Запекание баклажанов в духовке целиком. Рецепты запеченных баклажанов в духовке целиком от опытных кулинаров. Баклажаны, запеченные в духовке целиком
У многих хозяек любимым способом приготовления баклажанов является их запекание в духовке. Баклажаны, запеченные в духовке, всегда выглядят изысканно и аппетитно. Вкус этого блюда, какой бы рецепт ни был взят за основу, оказывается на высоте. К тому же запекание позволяет сохранить максимум пользы.
Особенности приготовления
Зная особенности запекания баклажанов в духовке, получить неудачное блюдо невозможно. Секреты очень просты, но соблюдать их необходимо. Ведь нарушение несложных правил приготовления баклажанов может не только негативно сказаться на органолептических качествах готового блюда, но и причинить вред здоровью тех, кто будет его есть.
- Как и у других представителей семейства пасленовых, у баклажанов есть одно неприятное свойство – они содержат соланин. Это вещество вредно для здоровья, к тому же придает плодам горечь, которая сохраняется и после термической обработке. Спасти положение может правильная предварительная подготовка «синеньких» к последующему запеканию. Она предполагает использование соли. Вариантов здесь несколько. Один из них – посолить разрезанный пополам или нарезанный на кусочки баклажан, через 20 минут хорошо промыть и обсушить. Второй вариант – замочить на 20 минут в соленой воде. После вымачивания плоды также промывают и обсушивают.
- Соланина меньше в зрелых плодах. Поэтому для запекания желательно брать хоть и некрупные, но полностью созревшие овощи. Они имеют темно-синий цвет, без зеленоватых пятен.
- Слишком крупные баклажаны – не самый лучший выбор для запекания. Если вы все-таки решили использовать такие, то крупные грубые семена из середины будет лучше удалить.
- Очищать баклажаны перед запеканием не надо, иначе они могут потерять форму. Исключением являются многокомпонентные блюда, в которых баклажаны используются уже нарезанными некрупными кусками. В этих случаях овощи целесообразно предварительно очистить.
Некоторые тонкости технологии приготовления запеченных в духовке баклажанов могут зависеть от выбранного рецепта. Ведь запекать их можно целиком, круглыми кусочками, с фаршем или без него.
Баклажаны, запеченные в духовке целиком
- баклажаны – 1 кг;
- растительное масло – 50 мл;
- соль – 50 г;
- вода – 5 л.
Способ приготовления:
- Помойте баклажаны, срежьте плодоножки. Сделайте на противоположной стороне крестообразный надрез и продолжите разрезы вдоль всего плода. Всего должно получиться 4 длинных, но неглубоких надреза.
- Приготовьте соляной раствор и опустите в него баклажаны на полчаса.
- Выньте, промойте в проточной воде, обсушите полотенцем.
- Не очищая, смажьте баклажаны маслом. Положите их на решетку-гриль. Под ними поместите противень.
- Включите духовку и подождите, когда температура в ней достигнет 180 градусов. Через полчаса проверьте, не стали ли «синенькие» уже мягкими. Если стали – выньте их из духовки, в противном случае запекайте еще 10–20 минут до желаемой степени мягкости.
- Вынутые из духовки баклажаны остудите, после чего с помощью ложки отделите мякоть от кожицы.
Рецепт по случаю:
:
Баклажаны можно подавать целиком или разрезанные пополам вместо гарнира или использовать для приготовления баклажановой икры. Например, мякоть можно положить в блендер вместе с чесноком и зеленью, взбить в паштет.
Баклажаны, запеченные с чесноком и зеленью
- баклажаны – 0,5 кг;
- сыр – 0,2 кг;
- свежая кинза – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытые и обсушенные баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Посыпьте их солью, оставьте на 20 минут. Промойте проточной водой, снова обсушите. Посолите и поперчите по вкусу. Положите на решетку-гриль.
- Запеките баклажаны на гриле по 5 минут с каждой стороны.
- Смажьте противень или форму для запекания маслом, разложите кружочки баклажанов (лишь половину их, вторую часть пока оставить).
- Мелко порубите кинзу.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Смажьте чесноком кружочки баклажанов, лежащие в форме. На каждый кусок положите немного кинзы.
- Натрите сыр и разделите его примерно пополам. Одной половиной посыпьте баклажаны.
- Положите сверху оставшиеся баклажаны.
- Баклажановые «башенки» посыпьте оставшимся сыром.
- Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в ней баклажаны в течение 10 минут.
Сыр, кинза и чеснок очень выгодно отеняют вкус печеных баклажанов. К тому же выглядит блюдо оригинально и аппетитно.
Баклажаны, фаршированные овощами
- баклажаны – 0,5 кг;
- лук репчатый – 100 г;
- морковь – 100 г;
- болгарский перец – 100 г;
- сыр твердый – 50 г;
- растительное масло – 30 мл;
- зелень петрушки – 4–6 веточек;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны вымойте, срежьте хвостики, разрежьте пополам вдоль.
- Посолите и оставьте на 20 минут.
- Стряхните соль, промойте, обсушите бумажными салфетками.
- Ложкой удалите середину. Получившиеся «лодочки» посыпьте солью и перцем.
- Каждую «лодочку» поместите в фольгу, чтобы она прикрывала баклажаны снаружи.
- Баклажановую мякоть, извлеченную из середины плодов, порежьте небольшими кубиками.
- Очистите луковицу, нарежьте ее мелкими кусочками.
- Мелкими кубиками нарежьте сладкий перец.
- Натрите морковь на крупной терке, предварительно ее почистив.
- Разогрейте в сковороде масло, положите в сковороду овощи и пожарьте их на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
- Порубите ножом петрушку и смешайте с обжаренными овощами.
- Начините баклажановые «лодочки» овощной массой.
- Мелко натрите сыр и посыпьте им овощи.
- Разогрейте до 180 градусов духовку и поставьте в нее противень с баклажанами.
- Через 20 минут готовые баклажаны можно доставать из духовки и подавать к столу.
Перед подачей к столу вынимать баклажаны из фольги не требуется.
Баклажаны, запеченные с мясным фаршем в сметане
- баклажаны – 1 кг (4-5 шт.);
- мясной фарш – 0,2 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук репчатый – 100 г;
- укроп – 50 г;
- сметана – 0,2 л;
- вода или мясной бульон – 100 мл;
- масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления:
- Баклажаны помойте, сделайте глубокий продольный надрез, чтобы плоды раскрывались, как книжка.
- В кастрюлю налейте воду, посолите ее, доведите до кипения. Опустите в нее баклажаны и поварите 10 минут. Выньте и обсушите.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки, удалите семена, мякоть порежьте на небольшие кусочки произвольной формы.
- Мелко порежьте лук и укроп.
- Положите на сковороду помидоры, подержите их на слабом огне 5 минут, добавьте фарш, бульон, лук и укроп, потушите все в течение 10 минут. Выдавите сок половины лимона и продолжайте тушить еще 5 минут. Не забудьте посолить и поперчить.
- Разложите фарш между половинками баклажанов, соедините половинки. Баклажаны плотно уложите в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Покройте «синенькие» сметаной, использовав половину ее.
- Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут (запекать нужно до приобретения «синенькими» мягкости).
- Смешайте оставшуюся сметану с пропущенным через пресс чесноком.
Вынутые из формы и разложенные по тарелкам баклажаны останется полить сметанно-чесночным соусом. Подаются они горячими.
Существует множество рецептов приготовления запеченных баклажанов, и каждый из них не похож на другой. Так что готовить их в духовке можно хоть каждый день – они не смогут надоесть.
Матрица продуктов: 🥄
Баклажаны подают к столу в качестве основного блюда, теплого салата, закуски или гарнира. Они сочетаются с мясом, птицей, грибами, грецкими орехами, различными овощами. Готовят ароматные плоды на гриле, в рукаве, в фольге, в горшочках или мультиварке. Пять рекомендаций помогут запекать баклажаны в духовке максимально быстро и вкусно.
- Горечь . Синенькие содержат соланин - вещество, которое придает плодам горечь. Чтобы ломтики не горчили, перед приготовлением замочите их на полчаса в соленой воде.
- Возраст . Зрелые плоды готовятся чуть дольше. Предварительно их обжарьте - это добавит мягкости, сократит время готовки. Молодые овощи можно запекать сразу.
- Качество . Свежие экземпляры имеют яркую кожуру сине-черного цвета, сочную мякоть с небольшой долей семян.
- Сушка . Нарезанные овощи приготовятся быстрее, если перед приготовлением ломтики просушить.
- Нарезка . Нашинкованные дольки готовятся не более 15 минут при температуре 180°С, на запекание целых плодов уходит чуть больше получаса.
