Evdə süddən kəsmik necə hazırlanır. Evdə hazırlanmış kəsmik - dadlı reseptlər və addım-addım hazırlıq. Evdə hazırlanmış kəsmik, video və fotoşəkillər necə hazırlanır. Kəsmik döş xərçəngi riskini azaldır

Bu gün mən evdə təzə süddən çox incə və dadlı kəsmik hazırlamaq üçün resept təqdim etmək istəyirəm. Çıx hazır məhsullar südün özünün keyfiyyətindən, yağlılığından və sıxlığından asılıdır. Südün sıxlığı nə qədər yüksək olsa, bir o qədər çox kəsmik alacaqsınız. Üç litr təbii kənd südündən kəsmik hazırladım, 700 qram aldım. Bu cür kəsmik hazırlamaq çətin deyil, lakin sağlam, yumşaq və çox dadlı çıxır. Yeri gəlmişkən, satış üçün kəsmik hazırlayan bir çox evdar qadın bunu bu şəkildə edirlər. Mən tövsiyə edirəm!

Tərkibi

Evdə təzə süddən kəsmik hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
süd (ev istehsalı almaq daha yaxşıdır) - 3 litr.

Pişirmə addımları

Südü isti bir yerə qoyun, tercihen soba və ya sobanın yanında. Tamamilə turş olana qədər buraxın, qapaq ilə örtməyin, doka ilə örtə bilərsiniz. Kavanozun divarlarında "kurtlar" əmələ gələcək (şəkildə olduğu kimi) qızdırılanda qabın partlamaması üçün hündür tavanın altını bir neçə dəfə qatlanmış doka və ya parça ilə örtmək lazımdır. Tava içərisinə tökün soyuq su və içinə bir banka turş süd qoyun (tavadakı su demək olar ki, bankanın “çiyinlərinə” çatmalıdır).

2-3 qat qatlanmış doka ilə bir süzgəc düzün, bankanın içindəkiləri tökün. Süzgəcin altına zərdabın töküləcəyi kiçik bir qazan və ya qab qoymağı unutmayın.

Evdə təzə süddən hazırlanan kəsmik çox dadlı, yumşaq və çox bişməmiş olur. Qalan zərdab xüsusilə qadın orqanizmi üçün çox faydalıdır, onu sərxoş etmək, okroşka hazırlamaq üçün istifadə etmək və ya çörək, pancake, piroq və bulka üçün xəmirə əlavə etmək olar.

Evdə müstəqil olaraq hazırlanan kəsmik, mağazada satın alınan həmkarından qat-qat yüksək keyfiyyətli hesab olunur, çünki tərkibində konservantlar və ya stabilizatorlar şəklində əlavələr yoxdur.

Məzmun:

Kəsmik hər şeyi birləşdirən mükəmməl qida məhsuludur faydalı xassələri süd məhsulları. Yüksək keyfiyyətli kəsmik bədəni asanlıqla həzm olunan zülal, yağlar, vitaminlər, amin turşuları və minerallarla (kalsium, kalium, fosfor) təmin edir. Hamilə və laktasiya edən qadınlar, gənc böyüyən orqanizmlər, artan insanlar üçün faydalıdır fiziki fəaliyyət və yaşlılar.

Kəsmikin hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Evdə kəsmik hazırlamaq üçün sənaye haqqında demək mümkün olmayan müasir üsul heç bir dəyişikliyə məruz qalmadı və əcdadlarımızın istifadə etdiyi prosesdən heç bir fərqi yoxdur. Yenə də bu qidalı qıcqırdılmış süd məhsulu yaxşı qızdırılan kəsmikdən (turş süd) alınır, sıx hissəni (kəsmik) maye hissəsindən (zərdab) ayırmaq üçün kətan torbaya qoyulur.

Evdə klassik kəsmik resepti

Sizin birbaşa müdaxiləniz olmadan qiymətli məhsulun çıxarılması öz-özünə getdiyi zaman ideal “uzunmüddətli resept” var. Bütün proses sadədir və kəsmiki təbii yetişdikdən sonra ikinci və ya üçüncü gündə süddən ala bilərsiniz, temperatur amillərinin təsiri altında canlı süd turşusu bakteriyalarının təsiri ilə zərdab kəsmikdən ayrılır.

1 kq kəsmik almaq üçün hazırlayın:

• 3 litr təzə, tercihen evdə hazırlanmış süd;
• 2 geniş konteyner: biri daha böyük, digəri daha kiçik;
• süzgəc;
• təmiz pambıq kağız parça və ya qalın cuna.

Evdə kəsmik hazırlamaq üçün göstərişlər:

1. Südü möhürlənmiş bir qaba tökün, onu narahat etməyin, bir neçə gün turş buraxın (fermentasiya sürəti temperatur amillərindən asılı olacaq).
2. Bundan sonra, su banyosunda aşağı istilik üzərində fermentləşdirilmiş, artıq sıx qarışıq ilə konteyner qoyun. Kəsmik əmələ gələnə qədər yumşaq qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin.
3. Bir az qızdırılan kütlə kəsmik və zərdaba ayrılan kimi, tamamilə soyuyana qədər tək buraxın.
4. Sonra, geniş bir qab hazırlayın, üzərinə qalın, təmiz pambıq parça ilə örtülmüş bir süzgəc qoyun (bir ələk belə manipulyasiya üçün uyğun deyil).
5. Qarışığı hazırlanmış parçanın üzərinə tökün, düyünlə bağlayın və hazırlanmış qabın üzərinə asın ki, ayrılmış zərdab içinə axsın. Zərdabın damlaması dayanan kimi kəsmik hazırdır.

