərilməklə. Bir partiyaya düşən məhsul istehlakı (100, 150 porsiya) xalis çəki ilə göstərilir.

Yeməyin (məhsulun) hazırlanması texnologiyası, bu növ xammalın emal xüsusiyyətlərini, istilik müalicəsinin temperaturunu və müddətini, həmçinin qabın paylanması üsulunu göstərən ətraflı təsvir edilmişdir.

Hazır məhsulun keyfiyyəti, verilmiş yeməyin (məhsulun) xüsusi xüsusiyyətlərini qeyd edərək, orqanoleptik göstəricilərlə xarakterizə olunur.

Yuzhny sousu Sovet dövründə məşhur bir məhsuldur qida sənayesi- 30 ildən çox əvvəl dayandırıldı, lakin bu gün də onu orijinal reseptə görə hazırlamaq istəyənlər var.

Onun kəskin, şirin və turş dadı və tərkibinə daxil olan ədviyyat və meyvələrin xarakterik ətri var idi.

Yujnı sousu bir çox ət, tərəvəz və balıq yeməklərinin tərkib hissəsi idi ki, onlara sovet dövrünün yemək kitablarında rast gəlmək olar. Onu qaynadılmış düyü, qızardılmış quş əti, kabablar, salatlara və vinaigrettalara əlavə edib, ətirli dad vermək üçün isti rənglərlə süfrəyə verirdilər.

Cənub sousu (GOST)

Bu resept hər kəsə məlum deyil və çox vaxt məşhur sous evdə istifadə üçün daha uyğun olan sadələşdirilmiş texnologiyadan istifadə edərək hazırlanır. Deməliyəm ki, evdə əsl “Cənub” sousunu əldə etmək o qədər də asan deyil. məhsulun çox komponentli olduğunu və təzyiq altında xüsusi avadanlıqdan istifadə edərək hazırlandığını aydınlaşdıran məlumatları ehtiva edir.

Sənə nə lazımdır

1 kiloqram hazırlamaq üçün hazır yemək Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq (qramla):

• Ənənəvi üsulla hazırlanan fermentativ) - 102,5.
• Enzimatik presləmə (maye komponentin ayrılmasından sonra qalıqlar) - 36.1.
• alma püresi - 153,5.
• dənəvər şəkər - 153,5.
• Tomat pastası - 30,7.
• Bitki yağı - 25,5.
• Duzlu qaraciyər - 51.1.
• qurudulmuş soğan - 27,6.
• Sarımsaq - 15,3.
• Xardal tozu - 11,2.
• Kişmiş - 61,3.
• Qırmızı bibər (qara ola bilər) - 0,71.
• ətirli bibər - 2,6.
• Darçın və mixək - hər biri 1,74.
• Zəncəfil - 0,82.
• Dəfnə yarpağı - 0,51.
• Sirkə - 306,7.
• Duz - 30,7.
• Madera - 7.6.
• hil - 0,8.
• Muskat - 0,51.

Sovet dövründə duzlu qaraciyər konservləşdirilmiş formada istehsal olunurdu. Bu gün özünüz edə bilərsiniz. Qaraciyər nazik dilimlərə kəsilir, bol duz səpilir və iki həftə soyuducuya qoyulur. Sonra çıxarılır və yuyulur. Bir çox insanlar qaraciyər ilə sousu hazırlamaq yalnız sənaye istehsalında mümkün olduğuna inanırlar. Bu, şəxsi seçim məsələsidir, ona görə də qaraciyəri yeməyə əlavə etmək olmaz.

Onları hazır ala bilərsiniz və ya bişmiş Antonov almalarını ələkdən süzə bilərsiniz.

Enzimatik ifadə kimi istifadə olunur soya paxlası mayalanmış.

Prosedur

1. Qurudulmuş meyvələri bir gecədə soya sousunda isladın.
2. Qaraciyəri və qurudulmuş meyvələri bir qarışdırıcıda, ədviyyatları və lobyaları isə qəhvəçəkəndə doğrayın.
3. İndi istilik müalicəsi tələb olunur. Bütün inqrediyentləri bir qazana (Madeira istisna olmaqla) qoyun və arabir qarışdıraraq 30 dəqiqə orta istilikdə bişirin.
4. Sousu oddan çıxarın, soyudun və Madeyra əlavə edin.

Mümkün qədər sənaye texnologiyasına yaxınlaşmaq üçün, un, su və duz xəmiri ilə inqrediyentlərlə tavanı möhürləyə və 140 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya bir saat yarım qoya bilərsiniz.

Nəticə demək olar ki, orijinal "Yuzhny" sousu oldu. Evdə GOST-a uyğun olaraq reseptə riayət etmək problemlidir. Ancaq deyirlər ki, bu texnologiyaya əməl etsəniz, bir çox sovet xalqına tanış olan dadı tam olaraq alırsınız.

Evdə bişirmək olar?