10 способов, как сделать запеченные баклажаны в духовке очень вкусно
Рецепты баклажанов в духовке разнообразны и многолики. Для ужина в кругу домочадцев подойдут закуски из синеньких под сырной корочкой, с картофелем или грибами испечь, которые можно в духовке. На праздничном столе эффектно будут смотреться лодочки или рулеты с грецкими орехами. Если следовать советам и сделать все правильно, блюда получатся - пальчики оближешь. В подборке ниже собраны десять вариантов приготовления на любой, даже самый привередливый, вкус.
С помидорами и пармезаном
Особенности . Запеченные баклажаны с сыром и помидорами украсят как обыденную, так и праздничную трапезу. Чеснок придает блюду пикантную остроту, а помидорно-сырная заливка пробуждает аппетит.
Из чего состоит:
- баклажаны ― два;
- помидор ― один;
- чеснок ― три зубчика;
- пармезан ― 80 г;
- сметана ― 100 мл;
- специи;
- соль, перец.
Шаг за шагом
- Синенькие порежьте на кружочки, подрумяньте на капле масла до золотистого цвета.
- Помидоры нашинкуйте тонкими кольцами.
- Чесночные дольки измельчите, перемешайте со сметаной.
- Пармезан натрите в крошку.
- Обжаренные кружки выложите первым слоем в жаропрочную форму, смажьте сметаной.
- Закройте их дольками помидор, посолите, смажьте чесночным соусом.
- Верхушку закуски украсьте тертым пармезаном, отправьте в духовой шкаф на полчаса при температуре 180°С.
- При подаче посыпьте свежей зеленью.
Не переборщите с помидорами. Если их будет много, закуска «потечет».
Лодочки
Особенности . Сколько готовить блюдо по времени в духовке? Запеченные баклажаны с фаршем в духовке - вариант сытного ужина. Сочное и питательное блюдо кусочками, но при этом - легкое.
Из чего состоит:
- баклажаны ― три;
- фарш говяжий ― 500 г;
- лук ― одна головка;
- морковь ― одна;
- сыр ―150 г;
- томаты ― два;
- чеснок ― три зубчика;
- специи, соль.
Как запекают
- Баклажаны разрежьте поперек, вычистите мякоть. Залейте водой, оставьте для начинки.
- Лодочки посолите, оставьте ненадолго.
- Лук, морковь и чеснок нашинкуйте, начинайте обжаривать на масле.
- Мякоть отожмите от влаги, нарежьте брусками. Добавьте к овощной смеси.
- С помидор снимите шкурку, измельчите их и тоже обжарьте.
- Добавьте фарш и специи, перемешайте, обжаривайте еще десять минут.
- Полученной начинкой заполните баклажанные лодочки, переложите их на противень.
- Щедро посыпьте сырной крошкой.
- Уберите противень в духовой шкаф на 40 минут, готовьте при температуре 200°С.
Целиком
Особенности . Запечь баклажаны целиком в духовке совсем несложно, получается очень вкусное блюдо. Мякоть потом можно использовать для салатов и закусок. А можно разрезать овощ пополам, полить томатным или чесночным соусом, посыпать зеленью, подавать вместо гарнира. Выбирайте маленькие или средние экземпляры - они быстрее пропекаются. Если плод большой, разрежьте его пополам.
Из чего состоит:
- баклажан ― один;
- масло сливочное ―20 г;
- соль.
Как запекают
- Чистый плод положите на противень, застеленный фольгой.
- В нескольких местах наколите кожуру вилкой, чтобы не лопнула при запекании.
- Натрите сливочным маслом и посолите.
- Запекайте в течение 45 минут, периодически переворачивая.
- Готовый синенький остудите, снимите с него кожуру.
- К сочной мякоти добавьте по вкусу зелень и овощи.
Рататуй
Особенности . Традиционное французское блюдо из овощей. Печеные баклажаны в духовке, оливковое масло и ароматные прованские травы придают изюминку рецепту. Рататуй подходит для рациона вегетарианцев, вписывается в правильное питание.
Из чего состоит:
- кабачки ― две штуки;
- баклажаны ― две штуки;
- помидоры ― пять штук;
- перец болгарский ― одна штука;
- лук ― одна головка;
- чеснок ― четыре зубчика;
- оливковое масло ― 30 мл;
- прованские травы ― 30 г;
- соль, перец.