Kəsmik necə tez hazırlanır

2-3 gün vaxtınız yoxdursa, məhsulun dadının və xüsusiyyətlərinin yekun nəticəsi ilə "oynaya" biləcəyiniz "ani" kəsmik hazırlamağa çalışın. Qatıq bir gün boşaldıqda, yumşaq, yumşaq kəsmik demək olar ki, dərhal hazırlanır - zərdabın adi mexaniki sıxılması ilə siz kəsmikin möhkəm bir tutarlılığını əldə edəcəksiniz; Çıxış məhsulunun yağ tərkibi və miqdarı orijinal maddələrin yağ tərkibindən asılı olacaq.

200 q kəsmik almaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 500 ml süd;
• 500 ml kefir.

Pişirmə prosesi belə görünür:

1. Südü kifayət qədər tutumlu bir konteynerə (ən azı 1,5 litr) tökün və qaynadək gətirin.
2. Süd qaynamağa başlayan kimi istiliyi azaldın və dərhal kefiri nazik bir axınla qaynayan mayeyə tökməyə başlayın.
3. Sonra bir az istilik əlavə edin və kütləni yavaş-yavaş qarışdırmağa başlayın.
4. Pıhtılaşma prosesi (zərdabın zülaldan ayrılması) başlayanda ocağı söndürün, qabı qapaq ilə örtün və qarışığı bir müddət tək buraxın (qıvrılma prosesi hələ də soyuducu iş parçasında baş verəcək).
5. Sonra, hər zamanki kimi hər şeyi edin: soyudulmuş kütləni qalın doka atın və bir düyünlə bağlayın, zərdabın boşaldılması üçün asın.

Ev şəraitində kəsmik hazırlamağın incəlikləri

Evdə ya evdə hazırlanmış tam süddən, ya da mağazada alınmış pasterizə edilmiş süddən kəsmik hazırlaya bilərsiniz. Kənddən gələn məhsul inək südü daha yağlı, dadı daha zərif və dəyəri daha ucuz olacaq. Dəzgahdan süddən hazırlanan kəsmik daha az yağlı, daha yüngül, incə dənəli, daha az tender və iki dəfə baha olacaq.

Əvvəlcə kəsmik hazırlamaq üçün seçdiyiniz süddən asılı olmayaraq, bəzi nüanslar var, bilmədən aşağı keyfiyyətli məhsulla nəticələnə bilərsiniz:

• Südün qaynadılması təbii, sizin müdaxiləniz olmadan və heç bir halda soyuducuda olmamalıdır.
• Artıq turş südü qızdırarkən, əsas odur ki, onu çox qızdırmayın, çünki kəsilmiş süd həddindən artıq temperatura məruz qalsa, kəsmik incə dənəli olacaq və dadı sərt və quru olacaq.
• Əksinə, yarımfabrikatı su hamamında qızdırarkən lazımi temperatura gətirməsəniz, kəsmikdən tamamilə fərqli dadlı rezin kütlə əldə edəcəksiniz.
• Turş süd qızdırıldıqda yaranan zərdabın yaşıl rəngi kəsilmiş südün kifayət qədər “yetişdiyini” göstərir.

Hazırlanmış məhsulun son kütləsinin də fərqli olacağını nəzərə almağa dəyər: üç litr evdə hazırlanmış süddən kəsmik məhsulu eyni miqdarda mağazada alınmış süddən (600-700) daha çox (təxminən 1 kq) olacaqdır. g).

Kəsmik növləri

Digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi, kəsmik adətən istehsal texnologiyasına görə təsnif edilir. Bu məhsulla bu, hazırlanma üsuluna (ayrı və ənənəvi) və yağ tərkibinə görə edilir.

Hansı növ kəsmik var?

Yağ tərkibinə görə kəsmik aşağıdakılara bölünür:

• az yağ (% 1,8-ə qədər yağ);
• az yağlı (yağ tərkibi 3% -dən az);
• qalın (9%);
• klassik (4-18%);
• yağlı (% yağ tərkibi 18-dən az olmayan).

Kəsmik hazırlamaq üçün ənənəvi üsul turşudur (başlanğıcdan istifadə edərək yağsız süd əsasında hazırlanır) və turşu-şirindir (pasterizə edilmiş süddən istifadə olunur, bu halda başlanğıca pepsin fermenti əlavə olunur).

Ayrı bir üsulla ayrılmış yağsız süddən hazırlanan taxılsız yağsız kəsmik alınır. Bu üsuldan istifadə edərək, krem ​​əlavə edərək, istənilən yağ tərkibli kəsmik əldə edə bilərsiniz.