Şübhəsiz ki, kimsə "Yuzhny" sousunu başqa yollarla necə hazırlamaqla maraqlanır, çünki sənaye resepti evdə istifadə üçün çox mürəkkəbdir. Bildiyiniz kimi, müasir evdar qadınlar vaxta qənaət etmək üçün sadələşdirilmiş variantları seçməyə çalışırlar və yeni bir resept belə görünür. Homemade Southern Sous bəzi inqrediyentləri itirdi və bəzilərini başqaları ilə əvəz etdi. Daimi komponent tomat pastası və ya qalır təzə pomidor, qalanı dadmaqdır.

Resept № 1

Sənə nə lazımdır

• bulyon - 1 stəkan;
• un - bir qaşıq;
• xama - yarım stəkan;
• kərə yağı - bir kaşığı;
• soğan - bir ədəd;
• dəfnə yarpağı və tomat pastası - dadmaq;
• muskat (və ya digər ədviyyatlar) - dadmaq.

Prosedur

1. Aktiv kərə yağı unu yüngülcə qızardın, qaynar bulyona tökün, xama və dəfnə yarpağı əlavə edin və aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin.
2. Soğanı yüngülcə qızardın tomat pastası və yemək bitməzdən beş dəqiqə əvvəl qaba əlavə edin.
3. Hazır sousa dadmaq üçün muskat (və ya digər ədviyyatlar) əlavə edin.

Resept № 2

Sənə nə lazımdır

• pomidor və yerkökü - hər biri iki kiloqram;
• soğan - ½ kq;
• isti bibər - iki pod;
• sarımsaq - bir baş;
• sirkə (9%) - dörddə bir stəkan;
• şəkər - yarım stəkan;
• bitki yağı - bir stəkan;
• dəfnə yarpağı - iki ədəd;
• duz - bir kaşığı;
• muskat - dadmaq.

Prosedur

1. Bütün tərəvəzləri (sarımsaqdan başqa) bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın, duz, şəkər, sirkə, bitki yağı əlavə edin, bişirin, qarışdırın, aşağı istilikdə təxminən bir yarım saat bişirin.
2. Bişirmədən beş dəqiqə əvvəl doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin.
3. Hazır sousa üyüdülmüş muskat əlavə edin.
4. Sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və bağlayın.

Resept № 3

Sənə nə lazımdır

• şirin və turş alma - 1 ədəd;
• soya sousu - 100 mililitr;
• tomat pastası - 150 ml;
• və ya ərik - 200 ml;
• quru ağ şərab - 100 ml;
• soğan - bir kiçik soğan;
• konyak - iki masa. qaşıqlar;
• sarımsaq - iki mixək;
• noxud - üç ədəd;
• qara bibər noxudları - 10 ədəd;
• bitki yağı - iki yemək qaşığı;
• mixək - iki ədəd;
• kardamon - bir parça;
• alma sirkəsi - 50 ml;
• dənəvər şəkər - dörd çay qaşığı;
• nişasta - çay qaşığı;
• üyüdülmüş darçın - bir çimdik;
• üyüdülmüş muskat - bir çimdik;
• təzə zəncəfil - 10 qram.

Prosedur

1. Xırda doğranmış mixəklər, hil və istiotu məhlulda, preslənmiş sarımsaq və zəncəfil və xırda doğranmış soğanı mina qabına, darçın, muskat, şərab və soya sousu əlavə edin. Yanğın üzərinə qoyun, bir qaynadək gətirin və təxminən üç dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin. İstidən çıxarın, örtün və hər beş dəqiqədən bir qarışdırın.
2. Almanın qabığını soyun, nüvəni çıxarın, incə doğrayın. Bitki yağı ilə qızartma qabını qızdırın, alma qoyun, suyu əlavə edin və qaynadək gətirin. Qapaq ilə örtün və almalar yumşaq olana qədər aşağı istilikdə saxlayın, lakin yanmasına icazə verməyin.
3. Soya sousu və ədviyyatdan ibarət dəmlənmiş qarışığı blenderdə çalın, üzərinə alma qarışığını əlavə edin və yenidən çalın. İstəyirsinizsə, bütün bunlar da bir ələkdən keçirilə bilər ki, böyük hissəciklər olmasın.
4. Növbəti mərhələdə qarışığa konyak, pomidor və şəkər əlavə edin, atəşə qoyun, qaynamağa buraxın və aşağı istilikdə, qarışdıraraq, təxminən iki dəqiqə bişirin.
5. Qarışığa əvvəllər soyuq suda (üç xörək qaşığı) seyreltilmiş sirkə və nişastanı tökün.
6. Cənub sousu hazırdır. Qalır bankalara qoyub soyuducuya qoymaq. Təxminən 900 mililitr olmalıdır.

Yekun olaraq

Sadələşdirilmiş reseptlərə görə hazırlanan "Yuzhny" sousu, əlbəttə ki, bu deyil. Təəssüf ki, çox güman ki, sevimli sənaye məhsulunu dəqiq şəkildə təkrarlamaq mümkün deyil.