Как запекают
- Синенькие нарежьте кружками, посолите, оставьте на полчаса. Затем промойте под проточной водой.
- Кабачки также нашинкуйте кружками.
- Три томата порежьте кольцами.
- Два томата обдайте горячей водой, снимите с них шкурку. Затем порежьте кубиками.
- У перца удалите семена, нарежьте брусками.
- Лук порубите.
- Кубики овощей (томаты, перец, лук) измельчите блендером до однородной консистенции.
- Залейте соус в форму, поместите в нее овощи.
- Посыпьте измельченным чесноком, душистыми травами, сбрызните оливковым маслом.
- Накройте форму фольгой, уберите в духовку на 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте до румяной корочки еще 15 минут.
Подавайте рататуй как гарнир к мясу. Также он может быть закуской, если употреблять с хлебцами или тостами.
С моцареллой
Особенности . Синенькие, запеченные с моцареллой и томатами, - яркое блюдо итальянской кухни. Подойдет в качестве легкого ужина для людей, сидящих на диете.
Из чего состоит:
- баклажаны ― два;
- томаты ― три;
- моцарелла ― 200 г;
- чеснок ― два зубчика;
- масло оливковое ― 15 мл;
- итальянские травы ― 30 г;
- базилик ― 20 г;
- соль.
Как запекают
- Синенькие нарежьте кольцами толщиной примерно 1 см.
- Подсолите, оставьте на полчаса, чтобы выделили горький сок.
- Чесночные зубки пропустите через пресс.
- Томаты положите на 15 секунд в кипяток, выньте, снимите с них кожицу и нашинкуйте кольцами.
- Сыр нарежьте тонкими пластинами.
- В прямоугольную форму рядами выложите поочередно баклажанные кружочки, помидоры и моцареллу. Если форма круглая, тогда распределите ингредиенты по спирали.
- Сверху посыпьте итальянскими травами, сбрызните оливковым маслом.
- Готовое блюдо украсьте веточками свежего базилика.
С творогом
Особенности . Запеченные синенькие с творогом и сыром - вкусная и полезная закуска. Диетические овощи и творог смело можно отнести к правильному питанию, так как в этом сочетании есть клетчатка и белок. Это идеальная пища после тяжелой тренировки.
Из чего состоит:
- баклажаны ― два;
- творог ―130 г;
- сыр ― 100 г;
- яйцо куриное ― одно;
- чеснок ― два зубчика;
- зелень ― 30 г;
- соль.
Как запекают
- Синие плоды вымойте, разрежьте на половины, отварите 20 минут в соленой воде.
- Сыр натрите на среднем отделении терки.
- Чеснок измельчите острым ножом.
- Зелень мелко порубите.
- Готовые синенькие остудите, аккуратно извлеките ножом содержимое из лодочек
- Нарежьте на мелкие куски.
- Соедините баклажанную мякоть, творог, зелень и чеснок. Разбейте яйцо, перемешайте ингредиенты.
- Заполните лодочки творожной начинкой и в специальной форме запекайте 35 минут при 180°С.
Веером
Особенности . Запеченные баклажаны веером в духовке эффектно смотрятся на столе. Они сочетают простоту приготовления и богатство гастрономических красок.
Из чего состоит:
- баклажаны ― три штуки;
- помидоры ― три штуки;
- перец болгарский ― две штуки;
- чеснок ― четыре зубчика;
- сметана ― 200 г;
- сыр ― 100 г;
- бекон ―100 г;
- зелень ― 30 г;
- соль, перец.
Как запекают
- Синий овощ разрежьте на две половинки.
- Каждую половину порежьте на полоски, не доходя до конца. У черенка полосы должны остаться неразделенными. Посолите, оставьте на 25 минут.
- Промойте овощи от соли и высушите.
- Болгарский перец очистите от семян, нашинкуйте на длинные полоски.
- Помидоры разделите на дольки.
- Бекон и сыр нарежьте тонкими пластинами.
- Чеснок измельчите, смешайте со сметаной.
- Выложите веер на противень, застеленный фольгой. Каждый разрез начините сыром, мясом, перцем и помидором.
- Поперчите, полейте чесночной заправкой.
- Запекайте в духовом шкафу 30 минут при 180°С. Подавайте горячим.
Если вы используете для запекания большие синенькие, не забудьте вырезать из середины плода грубые семена. Если нужно снизить калорийность блюда, тогда для рецепта лучше использовать ветчину.