Süddən kəsmik hazırlamaq

Evdə süddən kəsmik hazırlamaq üçün bütün xüsusiyyətlər və texnologiya eyni və sadədir. Süd pasterizə olunur, soyudulur və başlanğıc (kefir, xama, qatıq, fermentləşdirilmiş bişmiş süd) ilə ədviyyat edilir. Standart nisbətlər: 1 litr süd üçün 3-4 xörək qaşığı starter istifadə olunur.

Hazırlanmış qarışıq qarışdırılır və 8-10 saat isti yerə qoyulur. Daha sonra kəsmik zərdabdan ayrılır. Daha çox kalorili, qaymaqlı və ya meyvəli bir məhsul istəyirsinizsə, hazır kəsmik xama ilə ətirlənə bilər.

Evdə hazırlanmış kefir kəsmik

Kefirdən hazırlanan kəsmik zərif, yumşaq bir tutarlılığa sahib olacaq, lakin turş dadı olacaq. Belə kəsmikdən müxtəlif növ kəsmik məhsulları hazırlamaq və ya meyvə və ya şirin mürəbbə əlavə etməklə müstəqil yemək kimi istifadə etmək yaxşı olardı. Kefirdən kəsmikin hazırlanması onun süddən alınması prosesinə bənzəyir: kefir istiliklə müalicə oluna bilər, bundan sonra kəsmik zərdabdan ayrılır.

Dondurulmuş kefirdən kəsmik hazırlamaq üçün maraqlı bir resept nəzərdən keçirilir: dondurucuda otaq temperaturunda dondurulmuş turş südü parça çantaya qoyun. Bir neçə saat sonra maye hissəsinin bərk hissədən ayrılması prosesi başa çatdıqdan sonra siz çoxdan gözlənilən dadlı məhsulu alacaqsınız.

Evdə az yağlı kəsmik necə hazırlanır

Yağsız süddən hazırlanan kəsmik pəhriz və eyni zamanda bütün faydalı maddələri ehtiva edən tam enerji məhsuludur. Az yağlı kəsmik, yağ məhdudlaşdırılmış pəhrizdə olan insanlar tərəfindən istehlak üçün idealdır;

Bu proses üçün pasterizə edilmiş az yağlı və ya yüzdə bir süd istifadə olunur. Bütün hazırlıq proseduru adi süddən kəsmik istehsalına bənzəyir, yeganə fərq odur ki, belə bir məhsulun fermentasiyası təbii olaraq daha uzun sürəcək, buna görə də prosesi sürətləndirmək üçün az yağlı qatıq və ya kefir şəklində başlanğıclar verilir. istifadə olunur. Bir litr südün turşlanması üçün 2-3 osh qaşığı lazımdır. l. turş xəmir

Dənli kəsmik necə hazırlanır

Müxtəlif adi kəsmik - dənəvər kəsmik - heç bir əks göstərişi olmayan pəhriz aşağı kalorili qidadır. Xüsusi bir başlanğıc - kalsium xloriddən istifadə edərək yağsız pasterizə edilmiş süddən hazırlanır. Bu məhsulun xüsusi ləzzəti az yağlı kəsmik taxıllarını süd kremi və duz ilə doyurmaqla əldə edilir.

Evdə bu kəsmik hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 1 litr az yağlı süd;
• 1,5 osh qaşığı. l. kalsium xlorid;
• 6 osh qaşığı. l. qaymaq (hazırlanmış kəsmikin yağ tərkibi kremin ilkin % yağlılığından asılı olacaq);
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi tez və sadədir:

1. Emaye olmayan bir qabda, südü yaxşıca qızdırın, demək olar ki, bir qaynağa gətirin.
2. Sonra ocağı söndürün, kalsium xlorid əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
3. Kompozisiya bir müddət dayanmalıdır ki, kəsmik taxılları mayedən ayrılsın.
4. Kəsmikləri zərdabdan ayırın.
5. Artıq qurudulmuş məhsulu duz edin və krem ​​əlavə edin. Evdə hazırlanmış dənəvər kəsmik hazırdır.

Kəsmikdən pendirin hazırlanması

Başqa bir sağlam və qidalı süd məhsulunu özünüz hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz - kəsmik.

Bunu etmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 200 q evdə hazırlanmış yağlı kəsmik;
• 200 ml süd;
• bir yumurta və 50 q yağ qarışığı;
• 0,5 ç.q. soda;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Ev pendiri belə hazırlanır:

1. Evdə hazırlanmış kəsmik (dənəli və az zərdablı olsa daha yaxşıdır) bir qaba qoyun, üzərinə süd tökün və bütün qarışığı qaynadək gətirin.
2. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın, yumşaq qarışdırın, qabın bütün tərkibinin bərabər qızdırıldığından əmin olun.
3. Zərdab qabdan ayrılan kimi, yaranan kəsmik parçasını bir süzgəcdə və ya qalın cuna qatında atın.
4. Quru kəsmik kütləsini bir güveçə köçürün, orada pendir bişirəcəksiniz.
5. Yarımfabrikatlara yağ, yumurta, soda və duz qarışığı əlavə edin. Qarışdırın.
6. Sonra, bütün kütləni daim qarışdıraraq 5-8 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
7. Pendirin hazırlığını müəyyən etmək asandır: uzanacaq, yapışqan, viskoz olacaq və qazanın divarlarından geri qalmağa başlayacaq.
8. Hazırlanmış formaya isti pendiri tökün və bərkiməyə buraxın.

Evdə kəsmik necə hazırlanır - videoya baxın:

Evdə kəsmik hazırladıqdan sonra sizdə olacaq faydalı məhsul- həm müxtəlif bişmiş məmulatların hazırlanması üçün kulinariyada, həm də ev kosmetologiyasında istifadə oluna bilən serum.

Kəsmik tez-tez idmançıların pəhrizində tapıla bilər, baxmayaraq ki, bu, təkcə əzələlərin qurulması üçün faydalı deyil. Kəsmik süd və ya kefirin qıcqırdılması və sonra zərdabın çıxarılması ilə əldə edilən qıcqırdılmış süd məhsuludur.

paylaşaq faydalı məsləhətlər və evdə kəsmik hazırlamaq yolları. Minimum maddələr və vaxt, maksimum dad. Siz heç vaxt belə dadlı kəsmik dadmamısınız!

• İki var yemək üsulu evdə kəsmik: isitmə ilə və olmadan. Hər bir üsul özünəməxsus şəkildə yaxşıdır: hər şey sizin zövqünüzə və kəsmik hazırladığınız şərtlərə bağlıdır. Bilmək lazımdır ki, qızdırılmadan hazırlanan kəsmik daha zərif bir tutarlılıq yaradır.

• Süd kəsmik hazırlamaq üçün uyğundur həm rustik, həm də mağazadan alınıb. Doğrudur, köntöy sours daha yaxşı və daha sürətli, belə ki, onunla daha az problem. Həm də kəsmikdə ecazkar şəkildə özünü göstərəcək xarakterik bir dadı var. Seçərkən unutmayın: süd nə qədər yağlı olsa, kefir də bir o qədər yağlı olacaq. Kefirlə də eynidir.

• Ucuz süddən və ya kəsmikdən ləzzətli evdə hazırlanmış kəsmik hazırlana bilməz. məsləhət görürük qənaət etmə və ən keyfiyyətli məhsulu seçin.

• Pişirmə üsuluna gəlincə, evdə hazırlanmış kəsmik hazırlana bilər bir qazanda və ya su banyosunda. Bu üsulların bir-birindən aşkar üstünlükləri yoxdur. Hamısı yalnız dad üstünlüklərinizdən və rahatlığınızdan asılıdır.

• Evdə hazırlanmış kəsmiki qızdırmaqla hazırlamaq qərarına gəlsəniz, ona məsuliyyətlə yanaşmağı məsləhət görürük. yeməklərin seçimi. Bu vacibdir, çünki emaye qablardakı hər şey yana bilər. Alüminium və ya paslanmayan polad qablardan istifadə edin. Bu şəkildə məhsulunuz tam olaraq nəzərdə tutduğunuz kimi çıxacaq.

• Kəsmiyi süzgəcə qoymazdan əvvəl, örtün bir neçə qat doka və ya kağız dəsmal. Bir süzgəc adətən bir qazana qoyulur. Nəticədə zərdab ona axacaq.

• Kəsmik çıxdıqda çoxları xoşlanır quru və xırtıldayan. Sevdiyiniz məhsulun bu tutarlılığına necə nail olmaq olar? Süzgəclə astarladığınız dokanın ucları bağlanmalı və bir neçə saat və ya bir gecədə tavaya asılmalıdır. Bütün bu müddət ərzində zərdab kəsmikdən axacaq, yəni daha quru olacaq.

• Bütün kəsmikləri bir anda yeməyi planlaşdırmırsınızsa, o zaman bilməlisiniz onun saxlanması qaydaları. Evdə hazırlanmış məhsul dörd gündən çox olmayan soyuducuda saxlanıla bilər.

Evdə hazırlanmış kəsmik üçün sadə reseptlər

Əgər mağaza seçimləriƏgər qane deyilsinizsə, evdə kəsmik hazırlamağı mənimsəməyin vaxtı gəldi. İlk baxışdan bu məhsulu hazırlamaq olduqca çətin görünə bilər. Praktikada hər şey fərqlidir: minimum maddələr və vaxt lazımdır. Qorxma və sınaqdan çəkin.

Evdə ləzzətli kəsmik hazırlamaq üçün hansı maddələrdən istifadə edə biləcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Süd

• Süd 2 l

Bu miqdarda süddən təxminən 400 qram evdə hazırlanmış kəsmik hazırlaya biləcəksiniz.

ilə başlayın hazırlıq mərhələsi: Südü 1-3 gün isti yerdə saxlayın. Süd turş olmalıdır. Onu qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Otaq nə qədər isti olsa, bir o qədər tez turşlaşacaq. Soyuducu bu məqsəd üçün uyğun deyil: süddə acı dad və xoşagəlməz qoxu yarana bilər. Südün turş olub olmadığını necə müəyyən etmək olar? Konsistensiya qalın jele kimi olur, onun ətrafında zərdab əmələ gəlir.