С грибами
Особенности . Если к классическому сочетанию баклажанной мякоти и свежих томатов добавить грибы и тертый сыр, блюдо идеально подойдет для праздничной трапезы.
Из чего состоит:
- баклажаны ― две штуки;
- томаты ― две штуки;
- грибы ― 250 г;
- сметана ― 150 г;
- сыр ― 100 г;
- чеснок ― два зубчика;
- соль, перец.
Как запекают
- Синие плоды нарежьте наискосок кольцами. Посолите, оставьте на 15 минут. Затем промойте водой.
- Томаты нашинкуйте кружками.
- Шампиньоны, если позволяет размер, нарежьте кружками. Если нет, то кубиками.
- Чеснок раздавите прессом, добавьте к сметане.
- Сыр измельчите на крупной терке.
- В форму для запекания выложите баклажанные кольца, подсолите.
- Сверху выложите грибы.
- Грибной слой закройте кольцами томатов.
- Помидоры смажьте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром.
- Запекайте на 200°С в течение 30 минут.
- Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.
С грецкими орехами
Особенности . Синенькие с грецкими орехами - сытная и ароматная закуска с грузинскими корнями. Это блюдо с гордостью можно выставлять на праздничный стол. Рулеты получаются более нежными за счет того, что синенькие выпекаются в духовке, а не обжариваются. Изюминку блюду придадут разные сорта сыра, поэтому не бойтесь экспериментировать.
Из чего состоит:
- синенькие ― три штуки;
- сыр мягкий ― 160 г;
- орехи грецкие ― 90 г;
- чеснок― два зубчика;
- помидор ― одна штука;
- прованские травы ― 30 г.
Как запекают
- Баклажаны нарежьте тонкими полосками, сбрызните маслом и уберите в духовку на 15 минут.
- Орехи и чеснок раздробите блендером до однородной консистенции.
- Добавьте к ним мягкий сыр и специи, перемешайте. Посолите.
- Томат нашинкуйте тонкими пластинами.
- На баклажанные ломтики выложите ореховую начинку, положите дольку помидора. Аккуратно сверните рулетом. При необходимости закрепите зубочистками.
- Отправьте рулеты на пять минут в духовку для насыщенности.
- Подавайте закуску к столу, когда она остынет, пропитается соком и ароматом ингредиентов. При желании украсьте кинзой.
С картофелем
Особенности . Вкусная и сытная запеканка из синеньких, картофеля и курицы, щедро дополненная аппетитной сырной корочкой. Овощи придают блюду свежесть, а мясо - сытность.
Из чего состоит:
- баклажаны ― две штуки;
- грудка куриная ― 400 г;
- картофель ― три штуки;
- томаты ― две штуки;
- сыр ― 150 г;
- майонез ―150 г;
- зелень;
- соль, перец.
Как запекают
- Баклажаны нарежьте тонкими кольцами, посолите, оставьте на 20 минут. Затем промойте, выложите первым слоем в форму.
- Картофель почистите, натрите на крупной терке. Положите его вторым слоем. Смажьте тонкой сеткой майонеза.
- Куриную грудку нарежьте тонкими ломтиками, положите поверх картофеля.
- Выложите оставшуюся часть синеньких.
- Помидоры нашинкуйте кольцами, распределите сверху. Нанесите слой майонеза.
- Посыпьте тертым сыром, отправьте запекаться полчаса при температуре 200°С.
Запечь баклажаны в духовке можно по-разному, каждое блюдо имеет свою изюминку. Готовить баклажанные закуски можно каждый день, не уставая наслаждаться новыми пикантными вкусами.
Баклажан — сытный, вкусный овощ, который нравится многим. В зимнее время встретить сине-фиолетовый плод на прилавках магазинов невозможно. Осенью во время сбора урожая можно позаботиться и сделать несколько баночек с заготовками. С ярким, легким вкусом получаются баклажаны, печенные в духовом шкафу. Вариантов приготовления множества и каждый из них по-своему необычен. Рассмотрим как запечь баклажаны в духовке.
Печеные баклажаны на зиму
Салат получается вкусным и ароматным. В качестве дополнения к закуске разрешается перед подачей нашинковать мелко репчатый лук, чеснок и полить немного подсолнечным маслом.
Продукты:
- фиолетовый овощ — 500 г;
- каменная соль — 2 ч.л.;
- уксус 9% — 2,5 ст.л.
Процесс приготовления:
- Плоды промыть, очищать не нужно, обсушить. Выложить на чистый противень, сделав в нескольких местах проколы. Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Выпекать полчаса. По истечении времени проткнуть каждый овощ деревянной палочкой. Она должна проходить легко. В противном случае продолжаем запекание до готовности.
- Остывшие плоды очистить от кожуры, плодоножки. Для удобства разрешается нарезать. Разложить в подготовленные 0,5 литровые стерильные банки.
- В каждую емкость добавить уксус, соль по 1/2 части, указанной в ингредиентах. Залить отфильтрованной водой, прикрыть стерильными крышками. В отдельную кастрюлю на дно уложить ветошь, поставить банки, налить жидкости и стерилизовать на медленном нагреве 60 минут.
- Плотно закрыть тару, перевернуть, обернув теплой шалью. После охлаждения убрать в темное, прохладное место. Как видно, приготовить баклажаны, запеченные на зиму по классическому рецепту несложно, а готовое блюдо получается пикантным и необычным.
Запеченный овощ на зиму для заморозки
Заготавливать можно не только в банки, но и для хранения в морозильной камере. В свежем виде баклажаны не замораживают, так как после разморозки продукт теряет полезные и вкусовые свойства. Для этого хозяйки стали на зиму делать печеные баклажаны в духовке.
Продукты:
- синенькие плоды — 2,5 кг;
- масло подсолнечное — 4 ст.л.
Ополоснуть, обсушить. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить на противень, а поверх смазать маслом. Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов, установить пекарский лист с содержимым. Запекание проводят в течение 60 минут, перемешивая. Овощную смесь охладить, разложить по пакетам, убрать в морозилку.
Закуски из печеных баклажанов: несколько вариантов
Ниже представлены лучшие рецепты консервированных заготовок из фиолетовых плодов. Их можно использовать в виде салатов, закусок, а также в качестве основного ингредиента для быстрого приготовления икры зимой.
С томатом
В этом рецепте запеченных в духовке баклажанов на зиму используем свежие, сочные помидоры и чеснок, которые придают блюду пикантный и насыщенный вкус, а запеченные плоды лишь усиливают его.
Продукты:
- фиолетовый овощ — 1,4 кг;
- томаты — 0,8 кг;
- чеснок зубчики — 2 шт.;
- лаврушка — 2 листа;
- перец цельный — 3 горошины;
- каменная соль — 1, 5 ст.л.
Процесс готовки следующий:
- Основной ингредиент промыть, обсушить и выложить в форму для выпекания. Поставить в печь, разогретую до 180 градусов на 50 минут. Остудить, удалить кожуру и плодоножку.
- Емкости тщательно промыть с мылом, простерилизовать. Выложить готовые баклажаны.
- У зубчиков чеснока снять шелуху. Распределить по банкам, не забывая про лаврушку и перец горошком.
- Помидоры ополоснуть, разрезать на несколько частей. Измельчить до пюреобразого состояния в кухонном комбайне.
- Перелить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь. Тушить четверть часа не закрывая.
- Томатную пасту залить в банки с синенькими и поставить стерилизовать на четверть часа.
- Плотно закрыть крышками, убрать под одеяло для остывания. Хранить в холодном помещении.
С чесноком в маринаде
Закуска из фиолетового овоща в маринаде с чесноком получается вкусной и полезной. Прекрасно сочетается со многими продуктами.
Продукты:
- чили — 2 шт.;
- баклажаны — 2,3 кг;
- соль каменный — 6 ст.л.;
- чеснок (головки) — 2 шт.;
- уксус 9% — 150 мл;
- сахар-песок — 3 ст.л.;
- масло подсолнечное — 140 мл;
- зелень — 25 г.
Приступим:
![](https://i2.wp.com/zagotovki.guru/wp-content/uploads/2018/02/f75be4a2465621d7b762e5e455cc675c1-e1517900675751.jpg)
Зимний салат с овощами
Данный рецепт отличается от других, способом приготовления баклажанов. Их требуется запекать на углях. Вкус у консервированной закуски получается пикантным и ароматным.
Продукты:
- фиолетовый овощ — 1,8 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- стручковый сладкий перец — 0,6 кг;
- лук-репка — 1,3 кг;
- чили — 3 стручка;
- чеснок — 2 головки;
- пучок зелени (укроп, базилик, петрушка) — 30 г;
- соль засолочная — 60 г;
- масло растительное — 400 мл.