Süd turşlaşdıqda, uyğun bir qazana tökün və zəif odda qoyun. Südü bişirin, vaxtaşırı qarışdırın. Nəticəni 10-15 dəqiqə ərzində görəcəksiniz: tavada kəsmik laxtaları əmələ gəlməyə başlayacaq. Kəsmiyi ocaqdan götürüb ocaqda başqa 10-15 dəqiqə buraxın. Hazır! Sonra kəsmiki süzgəcə köçürün və zərdabın boşalmasına icazə verin.

Qızdırılmadan süd

• Süd 2 l

Konsistensiyasına görə daha zərif və yumşaq olan kəsmikləri sevirsinizsə, o zaman onu soba və yüksək temperaturun köməyi olmadan hazırlamağa çalışın. Bu cür kəsmik hazırlamaq daha asandır. Əvvəlcə südü otaq temperaturunda buraxın və turşuyana qədər gözləyin. Sonra bir mərhələdən "atlayın" və dərhal qalınlaşmış kütləni doka ilə örtülmüş bir süzgəcə qoyun. Zərdabın boşaldılması üçün kəsmiki bir müddət buraxın.

Süd və limon

• Süd 2 l
• Limon 1 əd.

Bu resept uzun müddət gözləməyi sevməyənlərin xoşuna gələcək. Limonun köməyi ilə süd daha sürətli qaynayacaq, yəni evdə hazırlanmış kəsmik hazırlaya biləcəyiniz bir tutarlılığa tez çatacaq.

Bu üsul yaxşıdır, çünki ilkin hazırlıq tələb olunmur. Südü bir qazana tökün və atəşə qoyun. Əgər kənd südündən istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onu qaynatmalısınız. Süd pasterizə olunubsa, onu yaxşıca qızdırın, ancaq qaynatmayın.

Bu vaxt limonun suyunu sıxın. Bu miqdarda süd üçün sizə təxminən 60 mililitr şirə lazımdır. Limon suyunu nazik bir axınla isti südün içinə tökün və qarışdırın. Reaksiya demək olar ki, dərhal başlayacaq və süddən kəsmiklər əmələ gəlməyə başlayacaq. İstiliyi söndürün və qabı sobadan çıxarın. Kəsmiyi bir qədər sərinləyin və zərdabın boşaldılması üçün süzgəcə qoyun.

Kefir

• kefir 1 l

Bu miqdarda kefirdən təxminən 200 qram evdə hazırlanmış kəsmik əldə edə bilərsiniz. Olduqca sıx və xırtıldayan çıxacaq.

Müxtəlif ölçülü və diametrli iki qab hazırlayın. Əvvəlcədən yoxlayın ki, kiçik tava heç bir problem olmadan daha böyükə uyğun olsun. Böyük bir qazana su tökün ki, həcminin yarısını tutsun. Tavanı orta-yüksək atəşə qoyun və qaynadək gətirin.

Kefiri başqa bir qaba tökün. Böyük qazandakı su qaynadıqda, istini minimuma endirin və kefiri böyük qazana qoyun. Kefir kəsmik və zərdabda parçalanmağa başlayacaq. Proses başladıqdan sonra tavanı istidən çıxarın. 10 dəqiqədən sonra kəsmiki süzgəcə köçürün və zərdabın süzülməsinə icazə verin.

Bu məhsul yəqin ki, hər evdə var. Xüsusilə ailədə uşaq və ya yaşlı insanlar, özlərinin və ailəsinin sağlamlığını düşünənlər və ya arıqlamağa çalışanlar varsa. Amma bəzən biz bu məhsulu mağazadan alıb ona güvənəndə onun nədən və necə hazırlandığını düşünmürük. Bu arada, mağaza paketlərinin və çantalarının məzmunu çox şübhəlidir. Buna görə də, bir çox insanın evdə kəsmik hazırlamaq istəməsi başa düşüləndir. Çünki bu, təkcə sadə deyil, həm də sağlam və dadlıdır. Və kəsmikin nədən hazırlandığını və təhlükəsiz texnologiyadan istifadə edildiyini hamı bilir.

Kəsmik hansı məhsullardan hazırlanır: evdə kəsmik hazırlamaq qaydaları

Özlərindən təbii heç nəyi inkar etməməyə adət etmiş insanlar, rəhbərlik etməyə çalışırlar sağlam görüntü həyatda birdən çox yol tapdılar. Axı kəsmik müxtəlif süd məhsullarından hazırlanır. Bu ya süd, ya kefir, ya da qatıq, xama və ya hətta fermentləşdirilmiş bişmiş süddür.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Kəsmikin evdə dadlı olmasını və bütün faydalarını qoruyub saxlamasını istəyirsinizsə, YALNIZ TƏZƏ süd və ya ondan hazırlanmış və yalnız etibarlı brendin məhsulları qəbul edin. Və daha da yaxşısı - düz inəkdən!

Qatıqdan evdə hazırlanmış kəsmik - fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Ancaq əsas məhsul nə olursa olsun, onlardan hər hansı birinin hazırlanması qaydaları təxminən eynidır. Bu prosesdə əsas şey zərdabın vaxtında və düzgün ayrılmasıdır. Axı həddən artıq qızma kəsmiki sərtləşdirəcək, az qızdırmaq isə kəsmiki ayırmağı çətinləşdirəcək və ümumiyyətlə, turş olacaq. Beləliklə, hazır olaq!

Tərkibi

• 750 ml qaynadılmış süd

Evdə hazırlanmış kəsmik necə düzgün hazırlanır - nənəmin resepti

Qaynadılmış süd qıcqırdılmış süddür. Mən təsadüfən aldım. Başladığım süd şüşəsini unutdum. Turşudur. Bir gün isti saxladım. qatıq hazırladım. Ancaq başqa bir şəkildə edilə bilər. Südü qapalı bir qabda buraxın qaranlıq yer mətbəxdə. Bir gün kifayətdir. Və ya bir litr süd üçün bir qaşıq xama qoyun və mənim vəziyyətimdə olduğu kimi davam edin. Amma bu gözəlliyi əldə etdim.

Addım 1. Qaynadılmış süd

Bəli, kəsilmiş süd gözəl və sıx çıxdı. Sonradan əmin olduğum kimi, konsistensiya sadəcə idealdır... İndi kəsmik südü yumşaq bir şəkildə qazana köçürmək lazımdır, burada kəsmik hazırlanır.

Addım 2. Bir qazanda kəsilmiş süd

Mən sizə dərhal xəbərdarlıq edəcəyəm - iki tavaya ehtiyacınız olacaq. Biri kiçikdir, içərisində artıq qatıqımız var, ikincisi isə daha böyükdür ki, birincisi ona uyğun gəlir. Böyük olanın içinə su tökün (kiçik olanın dibinə çatmasın).

ƏHƏMİYYƏTLİ: Su hamamı olmadan edə bilərsiniz, yəni qatıq ilə qazanı mümkün qədər azaldaraq birbaşa atəşə qoyun. Ancaq bu vəziyyətdə, prosesi çox diqqətlə izləmək lazımdır, çünki kəsmik rezin, yəni yenilməz ola bilər.

Addım 3. Buxar banyosunda serum

Beləliklə, birbaşa atəşdə real olan həddindən artıq istiləşmədən qaçınmaq üçün kiçik bir gəmini böyük bir qaba yerləşdiririk. Sonra atəşə göndəririk. Suyu bir qaynadək gətirin. Bu su hamamı olacaq. Bir neçə dəqiqədən sonra serumun sarımtıl görünməyə başladığını görəcəksiniz.

Addım 4. Zərdabın ayrılmasını müşahidə edin

ƏHƏMİYYƏTLİ: Qaynadılmış südün qaynamasına icazə verməməlisiniz!

Ancaq bu, hamısı deyil. Müəyyən bir anı gözləmək vacibdir. İstiliyi bir az artırmaq lazımdır. Sonra bir saniyə belə getmədən və gözünüzü kəsilmiş süddən çəkmədən belə kəsmik laxtaları görünənə qədər gözləyin. Onlar tədricən dibinə çökəcəklər.

Addım 5. Kəsmik

Tavanı istidən çıxarın. Serumu sərinləyin. Və sonra bir neçə yol var. Birincisi, kəsmiki qalın dəsmal və ya süzgəcdən süzməkdir.

Addım 6. Bir ələkdən süzün

Ancaq istədiyiniz kütləni əldə etmək üçün hələ də bəzi manipulyasiyalar etməlisiniz. Tutaq ki, siz bunu süzgəclə etdiniz. Kəsmiyi orada daha çox saxlayın, ya da qaşıqla üstünə sıxa bilərsiniz. Mən bunu bir süzgəclə etdim və sonra sıxmaq üçün hamısını bir dəsmala atdım.

Addım 7. Zərdabını sıxın

ƏHƏMİYYƏTLİ: Əgər ilk cəhddən sonra az miqdarda kəsilmiş südlə daha böyük porsiya hazırlamaq qərarına gəlsəniz, dəsmal (doka) asmaqla bu proses asanlaşacaq. Zərdabın ayrılmasını dayandırana qədər onu orada saxlayın.

Və belə bir gözəllik əldə edəcəksiniz!

Addım 8. Kəsmik hazırdır

Kefirdən kəsmik necə hazırlanır

Kefir yalnız təzə olmalıdır. Və daha bir məsləhət - maye olmayan, qatılığımı xatırladan konsistensiyaya malik olanı götürün. Bir litr kefiri emaye qabına tökdükdən sonra onu su banyosuna göndəririk. Ən azı 30 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Qapaq ilə örtün və sərinləyin. Və sonra eyni alqoritm - doka və ya süzgəc. Və ya hər ikisi.

Evdə az yağlı kəsmik hazırlamaq üçün dadlı resept

Bəli, bu da olur. Bəzi insanlar arıqlayır, digərləri artıq yağdan kontrendikedir, bəzilərində isə qaraciyər və ya mədəaltı vəzi var ki, bu da belə lüksə icazə vermir. Buna görə də, mən sizə kənd təsərrüfatı olmayan süd almağı məsləhət görürəm - tərkibində yüksək yağ faizi var. Az yağlı kəsmik üçün də az yağlı süd lazımdır. Mağazada yüzdə bir süd ala bilərsiniz və ya kimdənsə evdə hazırlanmış süd alsanız, soruşun - onlar sizə yağsız süd verəcəklər. Süddə dayanıb kremi bir neçə dəfə yağdan çıxara bilərsiniz.