Процесс приготовления:
- Баклажаны, помидоры, болгарский и перец чили — промыть. Выложить на решетку гриль и запечь над углями. По готовности охладить, снять запеченную шкуру. Нарезать на кусочки, убрав в удобную емкость.
- Удалить шелуху у лука-репки, нашинковать кубиком. Обжарить до золотистого цвета, добавить к готовым овощам.
- В глубокий сотейник или кастрюлю вылить масло, выложить подготовленные ингредиенты. Довести до кипения. Чеснок очистить и нашинковать на терке, зелень — мелко порубить. Добавляем специи, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 20-25 минут.
- Раскладываем овощной салат по стерильным банкам, прикрываем крышками, стерилизуем в кастрюле с водой полчаса (вместимость 0,5 л), а литровые емкости — 40-50 минут.
Без стерилизации
Для приготовления запеченных баклажанов, без применения дополнительной тепловой обработки, потребуется немного времени, всего 1 час.
Продукты:
- помидоры — 0,5 кг;
- цукини — 300 г;
- чеснок — 10 зубков;
- сине-фиолетовый овощ — 0,5 кг;
- морковка — 250 г;
- соль — 3 ст.л.;
- свежая зелень — 100 г;
- лук-репка — 0,3 кг;
- уксус фруктовый — 80 мл;
- стручковый сладкий перец — 500 г;
- сахар-песок — 60 г;
- масло подсолнечное — 180 мл.
Овощ промыть, нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. Сбрызнуть растительным маслом баклажаны, перемешать. Выложить на противень тонким слоем, запекать 20 минут.
Тем временем подготовить остальные компоненты: промыть, очистить. Нарезать следующим образом:
- морковь, помидоры — кружочками;
- лук-репку, перец — соломкой;
- кабачки — ломтиками;
- свежая зелень — мелко шинкуется;
- чеснок — пропускается через пресс.
Подготовленные овощи (без чеснока и зелени) выложить в глубокий сотейник, влить растительное масло, засыпать специи. Тушить смесь в течение 30 минут. Готовые баклажаны, остудить, выложить в тару, добавить чеснок. Продолжить варку четверть часа. Засыпать зелень, влить кислоту, размешать. Прогреть на медленном огне 5 минут.
Готовый горячий овощной салат разложить по обработанным емкостям, закрыть. Убрать под теплое одеяло, перевернув. Простой рецепт консервированных запеченных баклажан подошел к концу.
Из представленных вариантов приготовления, можно выбрать самый подходящий. Важно помнить, что при запекании овощей, удалять у них кожицу нельзя, в противном случае потеряется форма. Консервированная закуска отлично подойдет в качестве самостоятельного блюда, а также в виде соуса к мясу, жаркому, овощам и крупам.
В кулинарном смысле баклажан принято считать овощем, но на самом деле плод растения из семейства Паслёновых — ягода. Самые близкие и известные родственники этой культуры — томаты и картофель.
Баклажан содержит множество микроэлементов полезных человеку: клетчатка помогает очистить организм от шлаков и токсинов, калий поддерживает сердечно-сосудистую систему, витамины положительно сказываются на общем самочувствии. В запеченном виде сохраняется большинство полезных свойств этого овоща.
Выбор и подготовка баклажанов
Самые сочные и нежные блюда получаются из не очень крупных, тонких баклажанов. Такие плоды в разрезе белые, не содержат косточек и их можно запекать прямо со шкуркой.
Выбирайте овощи твердые, тяжелые, без вмятин и повреждений. Даже спелые они должны быть плотными и упругими. В процессе хранения испаряется часть влаги, плод теряет в весе, а шкурка морщится.
Перед приготовлением баклажаны необходимо вымыть, обсушить полотенцем и нарезать, если это требуется по рецепту. У довольно крупных и старых овощей нужно срезать кожу, т. к. после приготовления она станет жесткой и не пригодной в пищу.
Баклажан, как губка впитывает в себя масло. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, овощи предварительно замачивают в подсоленной воде. Это также поможет убрать горечь, которая порой бывает в баклажанах.
Температура и время запекания баклажанов в духовке
Температура и время приготовления зависит от размера баклажанов и их нарезки.