Sonra südü fermentləşdirmək lazımdır. Ancaq qatıqda olduğu kimi prosesin bir gündən çox çəkəcəyinə hazır olun. Buna görə, bir litr xammala bir neçə xörək qaşığı az yağlı kefir qoyun. Və sonra hər şey əvvəlki reseptlərdə olduğu kimidir. Yeri gəlmişkən, az yağlı evdə hazırlanmış kəsmik adi süddə olduğu kimi boş olmayacaq, lakin faydalı olan hər şeyi saxlayacaq!

Evdə hazırlanmış kəsmik necə saxlanılır? Yaxşı sual! Axı bu, soyuducuda bir neçə həftə qala bilən mağaza məhsulu deyil. Sonra üç gündən sonra onu yemək lazımdır. Buna görə dərhal lazımi miqdarda kəsmik haqqında qərar verin. Yeri gəlmişkən, 750 ml qatıqdan cəmi 170 q kəsmik aldım. Mən pendir tortu, köftə və ya güveç bişirməmişəm. Kəsmik artıq heç bir şey olmadan dadlı idi, zərdab kimi - şirin və misilsiz!

Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl, ləzzətli kəsmik əldə etmək üçün riayət edilməli olan bəzi incəlikləri bilməlisiniz:

1. Yetişmə reseptindən istifadə edilərsə, kənd südünə üstünlük verilməlidir.
2. Yemək üçün, bir emaye qabda bir alüminium və ya paslanmayan polad qab götürmək daha yaxşıdır, süd yanacaq;
3. Yaranan kəsmikin rütubəti zərdabın süzülmə müddəti ilə tənzimlənə bilər. Quru və xırda bir məhsula ehtiyacınız varsa, onu bir gecədə cuna içində buraxa bilərsiniz.
4. İstifadə müddəti bitmiş kefirdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq istilik üsulu istifadə edildikdə.
5. Kəsmikin dadı orijinal məhsuldan asılıdır.

Evdə hazırlanmış kəsmik soyuducuda saxlanıla bilər, lakin 4 gündən çox olmamalıdır.

Klassik yol

Südün turş olmasını gözləmək lazım deyil, evdə təzə süddən kəsmik edə bilərsiniz. Onun necə hazırlanacağı addım-addım reseptdə göstərilmişdir.

Tərkibi:

• süd 3,2% - 5 l;
• kefir 3% - 400 ml.

Hazırlanması:

• Südü kefirlə birləşdirin, qarışdırın və otaq temperaturunda 24 saat buraxın.

• Ertəsi gün süd mayalandı, 300 ml ayrı bir bankaya qoya bilərsiniz ki, kefir əvəzinə bu başlanğıcdan istifadə edə bilərsiniz. Soyuducuda saxlanmalıdır.

• Tencereyi turş xəmiri ilə aşağı odda 20 dəqiqə qoyun ki, kəsmik yuxarı qalxsın, zərdab isə aşağı düşsün.

• Başlanğıcın vaxtaşırı qarışdırılmasına icazə verməyin;

• Sonra qarışığın soyumasını gözləyin, sonra cənə ilə süzün.

• Dokunu kəsmiklə asırıq, altına bir fincan qoyuruq və bütün mayenin boşalmasını gözləyirik.

Pişirmə prosesi olduqca uzun olsa da, nəticə buna dəyər kəsmik zərif və çox dadlı olur;

Nənənin üsulu

Bu addım-addım resept sizə nənənin üsulu ilə evdə kəsmik necə hazırlanacağını göstərəcək və biz onu mağaza südündən deyil, inək südündən bişirəcəyik.

Hazırlanması:

• Biz 3 litrlik bir banka ev südü alırıq və üç gün isti yerdə buraxırıq.

• Turşu olduqda, səthdə bir qat xama görəcəksiniz;

• Böyük bir qazan götürürük, dibinə kiçik bir dəsmal qoyuruq, üzərinə bir banka turş süd qoyuruq, su töküb atəşə qoyuruq. Kavanozun üst hissəsini cuna ilə örtün.

• Tavadakı su qaynamağa başlayana qədər gözləyirik, amma qaynamır, sonra ocağı söndürün.

• Kavanozu tavada başqa 10-15 dəqiqə buraxın.

• Sonra qarışığı pendirdən süzün.

Kəsmiklə cuna asmaq lazımdır ki, zərdab 2-3 saat ərzində boşalsın. Kəsmik quru deyil, orta dərəcədə yağlıdır, bu miqdarda süd təxminən 400 q kəsmik verəcəkdir.

Südün yaxşı istiləşməsini təmin etmək üçün bu var xalq yolu- düz bankada bıçaqla çarpaz şəkildə kəsmək lazımdır.

Süd və limon suyundan hazırlanmış kəsmik

Mağazada alınmış süddən evdə kəsmik necə hazırlanacağını öyrənək və fotoşəkilləri olan addım-addım resept bu işdə sizə kömək edəcəkdir.