Чтобы точно понять, что блюдо готово нужно проткнуть овощ ножом или вилкой. Мягкость говорит о полной готовности.
Целиком
Небольшие, до 250 г овощи готовят при 200 ºС в течение 25 минут.
Чтобы довести до готовности крупный баклажан, весом более 250 г, потребуется 30-40 минут времени и температура в духовке 200 ºС.
Ингредиенты:
- баклажаны;
- сливочное масло.
Приготовление:
- Овощи промыть, отрезать плодоножку.
- Проколоть ножом или вилкой в нескольких местах. Благодаря этому кожица баклажанов не лопнет от температуры.
- Сложить в пакет для запекания, добавить сливочное масло.
- Поставить в нагретую до 200 ºС духовку.
- Через 15 минут перевернуть.
- Готовить 30-40 минут.
Вместо пакета для запекания можно использовать фольгу или просто выложить дно противня пергаментной бумагой.
Кружочками
Пол килограмма нарезанных кружочками овощей нужно запекать при температуре 190 ºС в течение 15-20 минут;
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана;
- оливковое масло;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу;
- 1 ч. ложка лимонного сока.
Приготовление:
- Овощи вымыть и нарезать кружочками шириной в 1,5 см.
- Замочить в подсоленной воде в течение 15 минут.
- Очистить и порезать чеснок довольно крупными кусочками.
- Нашпиговать чесноком кружки баклажанов.
- Противень смазать оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком.
- Выложить баклажаны в один слой, посыпать перцем и присолить.
- Поставить в разогретую до 190 ºС духовку.
- Выпекать 15-20 минут.
Рецепт по случаю:
:
При желании к этому рецепту можно добавить и другие ингредиенты, например: томаты и тертый сыр.
Половинками или лодочками
Один из наиболее популярных рецептов — лодочки из баклажанов. В этом блюде баклажан пропитывается соками других овощей, вкусом и ароматом мясной составляющей.
Готовят лодочки при температуре 200 ºС. Время запекания зависит от размера баклажанов и начинки. Средние овощи с мясной начинкой готовятся в среднем 25-30 минут.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана;
- 1 помидор;
- 250 г куриного фарша;
- 100 г нежирного сыра;
- зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Помыть баклажаны и разрезать их вдоль на две половинки.
- Вынуть сердцевину и посолить лодочки.
- Плодоножку можно обрезать или оставить для красоты.
- Зелень порубить и смешать с фаршем. Уложить в баклажаны.
- Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы, порезать кубиками и положить поверх фарша.
- Поставить баклажаны в нагретую до 200 ºС духовку и выпекать 15 минут.
- Достать лодочки и присыпать тертым сыром.
- Снова поставить в духовку на 10-15 минут.
- Вкуснейшее блюдо готово!
В таком виде баклажаны хороши не только, как горячее, но и в охлажденном виде в качестве закуски.
Многие из нас любят баклажаны. Приготовить их можно разными способами - их жарят, варят, запекают и даже вялят. Но для известной всем баба гануш баклажаны именно запекают. Баклажаны, запеченные в духовке целиком, с добавлением чеснока, ароматных трав и специй - нежнейшая и вкуснейшая закуска. Её с удовольствием едят и мясоеды в качестве гарнира, и вегетарианцы.
Как же запечь баклажаны в духовке целиком? Попробуем разобраться!
Чтобы запечь баклажаны, нам понадобятся сами баклажаны и духовка. Еще фольга, которой для удобства можно выстелить противень. Потом не придется его мыть.
Итак, фольгой накроем противень.
Баклажаны наколем вилкой 2-3 раза. Делается это для того, чтобы баклажаны не "взорвались" при запекании.
Отправляем баклажаны в духовку, разогретую до 190-200 градусов, и готовим минут 35-45. Время зависит от размера овощей. В некоторых случаях баклажаны рекомендуется перевернуть на другой бочок для лучшего пропекания. Но у меня духовка нагревается со всех сторон равномерно, и поэтому я баклажаны не переворачиваю.
Баклажаны, запеченные в духовке целиком, готовы. Когда они немного остынут, снимем с них кожицу.
Нежная и сочная мякоть запеченного баклажана готова. А дальше, как говорится, - дело техники! Добавляйте по своему вкусу чеснок, лук, помидоры или базилик! Режьте мелкими кусочками, соломкой или измельчайте блендером. Заправляйте маслом и уксусом. Всё в ваших руках!