Tərkibi:

• süd 3,8% - 2 l;
• limon - 1 əd.

Hazırlanması:

• Limonu yarıya bölün və suyunu sıxın, 80 ml lazımdır.

• Bir qazana süd tökün və əlavə edin limon suyu və atəşə qoyun.

• Bişirin, qarışdırın, zərdabın ayrılmağa başladığına baxın, süd qarışığının qaynamasına icazə verməyin.

• Sonra istini söndürün və dəmləmək üçün 10 dəqiqə buraxın.

• Bir süzgəcdən doka ilə örtün və qarışığı süzün.

Bitmiş kəsmikdə limon dadı olmayacaq. Sonda 350 qram yumşaq kəsmik və 1,2 litr sağlam zərdab alırıq.

Mikrodalğalı sobada kəsmik

Mikrodalğalı sobadan istifadə edərək bir neçə dəqiqə ərzində evdə süddən kəsmik hazırlaya bilərsiniz. Bunu necə etmək olar, addım-addım reseptdə göstərilir.

Tərkibi:

• süd - 400 ml;
• xama - 4 osh qaşığı.

Hazırlanması:

• Dərin bir qab götürün, içinə süd tökün, xama əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Süd qalxacağı üçün qablar yüksək olmalıdır.
• Kuboku mikrodalğalı sobaya 600 vatt gücündə 15 dəqiqə qoyun.
• Qarışığı incə süzgəcdən süzün.

Bu üsuldan tez bir zamanda sağlam səhər yeməyi hazırlamaq lazım olduqda istifadə etmək rahatdır.

İstinad üçün!

Qalan zərdab tökülməməlidir, çox dadlıdır və sağlam içki. Onun müntəzəm istifadəsi ürək xəstəlikləri riskini azaldır və immuniteti gücləndirir. Bundan əlavə, bir stəkan zərdab gec axşam yeməyini əvəz edə bilər.

Fırında kəsmik

Evdə, sobada kəsmik hazırlaya bilərsiniz, bizə 3 litr süd lazımdır.

Hazırlanması:

1. Südü bir qazana tökün və yaxşı qatıq alınana qədər isti buraxın.
2. Fırını 100°-yə qədər qızdırın və içinə qarışığı olan tava qoyun.
3. Zərdab ayrılana qədər prosesi izləmək lazımdır, orta hesabla bir saat yarım çəkəcəkdir.
4. Qarışıq soyuduqdan sonra onu cənə ilə süzün.

Kəsmik sobada bişirəndən daha yumşaq olur.

İstilik müalicəsi olmadan kəsmik necə alınır

Kəsmi qızdırmadan bişirirsinizsə, o, havadar bir tutarlılığa çevrilir ki, ona xama əlavə etmək lazım deyil. Bunu etmək üçün tökürük turş süd bir plastik torbada, iki götürməli olduğunuzdan əmin olmaq üçün onu bir düyünlə bağlayın. Süd paketini tam donana qədər bir gün ərzində dondurucuya qoyun.

Sonra süzgəci hündür bir qaba qoyun, cuna ilə örtün, üzərinə südlü buz qoyun və bir neçə saat əriməyə qoyun. Buz tamamilə əriyəndə, dokada kəsmik olacaq və zərdab tavaya töküləcək. Sonda kəsmiki əllərinizlə sıxıb çıxara bilərsiniz.

Diqqət edin!

Pasterizə edilmiş süd çox kəsmik istehsal etməyəcək, çünki o, artıq az yağlıdır və az miqdarda protein ehtiva edir.

Evdə hazırlanmış kəsmikin faydaları

Evdə hazırlanmış kəsmik qeyri-adi dadlı məhsul olması ilə yanaşı, əsasən yüksək kalsium tərkibinə görə insan sağlamlığı üçün də çox faydalıdır.

Kəsmikdən müntəzəm istehlak nə verir:

1. Sizi diş həkiminə getməkdən xilas edir.
2. Sümüklərin güclənməsi səbəbindən yıxılma nəticəsində sınıq riski azalır.
3. Dırnaq boşqabı güclənəcək və saçlar parlaq olacaq.
4. Maddələr mübadiləsi yaxşılaşacaq, qaşıma sayəsində bədən cavanlaşır.
5. Xərçəngin qarşısının alınması.
6. Kəsmik ürək əzələsinə faydalı təsir göstərir, qan damarlarını gücləndirir və qanın laxtalanmasını normallaşdırır.
7. Kəsmik həm hamilə qadınlar, həm də süd verən analar üçün əvəzolunmazdır.
8. Bütün bədəni gücləndirir, yoluxucu xəstəliklərə qarşı immunitet yaradır.
9. Zehni fəaliyyəti aktivləşdirir, yaddaşı yaxşılaşdırır.
10. Bağırsaqların fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Tərkibində laktoza olmadığı üçün kəsmik süd allergiyası olan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər.

Yaradarkən süd məhsuluöz əllərinizlə onun tərkibinə və faydalı xüsusiyyətlərinə əmin ola bilərsiniz.